نصائح حول كيفية العمل كنادل. الوصف الوظيفي للنادل

تحيات أصدقاء!

سنتحدث اليوم عن القواعد الأساسية التي يجب على النادل اتباعها في المطعم. أعتقد أنني لن "أكتشف أمريكا" للعمال ذوي الخبرة، ولكن للمبتدئين سيكون هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام والمفيدة في مذكرتي.

دعني أذكرك أنني كتبت سابقاً عن واجبات النادل، أنصحك بقراءة:

واليوم أريد أن أصف القواعد الأساسية والنصائح حول ما يجب على النادل فعله وكيف يجب أن يفعله في عمله حتى يتمكن من العمل في مؤسسة جيدة لفترة طويلة والحصول على أجر لائق مقابل عمله.

القواعد الأساسية للنادل

اعتني بمظهرك دائمًا، وكن أنيقًا ومرتبًا

يربط الضيوف دائمًا النادل بالنظافة والدقة والانسجام والجمال. تُظهر صور وأغلفة أدلة التدريب الخاصة بالنادلين والسقاة دائمًا شبابًا أو فتيات حليقي الذقن، ومشذبين، وشعرهم أنيق، ونحيلين، وسيمين، ويرتدون زيًا موحدًا بشكل مثالي.

في الحياة الواقعية، لا يحدث هذا دائمًا، لكن يجب أن تبدو مثاليًا، بغض النظر عن مظهرك.

للقيام بذلك تحتاج:

• راقب نظافة النموذج الذي ستعمل به.

يجب أن يكون القميص نظيفًا ومكويًا تمامًا. يجب أن يكون البنطلون نظيفاً ومكوياً وخالياً من البقع وغير لامع من الخلف، وبالطول المطلوب، ومخيطاً بشكل أنيق من الأسفل على طول الطول.

• يجب أن تكون الأحذية مريحة

ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون مناسبة للعمل في المؤسسة، مصقولة بالكريمة، ويجب ألا يكون بها أي عيوب (غير ممزقة، أربطة مستقيمة، لا تمزقات، لا بقع متسخة).

أحب استخدام الأحذية في العمل التي لا تكون مغلقة تمامًا وذات كعب منخفض أو لا تحتوي على كعب على الإطلاق.

تعتبر الأحذية مثل "القباقيب" المزودة بقفل من الخلف مثالية لذلك؛ فهي صارمة ومغلقة من الأمام، ومفتوحة جزئيًا من الخلف، ولكن هذا الجزء مخفي في الخلف بواسطة البنطلون. هذا يسمح لساقيك بعدم التعب الشديد ويحميك من ارتفاع درجة الحرارة. لقد قيل لي عن نادل ذو خبرة إلى حد ما قام بربط حذاء عمله بالأسلاك لإثارة شفقة ضيوفه :). لن أنصح أي شخص أبدًا بهذا، ولكن في بعض الأحيان توجد شخصيات فريدة بين النوادل.

في كثير من الأحيان، يكسب بعض النوادل مبلغًا لا بأس به من المال وينفقون الكثير من المال على الهراء، لكن ليس لديهم ما يكفي من المال لشراء أحذية وسراويل جيدة للعمل. يرجى التفكير في هذا.

دائمًا ما يكون مظهر النادل ووجهه وتصفيفة شعره في المقام الأول بالنسبة للضيوف

اعتني بمظهرك، قم بزيارة مصفف الشعر بانتظام، احلق، حافظ على نظافة أظافرك ويديك، استحم قبل العمل، استخدم مضاد التعرق.

انظر إلى نفسك في المرآة أثناء العمل، وتأكد من نظافة زي العمل والوجه وتصفيفة الشعر. إذا تناولت وجبة خفيفة أثناء العمل، فاحرص على تنظيف أسنانك واستعادة التنفس اللطيف.

ليست هناك حاجة إلى ارتداء الكثير من المجوهرات في العمل أو وضع الكثير من العطور، فكل شيء جيد باعتدال.

الرصانة في العمل هي القاعدة

تعلم من الأيام الأولى العمل دون استخدام "المنشطات" الإضافية. يعد العمل في مطعم أمرًا محددًا تمامًا؛ حيث تكون دائمًا محاطًا بالمشروبات الكحولية، وغالبًا ما تكون ذات جودة عالية، بالإضافة إلى جميع أنواع تذوق المشروبات الجديدة.

دعونا نواجه الأمر، إذا كنت تريد، يمكنك دائمًا العثور على الكحول "لتحسين مزاجك". تقوم بعض المؤسسات بمراقبة اعتدال الموظفين، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. كلما فهمت أنك بحاجة إلى كسب المال في العمل وعدم الشرب، كلما كان ذلك أفضل))

هذا هو رأيي الشخصي، ولكن ما زلت أوصي بالاستماع إلى هذه النقطة ووضع قاعدة لنفسك - لا تشرب أو تستخدم "المنشطات" الأخرى في العمل.

الصدق مع الزملاء والضيوف

لقد حدث في الأفلام والروايات المختلفة تقديم صورة النادل كشخص ماكر مفيد. في الواقع، كل شيء مختلف تماما.

على مر السنين، عملت في أحداث مختلفة وفي مؤسسات مختلفة مع عدد كبير من النوادل، ويمكنني أن أقول إنهم في الغالب أشخاص مستجيبون ومبهجون ومجتهدون.

نظرًا لأن النوادل في العديد من المؤسسات يقومون بجمع الإكراميات "للصندوق المشترك"، فإن مسألة الصدق مهمة جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، يحتاج هذا أيضًا إلى التعامل معه بشكل عادل من قبل الضيوف الذين غالبًا ما ينسون المحافظ والأشياء الثمينة والمجوهرات بعد العطلات الصاخبة، ويجب إعادتهم إلى المالك، بغض النظر عن مقدار الإكرامية المتبقية، فهذا أمر مهم.

