اليقطين هو محصول البطيخ مفيد للغاية، والذي يوصى باستخدامه في أمراض مثل التهاب الكبد وارتفاع ضغط الدم ومشاكل في الكلى والجهاز البولي التناسلي وأمراض القلب المختلفة. بالإضافة إلى العصيدة، يمكنك صنع فطائر لذيذة من هذا المنتج. اليوم سوف نتعلم عدة خيارات لإعداد الحشوات من هذه الأطعمة البرتقالية الشهية: الحلوة والمالحة مع إضافة مكونات مختلفة.

لخبراء الفطائر المالحة، سنصف كيفية تحضير حشوة اليقطين، ولهذا ستحتاج إلى:

البصل - 0.5 كجم؛

اليقطين - 0.5 كجم؛

منتج القشدة الحامضة - 150 جم؛

الملح والفلفل حسب الذوق.

1. نقطع البطيخ المغسول والمقشر إلى مكعبات صغيرة.

2. قم بإزالة القشور من الخضار المرة ثم قطعها جيدًا بسكين مسنن. ثم قم بدمج المكونات معًا وأضف البهارات حسب الرغبة.

3. قم بتتبيل المنتجات بالقشدة الحامضة قليلة الدسم وحركها ثم اسكب التركيبة بالكامل في مقلاة مسخنة مسبقًا. يُطهى كل شيء على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة أكثر أو أقل سمكًا.

تعتبر حشوة اليقطين للفطائر مثالية لعجين الخميرة. يمكن قلي المنتجات اللذيذة في مقلاة أو خبزها في الفرن. لكن الخيار الأول سيظل أفضل، ثم سيصبح أكثر سمنة وعصيرا.

حشوة لذيذة مع إضافة شحم الخنزير

لخيار الحشو هذا، ستحتاج إلى المكونات التالية:

اليقطين - 500 غرام؛

بصل - 0.5 كجم؛

شحم الخنزير - 200 غرام؛

دقيق - 40 جم؛

التوابل - حسب الذوق.

1. أزيلي القشر والبذور من خضار البرتقال ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة.

2. تخلصي من قشر البصل، وقطعي الخضار نفسها مثل اليقطين، ثم امزجي كلا المكونين.

3. قم بتذويب الدهن، وقطعه إلى شرائح صغيرة، وإزالة الجلد القاسي، ووضعه في مقلاة ساخنة. عندما يبدأ بالذوبان، أضيفي المكونات المحضرة واتركيها على النار حتى تغلي جيداً. في النهاية، أضف الدقيق والملح والفلفل الأحمر أو الأسود المطحون.

من اليقطين. وصفات أطباق حلوة

بالإضافة إلى المكون الرئيسي - البطيخ، سنأخذ الويبرنوم باعتباره المكون الرئيسي الثاني. ربما لم تكن تتخيل أبدًا الجمع بين هذين المنتجين، لذا انتبه إلى الوصفة وقم بإعداد مكونات الحشوة بالكميات التالية:

اليقطين - 0.5 كجم؛

الويبرنوم - 0.5 كجم؛

سكر - 500 جم؛

حامض الستريك - 10 جم.

1. غطي التوت بالسكر لمدة 24 ساعة ثم ضعيه في الفرن حتى يتبخر السائل الزائد. ثم مرر الويبرنوم من خلال مفرمة اللحم.

2. قشر اليقطين وابشره ثم ضعي اللب في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي واقليها على نار خفيفة حتى تغلي ثقافة البطيخ.

3. قم بدمج الكتلتين وأضف السكر المكرر ومسحوق الليمون حسب الرغبة.

مع هذه الحشوة سوف تحصل على فطائر لذيذة، وسوف يرضي نظام الألوان البرتقالي والأحمر العين. يعد هذا الطبق أيضًا صحيًا جدًا بفضل المكونين الموجودين في تركيبته: الويبرنوم واليقطين.

حشوة لذيذة بالتفاح والكاكاو

لملء الفطيرة حسب هذه الوصفة، ستحتاجين إلى حشوة فطيرة اليقطين المكونة من المكونات التالية:

اليقطين - 300 غرام؛

التفاح - 4 قطع؛

الجوز - 150 غرام؛

بياض البيض - 2 قطعة؛

سكر مكرر - 150 جم؛

مسحوق الكاكاو - 50 جم.

1. اغسل البطيخ وقشره وابشره على مبشرة خشنة أو متوسطة الحجم.

2. اشطفي التفاح تحت الماء، وقطعيه إلى نصفين، وأزيلي البذور، وأزيلي القشر. ثم صر الفاكهة على مبشرة خشنة.

3. اكسري البيض وافصلي الصفار والبياض في أوعية منفصلة. يُمزج الجزء الأصفر مع الكاكاو والسكر.

4. نزيل الحبات من المكسرات ونقطعها إلى قطع صغيرة ثم نخلطها في قدر مع اليقطين والتفاح. ثم أضف كتلة الصفار والكاكاو إلى نفس الحاوية.

