رسالة قصب السكر. كيف ينمو قصب السكر

عمل معهد أبحاث عموم الاتحاد للمناطق شبه الاستوائية الجافة (VNIISS) ، الذي تم تنفيذه في الفترة 1938-1939. تم إثبات إمكانية الزراعة الصناعية لقصب السكر في المناطق الجنوبية من جمهورية طاجيكستان الاشتراكية السوفياتية والمناطق الجنوبية الشرقية من جمهورية أوزبكستان الاشتراكية السوفياتية.

في البداية ، كانت التجارب على زراعة قصب السكر في المناطق الجنوبية من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تهدف إلى إنتاج السكر منه. ومع ذلك ، اتضح فيما بعد أن هذا غير ممكن لأسباب اقتصادية. بعد ذلك ، تم اعتماد التركيب للحصول على الروم من عصير قصب السكر. إذا تبين أن هذا الأمر مربح ، فلن يتم استبعاد إمكانية زراعة قصب السكر وإنتاج السكر باستخدام دبس قصب السكر الناتج لإنتاج الروم.

نظرًا لأن قصب السكر البري (S. spontanewn) ينمو في السهول الفيضية لأمو داريا وسير داريا وبيانج وكفيرنيجان وأنهار أخرى ، بدأ معهد المناطق شبه الاستوائية الجافة (VNIISS) تجارب على زراعة قصب السكر المتنوع في هذه الأماكن: أولاً ، بالقرب من شارتوز ثم إلى بارشار وترميز وديناو.

يُزرع قصب السكر في نصف الكرة الشمالي حتى 37 درجة شمالاً. خط العرض وفي حالات نادرة يصل إلى 39 درجة شمالا. خط العرض. في نصف الكرة الجنوبي - حتى خط عرض 30 درجة جنوبا.

في أوروبا ، يُزرع قصب السكر حاليًا فقط على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​من قادس إلى ألميريا عند 37 درجة شمالاً. خط العرض.

يمكن بشكل عام معادلة منطقتنا الجنوبية من طاجيكستان وأوزبكستان ، من حيث المؤشرات المناخية لموسم الزراعة الصيفي ، بمناطق شمال أوروبا من المنطقة الصناعية لقصب السكر. فرق كبير هو أن مناطق آسيا الوسطى لديها رطوبة هواء منخفضة للغاية في الصيف ، وبعضها فقط ، مثل بارشار ، محاط من جميع الجوانب بنهر يانج وكزيل-سو مع نباتات توجاي المورقة ، لديها رطوبة نسبية أعلى ، بسبب ذلك وقصب السكر يتطور بشكل أفضل هنا.

أظهرت الملاحظات أن قصب السكر يموت عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 3.5-4.5 درجة مئوية.

يتطور بشكل جيد في المناخ الدافئ الرطب ، لكنه لا يتحمل الرطوبة الزائدة عن الأرض. ينمو القصب جيدًا في التربة الغنية بالدبال ، ولكن يتراكم فيه سكر أقل. على العكس من ذلك ، في التربة الرملية ، يتطور النبات بشكل أسوأ ، لكن محتوى السكر فيه أعلى. التربة الكثيفة والمستنقعية ليست مناسبة لقصب السكر. يجب اعتبار التربة المناسبة لهذا المحصول تربة طينية جيدة التصريف أو الدبال المحتوي على الطين ، أي التربة ذات الأصل الغريني.

وفقًا للتركيب الكيميائي ، يجب أن تحتوي التربة على ما لا يقل عن 1٪ من الجير. في التربة الفقيرة في الجير ، يتم تكوين العديد من الأحماض ، ويكون أفضل تفاعل للتربة عند زراعة قصب السكر محايدًا أو قلويًا قليلاً. يتحمل قصب السكر ملوحة التربة ، لكن هذا يتسبب في تدهور جودة عصيره.

يتطلب تكوين جرام واحد من المادة الجافة من قصب السكر 900 جرام من الماء ، لأن تقلب هذا النبات مرتفع للغاية. لذلك ، في حالة عدم هطول الأمطار ، هناك حاجة لسقي متكرر وفير.

يعتبر قصب السكر نباتًا معمرًا ، ولكن في ظروف آسيا الوسطى يُزرع سنويًا ، نظرًا لأنه لا يمكنه تحمل درجات حرارة الشتاء المنخفضة.

في ظروفنا ، لا يزدهر قصب السكر ولا ينتج بذورًا ، لذلك يُزرع كل عام في الربيع بعقل الساق.

اختبرت VNIISS الأنواع التالية من قصب السكر: Yuba و Agaul LVS و SO-281 و SR-807 و ROU-36. أجريت التجارب في بارشار وترميز.

تخلق وفرة نباتات tugai في السهول الفيضية لنهر Pyanj مناخًا محليًا في Parkhar مع رطوبة نسبية عالية نسبيًا ، والتي ، جنبًا إلى جنب مع درجات الحرارة المرتفعة ، هي الأنسب لزراعة قصب السكر.

للمقارنة ، نلاحظ أن 90 سنتًا من السكر يتم الحصول عليها من هكتار واحد من بنجر السكر في الأراضي المروية ، و 45 سنتًا في الأراضي غير المروية.

كما يتضح من الأرقام المذكورة أعلاه ، ينتج قصب السكر في آسيا الوسطى نفس الكمية تقريبًا من السكر مثل بنجر السكر المزروع بدون ري.

بعد ثلاث سنوات من العمل التجريبي على زراعة قصب السكر ، طور معهد VNIISS إرشادات تقنية زراعية لزراعة قصب السكر في المناطق الجنوبية من جمهورية طاجيكستان وأوزبكستان الاشتراكية السوفياتية.

تتلخص هذه الإرشادات في ما يلي.

مناطق زراعة قصب السكر. يعتبر قصب السكر من المحاصيل التي تتطلب الكثير من الحرارة والتربة والرطوبة العالية خلال موسم النمو. لذلك ، فإن المناطق الجنوبية من جمهورية طاجيكستان الاشتراكية السوفياتية (بارشار ، ميكويان أباد ، شارتوز ، فوروشيلوف أباد ، مولوتوف آباد ، إلخ) ، مناطق الجزء الجنوبي الشرقي من جمهورية أوزبكستان الاشتراكية السوفياتية (ترميز ، دزهار كورغان ، ديناو ، إلخ) وربما ، واعدة لزراعة قصب السكر في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. بعض مناطق أذربيجان والجورجية الاشتراكية السوفياتية.

يوصى باستخدام أصناف قصب السكرحولإنتاج. نتيجة لاختبارات متنوعة لعدد من الأصناف الواعدة من قصب السكر المأخوذة من المجموعة العالمية لأفضل الأصناف الصناعية التي تم اختبارها في معاقل VNIISS: في Termez و Parkhar و Mikoyanabad و Denau ، يوصى بصنفين للمحاصيل الصناعية في الجنوب مناطق جمهورية طاجيكستان وأوزبكستان الاشتراكية السوفياتية: SR-807 و CР-28/19. نعطي وصفا موجزا لهم.

CP-807 - يحتوي على شجيرة قوية ، وسيقانها على اتصال مع بعضها البعض في القاعدة ، وتتباعد في الأعلى.

تنتشر الأوراق ، واسعة ، خضراء داكنة اللون. لون الأجزاء الداخلية الناضجة للساق أرجواني فاتح مع مسحة بنية وباهتة ، بسبب طلاء الشمع المستمر. ينتمي Variety CP-807 إلى النوع ذي السيقان السميكة. يبلغ قطر السيقان 30-40 ملم. طول السلاسل الداخلية - 150-180 ملم. في قاعدة الجذع: السلاسل الداخلية أقصر. شفرات الأوراق منحنية في الجزء الأوسط منها. تصل نسبة تجفيف الأوراق السفلية في وقت الحصاد إلى 40-50٪. يتميز التنوع خلال فترة الحراثة بمظهر مترامي الأطراف ويتطلب زراعة دقيقة بين الصفوف. من حين لآخر في نهاية موسم النمو: لوحظ تشقق في السيقان. متنوعة CP-807 مثمرة ، منتصف الموسم. أعطى في باركار محصولًا من 1100-1200 ساق تقني لكل 1 هكتار (بناءً على قطع الأراضي التجريبية). محتوى السكر منخفض - 10٪ من وزن العصير ، لكن محصول السكر لكل وحدة مرتفع ، بسبب التطور القوي للنباتات. الصنف يتلف بسبب الآفات الجذعية.

SR-28/19 - لديه شجيرة سائبة. السيقان والأوراق شبه منتصبة ، مما يجعل من الممكن إجراء الزراعة الآلية بين الصفوف خلال فترة النمو بأكملها. تجفيف الأوراق بنهاية موسم النمو حوالي 30٪. متنوعة SR-28/19 تنتمي إلى أصناف متوسطة الساق. قطر الجذع 25-36 ملم. طول الفتحات الداخلية - 150-200 ملم. اللون الخارجي للساق أخضر - أصفر. الجذع مغطى قليلاً بطبقة من الشمع. الصنف منتِج ، ينضج مبكرًا ، في المحاصيل التجريبية ، أعطى ما يصل إلى 750 سنتًا من السيقان التقنية لكل 1 هكتار (بارشار).

يعتبر الصنف SR-28/19 هو الأكثر سكرية بين الأصناف المختبرة في آسيا الوسطى. يصل محتوى السكر في العصير إلى 15٪. تضررت قليلاً من الآفات الجذعية.

كلا الأصناف الموصوفة هي أصناف هجينة. يواصل VNIISS العمل على تحديد أنواع قصب السكر عالية الغلة والنضج المبكر و: أصناف قصب السكر المناسبة للزراعة في آسيا الوسطى.

تناوب المحاصيل. بالنسبة لظروفنا ، يمكننا تحديد دورة المحاصيل التالية لمدة 3 سنوات من البرسيم ، و 2-3 سنوات من قصب السكر ، ومرة ​​أخرى ، وما إلى ذلك. دوران.

اختيار موقع لبذر قصب السكر. يجب أن تروى تربة بذر قصب السكر ثقافيًا ، بمياه جوفية ثابتة منخفضة (لا تزيد عن 1-4.5 م) ، خفيفة أو متوسطة الملمس (رملية أو طفيلية). يجب أن تزود قطع الأراضي بمياه الري بشكل جيد ، وأن يكون لها راحة مسطحة. في المناطق غير المتكافئة ، بسبب الري غير المتكافئ أثناء الري ، لوحظ تطور متنوع للنباتات ، مما يؤدي إلى انخفاض في المحصول.

يجب أن تكون تربة الموقع خصبة وغير مستنفدة وفضفاضة وخالية من الأعشاب الجذرية المعمرة (هيوماي ، كزيلكيا ، عرق السوس ، أدوبيريك ، إلخ). لا تنمو قصاصات قصب السكر المزروعة في الربيع مرة أخرى لفترة طويلة (حوالي ثلاثة أسابيع) ، لذلك عندما تظهر البراعم ، يمكن أن تغرق الأعشاب الضارة النباتات الصغيرة. إذا كانت التربة متناثرة ، فقد يكون من الصعب تمييز براعم قصب السكر في الربيع عن أعشاب الحبوب. أثناء إزالة الأعشاب الضارة في فصل الربيع ، جنبًا إلى جنب مع الحشائش ، غالبًا ما تتساقط براعم قصب السكر.

عند تحضير قطع الأراضي لقصب السكر ، من المفيد الحفاظ على التربة شديدة الأعشاب في إراحة سنوية جافة. تتمثل معالجة هذا البخار في اقتلاع جذور الأعشاب المعمرة وتجفيفها في الشمس وحرقها.

يتم اختيار قطع قصب السكر في الخريف لمعرفة إمكانية القيام بكل الأعمال التحضيرية ، أي التخطيط والحرث والتسميد.

قصب السكر نبات محب للضوء ولا يتسامح مع التظليل. لذلك ، يجب أن تكون قطعة الأرض الخاصة بها مفتوحة تمامًا وبعيدة عن مزارع الأشجار.

تحضير التربة. بعد حصاد نباتات البذر السابقة ، يتم إجراء حراثة الجرار للموقع على عمق 25-30 سم.

في التربة العشبية (البور ، البرسيم) ، يتم إجراء محراثين خريفيين. الأول ضحل بمقدار 15-18 سم ، والثاني أعمق بمقدار 25-30 سم ، ويتم استخدام الأسمدة قبل الحرث الثاني.