ليس كل ما تسمعه أثناء الخدمة يجب أن يكون علنيًا.

لا يذهب الأشخاص العاديون إلى المطاعم، وخاصة باهظة الثمن، يجب أن تعترف. ومن بينهم العديد من رجال الأعمال والسياسيين وذوي النفوذ والمجرمين ويجرون محادثات متنوعة خاصة بعد تناول المشروبات القوية.

لذلك، تحتاج فقط إلى نسيان بعض أجزاء هذه المحادثات وعدم الاتصال بكل زاوية أو بأصدقائك على الهاتف.

إن الأمر مجرد أن الكثير من الناس يثقون في النوادل، تمامًا كما يفعلون جزئيًا مع طبيب نفساني أو طبيب آخر، ويجب فهم ذلك. هناك مفهوم "الأخلاقيات المهنية"، وبالنسبة للنادل فهذه هي القدرة على التزام الصمت أو نسيان المعلومات "الإضافية".

هناك مثل جيد حول هذا: "كلما قلت معرفتك، كلما نمت بشكل أفضل!"

في حبكات الأفلام فقط، يمكن للمحادثة المسموعة أن تساعد في كشف مؤامرة أو إنقاذ العالم؛ في الواقع، "اللسان الطويل" لن يجلب سوى المشاكل لصاحبه.

الضيافة والابتسامات والرغبة في المساعدة

أكرر نفسي كثيرًا، لكن هذه إحدى أهم النقاط في عمل النادل.

يجب أن تتعلم كيفية مساعدة الضيوف، وتوفير الراحة لهم، والمساعدة في الأشياء الصغيرة، والتحية بحرارة، والخدمة الجيدة، وفي بعض الأحيان المزاح أو مواصلة المحادثة. كل هذا يجب القيام به في المجمع، عندها فقط سيعطي نتائج، سيكون الضيوف راضين، شكرا لك والعودة إليك مرة أخرى.

في بعض الأحيان، يمكن لمسة صغيرة واحدة أن تبطل كل جهودك، أو على العكس من ذلك، تترك انطباعًا جيدًا. بعد كل شيء، يعرض أحيانًا المساعدة في إخراج الهدايا أو الزهور بعد المأدبة، أو تقليل طاقة مكيف الهواء أو خفض مستوى صوت الموسيقى، أو إحضار ولاعة خلال الوقت، أو صب مشروب قبل أن يعزف النخب التالي مفتاحًا دور.

التفاهم المتبادل مع الزملاء واحترام أعضاء الفريق

فريق المطعم عبارة عن عش نمل صغير حيث يكون كل شيء على مرأى من الجميع. لا تنس أنه يوجد في الفريق أشخاص أكبر منك أو من يكسبون مرتبة أقل منك، ورغم ذلك يجب أن تعاملهم باحترام وتحترم عملهم.

من الضروري الحفاظ على علاقات جيدة مع زملائك النوادل، نظرًا لأنك تعمل جنبًا إلى جنب ولست وحدك في هذا العمل، فالدعم المتبادل والتفاهم المتبادل مهمان.

دائمًا ما يكون للجو الجيد في الفريق تأثير إيجابي على جودة العمل ومدى استمتاع ضيوف المطعم بالخدمة وزيارة مؤسستك.

فيما يلي القواعد الأساسية في عمل النادل التي أود تسليط الضوء عليها. إذا كان لديك أي إضافات، سأكون سعيدًا بقراءة رسائلك في التعليقات.

ربما لا تتفق معي في بعض القضايا، فأنا مستعد للتواصل والكتابة والتحدث))

أرك لاحقًا!

مع الاحترام، نيكولاي

ملاحظات حول الموضوع:

منذ عام 1996، اكتسب خبرة واسعة من العمل كنادل ونادل وإداري في المقاهي والنوادي الليلية والمطاعم. لدي خبرة في العمل في الولائم والبوفيهات والمناسبات الخارجية، وأعرف العديد من الزملاء في مجال تقديم الطعام، وأنا مؤلف دورة فيديو للنوادل.

المنشورات ذات الصلة

• 
• 
• 

المناقشة: 10 تعليقات

أنا أتفق معك تمامًا، خاصة فيما يتعلق بنقطة الرصانة؛ فليس كل الرجال يفهمون أنه في بعض الأحيان يعاني كل من يعمل بالقرب من مظهره المتعب - وهذا ملحوظ جدًا في الولائم...

إجابة

1. مرحبا اولجا!
   هذا أول تعليق في مدونتي، شكرا لك.
   هناك، بالطبع، أفراد فريدون يمكنهم، حتى بعد 700 جرام من الكحول القوي، خدمة الضيوف بشكل مثالي ويبدون مبتهجين، ولكن لا يوجد سوى عدد قليل منهم. في الأساس، يكون النادل مرئيًا على الفور، على الرغم من أنه لا يعتقد ذلك على الإطلاق :)

   إجابة

- هذه ليست مجرد جارسون مع صينية، هذا هو وجه المؤسسة. من نواحٍ عديدة، ما مدى مهارة فريق النوادل واهتمامه وودوده، فإن فرص مقهى أو مطعم في الحصول على سمعة طيبة كمؤسسة رفيعة المستوى، لاكتساب عملاء منتظمين، كبيرة جدًا. زيادة عدد الولائم في الموقعوبالتالي زيادة ربحية المؤسسة بأكملها.

الإتقان لا يظهر على الفور. ولكن إذا كانت لديك خطط لجعل العمل كنادل هو مهنتك والنمو بشكل أكبر على طول السلم الوظيفي في مجال المطاعم، فأنت بحاجة إلى إتقان عدد من المهارات المهنية. بالمناسبة، بدأ العديد من أصحاب المطاعم الناجحين الآن كنادل.

