فطائر لذيذة مع اللحم. عجينة رائعة لفطائر اللحم اللذيذة! فطائر اللحم العصير - المبادئ العامة للتحضير
Cheburek، هذه الفطيرة الساخنة ذات العجينة المقرمشة والمليئة بالعصير واللذيذة، فازت بقلوب الجميع وكل شيء، أو بالأحرى معدةهم. يأكلونه بسرور في يوم صيفي حار وفي يوم شتوي فاتر. في البداية، تم تحضير فطائر اللحم فقط بحشوة اللحم من العجين الفطير. يوجد اليوم العديد من الخيارات لتحضير حشوة الشبوريك والعجين. وهي مصنوعة من الفطير، والشو، والمعجنات النفخة، وعجين الخميرة. ويمكنك الخلط بين مجموعة متنوعة من الحشوات. الأكثر شعبية وشعبية هو اللحوم. كما أنها مصنوعة من البطاطس والفطر والأسماك واليقطين والخضروات والجبن والمقلية في الكثير من الدهون.
Chebureks - تحضير الطعام
قبل تحضير الفطائر، قم بتحضير الحشوة والعجين أولاً. يجب أن تعجن العجينة جيداً بيديك وتترك لترتاح لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة، ويفضل ساعة واحدة. في هذا الوقت، يصل إلى حالته، ويتضخم، ويصبح أكثر ليونة، وأكثر مرونة، ومن ثم يصبح العمل معه أسهل. يتم سحق الحشوة إذا خضعت للمعالجة الحرارية وتبريدها ويبدأ نحت الفطائر.
Chebureks - أفضل الوصفات
وصفة 1: فطائر اللحم مع اللحم
وصفة سهلة. يمكن تحضير فطائر اللحم هذه بسرعة كبيرة - خلال 30-40 دقيقة. الحشوة طرية للغاية والعجين رقيق ومقرمش. لكي يحتفظ الشبوريك بالعصارة، يجب التعامل مع العجينة بعناية حتى لا تتلف القشرة ولا تسمح بتسرب مرق اللحم. يمكنك تناول اللحم المفروم الجاهز أو تحريف اللحم المتكتل. يجب أن يتم اختياره مع القليل من الدهون للحصول على العصارة. لحم الخنزير مثالي. يمكنك تناول اللحم المفروم المختلط من أنواع مختلفة من اللحوم، على سبيل المثال، لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن، أو لحم البقر والضأن فقط.
مكونات: كوب ماء، دقيق - 500 جرام، ملعقة شاي ملح وسكر، ترفع الزبدة. – 50 مل (2 ملعقة كبيرة). للحشوة – لحم مفروم – 400-500 جرام، 2 بصل متوسط الحجم، فلفل وملح، ماء – 100 مل.
طريقة طهو
أضف السكر والملح إلى الماء وحركه حتى يذوب. يضاف الدقيق والزبدة ويعجن العجينة. اتركه لمدة ساعة تقريبًا على الطاولة، إذا لم تكن الغرفة ساخنة جدًا، أو في الثلاجة. غطيها بوعاء أو منديل أو لفها بفيلم.
لفي اللحم أو خذي اللحم المفروم الجاهز وأضيفي الملح واسكبي 100 مل من الماء العادي وأضيفي الفلفل المطحون والبصل المفروم. يعجن اللحم المفروم.
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. قطعي خبزًا مسطحًا كبيرًا إلى حد ما باستخدام كوب أو صحن، ثم ضعي الحشوة، وأغلقي الحواف واقليها في دهن ساخن جدًا أو زيت نباتي.
الوصفة 2: تشيبورك بالجبن
هذه الوصفة للفطائر المقلية لمحبي الجبن. يتم استخدام نوعين من الجبن كحشوة – صلبة وناعمة. من الأفضل تناول أجبان صلبة مثل ماسدام أو أجبان المنفحة الأخرى - الهولندية، كوستروما، ياروسلافل. من الأجبان الطرية - موزاريلا أو استبدلها بالجبن المخلل - أديغي أو سولوجوني أو جبن الفيتا. ليس هناك حاجة لإضافة الملح إلى الحشوة، لأنها... الجبن نفسها تحتوي عليه بكميات كافية. يمكنك وضع شريحتين من الطماطم في الشبوريك مع الجبن.
مكونات: الحشوة – 150 جرام ماسدام، 150 جرام موزاريلا. العجينة - 4 أكواب دقيق، ملعقة صغيرة سكر وملح، 1 بيضة، مياه معدنية غازية (غير محلاة) - 250 مل.
طريقة طهو
قم أولاً بتحضير العجينة. نخلط المكونات، ونعجنها جيداً، ونتركها لترتاح قليلاً.
للحشوة، ابشري الجبن الصلب بشكل خشن، وابشري الجبن الطري أو قطعيه إلى شرائح رفيعة، واخلطيهم.
افردي العجينة بشكل رقيق واصنعي فطائر اللحم. اضغط على الحواف بأصابعك أو اضغط لأسفل باستخدام أسنان الشوكة. اعتمادًا على الحجم، يجب أن تحصل على حوالي 12-15 قطعة. يُسكب الكثير من الزيت في المقلاة ويُسخن ويُقلى. يمكن استخدام عجينة هذه الوصفة للفطائر مع حشوات أخرى.
وصفة 3: فطائر اللحم مع اليقطين
لماذا لا تصنع فطائر اللحم باليقطين. يتم تحضير العجينة باستخدام عجينة عادية خالية من الخميرة. يجب أن يكون اليقطين المستخدم في الحشوة من أصناف غير محلاة. إنه مبشور، لكنه ليس محشوًا نيئًا، ولكن يتم طهيه أولاً في مقلاة مع البصل المقلي. في بعض الأحيان يتم إضافة فصوص الثوم المهروسة (حسب الرغبة).
مكونات: حشوة – يقطين – 500-700 جرام، ملح، 3 بصل، زيت نباتي، فلفل. العجينة - كوب من الحليب أو الماء، 2 كوب من الدقيق، 20 جرام من الخميرة الطازجة، قليل من الملح والسكر.
طريقة طهو
بادئ ذي بدء، يتم تعجن العجين. تخلط الخميرة مع السكر ويضاف إليها القليل من الماء وتترك لمدة ربع ساعة حتى تبدأ في التخمر والانتعاش. أضف كوبًا من الماء الدافئ أو الحليب وقليل من الملح والدقيق. اخلطي الخليط حتى يصبح ناعماً. غطي الطبق بمنديل أو منشفة واتركي العجينة دافئة.
صر اليقطين بشكل خشن. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت الساخن جدًا ويُضاف اليقطين ويُرش بالفلفل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. رائع.
اعجن العجينة ولفها. اصنع فطائر اللحم واقليها في كمية كبيرة من الزيت المغلي.
يمكن صنع اللحم المفروم بشكل مختلف قليلاً. نقطع البصل واليقطين إلى مكعبات صغيرة ونخلط ونضيف الملح ونضيف ملعقتين كبيرتين من الدهن أو شحم الخنزير المفروم في مفرمة اللحم والفلفل الأحمر المطحون حتى تصبح الحشوة حارة جدًا ونضيف الملح. ضعي الحشوة النيئة على دوائر العجين، وأغلقي الحواف واقليها.
وصفة 4: تشيبورك مع البطاطس
تبدو بسيطة، ولكنها لذيذة جدًا والحشوة المفضلة لدى الجميع. كما أنها مريحة لأنه يمكنك استخدام البطاطس المهروسة الجاهزة، على سبيل المثال، والتي كانت في الثلاجة منذ الأمس. أضف البقسماط والبصل المقلي والحشوة جيدة كالجديدة. يمكنك استخدام أي عجينة - طازجة، خميرة. هذه الوصفة تدعو للكسترد. سيكون كافيًا لحوالي 10-13 فطائر اللحم.
مكونات: الحشوة - عدة حبات بطاطس، حبتان من البصل، 100-150 جرام شحم الخنزير (مدخن أو عادي)، ملح. العجينة - بيضة واحدة، كوب ماء، 3 أكواب دقيق، نصف ملعقة صغيرة سكر وملح، ملعقة كبيرة ملح. الزبدة والفودكا.
طريقة طهو
قشر البطاطس ثم ضعها على الموقد. أثناء الطهي، اصنعي العجينة. غلي الماء مع إضافة السكر والملح. يُسكب الزيت ويُضاف ثلثي كوب الدقيق ويُحرَّك ويُرفع عن النار. استمر في التحريك باستخدام مخفقة أو ملعقة. إذا بقيت كتل صغيرة، فلا بأس، فسوف تتفرق لاحقًا، والشيء الرئيسي هو تفتيت الكتل الكبيرة. عندما تبرد الكتلة إلى حالة دافئة، اخفقي البيضة واسكبي الفودكا، قلبي وابدأي في إضافة الدقيق في أجزاء، واعجني بيديك. يجب أن تكون ناعمة نسبيًا. ضعي العجينة جانباً لمدة ساعة لترتاح.
