Паста песто с чем подают. Соус песто – домашние рецепты, разновидности и чем заменить

Соус – изюминка любого блюда. Он придаст повседневной пище неповторимый вкус, цвет и аромат, легко превратив её в кулинарный шедевр. Именно такими свойствами обладает знаменитый песто. Соус песто простой в исполнении и уникальный на вкус. Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка.

Чтобы баловать близких, можно купить готовую добавку. Но с приготовленным непосредственно перед едой соусом она конкурировать не сможет. Приготовить классический соус песто в домашних условиях просто. И, да простят нас итальянские фанаты Pesto Genovese, можно заменить недостающие компоненты, и получить одну из вариаций соуса, давно завоевавшего мировое признание среди гурманов.

Привлекает в песто не только простой рецепт, не требующий массы времени и особых кулинарных навыков, но и польза каждого ингредиента соуса. Об этой стороне итальянской «изюминки» можно написать отдельную статью.

Так что такое песто, из чего делают знаменитый «зеленый соус» с базиликом и как его сделать в домашних условиях?

Что это такое и с чем его едят — немного истории

Существует легенда о том, что изначально сочетание базилика, чеснока и оливкового масла (именно они лежат в основе Pesto Genovese) использовали в качестве лечебной мази. Но когда целебный состав по случайности попал на хлеб, он вскоре стал соусом , знаменитым на всю Италию, а затем и на весь кулинарный мир.

Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и ), используют в приготовлении и брускетты.

Сдабривают салаты (достаточно буквально одной чайной ложки), вторые блюда из запеченных мяса или овощей.

Хотите узнать, как приготовить ? О традициях в приготовлении итальянского блюда расскажем на нашем сайте!

Как сделать дома: классический состав Pesto Genovese с базиликом

Из чего состоит соус песто? Рецепт, пришедший из Лигурии, предписывает строго отбирать ингредиенты:

листья зелёного базилика;
оливковое масло местного производства, класса Extra Virgin;
семена Итальянской сосны (или пинии);
сыр Пекорино Сардо;
морская соль;
чеснок из местечка Вессалико в Лигурии.

Чтобы приготовить соус песто своими руками вам потребуется на 50 гр. базилика взять столько же сыра, 10-15 гр. семян, 1-2 зубчика чеснока и 5 столовых ложек масла со щепоткой соли.

И как было сказано, измельчать всё следует строго ручными приспособлениями, без технических ухищрений , чтобы не уничтожить истинный дух «песто по-генуэзски». Зелень следует помыть и просушить бумажным полотенцем, соединить с крупно нарезанным чесноком и орехами.

Масло лучше доливать постепенно, маленькими порциями, чтобы достичь нужной консистенции (густой, кашицеобразной, однородной). Сыр добавляют самым последним.

Узнайте, как пошагово приготовить классический соус песто из базилика в домашних условиях с помощью рецепта от шеф-повара:

Приготовленный соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике, используя стеклянную, плотно закрытую тару.

Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты при приготовлении

Для классического рецепта итальянского соуса песто в домашних условиях понадобится разновидность базилика с зелёными листьями . Растение не должно иметь налёта и повреждений.

Стоит приобретать сухие упругие листочки , равномерно окрашенные, с характерным не очень сильным запахом. Не следует выбирать замороженную зелень для песто. Иногда к базилику прибавляют кинзу или вовсе заменяют рукколой.

Используйте при приготовлении растительное масло из оливок. Оно может быть от итальянских или испанских производителей, но предпочтение стоит отдавать маслу родом из Италии, причём первого холодного отжима .

Такое считается наиболее качественным и полезным. На нужную категорию укажет маркировка Extra Virgin (при изготовлении не использовался подогрев, только механический отжим) и DOP (оригинальный продукт из отборного сырья).

Не везде в России можно найти семена Итальянской сосны и указанную в классическом рецепте разновидность овечьего сыра, не говоря уже о лигурийском чесноке.

Поэтому первые традиционно заменяют кедровыми или грецкими орешками, вместе с этим используют для приготовления соуса песто сыр Пармезан (или другие твёрдые сорта) и любой чеснок.

Главное, чтобы он был твёрдый на ощупь, без ростков и желательно имел отечественное, а не азиатское происхождение.

Как готовить другие виды

В разных регионах Италии есть свои рецепты этого соуса . Например, Pesto Rosso – непривычный вариант соуса песто, где красный цвет, зафиксированный в названии пряной добавки, придают вяленые помидоры.

Как приготовить красный соус песто:

Сицилийцы, помимо использования томатов, дополняют соус чёрным перцем и предпочитают рикотту другим сырам. Существует рецептура, в которой зелёный базилик полностью заменяется мятой. А в некоторых случаях кедровые орешки предварительно обжаривают. Это придаёт соусу дополнительные вкусовые нотки и насыщенный характерный оттенок.

Свои варианты песто сложились и в соседних странах . Например, во французском Провансе отказались от использования орехов, зато добавляют чёрный перец.

А в Австрии орешкам предпочли тыквенные семечки. Революционный рецепт существует у немцев: они заменили основной ингредиент, базилик, черемшой.

А вы знаете, в домашних условиях? Советы и рекомендации знаменитых шеф-поваров Италии найдете на нашем сайте!