ما هي المهارات التي يجب على النادل المحترف المستقبلي تطويرها واكتسابها؟ حول هذا اليوم - في المقال www.4banket.ru

مجموعة من الصفات الشخصية للنادل المحترف

النادل الجيد يُصنع من شخص يجمع بين ميول طبيعية معينة وخصائص مهنية مكتسبة.

الصفات الشخصية للنادل أساسية. وليس من قبيل الصدفة أن يكونوا أول ما ينتبه إليه صاحب العمل أثناء المقابلة. إنه يعتقد بشكل صحيح أنه يمكن تعليم أشياء كثيرة، ولكن ليس حسن النية الصادقة والابتسامة الصادقة.

6 صفات شخصية للنادل الجيد

• مهارات التواصل.

لن يتبين أن النادل معتل اجتماعيًا ومنسحبًا وقليل الكلام. وتشمل مهارات الاتصال أيضا الحس النفسي. يشعر النوادل الجيدون دائمًا بعميلهم، ويعرفون ماذا ومتى يقدمون له، وما لا ينبغي عليه فعله على الإطلاق. هذه الغريزة تساعدهم على الفوز عليهم، وبالتالي على المؤسسة. ينفق الضيف المريح والراضي الأموال على الطلب ولا يبخل به نصائح .

• الأدب والود.

الشخص المهذب وحسن الخلق لا يتصرف دائمًا بلطف تجاه الآخرين. يجمع النادل الجيد بين اللباقة والصبر والتعامل اللطيف مع الآخرين. لن يجادل ويصر على نفسه وسيحول كل شيء إلى مزحة إذا نشأ التوتر. وسوف يفعل ذلك بسهولة وبشكل طبيعي، دون إحراج الجالسين على الطاولة.

• مقاومة الإجهاد.

وبدون هذه الصفة الشخصية، لا يمكن صنع نادل جيد. الدموع والهستيريا بسبب ضيف فظ، وكستلاتة محترقة وصينية مقلوبة غير مقبولة للمحترفين. يعد الاتزان والهدوء والشخصية المتوازنة أمرًا مهمًا، مما يسمح لك بالتحكم في الوضع في القاعة وتقييمه بوقاحة، وعدم الذعر في حالة القوة القاهرة.

• مهارة العمل ضمن فريق.

مهنة النادل ليست مناسبة للمنعزلين والفرديين. تتضمن الخدمة ورعاية الزوار روح الفريق والجهود المشتركة من أجل قضية مشتركة. إذا بدأ شخص ما في سحب البطانية على نفسه ورفض مد كتفيه لزميله، فسوف ينهار الفريق. هذا أمر غير مقبول في عمل النادل، مليئة بالمواقف غير المتوقعة، عندما يكون دعم الزملاء في غاية الأهمية.

• أمانة.

الوصية "لا تسرق!" يجب أن يكون لا يتزعزع للنادل. إن اختلاس العملاء، والمدفوعات القصيرة، وإخفاء النصائح عن الزملاء، والخداع والتزوير، كلها أمور مدمرة ليس فقط لمهنة النادل، ولكن أيضًا لسمعة المؤسسة.

• الأداء والمسؤولية.

هذه الصفات هي طريق مباشر إلى الاحتراف في أي عمل تجاري. من مظاهرها أيضًا الدقة - فالمحترف الحقيقي لن يسمح لنفسه أبدًا بالتأخر عن العمل أو عدم الحضور لسبب غير مبرر.

ما يجب أن يكون النادل قادرًا على فعله: المهارات المهنية

يتم اكتساب المهارات المهنية. وتتأثر سرعة إتقان أسرار المهنة بعاملين:

- المواهب الطبيعية - مجموعة ناجحة من الخصائص الشخصية؛

- المصلحة الشخصية - التركيز على النتائج.

النادل المحترف في المطعم هو:

• النينجا غير المرئي سريع مثل البرق.

يظهر من العدم ويختفي في العدم ويظهر مرة أخرى، هذه المرة بأمر. الأطباق المتسخة تختفي من تلقاء نفسها، والكؤوس ممتلئة دائمًا...

• التخاطر الذي يقرأ الأفكار من مسافة بعيدة.

يعرف النادل الجيد كيف يتنبأ برغبات عميله، فلا يزعج نفسه بالأسئلة والنصائح، ويظهر حسب الحاجة ويختفي في الهواء إذا لم يحتاجه العميل مؤقتًا. يفهم الضيف في نصف كلمة ونصف لمحة.

• الشخص الذي يتذكر كل شيء على الفور.

يجب أن يتمتع النادل بذاكرة جيدة. سيتعين عليه أن يتذكر طلب العميل بالتفصيل، وغالبًا ما يكون أكثر من طلب واحد - مع صلصات مختلفة ودرجة قلي شرائح اللحم والرغبات الشخصية الأخرى. سيتعين عليه نقل الطلب بدقة إلى المطبخ، والتأكد من أن كل شيء يتم حسب طلب العميل، ويتم تقديمه في الوقت المناسب وبالتسلسل الصحيح. وفي الوقت نفسه، "يحتفظ" النادل بالفروق الدقيقة لأكثر من طاولة في رأسه!

• تجسيد التسامح والتسوية الكاملة.

النادل المحترف ليس لديه بعض الكلمات في مفرداته ويعرف كيف يستغني عنها: "لا أستطيع"، "لا أعرف"، "لن أفعل"، "لا أستطيع". يتجنب النادل جميع الجزيئات والبادئات ذات الدلالة الدلالية السلبية أو السلبية عند التواصل مع العميل. ينطبق هذا أيضًا على العبارات الفئوية الصادرة عن فم النادل.