يجب أن يكون هناك انقطاع لمدة شهر على الأقل بين الحرث الأول والثاني. بعد كل حرث ، يتم اختيار الأعشاب الضارة بعناية. يساهم الحرث في الخريف ، بالإضافة إلى تفكيك التربة وتنظيفها من جذور الحشائش المعمرة ، في تراكم الرطوبة في التربة ومكافحة بعض الآفات الزراعية والأمراض النباتية. من أجل تجميع الرطوبة بشكل إضافي في التربة ، يمكن أيضًا التوصية بسقي الشتاء في ديسمبر أو يناير.

بعد حراثة الخريف الثانية ، يُترك الحقل مكشوفًا لفصل الشتاء. يتم جمع بقايا الأعشاب الجافة من الحقل والوسطاء في أكوام ، وبعد ذلك يتم حرقها. إذا كانت هناك شجيرات جافة وعشب جاف بالقرب من موقع Mezhniks ، فيجب أيضًا حرقها ، لأن أحد آفات قصب السكر ، حفار الساق ، شتاء هنا.

في الربيع ، عندما تجف التربة في الموقع ، يتم إجراء حراثة زنبركية مزدوجة على عمق 20-25 سم ، يتبعها ترويع وأخذ عينات من جذور الأعشاب الضارة.

بالنسبة للتربة الرخوة والسائبة ، يكفي الحرث الربيعي. بعد ذلك ، يتم تسطيح الموقع باستخدام مسلفات الحصان أو الجرارة "zig-zag" في 3-4 مسارات لجعل سطح التربة مستويًا وسلسًا.

قبل الحراثة الأخيرة ، يتم استخدام الأسمدة المعدنية لكل هكتار:

نيتروجين (N) - 60 كجم

حمض الفوسفوريك (P 2 O 5) - 20

أكسيد البوتاسيوم (K 2 O) - 30-40

يجب أن يكتمل تحضير التربة لبذر قصب السكر بالكامل بحلول 15-20 مارس.

الحصاد والتخزين والتحضير لزراعة مادة زراعة قصب السكر. يتم حصاد مادة الزراعة في الخريف. بالنسبة له ، يتم اختيار أفضل محاصيل قصب السكر الأكثر نضجًا. يتم حصاد قصب السكر المعد للزراعة في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. من المهم جدًا ألا تتعرض للصقيع ، لأن الصقيع أقل من 4 درجات سيقتل براعم هذا النبات الرقيق.

يتم فرز سيقان قصب السكر المقطعة بعناية.

بعد الفرز والتنظيف من الأوراق ، يتم تخزين سيقان قصب السكر بدقة حسب الأصناف. يتم حفر خنادق لتخزين مواد الزراعة بعمق يتراوح بين 1.5 و 2 متر وعرض 2 متر وطول عشوائي ، اعتمادًا على كمية المواد المخزنة.

يتم وضع سيقان قصب السكر في خنادق في طبقات. يتم رش كل طبقة (بسمك جذع واحد) بطبقة رقيقة من الأرض. عندما يملأ الخندق بهذه الطريقة ، تُسكب طبقة من الأرض في الأعلى ، بسمك 500-600 مم مع منحدرات على جانبي الخندق لتصريف المياه. يتم ترتيب الأخاديد حول الخندق لتصريف المياه.

في الربيع ، يتم حفر السيقان وإعادة فرزها. يتم ترك أفضل مواد الزراعة وأكثرها صحة للزراعة. يتم التخلص من جميع السيقان غير الناضجة ، ذات البراعم التالفة أو المشكوك فيها. قبل الزراعة ، يتم تقطيع السيقان إلى قصاصات منفصلة مع اثنين من البراعم السليمة. عند تقطيع السيقان إلى قصاصات ، يتم قطع الجزء الداخلي إلى نصفين بحيث لا يكون الجرح قريبًا من الكلية.

يتم تسليم القصاصات إلى الحقل ، حيث يتم زرعها على الفور لتجنب الجفاف.

إذا جفت السيقان المزروعة إلى حد ما أو ذاب أثناء التخزين الشتوي ، فيجب غمرها ليوم واحد في الماء بدرجة حرارة لا تقل عن 15-18 درجة قبل تقطيعها إلى قصاصات. في هذه الحالة ، يتم قطع السيقان إلى قصاصات بعد قفلها. يساهم هذا الحدث في تحسين تجذير ونمو القصاصات. إلى حد ما ، يعتبر القفل أيضًا أحد طرق مكافحة الآفات - حفار القصب.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه قبل وضع السيقان للتخزين الشتوي ، من الضروري قطع الأجزاء القمية غير الناضجة من الجذع ، حيث يبدأ التعفن منها دائمًا.

زراعة قصب السكر. قبل زراعة قصاصات قصب السكر ، يتم تمييز الحقل بعلامة الحصان. يتم تعيين اتجاه الصفوف بطريقة تضمن الري الصحيح للمحاصيل على طول الأخاديد في المستقبل. قلم التحديد مصنوع من 4 أسنان بمسافة بين الأسنان 1.2 متر.

بعد تعليم الحقل ، يبدأون في صنع الأخاديد باستخدام محراث حصان مزدوج بجهاز يملأ قاع الأخدود بالتربة الرخوة.

توضع قصاصات قصب السكر في الأخدود على مسافة 50-60 سم للصنف SR-28/19 و 80 سم لـ SR-807 ، بحيث تكون كثافة النبات لكل 1 هكتار هي: SR-28 / 19- 13 ألف صنف مقابل 807-40 ألف ريال. من خلال الضربة العكسية للمحراث ، يتم ملء الأخدود بالعقل ، ويظل الآخر بمثابة ثلم الري. تم ضبط المحراث بحيث تنام القصاصات على عمق 6-8 سم.

في نهاية الزراعة ، يتم تنفيذ الري بعد الزراعة بنفث ماء ضحل لتجنب تآكل الأخدود الذي لا يزال سائبًا.

في السنوات الأولى لزراعة قصب السكر ، من أجل الحفاظ على مواد الزراعة وضمان العدد الصحيح للنباتات المزروعة لكل هكتار ، يتم زراعة قصب السكر بقصاصات نبتت مسبقًا. يتم الإنبات عن طريق وضع قصاصات في دفيئة شبه دافئة قبل 20-30 يومًا من الزراعة. تظهر البراعم من هذه القطع النابتة بسرعة على سطح التربة ، وتنمو بشكل أفضل وأكثر قوة ، مما يقلل ويسهل عمل الرعاية الأولية للمحصول. لتجنب أضرار الصقيع ، لا ينبغي غرس العقل النابت في وقت مبكر جدًا ، أي بين 10-25 أبريل ، اعتمادًا على ظروف الأرصاد الجوية المحلية.

اعتمادًا على مجموعة متنوعة من قصب السكر ، تبلغ كمية مادة الزراعة 20-25 سنتًا لكل 1 هكتار.

ري محاصيل قصب السكر خلال موسم النمو. يتم ري محاصيل قصب السكر على طول الأخاديد باستخدام مجرى صغير (الري بالرشح) ، مما يمنع التلال من الفيضانات. يجب ترطيب التربة جيدًا بالتسلل الأفقي والرأسي حتى يتحول لون قمة الأخدود إلى اللون الأسود.

لا ينصح بالسقي بالفيضان والفيضان. يجب اعتبار أفضل وقت في اليوم للري هو النصف الثاني من النهار والليل. أفضل طريقة للري هي سقي الأنابيب.

في بداية موسم النمو ، في درجات حرارة منخفضة ، يتم الري بعد 10-12 يومًا ، ويبدأ من يونيو في كثير من الأحيان - بعد 8-10 أيام. يعتمد تواتر الري وكمية المياه ، بالإضافة إلى الظروف الجوية ، أيضًا على بنية التربة. في التربة الخفيفة والأقل كثافة للرطوبة ، يتم الري في كثير من الأحيان ، ولكن يتم إعطاء كمية أقل من الماء. لا يُسمح بالتجفيف الزائد للتربة ، وكذلك الرطوبة الزائدة. يجب أن تكون التربة رطبة طوال موسم النمو ، ولكن ليست رطبة ، لأن قصب السكر لا يتحمل ظروف الأهوار.

بين صفوف زراعة محاصيل قصب السكر. يتم تخفيف تباعد الصفوف ، كقاعدة عامة ، بواسطة مزارعي الخيول ، وفي الصفوف يتم فك التربة يدويًا بواسطة المسجات. يجب أن تبدأ عملية فك التربة عندما تجف. لا يُسمح بالتجفيف من التربة بعد الري. "خلال موسم نمو قصب السكر ، يجب تخفيف 10-12 مرة مع مزارع الخيول حتى عمق 10 سم.

بالتزامن مع التخفيف ، يتم اختيار جميع الحشائش. بحلول نهاية موسم النمو (أغسطس ، سبتمبر) ، يجب أن يتم التخفيف ، خاصة في الصفوف ، بشكل أكثر سطحية حتى لا يتلف نظام الجذر ، الذي يقترب في قصب السكر من السطح ، وينتشر في اتجاه أفقي.

بالإضافة إلى ذلك ، خلال موسم النمو ، يجب إعطاء ما لا يقل عن 2-3 ضمادات علوية ، والتي:

نيتروجين (N) - 90 كجم

الفوسفور (P 2 O 5) - 40 كجم

البوتاسيوم (K 2 O) - 30 كجم

يتم إدخال البوتاسيوم وقليل من النيتروجين في الضمادة الأخيرة.

محصول. مدة موسم النمو ضمن متوسط ​​درجات الحرارة النشطة (+ 15 درجة) لقصب السكر هي 180-200 يوم. في مناطق التوزيع الواسع (الهند ، جافا) ، يتمتع قصب السكر بموسم نمو أطول بكثير ، مما يضمن إنتاجه العالي بشكل أفضل. لذلك ، يجب أن نسعى جاهدين لإطالة موسم النمو قدر الإمكان ، باستخدام جميع ظروف الأرصاد الجوية المناسبة لهذا العام.

بادئ ذي بدء ، يتم حصاد قصب السكر ، بهدف استخدامه كمواد للزراعة للعام المقبل ، وبعد ذلك ، يتم حصاد قصب السكر ، الذي سيتم تصنيعه في المصنع.

عادة ، من 20 إلى 30 أكتوبر ، قبل ظهور الصقيع الأول في الخريف أو بعد أول صقيع صغير ، يتم حصاد قصب السكر للزراعة ؛ يتم حصاد قصب السكر المخصص للمعالجة في أوائل نوفمبر ويمكن أن يستمر طوال شهر نوفمبر وحتى بعد ذلك بقليل.

يتم الحصاد من قبل فريق: عاملان يقطعان السطوح من عناقيد مع منجل إلى قطع داخلية صلبة ، ويتبعهما عاملان يقطعان السيقان بسكاكين ثقيلة خاصة (جروح) ؛ يتبع ذلك 7-8 أشخاص الباقين الذين ينظفون السيقان من الأوراق. مثل هذا الحصاد هو عمل كثيف العمالة ، وفي محاصيل قصب السكر الصناعية يجب استبداله بالحصاد الآلي.

يتم إرسال سيقان قصب السكر المقشرة إلى مصنع معالجة السكر ، ويتم تجميع الأوراق الطازجة أو إطعامها مباشرة للماشية ، وتتراكم الأوراق الجافة وبقايا قصب السكر الأخرى في الحقل وتحرق لمكافحة الآفات.

يفضل أن تتم معالجة السيقان المرسلة إلى المصنع على الفور في نفس اليوم لتجنب فقد السكر.

مكافحة آفات وأمراض قصب السكر. الآفة الرئيسية لقصب السكر هي حفار قصب السكر. ثم يتبع الدب ومغرفة الشتاء. جزئيًا ، تتلف القصب أيضًا بسبب الخنافس (اليرقات) والجراد.

يشمل الحفارون مجموعة من الحشرات التي تسبب يرقاتها (اليرقات) ضررًا لقصب السكر عن طريق حفر ثقوب في سيقانها. في الربيع ، تضع فراشات عثة الساق بيضها على براعم القصب الصغيرة من الجانب السفلي للورقة أو في المهبل. بعد بضعة أيام ، تفقس اليرقات الصغيرة ، التي تتغذى على سطح النبات لمدة 1-2 أيام ، ثم تخترق جذعها ، وتثقب بالكامل ، مما يتسبب في موت الساق.

تتمثل المعركة ضد عثة الساق في حشو النبات بمستحضرات الزرنيخ ، ومن المهم جدًا عدم تفويت اللحظة التي تفقس فيها اليرقات ، أي اللحظة التي تظل فيها على السطح ولم تخترق داخل إيقاف. تعطي عثة الساق عدة أجيال خلال فصل الصيف ، لذلك يجب أن تتم معالجة النباتات بمستحضرات الزرنيخ عدة مرات ، بحيث يتزامن توقيتها مع وقت تفقيس اليرقة.

