Z čoho sa vyrába ocot 70. Domáci bobuľový ocot

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Jablčný ocot je jedinečný produkt. Používa sa na liečbu chorôb, kozmetické procedúry a formovanie postavy. Dr. Jarvis sa zaviazal používať túto liečivú tekutinu pri prevencii a liečbe mnohých chorôb. Veril, že správnym a pravidelným používaním tohto produktu budú ľudia schopní vyriešiť zdravotné problémy. Len skutočný ovocný ocot, získaný fermentáciou, má užitočné vlastnosti. Ako si vyrobiť prírodný jablčný ocot doma? Existujú rôzne recepty na získanie tejto liečivej tekutiny z jabĺk.

Ako si vyrobiť jablčný ocot doma?

Fľaša prírodného octu je v domácnosti nevyhnutnosťou. Skvele sa hodí na dresingy šalátov a prípravu iných jedál. Domáci ocot sa používa na prevenciu mnohých chorôb a chudnutie. Pri používaní tohto produktu sa zlepšuje metabolický proces, znižuje sa chuť do jedla, telo sa čistí od toxínov, spomaľuje sa proces starnutia, posilňuje sa imunita. Jablčný ocot sa používa na kozmetické účely na zlepšenie stavu vlasov a nechtov.

A zábaly a potieranie domácim ovocným octom dokonale pomáhajú riešiť problém s nadváhou. Čo robí tento produkt tak užitočným? Ocot zachováva všetky vitamíny a užitočné stopové prvky, ktorými sú jablká naplnené. A počas procesu fermentácie sú jablkové suroviny nasýtené ďalšími užitočnými látkami. Kvalita octu závisí od spôsobu jeho výroby. Zvážte 3 populárne a jednoduchými spôsobmi získanie ovocného octu.

Z jablkovej šťavy

Doma si ovocný ocot pripravíte najjednoduchšie z jablkovej šťavy. Na to potrebujete len niekoľko kilogramov jabĺk. Je žiaduce, aby ovocie bolo z vašej záhrady alebo pestované v čistých podmienkach bez použitia chemického spracovania. Ak chcete pripraviť ocot doma, musíte urobiť nasledovné:

Na prípravu octu podľa tohto receptu sa vyberajú sladké jablká, ktoré sa musia najskôr umyť.
Plody sa nakrájajú na veľké kúsky a nechajú sa nejaký čas stáť na dennom svetle, aby potom stmavli.
Z kúskov ovocia sa vytlačí šťava, ktorá sa potom naplní do sklenenej nádoby.
Na vrch nádoby sa nasadí gumená rukavica alebo loptička.
Nádoba na šťavu sa umiestni na teplé a tmavé miesto na proces fermentácie po dobu 1-6 týždňov. Počas tohto procesu sa gumová rukavica nafúkne a nafúkne. Keď sa rukavica silne nafúkne, znamená to, že je čas naliať tekutinu na 2. stupeň fermentácie.
Kvapalina sa naleje do hlinenej alebo smaltovanej širokej nádoby, aby sa zvýšila rýchlosť fermentácie. Hladina naliatej jablkovej tekutiny by mala byť 9 cm pod okrajom misky. Nezabudnite naliať zmes spolu s gélovitým filmom na povrch tekutiny. Tento film je kolóniou baktérií kyseliny octovej, ktoré podporujú proces fermentácie. Keď je výrobok pripravený, film sa zhromažďuje na následnú prípravu ďalšej časti jablčného octu.
Zakryte nádobu kvapalinou zhora jednoduchým uterákom. Na pokračovanie fermentácie sa misky s tekutinou umiestnia na 1,5 - 2 mesiace do tmavej teplej miestnosti, v ktorej izbový teplomer ukazuje najmenej 27 stupňov.
Keď sa objaví zrazenina a zmes sa stane transparentnou, kvapalina sa prefiltruje cez vrstvu gázy a naplní sa do fliaš.

Hotový výrobok sa odporúča skladovať na chladnom mieste. Odporúča sa používať len riedením vodou. Nápoj je vhodné piť slamkou a/alebo si následne dôkladne vypláchnuť ústa vodou, aby sa zabránilo deštruktívnemu účinku kyseliny na zubnú sklovinu.