في هذه الأثناء، تنضج البطاطس، ويجب تصريف الماء بالكامل، ويجب سحق البطاطس. نذوب البسكويت ويقلى البصل في نفس الدهن. يُمزج مع البطاطس ويُرش بالفلفل ويُبرد. اصنع فطائر اللحم واقليها.
لطهي فطائر اللحم الحقيقية، لا تحتاج إلى توفير أي زيت. يُسكب كثيرًا حتى تطفو الفطائر فيه. يمكن قليها في مقلاة عميقة أو مرجل.
- لجعل العجينة شمبانياً، ذات قشرة ذهبية اللون، والحشوة مقلية، ضعي الفطائر في زيت ساخن جداً. لا تغطيه بغطاء حتى لا يدخل الماء المتكثف إلى الزيت وإلا سيبدأ في إطلاق النار بعنف.
هناك العديد من الافتراضات حول مكان صنع الشيبوريكي باللحوم لأول مرة. وفقا لأحد الإصدارات الأكثر شيوعا، يعتبر وطنهم شرق آسيا، حيث تأتي كلمة "Cheburek"، والتي تعني "الفطيرة الخام". يتم تفسير هذا الاسم المثير للاهتمام من خلال عملية القلي السريع، لأن أي منتج عجين آخر محشو باللحم سيبقى نيئًا بالداخل في مثل هذا الوقت القصير. ومع ذلك، بفضل شكلها الفريد، فإن فطائر اللحم مقلية تمامًا، وفي نفس الوقت تصبح لذيذة وعصيرية.
في البداية، تم تحضير هذه الفطائر بلحم الضأن المفروم، ولكن في الوقت الحاضر يتم استخدام لحم الخنزير أو اللحم البقري أو اللحم المفروم المختلط في أغلب الأحيان كملء. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صنع فطائر اللحم بالدجاج أو بالخضروات فقط - الحشو هنا متغير ويعتمد فقط على تفضيلاتك. أما العجينة فكانت تركيبتها الأصلية تحتوي فقط على الماء والزيت والدقيق. لا تزال هذه الوصفة متاحة، ولكن لا يتم تحضيرها كثيرًا. تعتبر الخيارات الأكثر شيوعًا مع إضافة البيض والمياه المعدنية والحليب وحتى الفودكا. نوصي بتجربة فطائر الكفير - تظل هذه العجينة طرية ولذيذة حتى بعد أن تبرد الفطائر. لذلك، نقوم بتخزين المنتجات الضرورية ونقوم بإعداد فطائر اللحم حسب الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.
مكونات: 
للاختبار:
- الكفير - 250 مل؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ناعم - ½ ملعقة صغيرة؛
- دقيق - حوالي 400 جرام (كمية العجين).
لملء:
- أي لحم مفروم - 500 جم؛
- بصل - 2 رأس متوسط؛
- مياه الشرب - 5-6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
لقلي فطائر اللحم:
- زيت نباتي (مكرر) - حوالي 300 مل.
وصفة الشيبوريكي بالصور خطوة بخطوة (مع اللحم)
كيفية صنع العجين للفطائر مع الكفير
- ينخل 200 جرام من الدقيق في وعاء واسع من خلال منخل ناعم ويضاف الملح الناعم ويخفق في البيضة. يُطحن الخليط بالشوكة، مع دمج المكونات.
- بعد ذلك، صب الجزء بأكمله من الكفير مرة واحدة. اخلطي خليط الدقيق.
- أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط اللاصق. عندما يصبح من الصعب خلط الخليط بالملعقة، ضعي محتويات الوعاء على سطح طاولة مرشوش بالدقيق وابدأي بالعجن باليد. يجب أن تكون عجينة الفطائر بلاستيكية وليست قاسية جدًا. نقوم بضبط جرعة الدقيق بأنفسنا - نضيفها حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق براحة اليد.
كيفية صنع حشوة العصير للفطائر من اللحم المفروم
- نغطي العجينة المحضرة بمنديل ونتركها على الطاولة لمدة 20 دقيقة لترتاح، وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة. نقطع البصل المقشر جيدًا أو نطحنه بأي طريقة مناسبة أخرى، على سبيل المثال، باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- نقل البصل إلى اللحم المفروم. يُملح كتلة اللحم ويُرش بالفلفل الحار الأسود أو الأحمر الكلاسيكي ويُمزج.
- لجعل حشوة فطائر اللحم أكثر عصيرًا، أضف 5-6 ملاعق كبيرة من الماء (أو حتى أكثر قليلاً). اعجن وانظر إلى اتساق اللحم المفروم - يجب أن يصبح رطبًا قليلاً.
- قسمي العجينة الناعمة إلى قسمين متساويين، واسحبي أحدهما إلى حبل واستخدمي سكينًا حادًا لتقسيمها إلى 5 قطع متساوية تقريبًا.
- على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قطعة واحدة تلو الأخرى على شكل دائرة رفيعة. تراجعي حوالي 2 سم عن حافة العجينة، ضعي 1.5-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على جانب واحد من الخبز المسطح.
- قم بتغطية الحشوة بالجانب الآخر، مع تثبيت حواف قطعة العمل بعناية. يمكنك أيضًا لف الحواف برفق باستخدام شوبك بحيث تكون متصلة جيدًا ولا يتسرب العصير من فطائر اللحم أثناء القلي. إذا رغبت في ذلك، للزينة، قطعنا "الحدود" من cheburek المشكلة بسكين مجعد. بنفس الطريقة نشكل المنتجات شبه النهائية من العجين المتبقي.
- لقلي فطائر اللحم، اختر مقلاة ذات قاع سميك. غطي قاع الوعاء بطبقة من الزيت المكرر حوالي 1 سم وسخنيه جيداً. يجب أن "يطفو" Chebureks بحرية في الزيت - وفي هذه الحالة سوف يتحول إلى ألذ. تقلى الفطائر على نار متوسطة على دفعات (1-2 قطعة في المرة الواحدة).
- بمجرد أن يصبح الجزء السفلي بنياً ذهبياً، ارفعي الشبوريك بعناية باستخدام ملعقة واقلبيه إلى الجانب الآخر. مرة أخرى ننتظر ظهور القشرة الذهبية. ضع المنتجات النهائية على المناديل الورقية لإزالة أي زيت متبقي.
- أخرج الفطائر الساخنة من المقلاة وقدمها على الفور إلى الطاولة. استمتع بالعجين المقرمش والحشوة اللذيذة.
Chebureks مع اللحوم في المنزل جاهزة! 
فطائر اللحم اللذيذة والمرضية بشكل لا يصدق - اختر أفضل وصفة!
Chebureks هي في الأساس فطائر اللحم. وصفة فطائر اللحم اللذيذة بسيطة. يتم تحضيرها من عجينة الفطير وغير الخميرة مع حشوة اللحم. في الوقت الحاضر، يتم إعدادها بشكل أساسي باللحم المفروم، ولكن في الأصل تم تحضيرها باللحم المفروم. هذا طبق تقليدي لبعض الشعوب التركية والمنغولية. لكننا نستخدمها لفترة طويلة حتى أننا نعتبرها جزءًا من مطبخنا. هذه الوصفة لفطائر اللحم مع اللحم سهلة التحضير في المنزل.
- ماء – 230 مل؛
- ملح - ¾ ملعقة صغيرة؛
- سكر - قليل؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- الفودكا - 1 ملعقة صغيرة؛
- دقيق القمح - 3 أكواب (470 جم).
- لحم الخنزير أو اللحم المفروم - 500 غرام؛
- البصل - 100 غرام؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الماء - ¾ كوب؛
- البقدونس - 1 حفنة.
يُمزج ويُمزج جميع المكونات باستثناء الدقيق.
هل كنت تعلم؟ يضاف الفودكا إلى العجينة لجعلها أكثر رقة. أثناء الخبز يتبخر الكحول وتتشبع العجينة بالهواء. تعمل الفودكا أيضًا على تحسين طعم العجينة، فتصبح أكثر هشاشة. لا تخف من إضافة الفودكا إلى العجينة إذا كنت تصنع فطائر اللحم للأطفال. هذه جرعة صغيرة، وسوف يتبخر كل الكحول تماما أثناء القلي.
يضاف تدريجيا إلى الدقيق ويخلط. في البداية، يمكنك استخدام المخفقة؛ فهي تقوم بتفتيت الكتل جيدًا. ثم استخدمي ملعقة.