تتمثل الطريقة الوقائية للتعامل مع عث الساق في الحفاظ على نظافة الموقع والمزنيك المحيط به من الأعشاب الضارة. من الضروري بشكل خاص أن تحترق في الخريف على موقع mezhniks وبالقرب من الموقع جميع البقايا الجافة من eriangus و gumai وقصب السكر البري والقصب وغيرها من الأعشاب الضارة التي تضررت من الآفات الشائعة مع قصب السكر. نقع مادة الزراعة خلال النهار مفيد أيضًا في مكافحة عث الساق.

تستخدم الطعوم المسمومة العادية المصنوعة من الذرة ضد الدب.

يمكن القضاء على دودة الحشد الخريفية والدودة السلكية عن طريق إدخال البور الأسود في المناطق المخصصة لقصب السكر.

وتجدر الإشارة إلى أن الحفار لا يتضرر من الدرجة СР-28/19.

في البلدان الاستوائية ، يتأثر قصب السكر بعدد من الأمراض ، وهي: الموزاييك ، والصدأ ، والتعفن الأسود ، والتعفن الأحمر ، والبقع الصفراء ، وما إلى ذلك في ظروفنا هذه الأمراض غير موجودة. لوحظ فقط تلف متقطع للقصب عن طريق الإكتشاف في ديناو ، ولوحظ بعض الأضرار الناتجة عن الصدأ في Termez.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

لم تختبر

الإصدار الحالي من الصفحة حتى الآن

لم تختبر

المشاركين ذوي الخبرة وقد تختلف بشكل كبير عن

أوسكاروم أوفيسيناروملام (1753)

زراعة قصب السكر، أو نبيلة قصب السكر(اللات. Sáccharum officinárum) - نبات ؛ أنواع من جنس قصب السكر ( السكاروم) من عائلة جراس. يستخدمه البشر ، جنبًا إلى جنب مع بنجر السكر ، لإنتاج السكر.

توزيع والسكن

قصب السكر المزروع هو نبات عشبي معمر ، يُزرع في العديد من الأصناف في المناطق الاستوائية ، من 35 درجة شمالاً. ش. حتى 30 درجة جنوبا sh. ، وفي أمريكا الجنوبية ترتفع إلى الجبال على ارتفاع يصل إلى 3000 متر.

ينشأ قصب السكر من منطقة جنوب غرب المحيط الهادئ. يحدث Saccharum spontaneum في البرية في شرق وشمال إفريقيا والشرق الأوسط والهند والصين وتايوان وماليزيا وغينيا الجديدة. من المحتمل أن يكون مركز المنشأ شمال الهند ، حيث توجد أشكال بها أصغر مجموعة كروموسوم. تم العثور على Saccharum robustum على طول ضفاف الأنهار في غينيا الجديدة وفي بعض الجزر المجاورة وهو مستوطن في المنطقة. يأتي قصب السكر المزروع على الأرجح من غينيا الجديدة. يمكن أن تنمو هذه القصبة فقط في المناطق الاستوائية ذات المناخ والتربة المناسبين. ربما نشأ السكاروم بربري في الهند. تم العثور على Saccharum sinense في الهند والهند الصينية وجنوب الصين وتايوان. يبدو أن إيدول السكاروم هو شكل نقي Saccharum robustumويوجد فقط في غينيا الجديدة والجزر المجاورة.

وصف نباتي

نبات جذمور معمر سريع النمو يصل ارتفاعه إلى 4-6 أمتار.

جذمور قصيرة مجزأة ، بقوة الجذور.

ينبع عديدة ، كثيفة ، أسطوانية ، مجردة ، معقّدة ، خضراء ، صفراء ، بنفسجية. قطر الساق يصل إلى 5 سم.

الأوراق كبيرة وعريضة (من 60 سم إلى 1.5 متر وطول 4-5 سم) تشبه أوراق الذرة.

ينتهي الجذع بإزهار - عناق هرمي طوله 30-60 سم ؛ الآذان صغيرة وموحدة ومجمعة في أزواج ومغطاة بالشعر من الأسفل.

تاريخ الزراعة

حصاد قصب السكر

بدأت ثقافة قصب السكر في العصور القديمة. يُعرف السكر المستخرج من قصب السكر باللغة السنسكريتية: "ساركورا" ، ويطلق عليه باللغة العربية "سوهار" ، في اللغة الفارسية "شاكر". تم ذكر السكر من قبل الكتاب الأوروبيين القدماء تحت اسم "saccharum" (بواسطة Pliny) ، ولكن أيضًا على أنه مادة نادرة جدًا وباهظة الثمن تستخدم فقط في الطب. تعلم الصينيون كيفية تكرير السكر منذ القرن الثامن ، وذكر الكتاب العرب في القرن التاسع قصب السكر كنبات يزرع على طول ساحل الخليج الفارسي. في القرن الثاني عشر ، أحضرها العرب إلى مصر وصقلية ومالطا. في منتصف القرن الخامس عشر ، ظهر قصب السكر في ماديرا وجزر الكناري. في عام 1492 ، تم نقل قصب السكر من أوروبا إلى أمريكا ، إلى جزر الأنتيل ، وبدأت تربية قصب السكر بكثرة في جزيرة سانت دومينجو ، حيث أصبح استهلاك السكر في ذلك الوقت واسعًا. ثم ، في بداية القرن السادس عشر ، ظهر قصب السكر في البرازيل ، في 1520 في المكسيك ، في 1600 - في غويانا ، في 1650 - في جزيرة مارتينيك ، في 1750 - في جزيرة موريشيوس ، إلخ. في أوروبا ، كانت زراعة قصب السكر دائمًا صغيرة جدًا ، لأن السكر الذي يتم جلبه من المناطق الاستوائية كان أرخص. أخيرًا ، بعد أن بدأوا في صنع السكر من البنجر ، تم التخلي تمامًا عن زراعة قصب السكر في أوروبا.

تقع مزارع قصب السكر الحديثة الرئيسية في جنوب شرق آسيا (الهند وإندونيسيا والفلبين) وكوبا والبرازيل والأرجنتين.

بيولوجيا الثقافة

يتكاثر قصب السكر بالعقل.

تتطلب زراعة قصب السكر مناخًا استوائيًا أو شبه استوائي ، مع ما لا يقل عن 600 ملم من الأمطار السنوية. يعتبر قصب السكر من أكثر النباتات كفاءة في التمثيل الضوئي ، فهو قادر على تحويل أكثر من 2٪ من الطاقة الشمسية إلى كتلة حيوية. في المناطق التي يكون فيها قصب السكر محصولًا ذا أولوية ، مثل هاواي ، يصل العائد إلى 20 كجم لكل متر مربع.

طريقة استخلاص السكر من قصب السكر

قطع سيقان قصب السكر

لاستخراج السكر ، تقطع السيقان قبل أن تتفتح ؛ يحتوي الجذع على ما يصل إلى 8-12٪ ألياف ، 18-21٪ سكر و 67-73٪ ماء وأملاح وبروتينات. يتم سحق السيقان المقطوعة بأعمدة حديدية ويتم عصر العصير. يحتوي العصير على ما يصل إلى 0.03٪ بروتينات و 0.1٪ مواد حبيبية (نشا) و 0.22٪ مخاط يحتوي على نيتروجين و 0.29٪ أملاح (معظمها أحماض عضوية) و 18.36٪ سكر و 81٪ ماء وكمية صغيرة جدًا من المواد العطرية التي تعطي العصير الخام رائحة غريبة. يضاف الجير المطفأ حديثًا إلى العصير الخام لفصل البروتينات وتسخينه إلى 70 درجة مئوية ، ثم يصفى ويتبخر حتى يتبلور السكر.

إنتاج

حصادة KTP-1 للحصاد الآلي لقصب السكر ، تم تطويرها على

يوبيرتسي

مصنع الهندسة الزراعية لهم. A. V. Ukhtomsky في النصف الثاني من السبعينيات للعمل عليه

وتم إنتاجه لاحقًا بموجب ترخيص في المدينة

هولغوين

يتم الحصول على ما يصل إلى 65٪ من إنتاج السكر في العالم من قصب السكر.

يعتبر قصب السكر أحد عناصر التصدير الرئيسية للعديد من البلدان.

حتى عام 1980 ، كانت الهند رائدة في إنتاج قصب السكر ، منذ عام 1980 - البرازيل. حتى عام 1992 ، احتلت كوبا المركز الثالث بشكل مطرد ، حيث انخفض إنتاجها بشكل حاد منذ أوائل التسعينيات بسبب زوال الاتحاد السوفيتي.

ملحوظات

الروابط

• أرقام إنتاج منظمة الأغذية والزراعة

السكر هو أحد أهم مكونات الحياة. مع ذلك ، يصنع الناس الشاي أو القهوة ، ويعدون أطباق مختلفة: الكعك والفطائر والبسكويت وأكثر من ذلك بكثير. يصنع السكر من قصب السكر الذي ينمو بشكل رئيسي في كوبا.

بالإضافة إلى هذا النبات ، هناك طريقة أخرى. يوفر بنجر السكر سكرًا أكثر قيمة في الطهي ، وفقًا للعديد من الطهاة حول العالم. يرتبط إنتاج هذا النوع من السكر ارتباطًا مباشرًا بزراعة البنجر. هناك دول لا تتعامل مع هذا الأمر بشكل مثالي فحسب ، ولكنها أيضًا رائدة في إنتاج وتصدير سكر البنجر. بعض البلدان لا تفعل هذا عمليًا على الإطلاق ، وبعضها جيد جدًا في زراعة هذا النبات. نقدم لكم الدول العشر الرائدة.

10- جمهورية الصين الشعبية - 8 ملايين طن

تعتبر الصين بشكل عام واحدة من الدول الرائدة في مجال الزراعة. إنها في المركز الأخير في الترتيب وتنتج ثمانية ملايين طن من بنجر السكر. السكر في الصين ضروري للغاية ، لأن الشاي والحلويات الصينية تحظى بشعبية خاصة في هذه الحالة.

في الصين ، يوجد عدد قليل من الحقول المزروعة بنجر السكر. هذا ليس بسبب حقيقة أن الكثافة السكانية في الصين تمر عبر السطح ، ولكن لأن هذا البلد ينمو كل شيء قليلاً.

9. المملكة المتحدة - 9.4 مليون طن

يزرع السكر جيدًا في إنجلترا. كما تعلم ، تمطر في هذا البلد كثيرًا (نحتاج إلى المطر والحرارة ، في بعض الأحيان). هذا ما يحتاجه بنجر السكر للنمو الطبيعي. للتصدير ، بالطبع ، ليس كثيرًا ، إذا تحدثنا عن التجارة الجماعية ، ولكن بالنسبة لمواطنينا فهذا يكفي تمامًا.

الولاية ليست كبيرة جدًا ، وزراعة 9،400،000 طن جيدة جدًا ، والزراعة ليست أولوية خاصة هناك.

8. مصر - 11 مليون طن

يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان خضروات مختلفة من مصر على أرفف محلات السوبر ماركت. يعتقد الكثير من الناس أن هذا البلد يتمتع بمناخ شديد الحرارة وليس هناك ما ينمو فيه. ولكن هذا ليس هو الحال. مصر هي واحدة من تلك البلدان حيث يمكن للزراعة أن تصبح بسهولة أكثر تطوراً من الدول الأخرى. على سبيل المثال ، غالبًا ما توجد البطاطس المصرية في محلات السوبر ماركت الروسية. يزرع المصريون أحد عشر مليون طن من بنجر السكر الذي يتم تصديره بالكامل تقريبًا.

7- بولندا - 13.5 مليون طن

في بولندا ، كما هو الحال في العديد من البلدان الأوروبية الأخرى ، تتم زراعة العديد من النباتات المزروعة. عادة لا تصدر بولندا البنجر ، ولكن المنتجات النهائية من إنتاجها. نادرًا ما يوجد السكر البولندي على أرفف المتاجر الروسية. تزرع بولندا ثلاثة عشر ونصف مليون طن من بنجر السكر ، وهي كمية رائعة بالنسبة لدولة أوروبية صغيرة.

6. أوكرانيا - حوالي 16 مليون طن

على الرغم من الوضع السياسي المتوتر في البلاد ، يزرع بنجر السكر جيدًا. يسمح المناخ بوجود أراضي كافية ، لذلك لا شيء يمنع الأوكرانيين من النمو والبيع. وظيفي زراعةفي أوكرانيا يشبه إلى حد بعيد الروسية. جاء إلى المركز السادس في ترتيب قادة العالم. على الأرجح ، ستترك أوكرانيا هذه المراكز الخمسة الأولى ، حيث تتدهور حالة الزراعة والاقتصاد ككل بشكل كبير.