Domáci jablčný ocot

Doma sa podľa tohto receptu vyrába jablčný ocot, ktorý je bohatý na draslík a ďalšie stopové prvky. Na jeho prípravu je najlepšie brať ovocie neskorých odrôd šetrné k životnému prostrediu. Z 1500 g jabĺk získate až 0,85 litra prírodného octu. Proces získavania octu pozostáva z 12 etáp:

Zrelé alebo prezreté ovocie dôkladne umyte a očistite od poškodených miest.
Nastrúhajte jablká alebo mlynček na mäso. Na tento účel je vhodné použiť odšťavovač.
Výslednú jablkovú hmotu preneste do veľkej sklenenej nádoby alebo smaltovanej misky.
Naplňte hmotu nie horúcou prevarenou vodou (1: 1).
Na 1 liter jablkovej zmesi pridajte 100 g medu, 10 g droždia a 20 g suchého čierneho chleba, aby ste urýchlili proces kvasenia.
Nádobu s jablkovou zmesou nezatvárajte pevne, ale prikryte gázou alebo obrúskom.
Zmes dajte na 10 dní do miestnosti, kde je tma a teplo.
Po dobu 10 dní miešajte zmes trikrát denne drevenou lyžicou.
Po 10 dňoch tekutinu preceďte cez gázu.
Do filtrovanej kvapaliny pridajte med (50-100 g na 1 liter).
Vložte nádobu pokrytú gázou do tmavej miestnosti, aby pokračovala fermentácia.
Po 1,5 mesiaci, keď sa tekutina stane priehľadnou, opatrne ju nalejte do fliaš a uzatvorte.

Liečivá kvapalina pripravená doma sa pije, zriedi sa vodou. Na tento účel 1 polievková lyžica. l. ovocný ocot sa zmieša s pohárom vody. Do kyslého nápoja je dovolené pridať malú lyžicu medu. Zvýšená kyslosť a ochorenia gastrointestinálneho traktu sú kontraindikáciou použitia jablčného vína.

Fotorecept na výrobu jablčného octu bez kvasníc

Ovocný ocot sa vyrába doma bez pridania kvasníc. Aby ste to dosiahli, budete musieť použiť veľa cukru a nakrájať ovocie. Proces prípravy liečivej jablkovej tekutiny je rozdelený do 6 etáp:

Jablká nakrájajte na plátky alebo nasekajte.
Kúsky ovocia naplnia širokú keramickú, smaltovanú alebo sklenenú nádobu. Potom sa jablká zalejú ochladenou prevarenou vodou tak, aby hladina vody bola o 3 cm vyššia ako ovocná hmota.
Nasypte cukor do misky s tekutinou (¼ šálky na 1 liter pridanej vody).
Premiešame, prikryjeme čistou utierkou a miešame v tmavej miestnosti 7 dní. Ideálna teplota pre aktívny proces fermentácie je 25-27 stupňov. Po týždni tekutinu preceďte cez gázu.
Potom naplňte širokú nádobu filtrovanou kvapalinou. Nemalo by sa však nalievať až na samý vrch, pretože počas ďalšieho fermentačného procesu kvapalina stúpa.
Misu s tekutinou zakryte gázou a vložte ju do tmavej miestnosti na 1,5 mesiaca, aby pokračovala fermentácia. Číra tekutina sa opatrne naleje do sklenených nádob a usporiada sa na skladovanie v chladničke alebo pivnici.

Zosuvná úroda jabĺk, každodenná a už aj tak dosť nudná úroda ríbezlí a malín ma prinútila k extrémnym opatreniam: zavolal som priateľky akosi na pohár vína a ona im podala misku a poslala ich na zber. . Nemyslite si, že využívam otrockú prácu. Každý si všetko, čo nazbieral, odniesol domov. No a pri pohári domáceho vína sme rozoberali všelijaké recepty. Najväčší záujem vzbudila výroba octu. A chápem, v čom je trik: kvalitný ocot z prírodných surovín je drahý, no je potrebný nielen na kulinárske pôžitky, ale aj na udržanie ženskej krásy.

Raz som k jednej zbierke napísal kapitolu o domácej príprave octu. Vyskúšala som všetky recepty, niečo som si vysnívala. Teraz mám v kuchyni vždy po ruke 5-6 druhov domáceho octu. A na mieste „výroby“ už baktérie kvasia jablkovú, malinovú a ríbezľovú šťavu. Žiaľ, tie knihy sú už dávno preč, ale kamarátom som pevne sľúbil, že text nájdem a ku každej ho vytlačím. A potom som si pomyslel, zrazu sa im nielen moje recepty budú hodiť. A rozhodol som sa tento text uverejniť na svojom blogu. Tajne dúfam, že sa niekto podelí o ich recept.

