Чесночный кетчуп из помидоров на зиму рецепты. Очень вкусный кетчуп в домашних условиях на зиму

Кетчуп - это наиболее популярный томатный соус, который способен дополнить множество блюд. Без него не обходиться пицца, спагетти и различные виды мяса. Настоящие ценители кетчупа употребляют его буквально со всем.

Кетчуп, который предлагают супермаркеты, все больше походит на томатную пасту с водой и крахмалом. Это должно побудить к действию - приготовить настоящий домашний кетчуп. Это не только вкусно, но и полезно, поскольку все ингредиенты натуральные .

В статье представлены классические, оригинальные и быстрые рецепты этого соуса. Такая новость обрадует тех, кто переживал, что домашнее приготовление кетчупа непременно сложное.

Полезные заметки

Советы по ингредиентам:

Вкус кетчупа стоит регулировать на свое усмотрение, изменяя содержание соли, сахара и уксуса;
При желании можно использовать любой вид уксуса - столовый, винный, яблочный или бальзамический;
Для кетчупа выбирают мясистые сорта помидор, в которых мало водянистой сердцевины. Но пустые и жесткие сорта также не годятся.

Внимание! Не стоит использовать для приготовления алюминиевые кастрюли ввиду особенности этого металла. Кислота томатов вступает в реакцию с алюминием, делая блюдо потенциально опасным для здоровья. В такой емкости не следует готовить кислые и острые блюда, а также хранить еду. Выбирайте кастрюли из нержавейки, эмалированный, чугунные с покрытием или из стекла.

Кетчуп из помидоров на зиму «Классический»

Это простой универсальный рецепт, который можно при желании дополнить любыми специями.

Зрелые томаты - 3−4 кг;
Сахарн. песок - 2/3 стакана;
Соль - 1 ст. л;
Уксус яблочн. (6%) - 5−6 ст. л.;
Корица и черн. перец (молот.) - ¼ ч. л.

Идея! Чтобы избежать протирания томатов через сито следует предварительно обдать помидоры кипятком , окунуть в холодную воду и удалить кожицу. Разрезанные пополам помидоры вычистить от семян. Жидкость с семенами следует освободить от косточек при помощи сита, а мякоть измельчить блендером.

Рецепт пошагово

Как приготовить «классический» кетчуп на зиму:

Помидоры нарезать кубиками и томить в толстостенной кастрюле до уваривания содержимого на треть;
Засыпать сахар-песок и соль по рецепту, хорошо перемешать и дать покипеть еще минут пять;
Протереть массу из помидор через среднее сито;
Добавить в томатное пюре специи и томить еще 10 минут;
Ввести уксус, довести до закипания и закатать в стерильных баночках.

На основе этого базового варианта можно приготовить любой фантазийный томатный соус. Нужно только внести авторские добавки .

Густой соус-кетчуп на зиму из помидоров с яблоками

Одно из ценнейших качеств кетчупа - его густота, которой очень сложно достичь. Уваривание может занять два - три часа, а масса все еще будет жидковатая. Заводской кетчуп готовят проще - добавляют крахмал и густой соус готов.

Но у хозяек есть секретный ингредиент - богатые пектинами яблоки. Пектин является отличным загустителем и продается отдельно в пакетиках под названием типа «Конфитюрка», «Джемка»…и т. д. Но еще лучше добавить в кетчуп яблоки , которые не только сделают соус густым, но и внесут свой особый вкус и аромат.

Кроме прочего, яблоки позволяют сократить количество уксуса, поскольку содержат природную кислоту.

Рецепт пошагово

Как приготовить томатно-яблочный домашний кетчуп:

Оригинальный томатно-сливовый кетчуп на зиму

Слива может придать соусу необычные нотки и приятную сладость . Использовать можно любые сливы - каждый сорт по-своему хорош для таких целей.

В таком рецепте можно оставить сливы без измельчения в блендере - сладкие кусочки нежного фрукта будут очень кстати в соусе.

Томаты - 2 кг;
Сливы - 0,5 кг;
Лук репчатый - 0,3 кг;
Соль - 1 ст. л.;
Сахар - ½ стакана;
Уксус - ½ стакана;
Паприка;
Гвоздика;
Жгучий красный перец.

Количество сахара будет во многом зависеть от сладости слив - чем они слаще, тем его нужно меньше.

Рецепт пошагово

Как сделать кетчуп из помидоров и слив:

Рецепт довольно быстрый, полезный и очень вкусный. Он подойдет для тех, кто хочет приготовить необычный домашний соус к курице.

Очень быстрый кетчуп на зиму без крахмала

Кроме крахмала существуют и другие способы сделать быстрый кетчуп. Один из таких способов описан в этом рецепте.

Томаты - 4 кг;
Соль - 1 ст. л.;
Сахарный песок - 2/3 стакана;
Уксус (9%) - 4 ст. л.;
Корица, паприка, черный перец, имбирь, мускатный орех - по ¼ ч. л.

Рецепт пошагово

Как быстро приготовить кетчуп без крахмала:

Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму

Сладкий перец имеет великолепный вкус и поможет улучшить консистенцию соуса. Чем больше перца, тем гуще будет кетчуп.

Именно такое количество болгарского перца залог густого и вкусного соуса.

Рецепт пошагово

Как приготовить кетчуп с болгарским перцем:

При желании не использовать чеснок или заменить его луком.

Кетчуп из томатов с крахмалом в мультиварке

Для приготовления по-настоящему густого кетчупа необходимо использовать крахмал. Такой вариант подойдет для соуса на пиццу, пасты и т. д.

Зрелые томаты - 5 кг;
Лук - 0,4 кг;
Соль - 1 ст. л.;
Сахарный песок - ¾ стакана;
Уксус яблочный - 4 ст. л.;
Крахмал картофельный - 3 ст. л.;
Перец черный молотый - ¼ ч. л.

Рецепт можно дополнить чесноком или обойтись без него.

