خصائص مفيدة لقلب البقر للإنسان. القلب: خصائص مفيدة ، وموانع ، وفوائد وأضرار. كم عدد السعرات الحرارية في قلب لحم البقر

مع النهج الصحيح لتحضير المخلفات ، تتلاشى قيمتها الغذائية في الخلفية ، مما يفسح المجال لخصائص الذوق. صحيح أن فوائد لحم البقر لجسم الإنسان كبيرة لدرجة أنه يصعب تجاهلها. تساهم التشكيلات المعالجة بطريقة لطيفة في إنشاء عدد من العمليات المهمة بيولوجيًا. كما أنها تشبع الأنسجة بمواد مفيدة ضرورية للحفاظ على الصحة في أي عمر.

التركيب والفوائد الصحية لقلب البقر

محتوى السعرات الحرارية في قلب لحم البقر هو 96 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من المنتج. وبفضل ذلك يمكن إدراجه بأمان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة والسعي للتخلص من الوزن الزائد. تسمح الطبيعة الطبيعية للمنتج باستخدامه في قائمة مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي.

نصيحة: يوصى بتضمين المخلفات الغنية بالبروتين في تغذية الرياضيين. سيمنع انهيار الأنسجة العضلية نتيجة التدريب المكثف. سيسهم وجود الكربوهيدرات والدهون في التركيبة في إنتاج طاقة إضافية.

بالإضافة إلى المغذيات الكبيرة ، يمكن تمييز مواد الرماد والأحماض الدهنية غير المشبعة في تكوين المنتجات. من نواح كثيرة ، تعود فوائد وأضرار لحم البقر إلى وجود الكوليسترول. إذا كنت لا تسيء استخدام المنتج ، فإن هذه المادة ستفيد الجسم فقط.

البروتين الحيواني مهم ليس فقط للرياضيين ، ولكن أيضًا للأطفال. يمكن أن تصبح المخلفات موردا مناسبا للأحماض الأمينية اللازمة لتشكيل الأنسجة العضلية والمسار الطبيعي لعمليات التمثيل الغذائي. بعض الأحماض الأمينية لا ينتجها الجسم ولا يمكن للفرد الحصول عليها إلا بالطعام.
قلب البقر هو بديل ممتاز للحم أخصائيو الحميات. لا يساهم في زيادة الوزن ، لكنه يرضي الجوع تمامًا.
المكون غني بالمغنيسيوم الضروري للحفاظ على الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية. تعمل هذه المادة على تحسين عملية تكوين تقلصات القلب.
المنتج الثانوي يحتوي على 1.5 مرة أكثر من الحديد ، لذلك يمكن تضمينه في النظام الغذائي لفقر الدم أو الاستعداد لحالة مرضية.
معادن أخرى موجودة فيه أيضًا وبكمية مناسبة. كل منهم يساهم في تحقيق التوازن المعدني والحفاظ على التدفق الأمثل لعمليات التمثيل الغذائي.
يجب تضمين منتجات اللحوم في قائمة الرجال. نظرًا لارتفاع نسبة الزنك ، يمكن أن تحفز الوظيفة الجنسية ويكون لها تأثير مفيد على جودة الحيوانات المنوية.
يساعد الاستخدام المنتظم للمنتج على خفض ضغط الدم إلى الأرقام المثلى وتقوية الجهاز العصبي.
بسبب وفرة فيتامينات ب في قلب لحم البقر ، يتم امتصاص المواد الموجودة في الطعام بشكل أسرع وبشكل كامل عن طريق الجهاز الهضمي.
ستكون أطباق اللحوم مفيدة للأشخاص الذين خضعوا للجراحة والصدمات والحروق والأمراض المعدية. استخدام المنتجات خلال هذه الفترة له تأثير جيد بشكل خاص على جودة الدم ، ويسرع استعادة تركيبته.
سيكون قلب البقر مفيدًا في الشيخوخة. يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية وهشاشة العظام وغيرها من مظاهر تآكل الأنسجة المرتبطة بالعمر.

فوائد لحم البقر لا يمكن إنكارها ، ومع النهج الصحيح لمعالجة الفراغات ، يمكنك الاعتماد على الحصول على طبق لذيذ. يمكن لربات البيوت اللواتي يعرفن كيفية التعامل مع المنتج طهي أشهى الأطباق منه.