Existuje názor, že prvý ocot bol získaný náhodou, z vína kyslého na slnku. Ale nie je náhoda, že naši predkovia toto kyslé víno nevylievali, ale našli preň využitie. Preto by ste nemali bezhlavo veriť, že marinády na báze octu sú zdraviu škodlivé. Áno, ich nestriedme a negramotné používanie v potravinách môže spôsobiť ochorenia tráviaceho traktu. Ale správne používanie správneho octu je len v prospech tela.

Pod značkou „ocot“ nám výrobcovia ponúkajú úplne iné produkty – od kyseliny octovej, syntetizovanej z produktov spracovania zemného plynu, až po prírodný ocot, vyrábaný z fermentovaného vína alebo ovocia. A existujú aj octy zo sladu, ryže a iných zdravých produktov. A líšia sa nielen cenou, hlavnou vecou je, že prírodné octy si zachovávajú prospešné látky produktov, z ktorých sú vyrobené.

Mnohé ženy v domácnosti poznajú zázračné vlastnosti jablčného octu, ktorý dokáže nielen zlepšiť chuť varených marinád a jedál, ale aj veľkosť pása. Dá sa celkom jednoducho pripraviť doma, a to z kvalitných jabĺk aj z mrkvy. Vynikajúce octy sa získavajú aj z iných bobúľ a ovocia pestovaných v krajine.

Chuť jedál sa výrazne zlepší, ak použijete octy napustené rôznymi bylinkami. Rôzne koreniny, korenisté príchute a liečivé bylinky nielen zlepšujú chuť domáceho octu, ale rozširujú aj jeho spektrum liečivých účinkov na ľudský organizmus. Produkty na lúhovanie octu sa môžu veľmi líšiť - od cibule, cesnaku, až po vynikajúcu škoricu alebo feferónky, od borievkových šišiek až po voňavé citrónové šupky. Všetko závisí od vašich preferencií a aplikácie. Napríklad škoricový ocot je lepšie uhasiť sódu na výrobu cesta a pridať borievkový ocot do grilovacích marinád.

Technológia výroby domáceho octu je takmer rovnaká. Ovocie alebo bobule sa nalejú s prevarenou vodou, pridá sa cukor a nechá sa kvasiť 2-2,5 mesiaca. Misky, v ktorých prebieha proces fermentácie, by mali byť so širokým hrdlom a prikryté dvojitou vrstvou gázy alebo tenkou ľanovou obrúskou, aby sa dostal vzduch.

Ideálnym pokrmom na výrobu domáceho octu je drevený sud z dubu, čerešne alebo orecha. Môžete použiť keramické, sklenené alebo smaltované nádoby. Najlepšie octy sa získavajú z jabĺk, sliviek, horského popola, červených alebo bielych ríbezlí, malín. Takéto octy majú nízku kyslosť, príjemnú farbu a originálnu vôňu. Sú vhodné nielen na prípravu marinád a dresingov, ale aj do ovocných nápojov.

Okrem toho existuje technológia na zlepšenie chuti a farby, zvýšenie liečivých vlastností alkoholového octu infúziou ovocia a bobúľ. Zároveň sú takmer úplne zachované všetky užitočné látky pôvodných produktov.

domáci ocot

Produkty: 1 liter vody, 200 g cukru, 1 polievková lyžica. lyžica medu, krajec ražného chleba, 15-20 g čerstvého droždia, 5-6 kusov hrozienok.

V smaltovanom hrnci povarte vodu s cukrom a medom 15 minút, potom ochlaďte do teplého stavu a pridajte chlieb s droždím, dobre premiešajte, prikryte ľanovým obrúskom a nechajte 2-3 dni kysnúť na teplom mieste. Vykvasenú tekutinu preceďte a nalejte do čistých sklenených fliaš, do každej dajte 2-3 hrozienka, zazátkujte viečkom a nechajte týždeň pri izbovej teplote, potom znova sceďte a uložte na chladné miesto, použite na marinády a dochucovadlá.

Jablčný ocot

Produkty: jablká, 1 liter vody, 100 g cukru, 20 g ražných sušienok alebo 10 g droždia, med.