• كنز من البلاغة.

يجب على النادل المحترف أن يعلق لسانه. إن القدرة على التحدث عن طبق بهذه الطريقة، مع مثل هذه التفاصيل الشهية، بحيث لا يستطيع الضيف مقاومة طلبه، هي أمر ذو قيمة. وفي الوقت نفسه، دون الذهاب إلى التطرف الهوس ودون الكذب. كل شيء يجب أن يكون موثوقا وصحيحا.

• سيد آداب الطعام.

يجب أن يتقن النادل جميع الفروق الدقيقة في الإعداد والتقديم على الطاولة - أين وما هي الشوكة، ومن أي جانب وبأي يد يصب النبيذ على العميل، وأي من الجالسين على الطاولة يجب أن يُعطى القائمة أولاً، مع من تبدأ الخدمة في المأدبة، الخ.

بالإضافة إلى ذلك، يجب على النادل في مطعم مرموق أن يفهم ماركات النبيذ وأن يكون قادرًا على تقديمها.

ما لا ينبغي للنادل أن يفعله أو ما لا ينبغي أن يفعله 8

هناك عدد من القواعد التي تنطبق على جميع النوادل الذين يقدمون أنواعًا مختلفة من الولائم.

ممنوع:

- التسرع في الطلب من الضيوف؛

— حجب المعلومات عن العميل حول وقت تحضير الطبق؛

— مواصلة المحادثات مع العميل حول مواضيع غير ذات صلة، وصرف انتباهه عن تناول الطعام؛

- أن يكون لديك مظهر غير مهذب؛

— أحضر مشاكلك وتجاربك الشخصية إلى القاعة؛

— فرض أذواقك وتفضيلاتك على الزائر؛

- امتنع عن التغيير، على أمل أن تحتفظ به كإكرامية.

الاستنتاج منwww.4banket.ru : أريد أن أكرر مرة أخرى: "النادل هو وجه المؤسسة!" لذلك دع وجه مطعمك يكون ودودًا ومبتسمًا وذكيًا وجميلًا!

نتمنى لك ألا تفقد وجهك!

تهدف جميع تصرفات النادل إلى خلق انطباع إيجابي عن المنشأة لدى الضيف. تجدر الإشارة إلى أن الخدمة اليقظة والمهذبة يمكن أن تزيد من الانطباعات السيئة عن الأطباق التي تجربها. والعكس صحيح، لن تساعد أي روائع طهي مؤسسة بها موظفين فظين وغير مبالين. يجب أن يجسد النادل الجيد المجاملة ويبذل قصارى جهده لإسعاد العميل. ويضع مصالح ضيوفه فوق كل اعتبار.

أولاً، يجب أن يعرف النوادل نمط الخدمة القياسي. يجب أن يتم الاتصال بالضيوف الجدد في غضون دقيقة واحدة. قدم قائمة طعام، بدءًا من الشخص الأكبر سنًا. يجب مساعدة النساء على الجلوس، ويجب إحضار كرسي خاص للطفل الصغير. يسأل النادل إذا كانوا يريدون أي مشروبات. إذا كان الزوار بحاجة إلى بعض الوقت للاختيار، فإن النادل ينتظرهم بصبر ويراقبهم بعناية ويأتي عند المكالمة الأولى.

إذا طلبوا النصيحة، فإن النادل مهتم بأذواق شخص معين، وبناءً عليه، يوصي بشكل شامل وملون بهذا المشروب أو الطبق أو ذاك. ويجب أن يعرف تركيبتها وطريقة تحضيرها. لوصفها، يوصى باستخدام المزيد من الكلمات "اللذيذة": "معطر"، "عصير"، "مقرمش"، "طازج"، إلخ. يجب أن يشارك النادل في الحوار، ولا يسمح بالشرود واللامبالاة. عند الانتهاء من الطلب، يجب عليك الإبلاغ عن وقت الطهي والسؤال عن الترتيب المفضل للأطباق التي سيتم تقديمها. يتم تسليم المشروبات عادة بعد 1-5 دقائق من تقديم طلبك.

السلوك والمظهر

يجب أن يكون النادل لبقًا وألا يبدأ محادثات حول مواضيع غريبة. في حالة الصراع، عليك أن تتصرف بكرامة، دون الانحدار إلى الوقاحة. لا يمكنك أن تكون قريبًا جدًا من الضيوف. لا يسمح للنادل بوضع يديه في الأفق؛ أيضًا، أثناء وجودهم في القاعة، لا يسعل النوادل، ولا يلمسون وجوههم أو شعرهم، ولا يسببون الحكة. لا يجلسون على الطاولات ولا يجرون محادثات صاخبة فيما بينهم ولا يقفون بشكل واضح. زي النادل وتصفيفة شعره أنيقان وحذائه مصقول. يجب أن يعطي انطباعًا بأنه شخص أنيق.

عند الذهاب إلى العمل، يجب على النادل أن ينسى مشاكله الشخصية مؤقتا. ولا ينبغي أن تؤثر على احترافية الخدمة. يجب أن يظل الوجه ودودًا دائمًا ويجب أن تكون المشية واثقة. هذه إحدى أصعب اللحظات في عمل النادل - الحاجة إلى "الحفاظ على العلامة التجارية" طوال الوقت. في أي حالة جسدية وعقلية، يحتاج النادل إلى لعب دور الشخص الحنون والضمير.