Об особенностях приготовления популярного итальянского десерта под названием канноли узнаете .
Соус придаёт особый пикантный вкус с ореховым послевкусием мясу и рыбе . Есть в Италии термин «зелёная пицца»: тесто перед выкладкой начинки промазывают благоухающей генуэзской смесью.
Для чего еще используют и куда добавляют соус песто? Гурманы уже распробовали рецепты с добавлением песто в разных вариациях в картофельное пюре, омлеты и супы.
Если для пюре следует делать более густой соус , то для заправки салатов используют вариант с большим количеством масла. А ещё пряную добавку применяют для несладкой выпечки, докладывая одну-две ложки в дрожжевое тесто или оладьи.
Полезный вариант для завтрака или ужина: зернёный творог с песто. Соус универсален, в этом одна из причин его популярности не только на родине.
Песто давно стал интернациональной специей. Но если хочется чего-то в духе Средиземноморья, можно приготовить традиционную закуску «Капрезе» или сытное «Фетучини с креветками».
Вот что можно приготовить с соусом песто:
Капрезе с песто : понадобится 2-3 зрелых помидора и моцарелла. Оба ингредиента нарезают ломтиками не толще 1 см, выкладывают, чередуя пластины между собой, немного внахлёст. Блюдо сдабривают соусом песто и украшают свежими листиками базилика.

Фетучини с креветками и соусом песто . Это толстая лапша, разновидность итальянской пасты, отваренная до состояния al dente (слегка недоваренная) и заправленная соусом песто. Сверху выкладываются креветки, обжаренные 1-2 минуты в бальзамическом уксусе (1 столовая ложка) с добавлением соевого соуса (1 чайная ложка). Блюдо украшают свежей зеленью.

А из этого видео вы узнаете еще один оригинальный рецепт от Юлии Высоцкой с использованием итальянского соуса песто:
Соус – это настроение блюда, его яркий и незабываемый вкус. Pesto Genovese довольно сытный, благодаря орешкам и сыру, и может стать прекрасным завтраком в компании с тостами, например. А ещё песто – это повод для творчества: ведь он отлично сочетается с множеством блюд, да и классический рецепт соуса по-генуэзски легко превратить в новый кулинарный шедевр.

Вконтакте

Соус песто в домашних условиях: классика итальянских рецептов для настоящих ценителей вкуса. Соус готовится с использованием ступки и пестика. Традиционно в Италии его подают к спагетти и другим макаронным изделиям. Безумно ароматный, восхитительный на вкус под загадочным названием песто. Соус песто настолько прост и быстр в приготовлении, что, кажется, его невозможно испортить.
Готовят его из смеси двух основных ингредиентов: оливкового масла и зеленого базилика. Естественно, что остальные ингредиенты подбираются каждым поваром по его предпочтениям, поэтому вариантов существует бесчисленное множество. Среди самых популярных дополнительных ингредиентов сыр пармезан и миндаль, чеснок и козий сыр, вяленые помидоры.

Национальный соус Италии — Песто
Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка. Чтобы баловать близких, можно купить готовую добавку. Но с приготовленным непосредственно перед едой соусом она конкурировать не сможет.
Соус получил своё название от слова «давить», «топтать». В итальянских ресторанах и кафе его подают повсеместно, он удачно сочетается с рыбными и мясными блюдами, гарнирами и даже десертами. Интересный зелёный цвет выгодно смотрится на тарелке, его мажут на хлебный тост и добавляют в пиццу. По этой причине многие люди интересуются технологией приготовления.
Кажется, что даже название всемирно известного соуса пахнет Средиземноморьем. Австралийцы добавляют в него семечки тыквы. Немцы не жалеют черемши. Но самым вкусным и ароматным был и остается зеленый соус в исполнении итальянцев.
Соус Песто: классический рецепт
Ингредиенты:
Базилик зеленый — пучок (40 г.);
Масло оливковое — 50 мл.;
Орехи кедровые — 30 г.;
Чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:
Чтобы кедровые орешки приобрели более выраженный вкус и насыщенный аромат, обжариваем их на сухой сковороде при умеренном огне. Доводить орехи до потемнения не нужно — потребуется всего 2-3 минуты жарки, в течение которых ядра орехов необходимо постоянно перемешивать;
Базилик промываем холодной водой и обсушиваем, затем обрываем все зеленые листочки - стебли нам не пригодятся. Готовить его можно двумя способами — в блендере и мраморной ступке. Первый вариант более быстрый — все ингредиенты закладываются в чашу блендера и просто измельчаются до однородности. Однако второй способ считается более «правильным», классическим. Поэтому, если у вас есть время, советуем отдать предпочтение именно ему;
Чистые и сухие листочки базилика укладываем в ступку и круговыми движениями разминаем в зеленую «кашицу». Добавляем поджаренные и уже остывшие орехи;
Сыр комнатной температуры натираем мелкой стружкой и загружаем в ступку. Следом выдавливаем очищенные зубцы чеснока;
Продолжаем растирать массу в максимально однородную пасту. Постепенно вливаем оливковое масло. Не забываем, что песто - это именно соус, а не жидкий суп или густая каша, поэтому дозировку масла варьируем с учетом полученной консистенции. Снимаем пробу, при необходимости добавляем соль;
Подаем к отварным макаронным изделиям, пицце или же просто намазываем на ломтики свежего хлеба. Приятного аппетита!

Если в рецепте вместо пармезана используется другой твердый сыр, то «Песто» можно немного подсолить по вкусу. Если используется пармезан, солить не нужно, так как пармезан достаточно соленый;
Вместо блендера соус «Песто» можно приготовить в ступке, растерев, ингредиенты пестиком.