5- تركيا - 16.8 مليون طن

تنتج الدولة سلعًا مرتبطة بجميع فروع الإنتاج تقريبًا. بما في ذلك ، بالطبع ، بنجر السكر. تمامًا كما هو الحال في أوكرانيا: المناخ الجيد ، هناك مكان للنمو. هم أساسا تصدير البنجر أنفسهم. تجاوزت تركيا أوكرانيا حيث نمت قرابة سبعة عشر مليون طن. البلد حار ، وهذه الظروف المناخية على وجه التحديد هي اللازمة لزراعة البنجر الكبير.

4- الولايات المتحدة الأمريكية - 28.5 مليون طن

تعمل الولايات المتحدة في الزراعة لفترة طويلة جدًا. في أيام رعاة البقر ، نما الأمريكيون الكثير من السلع الثقافية. مزارع الذرة التي لا نهاية لها ، تظهر حقول القمح في الأفلام التي تم تصويرها في استوديوهات هذا البلد. بعد ذلك بقليل ، بدأت أمريكا في زراعة بنجر السكر ، وظل نجاح هذا العمل كما هو. كل من الشركات والمزارعين الهواة العاديين يفعلون ذلك هنا. 28 ونصف مليون طن من البنجر. الولايات المتحدة لا تزال في المركز الرابع في الترتيب.

3. ألمانيا - 30 مليون طن

في المرتبة الثالثة تأتي ألمانيا التي اشتهرت منذ زمن طويل بعملها ونتائجها النوعية. في السنوات الأخيرة ، قام الألمان بزراعة كمية كبيرة إلى حد ما من بنجر السكر لأنفسهم وللبيع إلى دول أخرى. كما يتم تصدير البنجر والسكر ، بما في ذلك السكر المكرر.

ألمانيا ، بالإضافة إلى زراعة البنجر ، تعمل بالمثل في النباتات المزروعة الأخرى. تمتلك ألمانيا أيضًا كمية كبيرة من المعدات التي تساعد بشكل كبير في البذر والحصاد. أيضًا ، كثيرًا ما يلاحظ الكثيرون أن مواطني ألمانيا لا يجيدون العمل فحسب ، بل يحبونه أيضًا.

2- الاتحاد الروسي - 33.5 مليون طن

احتلت بلادنا المرتبة الثانية ، حيث يسمح كل من المناخ ووجود مساحة كبيرة من الأراضي بذلك. يتم تصدير بنجر السكر المزروع في روسيا بشكل أساسي ، ويستخدم حوالي ثلث الإنتاج في إنتاج السكر.

في هذه الحالة ، لا يتمتع بنجر السكر بميزة ، حيث كانت الحبوب في جميع الأوقات أولوية هنا. يعتقد الكثير من الناس أن روسيا هي رائدة العالم في زراعة بنجر السكر ، ولكن للأسف. الإقليم ، بالطبع ، كبير ، بما في ذلك ما يكفي من الأراضي الملائمة للبنجر. لا يستطيع أحد تقريبًا تخمين البلد الذي احتل المركز الأول في هذا التصنيف.

1. فرنسا - 38 مليون طن

الرائد العالمي في زراعة بنجر السكر. سيبدو الأمر مفاجئًا ، لكن فرنسا ، في الواقع ، متخصصة في ذلك. المناخ الدافئ ووجود حقول لا نهاية لها يجعل من الممكن أن تحتل المرتبة الأولى. هذا ينطبق في المقام الأول على المحافظة شامبانيا. تقع هذه المقاطعة في أقصى الجنوب في فرنسا ، حيث تزرع مجموعة متنوعة من المحاصيل ، مثل العنب لإنتاج النبيذ الفرنسي الشهير. يزرع الفرنسيون معظم بنجر السكر ، وتبلغ كميته حوالي 38 مليون طن.

مقدمة.

لمدة 3000 سنة ق. ه. على أراضي الهند الحديثة ، تم بالفعل زراعة نبات عشبي معمر من جنس Saccharum. البلورات الحلوة ، التي تم الحصول عليها من عصير قصب السكر ، أطلق عليها السكان المحليون اسم "سقارة" ، من كلمة "ساركار" ، والتي تُرجمت من إحدى اللغات المحلية القديمة ، وتعني حرفياً "الحصى والحصى والرمل". دخل جذر هذه الكلمة إلى العديد من اللغات ومن الواضح أنه مرتبط بالسكر: في اليونانية ، السكر هو السكرين ، في اللاتينية السكاروم، بالسكر العربي ، بالكوسا الإيطالي ... وهكذا حتى كلمة "سكر" الروسية.

سكر(السكروز) مادة بلورية حلوة مشتقة بشكل أساسي من قصب السكر أو عصير بنجر السكر. السكر في صورته النقية (المكرر) أبيض ، وبلوراته عديمة اللون. يرجع اللون البني للعديد من أصنافه إلى اختلاط كميات مختلفة من دبس السكر - عصير نباتي مكثف يغلف البلورات. السكر غذاء عالي السعرات الحرارية. قيمة طاقته تقريبا. 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام يسهل هضمها ويمتصها الجسم بسهولة. إنه مصدر طاقة مركّز إلى حد ما وسريع التعبئة. السكر عنصر مهم في مختلف الأطباق والمشروبات والمخبوزات والحلويات. يضاف إلى الشاي والقهوة والكاكاو. إنه المكون الرئيسي للحلويات والمثلجات والكريمات والآيس كريم. يستخدم السكر في حفظ اللحوم وتجهيز الجلود وفي صناعة التبغ. إنه بمثابة مادة حافظة في المربى والهلام ومنتجات الفاكهة الأخرى. السكر مهم أيضًا للصناعة الكيميائية. تنتج آلاف المشتقات المستخدمة في مجموعة متنوعة من التطبيقات ، بما في ذلك إنتاج المواد البلاستيكية والأدوية والمشروبات الغازية والأطعمة المجمدة.

تاريخ السكر.

تعود جذور إنتاج السكر للاستهلاك البشري إلى ضباب الزمن.

كانت المادة الخام الأصلية لإنتاج السكر هي قصب السكر ، الذي يعتبر مسقط رأس الهند. محاربو الإسكندر الأكبر ، يشاركون في حملة في الهند في القرن الرابع. قبل الميلاد ، تعرف الأوروبيون الأوائل على هذا النبات. عند عودتهم من الهند ، تحدثوا بحماس عن القصب ، الذي يمكن الحصول منه على العسل دون مساعدة من النحل ، ويمكن استخدام المشروب المخمر مثل النبيذ القوي. تدريجيا ، من الهند ، ينتشر قصب السكر إلى البلدان المجاورة ذات المناخ الدافئ.

توجد في المخطوطات القديمة معلومات عن زراعة قصب السكر في الصين في القرن الثاني قبل الميلاد. قبل الميلاد ، وفي القرن الأول. قبل الميلاد. بدأ قصب السكر بالفعل في النمو في جاوة وسومطرة وجزر إندونيسيا الأخرى. ذكر العالم الروماني بليني ، الأكبر في القرن الأول قبل الميلاد ، زراعة قصب السكر وإنتاج السكر منه في شبه الجزيرة العربية. ميلادي جلب العرب ثقافة زراعة قصب السكر ومعالجته خلال غزو فلسطين وسوريا وبلاد ما بين النهرين ومصر وإسبانيا وصقلية في القرنين السابع والتاسع ، وفي القرن التاسع. بدأت البندقية تجارة السكر من قصب السكر.

ساهمت الحروب الصليبية في انتشار استخدام قصب السكر لإنتاج السكر في الدول الأوروبية ، بما في ذلك كييف روس.

تعلم الفينيسيون ، وهم الأوروبيون الأوائل ، كيفية صنع السكر المكرر من قصب السكر الخام. لكن لفترة طويلة جدًا ، حتى بداية القرن الثامن عشر. ظل السكر نادرًا على موائد الأوروبيين. لعبت البرتغال دورًا مهمًا في توزيع قصب السكر وإنتاج السكر منه. في القرن الخامس عشر. زرع البرتغاليون قصب السكر في جزر ماديرا وساو تومي في المحيط الأطلسي ، وبعد اكتشاف أمريكا من قبل كولومبوس ظهرت مزارع كبيرة في جزر هاييتي وكوبا وجامايكا ثم المكسيك والبرازيل وبيرو. اتجاهات في إنتاج السكر في القرن السابع عشر. أصبحت هولندا. بدأت بشكل مكثف في زراعة مزارع قصب السكر في مستعمراتها ، كما وسعت بشكل كبير إنتاج السكر في جاوة. في الوقت نفسه ، بدأ بناء مصانع السكر الأولى في مدينة أمستردام. بعد ذلك بقليل ، ظهرت مصانع مماثلة في إنجلترا وألمانيا وفرنسا. بدأ تاريخ صناعة السكر في روسيا عام 1719 ببناء مصانع السكر الأولى في سانت بطرسبرغ وموسكو.

في روسيا ، لتصنيع العصائر الحلوة والمشروبات والصبغات ، لم يستخدموا قصب السكر ، ولكن جذور البنجر المجففة أو المجففة ، اللفت ، واللفت. تمت زراعة البنجر منذ العصور القديمة. في بلاد آشور وبابل القديمة ، كان البنجر يُزرع منذ 1.5 ألف سنة قبل الميلاد. عرفت أشكال البنجر المزروعة في الشرق الأوسط منذ القرنين الثامن والسادس. قبل الميلاد. وفي مصر ، كان البنجر هو الغذاء الرئيسي للعبيد. لذلك ، من الأشكال البرية من البنجر ، بفضل الاختيار المناسب ، تم إنشاء أنواع مختلفة من العلف والمائدة والبنجر الأبيض تدريجيًا. من أصناف بنجر المائدة البيضاء ، تم تربية الأنواع الأولى من بنجر السكر.

ارتبط ظهور بديل جديد لقصب السكر ، وهو السكروز ، من قبل مؤرخي العلوم بالاكتشاف التاريخي للعالم الكيميائي الألماني ، عضو الأكاديمية البروسية للعلوم إيه إس مارغراف (1705-1782). في تقرير في اجتماع لأكاديمية برلين للعلوم في عام 1747 ، أوجز نتائج التجارب للحصول على السكر البلوري من البنجر. لم يكن السكر الناتج ، وفقًا لمارجراف ، أقل ذوقًا من قصب السكر. ومع ذلك ، لم ير مرغراف آفاقًا واسعة للتطبيق العملي لاكتشافه. كذلك في دراسة ودراسة هذا الاكتشاف ذهب الطالب Marggraf - FK Achard (1753-1821). منذ عام 1784 ، تولى بنشاط تحسين وتطوير وتنفيذ اكتشاف معلمه.

أدرك أكارد جيدًا أن أحد أهم الشروط لنجاح عمل جديد واعد جدًا هو تحسين المواد الخام - البنجر ، أي. زيادة محتواه من السكر. بالفعل في عام 1799 توجت أعمال Achard بالنجاح. ظهر فرع جديد من البنجر المزروع - بنجر السكر. في عام 1801 ، في منزله في Kucerne (Silesia) ، بنى Achard أحد مصانع السكر الأولى في أوروبا ، حيث أتقن إنتاج السكر من البنجر. أجرت لجنة أرسلتها أكاديمية باريس للعلوم مسحًا لمصنع أخارد وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن إنتاج السكر من البنجر غير مربح.

فقط الصناعيين الإنجليز الوحيدين في ذلك الوقت ، الذين كانوا يحتكرون في إنتاج وبيع قصب السكر ، رأوا منافسًا جادًا في بنجر السكر وعرضوا عدة مرات على أشارد مبالغ كبيرة بشرط أن يرفض القيام بعمله ويعلن علنًا عن ذلك. عدم جدوى إنتاج السكر من البنجر.

لكن أتشارد ، الذي كان يؤمن إيمانا راسخا بآفاق مصنع السكر الجديد ، لم يساوم. منذ عام 1806 ، تخلت فرنسا عن إنتاج السكر من قصب السكر وتحولت إلى سكر البنجر ، والذي أصبح مع مرور الوقت أكثر انتشارًا. قدم نابليون دعمًا كبيرًا لأولئك الذين أظهروا رغبة في زراعة البنجر وإنتاج السكر منه ، لأن. رأى في تطوير صناعة جديدة إمكانية التطور المتزامن للزراعة والصناعة.

تجدر الإشارة إلى أنه في فرنسا ، إلى جانب تطوير إنتاج السكر من البنجر ، تم إيلاء الكثير من الاهتمام لتحسين جودة البنجر كمواد خام لصناعة السكر.

