الجاذبية الأولية للجعة هي 10. ما جاذبية الجعة؟ قياس كثافة النقيع

السمة الرئيسية للبيرة هي كثافتها. هذا المؤشر ليس مماثلا للنسبة المئوية لمحتوى الكحول في المشروب، لكنه يؤثر بشكل كبير على جودة الكحول. كثير من الناس يختارون البيانات مشروب كحولي، فهم لا يعرفون حتى ما هي المعايير الأفضل لاختياره لأنفسهم، لذا فإن الأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة على هذا المؤشر المهم.

ماذا يعني المؤشر؟

كثافة البيرة هي النسبة المئوية للمادة الجافة في نقيع الشعير (قاعدة البيرة) بالنسبة للسائل. يتم قياس هذا المؤشر قبل بدء تخمير المادة الخام. وفي بعض الحالات، يتم استخدام وحدة قياس، مثل درجات التبول، والتي يتم التعبير عنها بكتلة المستخلص الموجود في 100 جرام من المحلول النهائي. تم اقتراح درجة بالينج كوحدة لقياس كثافة البيرة من قبل الكيميائي التشيكي كاريل نابليون بالينج في القرن التاسع عشر.

عند إنتاج الكحول، يتم استخدام مقياس كثافة السوائل لتحديد كثافة المشروب، وعلى المنتج النهائي، يجب عرض جميع المعلومات حول هذا المؤشر على الملصق في القسم الذي يحمل نفس الاسم أو في فئة "استخلاص النقيع الأولي" ".

في الواقع، هناك علاقة وثيقة بين طعم البيرة وخطورتها. مع كثافة عالية من المشروب، يتم ملاحظة طعم أكثر إشراقا وأكثر ثراء من كثافة أقل. ولهذا السبب يفضل الأشخاص الذين يفهمون هذا الكحول بوضوح تلك الأصناف التي يكون فيها هذا المؤشر أعلى. يجب أن نتذكر أنه عندما يتعلق الأمر بكثافة البيرة، لا ينبغي تقسيم الكحول إلى أصناف داكنة وخفيفة - في كلا المشروبين يجب أن يكون مرتفعا حتى يشعر الطعم بالكامل.

stopalkogolizm.ru

ماذا تؤثر الكثافة؟

لا ترتبط كثافة الكحول وقوته ارتباطًا مباشرًا. تؤثر نسبة المواد الصلبة على طعم البيرة نفسها. تجمع الأصناف التي تكون مؤشرات كثافتها على مستوى منخفض ومتوسط بين الذوق الخفيف والكامل إلى حد ما. هذه البيرة رائعة للمشروبات المنعشة. لكن الأصناف الكثيفة لها طعم يتفتح تدريجياً. انها مشرقة جدا وغنية.

كيف يتم تحديد الكثافة؟

لتحديد الكثافة، يتم استخدام أداة مقياس كثافة السوائل. يقيس كثافة المادة الجافة في المحلول الأولي. بمعرفة كثافة المنتج الأولي، لدى الشركة المصنعة الفرصة لتعديله للتأثير على جودة الكحول الإضافية. يتم أخذ القياسات قبل التخمير وفي نهاية العملية. للقيام بذلك، يتم سكب كمية صغيرة من البيرة في كوب أو زجاج ضيق. يتم غمر مقياس كثافة السوائل هناك في انتظار اختفاء الفقاعات. قبل التخمير، سيظهر الجهاز الكثافة الأولية للمشروب. أثناء تحضير الأصناف الخفيفة يمكن أن تتراوح من 9 إلى 10%، أما بالنسبة للأصناف الأقوى فإن هذا الرقم يتراوح من 13 إلى 15%. تدريجيا، يتحول السكر إلى كحول، وتنخفض الكثافة، ويغوص الجهاز بشكل أعمق. في نهاية القياسات، ستكون قراءات مقياس كثافة السوائل حوالي 2٪ (هذه هي الكثافة النهائية). قبل الانسكاب، يتأكد المصنعون من أن قراءات الجهاز مستقرة لمدة يومين. يتم ضبط الغالبية العظمى من هذه الأجهزة على درجة حرارة 20 درجة مئوية، ومن المهم أخذ هذه الحقيقة في الاعتبار أثناء القياسات.
يتم تحديد كثافة البيرة بطريقة أخرى - في إنجلترا، يتم تحديد عدد المواد الجافة بالنسبة لكثافة الماء. يتم إجراء القياسات أيضًا قبل وبعد التخمير.

الكثافة والقوة

قوة البيرة هي محتوى الكحول في المنتج النهائي، والذي يتم قياسه كنسبة مئوية أو جزء حجمي من الكحول. يجب ألا يكون محتوى الكحول في البيرة الروسية، وفقًا للمعايير، أقل مما هو مذكور على الزجاجة. لذلك، يمكن أن تكون قوة البيرة أعلى - لذلك تؤمن الشركة المصنعة نفسها. و هنا المعايير الأوروبيةتشير إلى عدم تجاوز الجزء الحجمي المحدد من الكحولات.

تعتمد القوة على الكمية الأولية من السكر المستخدم. في كثير من الحالات، تكون النسبة صحيحة: كلما كانت البيرة أكثر كثافة، كلما كانت أقوى. ولكن في الوقت نفسه، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار جودة خميرة البيرة، وظروف تخميرها والامتثال الكامل لتكنولوجيا التخمير، لذلك لا داعي للحديث عن الاعتماد الصارم. تحتوي الغالبية العظمى من البيرة على نسبة كحول تبلغ 3-6%. عندما يصل المؤشر إلى 12٪، تتوقف الخميرة عن التكاثر وتموت، لذلك من المستحيل ببساطة تحضير بيرة أقوى عن طريق التخمير. لزيادة القوة، يستخدم صانعو البيرة حيلًا مختلفة: إضافة خميرة الشمبانيا أو تجميد المنتج لفصل الماء عن الكحول وبالتالي زيادة القوة.

نسبة الكثافة والقوة هي المؤشر الرئيسي لجودة هذا الكحول الرغوي. إذا كانت البيرة تحتوي على نسبة عالية من الكحول، فإن كثافة البيرة منخفضة، يشير ذلك إلى مصنع عديم الضمير. معرفة الكثافة، يمكنك حساب قوة الكحول. يجب تقسيم الكثافة بحوالي 2.25. لذا، فإن البيرة التي تبلغ كثافتها 4.5% تتمتع بدرجتين من القوة.

frullato.ru

تعد كثافة البيرة إحدى خصائص الجودة الرئيسية لهذا المشروب. يشار إليه على ملصق تعبئة البيرة كنسبة مئوية. قد يتم وضع علامة على هذه "الجاذبية الأولية للنبتة" أو "الاستخراج الأولي للنبتة". لا تزيد كثافة البيرة الخالية من الكحول عن 5٪، والأصناف الخفيفة - من 11٪ إلى 13٪، والداكنة - من 12٪ إلى 20٪.