Umyté jablká osušíme, nastrúhame na hrubom strúhadle. 800 g kaše zalejeme teplou prevarenou vodou, pridáme cukor a droždie, prikryjeme obrúskom a odložíme na teplé miesto na kvasenie. Prvých 10 dní sa hmota pravidelne mieša. Potom pretlačte cez gázové vrecko. Na každý liter tekutiny sa pridá 50 g medu, zviaže sa gázovou obrúskou a umiestni sa na tmavé miesto na 40-50 dní. Ocot sa potom prefiltruje, plní do fliaš a pevne zazátkuje a uchováva na chladnom mieste.

jablčný ocot s medom

Produkty: 500 g jabĺk, 150 g medu, 50 g súkvetí ľubovníka bodkovaného, 1 liter vody.

Jablká sa umyjú, poškodené miesta sa odstránia, nastrúhajú sa na hrubom strúhadle, vložia sa do smaltovanej panvice alebo sklenenej nádoby so širokým hrdlom, zalejú sa vychladenou prevarenou vodou, pridá sa med a nechá sa kvasiť na teplom mieste a prikryje sa ľanový obrúsok. Hotový ocot je filtrovaný, fľašovaný, kde je vopred umiestnené kvetenstvo ľubovníka bodkovaného, uzavreté zátkami.

Ocot z hrozna

Suroviny: 500 ml hroznovej šťavy, 500 ml vody, 150 g cukru.

Čerstvo vylisovaná šťava sa zriedi vodou, naleje sa do fľaše, pridá sa cukor, ústa sa zatvoria vatovou zátkou a umiestnia sa na teplé miesto. Po 3-4 týždňoch, keď je fermentácia ukončená, ocot prefiltrujeme, naplníme do fliaš a uskladníme na tmavom a chladnom mieste.

egrešový ocot

Produkty: 1,5 kg zelených egrešov, 1,5 litra prevarenej vody, 200 g cukru.

Roztrieďte bobule, umyte, osušte a rozdrvte dreveným tĺčikom. Dáme do sklenenej nádoby a zalejeme vodou, pridáme cukor, dobre premiešame a na hrdlo zaviažeme plátenný obrúsok. Necháme kvasiť vo svetlej teplej miestnosti 3 mesiace. Hotový ocot sceďte zo sedimentu, skladujte v sklenených fľašiach na chladnom mieste.

Takýto ocot môžeme ochutiť vetvičkami čerstvého estragónu.

červený ocot

Výrobky: 1,5 kg červených ríbezlí, 1,5 l prevarenej vody, 200 g cukru, 50 g medu.

Roztrieďte bobule, umyte, osušte a rozdrvte dreveným tĺčikom. Dáme do sklenenej nádoby a zalejeme vodou, pridáme cukor, dobre premiešame a na hrdlo zaviažeme plátenný obrúsok. Necháme kvasiť vo svetlej teplej miestnosti 3 mesiace. Po mesiaci kvasenia pridajte med. Hotový ocot sceďte zo sedimentu, skladujte v sklenených fľašiach na chladnom mieste.

ríbezľový ocot

Produkty: čierne ríbezle, 3% stolový ocot, cukor.

Umyté bobule osušte a rozdrvte paličkou v keramickej miske. Nalejte hmotu octom tak, aby boli všetky bobule zakryté, misku prikryte obrúskom a zľahka prikryte pokrievkou. Nechajte 3 dni na teplom mieste. Potom pretlačte cez gázové vrecko. Novú porciu bobúľ roztlačte paličkou a zalejte vytlačenou tekutinou. Po 2 dňoch lúhovania šťavu opäť vytlačte. Na každý liter získanej šťavy pridajte 500 ml prevarenej vychladenej vody a 800 g cukru. Zmes sa varí na miernom ohni 10-15 minút, pričom sa odstráni pena, potom sa ochladí, prefiltruje a naplní do fliaš.

čerešňový ocot

Produkty: 300 g odkôstkovaných čerešní, 800 ml 9% stolového octu.

Cherry nalejte ocot a trvajte v sklenenej miske 2 dni. Potom sceďte a skladujte na tmavom chladnom mieste.

malinový ocot

Produkty: 500 g malín, 1,25 litra bieleho vínneho octu.

Bobule neumývajte, nalejte do octu a trvajte v sklenenej miske pod vekom na tmavom a teplom mieste po dobu 2-3 týždňov, každé 2-3 dni pretrepávajte. Potom preceďte a nalejte do sterilných fliaš.

Ocot na marinádu na mäso

Produkty: ovocný alebo vínny ocot, zväzok fialovej bazalky.