ضرر القلب البقري وخصائص المنتج

تحدث احتمالية حدوث ضرر للجسم فقط مع الاستخدام المتكرر وغير المنتظم للفضلات. إذا قمت بتضمينه في النظام الغذائي بما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع وقصر نفسك على حصة واحدة ، فلا داعي للقلق. لكن إهمال القواعد المعمول بها محفوف بمثل هذه النتائج:

تبدأ المواد التي لها تأثير سلبي على عمليات التمثيل الغذائي في التراكم في الجسم. على وجه الخصوص ، هناك خطر زيادة حمض البوليك. وهذا عامل مؤهب لداء العظم الغضروفي والنقرس وعرق النسا وضعف نفاذية جدران الأوعية الدموية.
إن وفرة البروتينات لن تفيد الجسم. سيتلقى الدماغ باستمرار إشارات تساهم في إطلاق الطاقة. نتيجة لذلك ، سيبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الكالسيوم ، والتي ستغير تدريجياً نسيج العظام.
كما أن فرط تشبع الجسم بالبروتين يخلق عبئًا غير ضروري على الكلى والقلب ، ويساهم في تطور ارتفاع ضغط الدم.
يمكن أن يؤدي وجود الكوليسترول في المنتج إلى زيادة هذا المؤشر في الدم. هذا خطير بشكل خاص على كبار السن. اتضح أن انتهاك قواعد تناول لحم البقر لن يقلل ، بل يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

يمكن أيضًا ملاحظة الجوانب السلبية عند استخدام منتجات منخفضة الجودة. في هذه الحالة ، يمكن أن تثير المنتجات ظهور أعراض مميزة للتسمم الغذائي.

قواعد الاختيار والمعالجة

اليوم ، يمكن العثور على المخلفات في المتاجر بأشكال متنوعة. أما بالنسبة للقلب البقري ، فيتم بيعه غالبًا مبردًا أو مجمدًا. الخيار الأول هو الأفضل بكثير ، لأن. يسمح لك بتقييم جودة المنتج. يجب أن تكون متطلبات الشراء على النحو التالي:

مطلوب رائحة حلوة قليلاً من اللحوم الطازجة.
لا يمكن أن يكون هناك بقع أو خدوش أو مخاط أو ترسبات على السطح.
هيكل المنتج كثيف ، والضغط بإصبع لا يترك علامات على السطح.
الخيار الأفضل هو قلب عجل أو ثور صغير.
لا ينبغي غسل القلب ولفه بالبلاستيك. تؤثر هاتان النقطتان سلبًا على جودته ووقت التخزين المسموح به.

يمكن غلي المخلفات ، خبز في الفرن ، مطهي ، مفروم. بغض النظر عن كيفية استخدام المنتج ، يجب أن يمر بخطوات ما قبل المعالجة التالية:

تتم إزالة الطبقة الدهنية في الجزء الداخلي. نقوم بإزالة كل الجلطات والأوعية الدموية.
اشطف المنتج جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
نقطعها إلى قطع كبيرة ، ونفحصها مرة أخرى وننقعها لمدة 2-3 ساعات.
بعد ذلك نغير الماء ونغلي المكون لمدة 1.5 ساعة على الأقل أثناء إزالة الرغوة. سيصبح تحضير اللحم لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بتغيير الماء إلى الماء الطازج كل 30 دقيقة ، وأضفت إليه الخضار والبهارات للمرة الأخيرة.

يعد عدم تحمل فضلات الذبائح أكثر شيوعًا من حساسية اللحوم. لذلك ، من الضروري إدخال المنتجات في النظام الغذائي باستمرار وبعناية. بالمناسبة ، يُسمح بإدراجهم في قائمة الأطفال. صحيح ، ليس قبل 8 أشهر. في سن مبكرة ، قد تكون معالجة ألياف العضلات الخاصة خارج قوة جسم الطفل.

يختلف قلب لحم البقر في تكوينه وخصائصه قليلاً عن اللحوم ، لذلك يُصنف على أنه فضلات من الفئة الأولى. عند اختيار القلب ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار حجمه - إذا كان كبيرًا ويزن حوالي كيلوغرامين ، فمن المرجح أن الحيوان كان بالغًا أو حتى عجوزًا. ويترتب على ذلك أن مثل هذا المنتج سيحتاج إلى معالجة حرارية أطول ، ولن يكون طعمه دقيقًا للغاية. من المهم أيضًا قطع القلب بشكل صحيح قبل الطهي. على قلب لحم البقر ، خاصة إذا كان الحيوان كبيرًا في السن ، هناك الكثير من الدهون التي يجب إزالتها. ولا ننسى أيضًا الأوعية الدموية والجلطات الدموية الموجودة دائمًا داخل القلب ، بل نزيلها بعناية ونغسل قاعدة اللحوم.

فوائد لحم البقر

يوجد الكثير في عضلة القلب ، مما يؤثر بشكل إيجابي على أداء نظام القلب والأوعية الدموية. يتجاوز محتوى الحديد مرة ونصف نفس المؤشر في اللحوم ، وفيتامينات المجموعة ب 6 مرات. بالإضافة إلى هذه الفيتامينات ، يحتوي المنتج أيضًا على فيتامينات K و E و A. والبروتين الموجود في قلب الماشية ذو قيمة غذائية عالية ويمكن للجسم امتصاصه بسهولة. هذا يحدد فوائد لحم البقر لكبار السن والأطفال والمراهقين والتغذية الغذائية بعد التدخلات الجراحية الكبرى.