قياس الكثافة

يشار أيضًا إلى خاصية مهمة أخرى كنسبة مئوية - محتوى الكحول أو قوته. كثير من الناس يخلطون عن طريق الخطأ بين هاتين المعلمتين، ولكن يجب عليك إيلاء المزيد من الاهتمام لهما. عادة، تتراوح قوة البيرة من 4٪ إلى 8٪. على سبيل المثال، بعض الأصناف المعروفة للمقارنة:

تبلغ كثافة "Zhigulevskoe" 11٪ ومحتوى الكحول لا يقل عن 4٪
"بالتيكا رقم 3" - الكثافة - 12٪ القوة - 4.8٪
"بالتيكا رقم 9" - الكثافة - 16.5٪ القوة - 8٪
"بالتيكا غير كحولية" - الكثافة - 12٪ والقوة - 0.5٪
"توبورج الأخضر" - الكثافة - 10.7٪، القوة - 4.6٪

كثافة المشروب الرغوي هي كمية المادة الجافة الموجودة في نقيع الشعير، وهي أساس صنع البيرة. علاوة على ذلك، يتم قياسه قبل بدء عملية التخمير وعند اكتمالها. كيفية قياس بشكل صحيح؟ هناك طريقتان رئيسيتان معروفتان. في روسيا ومعظم الدول الأوروبية، يتم قياس الكثافة باستخدام جهاز - مقياس كثافة السوائل. من الضروري البدء بالقياس بسكب كمية صغيرة من السائل المحضر في وعاء القياس. ثم قم بخفض مقياس كثافة السوائل فيه بعناية وانتظر حتى تختفي فقاعات الهواء. سيعرض الجهاز المعلمة الأولية للمشروب، حوالي 10%.

بعد مرور بعض الوقت، سيبدأ السكر بالتحول تدريجياً إلى كحول، مما سيساعد على تقليل كثافة البيرة. تميل قراءات مقياس كثافة السوائل في المرحلة النهائية من العملية إلى 2٪. بعد ذلك، عليك التأكد من الحفاظ على القيمة لمدة يومين، والبدء في تعبئة نتيجة التخمير في حاويات. يحتوي مقياس كثافة السوائل، مثل العديد من الأجهزة، على إعداد للعمل في الظروف العادية، أي عند درجة حرارة 20 درجة مئوية.

الطريقة الثانية هي القياس الأكثر شيوعًا في إنجلترا. يتم قياس كمية المواد الصلبة في البيرة بالنسبة لكثافة الماء، كوحدة. ويتم إجراؤه أيضًا قبل وبعد عملية التخمير.

تأثير كثافة البيرة على مذاقها

ويتفق محبو المشروب المسكر على أن كثافته تؤثر على الطعم. ويكون أكثر سطوعًا وأكثر تشبعًا مع زيادة قيمته الأولية وفي الاتجاه المعاكس على التوالي. لذلك، يفضل الخبراء الحقيقيون الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من خلاصة نقيع الشعير.

بالمناسبة، كل من الأصناف الفاتحة والداكنة تأتي بكثافة منخفضة وعالية.

الشيء الرئيسي هو مشاعرك وشغفك بالذوق الخاص لمفضلتك من بين مجموعة متنوعة من مشروبات البيرة.

هناك أيضًا علاقة وثيقة بين كثافة وقوة البيرة. من المفترض أنه كلما زادت قوة المشروب المصنوع من القفزات والشعير، زادت كثافته. لكن هذا ليس هو الحال دائمًا، حيث تلعب عوامل أخرى أيضًا دورًا مهمًا، على سبيل المثال، عملية التخمير، وظروف عملية التخمير، وخصائص مكونات البداية (خميرة البيرة، والشعير، والمواد المضافة). يمكنك حساب كثافة البيرة تقريبًا عن طريق ضرب محتواها من الكحول في 2. وللتوضيح، يتم عرض البيانات في الجدول.

البيرة الأكثر شعبية هي تلك التي تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 3٪ إلى 6٪. بقيمة 12٪، لم تعد الخميرة تتطور، لذلك من المستحيل الحصول على مشروب قوي من خلال عملية التخمير. في أغلب الأحيان، لزيادة القوة أثناء الطهي، يتم إنشاء اختلاف في درجة الحرارة. يضمن تجميد السائل فصل جزيئات الكحول والماء. وفي حالات أكثر ندرة، يتم استخدام طريقة استبدال الخميرة بأخرى (الشمبانيا)، مما يؤدي أيضًا إلى زيادة محتوى الكحول.

فيما يتعلق بقوة مشروب البيرة، هناك ميزة مهمة. تملي القواعد الروسية على الشركات المصنعة ألا يقل محتوى الكحول عن ما هو مذكور على ملصق المنتج النهائي. بينما في الدول الأوروبية لا يمكن أن تكون القوة أكبر من القيمة الموضحة على ملصق العلامة التجارية. وهكذا يتبين أن البيرة الروسية دائمًا أقوى قليلًا، والبيرة المستوردة دائمًا أضعف مقارنة بالقيم المذكورة على العبوة. ومع ذلك، يتم اختيار نوع البيرة المفضل ليس من خلال الوصف الموجود على الملصق، ولكن من خلال تذوق المحتويات.

بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول البيرة

القادة المعترف بهم في مجال التخمير هم ألمانيا وجمهورية التشيك وإنجلترا وروسيا والولايات المتحدة الأمريكية.
هناك حوالي 400 نوع من البيرة في السوق.
تحتل البيرة المرتبة الثالثة بين جميع السوائل المستهلكة بعد الماء العادي والشاي.
في العديد من المدن، متاحف البيرة مفتوحة للجمهور (موسكو، تشيبوكساري، لفوف، بوسطن، سابورو، ميونيخ، ألتنبرغ).
يمكن استخدام البيرة للأغراض الطبية والتجميلية.
في كل عام، تقام مهرجانات البيرة وغيرها من الأحداث في بلدان مختلفة، حيث يكون المشروب الرغوي هو المشارك الرئيسي والرئيسي.