تم تسهيل ذلك من خلال النشاط الناجح لواحدة من أولى شركات التربية والبذور الكبيرة في أوروبا ، Vilmorin-Andrie ، التي أسسها F.V. Vilmorin. اكتسبت الشركة شهرة عالمية وتعمل بنجاح منذ حوالي مائتي عام ، وتورد بذور المحاصيل الزراعية المختلفة من اختيارها إلى العديد من دول العالم.

تاريخ تطور إنتاج السكر في روسيا وأوكرانيا.

ظهر أول ذكر في الوثائق التاريخية للظهور في روسيا القديمة للسكر البلوري المستورد "مع البضائع الخارجية" في عام 1273 ، ولكن بالنسبة للسكان كان منتجًا يتعذر الوصول إليه لفترة طويلة. على نطاق أوسع ، بدأ السكر في دخول أسواق روسيا وأوكرانيا ، بدءًا من القرن السابع عشر ، عبر موانئ البحر الأسود وبحر البلطيق من مختلف البلدان الاستعمارية. في البداية ، كان السكر طعامًا ذواقة وكان يستخدم كدواء باهظ الثمن. لكن بمرور الوقت ، ازدادت كمية استهلاك السكر. في بداية القرن الثامن عشر. فيما يتعلق بظهور مشروبات غريبة مثل الشاي والقهوة ، فقد زاد استهلاك السكر بشكل كبير. أجبر إدخال الرسوم على استيراد السكر التجار الروس على إلقاء نظرة جديدة على تجارة السكر. بدأ الكثير منهم يدركون أنه من المربح أكثر بكثير إنشاء إنتاج السكر الخاص بهم على أساس السكر الخام المستورد. في عام 1718 ، ظهرت أول وثيقة حكومية بشأن تنظيم إنتاج السكر في روسيا. كان مرسوم بيتر الأول أن "التاجر في موسكو بافيل فيستوف في موسكو يجب أن يبدأ مصنعًا للسكر بأمواله الخاصة" ، أي على نفقته الخاصة ، بينما حصل على امتيازات لمدة 10 سنوات وحق استيراد السكر الخام ، وكذلك "في موسكو لغلي سكر الرأس منه وبيعه معفاة من الرسوم الجمركية لمدة ثلاث سنوات".

"في مارس 1718 ، منح بيتر امتيازًا لمدة عشر سنوات للتاجر في موسكو فيستوف لإنشاء مصنع للسكر ، مع الحق في إنشاء شركة وتجنيد أي شخص يريده فيها. حصل على امتياز لمدة ثلاث سنوات لإحضار السكر الخام من الخارج معفاة من الرسوم الجمركية وتداول السكر في رأسه معفاة من الرسوم الجمركية. بالإضافة إلى ذلك ، تم تقديم وعد: إذا تضاعف النبات ، فاحظر تمامًا استيراد السكر من الخارج. وبالفعل ، في 20 أبريل 1721 ، تم حظر استيراد السكر من الخارج تمامًا ".

في عام 1723 ، أكمل بافل فيستوف بناء معامل تكرير السكر في موسكو وكالوغا. استمر الطلب على السكر في الازدياد مما دفع منتجي السكر إلى زيادة إنتاجه من المواد الخام المستوردة. هناك مصانع سكر جديدة. من بين أكبرها ، في ذلك الوقت ، مصنع فلاديميروف في موسكو. بحلول نهاية القرن الثامن عشر. في روسيا ، تم بناء 20 مصنعًا ودخلت حيز الإنتاج ، تعمل على استيراد السكر الخام. زاد الاهتمام بإنتاج السكر كل عام. كان العديد من العلماء في ذلك الوقت قلقين بشأن مسألة المواد الخام المحلية التي يمكن استخدامها للحصول على السكر. ذهب البحث في اتجاهات مختلفة. في كتاب الأكاديمي لأكاديمية سانت بطرسبرغ للعلوم PS قصب السكر الهندي. في عام 1786 ، جرت محاولة "لغلي السكر" من "قصب بحر قزوين" ، أي من سكر الذرة. تميز عام 1799 بحقيقة أن مدرس جامعة موسكو I.Ya.

أكاديمية بطرسبورغ للعلوم تلقت تي إي لوفيتس السكر من البنجر. في الوقت نفسه ، بدأ مركز إنتاج بنجر السكر في التحول إلى أوكرانيا ، حيث كانت هناك أراضي أكثر خصوبة مناسبة لزراعة بنجر السكر ، ومناخ أكثر اعتدالًا وقوة عاملة كافية.

أسس عالم اقتصادي أوكراني بارز ، أكاديمي في أكاديمية العلوم الأوكرانية ، K.G.Vobliy ، أن أول مصنع للسكر في أوكرانيا تم بناؤه عام 1824 في قرية Makoshin ، مقاطعة Chernihiv ، مقاطعة Sosnitsky.

وتجدر الإشارة إلى أن السلطات ساهمت بشكل كامل في تطوير زراعة البنجر وصناعة السكر في الأراضي الأوكرانية الخصبة. أحدث إنشاء مصانع السكر الأولى والآفاق الرائعة التي وعد بها إنتاج السكر طفرة حقيقية بين مصافي السكر الأولى.

كان الموضوع الأكثر شيوعًا ، الذي نوقش باهتمام في الكرات وبهو المسارح والصالونات واجتماعات النبلاء ، هو إنتاج السكر.

في 30-50s من القرن التاسع عشر. زاد عدد معامل تكرير السكر زيادة كبيرة. تم الترويج لإنتاج سكر البنجر على نطاق واسع في العديد من الدوريات باعتباره الطريقة الأكثر فعالية لزيادة ربحية الزراعة.

الحقيقة هي أن مصنع السكر المتوسط ​​وفقًا لمعايير ذلك الوقت في الخمسينيات من القرن التاسع عشر. تمنح سنويًا ما يصل إلى 20٪ ربحًا على رأس المال المستثمر في المؤسسة (الثابت والمتداول). أدت هذه الربحية العالية إلى النمو السريع لصناعة السكر.

لكن كل شيء يأتي في الوقت المناسب. لأسباب عديدة ، والتي تشمل في المقام الأول المواد الخام (مساحات صغيرة من أراضي أصحاب الأراضي المخصصة للبنجر ، والمحاصيل المنخفضة ومحتوى السكر) ، التقنية والتكنولوجية ، بدأ الازدهار في التراجع ببطء. لم تتحقق الأحلام الوردية. بدأت مصانع السكر البدائية الصغيرة ، بدلاً من الأرباح المتوقعة ، تجلب الخسائر فقط. بدأ عدد المصانع في الانخفاض بشكل كارثي. في عام 1887 انخفض عدد مصانع السكر إلى 218 مصنعاً مقابل 380 مصنعاً في نهاية فترة ما قبل الإصلاح.

بدأت الأزمة الأولى في صناعة السكر.

من الصعب تحديد المدة التي كانت ستستمر هذه الأزمة لو لم يقم الكونت أليكسي ألكسيفيتش بوبرينسكي بإحياء صناعة السكر.

مصادر السكر.

عدة مئات من السكريات المختلفة معروفة في الطبيعة. كل نبات أخضر يشكل مواد معينة تنتمي إلى هذه المجموعة. في عملية التمثيل الضوئي ، يتكون الجلوكوز أولاً من ثاني أكسيد الكربون الموجود في الغلاف الجوي والماء الذي يتم الحصول عليه بشكل أساسي من التربة تحت تأثير الطاقة الشمسية ، ثم يتم تحويله إلى سكريات أخرى. في أجزاء مختلفة من العالم ، بالإضافة إلى قصب السكر والبنجر ، تستخدم بعض المنتجات الأخرى كمحليات ، مثل شراب الذرة وشراب القيقب والعسل والذرة الرفيعة والنخيل وسكر الشعير. شراب الذرة عبارة عن سائل لزج جدًا وعديم اللون تقريبًا يتم الحصول عليه مباشرة من نشا الذرة. لقد صنع الأزتيك ، الذين استهلكوا هذا الشراب الحلو ، من الذرة بنفس الطريقة التي يصنع بها السكر من قصب السكر اليوم. يعتبر دبس السكر أدنى بكثير من السكر المكرر من حيث الحلاوة ، إلا أنه يجعل من الممكن تنظيم عملية التبلور في صناعة الحلويات وهو أرخص بكثير من السكر ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات. العسل ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز والجلوكوز ، أغلى من السكر ، ويضاف إلى بعض الأطعمة فقط عندما تريد منحها طعمًا خاصًا. نفس الشيء هو الحال مع شراب القيقب ، والذي يتم تقييمه بشكل أساسي لنكهته الخاصة. من سيقان خبز الذرة الرفيعة يتم الحصول على شراب سكري يستخدم في الصين منذ العصور القديمة. ومع ذلك ، لم يتم تكرير السكر منه بشكل جيد بحيث يمكنه منافسة البنجر أو قصب السكر بنجاح. الهند هي الدولة الوحيدة عمليًا التي يتم فيها إنتاج سكر النخيل تجاريًا ، لكن هذا البلد ينتج المزيد من قصب السكر. في اليابان ، تم استخدام سكر الشعير ، المصنوع من الأرز النشوي أو الدخن ، كمُحلي لأكثر من 2000 عام. يمكن أيضًا الحصول على هذه المادة (المالتوز) بمساعدة الخميرة من النشا العادي. إنه أدنى بكثير من السكروز من حيث الحلاوة ، ومع ذلك ، فإنه يستخدم في صناعة منتجات المخابز وأنواع مختلفة من أغذية الأطفال. أشبع الإنسان في عصور ما قبل التاريخ حاجته إلى السكر من خلال العسل والفواكه. ربما خدمت بعض الأزهار نفس الغرض ، حيث يحتوي رحيقها على كمية صغيرة من السكروز. في الهند ، منذ أكثر من 4000 عام ، تم استخراج نوع من السكر الخام من أزهار شجرة مادوكا. استخدم الأفارقة في مستعمرة كيب الأنواع Melianthus major لهذا الغرض ، واستخدم البوير في جنوب إفريقيا Protea cynaroides. في الكتاب المقدس ، ورد ذكر العسل في كثير من الأحيان ، ولم يذكر "قصب السكر" سوى مرتين ، ويمكننا أن نستنتج منها أن العسل كان بمثابة التحلية الرئيسية في العصور التوراتية. هذا ، بالمناسبة ، تؤكده أيضًا الأدلة التاريخية ، التي بموجبها ، في الشرق الأوسط ، قصب السكر

بدأت تنمو في القرون الأولى من عصرنا. لمذاق غير متطور للغاية ، لا يمكن تمييز قصب السكر المكرر وسكر البنجر. السكر الخام ، وهو منتج وسيط للإنتاج يحتوي على خليط من عصير الخضار ، هو أمر آخر. هنا يكون الاختلاف ملحوظًا: سكر القصب الخام مناسب تمامًا للاستهلاك (إذا تم الحصول عليه في ظروف صحية مناسبة بالطبع) ، بينما يكون طعم سكر البنجر كريهًا. يختلف المولاس (دبس العلف) أيضًا في الذوق - منتج ثانوي مهم لإنتاج السكر: يُؤكل القصب بسهولة في إنجلترا ، والبنجر ليس جيدًا للطعام.

إنتاج.

إذا تم تكرير سكر البنجر مباشرة في مصانع بنجر السكر ، فإن تنقية قصب السكر ، التي تحتوي على 96-97٪ فقط من السكروز ، تتطلب مصافي خاصة ، حيث يتم فصل الملوثات عن بلورات السكر الخام: الرماد والماء والمكونات ، متحدًا بالمفهوم العام "غير السكر". وتشمل الأخيرة قصاصات من ألياف نباتية ، وشمع غطى ساق القصب ، وبروتين ، وكميات صغيرة من السليلوز ، وأملاح ودهون. فقط بفضل الحجم الضخم

م من القصب المكرر وسكر البنجر ، هذا المنتج رخيص جدًا اليوم.

دقة الإنتاج.

في الأيام الخوالي ، مستفيدين من رخص العمالة بالسخرة ، لم يعتبر المزارعون أنه من الضروري ميكنة العمالة في مصانع السكر. وعصر العصير من رقائق القصب المسحوق باليد - كان عملاً شاقاً. الآن تم الاستيلاء على عمل العبيد بواسطة آلات يتم فيها عصر العصا كما في الغسالة - الكتان. يستخدم الثفل للوقود ، على الرغم من أنه من الغريب أن نتخيل أنه في البلدان الاستوائية هناك شيء ما يحتاج إلى التسخين. ويتم تسخين العصير الحلو وإزالة الشوائب. وهكذا ، يتدفق عصير السكر النقي من الوحدة. يتم تبخيره بعناية لفترة طويلة حتى يصل السائل إلى الكثافة المطلوبة ، وتبدأ عملية التبلور. يمكن أن يحدث على ثلاث مراحل ، وبفضل ذلك لدينا سكر بألوان وقوام مختلف.