Как приготовить кетчуп в мультиварке:

Соус «ткемали» из слив на зиму

Вариаций на тему «ткемали» множество, но его основа - это сливы. Оригинальный рецепт подразумевает одноименный сорт слив «ткемали», но его заменяют терном, алычой и любой кисло-сладкой или кислой упругой сливой. Если будет желтая алыча, то соус получится еще более экзотический.

Если используемые сливы очень кислые, то норму сахара стоит увеличить вдвое.

Рецепт пошагово

Как приготовить ткемали:

Внимание! Сливовое пюре имеет особенность подгорать, поэтому готовить ткемали желательно в кастрюле из нержавейки . Также следует постоянно помешивать массу деревянной лопаткой, касаясь самого дна.

Экспресс-рецепт кетчупа из томатной пасты

Такой кетчуп готовится всего за 20 минут . Для этой цели стоит приобрести самую лучшую томатную пасту.

Этот вариант отлично подходит для свежего употребления.

Как приготовить экспресс-кетчуп из томатной пасты:

Лук мелко посечь и пассеровать до золотистого цвета;
Добавить к луку томатную пасту и перемешать;
Понемногу добавлять воду, доводя до желаемой консистенции;
Добавить соль, сахар и сухие специи;
После закипания добавить мелкорубленые чеснок и зелень, а также ввести уксус.
Через пару минут кипения выключить.

Это вариант подойдет, если хочется домашнего соуса, а в заготовках на зиму его не оказалось.

Приведенные рецепты используйте как основу для заготовок, регулируя количество ингредиентов по вкусу. Также можно вносить свои поправки , добавляя необычные приправы, например, можжевеловые ягоды или розмарин. Если вместо помидоров использовать томатную пасту с небольшим количество воды, то кетчуп будет готов за 15 минут. Такой вариант используют, если под рукой не оказалось заготовок кетчупа на зиму.

Лето подарило нам хорошие урожаи помидор. Наступает спокойная осенняя пора, которая позволяет заняться приготовлением пикантными закусками, приправами и соусами. Сегодня готовим оригинальный кетчуп с разными ингредиентами. Основу рецептов будут составлять наши любимые помидоры.

Кетчуп — это томатный соус или приправа, приготовленная из свежих томатов с добавлением (или без добавления) пряностей, соли, сахара. Употребляется с самыми разнообразными горячими и холодными блюдами: , спагетти, гамбургерами, бутербродами, пиццей.

За последние 50 лет, он получил международное распространение и признание. Обобщаем понятие слова «кетчуп» — это густой томатный соус, который используется как приправа к и рыбным блюдам.

Сегодня в статье:

Кетчуп на зиму «По-европейски»

Ингредиенты:

1.5 кг — помидоров
2 чайные ложки — соли
2 ст. ложки — уксуса 3 %
1 чайная ложка — горчицы
1/2 чайной ложки — корицы
1/2 чайной ложки красного молотого перца
2 шт. — гвоздики
Мускатный орех — на кончике ножа

Приготовление:

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Кетчуп на зиму «Удачное дополнение»

Ингредиенты:

Томаты — 1 кг
Яблоки — 500 г
Сладкий перец — 2 шт.
Сахар — 1.5 ст. ложки
Растительное масло — 1/4 стакана
Уксус 9 % — 1/4 стакана
Соль — 1/2 ст. ложки
Имбирь — 1/2 чайной ложки
Черный перец горошком — 5 шт.
Молотый черный перец — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

У яблок нужно удалить сердцевину, семена и кожицу, а мякоть измельчить.
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть мелко порезать.
Томаты тоже измельчить и соединить с перцем, яблоками, растительным маслом, солью, сахаром. Все перемешать и тушить на среднем огне в течение 15 минут.
Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в подготовленную массу. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по стерилизованным пол-литровым банкам.
Пастеризуйте в течение 30 минут при 85 градусах С, затем закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

Вкусный кетчуп из помидоров на зиму «По-болгарски»

Ингредиенты:

1 кг — помидоров
500 г — сладкого перца
1/4 стакана — растительного масла
5 зубчиков — чеснока
2 шт. — лаврового листа
Зелень петрушки и укропа, соль, перец

Приготовление:

Чеснок нужно растолочь.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку.
У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками.
Томаты соедините с перцем. Добавьте чеснок, растительное масло, лавровый лист, соль, перец и дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
Зелень промойте, порубите, добавьте к кетчупу — еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам. Храните в холодильнике.

Кетчуп на зиму «Оптимальный вкус» - с помидорами и луком

Кетчуп с помидорами и луком

Ингредиенты:

5 кг — помидоров
1 стакан — измельченного лука
1 стакан — сахара
1/2 стакана — сахара
1/2 стакана — соли
1 стакан — уксуса 9 %
По 1 чайной ложке: черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея

Приготовление:

Помидоры вымыть.
Лук нарезать полукольцами.
Соединить помидоры с луком и распарить вместе. Протереть все это через сито.
Полученную смесь уварить наполовину. Пряности положить в мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 7 минут.
Пряности вынуть и разлить готовый кетчуп по бутылкам и укупорить.

Кетчуп на зиму из зеленых томатов

Приготовление рецепта:

Моем и нарезаем кусочками: 1.4 кг зеленых томатов и 500 г яблок.
Небольшие 2 луковицы нарезаем кружочками.
Соединяем вместе нарезанные зеленые томаты и лук. Все развариваем. Полученную смесь протираем через сито. Полученное пюре сгущаем до кремообразной консистенции.
Делаем уксусный маринад с пряностями: 1 стакан уксуса 8 % с добавлением 1 чайной ложки перца. немолотой горчицы и душистого перца и 1.5 ст. ложки соли — нагреваем до кипения и настаиваем в течение 2 часов.
Затем уксусный маринад процеживаем, вливаем его в сгущенное пюре. Полученную смесь снова немного варим и в горячем виде наполняем ею предварительно нагретые 1 литровые банки.
Укупоренные банки стерилизуем при 90 градусах С — 45 минут.

Всем доброго дня.