Bazalkové vetvičky dôkladne opláchnite, osušte na uteráku. Vložte do fľaše alebo pohára k hrdlu, bez podbíjania, nalejte ocot, zatvorte veko a dajte na týždeň na tmavé a chladné miesto. Potom preceďte, fľaškujte, vložte do každej vetvičky čerstvej bazalky. Skladujte na chladnom mieste nie dlhšie ako 2 mesiace. Pre zvýšenie trvanlivosti zohrejte hotový ocot v uzavretej fľaši vo vodnom kúpeli po dobu 15 minút, potom pomaly schladzujte.

pikantný ocot

Produkty: ovocný alebo vínny ocot, 2-3 vetvičky kvitnúceho estragónu, malá čili paprička, 1 dáždnik zelený kôpor.

Zeleninu dôkladne opláchnite, osušte na uteráku. Vložte do litrovej fľaše, pridajte korenie, nalejte ocot, zatvorte veko a dajte na týždeň na tmavé, chladné miesto, pravidelne pretrepávajte. Nestlačený ocot sa môže skladovať na chladnom mieste nie dlhšie ako 2 mesiace. Pre zvýšenie trvanlivosti ocot preceďte a v uzavretej fľaši zohrievajte vo vodnom kúpeli 15 minút, potom pomaly vychladzujte.

Cesnak Citrónový ocot

Suroviny: hlavička cesnaku, 1 citrón, 1 feferónka, 750 ml ovocia alebo vínneho bieleho octu.

Cesnak ošúpte, opláchnite, strúčiky vložte do sterilnej fľaše, pridajte citrón umytý v horúcej vode, nakrájajte na plátky, korenie, nalejte ocot a nechajte 2-3 týždne v uzavretej nádobe na tmavom mieste.

Ocot s pomarančom

Ingrediencie: 450 ml bieleho vínneho octu, kôra z 1 pomaranča, 1 vetvička zelenej bazalky.

Kôru nasekajte nadrobno, zalejte octom, pridajte bazalku, zatvorte veko a nechajte na tmavom mieste 2-3 týždne.

Ocot na vinaigrette

Zloženie: 1 liter vínneho octu, 1 jablko Antonov, 50 g kôpru, 50 g zeleru, 2-3 listy čiernych ríbezlí a 1 bobkový list.

Do sklenenej nádoby dáme jablko nakrájané na plátky, vetvičky zeleru a kôpru, bobkový a ríbezľový list, zalejeme octom a pevne uzavrieme. Trvajte na tmavom mieste 15 dní a nádobu pravidelne pretrepávajte. Hotový ocot nalejte do fliaš a pevne uzavrite.

Ocot na bylinkách

Produkty: ocot, bylinky (bazalka, ľubovník, majoránka, medovka, mäta, tymian, estragón).

Opláchnite bylinku vybranú na aromatizáciu, osušte ju na uteráku. Zľahka zhutnite litrovú nádobu, naplňte ju zelenou hmotou do polovice, zalejte octom (4-6%), nádobu uzavrite vekom a vložte na chladné tmavé miesto na 15-20 dní, obsah nádoby raz pretrepte týždeň. Hotový ocot precedíme, fľaškujeme, uzavrieme zátkami a zohrievame vo vodnom kúpeli 15-20 minút. Ochlaďte v tej istej vode, ktorá bola uvarená.

ochutený ocot

Produkty: ocot, semená anízu, koriander, zeler, rasca a kôprové semená v rovnakých pomeroch.

Semená dobre premiešajte, nalejte 3 polievkové lyžice zmesi do 450 ml 4-6% octu, zatvorte veko a nechajte na tmavom mieste 15-20 dní. Potom ocot preceďte, fľaškujte, uzatvorte zátkami a zohrievajte vo vodnom kúpeli 15-20 minút. Ochlaďte v tej istej vode, ktorá bola uvarená.

Ocot s estragónom

Produkty: 1 l 6% bieleho vínneho octu, 2 vetvičky estragónu, mäta a bazalka.

Umytá zelenina sa vysuší, vloží do sklenenej nádoby, naleje octom, tesne uzavrie a umiestni na slnečný parapet na týždeň. Nádobu pravidelne pretrepávajte. Potom prefiltrujte a trvajte na novej časti bylín. Takže opakujte 2-3 krát. Precedený ocot sa plní do fliaš, dobre sa uzavrie a skladuje sa na tmavom a chladnom mieste.

Tipy

· Hotový ocot sa skladuje na tmavom mieste nie dlhšie ako 2 roky v tesne uzavretej nádobe. Ochutené octy možno skladovať najviac 6 mesiacov Ovocné a bylinkové octy časom strácajú sviežosť a farbu, ale jablčný ocot sa stáva bohatším a aromatickejším.