استهلاك.

وفقا للإحصاءات ، فإن استهلاك السكر المكرر في البلاد يتناسب طرديا مع دخل الفرد. ومن بين القادة هنا ، على سبيل المثال ، أستراليا وأيرلندا والدنمارك ، حيث يوجد أكثر من 45 كجم من السكر المكرر للفرد سنويًا ، بينما في الصين - 6.1 كجم فقط. في العديد من البلدان الاستوائية حيث يُزرع قصب السكر ، يكون هذا الرقم أقل بكثير مما هو عليه في الولايات المتحدة (41.3 كجم) ، ولكن الناس هناك لديهم الفرصة لاستهلاك السكروز ليس في شكله النقي ، ولكن في شكل مختلف ، عادة في الفواكه والسكر. مشروبات.

علبة سكر.

قصب السكر (Saccharum officinarum) هو نوع عشبي معمر طويل جدًا من عائلة الحبوب ، يُزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية لمحتواه من السكروز ، وكذلك بعض المنتجات الثانوية لإنتاج السكر. يشبه النبات الخيزران: تنمو جذوعه الأسطوانية ، التي يصل ارتفاعها غالبًا إلى 6-7.3 متر بسمك 1.5-8 سم ، في عناقيد. يتم الحصول على السكر من عصيرهم. في عقد السيقان توجد براعم ، أو "عيون" ، تتطور إلى براعم جانبية قصيرة. من بينها ، يتم استخدام قصاصات لنشر قصب السكر. تتشكل البذور في النورات القمية. يتم استخدامها لتربية أصناف جديدة وفي حالات استثنائية فقط كبذور. يحتاج النبات إلى الكثير من الشمس والحرارة والماء ، وكذلك التربة الخصبة. هذا هو السبب في زراعة قصب السكر فقط في المناطق ذات المناخ الحار والرطب. في ظل ظروف مواتية ، فإنها تنمو بسرعة كبيرة ، وتبدو مزارعها قبل الحصاد وكأنها غابات لا يمكن اختراقها. في لويزيانا (الولايات المتحدة الأمريكية) ينضج قصب السكر في 6-7 أشهر ، وفي كوبا يستغرق عامًا ، وفي هاواي - 1.5-2 سنوات. لضمان الحد الأقصى من محتوى السكروز في السيقان (10-17٪ من الوزن) ، يتم حصاد المحصول بمجرد توقف النبات عن النمو في الارتفاع. إذا تم الحصاد يدويًا (باستخدام سكاكين منجل طويل) ، يتم قطع البراعم بالقرب من الأرض ، وبعد ذلك يتم إزالة الأوراق وتقطيع السيقان إلى قطع قصيرة مناسبة للمعالجة. يتم استخدام الحصاد اليدوي عندما تكون العمالة رخيصة أو تمنع ظروف الموقع الاستخدام الفعال للآلات. في المزارع الكبيرة ، تُستخدم هذه التقنية عادةً بعد حرق الطبقة السفلية من الغطاء النباتي. يدمر الحريق الجزء الأكبر من الحشائش دون الإضرار بقصب السكر ، كما أن ميكنة العملية تقلل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج.

تاريخ قصب السكر.

إن الحق في اعتبارها مسقط رأس قصب السكر موضع نزاع بين منطقتين - الوديان الخصبة في شمال شرق الهند وجزر بولينيزيا في جنوب المحيط الهادئ. ومع ذلك ، فإن الدراسات النباتية والمصادر الأدبية القديمة والبيانات الاشتقاقية تتحدث لصالح الهند. تم العثور على العديد من النباتات البرية الخشبية هناك

لا تختلف أنواع قصب السكر في سماتها الرئيسية عن الأشكال الثقافية الحديثة. تم ذكر قصب السكر في قوانين مانو وغيرها من الكتب المقدسة للهندوس. كلمة "سكر" نفسها تأتي من اللغة السنسكريتية ساركارا (الحصى أو الرمل أو السكر) ؛ بعد قرون ، دخل المصطلح العربية باسم سكر ، إلى اللاتينية في العصور الوسطى مثل succarum. من الهند ثقافة قصب السكر بين 1800 و 1700 قبل الميلاد. دخلت الصين. يتضح هذا من خلال العديد من المصادر الصينية ، التي ذكرت أن الصينيين الذين عاشوا في وادي الجانج علموا الصينيين الحصول على السكر عن طريق هضم السيقان. من الصين ، ربما جلبها الملاحون القدامى إلى الفلبين وجاوا وحتى هاواي. عندما وصل البحارة الإسبان إلى المحيط الهادئ بعد عدة قرون ، كان قصب السكر قد نما بالفعل في العديد من جزر المحيط الهادئ. يبدو أن أول ذكر للسكر في العصور القديمة يعود إلى زمن حملة الإسكندر الأكبر في الهند. في 327 ق أفاد أحد قادته ، نيرشوس ، قائلاً: "يقولون أنه يوجد في الهند قصب ينمو ويعطي العسل بدون مساعدة النحل. كما لو أنه يمكنك أيضًا صنع مشروب مسكر ، على الرغم من عدم وجود ثمار في هذا النبات. بعد خمسمائة عام ، جالين ، رئيس الهيئة الطبية العالم القديم، يوصى باستخدام "سخرون من الهند والجزيرة العربية" كعلاج لأمراض المعدة والأمعاء والكلى. الفرس أيضًا ، وإن كان متأخرًا كثيرًا ، تبنوا من الهندوس عادة تناول السكر ، وفي الوقت نفسه فعلوا الكثير لتحسين طرق تنقيته. في وقت مبكر من القرن السابع ، كان الرهبان النسطوريون في وادي الفرات يصنعون السكر الأبيض بنجاح باستخدام الرماد لتنقيته. العرب الذين انتشروا من القرن السابع إلى القرن التاسع. إن ممتلكاتهم في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وإسبانيا جلبت ثقافة قصب السكر إلى البحر الأبيض المتوسط. بعد عدة قرون ، قدم الصليبيون الذين عادوا من الأرض المقدسة العالم كله إلى السكر. أوروبا الغربية. نتيجة لتصادم هذين التوسعين الكبيرين ، أصبحت البندقية ، التي وجدت نفسها على مفترق طرق التجارة للعالمين الإسلامي والمسيحي ، في النهاية مركزًا لتجارة السكر الأوروبية وظلت كذلك لأكثر من 500 عام. في بداية القرن الخامس عشر أدخل البحارة البرتغاليون والإسبان ثقافة قصب السكر في جزر المحيط الأطلسي. ظهرت مزارعه أولاً في ماديرا وجزر الأزور وجزر الرأس الأخضر. في عام 1506 ، أمر بيدرو دي أتينزا بزراعة قصب السكر في سانتو دومينغو (هايتي) - وهكذا اخترقت هذه الثقافة العالم الجديد. في غضون 30 عامًا فقط بعد تقديمها في منطقة البحر الكاريبي ، انتشرت على نطاق واسع هناك لدرجة أنها أصبحت واحدة من أهم الجزر في جزر الهند الغربية ، والتي تسمى الآن "جزر السكر". نما دور السكر المنتج هنا بسرعة مع زيادة الطلب عليه في دول شمال أوروبا ، خاصة بعد أن استولى الأتراك على القسطنطينية عام 1453 وانخفضت أهمية شرق البحر الأبيض المتوسط ​​كمورد للسكر. مع انتشار قصب السكر في جزر الهند الغربية وتغلغلها

تتطلب المحاصيل إلى أمريكا الجنوبية المزيد والمزيد من العمال لزراعتها ومعالجتها. تبين أن السكان الأصليين ، الذين نجوا من غزو الغزاة الأوائل ، لا فائدة لهم في الاستغلال ، ووجد المزارعون مخرجًا في استيراد العبيد من إفريقيا. في النهاية ، أصبح إنتاج السكر مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بنظام العبيد وأعمال الشغب الدموية التي أحدثها والتي هزت جزر الهند الغربية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في الأيام الأولى ، كانت معاصر قصب السكر تعمل بالثيران أو الخيول. في وقت لاحق ، في الأماكن التي تهب عليها الرياح التجارية ، تم استبدالها بتوربينات رياح أكثر كفاءة. ومع ذلك ، كان الإنتاج ككل لا يزال بدائيًا تمامًا. بعد عصر القصب الخام ، تمت تنقية العصير الناتج باستخدام الجير أو الطين أو الرماد ، ثم تبخر في أحواض نحاسية أو حديدية ، والتي تحتها شُعلت النار. تم تقليل التكرير إلى إذابة البلورات ، وغليان الخليط وإعادة التبلور اللاحقة. حتى في عصرنا هذا ، تذكر بقايا أحجار الرحى وأحواض النحاس المهجورة في جزر الهند الغربية أصحاب الجزر السابقين ، الذين صنعوا ثرواتهم في هذه التجارة المربحة. بحلول منتصف القرن السابع عشر. أصبحت سانتو دومينغو والبرازيل المنتجين الرئيسيين للسكر في العالم. ظهر قصب السكر لأول مرة على أراضي الولايات المتحدة الحديثة في عام 1791 في لويزيانا ، حيث جلبه اليسوعيون من سانتو دومينغو. صحيح ، لقد نمت هنا في البداية بشكل أساسي من أجل مضغ السيقان الحلوة. ومع ذلك ، بعد أربعين عامًا ، قام اثنان من المستعمرين المغامرين ، أنطونيو مينديز وإتيان دي بوريت ، بتأسيس مزارعه في ما يعرف الآن بنيو أورلينز ، بهدف إنتاج السكر المكرر للبيع. بعد نجاح دي بوريت في هذا العمل ، تبعه ملاك الأراضي الآخرون ، وبدأت زراعة قصب السكر في جميع أنحاء لويزيانا. في المستقبل ، ترجع الأحداث الرئيسية في تاريخ قصب السكر إلى التحسينات المهمة في تكنولوجيا زراعته ومعالجته الميكانيكية وتنقيته النهائية.

معالجة قصب السكر.

يتم سحق قصب السكر أولاً لتسهيل عصر المزيد من العصير منه. ثم يذهب إلى مكبس الضغط بثلاث أسطوانات. عادة ، يتم ضغط القصب مرتين ، مع ترطيبه بين المرة الأولى والثانية بالماء لتخفيف السائل الحلو الموجود في اللب (تسمى هذه العملية النقع). الناتج ما يسمى ب. يحتوي "عصير الانتشار" (الرمادي أو الأخضر الداكن عادة) على السكروز والجلوكوز والصمغ والمواد البكتيرية والأحماض والشوائب المختلفة. لم تتغير طرق تنقيته على مر القرون إلا قليلاً. في السابق ، كان العصير يسخن في أوعية كبيرة على نار مفتوحة ، و

إزالة الرماد المضاف إليه "غير السكريات" ؛ الآن ، لترسيب الشوائب ، يتم استخدام حليب الليمون. حيث يتم إنتاج السكر للاستهلاك المحلي ، تتم معالجة عصير الانتشار بثاني أكسيد الكبريت (غاز كبريت) مباشرة قبل إضافة الجير لتسريع التبييض والتنقية. يتحول السكر إلى اللون الأصفر ، أي ليس مكررًا تمامًا ، ولكنه ممتع تمامًا حسب الذوق. في كلتا الحالتين ، بعد إضافة الجير ، يُسكب العصير في جهاز إضاءة خزان الترسيب ويحتفظ به عند درجة حرارة 110-116 درجة مئوية تحت الضغط. التبخر هو الخطوة المهمة التالية في إنتاج السكر الخام. يتدفق العصير عبر الأنابيب إلى المبخرات ، حيث يتم تسخينه بالبخار الذي يمر عبر نظام مغلق من الأنابيب. عندما يصل تركيز المادة الجافة إلى 40-50٪ ، يستمر التبخر في أجهزة التفريغ. والنتيجة هي كتلة من بلورات السكر معلقة في دبس السكر السميك ، ما يسمى. Massecuite. يتم طرد الماسكويت بالطرد المركزي ، وإزالة دبس السكر من خلال الجدران الشبكية لجهاز الطرد المركزي ، حيث تبقى بلورات السكروز فقط. درجة نقاء هذا السكر الخام هي 96-97٪. يتم غلي دبس السكر المزال (تدفق الماسكويت) مرة أخرى ، وبلورته وطرده. الجزء الثاني الناتج من السكر الخام أقل نقاء إلى حد ما. ثم يتم إجراء تبلور آخر. غالبًا ما تحتوي الوذمة المتبقية على ما يصل إلى 50٪ من السكروز ، لكنها لم تعد قادرة على التبلور بسبب الكمية الكبيرة من الشوائب. يذهب هذا المنتج ("دبس السكر الأسود") إلى الولايات المتحدة الأمريكية بشكل أساسي لتغذية الماشية. في بعض البلدان ، على سبيل المثال في الهند ، حيث تكون التربة في حاجة ماسة إلى الأسمدة ، يتم ببساطة حرث تدفق الكتلة الضخمة في الأرض. صقلها لفترة وجيزة على النحو التالي. أولاً ، يتم خلط السكر الخام مع شراب السكر لإذابة ما تبقى من دبس السكر الذي يغلف البلورات. يتم طرد الخليط الناتج (كتلة الارتباط) بالطرد المركزي. يتم غسل البلورات التي تم طردها بواسطة البخار لإعطاء منتج أبيض باهت. يذوب في شراب سميك ، ويضاف الجير وحمض الفوسفوريك لجعل الشوائب تطفو على السطح على شكل رقائق ، ثم يتم ترشيحها من خلال الفحم العظمي (مادة حبيبية سوداء يتم الحصول عليها من عظام الحيوانات). المهمة الرئيسية في هذه المرحلة هي تغيير لون المنتج بالكامل. تكرير 45 كجم من السكر الخام المذاب يستهلك 4.5 إلى 27 كجم من فحم العظام. لم يتم تحديد النسبة الدقيقة ، لأن امتصاص المرشح يقل عند استخدامه. يتم تبخير الكتلة البيضاء الناتجة ، وبعد التبلور ، يتم طردها بالطرد المركزي ، أي تعامل مع عصير قصب السكر بنفس الطريقة التي تعامل بها مع عصير قصب السكر ، وبعد ذلك يتم تجفيف السكر المكرر وإزالة البقايا منه (تقريبًا. 1٪) ماء. إنتاج.