У вас уже начал скапливаться запас томатов на веранде? В нашем регионе урожай в этом году довольно богатый и, после заготовки традиционных и , остается еще куча овощей из которых можно приготовить еще что-нибудь вкусненькое на зиму.

Ну, а так как уже зреют ранние яблоки, предлагаю сделать несколько баночек вкуснейшего домашнего кетчупа с выраженной яблочной кислинкой в стиле томатного соуса «Краснодарский».

И использовать лучше несколько разных рецептов с различными дополнительными ингредиентами, чтобы у вас под рукой всегда был подходящий соус под любое блюдо.

Как видите, есть из чего выбрать. Сладкий или острый, густой или не очень- выбирайте по своему вкусу и готовьте с удовольствием- рецепты очень простые и не требуют особых кулинарных навыков.

Кетчуп из помидоров с яблоками: простой рецепт на зиму

И предлагаю начать с самого простого рецепта на котором можно потренироваться, если нет опыта в приготовлении соусов. Сделать что-то не так по нему просто не получится.

Ингредиенты:

4 кг красных помидоров
1 кг яблок
120 грамм яблочного уксуса 3%
2 ч. ложки соли
6 ст. ложек сахара
2 ч. ложки молотой корицы
1/2 ч. ложки черного молотого перца
3 бутона гвоздики

Из данного количества ингредиентов получится 5 баночек по 0,5 литра и еще немного на покушать прямо сейчас.

Приготовление:

1. Подготавливаем томаты. Их нужно тщательно вымыть, разрезать пополам, или на 4 части, если они крупные и удалить плодоножку. Складываем помидорные дольки в глубокую толстостенную кастрюлю в которой будет проходить вся дальнейшая готовка.

2. Яблоки так же моем, режем на дольки и удаляем сердцевину с семечками.

При выборе овощей и фруктов учитывайте, что яблоки для кетчупа желательно брать кислых сортов, а помидоры нужно использовать только красные и спелые.

3. Кастрюлю ставим на медленный огонь, добавляем гвоздичку, накрываем крышкой и варим, периодически помешивая, до полного размягчения яблок. На это потребуется около 30-40 минут.

4. Теперь берем кастрюлю поменьше и с помощью сита и венчика перетираем яблоки с помидорами, чтобы избавиться от ненужной кожуры и мелких семечек томата.

5. Сухой остаток нам не нужен, мы его выбрасываем. Выливаем отфильтрованную жидкую смесь обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кориандр, перемешиваем, снова включаем медленный огонь и выпариваем смесь до нужной густоты в течение 1-1,5 часов.

В конце уварки добавляем яблочный уксус.

Если яблочного нет, то берем обычный 6% в количестве 50 г.

Перемешиваем и снимаем пробу. При необходимости добавляем сахар или соль. Если вкус в порядке и ничего добавлять не нужно, то можно отправлять кетчуп в банки. Если добавили что-то из специй, то продолжаем варку еще 10 минут.

6. Готовый кетчуп разливаем по заранее , наполняя их до горлышка.

При разливании нужно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы частички не осаждались на дне и все банки получились одинаковой густоты.

Закрываем стерилизованными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

После остывания храним в прохладном месте.

Кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем

Один из самых популярных рецептов. Такой соус отлично подойдет к мясным блюдам и добавит им пикантности.

Ингредиенты:

2,5 кг помидор
4 болгарских красных перца
4 яблока
4 луковицы
4 зубчика чеснока
0,5 стакана сахара
1 чайная ложка корицы
1 ст ложка соли (по вкусу)
10 горошин черного перца
5-7 горошин душистого перца
Черный молотый перец — по вкусу
0,5 чайной ложки уксусной эссенции

Приготовление:

1. Яблоки, томаты, перец и лук моем, чистим, удаляем все лишнее вроде перегородок перца, сердцевинок и кожуры яблок и плодоножек томатов. Режем продукты на дольки и пропускаем их вперемешку через мясорубку с насадкой с самыми мелкими отверстиями.

2. Получившееся пюре заливаем в кастрюлю, ставим ее на медленный огонь и увариваем смесь, периодически помешивая, в течение полутора часов.

Если вам нравится «гладкий» кетчуп без кусочков, то перед следующим шагом можно перебить смесь блендером до однородного состояния.

3. Затем кладем в будущий кетчуп соль, сахар, корицу и молотый перец. Перемешиваем. Не порошковые специи вроде перца горошком удобно добавлять в кастрюлю предварительно завернув их в марлю. Это нужно для того, чтобы крупные ингредиенты не остались и не попали в банки.

Делаем мешочек из марли, наполняем специями, завязываем ниткой и бросаем в кастрюлю. Очень удобно.

4. После добавления специй, варим смесь нужно варить еще 30 минут на медленном огне, периодически помешивая.

За 5 минут до окончания, добавляем уксус и чеснок, выдавленный чеснокодавилкой.

Теперь кетчуп готов и его можно разливать по стерилизованным банкам, закатывать и оставлять остывать в перевернутом виде накрыв полотенцем.

Домашний кетчуп с луком на зиму — пальчики оближешь

Если вам лень возиться с таким количеством продуктов, как в предыдущем варианте, то можно приготовить отличный домашний кетчуп добавив только репчатый лук. Он придает соусу особенный «луковый» аромат, что позволяет добавлять этот соус к любому горячему блюду, будь то мясо или овощи на гриле.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

2 кг помидор
0,5 кг яблок
200 гр лука репчатого
1 ст.л соли
150 гр сахара
по 1 ч.л. перца черного, корицы и гвоздики
1 ч.л. 70% уксуса

Приготовление:

1. Томаты режем на дольки, срезаем плодоножки и измельчаем в блендере. С яблок снимаем кожуру, удаляем сердцевину и измельчаем тем же блендером. Тоже самое делаем с луком.

2. Отправляем подготовленные продукты в алюминиевую кастрюлю (чтобы не пригорало), засыпаем все специи (кроме уксуса), перемешиваем, ставим кастрюлю на средний огонь и доводим смесь до кипения.

Как закипит, убавляем огонь до минимума и варим 1 час, периодически помешивая.