5. أخرجي الخلاط واخفقي به البياض حتى تتكون رغوة. ثم صب السائل في المقلاة مع المكونات الأخرى واخلط كل شيء بعناية.

حشوة فطائر اليقطين والتفاح جاهزة، والآن يمكنك استخدامها للغرض المقصود منها - املأها بها واصنع منها تحفة طهي غير مسبوقة.

ملء بسيط للدورة الثالثة

ستحتاج لهذه الوصفة إلى الحد الأدنى من المنتجات: اليقطين (1 كجم) والسكر (250 جم). اغسل البطيخ وقطعه إلى قسمين وأزل اللب وقشره وابشر اللب على مبشرة ناعمة. ثم قم بضغط الهريس الناتج حتى يخرج العصير الزائد، وإلا فسيكون هناك الكثير من السوائل وقد تحترق الفطائر. الخطوة التالية: إضافة السكر وتحريك الخليط الناتج. إن حشوة اليقطين للفطائر هي الأنسب للخبز بدلاً من القلي. هذه الطريقة بسيطة للغاية وتتطلب الحد الأدنى من المكونات.

ملء فطيرة مثالية

هذه الوصفة جيدة لأن حشوة اليقطين تصبح طرية وسائلة، وهذا ما نحتاجه. لملء منتج الدقيق سنحتاج إلى المنتجات التالية:

اليقطين - 1 كجم؛

كريمة ثقيلة - 400 جم؛

الخوخ - 30 جهاز كمبيوتر شخصى؛

زبدة - 100 جم؛

سكر مكرر - 100 جم.

1. قم بإزالة قشر البطيخ واغسله وقطعه إلى قطع عشوائية. ثم ضعيها في قدر وأضيفي إليها الزيت وضعي القدر على نار خفيفة. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر للكتلة بأكملها بملعقة حتى لا يحترق اليقطين. عندما تصبح القطع ناعمة تماما، يمكن إزالة المقلاة من الحرارة.

2. يُنصح بشراء الفواكه المجففة بدون بذور، لكن إذا كانت لا تزال موجودة، فيجب التخلص منها. ثم نسكب الماء المغلي فوق البرقوق ونتركه جانباً لمدة 20 دقيقة. اشطف الفواكه المجففة تحت الماء البارد، ثم قطعها جيدًا واجمعها مع خليط اليقطين.

3. أضيفي الكريمة والسكر واخلطي الخليط الناتج جيداً. يجب أن تبرد حشوة فطيرة اليقطين تمامًا ويجب استخدامها باردة.

وصفة خصيصا لهذا المنصب

اليقطين - 0.5 كجم؛

أرز - 300 جم؛

الزبيب - 200 غرام؛

الماء المغلي - 50 مل.

1. قشر البطيخ وابشره ثم اسكب الكتلة في مقلاة ساخنة حيث يجب أن يغلي الماء بالفعل. يُطهى اليقطين على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا حتى يتبخر السائل تمامًا.

2. اشطف الحبوب جيدًا واغليها واتركها تبرد وادمجها مع كتلة البرتقال الناتجة.

3. انقعي الزبيب في ماء دافئ لمدة ساعتين حتى ينتفخ ثم أضيفيه إلى باقي المنتجات واخلطي التركيبة بالكامل جيدًا.

تحتاج إلى خبز المنتجات في الفرن، وضبط درجة الحرارة إلى 180 درجة ووقت الطهي لمدة ربع ساعة.

إن حشوة فطائر اليقطين هذه ستسعد الصائمين بمذاقها، حيث أن هذه الوصفة تم إنشاؤها خصيصًا لهم.

الآن أنت تعلم أنه يمكنك إعداد طبق ممتاز من محصول الخريف المشرق هذا والذي يجب أن تقدره أسرتك. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، تم وصف عدة وصفات لحشوات الحلوى: مع إضافة التفاح والويبرنوم والقشدة والزبيب والخوخ والسكر. وبالنسبة لأولئك الذين يفضلون الإبداعات المالحة، فقد عرض عليهم خياران رائعان لملء الفطائر: مع شحم الخنزير والبصل والقشدة الحامضة. بالعافية!

غالبًا ما يستخدم اليقطين كحشوة في الأطباق الحلوة والمالحة. يستخدمونها لتحضير السمسا ومجموعة متنوعة من الخبز المسطح وخبز الفطائر والفطائر. هذه المرة سأقوم بإعداد فطيرة خميرة قابلة للطي - إنها جميلة ولذيذة ومفيدة ومريحة للغاية، لأن هذه الفطيرة لا تحتاج حتى إلى قطعها، ويمكن تفكيكها بسهولة إلى كعكات فردية. جربها!