السعرات الحرارية للقلب وكيفية طهيه

كما ذكرنا أعلاه ، قبل الطهي ، يجب قطع القلب بشكل صحيح - وهذا سيوفر للطبق طعمًا لطيفًا ونعومة. لا تنس أنه عند الطهي ، يجب تصريف الماء الأول بعد الغليان لمدة 10 دقائق. إذا كنت ترغب في تحقيق شفافية المرق ، فيجب أيضًا تصريف الماء بعد نصف ساعة من غليان الماء للمرة الثانية.

ميزة هذا المنتج لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (97 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج) ، فإنه يحتوي على قيمة غذائية ممتازة ، لذلك ينصح خبراء التغذية بتناول قلب لحم البقر المسلوق في الصباح ، مما يضمن الشبع حتى الغداء. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في قلب لحم البقر المسلوق حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

لكن الأطباق المصنوعة من لحم البقر جيدة ليس فقط لتناول الإفطار ، بل يمكن أن تكون طبقًا رئيسيًا رائعًا وشهيًا ولذيذًا لتناول طعام الغداء. على سبيل المثال ، قلب لحم البقر مطهي بالخضروات. الوصفة الكلاسيكية تشمل المكونات التالية: القلب والبصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم. قلب لحم البقر المطهي هو 108 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ما هو أساس التغذية السليمة؟ بالطبع ، مزيج متناغم من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. لا يمكنك رفض أي منتجات دون الإضرار بجسمك. قد يكون الاستثناء الكربوهيدرات البسيطة ، التي تحمل سعرات حرارية إضافية فقط مع طعم جذاب. تعتبر اللحوم منتجًا مثيرًا للجدل للغاية. على سبيل المثال ، قلب البقر. محتواه من السعرات الحرارية هو الأمثل حتى بالنسبة لقائمة النظام الغذائي. لكن ماذا عن الرأي القائل بأن اللحوم من حيث المبدأ سامة وضارة للهضم؟ يجدر فهم الموقف بمثال محدد.

ما الذي يعطي القلب؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى فهم ماهية المنتج نفسه. قلب لحم البقر هو مخلفات من فئة عالية وقيمة غذائية صلبة. حسب طريقة التحضير فالمنتج عالمي حقًا ، فهو مناسب للمقبلات والسلطات والدورتين الأولى والثانية. بشكل عام ، لحم البقر صحي جدًا ولذيذ ، ولكنه في نفس الوقت غذائي تمامًا. اللحم له نكهة واضحة للحليب والحليب. غني بالبروتينات والأحماض الأمينية ، وسريع الامتصاص ، ويعطي إحساسًا بالشبع لفترة طويلة وسهل الهضم. لا غنى عن اللحوم في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين والنساء الحوامل والمرضعات وكذلك الرياضيين. كلما كان البقرة أصغر ، كلما كان اللحم ألذ وأكثر طراوة. وهو مفيد خلال فترة النقاهة بعد الجراحة. بالطبع ، يعتمد الكثير على طريقة ونوعية تغذية البقرة ، وكذلك على مدة تخزين اللحوم.

عن قيمة القلب

قلب لحم البقر ، الذي يحتوي على 96 سعرة حرارية فقط ، يتساوى في المذاق والجودة مع اللحوم. يمكن أن تصل كتلة القلب إلى 2-3 كجم. لونه أحمر غني مع مسحة بنية داكنة. يتمتع القلب ببنية كثيفة ، فهو نسيج عضلي رفيع الألياف. عند الضغط عليه ، يعود القلب سريعًا إلى شكله الأصلي ، حيث يتميز بزيادة المرونة. الجزء الأكبر من المنتج مغطى بطبقة كثيفة من الدهون ، وهي غير مناسبة للطعام. يجب إزالته قبل الطهي. ويجب غسل المخلفات نفسها جيدًا. للأسف ، نادرًا ما ترى قلبًا جديدًا للبيع. يباع مجمداً أو مبرداً.

كيف تختار منتج؟

بادئ ذي بدء ، يجب أن تنظر إلى لون القلب. ثم انتبه للرائحة. يجب ألا تكون هناك روائح غريبة. فقط اللحوم النقية والدهون. يجب ألا تكون هناك بقع ولويحات على سطح القلب. قد يشم منتج طازج تمامًا رائحة بعض الأعشاب ، لكنك لن تجد هذا معروضًا للبيع. من الناحية المثالية ، يجب عليك شراء قلب غير مغسول ، لأنه يحتفظ بالانتعاش لفترة أطول.

للطعام

يستخدم قلب البقر على نطاق واسع في الطبخ. محتواها من السعرات الحرارية هو الأمثل لأي قائمة ، وبالتالي فإن نطاق الخيال غير محدود. يمكن غلي المنتج أو قليه أو طهيه أو خبزه. للقلب طعم لذيذ عند التدخين وسيكون قاعدة ممتازة للسندويشات. يمكنك طهي الطعام كله أو تقطيعه إلى أجزاء. محتوى الدهون في المنتج صغير نسبيًا ، لذلك قد يفتقر إلى العصارة عند الغليان. لكن تبين أن مرق اللحم البقري هو الأكثر تشبعًا ورائحة. يكمل اللحم البقري المسلوق بشكل متناغم السلطات والوجبات الخفيفة. يتم تحضير المعاجين والحشوات الأصلية للفطائر منه. يمكنك أيضًا وضع قلب لحم البقر على كرات اللحم والجولاش. يكتمل اللحم بلطف شديد بالجذور والأعشاب والخضروات الطازجة. نظرًا لطراوتها ، يتم دمج لحم البقر بلطف مع الصلصات الحارة.

بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن

إذا كنت تتبع التغذية وشخصيتك ، فتأكد من إضافة قلب البقر إلى نظامك الغذائي. قد يختلف محتواها من السعرات الحرارية حسب التوابل والصلصات المستخدمة. في عملية الطهي ، من المهم عدم المبالغة في مدة المعالجة الحرارية ، لأن لحم البقر يحتوي على ما يكفي من الفيتامينات A ، B ، E ، K. كما أنه يحتوي على الكثير من الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والزنك والبوتاسيوم. في كل شيء ، يمكننا أن نستنتج أن المخلفات تساعد في علاج فقر الدم وأمراض القلب والأمراض العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن هذا المنتج عملية التمثيل الغذائي. يعتبر قلب لحم البقر المسلوق أكثر الأطعمة حمية. يظل محتواها من السعرات الحرارية عند الحد الأدنى من 92-96 سعرة حرارية لكل 100 جرام. مع هذه القيمة من الطاقة ، يمكنك السماح للنكهة باللحوم مع صلصة حلوة وحامضة أو حتى المايونيز ، على الرغم من ذلك ، على أساس المايونيز قليل الدسم أو القشدة الحامضة.

يسمح لك القلب بتناوله حتى في المساء دون الإضرار بالشكل. بشكل دوري ، يجب إعطاء اللحوم للأطفال والمراهقين ، وإدراجها في القائمة للمرضى الذين يتلقون علاجًا طويل الأمد ، والتكيف بعد الجراحة. يجب إزالة الدهون قبل الطهي ونقع المنتج قبل الغليان. بالمناسبة ، عند الغليان ، يجب تصريف الماء الأول ، حيث يتخثر البروتين وتظهر الرغوة برقائق رمادية. لكي تصبح المرق شفافة في النهاية ، يجب تصريف الماء مرتين. يطبخ القلب حوالي ساعة ونصف ، ولكن إذا كانت البقرة كبيرة في السن ، يتضاعف الوقت. يجب ألا تأكل اللحم على الفور ، فقد يبدو جافًا. قطّع إلى أجزاء وقم بإعداد الصلصة إذا كنت لا تريد العبث بالسلطة أو الفطيرة. يكفي عصير الليمون والخردل والثوم للتتبيل. مع ذلك ، يصبح اللحم كثير العصير ورائحة.

تكوين القلب

دعنا نحاول معرفة ما هو قلب اللحم البقري. التكوين ومحتوى السعرات الحرارية والذوق - هذه هي الطلبات الرئيسية الثلاثة للأحشاء. لذلك ، يحتوي على الكثير من البروتين (حوالي 16 جم) ، وقليل من الدهون (حوالي 3.5 جم) وقليلًا من الكربوهيدرات (2 جم). من حيث السعرات الحرارية ، فإن 100 جرام من القلب تمثل حوالي 5٪ من المعدل اليومي للشخص البالغ. بطبيعة الحال ، الماء موجود في التركيبة ، ولكن يوجد أيضًا كولسترول وقائمة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لفائدة الطبق بشكل أكبر ، يمكنك مزج القلب بالأعشاب والخضروات والحبوب كطبق جانبي.

أفضل طريقة للطهي

لقد قيل بالفعل أن أسهل طريقة ، وإن لم تكن أسرع ، هي طهي لحم بقري على شكل قلب. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 96 سعرة حرارية فقط ، لكن المذاق في النهاية قد لا يكون ساطعًا للغاية. لكن يمكنك طهي اللحوم دون التضحية بالسعرات الحرارية ، ولكن مع إضافة كبيرة من حيث العصارة والرائحة. كيف افعلها؟ تطفئ القلب. في هذا الشكل ، يتم استكماله تمامًا بجذور الكرفس والبقدونس ، وكذلك الخضار وأي توابل. من الأفضل تجنب الضمادات الزيتية.

دعونا نحاول صنع جولاش. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قلب لحم البقر والبصل وهريس الطماطم والزيت النباتي والدقيق والتوابل وورق الغار. لتحضير اللحم ، تحتاج إلى شطفه وتقطيعه إلى مكعبات ، ثم وضعه في مقلاة ذات جدران سميكة وقليها. ثم تحتاج إلى إضافة البصل المفروم ، صب الماء ، إضافة الطماطم وورق الغار. يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق إذا استبدلت الدقيق بالنشا وهريس الطماطم بالطماطم الطبيعية. وللحصول على قدر أكبر من الرقة ، يمكن نقع القلب مسبقًا في اللبن لمدة ساعتين.