3. Через час добавляем в смесь уксус и повторно перебиваем ее погружным блендером для получения однородной массы без крупных вкраплений.

4. Готовый кетчуп разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Рецепт густого томатного соуса через мясорубку

Не всем нравится кетчуп консистенции пасты. Кто-то любит, чтобы и помидорные семечки ощущались и небольшие яблочные кусочки. В таком случае, для измельчения овощей и фруктов нужно использовать мясорубку. А для того, чтобы соус был однородным, используем крахмал.

Ингредиенты:

Помидоры — 6 кг
Репчатый лук — 5-6 шт
Яблоки кислые — 5-6 шт
Сладкий перец — 1 кг
Зелень (по желанию) — пучок
Соль — 6 ч.ложек
Сахар — 450 г
Лавровый лист — 4-5 шт
Красный молотый перец- 1 ч. л.
Черный молотый перец- 1 ч.л
Мускатный орех (по желанию) — щепотка
Корица (по желанию) — щепотка
Гвоздика — 5-6 штук
Хмели-сунели (по желанию) — 2-3 ст. ложки
Уксус 9% — 6 ст. ложек
Крахмал — 3-4 ст. ложки

Приготовление:

1. Помидоры режем на дольки, вырезаем плодоножку и перекручиваем их в мясорубке отдельно от других овощей и яблок.

Сладкий перец, яблоки и лук с зеленью пропускаем через мясорубку вместе.

Выкладываем полученную массу в глубокую толстостенную кастрюлю.

2. Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем соль и сахар и варим 30 минут постоянно помешивая.

3. Через 30 минут убавляем огонь до минимума, добавляем оставшиеся специи и оставляем соус увариваться еще на пол часа.

4. По прошествии получаса добавляем в кастрюлю уксус и крахмал, разведенный в воде до консистенции молока. Тщательно перемешиваем и засекаем еще 5 минут.

5. Теперь кетчуп готов. Остается только выловить лаврушку и разлить его в стерилизованные банки, закрыть стерилизованными металлическими крышками и остудить под одеялом в перевернутом виде.

Из указанного количества ингредиентов получится 10-11 банок объемом 0,7 литра.

Простой рецепт кетчупа с помидорами, яблоками и чесноком

Любителям пряных соусов придется по душе вот этот способ приготовления с чесночком. Крепкий ядреный соус замечательно сочетается с макаронными изделиями.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Яблоки — 0,5 кг
Лук — 0,5 кг
Чеснок — 2 головки
Горький перец — 2 стручка (по вкусу, можно заменить сухим)
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 2-3 ст.л.
Корица — 1 ч.л.
Уксус столовый 6%- 1 ст.л.
Гвоздика — 2 шт
Душистый перчик — 3-4 горошины

Приготовление:

1. Чтобы не перетирать соус после варки, стараясь избавиться от кожуры томатов, можно снять ее сразу. Для этого делаем на помидорах разрез крест накрест и заливаем их крутым кипятком буквально на 1 минуту. После этого кожура отходит легко и без усилий.

2. С яблок тоже срезаем кожуру, удаляем сердцевину и нарезаем не крупными кусочками. Лук режем на 4 дольки. Складываем помидоры с яблоками, луком и очищенными зубчиками чеснока в чашу и перебиваем все блендером до однородной смеси.

3. Затем переливаем получившееся пюре в толстостенную кастрюлю, добавляем соль, сахар и корицу, ставим кастрюлю на медленный огонь и увариваем смесь в течение 1 часа постоянно помешивая.

4. Через час снимаем кастрюлю с огня и перебиваем кетчуп погружным блендером до однородности.

5. Добавляем к кетчупу уксус, гвоздику, перцы горошком и возвращаем кастрюлю на медленный огонь еще на 30-50 минут.

Итоговое время приготовления зависит только от того, на сколько мясистые были помидоры и какую консистенцию соуса вы хотите получить.

6. Готовый кипящий соус раскладываем по стерилизованным банкам и оставляем остывать в перевернутом виде укутав полотенцем.

После остывания храним банки в прохладном месте.

Виде о том, как сделать вкусный кетчуп на зиму без крахмала

Ну и в конце предлагаю посмотреть короткий, но информативный ролик о том, как приготовить густой домашний кетчуп не прибегая к использованию крахмала.

Очень часто я вижу, что делая зимние заготовки, многие пытаются обойтись без уксуса. Это рискованно, потому что уксус- отличный антисептик, гарантирующий сохранность содержимого банок в течении долгого времени. И если, по каким-то причинам, вы тоже хотите готовить без уксуса, то замените его на лимонную кислоту.

Ну а на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Кетчуп из помидоров вещь, конечно, интересная…не так уж давно это слово в нашем лексиконе появилось! А раньше так просто называли – томатный соус. Делали и бабушки наши на зиму из излишков помидоров, и прабабушки … А мы теперь по-новомодному – кетчуп!

Ну и ладно, как не назови, всё равно вкусно будет. Делать его можно какого угодно вкуса – сладкого, кислого, острого и добавлять в него много чего, было бы желание повозиться подольше.

Рецепты:

Едят с ним любители томата всё подряд – макароны, рис, мясо, яичницу, сосиски, пельмени. Так же без него не обойтись при изготовлении пиццы или домашних хот-догов.

Рецептура позволяет делать его из того, что есть под рукой. Особых условий и технологий не требуется, так почему бы и не наделать его на зиму для всей семьи, тем более что использовать можно и нестандартные помидоры, которые в засолку не пустишь!

Итак, варить начнём с самого простенького и постепенно будем усложнять.

Банки моем с пищевой содой, тщательно полощем под струёй проточной воды и стерилизуем, желательно в духовке, чтобы после стерилизации были сухими.

Готовим по-шагово, но если есть желание чего-то добавить – не стесняйтесь!

Кетчуп из помидоров на зиму – простой пошаговый классический рецепт в домашних условиях без яблок

А также без всяких других прибамбасов, только помидоры, соль и специи. Раньше носил название – соус томатный Классический. Это основа для любого вида кетчупа, добавлять в него можно любые компоненты и получать разные вкусы.