Сегодня соус можно готовить в блендере или взбивать миксером, что помогает добиться однородной плотной консистенции. Вариантов существует очень много, поэтому можно смело экспериментировать с его составом — заменять кедровые орехи грецкими, фундуком или арахисом, базилик — рукколой, укропом или мятой.
Непременным остается одно — качественное оливковое масло. Твердый овечий сыр заменяется пармезаном, реджано, смесь приправляется петрушкой, сушеными томатами или острым перчиком. Можно добавить немного кориандра или заменить обжаренные орешки калеными.
В других странах встречаются импровизации — французы делают его без орехов, австрийцы заменяют их тыквенными семечками, а немцы используют вместо базилика черемшу. Нельзя представить без песто на растительном масле суп минестроне, а еще одним вариантом использования соуса станет смесь его со сливками или сметаной и обмазывание тушек курицы для последующего запекания.
Сливочный соус Песто: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Базилик свежий — пучок (30 г.);
Орехи кедровые — 30 г.;
Масло оливковое — 70 мл.;
Масло сливочное — 30 г.;
Сливки густые — 100 мл.;
Сыр пармезан (или любой другой твердый сыр) — 50 г.;
Чеснок — 2 зубчика;
Перец черный молотый — по вкусу;
Соль — по вкусу;

Способ приготовления:
Вымойте базилик, дайте ему высохнуть. Нарежьте чеснок дольками, орех измельчите, сыр натрите. Погрузите составляющие в чашу блендера и прокрутите до измельчения;
Всыпьте соль на свой вкус, по желанию добавьте молотый перец (можно чили). Введите размягчённое сливочное масло, ещё раз перемешайте. Соедините со сливками и маслом оливы, добейтесь однородности;
Соус лучше подавать теплым. Но любители предпочитают его заранее охлаждать, после чего совмещать с пастой или грибными блюдами. Приятного аппетита!

Готовый соус нужно переложить в баночку, залить оливковым маслом: благодаря этому сохранится его цвет и продлится срок службы. Хранят его в холодильнике. Нередко в Италии к соусу добавляют мяту. Иногда добавляют семена или листья кориандра (кинзу), маслины, цедру лимона и даже грибы.
Как вы понимаете, существует множество соусов со схожими способами приготовления и перекрещивающимися ингредиентами. Самый яркий пример — прованская версия соуса песто, который называется pistou или писту. Кроме базилика во французском соусе присутствует петрушка, чеснок, оливковое масло и несколько видов сыра.
Вместо кедровых орехов в писту иногда добавляют тёртый миндаль, но чаще соус готовится вовсе без орехов. Обычно французский писту используется как заправка для летнего супа. Строгого рецепта специального супа для писту не существует, главное условие — свежие летние овощи: зелёная фасоль, помидоры, кабачки, молодой картофель.
Соус писту добавляют в готовый суп при подаче или подают отдельно, чтобы каждый добавлял его в суп по вкусу. В Италии тоже едят суп с песто и называют его минестроне аль песто. В США в него добавляют высушенные на солнце томаты и острые перцы.
Соус Песто с помидорами — домашний рецепт
Ингредиенты:
Помидоры свежие — 250 г.;
Базилик — пучок 40 г.;
Сыр пармезан (или любой другой твердый сыр) — 50 г.;
Орехи кедровые — 30 г.;
Сыр рикотта — 80 г.;
Масло оливковое — 40 мл.;
Чеснок — 2 зубчика;
Перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:
Чтобы приготовить ароматный соус с неповторимым вкусом, не потребуется много времени. Помимо этого продукт получится достаточно низкокалорийным. В 100 г. состава будет всего 145 Ккал.;
Тщательно вымойте помидоры. Далее порубите их небольшими дольками, отправьте на раскалённую сухую сковороду. Немного посушите овощи, избавившись от лишней влаги. Параллельно натрите сыры на мелкой тёрке. Базилик промойте, чеснок очистите от оболочки;
Отправьте в кухонный комбайн все компоненты, представленные в рецепте. Включите бытовой прибор, дождитесь того момента, когда продукты превратятся в пастообразную консистенцию. Готовый соус можно хранить в холодильнике 2 суток. Приятного аппетита!

Во многих странах вместо кедровых орехов добавляют грецкие. Особенно этим грешат в Латинской и Северной Америках, на Кавказе, и в России. Похожий принцип приготовления используется в грузинских соусах бажэ и сациви, аналогично перетираются в ступке ингредиенты для аджики.
Возникает законный вопрос: зачем до сих пор использовать устаревшие ступки, когда существует так много электрических приборов? Для каждого блюда есть своя техника приготовления, и её хорошо бы придерживаться, если нужно получить прогнозируемо верный результат.
Почти все древние соусы, которые традиционно готовились перетиранием ингредиентов в каменных или деревянных ступках, невозможно повторить с помощью современной кухонной техники, вроде блендеров. Блендер быстро измельчает нежные листья, которые приклеиваются к стенкам, и в результате вместо однородности получается большой контраст между ошмётками неизмельчённых частей и однородной кашицей.
Прибавим к этому мучительную очистку ножей от намотавшихся растительных тканей и неизбежное окисление и потемнение соуса из-за контакта с металлом. В ступке приготовить получается даже быстрее, чем в блендере, при этом цвет остаётся насыщенно-зелёным, процесс приготовления осознанный, его легко контролировать и поправлять состав в процессе.
К чему подать классический итальянский соус
Самое интересное — к чему подать соус. Адепты итальянской кухни рекомендуют его исключительно к пасте. На самом деле, в Италии песто подают только к некоторым видам пасты. Он используется в супах и салатах из свежих овощей и трав. Также отличной заправкой для низкокалорийных салатов может стать .
Особенно хорошо сочетается с салатом рокет (рукола) и помидорами. Существует множество рецептов пиццы с песто. В этом случае его используют в качестве соуса-подложки, которым смазывают тесто перед укладкой ингредиентов.
Подберите прозрачную ёмкость, простерилизуйте её и переложите в остывшую баночку излишки. Вряд ли он надолго задержится в холодильнике, но всё же не храните слишком долго и проверяйте наличие плесени, если песто всё же застоялся.
Спагетти с соусом Песто: классический рецепт