للوصفة ستحتاج (لقالب 30 سم):

للاختبار:

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

50 جرام من السمن عالي الجودة للخبز (يمكنك تناول الزبدة أو الزيت النباتي أو استخدام خليط من الدهون)

150 جرام عصير اليقطين (يمكن استبداله بالماء أو الحليب)

0.5 ملعقة صغيرة ملح

1.5 ملعقة كبيرة سكر

لملء:

750 جرام يقطين (اقل احتمال)

3 ملاعق كبيرة سكر أو حسب الرغبة

بالنسبة للطفل:

30 جرام سكر

15 جرام زبدة

1 بيضة لدهن الكيك قبل خبزه

تحضير:

ابشري اليقطين على مبشرة ناعمة وأضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من السكر وقلبي واتركيه لبضع دقائق حتى يخرج العصير ثم انقليه إلى منخل واعصريه قليلاً. ليست هناك حاجة للضغط بشدة حتى لا يصبح الحشو جافًا.

استخدمي العصير المعصور لعجن العجينة، ثم غطي اليقطين واتركيه على المصفاة حتى يوضع في الفطيرة. بالمرور، سأقول أنني وضعت اليقطين في الفطيرة نيئة أثناء عملية الخبز، لديها وقت للوصول إلى الاستعداد، لكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك سلقه مسبقًا ثم بشره، أو بشره أولاً، و ثم ينضج حتى يصبح جاهزًا وجافًا. إنهم يحضرون الحشوة في كلا الاتجاهين، لذا اختر! الشيء الوحيد هو: يجب أن تكون الحشوة في درجة حرارة الغرفة قبل إضافتها إلى العجينة، لذلك إذا كنت تطبخين أو تطبخين، اتركيها تبرد تمامًا.

للعجين ينخل الدقيق ويخلط مع الخميرة والملح والسكر. اصنعي حفرة في وسط كومة الدقيق، واسكبي عصير اليقطين (تحتاجين إلى 150 جم) وقومي بتحريك كل شيء بسرعة.

يُضاف البيض المخفوق والسمن المخفف ويُعجن العجينة الرقيقة. نظرًا لأن الدقيق يختلف من مكان إلى آخر، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أو العصير أثناء عملية العجن (إذا كان لا يزال هناك دقيق غير مبلل أو كانت العجينة قاسية جدًا) أو قم بإضافة المزيد من الدقيق (إذا كان العجين سائلًا) ).

غطي العجينة واتركيها لمدة 15 دقيقة. خلال فترة الراحة، سيتشكل الغلوتين في العجين وسيكون من الأسهل عجنه.

اعجن العجينة الباقية حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.

نغطي العجينة النهائية ونتركها دافئة حتى يتضاعف حجمها. إذا كان لديك وقت، اعجن العجينة المرتفعة واتركها ترتفع مرة أخرى؛ إذا لم يكن هناك وقت، بعد العجن، دع العجين يقف لمدة 15-20 دقيقة حتى يأتي إلى رشده، ثم يقسم.

نظرًا لأنه سيتم خبز الكعكة في مقلاة واحدة، فمن المستحسن جدًا استخدام ميزان عند التقسيم، أي. تقسيمها إلى قطع متساوية الوزن. قسمتها إلى قطع وزنها +- 35 جرام، وخرجت إلى 17 قطعة.

جولة كل قطعة. للقيام بذلك، جمع حواف العجين نحو المركز حتى يتم تشكيل سطح أملس، ثم قرصة ولف التماس. يجب أن تكون النتيجة كرة ناعمة.

غطي قطع العجين المستديرة بالفيلم واتركيها لترتاح لمدة 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت، سوف يرتاح الغلوتين الموجود في الدقيق وسيكون من الأسهل طرح العجين، وسوف يصبح أكثر مرونة ومرونة.

أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير فتات الدقيق لتغطية الفطيرة. يُمزج الدقيق مع السكر ويُضاف الزبدة ويُطحن كل شيء إلى فتات. ضع الفتات المحضرة في الثلاجة حتى تحتاجها للتزيين.

دهن القالب بالزبدة أو السمن ورشه بفتات الخبز المبشور أو الدقيق. تأكد من التخلص من الدقيق/الفتات الزائد.

انقل اليقطين من الغربال إلى وعاء وأضف السكر حسب الرغبة وحركه والحشوة جاهزة.

لف كل قطعة من العجين إلى كعكة مسطحة (تشبه الفطيرة قليلاً).

رشي الدقيق على وسط كل كعكة برفق لمنع العجين من أن يصبح رطبًا عندما تكون الحشوة مبللة.

انشر الحشوة. قمة مع المزيد من الدقيق.

أعمى الحواف.

ضع الفطائر المحضرة في قالب (جانب التماس لأسفل).

غطي الفطيرة المشكلة واتركيها لمدة 30 - 40 دقيقة.

قبل 5 - 7 دقائق من الخبز، دهن الجزء العلوي من الفطيرة ببيضة مخفوقة.