помидоры 2 кг.;
полстакана сахара;
ложка столовая с небольшим верхом соли;
столовая ложка уксусной кислоты;
10 штук гвоздики;
два зубчика чеснока;
щепотка корицы;
щепотка красного молотого перца острого.

Приготовление:

Помыть и обсушить на полотенце помидоры, почистить чеснок.
Помидоры порезать крупными дольками, и поставить в кастрюле с широким дном на медленный нагрев. Плотно закрыть крышкой и довести до кипячения.
Остудить и протереть через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
Выложить пюре в кастрюлю и уварить на медленном огне без крышки чтобы содержимого стало меньше на треть.
Ввести соль, сахар, специи и чеснок проварить ещё десять минут и вынуть чеснок.
Влить уксус и проварить ещё минуты две-три.
Разложить по стерильным сухим банкам и закатать.
Перевернуть верх дном и в таком виде остудить, убрать в погреб.

Заготовка на зиму готова! Прекрасно подойдет к мясу или для заправки супов с томатом!

Попробуем сделать этот кетчуп в мультиварке, чего техника современная зря простаивать будет, жаль, что объём небольшой. Очень ароматный и вкусный, с выраженным яблочным вкусом.

Что понадобится:

помидоры крупные, мясистые, очень спелые два кило;
яблоки кислого вкуса кило;
полкило лука репчатого;
крупная головка чеснока;
сахар полстакана;
соль неполная стол. л.;
перец чёрный, молотый половина чайной ложечки;
пять гвоздичек;
уксусная кислота чайная ложка.

Рецепт приготовления:

Моем, чистим и обсушиваем на полотенце все овощи.
Режем всё крупными кусками и укладываем в чашу мультиварки.
Ставим на режим жарка или выпечка на два часа и закрываем крышку.
Добавляем специи, сахар, соль и ставим режим тушение ещё на 15 минут.
Остужаем, протираем всё через сито и выкладываем пюре опять в чашу мультиварки.
Вливаем уксусную кислоту, перемешиваем и выставляем режим тушение на 30 минут.
Горячим раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе или холодильнике.

Очень вкусно с макаронами или рисом!

Острый томатный соус, хорошо гармонирующий с мясом: курицы, шашлыком из свинины, мясо по-французски.

Ингредиенты:

помидоры 2 кило;
перец болгарский 2 кило;
килограмм яблок с кислым вкусом;
полкило лука репчатого;
головка чеснока;
стакан сахара;
10 г трав прованских сухих;
чайн. л. молотой корицы;
чайн. л. молотого кориандра;
две столовые ложки соли;
половина чайной ложки перца красного острого молотого;
полстакана винного уксуса.

Процесс приготовления:

Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце, из перца вынуть семена.
Все овощи порезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Пусть вскипит и варить на медленном огне минут тридцать.
Остудить и пропустить (протереть) через мясорубку, выложить полученное пюре в кастрюлю.
Довести до кипения и всыпать соль, сахар, специи, влить уксус.
Варить минут пять.
Разложить по сухим стерильным банкам и закатать. Остудить в перевёрнутом виде и хранить в темном прохладном месте.

Полученный соус будет очень острым и пряным, на любителя!

Для вас у меня запасено самые лучшие рецепты домашних заготовок:

Заправка для борща
Салат из огурцов на зиму

Сделаем его для разнообразия с приправой для корейской моркови. Вкус будет необычным, удивим своих домочадцев и гостей!

два килограмма помидоров;
две столовые ложки крахмала;
ч. л. соли с горкой;
стакан сахара;
ст. л. приправы для корейской моркови;
ч. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

Моем помидоры и обсушиваем их на полотенце.
Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на медленном огне до кипения.
Остужаем и протираем через сито, полученный сок вновь ставим на медленный огонь, ждём, когда вскипит и всыпаем специи и соль с сахаром. Варим минут десять.
Крахмал разводим в стакане теплой воды и, интенсивно помешивая в кастрюле, вводим его в кипящий сок очень тонкой струйкой.
С этого момента непрерывно помешиваем!!!
Варим 15 минут, вливаем уксусную кислоту и перемешиваем тщательно.
Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам. Закатываем.

Такой кетчуп обычно любят подростки. Особенно с макаронами!

Классика жанра, такой кетчуп без уксуса очень любят дети. Простой в приготовлении и очень вкусный, натуральный и полезный. Украсит собой и придаст очарование любому блюду.

Ингредиенты:

помидоры и лук репчатый по два кило;
полкило болгарского сладкого перца;
стакан сахара;
столовая ложка соли;
две столовых ложки сухой горчицы;
если есть желание, то можно понемногу добавить любых сухих молотых специй.

Как приготовить простой томатный кетчуп:

Моем и чистим овощи, обсушиваем на полотенце, вынимаем из перца семена.
Режем овощи крупными кусками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном.
Увариваем минут 30.
Остужаем и протираем через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
Выкладываем пюре в кастрюлю и продолжаем уваривать с сахаром, солью и специями ещё минут двадцать, не забываем помешивать.
Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
Переворачиваем дном вверх, пусть так будут до полного остужения, убираем в холодное место.

Дети и их приятели будут в восторге от сладкого и неострого вкуса. Приятного аппетита!

Я называю этот кетчуп – ткемали и готовлю его из красных слив или жёлтой алычи, так как они имеют кислый вкус и идеально подходят именно для кетчупа. Скажу честно – с красной сливой получатся очень хорошо, а с жёлтой алычой – вообще сказка!

берём равное количество помидоров и слив по 2 кг.;
3 головки чеснока;
по чайной ложке молотого кориандра, трав прованских, мяты, чёрного молотого перца;
стакан сахара;
стол. лож. соли.