لمحبي الذوق الحار ، تعتبر وصفة لحم البقر في البيرة مثالية. للحصول على 300 جرام من اللحم ، ستحتاج إلى بصلة وكوب من البيرة وعصير نصف ليمونة وزيت نباتي وزنجبيل وحبهان وتوابل حسب الرغبة. حضري صلصة من الجعة والهيل والزنجبيل والبصل ، ثم اسكبيها على القلب ، وسيرتفع محتواها من السعرات الحرارية بشكل طفيف بسبب البيرة ، لكنها لا تزال غير ضارة بالشكل.

لطالما أثبتت مخلفاتها وجودها في المطبخ السلافي - يتم تحضير الفطائر والسلطات والأطباق الجانبية الممتازة منها. مع القليل من الجهد ، فإن أي ربة منزل ستطعم أسرتها القلبية وفي نفس الوقت أطباق لذيذة من قلب لحم البقر. في هذه المقالة ، سننظر بالتفصيل في مدى فائدة هذا المنتج وخطورته ، وما يمكنك طهيه لذيذًا منه.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

القيمة الغذائية لقلب لحم البقر المسلوق عالية على الرغم من كونها لحم قليل الدهن إلى حد ما. مقابل كل 100 جرام من القلب المسلوق توجد كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

هل كنت تعلم؟ تنقسم معدة البقرة إلى أربع حجرات. إنها المعدة ذات الأربع غرف التي تسمح للحيوانات بهضم كمية كبيرة من الأطعمة النباتية.

القيمة الغذائية:

يحتوي كل 100 جرام على 109 سعرات حرارية.

المعيار اليومي اللازم للإنسان ، بالنسبة المئوية:

إجمالي الدهون - 3.9 جم (6٪) ؛
الدهون المشبعة - 1.4 جم (7٪) ؛
الدهون المتحولة - 0.2 جم ؛
الكوليسترول - 124 مجم (41٪) ؛
صوديوم - 98 مجم (4٪) ؛
بوتاسيوم 287 مجم - (8٪) ؛
إجمالي الكربوهيدرات - 0.1 جم (0٪) ؛
ألياف - 0 جم ؛
سكر - 0 جم ؛
بروتين - 17.7 جم (35٪).

الفيتامينات و المعادن:

فيتامين أ - 0٪ ؛
فيتامين سي - 3٪ ؛
الكالسيوم - 1٪ ؛
حديد - 24٪ ؛
الثيامين - 16٪ ؛
الريبوفلافين - 53٪ ؛
فيتامين ب 6 - 14٪ ؛
فيتامين ب 12 - 14٪ ؛
النياسين - 38٪ ؛
المغنيسيوم - 5٪ ؛
الفوسفور - 21٪ ؛
زنك - 11٪
نحاس - 20٪ ؛
حمض البانتوثنيك - 18٪.

الأهمية! تستند النسبة المئوية للقيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، لذلك قد تختلف القيم المحددة اعتمادًا على احتياجات الفرد من السعرات الحرارية.

فوائد لحم البقر

نظرًا لمحتوى السعرات الحرارية والبروتينات ، فإن الخصائص المفيدة لقلب البقر تتساوى مع اللحوم البيضاء.
يوجد في 100 جرام من المنتج الموصوف كمية من البروتين يحتاجها الرجال بنسبة 27٪ من الجرعة اليومية الموصى بها ، وللنساء - بنسبة 32٪.

الدهون والكوليسترول

تحتوي الوجبة التي تبلغ 100 جرام على حوالي أربعة جرامات من إجمالي الدهون ، وهو ما يزيد قليلاً عن نفس حصة صدور الدجاج. يتناسب قلب لحم البقر بسهولة مع نظام غذائي متوازن يعتمد على الدهون الكلية ، ولكن يجب أن تدرك أن هذه الوجبة تحتوي على 124 ملليغرام من الكوليسترول. هذا ما يقرب من نصف المدخول اليومي الموصى به من الكوليسترول.

فيتامين ب 12

قلب البقر مصدر غني لجميع فيتامينات ب باستثناء حمض الفوليك ، لكنه غني بفيتامين ب 12 بشكل خاص. 100 غرام من مخلفاتها توفر أكثر من 200٪ من المدخول اليومي الموصى به. يجب أن يكون فيتامين ب 12 موجودًا في الجسم حتى تعمل العديد من الإنزيمات.
تعمل هذه الإنزيمات على تنشيط التفاعلات الكيميائية التي تحول الدهون إلى طاقة وتساعد الخلايا على محاربة المواد المسرطنة. يزيل فيتامين ب 12 أيضًا الهوموسيستين من الدم ، وهو حمض أميني ينتج كمنتج ثانوي للتفاعلات الكيميائية الحيوية.