Песто любит эксперименты. Попробуйте этот соус с рисом, рисовой лапшой, отварным картофелем, добавьте в овощные салаты, используйте для ароматизации супов и других соусов, неплохо сочетается с мясом. Можно подать его к курице или утке. Можно добавить в омлет или киш, в закрытый овощной или мясной пирог, в домашний хлеб или пирожки. Соблюдайте умеренность и доверяйте своему вкусу.
С чем едят соус Песто и к каким блюдам его подают
Прежде чем приготовить соус, необходимо решить, с чем вы будете его есть, потому, что он должен быть только свежим. Когда целебный состав по случайности попал на хлеб, он вскоре стал соусом, знаменитым на всю Италию, а затем и на весь кулинарный мир.
Жители Генуи считают, что их регион является родиной соуса, здесь даже проводятся чемпионаты по его приготовлению. Самый простой способ употребления такого соуса — с пастой. Положите ложку соуса в свежеприготовленные макароны и перемешайте, посыпьте сверху тертым пармезаном, и традиционная паста с соусом готова. Но паста не единственное, с чем едят соус песто.
Паста (спагетти) с Песто — готовим пасту с соусом
Как сделать макароны с соусом песто, рассказано в данном в рецепте. Он научит кулинаров-новичков готовить вкусную сытную пасту с истинным духом Италии. Способствовать этому будет использование классического песто с кедровыми орехами, качественного оливкового масла и правильных спагетти из муки твердых сортов пшеницы. Варить макароны лучше до состояния аль-денте, чтобы прочувствовать оригинальный вкус.
Ингредиенты:
Вода 1.5 л.;
Спагетти — 600 г.;
Орехи кедровые — 40 г.;
Базилик — 2 пучка;
Сыр пармезан — 80 г.;
Масло оливковое — 100 мл.;
Петрушка — пучок;
Чеснок — 4 зубчика;
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:
Воду вскипятить, посолить, положить спагетти;
После закипания варить 7-10 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней влаге;
Для соуса взбить промытую зелень базилика и петрушки блендером вместе с давленым чесноком, обжаренными орехами, тертым пармезаном, оливковым маслом и щепоткой соли;
Разбавить маслом так, чтобы соус капал с ложки;
Выложить спагетти горкой, сверху вылить соус;
Украсить листьями петрушки и базилика. Подавать блюдо горячим. Приятного аппетита!

Домашняя паста с соусом Песто — видео рецепт

Кроме макарон, итальянцы заправляют им мясо, рыбу, добавляют к салатам и блюдам из риса. Его можно использовать для блюд из макаронных изделий, в качестве приправы к супам, а также намазывать на тосты или бутерброды с колбасой или ветчиной.
Песто прекрасно сочетается с рыбой, особенно лососем, морепродуктами и птицей, например, в виде маринада. Классическое зеленое песто ароматизирует овощные салаты. Словом, это одно из самых «ходовых» и привычных в этой средиземноморской стране дополнений к еде, а рецепт соуса принадлежит к тем немногим рецептам, которые с закрытыми глазами может повторить каждая итальянская хозяйка.
Песто с рыбой предполагает во время маринования добавление соуса. После в духовке следует запечь рыбу — просто несравненный аромат. Часто применяется в пицце соус вместо всем привычного томатного. Также великолепно сочетаются овощи с соусом песто.
Этот соус также отлично подойдет к салатам вместо растительного масла или майонеза, особенно к тем, для которых к богатому вкусу пряность станет пикантным дополнением. Песто для мяса подойдет в качестве дополнения к уж готовому блюду, а также для основы маринада. Причем, если в нем вы маринуете мясо, то его следует жарить не ранее чем через 3-4 часа.
В Лигурии заправляют соусом особое блюдо из макарон под названием «тренетте». Но соус легко сделает пикантным и многогранным и вкус спагетти, фарфалле или лазаньи. Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и моцарелла), используют в приготовлении пиццы и брускетты.
Песто — прекрасная альтернатива томатному соусу для пиццы. Соус можно подать с запеченными в духовке или на гриле овощами и зеленью;
Рыбные блюда с соусом особенно вкусные. Попробуйте филе рыбы, например, лосося, завернуть в тонко нарезанную ветчину, полить немного оливковым маслом и запечь в духовке на высокой температуре. Вкусно, особенно с обычным овощным салатом;
Если не удалось достать кедровых орехов, растолките в ступе миндаль или фундук;
Для хранения соуса прозрачная стеклянная емкость стерилизуется, в нее выкладывается соус и отправляется на хранение в холодильник.