قبل الخبز مباشرة، دهن الفطيرة بالبيض مرة أخرى بحذر شديد ثم رشها بفتات الدقيق المحضرة.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 - 200 درجة مئوية حتى تنضج (حوالي 30 دقيقة).

الفطائر موجودة في تقاليد الطهي في جميع أنحاء العالم. كل أمة لها أنواعها الخاصة من العجين والحشوة. فطائر اليقطين هي طعام روسي تقليدي، ولكن لسبب ما لا تقوم كل ربة منزل بطهي هذه الخضار. ولكن عبثا. بعد كل شيء، الجمال ذو الشعر الأحمر غني بالفيتامينات، وله طعم دقيق، علاوة على ذلك، غير مكلف. يمكن تحضير المخبوزات المليئة باليقطين من عجائن مختلفة: كعكة الغريبة، المعجنات النفخة، الكفير.

فطائر اليقطين المصنوعة من المعجنات قصيرة القشرة

مكونات:

لملء:

• اليقطين – 600 غرام؛
• زيت – 25 جم؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. تُقطع الزبدة جيدًا بسكين أو تستخدم مبشرة. لتجنب الصعوبات، يجب أن يكون الجو باردا جدا.
2. أضيفي الدقيق إلى الزبدة واخلطيهم باليدين حتى يصبح الخليط متفتتًا.
3. صب في الماء وعجن العجين. تترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. صر اليقطين باستخدام مبشرة. ينضج في الزيت ويتبل بالسكر. 2-3 دقائق كافية حتى تصبح الحشوة جاهزة.
5. أخرج العجينة من الثلاجة. يُنصح بتقسيمها إلى قسمين، بينما تُصنع الفطائر من أحدهما، ويتم تبريد الآخر في البرد. قم بطرح الألواح رفيعة جدًا - حوالي 3 مم. قطر اللوحة – 10 سم.
6. ضعي جزءاً من الحشوة في منتصف الدائرة، وأغلقي الحواف، لتشكلي فطائر اليقطين على شكل مثلث. يتم تحضير هذه الوصفة في الفرن. تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان، وتُرتب القطع، وتُغطى بالبيض المخفوق.
7. ضعيها في الفرن (180 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة. قد يختلف وقت الخبز حسب حجم الفطائر وقوة الفرن.

فطائر اليقطين مصنوعة من عجينة الكفير

مكونات:

لملء:

• اليقطين – 300 غرام؛
• سكر - 1-2 ملاعق كبيرة؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. صب الصودا في الكفير لإطفاءها.
2. في وعاء، اخلطي الدقيق والسكر.
3. يُضاف السمن المخفف والبيض ثم الدقيق إلى الكفير. يعجن ويترك ليبرد.
4. للحشوة ما عليك سوى صر اليقطين.
5. رش الطاولة بالدقيق ووضع العجينة المبردة عليها. قسّمها إلى قطع وافرد الكعك المسطح. نضع بعض الحشوة المبشورة ونرش عليها السكر حسب الرغبة ونغلقها. وضع على قطعة خبز مدهونة بالزبدة.
6. في وعاء، أخفقي البيضة مع الحليب ثم غلفي الفطائر بالفرشاة.
7. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

فطائر اليقطين المصنوعة من عجينة الخميرة

مكونات:

لملء:

• اليقطين - 400 جرام؛
• للحلاوة - السكر أو العسل.

طريقة طهو:

1. نذوب الخميرة وملعقة من السكر وملعقتين من الدقيق في الحليب الدافئ. نتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
2. عندما تصبح العجينة جاهزة، أضيفي إليها البيض والملح. تحتاج إلى الخلط جيدًا بدون خلاط.
3. أضف المكونات المتبقية المذكورة في القائمة واعجن العجينة.
4. للحشوة، ابشري اليقطين وأضيفي إليه السكر. يمكنك إضافة الزبيب أو المشمش المجفف.
5. نفرد العجينة على شكل كعكات مسطحة ونضع الحشوة عليها. نغلق الحواف بعناية، ونعطي الفطائر الشكل المطلوب.
6. ضعي الفطائر على ورقة مدهونة، مع ترك فجوة حوالي 3 سم، ويجب أن تبقى الفطائر لمدة ربع ساعة على الأقل.
7. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزيه لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.
8. يجب تشحيم الفطائر الجاهزة بشراب مصنوع من 3 ملاعق كبيرة. الماء وملعقتين من السكر.

فطائر اليقطين المقلية بالصوم

مكونات:

طريقة طهو:

1. قطع اليقطين إلى قطع. يقطع البصل ويقلى في الزيت. ضع اليقطين. ينضج حتى يتبخر العصير.
2. طحن الحشوة إلى هريس.
3. نخل الدقيق، إضافة الملح. يُسكب الزيت والخل ويُحرَّك ويُضاف الماء شيئًا فشيئًا حتى تتكون عجينة قاسية.
4. افردي طبقة رقيقة من العجين. استخدم كوبًا لقطع الدوائر. ضعي القليل من الحشوة على كل قطعة وأغلقي الحواف، كما هو الحال بالنسبة للفطائر. يمكن الضغط على الحافة بالشوكة.
5. تقلى في الزيت الساخن.
6. ضعي الفطائر الجاهزة على منديل لتصريف الدهن وتقديمها. يمكن تناول فطائر اليقطين المقلية في مقلاة حتى أثناء الصوم الكبير. القشرة المقرمشة والحشوة الأصلية ستزين أي وجبة.