الخصائص المفيدة والشعبية الواسعة للمشروب الرغوي لا يمكن أن تمر دون أن يلاحظها أحد. تتم دراسة البيرة اليوم. هناك علم كامل يفهم كل تعقيدات التخمير ويقيم تركيبته. وهذا ما يسمى زيتولوجيا.

nalivali.ru

pivovarnya-forum.ru

الجاذبية الأولية للبيرة

تتغير الكثافة أثناء تحضير المشروب. يتم قياسه قبل وبعد التخمير. يتم تحديد الجاذبية الأولية للبيرة مباشرة بعد تخميرها، وعادة ما تكون عند مستوى 10٪. ومع تحول السكر إلى كحول، ينخفض هذا الرقم.

الجاذبية النهائية للبيرة

يتم قياس الجاذبية النهائية للبيرة عدة مرات. يصبح المشروب جاهزًا عندما يكون المؤشر حوالي 2٪ ولا يتغير بعد الآن. إذا ظلت هذه المعلمة عند نفس المستوى لأكثر من يومين، فيمكن سكب البيرة في حاوية التخزين.

ماذا تؤثر كثافة البيرة؟

لا ترتبط الجاذبية وقوة البيرة ارتباطًا مباشرًا. تؤثر نسبة المواد الجافة على الطعم: فكلما زادت الكثافة، كلما كانت أكثر ثراءً وإشراقًا، لذلك يفضل الخبراء والخبراء نبتة رغوية ذات استخلاص عالي.

كيفية تحديد خطورة البيرة

يتم استخدام مقياس كثافة السوائل لتحديد كثافة البيرة. تُسكب كمية صغيرة من المشروب في وعاء قياس. يتم إنزال مقياس كثافة السوائل في المشروب حتى تختفي فقاعات الهواء. من الضروري استخدام مقياس كثافة السوائل في الظروف العادية ودرجة حرارة الهواء حوالي 20 درجة.

هناك طريقة أخرى لتحديد كثافة البيرة. في إنجلترا، يتم قياس كمية المادة الجافة بالنسبة لكثافة الماء. يتم أخذ القياسات أيضًا قبل وبعد التخمير.

ستساعدك قوة البيرة على تحديد الكثافة تقريبًا: عادةً ما تكون الأخيرة أقل بحوالي مرتين من الجاذبية، لذا لحساب الكثافة، ما عليك سوى ضرب "الدرجات" في اثنتين.

لفهم الفرق بين البيرة التي تحتوي على مستخلصات نبتة مختلفة، ليس عليك البدء في تخميرها في المنزل. تعال إلى Jager Haus، حيث سيتم تقديم العشرات من زجاجات البيرة والبيرة التي تناسب جميع الأذواق.

www.jagerhaus.ru

ما يؤثر على كثافة البيرة؟

الجاذبية الأولية والنهائية للبيرة هي كمية المادة الجافة في نقيع الشعير. كلما قل تخفيف النقيع بالماء، زادت كثافته وأصبح طعمه أكثر إشراقا. يتم قياس كثافة بيرة القمح بالنسبة المئوية أو درجات التكور، وتشير الأرقام الموجودة على الملصق إلى وزن المستخلص في 100 جرام من المحلول.

الجاذبية والكحول في البيرة شيئان مختلفان. عادة ما تكون الكثافة 2.5 مرة من درجات الكحول. ومع ذلك، فإن هذه المؤشرات ليس لها علاقة مباشرة مع بعضها البعض، فالكثافة لها تأثير أكبر على الذوق وليس على القوة. ش بيرة غير كحوليةهذا الرقم لا يزيد عن 5٪، بالنسبة للأصناف الخفيفة والجعة 11-13٪، بالنسبة للأصناف الداكنة تصل إلى 20٪. تجمع الأصناف ذات الكثافة المنخفضة والمتوسطة بين الخفة وامتلاء الذوق. إنها منعشة للغاية. تتمتع الأصناف الأكثر كثافة بطعم غني ومشرق يتطور تدريجياً.

كيفية تحديد خطورة البيرة

لمعرفة كثافة البيرة، استخدم مقياس كثافة السوائل أو مقياس كثافة السوائل. الأول يحظى بشعبية في أوروبا والولايات المتحدة وروسيا. وفي إنجلترا والدول التي تأثرت به تقليديًا بشكل كبير، يتم استخدام مقياس كثافة السوائل. يتم غمر الجهاز في وعاء به نبتة البيرة قبل وبعد التخمير ويتم الحصول على الجاذبية النهائية والمبدئية. أثناء التخمير، يتناقص تدريجيا، وبحلول نهاية العملية يظهر مقياس كثافة السوائل حوالي 2٪.

karlovypivovary.ru

كثافة البيرة
الكثافة هي المؤشر الرئيسي للبيرة. على أي ملصق بيرة، يمكنك العثور على تعيين الكثافة معبرًا عنه كنسبة مئوية، بالإضافة إلى محتوى الكحول وتاريخ الإنتاج ومعلمات أخرى. إن جاذبية البيرة المشار إليها على الملصق هي في الواقع كثافة نبتة البيرة التي تم تخميرها. هناك أنظمة مختلفة لقياس الكثافة حول العالم. في روسيا، وفي معظم أنحاء أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية، يستخدم مصنعو الجعة مقياس مقياس كثافة السوائل (مقياس السكر) الذي يوضح النسبة المئوية لمحتوى السكر في السائل (على سبيل المثال، 11٪ هي كثافة بيرة Zhiguli). في إنجلترا وتلك البلدان التي شهدت تاريخيا تأثيرها القوي، يتم استخدام القيمة التي تحدد كثافة السائل بالنسبة لكثافة الماء، والتي يتم أخذها على أنها 1. ويسمى الجهاز الذي يحتوي على مثل هذا المقياس مقياس كثافة السوائل.

عند قياس كثافة البيرة - ويجب أن يتم ذلك قبل التخمير وبعد اكتمال التخمير - تحتاج إلى صب القليل من البيرة في كوب أو زجاج ضيق، ثم غمر مقياس كثافة السوائل هناك بعناية وانتظر حتى تختفي فقاعات الهواء. وينبغي قراءة القراءات على مستوى العين، مع مراعاة التوتر السطحي. قبل التخمير، سيشير مقياس كثافة السوائل إلى الجاذبية الأولية للبيرة. كثافتها الأولية عند تحضير الأصناف الخفيفة هي 1.035-1.040 (9-10٪) والأصناف الأقوى 1.055-1.060 (13-15٪).