الهوموسيستين في حد ذاته ليس مفيدًا جدًا ، لكن فيتامين ب 12 يمكنه تحويله إلى مواد مفيدة أخرى. هذا مهم لأن المستويات المرتفعة من الهوموسيستين ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

هل كنت تعلم؟ ليس اللون الأحمر هو ما يثير غضب الثيران ، لأن الأبقار في الواقع مصابة بعمى الألوان ولا تميز بين الأحمر والأخضر. في مصارعة الثيران ، ينجذب انتباه الثور إلى الحركة الحادة للقطعة القماش وليس لونها.

حديد

الحديد ضروري للإنسان لإدخال الأكسجين إلى الدم وأداء وظائف أخرى. كما أنه ضروري للتحكم في مستويات الأكسجين في جميع أنحاء الجسم وكمضاد للأكسدة يحمي خلايا الدم البيضاء التي يستخدمها جهاز المناعة لقتل البكتيريا.
تعتمد بعض الإنزيمات المطلوبة لإكمال التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تنتج الكولاجين والناقلات العصبية على وجود الحديد في الدم.

100 جرام من لحم البقر يوفر نصف كمية الحديد اليومية الموصى بها للرجال. نظرًا لأن النساء بحاجة إلى مزيد من الحديد ، فإن نفس الحصة توفر لهن 22٪ فقط من المدخول اليومي المطلوب.

الكولاجين والإيلاستين

الكولاجين هو نوع من البروتين يوجد في الطبقة الوسطى (الأدمة) من جلد الإنسان. تحافظ كمية كافية من الكولاجين على بشرة نضرة ونضرة ، وتحميها من تكون التجاعيد.

هل كنت تعلم؟ يمكنك معرفة عمر بقرة من خلال عد الحلقات على قرونها. هذا مشابه جدًا لقراءة عمر الأشجار حسب الحلقات السنوية.

الإيلاستين هو نوع آخر من البروتين في الجلد وهو المسؤول عن هيكلة الجلد. يسبب القليل جدًا من الإيلاستين ظهور التجاعيد وترهل الجلد. يعتبر قلب البقر مصدرًا ممتازًا لكل من الكولاجين والإيلاستين.
أنزيم Q10

تعد عضلة قلب البقر أيضًا مصدرًا غنيًا لـ CoQ10. يزيد من مستوى الطاقة في الجسم ، وهو أمر حيوي لجهاز المناعة ويعمل كمضاد للأكسدة - فهو يحارب الجذور الحرة التي تتلف الحمض النووي.

يمنع الإنزيم المساعد Q10 تجلط الدم ويخفض ضغط الدم ويقلل من كمية السوائل في الرئتين وتورم الساقين.

موانع وأضرار

لحم عضلات القلب غني بالكوليسترول والدهون المشبعة والبيورين. يعتبر الكوليسترول والدهون المشبعة مهمين جدًا لنظام غذائي متوازن ، ولكن يجب تناولهما باعتدال. من المحتمل أن يكون استهلاكها خطيرًا على الأشخاص المصابين بأمراض القلب والنقرس.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، يوصي خبراء التغذية بالحد من الدهون المشبعة من 25٪ إلى 10٪ (أو أقل) من إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولها الشخص. بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى خفض مستويات الكوليسترول لديهم لأسباب صحية ، فمن المستحسن ألا تتجاوز نسبة 5-6٪ من إجمالي السعرات الحرارية من الدهون المشبعة.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو غيره من الأمراض الروماتيزمية تجنب تناول مثل هذه اللحوم ، لاحتوائها على مادة البيورين ، مما يؤدي إلى تفاقم مسار المرض.

هناك دائمًا احتمال أن تكون الأعضاء الداخلية للحيوانات المعرضة للسموم والمبيدات الحشرية خلال حياتها سامة. من المهم أن نتذكر أن الكبد والكلى في الجسم تعمل كمرشحات للسموم التي تدخل الجسم ، على الرغم من أنها تعالج هذه السموم في المقام الأول بدلاً من تخزينها.

هل كنت تعلم؟ قام الملاح الشهير كريستوفر كولومبوس بإحضار الأبقار الأولى إلى القارة الأمريكية خلال زيارته الثانية لهذه الأرض المكتشفة حديثًا.

ما يمكن طهيه

قبل طهي قلب لحم البقر ، من الضروري إجراء التحضير الأولي عن طريق قطع الأوتار والدهون الموجودة خارج وداخل القلب.
يجب طهي هذا اللحم قليل الدهن ولكنه قاسي نوعًا ما أو طهيه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات للمساعدة في تنعيمه.

يمكن دحرجة القلب المفروم ناعماً في الدقيق وتقلي بالبصل والفطر ، ثم صب الصلصة فوقها واتركها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.
يُتبل القلب ، المقطّع إلى شرائح ، في صلصة الصويا ويُشوى أو يُقلى في مقلاة.
هناك وصفات لحشو قلب لحم البقر ، حيث يتم تقطيعه إلى قسمين ، يتم وضع الحشوة بينهما ، ويتم ربط النصفين وغليهما ببطء على نار خفيفة.
يتم أيضًا إعداد سلطة لحم لذيذة جدًا من هذا المنتج ، حيث يتم استخدام عضلة القلب المسلوقة المفرومة جيدًا والبصل المخلل وصلصة المايونيز.