Приготавливается классический песто при помощи деревянного пестика и мраморной ступки. Соус наиболее часто применяется с крекерами, при приготовлении супов, с пастой или на хлеб намазывается. Казалось бы, на нашей кухне чего только нет, каких только приспособлений и механизмов — комбайны, блендеры, миксеры.
Однако для приготовления этого соуса вам придется взять добрую старую ступу и как в былые времена потрудится. Спросите – зачем? К примеру, для приготовления итальянского соуса — ну не по душе ему технологические новинки, он больше предпочитает, чтобы растирали главные ингредиенты при помощи пестика ступы. У этого соуса имеется собственная энергетика, которую только вручную можно создать.
Персам приписывают авторство соуса песто, получил он свое название от слова топтать, давить, растирать. Этот соус вам подадут в любой забегаловки Италии, и будет он везде разным. Зеленый цвет имеет оригинальный соус, так как в нем содержатся обязательные листья зеленые базилика.
По преданиям, этот соус брали с собой моряки в дальние плаванья, и когда сходили они на сушу, исходил от них яркий запах базилика. При добавлении томатов получается красный цвет, но томаты необходимо добавлять не свежие, а обязательно сушенные.
Какие ингредиенты для соуса можно заменить
Кедровые орехи. Имеются в виду семена итальянской пинии, которые в 3-4 раза больше наших кедровых орехов. Можно взять обычные сибирские кедровые орехи, если не получается с итальянскими. Доподлинно известно, что пиния растёт в Крыму и на Кавказе. Не заменяйте грецкими орехами, они могут дать горечь. Некоторым нравится нежареный кешью, поэкспериментируйте;
Оливковое масло. Только лучшее. Попробуйте на язык, если горчит и оставляет «гвоздь в горле», как говорят итальянцы, значит, для песто не подойдёт. Нужное нам масло должно быть ароматным, шёлковистым и оставлять приятные ощущения на языке и в горле;
Зелёный базилик. Фиолетовый не подойдёт, он может дать некрасивый тёмный цвет и излишне яркий аромат. Базилик из итальянского региона Пра обладает лимонными оттенками в аромате и вкусе. На рынках он известен как лимонный или мятный базилик. В Италии иногда добавляют немного мяты к обычному зелёному базилику, если не удалось найти базилик из Пра;
Чеснок. Сложно сказать, чем чеснок из Вессалико лучше чеснока из Рязани. Скорее всего, отличия могут даже подчеркнуть индивидуальность песто по-русски;
Пармезан. Пускай это будет любой из европейских копий, но никаких российских, сулугуни и сметанковых сыров в песто быть не должно;
Овечий сыр. Даже в некоторых местах Италии его не всегда используют для песто, значит можно исключить. Но если вы всё же нашли сыр Фиоре Сардо, то добавляйте примерно 1/3 от объёма пармезана;
Морская соль. Нужна крупная соль. В этом вся идея: именно соль перетирает листья, и чем она крупнее, тем проще и быстрее приготовить соус. Кроме того, морская соль богаче минеральными веществами, она должна быть на каждой кухне.

Сегодня песто обязательный атрибут итальянского рациона, как повседневного, так и праздничного. Заслуга ли это базилика, имеющего репутацию «царского» растения или какие-то иные причины, но ставить соус на стол молодожёнов считается у итальянцев хорошим знаком для будущей семьи. Молодых ждёт достаток и благополучие. Приятного аппетита!
Видео: Песто — классический соус в домашних условиях

Если вам понравилась статья "Соус песто: рецепт в домашних условиях, с чем его едят " поделитесь своим мнением в комментариях. Нажмите на любую из кнопок ниже, чтобы сохранить к себе и поделиться ею в социальных сетях. Это будет ваше лучшее "спасибо" за материал.

Конечно, самый известный соус с базиликом - песто по-генуэзски. В идеале для его приготовления нужен сладкий лигурийский базилик, и только листья, и только оливковое масло и пиниевые орешки.

И никакого блендера, только ступка и пестик! В реальности всё обстоит гораздо проще - возьмите любой зелёный базилик, те орехи, что есть под рукой и хорошее растительное масло и воспользуйтесь блендером. Получите прекрасный базиликовый соус.

Классический соус песто готовится из зеленого базилика и оригинальный соус имеет зеленый цвет. Но есть и другая вариация этого блюда: с добавлением сушеных томатов — красный песто — Pesto Rosso (песто россо)

Точных пропорций соуса не существует. Однако основные ингредиенты практически постоянны. Прежде всего, это базилик. Берутся листочки только зеленого цвета, красный не подходит - он имеет слишком яркий аромат и может окрасить блюдо в непривлекательный цвет. Пармезан - необходимый ингредиент, из твердых сыров он подходит больше всего. Некоторые пытаются заменить его сулугуни или сметанковыми сырами, но это уже вариации на тему Песто.

Кедровые орехи - семена итальянской пинии. По размеру они гораздо больше, чем орехи сибирского кедра. В более простых версиях добавляют орехи грецкие, более дешевые сыры и растительное масло.

Соус Pesto Rosso — песто красный

Вариант приготовления красного песто с базиликом

Ингредиенты:

Базилик - ½ пучка

Сушеные помидоры - 150г

Сыр пармезан - 50 г

Кедровые орехи - 25г

Оливковое масло Extra Virgin - 200 мл

Чеснок - 2-3 дольки

Перец черный, перц чили - по вкусу

Соль - по вкусу

Приготовление:
Понадобится блендер. В него складываем вяленые томаты, обжаренные на сухой сковороде орешки, перчик чили (остроту регулируйте по своему вкусу), чеснок и базилик. Я добавила веточку орегано.

Смолоть в пасту. Добавить поломанный на кусочки пармезан (у меня пекорино) и прокрутить блендер до однородности массы.

Посолить, поперчить и влить масло. Сначала половину (может понадобиться меньше или больше масла). Взбейте до тех пор, пока масло не вмешается в песто.

Наслаждайтесь!

Подают его вместе с пастой или лазаньей, иногда в супах, а то и просто намазывая на хлеб или тосты.
Используем для приготовления вторых блюд.

Соус Pesto Rosso с помидорами черри и миндалём

Это вариант приготовления соуса от шеф-повара ресторана

Ингредиенты:

томаты вяленые - 100 г

помидоры черри - 100 г

миндаль (лепестки) - 50 г

сыр (пекорино романо) - 50 г

масло оливковое - 100 г

чеснок - 3 г

базилик - 30 г

Вяленые томаты нарезать кусочками.

Переложить в чашу блендера.

Добавить в чашу листочки базилика.

Добавить миндальные лепестки.

Зубчики чеснока разрезать.

13.08.2019 203 просмотра

Соус песто хоть раз пробовал каждый – эта зеленая паста притягивает уникальным вкусом! Мы поговорим об универсальности этой заправки, расскажем, с какими блюдами она сочетается. Не забудем про состав, способы приготовления и историю происхождения.