عندما يتحول السكر إلى كحول، تنخفض كثافة البيرة ويغوص مقياس كثافة السوائل بشكل أعمق. وبنهاية التخمير تقترب قراءاته من 1000 (2%). قبل البدء في الانسكاب، يجب عليك التأكد من أن قراءات مقياس كثافة السوائل (وكذلك سلوك ختم الماء) تظل دون تغيير لمدة يومين. بعد استخدام مقياس كثافة السوائل، قم بمسحه حتى يجف ثم قم بتخزينه في علبة جافة. تتم معايرة معظم أجهزة قياس السوائل للقراءة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. لذلك، يجب عليك فحص الميزان بعناية والتأكد من أنه تم وضع علامة على 20 درجة مئوية.

الكحول في البيرة
يعتمد محتوى الكحول في البيرة على كمية السكر الموجودة في نبتة البيرة. وهذا يعني أنه كلما زادت كثافة البيرة (نبتة البيرة الأولية)، كلما زادت نسبة السكر فيها، كلما زاد تكوين الكحول نتيجة تفاعل السكر مع الخميرة، أي. بعد التخمير. بالطبع، يعتمد محتوى الكحول على جودة الخميرة نفسها وعلى ظروف التخمير - كل هذا يحدد مدى دقة الخميرة في تخمير البيرة. يتم تحديد الكثافة قبل وبعد التخمير باستخدام مقياس كثافة السوائل.

عند تخمير البيرة، هناك قراءتان مهمتان لمقياس كثافة السوائل.
1. الجاذبية الأولية - عندما يتم تحضير نبتة البيرة بالكامل ولم تتم إضافة الخميرة بعد.
2. الكثافة النهائية - قبل تعبئة البيرة في زجاجات أو براميل.

بالنسبة لمعظم أنواع البيرة، لا ينبغي أن يكون مذاق البيرة حلوًا بعد اكتمال التخمير. إذا تجاوزت الكثافة النهائية 2.5٪ (1010)، وتوقف التخمير حسب جميع المؤشرات (تبقى قراءات مقياس كثافة السوائل دون تغيير لمدة يومين، ومستوى الماء في ختم الماء ثابت والبيرة لها طعم حلو) - وهذا يعني أنه بالنسبة لسبب ما لم يتخمر كل السكر. في مثل هذه الحالات، من المفيد إضافة المزيد من الخميرة والانتظار حتى يتخمر السكر المتبقي.

تميل بعض الأصناف إلى أن تكون داكنة اللون، مع كثافة عالية بشكل خاص من نبتة البيرة، وتتميز بجاذبية نهائية عالية. ومن الطبيعي بالنسبة لهم أن يحتفظوا ببعض السكر غير المخمر. واحدة من أكثر ممثلين بارزينهذه العلامات التجارية هي البيرة الاسكتلندية التقليدية نبيذ الشعير، والتي عادة ما تتخمر بنسبة تصل إلى 3٪ فقط (1014).

إذا كنت تقوم بإعداد الهريس أو النبيذ أو البيرة محلية الصنع، فإن جهاز قياس صغير يسمى مقياس كثافة السوائل أو مقياس النبيذ/السكر سيكون مفيدًا جدًا لك.

مقياس الهيدرومتر - مقياس السكريقيس كثافة المواد الصلبة المحتوية على السكر (السكر، النشا، الشعير، العسل، إلخ) في المحلول.

من خلال معرفة الثقل الأولي للنبتة، يمكنك تغييرها إلى القيمة التي تحتاجها، مما يعني أنه يمكنك الحصول على محتوى الكحول المطلوب في المشروب الذي تقوم بتحضيره.

الكثافة الأولية- كثافة النقيع قبل التخمير. بما أن الخميرة تتغذى على السكريات من المحلول، فكلما زادت الكثافة الأولية للمحلول (كلما زاد عدد السكريات التي يحتوي عليها)، زاد محتوى الكحول في المحلول النهائي بعد التخمير. وبالتالي، من خلال تغيير الكثافة الأولية، يمكننا التأثير على القوة النهائية للنبتة.

الكثافة الأولية للهريس ينبغي أن يكون أعلى، كلما كان ذلك أفضل. كلما حصلت على المزيد من لغو. ومع ذلك، كل هذا يتوقف على نوع الخميرة التي ستستخدمها. إذا كنت تستخدم خميرة الخباز أو خميرة النبيذ العادية، فيجب أن تصل كثافة الهريس إلى 18-22%، لا أكثر.

وإذا كنت تستخدم خميرة كحولية خاصة، فيمكنك صنع الهريس بكثافة أولية تبلغ 20-30٪.

ليس من المنطقي تقطير الهريس بثقل أولي أقل من 10٪.

الجاذبية الأولية للبيرة اعتمادًا على الصنف ، يجب أن يكون من 5٪ إلى 18٪. معيار الذوق الروسي هو البيرة الخفيفة المصنوعة من شعير الشعير بكثافة أولية تتراوح بين 11% - 12%، مما يؤدي إلى محتوى كحول نهائي يتراوح بين 4.0% - 4.5%.
الكثافة الأولية للنبيذ اعتمادًا على التنوع ، يجب أن تتراوح من 10٪ إلى 31٪. في الوقت نفسه، يمكن فقط للخميرة الكحولية الخاصة، مثل Turbo Yeast، تخمير نقيع الشعير بكثافة أولية تزيد عن 20%.

الكثافة النهائية- الكثافة بعد الانتهاء من التخمير. وبقياس الكثافة النهائية نكتشف ما إذا كانت عملية التخمير قد انتهت. إذا كانت كثافة النقيع منخفضة (عند المستوى 2 - 2.5٪)، فلن يتبقى سكر في المحلول عمليًا ويكتمل التخمير.

إذا كنت تشك فيما إذا كان التخمير قد انتهى أم لا، اترك المشروب ليوم آخر وكرر القياسات. إذا ظلت القراءات كما هي، فهذا يعني أن عملية التخمير قد انتهت بالتأكيد وأصبح المشروب جاهزًا تمامًا للمرحلة التالية من التحضير.

إذا ظلت قراءة مقياس كثافة السوائل أعلى من 2.5% ولم تتغير مع مرور الوقت، فهذا يعني أن هناك سكر غير معالج متبقي في النقيع. في معظم الحالات، لن يكون من الممكن استعادة التخمير، لذلك يجب عليك الاستمرار في معالجة نقيع الشعير: تقطير الهريس، وتعبئة البيرة وتفحمها، وتصفية النبيذ، وما إلى ذلك.

تقنية قياس الكثافة باستخدام مقياس كثافة السوائل.