هل كنت تعلم؟ يستمر حمل البقرة نفس الفترة الزمنية التي يستغرقها الحمل البشري - تسعة أشهر.

وصفة لطبق لذيذ

للمضيفات ذوات الخبرة والشباب على حد سواء ، سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداد صلصة قلب لحم البقر الشهية واللذيذة.

مكونات:

نصف كيلوغرام من لحم البقر.
لمبة واحدة متوسطة
جزرة واحدة (100-120 جرام) ؛
2-2.5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ؛
100 مل من الزيت النباتي
3-4 ملاعق كبيرة من دقيق القمح (ممتلئ) ؛
الماء والملح والفلفل (البهارات والأسود) ؛
2-3 أوراق غار.

طبخ:

يتم غسل القلب جيدًا تحت الماء الجاري ، وبعد ذلك يتم قطع الدهون والأغشية.
يوضع القلب المقطوع إلى نصفين في قدر ويُسكب بالماء البارد بحيث يُغطى اللحم بالكامل بالماء. ثم اترك المخلفات المحضرة لبضع ساعات للنقع.
يُغسل اللحم المنقوع مرة أخرى ويوضع في قدر ويُسكب بالماء النظيف. يُضاف ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود.
تغلي محتويات المقلاة ، وبعد ذلك تقلل الحرارة وتطهى لمدة ساعتين إضافيتين.
يُخرج القلب المسلوق من المقلاة ويوضع على طبق ، ويترك ليبرد تمامًا.
يتم تقطيع اللحم المبرد إلى ألواح بسمك 0.5 سم ، وبعد ذلك يتم تقطيع القطع الناتجة بحيث تكون الشرائح رفيعة. يمكن أن يكون التقطيع تعسفيًا ، والشيء الرئيسي هو أن القطع ليست سميكة وكبيرة.
يُفرم البصل جيدًا ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة.
يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة مُسخّنة ويُوضع قطع من القلب والبصل والجزر.
تُقلى اللحوم والخضروات على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، ثم يضاف معجون الطماطم ويستمر القلي لبضع دقائق أخرى.
ثم يضاف الدقيق إلى محتويات المقلاة ، ويخلط كل شيء ، ويصب هنا كوبان من المرق ، حيث تم طهي القلب. بعد صب المرق ، يتم خلط المحتويات بسرعة حتى يتم الحصول على صلصة متوسطة الاتساق وتغلي. بعد ذلك ، يمكنك ملح الطبق حسب الرغبة.
تنخفض النار تحت الصلصة ، ويُطهى الطبق تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الأهمية! عند غلي القلب مسبقًا ، لا يضاف الملح على الإطلاق ، لأن الماء المالح سيجعل اللحم قاسيًا. في أطباق هذه المخلفات ، يضاف الملح 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي.
يمكن تقديم صلصة قلب لحم البقر الجاهزة مع طبق جانبي - بطاطس مهروسة أو أرز مسلوق أو الحنطة السوداء.

فيديو: طبخ قلب لحم البقر لحم بقري عضلة القلب له قيمة غذائية عالية ويمكن أن يكون مفيدًا جدًا لجسم الإنسان. ومع ذلك ، قبل تضمين هذا المنتج في نظام غذائي منتظم ، من المستحسن أن يستشير المريض طبيبه.

ينتمي قلب لحم البقر إلى الفئة 1 من فضلاته ، والتي تتميز بمحتوى عالٍ من المواد النشطة بيولوجيًا ، ويستخدم بنشاط في النظام الغذائي لإعداد كل من الأطباق المستقلة وكأطباق جانبية ومضافات للآخرين. من حيث القيمة الغذائية ، فهي أدنى من اللحوم إلى حد ما ؛ يتكون من نسيج عضلي كثيف مع ألياف رفيعة جدًا. تعتمد القيمة والذوق والجودة على العمر - فالصغار أفضل من جميع النواحي.

المنفعة

التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن مفيدة لاتباع نظام غذائي صحي ومتوازن ولمن يعانون من:

أمراض القلب والأوعية الدموية
اضطرابات الجهاز العصبي
فقر دم.

يتم تضمينه في التغذية لتحسين تكوين الدم ، خلال فترة الشفاء بعد الإصابات والأمراض المعدية والعمليات. يحتوي على متوسط محتوى من السعرات الحرارية ، ويبلغ تركيب الفيتامينات من المجموعة ب ستة أضعاف ما هو عليه في لحم البقر. ينصح به أخصائيو التغذية لكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضغوط جسدية وعقلية كبيرة. منتج غذائي قيم - بتكلفة اقتصادية (متاح للجميع).