Состав, история и вкусовые характеристики

В составе соуса песто базилик и масло, кедровые орешки, сыр и чеснок – этих ингредиентов достаточно для приготовления уникальной заправки! Появился соус в Италии, а именно в Лигурии – первые упоминания можно найти в книгах девятнадцатого века. Богатые люди ценили изысканные пряности, применение заправки бедняками было обусловлено необходимость замаскировать вкус других компонентов.

Существует интересная легенда, которая рассказывает о монахе, собравшем в горах вкусную травку. Он перетер ее с другими компонентами, поднесенными прихожанами и получил впечатляющий результат!

Из чего делают соус песто вы уже знаете – а каков же он на вкус? Вы не найдете пикантных и острых ноток – заправка обладает нейтральным мягким привкусом, свежестью и травянистым ароматом.

Калорийность достаточно высока – 269 Ккал на 100 грамм продукта .

Кроме того, в составе такие полезные компоненты:

Витамин А;

Витамин С;

Железо;

Кальций;

Ориентин и викенин;

Витамин D;

Мононенасыщенные жиры.

Мы уже упоминали, что заправка отличается универсальностью – обсудим, для чего подходит соус песто?

К каким блюдам подходит

Блюда с соусом песто украсят любой стол – вы удивитесь разнообразию доступных вариантов! Обсудим правильные сочетания продуктов, которые дают неповторимый вкус? Если вы купили заветную баночку в магазине или приготовили заправку самостоятельно, важно разобраться, с чем подавать этот вкуснейший соус!

Используйте для промазывания пиццы и коржей для пирогов;

Заправляйте любую пасту – особенно хорошо подходит к морепродуктам и курице;

Смешайте с маслом и используйте как заправку для салата;

Намажьте на ломтик хлеба – вкусный бутерброд готов;

Перемешайте с легким йогуртом или сметаной, подавайте как соус для чипсов, тортильи и тостов;

Добавляйте при выпечке хлеба;

Не забудьте положить ложечку в классический минестроне;

Положите небольшое количество заправки в хумус, чтобы преобразить привычную закуску.

Отметим, с чем сочетается заправка в чистом виде:

Мясо и рыба – особенно стейки;

Птица – жареная или тушеная;

Свежие и тушеные овощи;

Нарезанный кусочками сыр и хлеб.

Согласитесь, перечень блюд огромен – вы можете экспериментировать и смело добавлять заправку по вкусу, не задаваясь вопросом, с чем едят соус песто! А теперь переходим к самому интересному – давайте поговорим о том, как сделать соус песто в домашних условиях!

Как сделать самому

Для начала обсудим классический рецепт соуса песто – именно он культивируется на родине продукта! Обратите внимание, к сожалению, не все ингредиенты доступны рядовому российскому гражданину – но чуть позже мы попробуем подобрать достойные аналоги.

А пока перенесемся в Геную и начнем воплощать в жизнь рецепт соуса песто с базиликом, проверенного годами! Подготовьте такие ингредиенты:

70 грамм свежего генуэзского базилика;

30 грамм очищенных кедровых орешков;

60 грамм сыра Пармиджано Реджано;

40 грамм сыра Пекорино (или Фиоре Сардо);

2 зубчика чеснока;

80 мл оливкового масла холодного отжима.

Из чего состоит продукт мы разобрались – приступаем к приготовлению классической заправки:

Промойте листочки и высушите кухонным полотенцем;

Немного обжарьте кедровые орешки и раздавите их в ступке вместе с чесноком;

Добавьте пару крупинок соли и базилик, начинайте размалывать круговыми движениями в ступке. Также можно все ингредиенты отправить в блендер;

Как только вы добьетесь кремообразной структуры; натрите сыр и добавьте его в ступку;

Перетрите смесь еще раз, добавьте оливковое масло. Готово!

Генуэзский базилик разительно отличается от привычной нам пряности – он не имеет мятного привкуса, отличается нейтральной текстурой. Именно поэтому эта травка становится незаменимым ингредиентом!

Облегченный вариант

Но не все мы можем отправиться в Италию за вкусными сортами сыра и пряностями, поэтому стоит научиться готовить соус песто в домашних условиях по рецепту упрощенному, доступному каждому.

Перетрите в ступке половинку зубчика чеснока и пару крупинок морской соли;

Промойте и просушите пучок базилика, измельчите листочки и отправляйте их в ступку;

Добавьте горсточку кедровых орешков и 50 грамм тертого пармезана, капните немного оливкового масла;

Перетрите все ингредиенты и всыпьте еще 50 грамм сыра, добавьте немного масла и черного перца, еще раз разотрите до состояния крема.

Медицинский справочник / Продукты питания / С

Соус песто — фирменная итальянская приправа к блюдам. Впервые этот соус был придуман и изготовлен на севере Италии, где он сразу же полюбился местным жителям.

Многие страны позаимствовали рецепт этого соуса, слегка видоизменив его ингредиенты.

В оригинале соус песто готовится так: берется мраморная или фарфоровая ступка, в которой смешиваются все ингредиенты соуса вручную, при помощи деревянного пестика.

Свойства соуса песто

Для изготовления оригинального соуса песто используются следующие ингредиенты:

базилик;

соль;

чеснок;

кедровые орехи;

орехи пинии;

сыр пармезан;

сыр пекорино;

тертый классический сыр;

оливковое масло;

лимонный сок.

Рецепты этого соуса могут и изменяться, и одни ингредиенты могут заменяться другими, а также могут использоваться и новые ингредиенты, например, свежие или вяленые помидоры, шпинат, укроп, рукола, миндаль вместо кедровых орехов, грецкие орехи, арахис.

О калорийности соуса песто говорить сложно, поскольку она меняется в зависимости от рецепта. Примерная калорийность составляет 560 ккал в 100 г.