المهنة تعني امتلاك معرفة ومهارات معينة. يتم وضع متطلبات خاصة على الموظفين الذين تشمل مسؤولياتهم خدمة العملاء. بعد كل شيء، تعتمد سمعة شركة الخدمة بشكل مباشر على المداراة والوعي للموظفين. تقع مسؤولية خاصة على عاتق النوادل، الذين هم في الواقع وجه مؤسسة تقديم الطعام. عند القدوم إلى مطعم أو مقهى أو مطعم للوجبات الخفيفة، لا يريد أي عميل تناول الطعام اللذيذ فحسب، بل يريد أيضًا الحصول على خدمة عالية الجودة مقابل أمواله. في هذه المقالة سوف نركز على مسألة ما يجب أن يعرفه النادل.

مواصفات المهنة

لنبدأ بحقيقة أن عمل النادل يعتبر مؤقتًا لأنه لا يوفر فرصًا للنمو الوظيفي. قليل من الناس يقيمون في هذا المكان لأكثر من عامين. كقاعدة عامة، الشباب الذين يبحثون عن عمل بدوام جزئي في أوقات فراغهم من الدراسة يصبحون نوادل. موافق، من الصعب تخيل رجل محترم في منتصف العمر في دور "حامل الأطباق". على الرغم من وجود استثناءات لكل قاعدة، إلا أن المطاعم المرموقة في بعض الأحيان تقدر بشكل كبير موظفيها ذوي الخبرة، الذين يصبحون بمرور الوقت الوجه الحقيقي للمؤسسة. ولكن هذا نادر إلى حد ما.

خصوصيات المهنة تشمل جدول زمني محدد. تعمل العديد من مؤسسات تقديم الطعام في وقت متأخر، وهو ما يجب أخذه في الاعتبار أيضًا عند التوظيف. بالإضافة إلى ذلك، لا يملك النوادل استراحة غداء ثابتة. يمكنهم الحصول على شيء ما من المطبخ أثناء فترات التوقف بين خدمة العملاء، بعد أن يطلبوا أولاً من المسؤول إجازة. من ناحية أخرى، يعد الطعام المجاني في مكان العمل ميزة لا يمكن إنكارها للمهنة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن النادل مجبر على قضاء نوبة العمل بأكملها تقريبًا على قدميه. والركض باستخدام صواني ثقيلة ليس بالمهمة السهلة على الإطلاق. ومع ذلك، على الرغم من كل الصعوبات، يجب على الموظف أن يبتسم دائمًا ويحافظ على رباطة جأشه ويكون مهذبًا مع العملاء.

وتجدر الإشارة إلى أن عمل النادل يتطلب معرفة ممتازة بقائمة المنشأة وقواعد خدمة الزوار. يعتقد العديد من الوافدين الجدد بسذاجة أن مسؤولياتهم تشمل فقط تلقي الطلبات وإخراج الأطباق وتنظيف الأطباق. ومع ذلك، هذه فكرة خاطئة. يجب على النادل الجيد مراقبة النظام في الغرفة باستمرار وتوقع رغبات العملاء والإجابة على أسئلتهم الصعبة. ومع ذلك، عادة لا تمر هذه المساعدة دون أن يلاحظها أحد ويتم مكافأتها في شكل نصائح سخية.

مظهر الموظف

في كثير من الأحيان، عند النظر إلى النادل، يشكل العميل الانطباع الأول عن المطعم ككل. بعد أن لاحظ في الأفق شابًا منحنيًا بشعر دهني ومئزر متسخ، لن يفقد الزائر شهيته فحسب، بل سيضع المؤسسة تلقائيًا في "القائمة السوداء". الزي الرسمي الجميل والمظهر الأنيق والوضعية الجيدة هي ما يجب أن يبدو عليه الموظف المثالي. إذا كنا نتحدث عن الفتيات، فإن المتطلبات الأساسية هي الشعر المربوط والمكياج الخفيف وغياب المجوهرات الضخمة (الخرز والخواتم والأقراط الطويلة وما إلى ذلك). أما بالنسبة للساعات، فلا يلزم إزالة الملحقات ذات الزجاج الآمن. عند الحديث عن الرجال، تجدر الإشارة إلى أنهم يجب أن يكونوا حليقي الشعر جيدًا. كما يُمنع على النوادل من أي جنس استخدام العطور ذات الرائحة القوية.

من الأهمية بمكان في مظهر أي شخص يعمل في خدمة العملاء هو الزي الرسمي النظيف والجميل والمكوي بعناية. يجب على كل نادل أن يتخذ قاعدة لفحص ملابسه بدقة قبل بدء يوم العمل. ويجب إيلاء اهتمام خاص للمناطق الأكثر عرضة للتلوث، وهي الياقة والأصفاد. تعتبر الأحذية اللامعة أيضًا جزءًا مهمًا من "معدات" الموظف. لمنع الكعب من إحداث الكثير من الضوضاء عندما يتحرك الأفراد في جميع أنحاء القاعة، يوصى بوضع الكعب المطاطي عليهم.

دعونا نضيف عنصرًا آخر إلى قائمة ما يجب أن يعرفه نادل المطعم. نحن نتحدث عن ارتداء فرملة اليد. هذه المنشفة المطوية بأناقة لا تحمي أطراف قميص النادل من الاتساخ فحسب، بل تقلل أيضًا من خطر حرق بشرتك أثناء إخراج الطعام الساخن. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لمسح الأطباق وأدوات المائدة قبل إعداد الطاولة. من اسم الملحق يتضح تماما أنه يوضع على يد الموظف. بالمناسبة، من غير المقبول تنظيف الفتات من على الطاولة بمنشفة، لأن هناك خرقًا لهذا الغرض. كما أنه لا يمكن استخدامه للغرض المقصود منه: وهو مسح الأيدي القذرة أو المبللة.