· Optimálna teplota na skladovanie octu je od +5 do +15ºС.

· Na obliekanie šalátov je lepšie používať nie ocot, ale marinádový dresing, s obsahom octu najviac 0,2 - 0,6% kyseliny. Okrem octu sa do dresingu pridáva voda, soľ, cukor, ak je to žiaduce, púčiky klinčekov, horčičné semienka, bobkový list, tyčinky škorice, nové korenie čierne a biele korenie.

· Pri nákupe ovocného octu dávajte pozor na koncentráciu kyseliny - v prírodnom nie je vyššia ako 4-6%.

· Sediment, ktorý sa objavil po šiestich mesiacoch, naznačuje, že ocot je prírodný.

· Syntetický ocot je možné použiť na konzervovanie, ale iba prírodný ocot na liečenie a zdravé stravovanie.

Ako si vyrobiť vlastný jablčný ocot? Prečo je dobrý? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku.

Je známe, že jablčný ocot je multifunkčný produkt. Používa sa v kozmeteológii, je výborným pomocníkom pri chudnutí, ktorý prispieva k zlepšeniu ľudského organizmu. Celú zodpovednosť za svoje zdravie a krásu by ste však nemali presúvať na jablčný ocot. Tento liek môže pomôcť zlepšiť pohodu a vzhľad, ale on užitočné vlastnosti sa objaví len vtedy, keď je presne definovaný účel jeho použitia a tiež, ak neexistujú žiadne kontraindikácie.

Kde sa dá uplatniť?

Vyrobili ste si vlastný jablčný ocot? Pri liečení vážnych neduhov dokáže zázraky. Samozrejme, tu musíte dodržiavať dávkovanie. Skôr ako ho začnete používať na hojenie, poraďte sa najskôr s lekárom, ktorý vám poradí, ako ho používať.

Jablčný ocot, pripravený vlastnými rukami, sa môže použiť pri varení. Zlepšuje kvalitu potravín, zlepšuje ich chuť a biologickú hodnotu. Produkt je žiadaný pri príprave rôznych omáčok, domácej majonézy a konzervovania. Okrem toho sa môže podávať so zeleninou, rybami, mäsom, zemiakmi a inými jedlami.

úžasný produkt

Výroba vlastného jablčného octu je jednoduchá. Treba si uvedomiť, že najmä v lete by ho mala mať v kuchyni každá gazdinka. Koniec koncov, môžu opláchnuť ovocie a zeleninu, zničiť črevné infekcie a dezinfikovať rôzne potraviny. Ak do nej namočíte mäso, stane sa chutným, bezpečným a zdravým.

Treba však pamätať na to, že pri použití takého octu na liečenie chorôb, a nie vo forme kulinárskeho korenia, by sa mali stať hlavnými tieto pojmy: presnosť, trvanie a postupnosť. Upozorňujeme, že táto látka nie je bezpečným produktom. Ak s tým zájdete príliš ďaleko, môžete si dokonca ublížiť.

Každá žena v domácnosti sníva o výrobe jablčného octu vlastnými rukami. Musí byť vysokej kvality. Bohužiaľ, počas jeho továrenskej rafinácie a uzáveru zmiznú všetky užitočné látky. Ďalej vám povieme, ako správne vyrobiť jablčný ocot vlastnými rukami.

Ukázalo sa, že?

Je známe, že jablčný ocot je kyselina, ktorá sa získava prirodzene, bez pridania „chémie“. Proces premeny na jablčný ocot vyzerá takto: z ovocia sa vytlačí šťava, ktorá zachová všetky jeho najcennejšie vlastnosti.

Jablková šťava musí zabezpečiť dobré kvasenie. Na to použite chlebové kôrky (alebo chlebový kvások). Ovocné kyseliny nachádzajúce sa v jablkovej šťave pod ich vplyvom uvoľňujú alkohol, z ktorého vzniká cider – špeciálny nápoj s obsahom alkoholu. Cider je nasýtený kyslíkom a špecifickými octovými baktériami, čím poskytuje prostredie pre kyslú reakciu, počas ktorej sa mení na kyselinu octovú.

Nuansy procesu varenia

Treba poznamenať, že jablková šťava po premene na ocot nestráca svoje lahodné vlastnosti zdedené po jablkách. Navyše získava nové organické kyseliny (octová, citrónová, oxaloctová) a minerálne látky. To všetko "zdedil" jablčný ocot, vytvorený doma.