عندما ترى أن العجينة أصبحت سميكة بدرجة كافية، رش الدقيق على سطح عملك واستمر في العجن بيديك. كلما طالت مدة عجن العجينة، أصبحت أكثر مرونة ومرونة.
لف العجينة في كيس أو فيلم التشبث واتركها جانباً.
إذا لم يكن لديك لحم مفروم، بل لحم كامل، قم بتمريره عبر مفرمة اللحم. يُفرم البصل أيضًا أو يُقطع جيدًا.
قطع البقدونس.
أضيفي الملح والماء، واخلطي اللحم المفروم بيديك.
يمكنك إضافة التوابل إذا رغبت في ذلك.
قسمي العجينة إلى قطع صغيرة. افردي كل قطعة بسمك حوالي 2-3 مم، وحاولي فردها بعناية وبشكل متساوٍ. إذا كانت العجينة بها مناطق رفيعة جدًا، فقد تتكسر أثناء القلي.
الآن ضعي الحشوة على جانب واحد من العجينة. لا تبالغ، اترك مساحة حتى تتمكن من قرصة الشبوريك.
اطوِ العجينة المحشوة إلى نصفين واضغط على الحواف.
اضغط على المناطق التي لا يوجد بها لحم مفروم بأصابعك أو بالشوكة حتى لا يبقى هواء فيها.
صب الزيت النباتي في المقلاة. يجب أن يكون هناك ما يكفي بحيث يكون نصف الشبوريك مخفيًا. يمكنك حتى جعلها مغمورة بالكامل في الزيت.
تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
أخرج فطائر اللحم الجاهزة بعناية من المقلاة وضعها على طبق.
يقدم هذا الطبق ساخناً. الآن أنت تعرف كيفية صنع فطائر اللحم باللحم.
الوصفة 2 محلية الصنع: فطائر اللحم لذيذة مع اللحم
هناك العديد من الافتراضات حول مكان صنع الشيبوريكي باللحوم لأول مرة. وفقا لأحد الإصدارات الأكثر شيوعا، يعتبر وطنهم شرق آسيا، حيث تأتي كلمة "Cheburek"، والتي تعني "الفطيرة الخام". يتم تفسير هذا الاسم المثير للاهتمام من خلال عملية القلي السريع، لأن أي منتج عجين آخر محشو باللحم سيبقى نيئًا بالداخل في مثل هذا الوقت القصير. ومع ذلك، بفضل شكلها الفريد، فإن فطائر اللحم مقلية تمامًا، وفي نفس الوقت تصبح لذيذة وعصيرية.
في البداية، تم تحضير هذه الفطائر بلحم الضأن المفروم، ولكن في الوقت الحاضر يتم استخدام لحم الخنزير أو اللحم البقري أو اللحم المفروم المختلط في أغلب الأحيان كملء. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صنع فطائر اللحم بالدجاج أو بالخضروات فقط - الحشو هنا متغير ويعتمد فقط على تفضيلاتك. أما العجينة فكانت تركيبتها الأصلية تحتوي فقط على الماء والزيت والدقيق. لا تزال هذه الوصفة متاحة، ولكن لا يتم تحضيرها كثيرًا. تعتبر الخيارات الأكثر شيوعًا مع إضافة البيض والمياه المعدنية والحليب وحتى الفودكا. نوصي بتجربة فطائر الكفير - تظل هذه العجينة طرية ولذيذة حتى بعد أن تبرد الفطائر. لذلك، نقوم بتخزين المنتجات الضرورية ونقوم بإعداد فطائر اللحم حسب الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.
للاختبار:
- الكفير - 250 مل؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح ناعم - ½ ملعقة صغيرة؛
- دقيق - حوالي 400 جرام (كمية العجين).
لملء:
- أي لحم مفروم - 500 جم؛
- بصل - 2 رأس متوسط؛
- مياه الشرب - 5-6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
لقلي فطائر اللحم:
- زيت نباتي (مكرر) - حوالي 300 مل.
ينخل 200 جرام من الدقيق في وعاء واسع من خلال منخل ناعم ويضاف الملح الناعم ويخفق في البيضة. يُطحن الخليط بالشوكة، مع دمج المكونات.
بعد ذلك، صب الجزء بأكمله من الكفير مرة واحدة. اخلطي خليط الدقيق.
أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط اللاصق. عندما يصبح من الصعب خلط الخليط بالملعقة، ضعي محتويات الوعاء على سطح طاولة مرشوش بالدقيق وابدأي بالعجن باليد. يجب أن تكون عجينة الفطائر بلاستيكية وليست قاسية جدًا. نقوم بضبط جرعة الدقيق بأنفسنا - نضيفها حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق براحة اليد.
نغطي العجينة المحضرة بمنديل ونتركها على الطاولة لمدة 20 دقيقة لترتاح، وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة. نقطع البصل المقشر جيدًا أو نطحنه بأي طريقة مناسبة أخرى، على سبيل المثال، باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
نقل البصل إلى اللحم المفروم. يُملح كتلة اللحم ويُرش بالفلفل الحار الأسود أو الأحمر الكلاسيكي ويُمزج.
لجعل حشوة فطائر اللحم أكثر عصيرًا، أضف 5-6 ملاعق كبيرة من الماء (أو حتى أكثر قليلاً). اعجن وانظر إلى اتساق اللحم المفروم - يجب أن يصبح رطبًا قليلاً.
قسمي العجينة الناعمة إلى قسمين متساويين، واسحبي أحدهما إلى حبل واستخدمي سكينًا حادًا لتقسيمها إلى 5 قطع متساوية تقريبًا.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قطعة واحدة تلو الأخرى على شكل دائرة رفيعة. تراجعي حوالي 2 سم عن حافة العجينة، ضعي 1.5-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على جانب واحد من الخبز المسطح.
قم بتغطية الحشوة بالجانب الآخر، مع تثبيت حواف قطعة العمل بعناية. يمكنك أيضًا لف الحواف برفق باستخدام شوبك بحيث تكون متصلة جيدًا ولا يتسرب العصير من فطائر اللحم أثناء القلي. إذا رغبت في ذلك، للزينة، قطعنا "الحدود" من cheburek المشكلة بسكين مجعد. بنفس الطريقة نشكل المنتجات شبه النهائية من العجين المتبقي.
كيف تقلى فطائر اللحم في مقلاة؟ لقلي فطائر اللحم، اختر مقلاة ذات قاع سميك. غطي قاع الوعاء بطبقة من الزيت المكرر حوالي 1 سم وسخنيه جيداً. يجب أن "يطفو" Chebureks بحرية في الزيت - وفي هذه الحالة سوف يتحول إلى ألذ. تقلى الفطائر على نار متوسطة على دفعات (1-2 قطعة في المرة الواحدة).
بمجرد أن يصبح الجزء السفلي بنياً ذهبياً، ارفعي الشبوريك بعناية باستخدام ملعقة واقلبيه إلى الجانب الآخر. مرة أخرى ننتظر ظهور القشرة الذهبية. ضع المنتجات النهائية على المناديل الورقية لإزالة أي زيت متبقي.
أخرج الفطائر الساخنة من المقلاة وقدمها على الفور إلى الطاولة. استمتع بالعجين المقرمش والحشوة اللذيذة.
Chebureks مع اللحوم في المنزل جاهزة!
الوصفة 3: فطائر اللحم اللذيذة محلية الصنع
نقترح صنع فطائر اللحم - خبز مسطح مقلي مقرمش مع حشوة اللحم الطري. طبق تقليدي لشعوب القوقاز، لا شك أنه سيعجبك أيضًا.
في الوطن، يتم تحضير اللحم المفروم للفطائر من لحم الضأن الدهني مع الكثير من البصل، ولهذا السبب يصبح الحشو كثير العصير. ومع ذلك، يمكن استخدام لحم الخنزير ولحم البقر أو الدواجن كقاعدة اللحوم. الفطائر المحشوة بالجبن ليست أقل لذيذة. تقلى فطائر اللحم في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.
يكون Chebureks لذيذًا بشكل خاص عندما يكون ساخنًا، ولكن حتى بعد التبريد يظل طعامًا شهيًا جذابًا للغاية. تعلم كيفية صنع هذه الفطائر بيديك على أساس المطبخ القوقازي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. أقترح استخدام وصفتي الموثوقة والتي تم اختبارها عبر الزمن. جربه وانظر لنفسك.
للاختبار:
- دقيق – 800 جم
- الماء – 400 مل
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي – 120 مل
للحوم المفرومة:
- لحم البقر – 700 غرام
- البصل – 5 قطع
- البقدونس – 1 حفنة
- الماء – 100 مل
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
يُسكب نصف الدقيق في وعاء ويُضاف السكر والملح ويُقلب.