يساعد المحتوى العالي من مركبات الكروم الجلوكوز على اختراق الخلايا (عامل GTP) ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الكروم ، يرتفع مستوى السكر والكوليسترول في الجسم ، ولفيتامين B6 نفس الخاصية. الخصائص البيولوجية لهذه المركبات هي: تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم ، والشفاء المبكر والقرحة ، وتحسين الوظائف الجنسية ، ومضادات التصلب وغيرها الكثير.

ينتج الكبد فقط الهيبارين - يستخدمه الأطباء لتطبيع تخثر الدم: لمنع تجلط الدم والدوالي ومكافحتهما.

في ميزان الطاقة - 61.9٪ بروتين. تساعد الفيتامينات والمعادن على تقوية وتحسين الشعر والأظافر وبشرة الوجه. تشارك الأحماض الأمينية في تخليق الإنزيمات المعقدة ، والتي تقوم بعد ذلك بتجديد وبناء الهياكل والأنسجة الخلوية في الجسم. يقوي البروتين جهاز المناعة ويزيد من دفاعاته.

طبخ

من أجل تنويع النظام الغذائي بأطباق غير مكلفة ومنخفضة السعرات الحرارية ، يتم تحضير العديد من السلطات من القلب - مع الخضار والتوابل واليخنات والبايتس ؛ يخنة ، خبز ، قلي. يُقدم كطبق منفصل أو كطبق جانبي. يجب عليك اختيار المرونة ، مع رائحة "اللحم" الطازجة ، وبالطبع يتم فحصها من قبل خدمات الإشراف الصحي والوبائي.

الحميات

مع النظام الغذائي الصحيح ، عندما لا يكون هناك بروتين زائد ، لا توجد موانع ، فمن الممكن للنساء الحوامل والأطفال والمرضى وأصحاء. يجب أيضًا مراعاة محتوى الكوليسترول المرتفع (140 مجم / 100 جرام) عند إعداد القائمة. الكوليسترول قادر على إتلاف بطانة الأوعية الدموية من الداخل ، وتشكيل لويحات تتكلس تدريجياً وتسد الأوعية الدموية. وتصلب الشرايين ، كما تعلم ، يعطل نشاط القلب ويسبب أمراضًا أخرى.

ولكن إذا تم استهلاك المنتج بكميات كبيرة ، يتم الحصول على نظام غذائي غير متوازن ويتم توفير البروتين بكميات زائدة. في هذه الحالة ، قد يكون هناك تسمم بمنتجات التسوس - الكيتوزية والجهاز الهضمي والكلى سوف تزيد من طاقتها.

الخلاصة: كل شيء جيد في الاعتدال.

القيمة الغذائية

كمية المواد القيمة لكل 100 جرام من المنتج ونسبة الاحتياج اليومي

الفيتامينات و المعادن

تعكس الجداول محتواها في 100 جرام ونسبة مئوية إلى المعيار اليومي.

الفيتامينات:

اسم	محتوى في 100 جرام في ملغ
نكون)	20.0 ميكروجرام	2. 2
B1 (الثيامين)	0.36 مجم	24. 0
ب 2 (ريبوفلافين)	0.75 مجم	41. 7
B5 (حمض البانتوثنيك)	2.5 مجم	50. 0
B6 (البيريدوكسين)	0.3 مجم	15. 0
B9 (حمض الفوليك)	2. 5 ميكروغرام	0. 6
B12 (كوبالامينات)	10.0 ميكروغرام	333. 0
ج (حمض الاسكوربيك)	4.0 مجم	4. 4
H (البيوتين)	8.0 ميكروغرام	16. 0
PP (مكافئ النياسين)	8.7 مجم	43. 5

المعادن (الكلي والعناصر الدقيقة):

اسم	الكمية (ملجم ، ميكروغرام)	النسبة المئوية للمتطلبات اليومية
المغذيات كبيرة المقدار Ca (كالسيوم)	7.0 مجم	0. 7
ملغ (مغنيسيوم)	23.0 مجم	5. 8
نا (صوديوم)	100.0 مجم	7. 7
ك (بوتاسيوم)	260.0 مجم	10. 4
درجة الحموضة (الفوسفور)	210.0 مجم	26. 3
S (كبريت)	160.0 مجم	16. 0
العناصر النزرة Fe (حديد)	4. 8 مجم	26. 7
زنك (زنك)	2. 12 مجم	17. 7
أنا (اليود)	7. 3 ميكروغرام	4. 9
النحاس (النحاس)	380.0 ميكروغرام	38. 0
Mn (منجنيز)	0.059 مجم	2. 9
سي (السيلينيوم)	21.8 مكجم	39. 6
الكروم (الكروم)	29.0 ميكروغرام	58. 0
F (الفلور)	50.0 ميكروغرام	1. 3
مو (الموليبدينوم)	19.0 ميكروغرام	27. 1
كو (كوبالت)	5.0 ميكروغرام	50. 0

يعتبر قلب لحم البقر منتجًا قيمًا وغنيًا جدًا بالفيتامينات والمعادن ، لذلك يجب تنظيم كميته وحصته. فقط مع إدراجه العقلاني في الطعام ، يمكنك التأكد من أنه سيستفيد.