Приготовление:

Помидоры берём салатных сортов – большие и мясистые. Моем помидоры, срезаем попку и делаем крестообразный надрез, бланшируем в кипятке одну минутку и снимаем кожуру. Режем на ломтики, аккуратно удаляя семена кончиком ножа.
Моем сливу или алычу и удаляем косточки.
Чистим чеснок и пропускаем его через пресс.
Пропускаем сливу и помидоры через блендер (или мясорубку дважды), размолачивая в пыль.
Ставим на средний огонь и увариваем около часа.
Добавляем все остальные компоненты и увариваем на маленьком огне около часа.
Раскладываем горячим в сухие стерильные банки и закатываем. Хранить в погребе.

Изысканный вкус этого соуса навсегда покорит ваши сердца! Ткемали из слив особенно нравится, когда хочется внести в мясное блюдо необычную изюминку.

Посмотрите видео, правда здесь кетчуп ткемали приготовлен из синих слив. Но это особой роли не сыграет – итак-итак невероятно вкусно.

В дополнение перечислю еще некоторые полезные и вкусные заготовки:

Кабачковая икра

Кетчуп из помидоров и болгарского сладкого перца на зиму – Пальчики оближешь

Кетчуп получится густым и очень насыщенного вкуса. Нравится всем без исключения, так как близок классическому и традиционному вкусу.

Для этого нужно:

помидоры два килограмма;
перец сладкий болгарский 4 штуки;
полстакана сахара;
соль половина столовой ложки;
уксус яблочный 4 столовых ложки;
смесь молотых перцев;
несколько веточек кориандра, базилика и петрушки.

Приступаем к готовке:

Все овощи и зелень помыть и почистить, из перца вынуть семена.
Помидоры и перец нарезать средними кусочками, зелень – мелко, и уварить на медленном огне около часа.
Охладить и пропустить через сито.
Поставить полученное пюре на средний огонь и варить ещё минут сорок.
Внести сухие специи, соль и сахар и уваривать ещё полчаса.
Влить уксус, перемешать и выключить огонь.
Через 5 минут разложить по стерильным банкам и закатать.
Остудить в перевёрнутом виде и хранить в холодном погребе.

Приятного аппетита зимой!

Нередко дети просят кетчуп – как в магазине. Ну что ж, куда деваться, приготовим ровно такой по вкусу, как в магазине!

томатная паста из магазина, поллитровая баночка, берите ту, где в составе указаны только томаты или помидоры, пусть она даже будет подороже;
две луковицы;
небольшая головка чеснока;
небольшой пучок укропа;
несколько веточек базилика;
сахар две столовые ложки с верхом;
по щепотке перцев молотых чёрного и красного острого;
растительное масло две ложки столовые, в идеале будет оливковое;
уксусная кислота на донышке чайной ложки.

Рецепт приготовления:

Лук почистить, порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Выложить все компоненты в чашу кухонного комбайна и порубить в пыль.
Если получилось слишком густо, то добавить немного воды.
Выложить в кастрюлю с толстым дном.
Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить минут десять-пятнадцать и разложить по сухим стерильным банкам. Закатать, остудить и поместить в холодное темное место.

Кетчуп из помидор на зиму получается ну ровно так, как в магазине!

Видео – Домашний кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем через мясорубку

Готовим по простому рецепту – ничего сложного здесь нет. Овощи и фрукты пропускаем через мясорубку.

Получается отличный домашний томатный соус. Если хотите получить более густой, то просто помидорки следует уваривать дольше обычного.

Яблоки лучше подбирать кисло-сладких пород, к примеру Антоновка.

Для такого рецепта необязательно выбирать томаты, подойдут самые обычные, даже немного подпорченные.

Как приготовить обалденный домашний кетчуп из помидоров на зиму, чтобы у всех рты пооткрывались: секреты и советы

В приготовлении домашнего кетчупа вообще нет ничего сложного и загадочного, это только слово так звучит по-заморски! Если усвоить несколько простых правил, то можно вообще не открывать рецептуру и всю жизнь готовить из головы.

Вот они эти основные правила:

Помидоров должно быть не меньше половины от общего объёма овощей.
Шкуркам и семенам в кетчупе не место, либо удаляем через бланшировку, либо отвариваем в собственном соку и откатываем на сите, другого пути нет.
Откатывать на сите не бойтесь, это только звучит страшно, а делов-то минут на пятнадцать.
Кетчуп должен быть однородным, потому приправы используем молотые, а если свежая зелень, то самое лучшее порубить в пыль в кухонном комбайне.
Воде в кетчупе места нет – следовательно необходимо уваривать долго, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Помидоры можно использовать нестандартные, с болюшками и трещинами, главное всё тщательно обрезать.
Чем больше уксуса и специй, тем острее результат.
Чем больше сахара, тем более сладкий вкус.
Сливы и яблоки придадут кислоты и в таких рецептах можно вообще обойтись без уксуса, если раскладывать по банкам практически кипящим.
Приправы вроде кинзы и кориандра, и прованских трав – на любителя, не всем они нравятся.
Базилик кетчупа не испортит и особым вкусом в нём не выделится.
Банки под кетчуп должны быть стерильными и сухими.
Помидоры можно использовать жёлтые и тогда соус получится необычного солнечного цвета.

Ну вот в общем-то и всё, не бойтесь творить на кухне и вносить новизну в уже известные всем блюда!

Кетчуп — один из самых популярных и любимых всеми соусов. Он отлично сочетается с мясом, макаронами и картошкой. А какой вкус он предает шашлыку… Это просто невероятно! И некоторые блюда, мы кушаем с майонезом, другие с кетчупом. А кто-то из нас, и вовсе… смешивает майонез с кетчупом, и ест с пельменями 😁.

Помните Кузю из сериала Универ, который назвал его - КЕТЧУНЕЗ. Конечно вкус на любителя… И по мне, вкуснее – именно настоящий домашний кетчуп из помидор, без примесей.

Да, прилавки имеют огромный выбор помидорного лакомства. Но мы не будем покупать его, а приготовим кетчуп в домашних условиях (Очень вкусный, пальчики оближешь! ). Тем более, он намного полезнее, вкуснее и Вы можете приготовить его именно так, как хотите.