Ale základná hmota užitočných látok, ktoré poskytujú liečivé vlastnosti, je, žiaľ, zničená nesprávnym čistením, ktorému je výrobok vystavený, aby získal predajný vzhľad, a skladovaním (o čom sme už hovorili). Preto musíte vedieť, ako si vyrobiť jablčný ocot sami, a každoročne ho pripravovať na osobné účely.

Prvý recept

Predstavujeme vám prvý recept na jablčný ocot, vyrobený ručne. Zbierajte jablká akejkoľvek odrody, ktoré sú dobre prezreté (nazývané aj scavenger). Ak máte osobnú daču, potom je to skvelé, pretože pravdepodobne neošetrujete svoje rastliny škodlivými chemikáliami. Ďalej si umyjeme jablká, nakrájame na malé kúsky a roztlačíme.

Okamžite preneste všetku túto hmotu na smaltovanú panvicu. Tu pridajte cukor v pomere 50 g cukru na 1 kg jablkového pyré. Ak sú vaše jablká veľmi kyslé, potom môžete zvýšiť množstvo cukru na 100 g na 1 kg. Potom naplňte kompozíciu horúcou vodou (asi 70 stupňov) tak, aby jej vrstva nad pyré bola 3-4 cm.Ďalej odošlite panvicu na teplé miesto.

Niekedy je potrebné hmotu premiešať (aspoň dvakrát denne). Takže to nevyschne. Nechajte niekoľko týždňov odstáť, potom tekutinu preceďte cez gázu (preložte ju do niekoľkých vrstiev) a nalejte do veľkých pohárov, v ktorých začne kvasiť. Mimochodom, kvapalina by sa nemala dostať do krku - je potrebné, aby tam bola medzera 7-8 cm. To je diktované skutočnosťou, že ako postupuje fermentácia, kvapalina začne stúpať. Poháre takto vydržia dva týždne, potom získate skvelý domáci jablčný ocot.

Druhý recept

A teraz vám povieme, ako inak si môžete vyrobiť jablčný ocot vlastnými rukami. Toto je jednoduchý recept. Na vytvorenie produktu musíte neošúpané sladké jablká nahrubo nasekať a nechať 30 minút, aby stmavli. Potom z nich vytlačte šťavu a prelejte ju do sklenenej nádoby. Potom utesnite hrdlo nádoby gumovou rukavicou.

Môžete tiež oblepiť krk lepiacou páskou, aby sa nedostal vzduch. Nechajte túto nádobu na tmavom a teplom (najmenej 26°C) mieste po dobu 6 týždňov.

Keď je gumová rukavica úplne nafúknutá, vyberte ju. Na povrchu jablčného octu v tomto štádiu kvasinkám podobné huby vytvárajú film, ktorý sa nazýva „octové lono“. Potom nalejte ocot spolu s filmom do širokej misky (drevenej alebo kameninovej) a prikryte utierkou. Nechajte produkt 7-8 týždňov na sekundárne kvasenie.

Pamätajte, že počas fermentácie sa objem kvapaliny zvyšuje. Preto jej nechajte miesto 7-9 cm, inak sa z nádoby vyleje. Mimochodom, film nemôžete vyhodiť, pretože bez neho bude fermentácia pomalá. Navyše jeho liečivé vlastnosti sú vyššie ako u jablčného octu.

Len čo sa tekutina vyčistí od zákalu a prestane bublať, môžeme povedať, že fermentácia je ukončená. Teraz môžete ocot prefiltrovať cez gázu a fľaškovať. Musí sa skladovať pri teplote 6 až 15 ° C na tmavom mieste. Produkt šetrí prospešné vlastnosti počas roka.

Ocot podľa Jarvisa

Je známe, že prírodný ocot je jemnejší ako syntetické látky z obchodu. Koniec koncov, keď množstvo kyseliny dosiahne 6%, zomrú. Viete, že slávny americký lekár D.S.Jarvis prišiel s unikátnym receptom na výrobu jablčného octu vlastnými rukami? Je to celkom jednoduché urobiť to krok za krokom. Ak sa získa týmto spôsobom, ocot bude najbohatším zdrojom draslíka. Spôsob vytvárania je veľmi dlhý, ale dostanete vysoko kvalitný produkt.