يجب أن تكون حاوية القياس نظيفة حتى لا تلوث النقيع بالبكتيريا الضارة والخميرة البرية. املأ الحاوية بالنبتة التي لم يتم نصبها بعد مع الخميرة.
قم بخفض مقياس كثافة السوائل في السائل وانتظر حتى يتوقف تمامًا، ولم يعد يميل ويتذبذب في الحاوية، ثم سجل قراءات مقياس كثافة السوائل. للحصول على قراءات أكثر دقة، يجب أن تكون درجة حرارة النقيع +20 درجة مئوية.
كرر القياس مرتين أخريين بفاصل 2-3 دقائق. ابحث عن متوسط قراءة مقياس كثافة السوائل عن طريق جمع جميع القيم التي تم الحصول عليها وتقسيمها على ثلاثة.

يمكن أيضًا استخدام مقياس انكسار البيرة (0-32%) لقياس الكثافة. الشيء بالطبع باهظ الثمن لكنه يعطي نتائج دقيقة للغاية وله عدد من المزايا. يمكنك قراءة المزيد عن عمله باتباع الرابط.

لزيادة الجاذبية الأولية للنبتةوبالتالي إضافة المزيد من المكونات التي تحتوي على السكر إلى نقيع الشعير. أضف مكونات إضافية شيئًا فشيئًا، مع التحكم في الكثافة الأولية.

للهريس: السكر أو الجلوكوز.
للميد: المزيد من العسل.
بالنسبة للنبيذ: نفس المكونات المستخدمة لصنع النبيذ أو إضافة سكر البنجر العادي.
بالنسبة للبيرة: مستخلص الشعير المنقوع أو غير المنقوع، أو الجلوكوز، أو الفركتوز، أو العسل، أو سكر الكراميل، أو سكر القصب، أو سكر البنجر العادي.

زيادة جاذبية نبتة البيرة الخاصة بك مع السكر أو الجلوكوز (وليس مع مستخلص الشعير) ستؤدي إلى انخفاض جودة البيرة الخاصة بك. يُنصح باستخدام بدائل الشعير بنسبة لا تزيد عن 1٪ من مقياس كثافة السوائل. وهذا يعادل حوالي 10٪ من كتلة المادة الجافة وسيكون له تأثير طفيف على طعم وجودة المشروب.

تأكد من أن نقيعتك معقمة إذا كنت تقوم بتخمير البيرة أو صنع النبيذ! المثالي هو إضافة مكونات على شكل شراب مسلوق ومبرد. إذا كنت تستخدم الهريس، فلا داعي للقلق بشأن العقم.

لتقليل الجاذبية الأولية للنبتة، وبالتالي، ومحتوى الكحول في المنتج النهائيأضف الماء إلى النقيع. سوف يخفف النقيع ويقلل الكثافة الأولية للمشروب. أضف الماء شيئًا فشيئًا وتحكم في الكثافة حتى لا تبالغ فيها.

كيفية استخدام مقياس كثافة السوائل لمعرفة قوة (محتوى الكحول) في المشروب

1. إذا قمت بذلك جعةأو ميد، قم بتحويل قراءات الجاذبية الأولية والنهائية للنبتة إلى وحدات كحول باستخدام الجدول. ثم احسب الفرق بين القوة الأولية والنهائية - ستكون هذه قوة مشروبك.

جدول لتحويل كثافة وحدات البيرة والعسل إلى وحدات كحول

مثال الحساب 1:

ح - كثافة النقيع الأولية = 15%
ك - الكثافة النهائية بعد التخمير = 2%
نقوم بتحويل 15٪ وفقًا للجدول إلى وحدات كحول، ونحصل على قيمة 7.5
نقوم بتحويل 2٪ وفقًا للجدول إلى وحدات كحول، ونحصل على قيمة 0.75
نطرح: 7.5 - 0.75 = 6.75
الجواب: الكسر الحجمي للكحول = 6.75 المجلد.

2. إذا قمت بذلك الهريسأو خمر، قم بتحويل قراءات الثقل الأولي للنبتة إلى وحدات كحول باستخدام الجدول.

عند تحضير النبيذ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن النبيذ العادي أو الخميرة البرية يمكن أن تخمر النبيذ بحد أقصى 12% حجم. محتوى الكحول، بغض النظر عن خطورته الأولية. الكمية المتبقية من السكر ستحدد طعم النبيذ.

جدول تحويل كثافة النبيذ والمناجم إلى وحدات كحول*

*يجب تخمير النبيذ والهريس بالكامل حتى تصل كثافة المواد المحتوية على السكر إلى 2 - 2.5% وفقًا لمقياس كثافة السوائل، وعندها فقط ستكون البيانات الواردة في الجدول أدناه صحيحة.

يمكن أن يخبرنا ملصق أي بيرة بالكثير عن محتويات الزجاجة. بادئ ذي بدء، أنصحك بالنظر إلى كثافة وقوة البيرة، لأن هذه هي أهم خصائص المشروب. سنكتشف ماذا تعني هذه المؤشرات وكيفية تفسيرها بشكل صحيح.

كثافة البيرةهو تركيز المادة الجافة في النقيع الأولي. تقاس الكثافة قبل بدء التخمير (التخمير) ويشار إليها بنسبة أو درجات التكور (وزن المستخلص في 100 جرام من المحلول). كلما كانت البيرة أكثر كثافة، كلما كان مذاقها أغنى.

لمعرفة كثافة البيرة، يجب أن تنظر إلى الملصق الذي يحمل عبارة "استخراج نقيع الشعير الأولي" أو "جاذبية نقيع الشعير الأولية". بالنسبة للبيرة غير الكحولية، لا يزيد هذا الرقم عن 5٪، للبيرة الخفيفة الخفيفة 11-13٪، والأصناف الداكنة لها كثافة 12-20٪.

مؤشر مهم آخر هو قوة البيرة- هذا هو محتوى الكحول في المشروب النهائي، معبرًا عنه كنسبة مئوية أو محتوى الكحول من حيث الحجم (الحجم). وفقا للمعايير الروسية، يجب ألا يكون محتوى الكحول أقل مما هو مذكور على الملصق. ونتيجة لذلك، فإن قوة البيرة لدينا أعلى قليلا مما هو مذكور. هذه هي الطريقة التي يؤمن بها المصنعون أنفسهم. في المقابل، تتطلب المعايير الأوروبية من مصنعي البيرة عدم تجاوز نسبة الكحول من حيث الحجم الموضحة على الملصق، وبالتالي فإن نسبة الكحول في البيرة الخاصة بهم أقل قليلاً مما هو مذكور.

تعتمد قوة البيرة على كمية السكر الموجودة في النقيع. في معظم الحالات، كلما كانت البيرة أكثر كثافة، كلما كانت أقوى.ولكن من الضروري مراعاة جودة خميرة البيرة وظروف التخمير والالتزام بتكنولوجيا الإنتاج، لذلك لا توجد علاقة صارمة بين كثافة وقوة البيرة.