И сейчас, в самый разгар спелого урожая, у вас наверняка есть возможность запастись несколькими килограммами помидор. Из них можно быстро и просто (ещё один рецепт). Предусмотрительные хозяюшки каждый год готовят для семьи любимый соус, без химии, с использованием только натуральных продуктов. Такую вкуснятину можно кушать даже деткам, особенно если он не острый!

Сейчас мы разберем несколько вкуснейших рецептов домашнего кетчупа. Вкус вы можете регулировать самостоятельно, добавляя соли, сахара или перчика чили. Самое главное в приготовлении — всегда снимать пробу. Ведь что вкусно для одного, может не понравиться другому.

Итак, начнем наше кулинарное путешествие…

Приготовить домашний кетчуп очень просто. Сейчас, когда огород пышет спелым урожаем, это особенно легко. Для этого понадобятся только то, что растет в саду и немного приправ. В итоге получается густой, ароматный и насыщенный соус, который можно кушать всей семьей.

Ингредиенты:

2 килограмма томатов;
300 грамм лука;
3 столовых ложки яблочного, шести процентного уксуса;
300 грамм яблок (лучше кислых);
полная столовая ложка соли;
молотые черный и красный перчик (по пол чайной ложки) — можно регулировать на вкус;
80 грамм сахарного песка.

Пошаговое описание рецепта:

1.Томаты помыть и прокрутить через мясорубку. Если вы хотите приготовить кетчуп, в котором не будет помидорных семечек, то массу нужно протереть через сито. Я этого не делаю. В таком виде, соус получается еще более густой и пикантный. Также можно перебить овощи блендером.

2. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы. Нарезать на маленькие кусочки. Лук очистить и порезать так же. Теперь их нужно тоже пропустить через мясорубку или перебить блендером.

3. Все пюрированные овощи соединить в одной кастрюльке и поставить на огонь. Массу нужно уварить до тех пор, пока она не уменьшиться примерно на треть и загустеет. Точное время определить сложно. Ведь все зависит от сорта ваших овощей.

Почаще помешивайте овощную смесь, чтобы масса не пригорела.

4. Теперь массу нужно снова взбить блендером. Это позволить разбить все кусочки, которые остались после мясорубки. Если у вас нет под рукой блендера, этого можно не делать. Добавить соль, сахарный песок, перемешать и уварить еще 20-30 минут, до нужной густоты.

5. Как только вы достигните желаемой консистенции, добавьте специи и уксус. Перемешать и проварить еще 2-4 минуты.

6. По стерилизованным банкам разлить соус и закупорить кипячеными крышками. Перевернуть дном вверх и прикрыть теплым покрывалом или полотенцем. До следующего утра баночки полностью остынут и их можно спускать в подвал или другое место хранения.

Обязательно пробуйте массу на вкус. По необходимости регулируйте количество соли, сахара или специй. Приятного аппетита!

Кетчуп — «Теща чуть язык не проглотила» (помидоры, яблоки, лук)

Название соуса говорит само за себя. Вкус такой, что ум отъешь! Главными ингредиентами являются томаты, яблоки и лук. Помидоры можно использовать любые. Главное, чтобы они были сладкие и неиспорченные. А вот яблоки выбирайте сами. Если вы хотите получить терпкий, кисловатый вкус — берите кислые яблоки. Если же более сладкий и нежный кетчуп — используйте сладкие плоды.

Ингредиенты:

3 килограмма спелых томатов;
300 грамм репчатого лука;
полкило яблок;
полторы столовых ложки соли;
полтора стакана сахарного песка;
50 мл яблочного уксуса;
молотый перец, паприка и другие приправы по вкусу.

Пошаговое описание рецепта:

1.Все овощи и фрукты помыть. Лук почистить. У томатов отрезать корочку от плодоножки. Яблоки освободить от сердцевины. Нарезать все это мелкими кубиками для варки.

2. Поместить все в объемную кастрюлю и водрузить на плиту. На среднем огне варить массу до тех пор, пока кусочки не станут мягкими.

3. Через некоторое время, томаты и яблоки выделят сок. Аромат разнесется по кухне в считаные минуты. Попробуйте кусочки на зубок или вилкой. Как только они размякнут, их нужно измельчить.

4. Погрузить в кастрюлю блендер и перемолоть массу до однообразного состояния. Проварить в таком виде примерно 50 минут, пока масса хорошо не загустеет. За 10 минут до готовности добавить все остальные продукты из списка, тщательно перемешать и доварить. Не забывайте периодически помешивать.

5. Распределить соус по заготовленным банкам и закупорить. Перевернуть на ночь вверх дном и укутать теплой тканью. Утром, когда содержимое полностью остынет, можно убирать в прохладное место для хранения на зиму.

Самый вкусный кетчуп на зиму — пальчики оближешь

Кетчуп по этому рецепту приготовить очень просто. Однако, получается он намного вкуснее магазинных соусов. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

килограмм помидор;
четверть чайной ложки гранулированного чеснока;
пятая часть чайной ложки красного молотого перчика;
3 столовых ложки уксуса 6%;
немного душистого перчика;
чайная ложка соли;
2 полные столовые ложки сахарного печка;

Пошаговое описание рецепта:

1.Томаты помыть и удалить корочку от ростка. Нарезать дольками и переложить в кастрюльку. Сюда же добавить стакан воды и установить на плите. После закипания накрыть крышкой, убавить мощность до медленной и варить 15-20 минут, не открывая крышку.

2. Проваренные томаты протереть через сито. Таким образом, получается вот такой помидорный соус.

3. Добавить в томатный соус все остальные ингредиенты и проварить 15 минут. За это время он приобретет более густую консистенцию и насыщенный вкус.

Кушать кетчуп можно уже после остывания. Если планируете сохранить его на зиму, нужно переложить его в стерильные банки и закупорить. Такой соус прекрасно подходит для мяса, плова, картошки-фри и многого другого.

Домашний кетчуп на зиму из помидор с яблоками — пальчики оближешь

Попробовав такой соус, вы навсегда забудете о магазинных альтернативах. Ведь он не только вкуснее, но и полезнее. Такой кетчуп можно смело кушать всей семьей. Попробуйте!