صب في الماء ويقلب جيدا. في البداية ستكون العجينة سائلة.
كما أن العجينة تكون رقيقة جداً نتيجة تخميرها بالزيت الساخن. سخني الزيت حتى يصبح ساخناً جداً، ثم اسكبيه في العجينة، مع تحريك الخليط بسرعة.
أضيفي بقية الدقيق واعجني العجينة. اتضح مرنة وسلسة. يجب ألا تلتصق العجينة المعدة بشكل صحيح بيديك. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الدقيق.
نشكل العجينة على شكل كرة، ثم نلفها في فيلم ونتركها جانباً لترتاح لمدة 30 دقيقة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فإن النتيجة النهائية سوف ترضيك، حيث أن العجين سيصبح ناعمًا ومقرمشًا.
لنبدأ الآن في تحضير اللحم المفروم. تحتاج أولاً إلى طحن الخضر مع البصل. أضف المزيد من البصل ولا تبخل. بفضل البصل، الذي ينقع ألياف اللحم، يصبح اللحم المفروم كثير العصير.
أضف نصف كوب من الماء.
يُمزج لب البصل مع اللحم المفروم والملح والفلفل.
اعجن العجينة مرة أخرى وقسمها إلى قطع بحجم بيضة الدجاج.
افردي جزءًا من العجينة بشكل رقيق.
ضعي اللحم المفروم على نصف العجينة.
نغطي الفطيرة بالنصف الآخر من العجينة. نربط الأطراف، ونشكل تشيبوريك إما باستخدام الطبق أو باستخدام السكين لتقطيع العجينة.
تقلى بالزيت النباتي المسخن جيداً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 1.5 دقيقة على كل جانب. يجب أن تكون النار متوسطة.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق وقدميها. الرائحة الجذابة المنبعثة من المطبخ، واللون المغري للقشرة الذهبية قد جذبت أفراد الأسرة منذ فترة طويلة وربما ينتظرون العشاء. يمكنك أن تقدم لضيوفك بأمان هذه الحلوى من العجين!
وصفة 4: فطائر اللحم المفروم محلية الصنع (مع صورة)
طعم chebureks يعتمد إلى حد كبير على العجين. كم هو جيد، كلما كانت المنتجات أفضل. في هذه الوصفة سوف نستخدم الحد الأدنى من المكونات.
- دقيق - 600 غرام؛
- ماء – 300 مل؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة + لحم مفروم حسب الرغبة؛
- لحم مفروم - 500 غرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زيت نباتي – للقلي.
نخل الدقيق في كوب عميق. كثير من الناس يهملون هذه العملية، لكنني أعتقد أن هذا ليس ضروريا. يجب غربلتها أكثر من مرة.
قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من الملح في الماء. اصنعي حفرة في الدقيق ثم أضيفي المحلول المائي تدريجيًا. حرك العجينة. يجب أن تكون مرنة حتى تتدحرج بشكل جيد.
نغطيها بقطعة من النايلون حتى لا تجف ونتركها ترتاح قليلاً.
لنبدأ باللحم المفروم. وبما أننا أصبحنا جاهزين، كل ما علينا فعله هو إضافة البهارات والبصل إليها. أخذت مزيجًا: لحم الخنزير ولحم البقر.
قوسي متوسط الحجم. نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. انقله إلى كوب منفصل. يُملح ويُهرس بيديك حتى يُخرج العصير.
يُنقل اللحم المفروم إلى البصل ويُقلب. أضف القليل من الماء (بدونه سوف يجف). الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع العجينة إلى نصفين للراحة. في الوقت الحالي نضع بعضًا منه في كيس، ونلف الآخر إلى نقانق ونقطعه إلى قطع يبلغ عرضها حوالي 4 سم. حجم المنتجات سيعتمد على هذا. إذا كنت تريد قطعًا صغيرة، قم بقطع قطع أصغر.
افردي كل كتلة إلى فطيرة مستديرة رفيعة. كلما كانت اللف أرق، كلما زادت الفقاعات الموجودة على فطائر اللحم عند الخبز.
ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على نصفها ووزعيها بالتساوي. غطيها بالنصف الآخر واضربيها بكفيك حتى يخرج الهواء. الغراء النهايات معا باليد.
يمكن قطع الحواف الزائدة بأداة خاصة، ولكن ليس كل شخص لديه أداة خاصة. لذلك، يمكنك استخدام سكين أو لوحة.
ضعي المقلاة على النار واسكبي فيها الزيت النباتي. أنت بحاجة إلى الكثير منه، لأن فطائر اللحم يجب أن تطفو فيه.
عندما يتم تسخينه جيدا، نضع منتجاتنا. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
عندما ترى أن الشبوريك ينتفخ بقوة، اثقبه بعناية، ولكن حتى لا يتسرب السائل. وإلا سيكون عليك تغيير الزيت. بهذه الطريقة سوف نخرج بعض البخار.
استخدمي كل العجينة وافرميها بهذه الطريقة.
وصفة 5: كيفية طهي فطائر اللحم اللذيذة
لتحضير ستة عشر فطائر سنحتاج إلى المكونات التالية بأجزاء مناسبة:
- لحم الخنزير - 300 جرام؛
- لحم البقر - 300 جرام؛
- البصل - 2 قطعة؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- الماء - 250 ملليلتر.
للاختبار سنحتاج إلى:
- دقيق - 4 أكواب ممتلئة؛
- الماء - 300 ملليلتر؛
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي.
أول شيء سنفعله هو تقشير البصل وتقطيعه. نصيحة صغيرة لأولئك الذين لا يحبون البكاء أثناء تقطيع البصل: بللي السكين في الماء وستتجنبين دخول عصير البصل المزعج إلى عينيك.
بعد ذلك، دعونا نعتني باللحوم، ونشطفها قليلاً في الماء البارد ونقطعها في مفرمة اللحم، وليس جيدًا جدًا. كما لاحظت على الأرجح، تشمل المكونات لحم الخنزير ولحم البقر، وهذا هو الخيار المثالي لفطائر اللحم اللذيذة لدينا. لأنه إذا استخدمنا لحم الخنزير فقط، فسوف يتحول فطائرنا إلى دهون شديدة، ولكن إذا استخدمنا لحم البقر فقط، فسيكون، على العكس من ذلك، جافًا وعصيرًا، لكن الخيار المتنوع مثالي بالنسبة لنا.
الآن أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم، وأضيفي الملح والفلفل، واخلطيهم جيداً حتى يتجانسوا تماماً.
يجب أن يكون لحشوة فطائر اللحم نفس الاتساق كما في الصورة تقريبًا.
في الوقت الحالي، نترك الحشوة جانبًا، وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير العجينة. في وعاء كبير إلى حد ما، نخل أربعة أكواب من الدقيق.
املأ الدقيق بالماء.
بعد ذلك، نحتاج إلى عجن العجينة بشكل مكثف حتى تصبح بلاستيكية بدرجة كافية. بعد أن يتم عجن العجينة، يجب أن نتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى تصبح أكثر لزوجة، مما يساعد في عملية تشكيل الفطائر.
عندما يقف العجين لبعض الوقت، فلنبدأ في إعداد فطائر اللحم، وقم بتمزيق قطعة صغيرة من العجين بقطر ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات ولفها.
ننشر طبقة رقيقة من اللحم المفروم على الخبز المسطح، ونحاول عدم لمس الحواف التي سنلتصق بها.
قم بطي حواف العجين أثناء تشكيل الشبوريك، وحاول إغلاق الحواف جيدًا حتى لا يتدفق المرق من الشبوريك عند القلي.
اقلي الفطائر لمدة أربع دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة 6: فطائر اللحم في المنزل
كيفية صنع فطائر اللحم، وصفة خطوة بخطوة مع الصور وجميع الفروق الدقيقة ستساعدك على صنع فطائر اللحم اللذيذة!
للحوم المفرومة:
- 600-700 جرام لحم خنزير دهني
- 2 حبة بصل 2 رأس متوسط
- 1 حفنة من البقدونس
- 0.5-1 كوب ماء أو حليب أو مرق
- فلفل مطحون
للاختبار:
- 1 كوب ماء
- 4 كوب دقيق
- 2 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 8 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس + زيت قلي
أضيفي الزبدة والملح والسكر إلى الماء واخلطيهم. أضف الدقيق مع التحريك. اعجن العجينة جيداً. غطيها بالمناشف واتركها تقف.
أثناء غرس العجينة، قم بتحضير اللحم المفروم. نقطع اللحم والبصل إلى قطع ونطحنهما في مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل والبقدونس المفروم ناعما. اخلط جيدا. إضافة الماء. مزج.