Польза соуса песто

В состав соуса песто входит большое количество компонентов, которые очень полезны для организма человека. В классическом рецепте содержится большое количество витаминов и минералов. Так, в соусе присутствуют витамины РР, В12, Е, С, В9, А, микро— и макроэлементы: фосфор, кальций, калий, магний, цинк, натрий, медь и марганец. Польза этого соуса просто огромна:

стимулирование иммунной системы (и, как следствие, повышение иммунитета);

борьба с различными инфекциями;

потогонное и жаропонижающее действия;

улучшение пищеварения;

выведение из организма солей тяжелых металлов и токсинов;

снижение уровня вредного холестерина в крови;

нормализация давления;

улучшение состояния сердечной мышцы и сосудов;

укрепление опорно-двигательного аппарата.

Применение соуса песто

Этот соус широко распространен в кулинарии, и использоваться он может для заправки различных блюд. Классическое блюдо, куда добавляют соусы — макароны, может кардинально изменить свой вкус, если вместо обычного кетчупа использовать соус песто. Соус можно положить рядом с овощами, и макать их в специю. Простейшим решением будет намазывание соуса на хлеб, что придаст классическому мучному продукту иной вкус.

Соус можно использовать и для приготовления блюда. Перед тем как запечь треску и лосося, рекомендуется смазать филе соусом песто и уже затем начать готовить его в духовке. Данный соус повлияет на конечный вкус блюда: филе станет очень нежным, будет ароматнее и пикантнее.

Соус песто также подойдет и для заправки различных салатов. Он с лихвой может заменить майонез или растительное масло, от чего даже классический и обыденный салат станет вкуснее. Великолепно соус сочетается, конечно же, с мясом, в особенности, с печеным или жареным.

Песто можно использовать и как маринад. Так, перед тем как готовить мясо на гриле, рекомендуется смазать его соусом, от чего готовое блюдом будет нежнее и сочнее.

Если используется томатный песто, то превосходно будет его сочетание с овощами, особенно с баклажаном и болгарским перцем.

В Италии песто очень любят по сей день, поэтому используют его для приготовлении традиционного национального пирога, смазывая соусом каждый слой.

Песто подойдет и к простой закуске, например, к бутербродам, в составе которых есть помидоры, ветчина и/или сыр. Готовя пиццу, можно заменить обычный кетчуп на песто, сделав вкус блюда немного иным.

Если нет желания готовить соус самостоятельно, то можно приобрести его в розничных магазинах, где он продается в стеклянных банках. Однако стоит помнить, что свежий домашний соус всегда полезнее и вкуснее.

Вред соуса песто

Выбирая соус в магазине, нужно внимательно смотреть на состав и срок годности, иначе вместо пользы и вкуса можно получить только вред. Старайтесь не покупать соус, в котором содержится большое число консервантов.

Поскольку ингредиентов в соусе всегда много, то важно, чтобы не было индивидуальной непереносимости на все компоненты.

Базилик может вызвать раздражение слизистых оболочек, а оливковое масло обладает неслабым желчегонным эффектом. Кедровые орехи довольно калорийны, да и весь соус калориен и питателен в целом, поэтому им лучше не употреблять при ожирении, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, и, конечно, при диете. Не стоит забывать и о вреде чеснока, который содержит в себе ядовитое вещество, противопоказан при болезнях ЖКТ и даже может спровоцировать приступ эпилепсии. В этих случаях рекомендует ограничивать порции соуса песто либо вовсе отказаться от него.

Комментарии к Соус песто

Для того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте

С чем едят соус песто?

Как и сотни других рецептов итальянской кухни, соус песто покорил сердца едоков еще давно и надежно их удерживает. Легкий в приготовлении, классический песто состоит из трех базовых ингредиентов: базилика, сыра и оливкового масла, а что еще нужно настоящему гурману для счастья?

О том, к чему подают соус песто и с чем его едят мы и поговорим далее.

Макароны с соусом песто

Среди всего того многообразия блюд, куда добавляют соус песто, паста остается классикой. Заготовив баночку песто в холодильнике вы можете приготовить бесподобный ужин за считанные минуты. Как? Смотрите!

Ингредиенты:

листья базилика — 2 крупных пучка;

кедровый орех — 43 г;

тертый пармезан — 65 г;

чесночный зубчик — 1 шт.;

оливковое масло — 128 мл;

паста на выбор.

Приготовление

Для приготовления пасты вам необходимо наполнить большую кастрюлю водой и дождаться ее закипания. После закипания жидкость обильно посолите и закиньте макароны вариться следуя инструкции указанной на упаковке. Отведенного на варке пасты времени нам как раз должно хватить на приготовление свежего песто.

Листья базилика быстро бланшируем в кипятке, чтобы размягчить. 8-10 секунд будет вполне достаточно. Бланшированный базилик моментально залейте ледяной водой, а затем полностью обсушите. Положите листья в блендер вместе с кедром, сыром, чесноком и маслом. Взбейте на максимальной скорости до получения однородной массы (порядка минуты). О специях также не забывайте.

Откиньте макароны на дуршлаг, быстро заправьте соусом и подавайте с дополнительной порцией тертого сыра. И даже не думайте о том, чем заменить соус песто, ведь, как видите, он чрезвычайно прост и быстр в приготовлении.

Как использовать соус песто в приготовлении пиццы?

Куда еще добавляют соус песто? Конечно же в аутентичное итальянское блюдо – пиццу. Смешайте его с томатным соусом или выложите особняком – выйдет одинаково вкусно.

Ингредиенты:

мука — 145 г;

разрыхлитель — 5 г;

вода — 60 мл;

томатное пюре — 80 г;

томаты черри — 85 г;

моцарелла — 54 г;

соус песто (см.

предыдущий рецепт) — 30 г.