عنوان: زراعة النبات في العالم

رئيسي محاصيل السكرهي بنجر السكر وقصب السكر.

قصب السكر- ثقافة استوائية ظهرت في دلتا الجانج. حاليًا ، يتم إنتاج ما يقرب من 80 ٪ من سكر العالم من قصب السكر. أكبر منتجي قصب السكر في العالم هم دول أمريكا اللاتينية وآسيا الأجنبية ، ومن بين الدول:

1. البرازيل (أكثر من 330 مليون طن) ؛
2. الهند (أكثر من 280 مليون طن) ؛
3. الصين (حوالي 90 مليون طن) ،

وتبرز أيضًا باكستان وتايلاند والمكسيك وأستراليا وكولومبيا وكوبا والولايات المتحدة الأمريكية.

شمندر سكري- ثقافة جنوب المنطقة المعتدلة التي تعتبر مسقط رأس إيران '. أكبر منتجي بنجر السكر في العالم هم:

1. فرنسا (33 مليون طن) ؛
2. الولايات المتحدة الأمريكية (30 مليون طن) ؛
3. ألمانيا (حوالي 28 مليون طن) ؛

قصب السكر		شمندر سكري
دولة	الإنتاج (مليون طن)	دولة	الإنتاج (مليون طن)
1. البرازيل		1. فرنسا
		3. ألمانيا
4. باكستان
5. تايلاند
6. المكسيك
7. أستراليا
8. كولومبيا		8. أوكرانيا
9. كوبا مادة من الموقع
		10. المملكة المتحدة
العالم كله		العالم كله

في هذه الصفحة ، مادة حول الموضوعات:

• رسالة المحاصيل السكرية حسب الجغرافيا

• أكبر منتجي بنجر السكر في العالم

• رسالة قصب السكر

• رسالة قصب باختصار

• أكبر منتجي قصب السكر في العالم

أسئلة حول هذه المادة.

موطن هذا النوع هو جزر المحيط الهادئ. من هناك ، وصل أولاً إلى آسيا ، ثم انتشر في جميع أنحاء العالم. ينمو بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية ، وقد تكيف مع بعض المناطق وفي المناطق شبه الاستوائية.

بذلت محاولات لزراعتها في بلادنا في عهد بيتر الأول. في عهد الاتحاد السوفيتي ، ظهرت المزارع في طاجيكستان وأوزبكستان.

قصب السكر المزروع هو نبات معمر توجد جذوره في الطبقات العليا من التربة. للنبات سيقان قوية: يصل ارتفاعها إلى 6 أمتار وقطرها 5 سم ، واللون أخضر ، بني ، بنفسجي ، متنوع. السلس الداخلي ، غير لامع. حلقات النمو ضيقة. يستخرج العصير من السيقان التي تستخدم في صنع السكر.

الأوراق الخضراء - طويلة ، واسعة ، رمح. شفرات الأوراق ذات الحواف المسننة بدقة وطرف حاد صلبة جدًا. الإزهار هو عناق منتشر مع السنيبلات مرتبة في أزواج. يوجد شعر ناعم حول السنيبلات. بفضل هذه "الخيوط" الحريرية الطويلة ، يبدو الإزهار رقيقًا.

يتم تلقيح النباتات بواسطة الرياح. بعد مرور بعض الوقت ، تتشكل الثمار - حبوب صغيرة بذرة واحدة. على الرغم من وجود عشرات الآلاف من الأزهار في كل نورة ، إلا أن عددًا قليلاً جدًا من البذور يتم ربطها.

زراعة

من المعروف أن زراعة قصب السكر على نطاق صناعي لبلدنا غير مناسبة. ومع ذلك ، فإن البستانيين المتحمسين لا يرفضون النبات. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه سنويًا. في كثير من الأحيان ، يتم زرع 1-2 عينات كفضول. لكن الحصول على السكر "الخاص" ممكن أيضًا ، إذا كانت هناك رغبة وتسمح مساحة الحديقة بذلك.

يجب تخصيص أكثر الأماكن إضاءة لهذا النبات. في الخريف ، يجب حفر الموقع وإزالة الأعشاب الضارة واستخدام الأسمدة المعدنية المعقدة أو السماد المتعفن. في الربيع ، يتم حفر التربة مرة أخرى ، ويضاف nitroammophoska وتسويتها.

بذور قصب السكر معروضة للبيع. فقط بعد ارتفاع درجة حرارة التربة إلى +10-15 درجة مئوية ، توضع بذرتان في الحفرة (بعمق 1.5 سم تقريبًا) ، ورشها بالأرض وسقيها بعناية. تظهر الشتلات بعد 10 أيام.

على الصورة: بذور قصب السكر.

إذا لم تكن الظروف المناخية هي الأكثر ملاءمة ، فمن المستحسن زراعة الشتلات. توضع البذور في أواني الخث ، وتنقل الشتلات المزروعة إلى أرض مفتوحة.

على الصورة: يمكن زرع قصب السكر من خلال الشتلات.

في ثقافة قصب السكر ، نادرًا ما تنتج البذور المزروعة. على الرغم من أن الأمر يستحق محاولة الحصول على مواد الزراعة الخاصة بك. من العناقيد الزهرية التي ظهرت ، يجب ترك أكبرها فقط ، ويجب إزالة جميع الباقي. عندما تغمق النورات ، يتم قطعها. حتى قدوم الربيع ، يظلون في طي النسيان ، ثم يُدرسون.

تستخدم القطع أيضًا في تكاثر النباتات. في الخريف ، يتم اختيار أقوى السيقان الناضجة جيدًا. بعد إزالة الجزء القمي وأوراق الشجر ، يتم وضعها في خندق. يتم سكب كومة ترابية يبلغ ارتفاعها 0.5 متر فوقها ، وفي الربيع يتم إخراجها من المأوى ، مقطعة إلى شرائح بطول 25-30 سم مع 2-3 براعم على كل منها. في الأرض المفتوحة ، وكذلك البذور ، يتم نقلها عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى +15 درجة مئوية. يتم وضع القصاصات أفقياً في أخاديد مبللة ومغطاة بطبقة رقيقة من الأرض.

على الصورة:قصاصات قصب السكر.

الأمراض والآفات

عثة الجذعية ، الدب.

التكاثر

البذور والعقل.

أسرار النجاح

لا تقاوم شتلات قصب السكر المزروعة الحشائش. يجب أن تتم إزالة الأعشاب الضارة بانتظام ، مع الحرص على عدم إتلاف جذور النبات.

يبدأ النمو المكثف بعد شهرين ، وبعد ذلك لم يعد الجيران المؤذون مخيفين. في هذا الوقت ، من الضروري توفير الوصول إلى الهواء والرطوبة للجذور.

سقي النبات حتى تكون التربة رطبة وليست رطبة. يُنصح باستخدام الماء الدافئ تحت أشعة الشمس. يوصى بالرش المسائي من وقت لآخر. يعزز التسميد النمو النشط. يمكن أن تكون الأسمدة المعدنية المعقدة أو المواد العضوية - مولين ، روث الدجاج.

في قصب السكر ، تنمو سيقان إضافية من طوق الجذر. إذا تم تعيين وظيفة زخرفية للنبات ، فلن يتم لمسها. للحصول على السكر ، يجب إزالة البراعم "الإضافية" باستخدام ماكينة تقليم حتى يتراكم العنصر الرئيسي المزيد من العصير. يمكن أن يبدأ الحصاد فور ظهور الإزهار.

الصعوبات المحتملة

في الثقافة ، لا يمرض النبات عمليا. مع الرعاية المناسبة ، من غير المحتمل أيضًا هجوم الآفات. بالنسبة لبعض الفروق الدقيقة في زراعة هذه الحبوب ، أود أن أشير إلى ما يلي:

• إذا تغير لون الأوراق من الأخضر إلى الأحمر ، فإن قصب السكر ينقصه الفوسفور. في هذه الحالة ، من الضروري تطبيق الأسمدة المناسبة على وجه السرعة.
• عند زراعة نبات ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن خفض درجة حرارة الهواء إلى +20 درجة مئوية يوقف النمو.
• في بعض الأحيان تجف القصاصات بعد التخزين الشتوي أو تذبل. في هذه الحالة ، يجب نقعها لمدة يوم في الماء (فوق +15 درجة مئوية).
• يجب أن تتم معالجة السيقان مباشرة بعد القطع. سيؤدي التأخير إلى انخفاض كمية السكر.

WikiHow هو wiki ، مما يعني أن العديد من مقالاتنا كتبها مؤلفون متعددون. عند إنشاء هذه المقالة ، عمل 9 أشخاص على تحريرها وتحسينها ، بما في ذلك عدم الكشف عن هويتهم.

ينمو قصب السكر من ساق ، على نبات طويل القامة يشبه القصب الذي ينمو على ضفاف النهر. على عكس معظم السيقان التي تُزرع عموديًا ، يجب غرس جذع قصب السكر على جانبه في ثلم حتى ينمو. قصب السكر نبات متعدد الاستخدامات يؤدي العديد من الوظائف. تتم معالجة لب القصب واستخدامه في صناعة الورق المقوى وأشكال أخرى من ألواح السكر التي يمكن استخدامها كسقوف وما إلى ذلك. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام قصب السكر أيضًا لإنتاج الوقود الحيوي ، والذي يعمل كبديل للوقود البترولي والمنتجات المماثلة. يمكن أيضًا وضع لب قصب السكر في الشمس للحصول على سماد ، وهو غذاء مغذي للنباتات والزهور الأخرى. بعد بضعة أشهر ، يتحول اللب إلى اللون الأسود ويمكن تحويله إلى مسحوق ناعم. هذا هو السماد الأسود الذي يستخدم لتوفير التغذية للنباتات والزهور. كمكافأة إضافية ، لا توجد رائحة كريهة.

عندما ظهر السكر لأول مرة غير معروف بالضبط. لكن من المعروف أن موطن السكر هو الهند و يمكن العثور على أول ذكر لها في الملحمة الهندية القديمة رامايانا.على الأرجح ، علم الهنود عنها منذ أكثر من ألفي عام ، عندما اكتشفوا أن عصير أحد القصب طعمه حلوًا. يأتي اسم السكر من الكلمة "ساركارا"الذي يترجم إلى "حلوة". تم استخلاص السكر الأول من قصب السكر وكان يسمى "ملح حلو"أو "عسل بدون نحل". كان العسل معروفًا بالفعل بخصائصه العلاجية ، والتي تُنسب إلى السكر ولفترة طويلة تم اعتباره دواء. من الهند ، عبر مصر ، وصل السكر إلى الإمبراطورية الرومانية ، ولكن مع سقوطها ، توقفت العلاقات التجارية ، ولم يكن للسكر الوقت للانتشار في جميع أنحاء أوروبا.