اعجن العجينة مرة أخرى. قطع قطعة وطرح كعكة رقيقة إلى حد ما.
نقطع دوائر العجين باستخدام صحن أو طبق.
ضعي اللحم على نصف قالب العجينة ثم قومي بتسويته.
نربطه باليد أولاً. الضغط بالأصابع.
نمر بها مرة ثانية بالشوكة. نضغطها جيداً ولكن بحذر حتى لا تتقطع العجينة.
نترك المقلاة مع الزيت حتى تسخن. نحن نصنع كمية صغيرة من فطائر اللحم.
ابدأ بالقلي على نار متوسطة. احتفظ بها حتى الدرجة المرغوبة من اللون البني على جانب واحد
ونقلبه إلى الجانب الآخر.
أخرجها على طبق.
كلما احتفظت بها في المقلاة لفترة أطول، كلما أصبحت فطائر اللحم أكثر وردية وشمبانيا. أكل دافئا! بالعافية!
وصفة 7: كيفية طهي فطائر اللحم اللذيذة
يمكن للمرء أن يجادل إلى ما لا نهاية حول أصل فطائر اللحم، لكننا الآن لسنا مهتمين بمسقط رأس هذا الطبق اللذيذ، ولكن بوصفته البسيطة. لقد فكر الكثير منا في كيفية طهي فطائر اللحم باللحم. أنا أيضًا لست استثناءً - لقد حاولت إيجاد طريقة بسيطة لتحضير هذه العجينة اللذيذة والحشوة اللذيذة.
- دقيق - 1-2 كوب؛
- بيضة - قطعة واحدة؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- لحم - 200 جرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- لبن؛
- ماء.
وفقًا للمقولة: كل شيء عبقري بسيط، قررت أن أجرب طريقة بسيطة جدًا. لإعداد هذا الطبق، قررت أن أتناول جميع المنتجات الأكثر بساطة وبأسعار معقولة - الحليب وبيضة واحدة والزيت النباتي والدقيق واللحم المفروم. لم تكن وصفة فطائر اللحم باللحم معقدة حقًا، والشرط الرئيسي هو طهيها بالحب.
في البداية، يجب عليك تحضير الحشوة - اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم جيدًا.
أضف القليل من الملح والبهارات حسب الرغبة، والماء البارد واخلط جيدًا بيديك!
نصيحة: للحصول على العصير، يمكنك إضافة البقدونس أو قطعة من شحم الخنزير أو الكوسة المبشورة جيدًا أو الطماطم إلى الحشوة.
نخلط اللحم المفروم جيداً ونتركه في الثلاجة لحوالي 15 دقيقة بينما نقوم بتحضير العجينة اللذيذة.
اخلطي بيضة واحدة مع الملح في كمية قليلة من الحليب.
اخلطي جيدًا وأضيفي الماء البارد - تقريبًا نفس كمية الحليب.
أضف الدقيق إلى خليط الحليب الناتج واخلطه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
اعجن الكتلة الناتجة في عجينة ناعمة.
يجب أن تخرج العجينة بسهولة من يديك، لكن لا تكون قاسية جدًا.
يعتمد تحضير فطائر اللحم اللذيذة إلى حد كبير على جودة الزيت - استخدم الزيتون أو الذرة.
الآن يبقى أبسط شيء - افردي العجينة بشكل رفيع جدًا.
ضعي الحشوة الباردة على أحد جانبي نصف الدائرة وغطيها بالجانب الآخر.
أغلق الحواف واقليها على الفور بالزيت الساخن - لا تنس تسخين المقلاة مسبقًا.
نصيحة: لجعل شكل فطائر اللحم هو نفسه، يمكنك استخدام الصحن - هكذا نقطع الشكل ونغلق حواف العجين على الفور.
بعد ذلك، يبقى فقط إعطاء الحواف نمطًا تقليديًا - استخدم شوكة أو سكينًا خاصًا لقطع العجين.
يمكن تقديم فطائر اللحم الساخنة على الفور. بالعافية!
الوصفة 8: أشهى فطائر اللحم (خطوة بخطوة)
لجعل فطائر اللحم مقرمشة، تحتاج إلى عجن العجين بالفودكا. لكل شخص سره الخاص في تحضير هذه الوجبة الخفيفة، وهذا ما يجعلها مميزة لكل عائلة. مكونات الطبق بسيطة للغاية وكذلك طريقة التحضير. وفقًا لهذه الوصفة، ستصبح عجينة المعجنات رقيقة ومقرمشة، مثل عجين الفطير.
للاختبار
- الماء – 200 مل،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- الفودكا - 2 ملاعق كبيرة،
- دقيق - 3 أكواب.
لملء
- فخذ الدجاج - 300 غرام؛
- البصل - 1 قطعة،
- ماء – 50 مل,
- بهارات حسب الذوق،
- زيت نباتي للقلي – 2/3 كوب.
خذ فخذ الدجاج واشطفه بالماء الدافئ.
إزالة أي ريش متبقي عليه إن وجد.
قم بإزالة العظم بعناية من الفخذ. للقيام بذلك، قم أولا بإجراء قطع على طول العظم بأكمله. بعد ذلك، بزاوية حادة، ممسكًا بالسكين نحوك، اقطع اللحم من العظم إلى شرائح. يمكن التخلص من العظم.
إزالة أي غضروف متبقي من اللحم.
الآن قم بإزالة الجلد بسهولة من اللحم، حيث لن تكون هناك حاجة إليه.
قشر البصل. نقطعها إلى 4-6 قطع ونقطعها إلى مكعبات كبيرة.
نخلط البصل واللحم معاً.
مرر مكعبات اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في الخلاط حتى تصبح ناعمة وسميكة.
ثم يُنقل اللحم المفروم المطبوخ بعناية إلى وعاء ويُتبل بالبهارات حسب الرغبة.
أضف الماء المغلي المبرد إلى اللحم المفروم واخلط كل شيء جيدًا. يجب أن يكون اللحم المفروم سائلاً تمامًا.
خذ وعاء العجين واسكب الماء فيه. يجب غلي الماء وفي درجة حرارة الغرفة.
صب الملح والسكر فيه واسكب الفودكا. حرك الماء حتى يذوب تماما. اخلطي الدقيق في الوعاء بعدة إضافات. اعجن العجينة الناعمة والمرنة. يجب أن تتخلف بحرية خلف يديك.
قم برش منطقة عملك بسخاء بالدقيق. تمزيق قطعة صغيرة بحجم كرة التنس من العجين.
نحضر النشابة ونرشها بالقليل من الدقيق.
افردي العجينة الممزقة إلى دائرة رفيعة. كلما كان أرق كلما كان ذلك أفضل.
ضعي 1-2 ملعقة صغيرة من اللحم المفروم في منتصف العجينة المحضرة. نوزع اللحم المفروم على الدائرة بحيث لا يصل إلى الحواف بمقدار 1-2 سم.
خذ بعناية جانبًا واحدًا من cheburek المستقبلي وضعه في الأعلى على الجانب الآخر. يجب أن تشكل نصف دائرة. بعد ذلك، خذ شوكة واضغط عليها بالجزء الحاد من حافة الشبوريك. بهذه الطريقة، لن يتم إغلاق الحواف فحسب، بل سيبدو الطعام جميلًا أيضًا.
الآن قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة. بعناية، حتى لا تحرق نفسك، تقلى كل تشيبوريك على كلا الجانبين على التوالي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
بعد القلي مباشرة، ضعي الفطائر على ورق البرشمان لامتصاص الدهون الزائدة.
ضعي الفطائر بشكل جميل على طبق وزينيها بالأعشاب. كما أن هذه الفطائر المقلية ستكون لذيذة جدًا مع صلصة التارتار. الآن أنت تعرف كيفية طهي فطائر اللحم.
الوصفة 9: فطائر اللحم اللذيذة والعصيرية على الطريقة التتارية
فطائر اللحم مع اللحم هي بلا شك طبق لذيذ جدا! يتم تحضيرها على العجين بدون خميرة. الحشوة عبارة عن لحم مفروم وهذا واضح تمامًا من اسم هذا الطبق. يتم قلي Chebureks بكمية كبيرة من الزيت النباتي مما يمنحها جوًا خاصًا ويجعل مذاقها أكثر إشراقًا وثراءً. لكن لسوء الحظ فإن طريقة التحضير هذه تجعل الطبق يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. لذلك، إذا كنت تشاهد الرقم الخاص بك، فلا تشارك في فطائر اللحم، وإلا فإن الوزن الزائد سوف يشعر بسرعة.