تحتوي معظم أنواع البيرة على 3-5.5% كحول. عندما يصل التركيز إلى 12%، تتوقف خميرة البيرة عن التطور وتموت، لذلك من المستحيل تحضير بيرة أقوى من خلال التخمير.

لجعل البيرة أقوى، يستخدم صانعو البيرة حيلًا مختلفة: يضيفون خميرة الشمبانيا (طريقة غير تقليدية) أو يجمدون البيرة من أجل فصل الماء عن الكحول (تختلف درجات حرارة تبلور السوائل) وبالتالي يزيدون من قوة المشروب (الطريقة التقليدية).

أقوى بيرة في العالم، سم الأفعى، تم تخميرها من قبل مصانع الجعة الاسكتلندية، قوتها 67.5٪، والسعر 81 دولارًا للزجاجة. للحصول على مثل هذا المحتوى العالي من الكحول، كان على السيد تجميده وتذويبه 15 مرة. من 350 لترًا من البيرة التقليدية، تم الحصول على 35 لترًا فقط من البيرة القوية.

سم الأفعى هو أقوى بيرة في العالم

3532 2

كثافة

يتم قياس كثافة البيرة على أنها كثافة أي سائل آخر بالنسبة لكثافة الماء. كثافة الماء المقطر عند 150 درجة مئوية تعتبر 1.000. علاوة على ذلك، عادة ما يتم حذف العلامة العشرية عند قياس كثافة البيرة. يتم قياس كثافة البيرة قبل بدء التخمير. تسمى هذه الكثافة عادةً بالكثافة الأولية (OG - الجاذبية الأصلية أو SG - الجاذبية الأولية). عادة، تتراوح الجاذبية الأولية، اعتمادا على التنوع، من 1020 إلى 1160. وتسمى الكثافة بعد تخمير البيرة بالثقل النهائي (FG - الجاذبية النهائية أو TG - الجاذبية الطرفية). تُستخدم هذه الطريقة لقياس كثافة البيرة بشكل رئيسي في إنجلترا. للحصول على قيم الكثافة المقبولة في أوروبا، يجب تقسيم الثقل الأولي للبيرة، مع التخلص من أعلى وحدة، على أربعة. أي أن الجعة ذات جاذبيتها 1045 حسب النظام الإنجليزي تبلغ جاذبيتها 11% (درجة أفلاطون) حسب النظام الأوروبي.

قلعة

قوة البيرة هي في المقام الأول محتواها من الكحول. في معظم البلدان، يتم قياس القوة كنسبة مئوية من الحجم (abv - الكحول من حيث الحجم). في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم قياس القوة كنسبة مئوية من الوزن (الكحول بالوزن)، مما يعطي عمومًا فرقًا في القياس يبلغ حوالي 20٪. على سبيل المثال: 5% abv يساوي 4% abw. يمكن الحصول على تقدير تقريبي للقوة من خلال معرفة الجاذبية الأولية للبيرة. بالنسبة للنظام الإنجليزي، يجب تقسيم الجاذبية الأولية، مع التخلص من أعلى وحدة، على عشرة، أي أن البيرة ذات الجاذبية 1045 ستحتوي على ما يقرب من 4.5٪ كحول من حيث الحجم. بالنسبة للنظام الأوروبي تحتاج إلى تقسيم عدد درجات الهضبة على 2.5.

ما هي أنواع البيرة هناك؟

(تعريفات دولية)
فيما يلي شرح للتعريفات الدولية المقبولة عمومًا لفئات البيرة. تعتبر التسميات المحددة أساسية عند إجراء التذوق. نحن لا نعطي صارمة الخصائص التقنية، مثل IBU (وحدات المرارة الدولية) وما شابه ذلك، على الرغم من أنها تستخدم على نطاق واسع في الممارسة الدولية.

الجعة الخفيفة الدولية - بيرة بيلسنر

قبل عام 1342، كانت جميع أنواع البيرة داكنة أو غائمة. هذا العام، في مصنع الجعة المبني حديثًا في بيلسن، بوهيميا، تم إنتاج البيرة الذهبية والشفافة لأول مرة في العالم. مصنع الجعة هذا هو اليوم Pilsner Urguell، الموجود في جمهورية التشيك. وسرعان ما اكتسب هذا النوع شعبية في البلدان الأخرى المنتجة للبيرة، وأفضل أصنافه تتميز بقوة ضعيفة إلى متوسطة وهي عالية الكربونات. تمنح القفزات التشيكية التقليدية البيرة قدرة تنشيطية غير عادية ومرارة طفيفة. حتى عندما تكون هذه البيرة مبردة بشدة، تظل حساسة، ومن أجل التباهي بمذاقها أفضل الصفاتويجب أن تكون هذه الأصناف طازجة. الجعة الخفيفة هي النمط العالمي القياسي للبيرة، من ميلر إلى هاينكن. في البداية، كانت الجعة تفسيرًا لطيفًا لبيرة بيلسنر، لكن الاختلافات بين الاثنين غالبًا ما تكون غير واضحة. عادة ما تكون أقل قوة لأنها تحتوي على قفزات أكثر دقة وتكون ذات طابع قوي. في الواقع، هذه الأنماط متقاربة جدًا في الاتجاه وبالتالي يجب تذوقها في نفس الفئة. وفقا للتقاليد المقبولة عموما، لا يمكن أن تشمل هذه الفئة الأصناف ذات الصلة مثل دورتموند وميونيخ هيدلز.

الجعة المظلمة الدولية

هذه البيرة، على الرغم من أنها هي الشكل الأصلي للجعة، إلا أنها اليوم أسلاف الجعة الخفيفة. وطنهم هو بافاريا والمناطق المحيطة بها، ولكن اليوم يتم إنتاج هذه الأصناف على نطاق واسع في بافاريا وفي جميع أنحاء العالم. هذا غالبًا ما يعرفه المستهلك العادي عندما يفكر في البيرة الداكنة. تجمع أفضل أنواع البيرة بين خصائص الشوكولاتة الجافة أو المشروبات الكحولية مع الشعير الداكن وحموضة الجعة وهشاشتها. يتم تخمير هذه البيرة في ميونيخ وما حولها وهي ذات قوة أعلى قليلاً وفي بعض الأحيان تحتوي على لمحة من الحلاوة في الحنك. تحتوي هذه الفئة على تعريف أضيق لـ "النمط الدولي"، لذلك لا يتم تضمين الجعة الداكنة مثل Doppelbock وSwarzhier.