فطائر اليقطين المصنوعة من عجين الفطير

ليس من الصعب تحضير فطائر اليقطين مع عجين الفطير، حيث يتم شراء العجينة من المتجر، ويمكن تحضير الحشوة في بضع دقائق. وصفة فطيرة اليقطين هذه سريعة ولذيذة.

طريقة طهو:

1. يجب أن يتم دحرجة العجينة إلى طبقة وتقطيعها إلى مربعات.
2. ضعي اليقطين المبشور في المنتصف ورشيه بالسكر وأغلقي الحواف.
3. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، ويمكنك الاستمتاع بمعجنات اليقطين المنتفخة.

خيارات ملء اليقطين

يتم احتساب كمية المكونات في الوصفات أدناه لنصف كيلو من اليقطين.

الحشوات الحلوة

الحشوات غير المحلاة

يمكن تحضير فطائر اليقطين المصنوعة من عجين الفطير أو الخميرة أو العجين الفطير بسرعة وسهولة. لا تتطلب هذه الخضار معالجة طويلة، ولكنها جيدة في كل من الشكل الحلو والمالح. خيار متعدد الاستخدامات لأي وجبة. يمكن استخدام جميع الحشوات المذكورة أعلاه لصنع فطائر عادية.

حشوات فطيرة اليقطين

اليقطين البرتقالي الناضج والعطري مناسب ليس فقط للخبز والعصيدة، يمكنك تحضير العديد من الحشوات الأصلية واللذيذة والصحية للفطائر والفطائر وغيرها من المخبوزات محلية الصنع، الحلوة والمالحة. عند تحضير الحشوات، يُطهى اليقطين على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في عصيره أو حليبه، غالبًا مع إضافة الزبدة، أو يستخدم نيئًا أو مقطعًا أو مبشورًا. سيكون هناك الكثير من الحشوات. لمرافقة اليقطين للحشوات الحلوة، يمكنك تناول التفاح والكمثرى والخوخ الصلب والموز والليمون والزبيب وغيرها من الفواكه المجففة والتوابل (القرفة والهيل وجوزة الطيب المطحون والزنجبيل). بالنسبة للحشوات اللذيذة، غالبًا ما يتم دمج اليقطين مع البصل والجزر والجبن والجبن والثوم والأعشاب وشحم الخنزير واللحوم المدخنة. أوافق، مجموعة متنوعة مذهلة. من الممارسات الشائعة إضافة الأرز والسميد والنشا إلى الحشوات الحلوة والمالحة مع اليقطين للحصول على سمك وتماسك. بالنسبة لجميع أنواع الحشوات، يتم تقشير اليقطين أولاً، وإزالة البذور من القلب، وبشر اللب أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. نحن لا نتخلص من البذور المستخرجة من قلب الخضار - حيث يمكن غسلها وتجفيفها واستخدامها بعد تقشيرها وتحميصها في تحضير السلطات، أو استخدامها بشكل مفيد للغرض المقصود منها. فيما يلي وصفات حشوات اليقطين التي يبدو أنها تناسبنا بشكل أفضل.

أبسط حشوة اليقطين الحلو.

ابشري لب اليقطين ورشيه بالسكر واتركيه ليخرج العصير لمدة 15-20 دقيقة.

قبل وضعه في فطيرة أو فطائر، اعصري اليقطين بملعقة، وصفي العصير (بالمناسبة، يمكن استخدامه بدلاً من جزء من الماء أو الحليب في عجينة الفطيرة - سوف يتحول إلى اللون الأصفر الجميل، أضف المزيد من السكر حسب الرغبة، وكذلك، إذا رغبت في ذلك، القليل من عصير الليمون أو حامض الستريك والتوابل المذكورة أعلاه أثناء خبز الفطيرة أو الفطائر، فإن اليقطين المبشور ناعما لديه ما يكفي من الوقت لتليين الصالحة للأكل فطيرة اليقطين المفتوحة - يمكن بشرها بشكل أكبر أو حتى تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح صغيرة - سيتم خبز اليقطين بنجاح في السكر لمنع العصير، الذي سيستمر في إطلاقه عند تسخينه، من نقع المنتج من الداخل القليل من النشا الممزوج بالسكر تحت الحشوة.

يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع اليقطين لتحضير أبسط حشوة "مالحة" - ما عليك سوى استخدام الملح بدلاً من السكر وإضافة البهارات والأعشاب الموصى بها لأطباق الخضار حسب ذوقك.