في هذه الوصفة المصورة، لن نخبرك فقط بكيفية تحضير هذا الطبق، بل سنكشف لك بعض الحيل. لذلك، على سبيل المثال، سنضيف القليل من الفودكا إلى العجين. هذا سيجعلها شمبانيا وأكثر طراوة. هناك خدعة أخرى... عند القلي، سنستخدم السكر، مما سيعطي فطائر اللحم قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية للغاية.
سوف تتعلم كل التفاصيل الدقيقة الأخرى في تحضير هذا الطبق اللذيذ!
- دقيق القمح - 4 أكواب
- ماء - 1.5 كوب
- الفودكا - 1 ملعقة كبيرة.
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
- لحم مفروم - 500 جرام
- بصل - 2 قطعة
لنبدأ في تحضير العجينة: نسكب كوبًا من الدقيق في وعاء ونخففه تدريجيًا بكوب من الماء الساخن.
الآن نحن بحاجة إلى وعاء آخر. نسكب باقي الدقيق فيه ونخفق البيض ونسكب الفودكا. كما نرسل السكر والملح هناك بالإضافة إلى القليل من الزيت النباتي. ثم الدقيق المخفف بالماء، وكذلك بقية الماء الساخن، سوف يدخل في الوعاء. يتم خلط جميع المكونات المذكورة سابقًا جيدًا معًا. يجب أن تحصل في النهاية على كتلة من العجين - ناعمة ومرنة.
لف العجينة النهائية بالفيلم واتركها لترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
دعونا نجهز اللحم المفروم للحشوة. سنضيف إليها البصل والبصل المفروم جيدًا وكمية صغيرة من الماء البارد.
الآن يمكنك البدء في تشكيل cheburek نفسه. للقيام بذلك، قسمي العجينة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. وينبغي أن يكون وزن كل منهم حوالي خمسين جراما. لذلك، نلف كل قطعة على شكل كعكة مستديرة، ثم نضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في منتصفها. الآن كل ما تبقى هو الانضمام إلى حواف الحشوة. يجب أن يلتصقوا ببعضهم البعض جيدًا، وإلا فسوف تخرج كل الحشوة أثناء عملية القلي!
لا يوجد شيء صعب على الإطلاق في صنع فطائر اللحم اللذيذة في المنزل؛ بمجرد تجربة فطائر اللحم محلية الصنع، لن ترغب في العودة إلى تلك التي تم شراؤها من المتجر. لسوء الحظ، كثير من الناس ليسوا "على دراية" بهم من أفضل جانب)))، نظرًا لأن جودة وطعم فطائر اللحم التي يتم شراؤها من المتجر مشكوك فيها تمامًا، على أقل تقدير….
إذا كانت الفطائر مصنوعة في المنزل من لحم مفروم طازج وعالي الجودة، وهو ما لا يثير الشكوك حول جودته الجيدة، والتي قمت بتحضيرها بنفسك، فستكون لذيذة جدًا بحيث يصعب مقاومة تجربة هذه الأطعمة الشهية المقرمشة ذات الرائحة العطرة. وملء العصير في الداخل. يمكنك تحضير المزيد من فطائر اللحم باللحم في المنزل وتجميدها.
يمكن تخزينها في الفريزر لعدة أشهر، ولكن عندما تريد فطيرة مقرمشة ولذيذة، يمكنك إخراجها من الفريزر وقليها دون تذويبها. وبطبيعة الحال، الطازجة والمقلية على الفور طعمها أفضل من المجمدة، ولكن الفرق ليس كبيرا. لذا، طريقة تحضير وصفة الشيبوريكي بالصور خطوة بخطوة...
مكونات
- دقيق القمح الممتاز (1 كجم) - للعجين والغبار
- لحم الخنزير ولحم البقر المفروم محلي الصنع (0.5 كجم)
- بصل كبير (1 قطعة).
- الماء في العجين (1.5-2 ملعقة كبيرة).
- زيت نباتي (2 ملعقة كبيرة) - للعجين وحوالي كوب للقلي
- الفلفل والملح - حسب الرغبة
* من هذه الكمية من المنتجات ستحصل على 30 - 35 قطعة فطائر محلية الصنع
وصفة فطائر اللحم مع الصور خطوة بخطوة
يعجن العجين
1. يتم تحضير العجينة في المنزل بشكل مختلف، لدي وصفة بسيطة للغاية، مثل الزلابية، فقط بدون بيض وأكثر ليونة. إذا كان الأمر أكثر ملاءمة لك، فابدأ في عجنه في وعاء عميق؛ فأنا معتاد على عجنه على الطاولة مباشرةً. ينخل الدقيق، يصنع حفرة في كومة الدقيق ويسكب فيه الماء، ويضاف الزبدة والملح، حوالي نصف ملعقة صغيرة.
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الفودكا إلى العجينة محلية الصنع، هناك رأي بأن هذا يجعلها أكثر هشاشة ولا تفسد لفترة أطول، لقد جربتها، ولم ألاحظ أي فرق، لذا قرري بنفسك ما يناسبك، إذا كنت الرغبة والتجربة.
اعجن العجينة، عندما تتوقف العجينة عن التمدد، اعجنها بيديك حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، رشها بالدقيق، وضعها في كيس، واتركها لمدة ساعة تقريباً. عندما ترتاح العجينة، ضعيها على الطاولة واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، مثل صنع الزلابية في المنزل، ويمكن وضع العجينة الجاهزة في الثلاجة، ملفوفة في كيس. طريقة عمل وصفة الشيبوريكي اللذيذة في المنزل بالصور خطوة بخطوة.
طبخ اللحم المفروم
2. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ، ثم يجب أن يكون هناك الكثير من البصل ، ثم يصبح الشيبوريكي أكثر عصارة ولذيذًا. ضعي البصل في اللحم المفروم وأضيفي الملح والفلفل، ويمكنك إضافة الأعشاب والتوابل التي تفضلينها. للحصول على العصارة، صب الماء في اللحم المفروم محلي الصنع، للبدء بنصف كوب، يجب أن يكون اللحم المفروم مثل الكريمة الحامضة الرقيقة، إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء. يمكن استبدال الماء بالكفير أو المرق.
أفرد العجينه
3. افردي العجينة محلية الصنع، يمكنك لفها على شكل نقانق وتقطيعها إلى قطعة بحجم حبة اليوسفي الصغيرة، ثم لف كل واحدة على حدة. أقوم بطرح طبقة رفيعة كبيرة مقاس 1-2 مم وقطع عدة دوائر مرة واحدة، ولدي غطاء من قدر ألمنيوم قديم، مناسب للقطر وبحواف حادة، انظر، ربما لديك شيء مشابه، إن لم يكن، ثم ضعه ضعي صحنًا أو طبقًا صغيرًا على العجينة واقطعي دائرة بالسكين، بهذه الطريقة تحصلين على حواف ناعمة، وهذا مناسب إذا لم يكن لديك سكين خاص لتقطيع العجين في المنزل.
ضعي كمية قليلة من اللحم المفروم على كل دائرة من العجينة المنزلية، ووزعي اللحم المفروم بالتساوي على نصف الدائرة. قبل النحت، يمكنك أن تبلل أصابعك قليلاً في الماء وتغطي الحواف على شكل دائرة لجعلها تلتصق بشكل أفضل. وصفة فطائر محلية الصنع لذيذة مع الصور خطوة بخطوة.
دعونا نصنع فطائر اللحم
4. اطوِ دائرة اللحم المفروم محلي الصنع إلى نصفين، ثم قم بكيها في الأعلى، وقم بتسوية اللحم المفروم وإطلاق الهواء (حتى لا تنفجر عند القلي). نقوم بتأمين الحواف بأصابعنا، وذلك بفضل قطع الدوائر بالشكل الصحيح، فلا تحتاج الحواف إلى معالجة، يمكنك تركها كما هي. لكنها ستظل أكثر جمالا إذا ضغطت عليها بالشوكة، وسيكون التماس أكثر أمانا. نحن نفعل ذلك مع جميع الاستعدادات؛ يمكن قلي فطائر اللحم النيئة الجاهزة على الفور أو تجميدها.
دعونا نقلي
5. ضعي مقلاة على نار عالية، ثم أضيفي المزيد من الزيت النباتي، وانتظري حتى يسخن الزيت، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة، وأضيفي فطائر اللحم محلية الصنع. تقلى حتى تظهر قشرة بنية قليلاً، اقلبها بعناية حتى لا تنفجر، وإلا فسوف يتسرب كل المرق وسيتناثر الزيت بشدة.
على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية، الجميع يحب فطائر اللحم مع اللحوم. ومع ذلك، لا يعرف الجميع بالضبط كيف ينبغي عليهم الاستعداد. سنقدم لك في هذه المقالة العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها بسهولة وبسرعة تحضير فطائر اللحم اللذيذة والطرية والعصيرية.