شاحب البيرة

ولعل من الأسهل تعريفها فيما يتعلق بالأسلوب ذي الصلة، وهي البيرة المرة. في البداية كانت هذه الجودة ملكًا للأصناف الإنجليزية. البيرة هي عادة البيرة القياسية التي تنتجها مصانع الجعة البريطانية. عادةً ما تتميز هذه البيرة بقوة معتدلة ونكهة مريرة مميزة، والتي يتم تحديدها من خلال لهجة قفز معينة. يتراوح لون هذه البيرة من العنبر إلى النحاس، وتنتج بعض مصانع الجعة عدة أنواع مختلفة من المرارة بأقصى قوة تسمى المرارة الخاصة الإضافية (ESB). وهذا النوع منتشر الآن على نطاق واسع أمريكا الشمالية. تميل أصناف البيرة الباهتة إلى أن تكون قريبة من أنماط البيرة، وغالبًا ما يتم تحديد المكان الذي تنتهي فيه البيرة وتبدأ البيرة الباهتة من خلال الأذواق الفردية. تميل البيرة الباهتة إلى أن تكون أقوى ولها نكهة أكثر وضوحًا في الحنك. في بريطانيا، عادة ما يتم تعبئة هذه الأصناف في زجاجات بدلاً من تصفيتها أو ضخها يدويًا. تحتوي العديد من الأمثلة على رائحة فاكهية مكثفة يمكن أن تكون مغرية للغاية. على الرغم من اسمها، فإن الجعة ليست خفيفة، ولكنها تحتوي على أكثر من صبغة كهرمانية. يشير الاسم الأصلي إلى هذا النوع من البيرة، التي كانت أخف من البيرة البنية والأسود التي انقرضت وقت إنتاجها. يتم تصدير البيرة الباهتة على نطاق واسع أكثر من البيرة المرة.

حمال

تم تخميره لأول مرة في لندن في أوائل القرن الثامن عشر. الاسم الأصلي للبورتر هو موضوع نقاش، ولكن البيرة نفسها كانت تهدف إلى الجمع بين خصائص العديد من أنواع البيرة التي كانت شائعة في ذلك الوقت. وهكذا كان أول نوع من البيرة يكتسب شعبية وطنية في الجزر البريطانية. محمص بشدة، ولكن ليس بدرجة التحميص الشديد، غالبًا ما يكون له نكهة مريرة وحامضة قليلاً. في القرن الثامن عشر في لندن، تم إنتاج هذا النوع لأول مرة عن طريق الأكسدة (العملية التي يتم من خلالها تحويل الكحول إلى الخل). غالبًا ما يستغرق تخزين البيرة في البراميل سنوات لتحقيق هذا التأثير. تعني التكلفة العالية للعتال أنه غالبًا ما يتم تقديمه مخففًا بالبيرة الطازجة. ماتت هذه الأنواع بالفعل في عام 1973، ولكن في أعقاب شعبيتها المتجددة، بدأ جيل جديد من مصانع الجعة في إحياءها. ونتيجة لهذا، والآراء المختلفة حول ما يشكل "العتال الحقيقي"، فإن صانعي الجعة المختلفين لديهم اختلافات مختلفة اعتمادًا على تفسيرهم. ومع ذلك، فإن الحمالين لهم أهمية خاصة بالنسبة لروسيا، حيث تم إنتاج أصناف مماثلة في جمهوريات البلطيق وما زالت تنتج هناك حتى اليوم.

شجاع جاف

فئة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأيرلندا، وخاصةً بموسوعة غينيس. هذه البيرة داكنة جدًا، سوداء تقريبًا، ولها رائحة قوية محمصة وملاحظات مختلفة من المرارة. يتم تحقيق ذلك باستخدام الشعير للتخمير، والذي يتم تجفيفه في الفرن حتى يبدأ في تشبه شريحة الخبز المحروقة. يتم أيضًا تخمير هذه البيرة عادةً بنفس الخميرة الكلاسيكية عالية التخمير المستخدمة في صنع البيرة، مما يؤدي إلى نكهة الفواكه. يتم تقديم هذه البيرة بشكل كلاسيكي مع المحار، على الرغم من أن أي شارب أيرلندي ستاوت سيخبرك أن نصف لتر من البيرة هو وجبة في حد ذاته. يتم مسح ستاوت الأيرلندي المعبأ في زجاجات بالنيتروجين، مما يؤدي إلى رأس كريمي أبيض غير عادي. ويمكن الآن تنفيذ هذه العملية في كل من العلب والزجاجات باستخدام "خدعة" النيتروجين. وهذا النوع الناعم الذي يسمح لك بالشرب في رشفات كبيرة، انتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. أنواع البيرة ذات الصلة هي Sweet Stout (Milch) وOatmeal Stout وEnglish Stout.

هيفيويزن

يأتي Weizenbier (أو "Weiss" bier باللغة الإنجليزية) من جنوب ألمانيا، وخاصة بافاريا، ويتم تخميره بما لا يقل عن 50٪ من القمح. لا تخضع بيرة Weizen للمعالجة المكثفة النموذجية للجعة. غالبًا ما تخضع هذه الأصناف لعملية تخمير ثانوية في الزجاجة، ويمكن لمزارع الخميرة المستخدمة لهذا الغرض أن تضفي رائحة حارة تشبه رائحة القرنفل. تشير كلمة Hefe، وهي كلمة ألمانية تعني الخميرة، على الملصق إلى وجود رواسب خميرة في الزجاجة. أنواع البيرة ذات الصلة هي Dunkel (داكنة) وKristall (شفافة، بدون خميرة).

درجة الحرارة المثالية للبيرة

هناك جدل في جميع أنحاء العالم حول درجة الحرارة التي تعتبر مثالية للبيرة. يعتقد الأمريكيون والنمساويون أن البيرة يجب أن تبقى في درجة حرارة متجمدة، والبريطانيون في درجة حرارة الغرفة (أو حتى درجة حرارة الجسم)، وبقية العالم يقع في مكان ما بينهما. في ألمانيا، درجة الحرارة المثالية هي 7-9. لا ينبغي تبريد البيرة أو تسخينها بسرعة، لأن ذلك سيفسد مذاقها. إذا كانت البيرة غائمة، فهذا يعني أن درجة حرارة التخزين كانت منخفضة للغاية. في هذه الحالة، قبل الشرب، ضع البيرة في مكان دافئ لبضع دقائق، وسوف تختفي الغيوم. إذا كانت البيرة باردة جدًا، فلن تشكل رأسًا مناسبًا. إذا كانت البيرة دافئة جدًا، فإنها تنتج الكثير من الرغوة ويكون لها أيضًا طعم لطيف.