حشوة ناعمة مصنوعة من اليقطين المسلوق.

نقطع اليقطين إلى مكعبات ونضعه في قدر ونضيف القليل من الماء أو الحليب (5-10٪ من وزن اليقطين) ونرش السكر ونضيف قطعة من الزبدة (هذا ليس ضروريًا ولكنه سيكون ألذ حقًا) ) ويترك على نار خفيفة مع التحريك حتى ينضج اليقطين. سيستغرق هذا 20-25 دقيقة. سيضيف اليقطين العصير إلى المقلاة، ولكن في نهاية السلق، سيتبخر كل السائل تقريبًا، وسيصبح اليقطين طريًا تمامًا، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك هرسه بالشوكة أو الهراسة لهرسه. سوف تحتوي فطائرك على مربى اليقطين تقريبًا.

حشوة اليقطين بالتفاح أو الفواكه الأخرى أو التوت.

في الحشوات الحلوة، يتناسب اليقطين بشكل جيد مع الفواكه والتوت والفواكه المجففة، والتي عادة ما تضعها في الفطائر. غالبًا ما يكون هذا عبارة عن تفاح أو ليمون أو زبيب، ولكن يمكنك أيضًا استخدام فواكه أخرى - ليست كثيرة العصير، ومن تلك التي لن تلون الحشوة حتى لا يمكن تمييز تركيبتها تمامًا.

يمكنك ببساطة تقطيع اليقطين والفواكه ورشها بالسكر وتصفية العصير واستخدامه نيئًا، أو يمكنك إضافة التفاح المقشر والمقطع إلى مكعبات أو الكمثرى أو الموز أو الأصناف الخفيفة والكثيفة من البرقوق أو اللب أو عصير الليمون إلى اليقطين في نهاية السلق الزبيب المغسول والمجفف والمشمش المجفف المفروم. إذا كنت تحب التوابل، أضف بعضًا من تلك المذكورة أعلاه، ولكن ليس كلها مرة واحدة. ستبدو فطائر اليقطين الخاصة بك هكذا. لم ننسى إضافة النشا تحت الحشوة، لذلك كانت الحشوة هلامية بشكل جيد وتم خبز العجين بشكل مثالي.

حشوة اليقطين للفطائر.

نقوم بتحضير حشوة اليقطين للفطائر بطريقة خاصة - بدون تقشير اليقطين نقوم بتقطيعه إلى شرائح كبيرة، ونقطع اللب بعمق، ونرشه بالسكر ونخبزه في الفرن بورق الألمنيوم حتى تظهر العلامات المميزة للخبز، ثم نقطع اللب المخبوز بسهولة من قشرة اليقطين بالسكين، ونحشو الفطائر بالقرع المخبوز الحلو برائحته الفريدة، والتي نقدمها أيضًا مع العسل. هذه واحدة من الأطباق الموسمية المفضلة لدى عائلتنا.

أما بالنسبة لحشوات اليقطين المالحة، فهي قصة مختلفة تمامًا، كما أنها شهية بشكل لا يصدق.

يمكنك تحضير فطائر الخميرة المخبوزة أو المقلية المعتادة مع اليقطين بمجرد بشرها وإضافة الملح أو إضافة البصل المقلي والتوابل من اختيارك إلى اليقطين المبشور الخام - وهذا بالفعل جيد جدًا ولذيذ. يمكنك طهي اليقطين على نار هادئة للحصول على طراوة أفضل مع الحليب والزبدة، أو في العصير الخاص به، فقط بدون سكر، إذا كنت تفضل ذلك. يمكنك إضافة الأعشاب أو البصل الأخضر.

واحدة من العلامات التجارية في مجموعة المخبوزات اللذيذة باستخدام اليقطين هي بلا شك السمسا الأوزبكية مع اليقطين. في وطنها، لا تقل شعبية عن السمسة باللحم، ولسبب وجيه - جربها إذا لم تجربها من قبل.

يتم تحضير حشوة السمسة باليقطين بهذه الطريقة. خذ اليقطين والكثير والكثير من البصل. يُقشر اليقطين ويُقطع إلى مكعبات والبصل إلى شرائح. يُملح والفلفل حسب الرغبة ويُضاف أيضًا دهن ذيل لحم الضأن الخام المفروم جيدًا أو الدهن منه وكذلك الكمون (الكمون) الذي لا غنى عنه للمطبخ الآسيوي أو الكزبرة في الحالات القصوى. يتم خلط كل هذا ببساطة وملفوف في عجينة ذات طبقات خاصة، ويتم خبز السمسا، وبدون أي نفقات خاصة تحصل على المتعة الكاملة.