معلومات عامة عن الطبق
قبل أن أخبرك بكيفية طهي الشيبوريكي في المنزل، يجب أن أخبرك ما هي هذه المنتجات في الواقع.
يعتقد معظم سكان بلدنا أن فطائر اللحم هي طبق روسي حصري. ومع ذلك، هذه فكرة خاطئة. بعد كل شيء، هذه المنتجات هي طبق تقليدي للشعبين المنغولي والتركي.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن كلمة "cheburek" نفسها مستعارة من لغة تتار القرم في الحقبة السوفيتية. ترجمتها تعني حرفيا "الفطيرة الخام".
المظهر والحشوة وطريقة التحضير
Chebureks مع اللحم عبارة عن فطائر مصنوعة من عجين الفطير. كما كنت قد خمنت، فإن ملء هذه المنتجات هو منتج اللحوم (لحم الخنزير، لحم البقر، لحم الضأن، إلخ). أولاً يصنع منه اللحم المفروم العطري مع إضافة البصل والتوابل والبهارات المختلفة. بالمناسبة، تفضل بعض ربات البيوت إعداد مثل هذه المنتجات ليس من اللحوم الملتوية، ولكن من اللحوم المفرومة ناعما.
كقاعدة عامة، يتم قلي فطائر اللحم بالزيت النباتي. ومع ذلك، يجوز أيضا المعالجة الحرارية للدهون الحيوانية (لحم الضأن أو الأوز).
أود أيضًا أن أقول إنه في بعض الأحيان يتم استخدام البطاطس والجبن الصلب والفطر والملفوف المطهي والبيض مع الأرز والبصل كحشوات لمثل هذه المنتجات.
وصفة خطوة بخطوة للفطائر اللذيذة
الآن أنت تعرف ما هو chebureks. إذا لم تحاول أبدًا تحضير مثل هذه المنتجات بنفسك، فسنقدم لك أدناه العديد من الوصفات التفصيلية.
يتم تحضير فطائر اللحم التقليدية باستخدام عجينة غير خميرة ولحم مفروم مشكل عطري.
لتحضير مثل هذا الطبق، يجب أن نحرص مسبقًا على وجود منتجات مثل:
- بيض نيئ كبير - 2 قطعة؛
- مياه الشرب - 600 مل؛
- ملح الطعام - حوالي 2/3 ملاعق حلوى؛
- لحم خنزير بدون دهون - 300 غرام (للحشوة)؛
- لحم بقر صغير - 300 غرام (للحشوة)؛
تحضير العجينة
قبل صنع فطائر اللحم في المنزل، تحتاج إلى عجن القاعدة. للقيام بذلك، أضف بيض الدجاج المخفوق وملح الطعام وصودا الطعام إلى مياه الشرب العادية. بعد خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة، أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً. وبعد عجن طويل تحصلين على عجينة قاسية نوعا ما. قم بتغطيته بفيلم التشبث واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-35 دقيقة.
تحضير حشوة اللحم
تتطلب الوصفة الكلاسيكية للفطائر اللذيذة استخدام اللحم المفروم المختلط فقط. لتحضيره، يتم غسل لحم البقر ولحم الخنزير جيدًا، ثم يتم قطع جميع العناصر الزائدة ولفها في مفرمة اللحم. يتم تقطيع البصل بنفس الطريقة تماماً. ثم يتم الجمع بين كلا المكونين وتتبيلهما بالبهارات وخلطهما جيدًا. والنتيجة هي لحم مفروم مختلط عطري للغاية.
نحن نشكل المنتجات
كيف لطهي فطائر اللحم في المنزل؟ للقيام بذلك، قرصة قطعة صغيرة من العجين الفطير ولفها إلى طبقة رقيقة ومستديرة يبلغ قطرها حوالي 10-13 سم. ثم توضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على نصف المنتج. يتم توزيعه على القاعدة بحيث لا يصل إلى حوافه بمقدار 1-1.5 سم. ثم يتم تغطية منتج اللحوم بالجزء الثاني من العجين. يتم قرص حواف المنتج شبه النهائي باستخدام شوكة عادية أو باستخدام جهاز خاص للفطائر (سكين منقوش).
يتم تشكيل جميع منتجات اللحوم الأخرى عن طريق القياس.
عملية القلي
يتم قلي Chebureks في مقلاة بسرعة كبيرة. للقيام بذلك، صب زيت عباد الشمس مقدما وتسخينه كثيرا. ثم يتم وضع 2 أو 3 منتجات نصف جاهزة (حسب حجمها) في الدهن المغلي. يتم قليها على كل جانب لمدة 5-7 دقائق. في هذه الحالة، يجب أن يصبح لون فطائر اللحم بنيًا ذهبيًا ويتم نضجها بالكامل من الداخل.
بعد أن يتم قلي المنتجات، يتم وضعها في مصفاة، وإذا لزم الأمر، تراجع على المناديل الورقية. يعد ذلك ضروريًا لإزالة كل الزيت الزائد من فطائر اللحم.
نقدم الطبق إلى الطاولة
الآن أنت تعرف كيفية صنع فطائر اللحم بالطريقة الكلاسيكية. بعد قليها في مقلاة وإزالة الزيت الزائد، توضع المنتجات على طبق مشترك وتقدم ساخنة على المائدة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم هذا الطبق مع كوب من الشاي الحلو أو معجون الطماطم أو الكاتشب أو الصلصة.
نحن نستعد فطائر اللحم بسيطة ولكنها لذيذة جدا
قليل من الناس يعرفون، ولكن فطائر الفودكا مع الفودكا أقل دهنية من تلك المحضرة بالطريقة الكلاسيكية. وذلك لأن الكحول يمنع امتصاص كميات كبيرة من الزيت.
لذلك، لتحضير فطائر لذيذة ومقرمشة سنحتاج إلى:
- مياه الشرب - 500 مل؛
- ملح الطعام - حوالي نصف ملعقة حلوى؛
- صودا المائدة - قرصة صغيرة؛
- دقيق خفيف - خذ من 4-5 أكواب (اختياري)؛
- فودكا 40 درجة - ملعقتان كبيرتان؛
- لحم بقري صغير بدون دهون - 600 جرام (للحشوة)؛
- بصل - رأسان كبيران (للحشوة)؛
- بهارات - استخدمها حسب تقديرك (للملء)؛
- زيت عباد الشمس - حوالي 300 مل (لقلي المنتج).
يعجن العجين
Chebureks المصنوعة من الماء دون إضافة البيض تكون مقرمشة أكثر. غالبًا ما يتم استخدام هذه العجينة لصنع المنتجات المقلية من قبل أولئك الذين يلتزمون بالصيام أو أنصار النظام النباتي. ومع ذلك، في هذه الحالة، بدلا من ملء اللحوم، يجب إضافة البطاطس أو الأعشاب أو غيرها من المنتجات من أصل غير حيواني إلى فطائر اللحم.
لذلك، لخلط القاعدة الخالية من الدهون، أضف ملح الطعام وصودا الطعام والفودكا 40 درجة إلى مياه الشرب الدافئة. بعد إذابة جميع المكونات، أضف الدقيق المنخل إلى السائل واخلط كل شيء جيدًا. والنتيجة هي عجينة قاسية جدًا، تُترك لترتاح تحت منديل لمدة 25-35 دقيقة.
صنع الحشوة
نترك عجينة الفطائر باللحم جانبًا ونبدأ في تحضير الحشوة. لن نفكر في نسخة الصوم من الطبق الآن. لذلك، خذ لحم البقر واغسله جيدا. بعد قطع جميع العناصر غير المرغوب فيها من منتج اللحوم، يتم تقطيعه جيدًا بسكين حاد. افعل نفس الشيء تمامًا مع المصابيح. بعد ذلك، يتم الجمع بين كلا المكونات والمملحة والفلفل. والنتيجة هي لحم مفروم عطري يستخدم على الفور للغرض المقصود منه.
عملية التشكيل
يتم تشكيل جميع chebureks بنفس الطريقة. تُقسم العجينة الفطيرة المصنوعة من الفودكا ومياه الشرب إلى قطع ثم تُلف إلى كعكات مسطحة مستديرة. بعد ذلك يوضع اللحم المفروم على نصفي المنتجات ويوزع بحيث لا يصل إلى حواف القاعدة بمقدار 1-1.5 سم. ثم تُغطى الحشوة بالنصف الآخر من العجينة وتُضغط الأطراف جيدًا.