يجب أن يكون الملحق نظيفًا ومكويًا تمامًا. أثناء الأداء اليومي للواجبات، فإنه يقع، مطوية في النصف، على اليد اليسرى للنادل. في نهاية التقديم، يمكن إزالة المنشفة، لكن لا تضعها في جيبك أو ترميها على كتفك - فهذا يعتبر إهمالاً. يجب أن تشتمل ملحقات النادل الأخرى على منديل نظيف، وقلم حبر، ودفتر ملاحظات، ومفتاح ماكينة تسجيل النقد، وكتاب نماذج الفواتير، ومفتاح وولاعة. يجب تخزين جميع الملحقات في مكان محدد وبالشكل المناسب.

مهارات النادل والصفات الشخصية

بادئ ذي بدء، يجب أن يتمتع موظفو تقديم الطعام بذاكرة ممتازة. بعد كل شيء، يجب على النادل الاحتفاظ بالكثير من المعلومات في رأسه. القواعد الأساسية للآداب وإعداد الطاولة، ومبادئ خدمة الضيوف، ومجموعة الأطباق والمشروبات المقدمة - وهذه ليست قائمة كاملة بالمعلومات التي يجب على الموظف إتقانها. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون النادل الجيد شخصًا ذكيًا ومهذبًا واجتماعيًا. الصفات غير الضرورية هي القدرة على فهم الأشخاص والقدرة على التنقل بسرعة في المواقف الصعبة. أيضًا في مجال المطاعم، يتم تقدير الموظفين بشكل خاص القادرين على خلق جو مجاني ومريح للزائر، حيث يشعر العميل بالترحيب.

تعد معرفة اللغات الأجنبية ميزة إضافية للنادل، خاصة عندما يتعلق الأمر بالمناطق ذات البنية التحتية السياحية المتطورة. يجب أن يتمتع موظفو المطعم المرموق بمستوى عالٍ من الثقافة والكلام المختص. تعد القدرة على الإجابة على الأسئلة بإيجاز وإيجاز ميزة إضافية أيضًا. ومن الجدير بالذكر أن عمل النادل لا يتسامح مع التأخير. إذا كان الموظف المنشغل بالعمل يعتقد أن الوقت يمر بسرعة كبيرة، فإن العميل لديه رأيه الخاص في هذا الشأن. حتى خمس دقائق من النباح على النادل يمكن أن تؤدي إلى اختلال توازن الشخص. من بين الصفات الأخرى للموظف الجيد، يجدر تسليط الضوء على المداراة والشعور باللباقة.

قواعد التواصل مع العملاء

حان الوقت الآن للحديث عما يجب أن يعرفه النادل الذي يريد أن يترك انطباعًا إيجابيًا لدى الضيف ويكون قادرًا على فعله. لذلك، عندما ترى زائرًا يدخل القاعة، عليك الانتظار حتى يجلس على الطاولة، وقم بتحيته بأدب وسلمه القائمة. إذا قامت شركة بأكملها بزيارة المطعم، فيجب أولاً تسليم قائمة الأطباق إلى أكبر الضيوف سناً. إذا كانت النساء حاضرات، فمن المستحسن مساعدتهن على الجلوس على الطاولة عن طريق تحريك كراسيهن بعيدًا بلباقة. ليست هناك حاجة لإثارة غضب العملاء من خلال الوقوف فوق أرواحهم أثناء اختيار الأطباق. ليس من الصعب أن نفهم أن الضيوف على استعداد للطلب: كقاعدة عامة، يضعون القائمة جانبًا ويبدأون في البحث عن نادل.

إذا طلب الزوار النصيحة بشأن اختيار الأطباق، فمن غير المقبول أن تفرض عليهم تفضيلاتك؛ فمن الأفضل أن تستفسر أولاً عن أذواق العملاء. لذلك، بعض الناس يحبون اللحوم أكثر، والبعض الآخر يحب الأسماك، والبعض الآخر نباتيون ويعتمدون على الوجبات الخفيفة النباتية. كل هذا يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار قبل التوصية بطبق معين. عند تقديم المشورة للعميل بشأن عنصر معين من القائمة، سيكون من المفيد التحدث عن ميزاته: تقديم معلومات بخصوص التكوين والتحضير والتقديم. في نهاية قبول الطلب، يجب عليك ذكر المدة التي سيستغرقها إكماله.

ليس من غير المألوف أن يجري العملاء الجالسين على الطاولة محادثات منفصلة. يخشى العديد من النوادل إزعاج الزوار والتدخل في محادثتهم. من ناحية أخرى، لا يجوز للموظف ترك الضيوف دون مراقبة والتحول إلى خدمة طاولات أخرى. في هذه الحالة، لا ينبغي للنادل أن يتردد؛ فمن الأفضل أن يتوجه فورًا إلى العملاء بالسؤال: "هل يمكنني استلام الطلب؟" هذا مهم للغاية لتسريع المزيد من الخدمة. عند طلب الأطباق الانتقائية، فمن المستحسن أن تسأل الشيف ما إذا كانت ستكون جاهزة بحلول الموعد المحدد. في حالة التأخير، يوصى بالاتصال برئيس النادل أو مدير الإنتاج. وكقاعدة عامة، فإن حل النزاعات هو من اختصاصهم.

وتجدر الإشارة إلى أنه عند التواصل مع العملاء، يجب على النادل دائمًا الوقوف بشكل مستقيم، دون الاتكاء على ظهر الكرسي أو حافة الطاولة. يجب إجراء المحادثة على مسافة ما من الزائر حتى لا تغزو مساحته الشخصية. أثناء المحادثة، تحتاج إلى إلقاء نظرة حصرية على الضيف؛ يجب أن تكون المفكرة التي تم الإمساك بها بين يديك بمثابة دليل على الاستعداد لقبول الطلب. من الضروري تدوين قائمة الأطباق أثناء الوقوف مباشرة أمام العميل، دون ثني الجسم، ولكن فقط إمالة الرأس قليلاً. يجب أن تأخذ طلبك بعناية فائقة حتى لا يفوتك أي شيء. في نهاية العملية، من المهم أن تتذكر إعادة قراءة قائمة الأطباق بصوت عالٍ وانتظار تأكيد الضيف. إذا كان هناك العديد من الزوار على نفس الطاولة، فمن المفيد فتح حساب منفصل لكل منهم. يتم تقديم جميع الأطباق بالترتيب الذي تحدده آداب المطعم. تنعكس النصائح حول كيفية إزالة اللوحات بشكل صحيح في الفيديو.