غالبًا ما تنشأ حشوات اليقطين الأصلية الأخرى غير الحلوة من الإلهام بمجرد أن يفيض السوق برؤوسه الصفراء البرتقالية. لقد خبزنا مؤخرًا (ماذا يجب أن نسميها؟) لفة خفيفة بالحشوة التالية: اليقطين والجبن الصلب والشبت والثوم والقليل من المايونيز. نحن ببساطة نقطع كل هذا الخام ونخلط والفلفل ونضيف الملح حسب الرغبة ونحشو منتجنا الذي يبدو هكذا بعد الخبز. لقد أكلنا بالمخلل بدلاً من الخبز - يجب أن نعترف بأنه كان أكثر من كافٍ.

تعتبر حشوات اليقطين غير المحلاة جيدة جدًا لصنع الكوليبياك، حيث يمكن أن تتخللها طبقات من حشوات الفطر والبيض واللحوم والدجاج والبطاطس والملفوف والحبوب والبقوليات. مزيج اليقطين مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والجبن المختلفة وجبن الفيتا والجبن القريش أصلي للغاية في الذوق. لصنع فطائر المعجنات النفخة، تعتبر حشوات اليقطين مقبولة تمامًا - مالحة وحلوة.

هذه هي الطريقة التي نستخدم بها اليقطين للحشوات بعدة طرق. على الرغم من أن الوصفات المقدمة ليست كلها. نأمل أن نكون قد نجحنا في إثارة اهتمامك بهذه الخضار البطيخ الفريدة من نوعها في تنوعها، والتي يجب كتابة فوائدها في مقال منفصل. مع ظهور صور جديدة حول موضوع حشوات اليقطين، سنقوم بالتأكيد بإظهار الوصفات ومشاركتها بكل سرور.

عندما يتم تحضير الفطائر في المطبخ، تملأ رائحة مذهلة المنزل بأكمله - تنبعث منه رائحة الراحة والدفء. ولا يهم نوع العجين والحشو المستخدم في الخبز، فالفطائر لذيذة دائمًا في المنزل.
عادة ما تُخبز الفطائر في الفرن أو تُقلى في مقلاة. في هذه الحالة يمكن أن تكون العجينة من عدة أنواع: الخميرة أو عجين الفطير أو الكفير أو مصل اللبن. لكن يمكنهم وضع أي حشوة في المخبوزات، من التوت الحلو إلى الأسماك المملحة.
نقترح اليوم خبز فطائر اليقطين الحلوة في الفرن باستخدام عجينة الخميرة. تتميز الوصفة بأنها يتم تحضيرها بسرعة وبشكل كامل من مكونات بسيطة، لكن المخبوزات تصبح طرية ومتجددة الهواء وخفيفة الوزن. تحتفظ هذه الفطائر بمذاقها لفترة طويلة ولا تصبح قديمة.
يمكن استبدال الخميرة الجافة المستخدمة في الوصفة بالخميرة المضغوطة، ويكفي 50 جرام. خلاف ذلك، من الأفضل الالتزام الصارم بالوصفة، بغض النظر عن الحشوة التي سيتم استخدامها - حلوة أو مالحة. في هذه الوصفة مع الصور خطوة بخطوة، سنخبرك بكيفية تحضير الفطائر الحلوة مع اليقطين في الفرن، وسنخبرك أيضًا بخيارات تحضير حشوة اليقطين.
تقوم بعض ربات البيوت بتسخين اليقطين قبل صنع الفطائر - غليها أو خبزها. في الواقع، يمكنك تخطي هذه الخطوة بنجاح. أثناء عملية الخبز، يصبح لب اليقطين الخام ناعمًا تمامًا، ولكنه في نفس الوقت يحتفظ بمواد مفيدة أكثر عدة مرات.

المكونات للفطائر اللذيذة:

• عجين:
• الحليب - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• خميرة – 11 جم؛
• سكر – 100 غرام؛
• دقيق - 3.5 - 4 ملاعق كبيرة؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• ملح - قليل؛
• فانيلين
• حشوة:
• اليقطين – 400 غرام؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• شراب مركز:
• ماء - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛

طريقة عمل فطائر اليقطين المخبوزة في الفرن:

أولا وقبل كل شيء، تحضير العجين. للقيام بذلك، قم بتسخين الحليب إلى حوالي 40 درجة وحل الخميرة فيه، مع التحريك جيدا. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق. امزجي العجينة جيدًا مرة أخرى، ثم غطيها بمنديل نظيف واتركيها في مكان دافئ لمدة 25-30 دقيقة.


بينما ترتفع العجينة، ابشري اليقطين المقشر وأضيفي السكر وقلبي. يمكنك اختياريًا إثراء طعم الحشوة بالقرفة أو الفانيليا أو الزنجبيل المطحون.


بمجرد أن ترى أن الخميرة في الحليب قد عادت إلى الحياة، والعجين نفسه مغطى بغطاء مرتفع رغوي، يمكنك إضافة البيض الممزوج مع قليل من الملح بعناية إلى العجين.
ثم أضف السكر المتبقي والفانيلين وثلاثة أكواب من الدقيق وبضعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وابدأ في عجن العجينة. أولاً بالملعقة ثم بيديك. أضيفي بقية الزبدة قليلًا في كل مرة، وكذلك الدقيق إذا لزم الأمر.