منتجات القلي
Chebureks كثير العصير ولذيذ ومن الأفضل طهيه بالزيت النباتي غير المكرر. يُسكب في مقلاة عميقة ويُسخن جيدًا على نار عالية. بعد أن ينبعث دخان خفيف من الدهون، يتم وضع العديد من المنتجات شبه المصنعة فيه ويقلى لمدة 4-7 دقائق على كل جانب. خلال هذا الوقت يجب أن تكون ذات لون بني جيد ومطبوخة بالكامل.
تقديم الأطعمة المقلية إلى المائدة
بعد تحضير فطائر اللحم المقرمشة بالفودكا والماء، أخرجها بعناية من المقلاة وضعها على طبق. أما القدر الفارغ فيوضع فيه المنتجات شبه المصنعة التالية ويقلى بنفس الطريقة.
بعد طهي جميع فطائر اللحم، يتم تقديمها على الفور إلى طاولة العشاء. كقاعدة عامة، يتم استهلاك هذه المنتجات مع الشاي الحلو الساخن وصلصة الطماطم الحارة.
صنع الشيبوريكي بالكفير
Chebureks باستخدام مشروب الحليب المخمر يصبح طريًا وناعمًا للغاية. وفي هذا الصدد يوصى بملئها ليس باللحوم بل بحشوة البطاطس. بهذه الطريقة سوف تحصل على منتجات لذيذة ومرضية للغاية والتي سيقدرها جميع أفراد عائلتك.
لذلك، لإعداد فطائر اللحم مع الكفير في المنزل، تحتاج إلى شراء:
- الكفير الرقيق الذي تم شراؤه من المتجر - 300 مل؛
- ملح الطعام - حوالي 2/3 ملعقة حلوى؛
- صودا المائدة - قرصة صغيرة؛
- دقيق خفيف - خذ من 4-5 أكواب (اختياري)؛
- بيضة نيئة - 2 قطعة. (1 - للعجين، 1 - للحشوة)؛
- بطاطس متوسطة الحجم - 5-7 درنات (للحشوة)؛
- الحليب والزبدة - لصنع البطاطس المهروسة؛
- بصل أخضر طازج - حفنة (للملء)؛
- بهارات - استخدمها حسب تقديرك (للملء)؛
- زيت عباد الشمس - حوالي 300 مل (لمنتجات القلي).
تحضير القاعدة
لتحضير عجينة الكفير، يتم تسخين مشروب الحليب المخمر قليلاً على نار خفيفة، ثم تضاف إليه صودا الخبز وملح الطعام والبيض المخفوق والدقيق المنخل. بعد خلط طويل ومكثف للمكونات، يتم الحصول على عجينة سميكة إلى حد ما، والتي تستخدم على الفور للغرض المقصود.
كيفية تحضير حشوة الخضار؟
تحدثنا أعلاه عن كيفية تحضير اللحم المفروم للفطائر. ومع ذلك، في هذه الوصفة قررنا استخدام حشوة الخضار. لتحضيرها، يتم غسل درنات البطاطس وتقشيرها جيدًا. بعد ذلك، يتم وضعها في الماء المغلي المملح ويطهى لمدة 25 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تصبح الخضروات طرية. ثم صفي كل السائل من المقلاة وأضيفي الزبدة المذابة والحليب الساخن. يضاف أيضًا إلى المهروس بيضة دجاج مخفوقة والبهارات والبصل الأخضر المفروم جيدًا. إذا كان طعم المكون الأخير لا يناسبك، فلا داعي لإضافته.
تشكيل فطائر اللحم
قم بتشكيل تشيبوريكي على الكفير مع حشوة البطاطس بنفس الطريقة الموضحة في الوصفات السابقة. افردي قطعة من العجينة على شكل طبقة مستديرة، ثم وزعي الهريس عليها واضغطي على الأطراف جيدًا. ونتيجة لهذه الإجراءات، يتم الحصول على منتج شبه نهائي مسطح وأنيق على شكل هلال. يتم تشكيل جميع المنتجات الأخرى عن طريق القياس.
القلي على الموقد
يستغرق قلي فطائر اللحم بالبطاطس وقتًا أقل بكثير من عملية المعالجة الحرارية لمنتجات اللحوم. هذا يرجع إلى حقيقة أن حشوة هذا الطبق جاهزة بالفعل، وما عليك سوى الانتظار حتى يتحول لون العجينة إلى اللون البني.
لذلك، بعد نحت المنتجات شبه النهائية، يتم وضعها واحدًا تلو الآخر في الدهن المغلي وتُقلى على كلا الجانبين. بعد تحضير فطائر البطاطس، يتم إخراجها بعناية من المقلاة ووضعها على طبق مشترك.
تقديم منتجات البطاطس على الطاولة
وبطبيعة الحال، فطائر اللحم أكثر شعبية من فطائر البطاطس. ومع ذلك، فإن هذا الأخير لديه معجبيه أيضًا. مثل هذه المنتجات تبدو حساسة بشكل لا يصدق. علاوة على ذلك، على عكس طبق اللحوم، فإن نسخة البطاطس أقل سعرات حرارية وضارة.
يُنصح بتقديم فطائر اللحم المحشوة بالخضار على مائدة العشاء مع كوب من الشاي الحلو والساخن بالإضافة إلى معجون الطماطم أو الكاتشب.
فطائر اللحم كسول
هل تعرف كيف يتم صنع فطائر اللحم من خبز البيتا؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فسنخبرك بذلك الآن.
لذلك، بالنسبة للفطائر الكسولة، سنحتاج إلى المكونات التالية:
- لافاش أرمني رقيق - 4-6 قطع؛
- صدور الدجاج اللاحم (المجمدة أو المبردة) - 500 غرام (للحشو)؛
- بصل - 2 رأس متوسط (للحشوة)؛
- بهارات - استخدمها حسب تقديرك (للملء)؛
- زيت عباد الشمس - حوالي 300 مل (لمنتجات القلي).
تحضير القاعدة
غالبًا ما يتم تحضير خبز البيتا من قبل ربات البيوت اللاتي لا يرغبن في تكريس الكثير من الوقت لعملية عجن القاعدة. وبالتالي، بعد شراء المنتجات الجاهزة، تحتاج فقط إلى قطعها إلى الأحجام المطلوبة. في هذه المرحلة، تعتبر عملية إعداد القاعدة كاملة.
تحضير الدجاج المفروم
نظرًا لأنه تقرر استبدال عجينة الفطائر باللافاش ، فمن الأفضل صنع حشوة تحضير هذه المنتجات من لحم الدواجن الأبيض. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الدجاج المفروم يقلى بشكل أسرع بكثير من اللحم المفروم أو لحم الخنزير. بهذه الطريقة، سيتم طهي الحشوة بالكامل ولن يحترق خبز البيتا.
لذلك، لتحضير الدجاج المفروم، اغسلي الصدور جيداً بالماء الدافئ، ثم افصلي الشرائح عن العظام والجلد. بعد ذلك، يتم سحق اللب المتبقي في الخلاط مع البصل. بعد خلط المكونات جيدًا، يتم تتبيلها بالبهارات واستخدامها على الفور للغرض المقصود منها.
تشكيل فطائر خبز البيتا
إن تشكيل الشيبوريكي باستخدام خبز البيتا (لافاش) أمر سهل مثل قشر الكمثرى. للقيام بذلك، يتم وضع قطعة من المنتج الأرمني على سطح مستو، ثم يتم وضع الدجاج المفروم عليها. بعد تغطية الحشوة بالنصف الثاني من القاعدة، انتقل إلى حشوة مماثلة لخبز البيتا التالي.
كيف يجب أن تقلى بشكل صحيح؟
فطائر لافاش مقلية بكمية قليلة من الزيت. يضاف إلى المقلاة ويسخن قليلاً. بعد وضع العديد من منتجات اللحوم شبه المصنعة في قدر، قم بطهيها لمدة تتراوح بين 4-6 دقائق على كل جانب. في هذه الحالة، يجب أن ينضج اللحم المفروم بالكامل، ويجب أن يكون خبز البيتا بنيًا قليلاً فقط.
يجب أن يتم تسليم هذه المنتجات بعناية فائقة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن حواف خبز البيتا غير مثبتة ببعضها البعض، ولكنها مغطاة قليلاً فقط. أود أيضًا أن أقول إن القليل من المرق (من الحشوة) قد يتسرب من القاعدة المفتوحة إلى الزيت. في هذا الصدد، يوصى بقلي هذه المنتجات تحت غطاء شبكي لتقليل كمية البقع.
يقدم لتناول طعام الغداء
بعد تحضير فطائر الدجاج المفرومة، أخرجيها بعناية من الزيت وضعيها على مناديل ورقية. بعد إزالة الدهون الزائدة، يتم تقديم المنتجات إلى الطاولة مع صلصة الطماطم والشاي الحلو.