كيفية صب البيرة المعبأة في زجاجات بشكل صحيح

أولاً، اشطف الكوب بالماء البارد - فهذا سوف يبرده إلى درجة حرارة قريبة من درجة حرارة البيرة. يمكن سكب Alt وKoelsh دفعة واحدة، لكن Pils يتطلب تسلسلًا معينًا من الإجراءات: أولاً، يتم سكب البيرة بزاوية حتى تصل الرغوة إلى حافة الزجاج، بينما يجب أن تكون نصف ممتلئة. إذا كان هناك الكثير من الرغوة، ضع الكوب لبضع دقائق حتى تستقر بعض الرغوة. ثم استمر في صب الجعة، مع الإمساك بالكوب في وضع مستقيم، حتى يمتلئ حتى الخط ويتشكل رأس من الرغوة. يتم سكب بيرة WEISSEN بشكل أبطأ لأنها أكثر رغوة.

نظارات البيرة

يجب إزالة الشحوم من النظارات جيدًا وشطفها بالماء البارد قبل الاستخدام. أولا، يتم ملء الزجاج بسرعة كبيرة إلى النصف، وعقده بزاوية بحيث يتم تشكيل الحد الأدنى من الرغوة، ثم يتم سكب البيرة المتبقية ببطء في كوب عمودي عموديا حتى يتم تشكيل غطاء الرغوة. الاستثناء هو بيرة Weizen: تُسكب البيرة ببطء من الزجاجة إلى الكوب. يعد مشروع البيرة (من البراميل) أمرًا ممتعًا، ولكن عليك الانتباه إلى ما يلي: إذا كانت الحشية العازلة منفصلة عن الصنبور، فيجب تثبيتها أولاً وبعد ذلك فقط يتم إدخال الصنبور المغلق وتثبيته. ولكن حتى في هذه الحالة يجب إزالة الشحوم من الأكواب وغسلها بالماء البارد قبل الاستخدام. بعد ذلك، يتم ملؤها ببطء شديد وبعناية، لأن الضغط مرتفع جدًا. أولاً، يتم سكب البيرة في كوب يوضع بزاوية حتى تصل الرغوة إلى الحافة، ثم يوضع الكوب جانباً لفترة حتى يستقر بعض الرغوة، ومن ثم يتم الاستمرار في التعبئة. ولضمان سهولة التعبئة ومظهر الرأس الصحيح، تُسكب البيرة في أكواب تتوافق مع كل نوع، وقد تم تحسين شكلها على مدار سنوات عديدة. على سبيل المثال، يتم شرب البيلز من أكواب صغيرة نسبيًا (300-500 مل) على شكل زهرة التوليب. ألت وكويلش - من كاسات اسطوانية رفيعة (200 مل). يُصنع Weissbier من أكواب طويلة جدًا سعة نصف لتر على شكل أنبوب، ويُصنع Bavar an Pale من أكواب ضخمة لتر.

تعد الكثافة سمة مهمة للبيرة، مما يؤثر بشكل مباشر على جودتها. على ملصق زجاجة البيرة، بالإضافة إلى معلومات مهمة أخرى، من الضروري الإشارة إلى كثافة المشروب. يشير هذا الرقم في الواقع إلى كثافة نبتة البيرة التي تم تخميرها. قد يُطلق على هذا المؤشر اسم "استخراج نقيع الشعير" أو "جاذبية نقيع الشعير الأولية". يتم إجراء قياسات هذه القيمة قبل بدء عملية التخمير. عادة، يتم أخذ النسب المئوية كوحدة قياس للكثافة، ولكن في بعض الأحيان يمكنك أيضًا رؤية مؤشرات مستوى الكثافة بالدرجات.

في مشروبات البيرة غير الكحولية، لا يمكن أن يزيد محتوى خلاصة نقيع الشعير الأولي عن 5%، وفي البيرة الخفيفة يتراوح هذا الرقم من 11 إلى 13%، وفي البيرة الداكنة يمكن أن يتراوح من 12 إلى 20%. كلما كان المشروب أكثر كثافة، كلما كانت خصائص مذاقه أكثر إشراقًا وثراءً.

ماذا تؤثر الكثافة؟

كيف يتم تحديد الكثافة؟

لتحديد الكثافة، يتم استخدام أداة مقياس كثافة السوائل. يقيس كثافة المادة الجافة في المحلول الأولي. بمعرفة كثافة المنتج الأولي، لدى الشركة المصنعة الفرصة لتعديله للتأثير على جودة الكحول الإضافية. يتم أخذ القياسات قبل التخمير وفي نهاية العملية. للقيام بذلك، يتم سكب كمية صغيرة من البيرة في كوب أو زجاج ضيق. يتم غمر مقياس كثافة السوائل هناك في انتظار اختفاء الفقاعات. قبل التخمير، سيظهر الجهاز الكثافة الأولية للمشروب. أثناء تحضير الأصناف الخفيفة يمكن أن تتراوح من 9 إلى 10%، أما بالنسبة للأصناف الأقوى فإن هذا الرقم يتراوح من 13 إلى 15%. تدريجيا، يتحول السكر إلى كحول، وتنخفض الكثافة، ويغوص الجهاز بشكل أعمق. في نهاية القياسات، ستكون قراءات مقياس كثافة السوائل حوالي 2٪ (هذه هي الكثافة النهائية). قبل الانسكاب، يتأكد المصنعون من أن قراءات الجهاز مستقرة لمدة يومين. يتم ضبط الغالبية العظمى من هذه الأجهزة على درجة حرارة 20 درجة مئوية، ومن المهم أخذ هذه الحقيقة في الاعتبار أثناء القياسات.
يتم تحديد كثافة البيرة بطريقة أخرى - في إنجلترا، يتم تحديد عدد المواد الجافة بالنسبة لكثافة الماء. يتم إجراء القياسات أيضًا قبل وبعد التخمير.

الكثافة والقوة

قوة البيرة هي محتوى الكحول في المنتج النهائي، والذي يتم قياسه كنسبة مئوية أو جزء حجمي من الكحول. يجب ألا يكون محتوى الكحول في البيرة الروسية، وفقًا للمعايير، أقل مما هو مذكور على الزجاجة. لذلك، يمكن أن تكون قوة البيرة أعلى - لذلك تؤمن الشركة المصنعة نفسها. لكن المعايير الأوروبية تشير إلى عدم تجاوز الجزء الحجمي المحدد من الكحول.