Приготовление

Готовим простое тесто, смешав муку с разрыхлителем и водой, и вымесив до эластичности. Раскатываем тесто в пласт как можно более напоминающий по форме пиццу, смазываем его томатным пюре, покрываем кусочками черри и сыром. Выпекаем пиццу при 200°С 15 минут, после чего поливаем песто перед подачей и наслаждаемся. Разве вам доводилось готовить пиццу легче?

Блюда с соусом песто: ароматный хлеб

Применение соуса песто может находить десятки вариаций, различающихся по своей простоте и доступности, но легче и доступнее этого рецепта вам вряд ли удастся найти. Потрясающе ароматный хлеб с классическим базиликовым соусом – то, что определенно нужно подавать с легким дипом на любой вечеринке.

Ингредиенты:

сливочное масло — 76 г;

чесночные зубчики — 2 шт.;

багет;

песто (см. первый рецепт) — 160 г;

тертая моцарелла — 160 г.

Приготовление

Кладем чесночные зубчики в ступу и растираем со щедрой щепоткой морской соли до консистенции пасты. Полученную пасту соединяем с растопленным сливочным маслом и ставим все на минимальный огонь, минуты на 3-4.

За это время мы, мало того, что избавимся от навязчивости сырого чеснока, но еще и придадим маслу большего аромата.

Выпекать багет самостоятельно – дело муторное, а потому возьмите готовую буханку и надрежьте ее сверху, приблизительно на треть, крест-накрест. В надрезы залейте чесночное масло, сверху намажьте песто и добавьте тертого сыра. Поставьте багет в духовку при 180°С на 15 минут под фольгой, а затем еще на 7-10 без нее.

Статьи по теме:

Соус карбонара – рецепт

Еще один классический итальянский соус, который завоевал свое внимание в нашей стране — карбонара. В нашей статье мы расскажем вам из чего состоит соус, поможем приготовить его в домашних условиях и подскажем с какими блюдами его едят.

Соус бешамель — рецепт

Бешамель — французский соус, который нашел применение и на наших кухнях. Вы еще не знаете, что такое бешамель и с чем его едят? Тогда мы сейчас вам расскажем! И даже дадим пару рецептов приготовления соуса бешамель в домашних условиях. Приятного аппетита!

Соус для курицы

Блюда из курицы вкусные сами по себе, но если вы добавите к ним соус, то вкус станет еще ярче и оригинальнее. Существует много рецептов соусов, которые вполне подойдут для куриного мяса. Но мы подобрали для вас самые интересные и вкусные!

Клюквенный соус

Клюквенный соус — прекрасное дополнение к мясным блюдам. И если у вас есть возможность приобрести эту полезную ягоду, то не поленитесь приготовить соус по нашим рецептам. Готовить его совсем не сложно, а сочетание клюквенного соуса с мясом наверняка придется вам по вкусу.

Соус Песто

Итальянский соус Песто – это отличная альтернатива привычному для нас кетчупу и майонезу. Несложный в приготовлении соус Песто хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами и салатами. Классический вариант соуса Песто является своеобразной основой, к которой можно добавлять различные ингредиенты в зависимости от того, с каким блюдом его будут подавать.

Соус Песто имеет древнюю историю. Первые упоминания о нем относятся к временам Римской империи, а в девятнадцатом веке соус Песто стал традиционным итальянским блюдом. Его родиной является город Генуя, в котором на сегодняшний день этот соус готовят повсеместно. Применение соуса Песто в Италии очень широко, но наиболее часто его можно увидеть в сочетании с пастой либо макаронами. В современной Италии паста и спагетти с соусом Песто считаются традиционным блюдом.

В классическом варианте приготовления соуса Песто для смешивания ингредиентов используется мраморная ступка и деревянный пестик. Название соуса Песто пошло от итальянского глагола «pestare», что в переводе означает «растирать, смешивать». Современные кулинары зачастую пренебрегают этим обычаем и пользуются блендером.

Рецепт приготовления классического соуса Песто

Ингредиенты:

20 граммов свежего базилика;

2 зубчика чеснока;

4 столовых ложки семян пинии;

150 мл оливкового масла;

50 граммов сыра Пекорино;

соль и перец по вкусу.

Приготовление

Базилик, чеснок, семена пинии и оливковое масло необходимо смешать и растереть до однородного состояния. К полученной массе следует добавить соль и перец. Далее к соусу следует добавить тертый сыр, хорошо все перемешать и подавать с приготовленным заранее блюдом.

Семена пинии и сыр Пекорино являются достаточно дорогими ингредиентами, которые продаются далеко не в каждом магазине. Поэтому во многих современных рецептах соуса Песто семена пинии заменяются орехами кешью, а сыр Пекорино – более дешевым сортом. Чаще всего для приготовления соуса используется сыр Пармезан. Нередко заменяется и оливковое масло на обыкновенное подсолнечное. В этих случаях полученный соус лишь отдаленно напоминает настоящий Песто. Основное сходство с оригиналом заключается в зеленом цвете соуса. Тем не менее, все эти варианты потрясающе вкусны и хорошо сочетаются с самыми различными блюдами.

С чем едят соус Песто?

Соусом Песто можно заправлять самые разнообразные блюда. Помимо макарон, соус можно использовать для приготовления следующих блюд:

Макароны с соусом Песто – это простой способ превратить привычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Соус добавляет пикантность и необыкновенный аромат. Для тех, у кого нет времени на приготовление соуса Песто, есть возможность приобрести уже готовый соус в супермаркете. Он продается в небольших баночках, но, к сожалению, обладает менее насыщенным вкусом, чем свежеприготовленный.

Считается, что именно благодаря соусу Песто, любимым блюдом у итальянцев стали паста и спагетти.