السمة الرئيسية لعمل النادل هي طبيعته المؤقتة. من النادر جدًا أن تجد أشخاصًا على استعداد للعمل كنادل طوال حياتهم؛ على العموم انا لن افعل ذلك ايضا بمجرد أن أنهي شهادتي في غضون شهرين، سأجد شيئًا آخر. من ناحية أخرى، لا أندم على الإطلاق على الوقت الذي أمضيته في المطعم: لقد كان مفيدًا - على سبيل المثال، لدي الآن فهم جيد للنبيذ، وعلى الأقل تعلمت الطبخ. وعموما هو لطيف.

لقد عمل عدد قليل جدًا من الأشخاص لدينا لأكثر من عامين - فالناس يأتون ويذهبون باستمرار، وهذا هو الحال في كل مكان في موسكو. لا أعرف سوى عدد قليل من الأماكن التي يبقى فيها النوادل لفترة طويلة: مقهى برانش، والدعاية، والناس كأشخاص. عادة ما يكون النادل طالبا أو شابا ترك المدرسة، ولكن في أغلب الأحيان فتاة. يعمل المصممون الشباب والصحفيون وما إلى ذلك أيضًا كنادل - أولئك الذين يجدون صعوبة في العثور على وظيفة جيدة دون خبرة كبيرة. عادة ما يعملون يومين أو ثلاثة أيام في الأسبوع، وبقية الوقت يحاولون العثور على عمل في تخصصهم وكسب أموال إضافية هنا وهناك.

وظيفتي هي تلقي الطلبات من خمس طاولات وإحضار الطعام لهم. هذا، بالطبع، لا يعني أنه إذا اتصل بي شخص ما من القاعة، فلن آتي: ظل الارتباط الصارم للنادل بالطاولات في عام 2005. حسنًا، أنت بحاجة إلى معرفة القائمة: ما الذي يتم إعداده من ماذا، وتكنولوجيا الطهي، وما هو حار، وما هو قليل الدهن. وخاصة قائمة النبيذ، لأنه عند اختيار النبيذ، يلجأ الناس، وخاصة الأجانب، إلى النادل. يقدم الساقي لكل نادل جديد ما يشبه محاضرة عن النبيذ الذي ننتجه.

حسنًا، بالإضافة إلى أنه عليك مراقبة مظهرك، وخاصة أظافرك، لأن يدي النادل في الأفق دائمًا. وأيضا لتجنب احمرار العيون. هذا كل مسؤولياتي المهنية. حسنًا، أنت أيضًا بحاجة إلى معرفة اللغة الإنجليزية بمستوى لائق، لكنني أعتقد أن هذا المطلب ليس موجودًا في كل مكان.

حول الرسومات

عندما تحصل على وظيفة، تكون متدربًا في الشهر الأول، ولا يمكنك سوى إزالة الأطباق المتسخة وتغيير منافض السجائر، ثم تجتاز شيئًا مثل الاختبار وتصبح نادلًا عاديًا. أعمل ثلاثة أيام في الأسبوع: أصل قبل ساعة من الافتتاح، في التاسعة صباحًا، هناك غرامة للتأخير، وأغادر بعد الإغلاق، في حوالي الساعة العاشرة تقريبًا. بشكل عام، تعتمد ظروف العمل بشكل كبير على المطعم أو المقهى المحدد: على سبيل المثال، يعاني موظفو نوفيكوف من ظروف معيشية سيئة. وفي "بوشكين"، بحسب الشائعات، هناك نوع من الظلام بشكل عام بمعنى الموقف المتعجرف للزوار والمديرين.

عن الزوار

من المرجح أن جميع القراء يعرفون المطعم الذي أعمل فيه. لن أقول ما اسمها، لأنه من غير المرجح أن المديرين سوف يحبون هذه القصة. هذا المكان ليس من أغلى الأماكن: يمكنك تناول الغداء هنا مقابل أربعمائة روبل، وتناول الطعام خلال ساعات عندما لا تكون هناك قائمة يومية مقابل سبعمائة.

الزوار مناسبون: الطبقة الوسطى، وعدد معين من الشباب، والمديرين في وقت الغداء، والعائلات، والمثقفين الذين يشربون الخمر في عطلات نهاية الأسبوع. كقاعدة عامة، يجلس أجنبي واحد على الأقل في القاعة. الأجانب هم الأكثر متعة في التعامل معهم: فهم دائمًا يقولون شكرًا لك ولا يثيرون أي مشاكل أبدًا. تبلغ الإكراميات 10% من الفاتورة بشكل صارم. من المحتمل أن يكون مغادرة 10٪ بالضبط مكتوبًا في بعض الأدلة إلى موسكو، والتي قرأوها جميعًا. في الواقع، لو كان جميع الزوار من المغتربين، لكانت حياة النادل سهلة وممتعة، على الرغم من أنه ربما سيكون هناك أموال أقل.