يجب أن تكون عجينة الخميرة النهائية طرية وطرية ولكن لا تلتصق بيديك بأي حال من الأحوال.


الآن قم بلفها إلى نقانق وقطعها إلى قطع صغيرة من نفس الحجم.

افردي العجينة إلى كعكات مسطحة، ضعي حشوة اليقطين في منتصف كل منها واضغطي كل فطيرة جيدًا حتى لا يتسرب الشراب المتكون أثناء الخبز.


دهن صينية الخبز بالزيت النباتي أو بطنها بقطعة من ورق البرشمان، ثم ضعي الفطائر على مسافة 2-3 سم عن بعضها البعض. اتركهم لمدة 15 دقيقة - دعهم ينمون قليلاً. في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 200 درجة.


تُخبز فطائر الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (لا يزيد عن 25 دقيقة). أخرج المعجنات اللذيذة الجاهزة من الفرن وادهنها فورًا بشراب السكر الذي يجب تحضيره مسبقًا عن طريق خلط السكر مع الماء وغليه لمدة 1-2 دقيقة.

ملء فطائر اليقطين المخبوزة

يتم خبز فطائر اليقطين بحشوات حلوة ومالحة. جميع الوصفات المقدمة أدناه تعتمد على 0.5 كجم من اليقطين.

حشوة حلوة

• اليقطين الخام، المفروم على مبشرة خشنة مع إضافة السكر حسب الرغبة. إذا تشكلت كمية كبيرة من السوائل، صفيها في مصفاة.
• حشوة اليقطين والتفاح. يُقطع التفاح الحلو والحامض واليقطين إلى مكعبات صغيرة في أجزاء متساوية ويُطهى على نار خفيفة في الزبدة ويُضاف السكر والفانيلين والقرفة.
• فطائر مع اليقطين والجزر. يُقطع اليقطين والجزر بنسبة وزن 3/1 ويُطهى على نار خفيفة مع السكر المضاف في الزبدة في قدر حتى ينضج.
• حشوة اليقطين بالخوخ. تُضاف الزبدة إلى اليقطين المفروم إلى مكعبات صغيرة وتُترك على نار خفيفة في قدر حتى تصبح طرية. يُسكب الماء المغلي فوق البرقوق منزوع البذور (20 قطعة) ويُقطع جيدًا ويُضاف الكريمة والسكر ويُخفق بالخلاط. هذه الحشوة جيدة أيضًا في الفطائر المفتوحة.
• من اليقطين والدخن. يُسكب كوبًا من الدخن المغسول بالحليب ويُضاف اليقطين المفروم والسكر والقليل من الملح ويُطهى على مقسم تحت الغطاء لمدة 35 دقيقة.
• فطائر مع اليقطين والأرز. يُسلق كوبًا من الأرز في ماء مملح ويُضاف إليه اليقطين المفروم والزبيب والسكر ويُخلط كل شيء جيدًا.
• ملء مع اليقطين والجبن. ابشر اليقطين واطحن المشمش المجفف (0.2 كجم) في الخلاط واخلطه وأضف نصف كوب سكر واجمع الجبن (0.3 كجم) مع الكتلة الناتجة.

حشوة غير محلاة

• فطائر مع اليقطين والبصل. يُمزج البصل المقلي (3 قطع) مع اليقطين المقطع إلى مكعبات صغيرة ويتبل بالكريمة الحامضة والملح ويضاف البهارات ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
• حشوة اليقطين بالكرفس. يُقلى اليقطين المفروم في الزيت، ويُضاف إليه أوراق الكرفس، والكراث، والثوم، ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 5-7 دقائق أخرى. ابشر الجبن الصلب (0.2 كجم) واخلطه مع خليط الخضار المبرد.
• مليئة باللحم والبطاطس مع اليقطين. يُطحن اليقطين النيئ والبطاطس (3 قطع) وبصلة واحدة في مفرمة لحم أو خلاط ويُمزج مع اللحم المفروم (0.3 كجم) ويُضاف الأعشاب المفرومة والملح والبهارات.
• حشوة الخضار. يقطع اليقطين والكوسا والجزر إلى أجزاء متساوية ويتبل بالكريمة الحامضة والثوم ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة في قدر لمدة 15 دقيقة.
• حشوة الدجاج واليقطين. تُقطع شرائح الدجاج المسلوقة جيدًا (200 جم) وتُقلى مع البصل وتُضاف اليقطين المبشور والثوم وتُتبل بالكريمة الحامضة وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• ملء اللحوم واليقطين. يُقلى اللحم المفروم (300 جم) في الزبدة مع البصل ويُضاف اليقطين المفروم والملح والبهارات (الحلبة المطحونة جيدة جدًا) ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.