المقدمة الثانية للسكر كانت بسبب الحروب الصليبية للكنيسة الكاثوليكية في لبنان. من هناك "قصب العسل"تم نقله إلى أوروبا. في العصور الوسطى ، كان يتم جلب السكر إلى أوروبا من الدول العربية. كانت مراكز صناعة السكر في ذلك الوقت مصر وسوريا، واكتشاف أمريكا أدى تدريجياً إلى تحويل الإنتاج الرئيسي للسكر إلى منطقة البحر الكاريبي. في وقت لاحق ، بدأ قصب السكر ينمو بنشاط على أراضي المستعمرات ، والقوى الاستعمارية القوية - إسبانيا والبرتغال وهولندا وإنجلترا وفرنسامن موردي السكر الأوروبيين. في ذلك الوقت ، كان السكر يمثل الرفاهية والثروة ، ولم يكن بمقدور كل شخص شراءه. السكر المستورد ، مثل معظم التوابل ، كان مكلفًا للغاية بسبب المسافة والمخاطر التي رافقت البحارة باستمرار - في بداية القرن الرابع عشر في إنجلترا ، تم إعطاء ملعقة صغيرة من السكر مبلغًا يساوي دولارًا واحدًا حديثًا. كانت الطبقات الأفقر راضية بالسميكة محلول سكر،التي تم كشطها من جدران حاويات السفن التي كانت تجلب قصب السكر الخام إلى أوروبا للمعالجة.

ثم ولدت الفكرة لإيجاد بديل لقصب السكر - لإيجاد نبات متواضع به نسبة عالية من السكر. بدأ البحث ، وفي عام 1747 تم العثور على السكر بكميات كبيرة في البنجر، ولكن في البداية هذه الفكرة لعالم ألماني أندرياس ماركغرافلا أحد يدعمه. موضوع تقريره للأكاديمية الملكية البروسية للعلوم - "محاولات للحصول على السكر الحقيقي بالوسائل الكيميائية من نباتات مختلفة تنمو في منطقتنا"اعتقد انه كان مضحكا. ومع ذلك ، فقد أدركوا إصرار مارغريف ، الذي جرب كل ما ينمو في حديقته. كان التفاح حامضًا جدًا ، ولم تكن الكمثرى غنية بما يكفي من العصير ، وكان الجزر مرتفعًا جدًا في مادة الكاروتين ، وكان البنجر فقط مناسبًا للفاتورة. ثم ذهب ماركغراف إلى فرنسا بتقرير - كان رد فعل الفرنسيين أكثر إيجابية على الفكرة ، لكنهم قرروا عدم إعطاء المال الألماني للعديد من التجارب. فقط في نهاية القرن الثامن عشر. تمكن العلماء البروسيون من إثبات ذلك يمكن أن يحل جذر الشمندر محل قصب السكروفي عام 1801 تم بناء أول مصنع لاستخراج السكر من البنجر على أراضي بروسيا. لم تكن الأمور في المصنع تسير على ما يرام - لم يتم تربية أنواع السكر بعد ، لذلك تم استخراج كمية ضئيلة. بالإضافة إلى ذلك ، اعتادت أوروبا على استيراد قصب السكر ، و بذل التجار المستعمرون قصارى جهدهم للتدخل في الإنتاج المحلي.في وقت لاحق إلى المربي فرانز أتشاردتمكنت من تطوير أصناف البنجر التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. واصل Achard عمل Markgraf ، وأثبت أخيرًا ربحية إنتاج سكر البنجر وبدأ في إنتاجه بنفسه. يجب أن أقول إن تاجر قصب السكر كان قلقًا للغاية وبدأ حربًا ضد آتشارد - لقد قاموا بالافتراء والسخرية وحتى حاولوا رشوة دون جدوى.

ولكن بعد بضع سنوات ، حدث حدث بسببه اضطرت صناعة السكر ببساطة إلى التطور بوتيرة متسارعة - نتيجة لانتصار الأدميرال نيلسون ، بدأ حصار أوروبا القارية وانقطع ، بما في ذلك من الإمدادات علبة سكر. أمر نابليون بالبدء في زراعة بنجر السكر في كل مكان وبناء مصانع السكر. لنابليون أن أوروبا مدينة على نطاق واسع سكر البنجر الرخيص.بدأت تجارة الحلويات في النمو وبحلول منتصف القرن التاسع عشر أصبح السكر منتجًا غير مكلفًا وشائعًا ، وكان استخدامه موجودًا في وصفات جميع كتب الطبخ الأوروبية في ذلك الوقت. اليوم ، يمكن أن تكون هذه الوصفات مفاجئة للغاية - فهي لا تطبخ بالسكر فقط الحلويات، ولكن أيضًا اللحوم والأسماك (على الرغم من أنه في بعض الوصفات في المطبخ الاسكندنافي ، لا يزال الرنجة محنكًا بالسكر). ومن أجل استخدامه ، نشأت ترسانة كاملة من الأجهزة: ملاعق فضية ، ملاقط ، مناخل خاصة ، أوعية سكر.

في روسيا ، كان السكر معروفًا لفترة طويلة جدًا ، تقريبًا من القرن الثاني عشر ، ولكن ، كما هو الحال في أوروبا ، كان معروفًا تقريبًا لفترة طويلة كانت متاحة فقط لعدد قليل من الطبقات الغنية. اعتبر استخدام السكر علامة على الثروة ، ويقال أن العديد من بنات التجار قد سُوّدت أسنانهم عن قصد - زُعم أنهم قد تدهوروا بسبب الاستهلاك المفرط للسكر. كان من المفترض أن يشير هذا إلى ثروة العروس المحتملة. تعرف مبلل مصاصاتسكر كراميل مفروم "رؤوس السكر"، إلى جانب مربىو التوت المسكر. استخدمه الحلوانيون الروس الأوائل لصنع تماثيل مختلفة للقيصر والبويار والنبلاء. لبعض الوقت ، تم بيع السكر في الصيدليات كدواء بسعر باهظ الثمن - 1 بكرة (4.266 جم) تكلف 1 روبل. أبسط الناس لا يزال لديهم فقط عسل.

أصبح السكر منتجًا شائعًا في بلدنا فقط في منتصف القرن السابع عشرعندما دخل الشاي في الموضة ، ثم القهوة. لكنه لا يزال منتجًا باهظ الثمن ، حيث تم إحضاره من الخارج. حاول بيتر الأول ، عاشق كل ما هو أوروبي ، حل هذه المشكلة ، ففي عام 1718 أصدر مرسوماً يأمر "التاجر في موسكو بافيل فيستوف بصيانة مصنع السكر على نفقته الخاصة وبيع الطعام بحرية". لقد كان هذا أول قانون تشريعي حول إنتاج الحلويات في روسيا.صحيح أن كل الإنتاج كان يعتمد على نفس القصب المستورد ، لأن سان بطرسبرج هي مدينة ساحلية. وعد بيتر الأول من أجل خلق أفضل معاملة لفيستوف في المنافسة مع التجار الأوروبيين والأمريكيين لحظر استيراد السكر إلى روسيابعد "مصنع يتكاثر". "تضاعف" المصنع واختفت الحاجة إلى استيراد السكر لبعض الوقت - تمكن من تغطية الطلب. صحيح أن الطلب نما أسرع من العرض ... وفي نهاية عام 1799 نشر المجلس الطبي دراسة بعنوان بليغ "طريقة لاستبدال السكر الأجنبي بالمنتجات المحلية".أجرى ياكوف إيسيبوف التجارب الأولى على "المنتجات محلية الصنع" ، حيث بنى أول مصنع في روسيا ينتج سكر البنجر القادر على منافسة قصب السكر. تم إنتاجه على شكل "رؤوس سكر" ضخمة ، والتي تم سحقها بعد ذلك إلى قطع. رافينادتم اختراعه عام 1843 في جمهورية التشيك من قبل جاكوب كريستوف راد ، مدير مصنع السكر. بحلول القرن العشرين ، أصبح سكر القصب البني يعتبر منخفض الجودة وكاد أن يصبح غير مستخدم. بالمناسبة ، تبددت هذه الأسطورة مؤخرًا ووجد قصب السكر طريقه مرة أخرى إلى روسيا. علاوة على ذلك ، كانت هناك موضة لقصب السكر.

إذن ما هو السكر؟ إنه منتج غذائي أساسي من الكربوهيدرات.يوفر الجلوكوز ، الذي يحصل عليه الجسم من السكر ، أكثر من نصف تكاليف الطاقة وله القدرة على دعم وظائف الكبد ضد المواد السامة ، وله أيضًا تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والهضم ، ويحفز نشاط الدماغ. تؤدي الحلويات إلى إفراز مادة السيروتونين هرمون السعادةمما يحسن المزاج. هذه كلها مزايا ... ومع ذلك ، ليس الجميع وليس السكر دائمًا مفيدًا. ثبت أنه مع تقدم العمر ، يساهم الاستهلاك المفرط للسكر في اضطرابات التمثيل الغذائي ويؤدي إلى زيادة الكوليسترول.نتيجة لزيادة محتوى السعرات الحرارية في الطعام بسبب السكر لدى الأشخاص غير المنخرطين في العمل البدني ، يتم خلق ظروف لزيادة الوزن والتطور السريع لتصلب الشرايين. يجب التخلي تمامًا عن السكر "النقي" للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو المعرضين لخطر الإصابة به. بالإضافة إلى ذلك ، يعلم الجميع أن الحلويات التي تحتوي على السكر تضر مينا الأسنان (تذكر بنات التاجر؟) ولها تأثير سيء على حالة الجلد. إن قيمة السكر عالية جدًا بالفعل ، ولكن يجب أن نتذكر أنه يمكن أيضًا الحصول على الكربوهيدرات الضرورية من نفس العسل والفواكه ، والتي تعتبر أكثر صحة. سكر البنجر الأبيض ليس له قيمة غذائية.بالإضافة إلى الطاقة ، وفي هذا يخسر قصب السكر البني الذي يحتوي على فيتامينات وألياف نباتية. ومع ذلك ، فإن القصب يحتوي على سعرات حرارية عالية.

هل السكر يشكل خطرا كبيرا على الشكل؟تمت الإجابة على هذا السؤال فقط في عام 2003. إذا قمنا بترجمة جميع الحسابات إلى جرامات ، فمن أجل عدم الحصول على الدهون من السكر ، يجب أن يستهلك الشخص ما لا يزيد عن 10 قطع من السكر المكرر(حوالي 50 غرام). يبدو أنه مبلغ مناسب - معظمهم لا يستخدمونه. لكن الحقيقة هي أن هذا المعيار لا يشمل السكر فقط ، الذي يوضع في الشاي أو القهوة ، ولكن يوجد في باقي الطعام. علبة مشروب غازي أو قطعة كعكة تغطي هذا البدل اليومي بالكامل. بالمناسبة ، يتلقى المواطن الأمريكي العادي حوالي 190 جرامًا من السكر يوميًا مع الطعام ، في روسيا - يأكل الشخص 100 جرام يوميًا.

والأخير ... الجميع مهتم كيف يتم الحصول على السكر الأبيض البلوري من درنة البنجر المألوفة.هذه العملية كثيفة العمالة. في مصانع السكر ، يتم غسل جذور البنجر ثم تقطيعها إلى قطع. تقوم الآلات الخاصة بتحويل هذه القطع إلى كتلة طرية. قامت بحشو أكياس خاصة من الصوف الخشن ووضعها تحت المكبس. بهذه الطريقة ، يتم عصر العصير ، والذي يتم غليه في غلايات كبيرة حتى يتبخر الماء تمامًا. عندما يثخن العصير ، يصل محتوى السكروز فيه إلى 85٪. بعد ذلك ، يخضع العصير المكثف لتنقية معقدة نوعًا ما ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على عصير شفاف في البداية. شراب مركز، ثم مألوفة لنا سكر أبيض حبيبات. يدخل دبس السكر السائل المتبقي في عملية الإنتاج أيضًا في العمل - يتم استخدامه في صناعة الحلويات. اعتمادًا على تقنية الإنتاج ، يتم الحصول على السكر مرتخيأو صلبالفاسد هو السكر الحبيبي المعروف ، وهو الأكثر ملاءمة للطهي وبالتالي يستخدمه الطهاة حصريًا. يمكن تكرير الكتلة المتكتلة أو "تقطيعها" ("المنشور") - يتم ضغط المكرر إلى مكعبات صغيرة ، ويتم تقطيعه إلى قطع كبيرة "رغيف السكر". كما يوجد سكر "حلوى" على شكل بلورات صلبة نصف شفافة ذات شكل غير منتظم. يتم تحضيره باستخدام تقنية مشابهة جدًا لتقنية إنتاج المصاصات. هذا السكر ضعيف الذوبان في الماء.