حول الكتاكيت

نمط مثير للاهتمام - كلما كان الضيف أصغر سنًا، كلما كان أكثر تهذيبًا، كقاعدة عامة. إن خدمة اثنين من الطلاب البالغين من العمر 20 عامًا، على الرغم من أنه من غير المرجح أن يتركوا بقشيشًا لائقًا، تكون دائمًا أفضل بكثير من خدمة رجل أعمال يبلغ من العمر 50 عامًا. لكن الظلام هو الكتاكيت. بالنسبة لنا، هذا مصطلح خاص يدل على فتاة عمرها من عشرين إلى خمسة وعشرين سنة جاءت مع رجل محترم تجاوز الأربعين. يقول الجميع: "أوه، لقد وصل الفرخ". الحمد لله، ليس لدينا شيشة أو مطبخ ياباني، لذلك لا يأتي إلا عدد قليل منهم، فقط إذا قرأوا "العفشة" بالخطأ وسحبوا رجلهم إلى "مكان عصري".

الكتاكيت دائمًا غير راضية عن كل شيء، وقحة، وتطلب بصوت عالٍ من رفيقها أن يترك إكرامية صغيرة ولا يقول أبدًا مرحبًا أو شكرًا لك. الشيء الأكثر إزعاجًا هو أن يكون لدى الفرخ حقيبة يد مطبوعة بنقشة الفهد. هذا يعني أنها عاهرة خارقة وسوف تقلبك رأسًا على عقب خلال الساعتين المقبلتين. لا أعرف لماذا يكون لقوابض الفهد مثل هذا التأثير عليها، لكن هذا القانون يعمل بشكل لا تشوبه شائبة.

عن الطعام والطهاة

ليس لدينا استراحة غداء، ولكن يمكنك تحذير المدير والذهاب إلى المطبخ لمدة عشرين دقيقة، حيث يتم إعداد وجبة منفصلة للنادل: ليست الأطباق الأكثر فخامة من القائمة، بالطبع، ولكنها لائقة تمامًا. عادة نوع من الحساء والمعكرونة أو الحساء. يمكنك أن تأكل بقدر ما تريد. لكنك لن تتمكن أبدًا من تناول الطعام بشكل صحيح، لأنك في عجلة من أمرك للعودة إلى صالة الألعاب الرياضية. حسنًا، بشكل عام، ليس من الملائم تناول الطعام عندما يركض شخص ما باستمرار، ويحضر الأطباق القذرة، ويأخذ الأطباق الجاهزة، ويتحدث الطهاة بصوت عالٍ مع بعضهم البعض ومع النوادل، والنساء الطاجيكيات يغسلن الأطباق، ولا يزال يتعين عليك الوقت للتدخين.

يحلم كل نادل بأن يصبح نادلًا أو مدير مطعم، ولكن ليس طاهيًا. أن تصبح طاهياً بدون اتصالات وتعلم جيد - وفي الوقت نفسه مكلف للغاية - أمر صعب، ويأتي الطهاة العاديون للعمل في الخامسة صباحًا لاستلام المنتجات، والتحقق من جودتها، والبدء في إعداد الاستعدادات، والعمل حتى الإغلاق في مطبخ صغير يقوم بعشرة أشياء في نفس الوقت. وكل هذا مقابل راتب من أربعين إلى ستين ألف روبل.

حول الراتب والنصائح

راتبي الرسمي هو ثلاثة عشر ألف روبل. بالنسبة لأولئك الذين يعملون وفقًا لجدول ثنائي، فهو أعلى قليلاً، لكن لا أحد لديه أكثر من عشرين. الباقي هو نصيحة، على الرغم من أن هذا شيء لا يمكن التنبؤ به تماما. ونتيجة لذلك، أحصل على حوالي أربعين إلى خمسين ألفًا شهريًا.

هواية النوادل المفضلة هي الجدال حول مقدار الإكرامية التي سيتركها كل عميل، ولكن حتى الأشخاص ذوي الخبرة غالبًا ما يرتكبون الأخطاء. ذات مرة، جدي، الذي طلب كوبًا من أمريكانو، ترك سبعمائة روبل فوق الفاتورة. ظننته مرتبكًا، أريته الرقم الموجود في الفاتورة، فقال لي: يا بني، لقد قضيت وقتًا ممتعًا، والآن جاء دورك. أكبر نصيحة في مسيرتي القصيرة كانت ألفين. جاءت مجموعة من حوالي عشرة أشخاص للاحتفال بشيء ما، وكان العدد ثلاثة عشر ألفًا، ووضعوا ثلاث قطع من الورق لكل خمسة وغادروا.

حوالي كل خامس زائر لا يترك إكرامية على الإطلاق أو يترك تغييرًا بسيطًا. غالبًا ما يدفعون بالبطاقات ولا يتركون شيئًا أيضًا. من حيث المبدأ، من الممكن طلب شطب الإكرامية من البطاقة، لكن لم يستخدمها أحد من قبل.

بشكل عام، كل هذه الضجة مع النصائح هي مشكلة كاملة. على سبيل المثال، في إنجلترا، يبدو أن رسوم الخدمة البالغة سبعة عشر بالمائة متضمنة عادةً في الفاتورة، لذا فإن البقشيش ليس ضروريًا. إنه مناسب جدًا للضيف: لا يتعين عليه حساب أي شيء، فهو يدفع الفاتورة ويغادر، وهو مناسب للنادل، لأنه يعرف دائمًا المبلغ الذي سيكسبه هذا الشهر. بالمناسبة، إذا كنت غير راض عن الخدمة، فيمكنك المطالبة بإزالة هذه الأموال من الفاتورة.

لدينا أيضًا نظام غرامات للنادل: التأخر، الوقاحة مع الضيوف، التحدث في القاعة، لكن في الواقع يتم فرض هذه الغرامات نادرًا جدًا، في الحالات الفظيعة جدًا. لم يتم تغريم أي شخص على الإطلاق بسبب التحدث. في رأيي، يكون الضيوف أكثر متعة عندما يتحدث النوادل فيما بينهم ومع السقاة أكثر من عندما يقفون منتبهين خلف ظهورهم.