Ингредиенты:

килограмм кисло-сладких яблок;
2 килограмма томатов;
4 дольки чеснока;
молотый черный перчик по вкусу;
2 столовые ложки девяти процентного уксуса;
чайная ложка мускатного ореха;
чайная ложка корицы;
3 столовые ложки сахарного песка;
столовая ложка без горочки соли.

Пошаговое описание рецепта:

1. Яблоки, помидоры и чеснок прокрутить на мясорубке. Всю массу перелить в кастрюльку и установить на плиту. Проварить 30 минут без добавления соли и специй.

2. Как только смесь проварится положенное время, нужно перемолоть ее погружным блендером. и потомить на медленном огне еще 15-20 минут.

3. Теперь, когда соус почти готов, можно добавлять остальные ингредиенты (кроме чеснока и уксуса), перемешать и проварить еще 10 минут. Затем пропустить в массу чеснок через пресс и влить уксус. После этого осталось подержать кетчуп на плите еще 5 минут.

4. В стерилизованные баночки переложить кетчуп, доверху. Закупорить и перевернуть на крышки. Дополнительной стерилизации не требуется. Достаточно укрыть до следующего утра теплым материалом. Наутро баночки уже полностью остынут и их можно переносить в подвал.

Кетчуп из помидоров с добавлением крахмала

Добавление крахмала в кетчуп позволяет быть ему более густым и вкусным. Соус по этому рецепту получается просто фантастическим. Его можно готовить как для мгновенного поедания, так и для хранения на зиму.

Ингредиенты:

2 с половиной килограмма помидор (можно использовать любые спелые плоды);
5 луковиц;
100 грамм сахарного песка;
50 мл яблочного уксуса;
столовая ложка соли (с горкой);
полторы столовые ложки крахмала;
специи на ваше усмотрение.

Пошаговое описание рецепта:

1. Из томатов сделать сок. Это можно осуществить 3-мя способами:

очистить их и промолоть блендером (при желании, можно пропустить через сито);
пропустить через мясорубку, можно несколько раз;
воспользоваться специальной соковыжималкой.

Стакан сока (250 мл) сразу отчерпнуть и оставить на потом.

2. Лук почистить, нарезать кусочками и измельчить в блендере до состояния пюре.

3. Лук и томаты соединить в одной посуде и поставить на средний огонь. После вскипания, нужно проварить массу 20-25 минут, часто помешивая. За это время, соус загустеет, а по квартире разнесется чудесный аромат.

4. Теперь массу нужно приправить. Размешать здесь сахарный песок, соль и всыпать специи. Для этого можно использовать молотый перец, паприку и свесь прованских трав.

5. Тщательно перемешать и варить еще 20 минут. За это время, кетчуп насытится добавленными приправами, станет еще вкуснее и гуще. Попробуйте соус на вкус и, если нужно, урегулируйте его, как надо.

6. В оставленном в начале пути стакане сока нужно равномерно размешать крахмал. Влить его в кипящий кетчуп и, при постоянном помешивании, проварить 5 минут. За минуту до готовности, нужно влить уксус.

После остывания кетчуп станет еще более густым. Поэтому, не обращайте внимание на то, что после снятия с плиты он кажется вам слегка жидковатым.

7. Соус разлить по стерильным баночкам и закупорить предварительно прокипяченными крышками. До остывания перевернуть на крышки и накрыть пледом. После этого можно переносить на постоянное место хранения. Если у вас осталось немного кетчупа, который не поместился в банки, то кушать его можно уже после остывания.

Такой кетчуп можно готовить и не для хранения. Для этого используйте этот же рецепт, только не добавляйте уксус. Как только соус остынет и еще больше загустеет — его можно подавать к столу.

Кетчуп из помидор и яблок

Очень вкусный, ароматный и насыщенный кетчуп получается, если приготовить его по этому рецепту. Болгарский перец вносит неповторимую нотку и изумительный аромат. Правильное соотношение всех ингредиентов вкупе обеспечивает фантастический эффект. Попробуйте.

Ингредиенты:

2 с половиной килограмма томатов;
5 яблок среднего размера;
5 мясистых болгарских перчика;
5 луковиц;
4 дольки чеснока;
чайная ложка сухой горчицы;
10 штучек горошкового перца;
полстакана сахара;
половина чайной ложки уксусной эссенции;
1 чайная ложка корицы;
несколько бутончиков гвоздики;
столовая ложка соли;
черный молотый перчик на ваш вкус.

Пошаговое описание рецепта:

1.Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Перчик тоже освободить от всего лишнего. Томаты, яблоки, перцы и лук пропустить через мясорубку. Установить на плите и варить полтора часа, частенько перемешивая, чтобы масса не подгорала к дну кастрюли.

2. Через полтора часа масса загустеет, приобретет аппетитный вид. Теперь ее можно посолить, подсластить, приправить.

Чтобы потом не искать горошины перца по кастрюле, сделайте для них мешочек из марли, перевяжите ниткой. Поместите узелок в кастрюлю, а нитку оставить «на суше», чтобы удобнее было потом его извлечь.

Со специями проварить соус 1 час. Если вы хотите более нежный кетчуп, то можете перебить массу блендером.

3. За 5 минут до готовности, добавить измельченный в прессе чеснок и уксус. После снятия с огня, извлечь узелок с горошком и приступить к розливу.

4. По чистым банкам разложить кетчуп и закупорить. Перевернуть на крышки и укутать чем-то теплым. Оставить до следующего утра, а потом убрать в погреб.

Домашний кетчуп всегда вкуснее и полезнее самых изысканных соусов, которые нам предлагают в магазинах. А приготовить их совсем не сложно. Это не требует особых навыков и усилий. И сегодня вы имели возможность убедиться в этом самостоятельно. Надеюсь рецепты нашли полезными. Буду рада, за комментарии…

Желаю вам удачных заготовок и долго хранения. Приятного аппетита, и до новых встреч!