Takže musíte mať jablká, hnedý chlieb, chlebové droždie a med. Ak chcete vytvoriť jablčný ocot Jarvis, postupujte takto:

Na hrubšom strúhadle nastrúhame jablká spolu s jadrovníkom a šupkou, prípadne ich prepasírujeme cez mlynček na mäso.
Stanovte výsledné pyré vo veľkej sklenenej nádobe, smaltovanej panvici alebo hlinenej nádobe a zalejte prevarenou teplou vodou v pomere 1:1.
Na každý liter zmesi pridáme 10 g chlebového kvásku, 100 g medu a 20 g čierneho suchého chleba. Je to potrebné na urýchlenie procesu fermentácie jablkovej šťavy.
Nie je potrebné upchávať riad s obrobkom. Dajte na teplé (s teplotou asi 30 ° C) tmavé miesto na 10 dní. Zmes každý deň 3x premiešajte drevenou vareškou a potom preceďte cez gázu.
Zmerajte objem výslednej kvapaliny a nalejte ju do nádoby so širokým hrdlom.
Na každý liter pridajte ďalších 50-100 g medu (môžete použiť cukor) a dobre premiešajte.
Misky zakryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a udržiavajte v teple ďalších 40-50 dní.
Keď je jablčný ocot číry, znova ho preceďte cez gázu a naplňte ním fľaše.

kôpor

A môžete si uvariť aj kôprový ocot. Na jeho prípravu potrebujete 1 zväzok byliniek, 0,5 litra jablčného octu, štipku cukru. Tento produkt bude pripravený za 3-4 hodiny. Takže, hniesť kôpor s cukrom, až kým nebude vlhký, nalejte ocot. Produkt musí byť naliehaný a filtrovaný. Tento ocot je dobrý na prípravu omáčok a knedlí.

Crimson

Ako si robíte malinový ocot? Je potrebné pripraviť 0,5 litra jablčného octu, 1-2 lyžice. l. cukrový piesok, 0,5 kg malín (možno zmraziť).

Maliny zmiešame s cukrom a zľahka premiešame. Počkajte, kým sa cukor nerozpustí. Výslednú zmes nalejte octom, pevne uzavrite a nechajte niekoľko dní pôsobiť. Potom prefiltrujte a uložte na tmavé miesto. Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť ocot z čerešní alebo rakytníka.

S dobrou gazdinou ide celá úroda do práce. Dokonca aj poškodené ovocie a bobule, pretože sa dajú použiť na výrobu ovocného octu - vynikajúci nástroj na okysľovanie kulinárskych jedál a na konzervovanie. Okrem toho je užitočný prírodný ocot, ktorý zachováva vitamíny pôvodných produktov. A ocot na bylinkách vám dodá nielen príjemnú chuť a vôňu, ale aj zdravie.

Existuje názor, že prvý ocot bol získaný náhodou, z vína kyslého na slnku. Nevyliali to, snažili sa to použiť a výsledok sa im páčil.

Dnes nám pod značkou „ocot“ výrobcovia nie vždy ponúkajú prírodný produkt. Napríklad kyselina octová sa získava syntézou produktov spracovania zemného plynu. Syntetický ocot je možné použiť na konzervovanie, ale iba prírodný ocot na výživu.

Mnohé ženy v domácnosti poznajú zázračné vlastnosti jablčného octu, ktorý dokáže zlepšiť nielen chuť varených marinád a jedál, ale aj veľkosť pása. Dá sa celkom jednoducho pripraviť doma, a to z kvalitných jabĺk aj z mrkvy.

Najlepšie octy sa získavajú z jabĺk, sliviek, horského popola, červených alebo bielych ríbezlí, malín. Majú nízku kyslosť, príjemnú farbu a originálnu vôňu.

Všetko závisí od vašich preferencií a aplikácie. Napríklad škoricový ocot je lepšie uhasiť sódu na cesto a borievku je dobré pridať do grilovacích marinád.

Technológia výroby domáceho octu je takmer rovnaká pre rôzne produkty. Suroviny sa nalejú prevarenou vodou, pridá sa kryštálový cukor, prikryje sa dvojitou vrstvou gázy alebo tenkou ľanovou obrúskou tak, aby boli riad zakryté a počas fermentácie bol zabezpečený vzduch. Uchovávajte pri izbovej teplote. Asi po 2 mesiacoch sa hotový ocot prefiltruje, stočí do fliaš, zazátkuje a uskladní na tmavom mieste pri izbovej teplote.

Keď trvajú na octu na korenistých bylinkách, robia to takto: pripravia si ľubovoľný ovocný ocot a nalejú doň bylinky umiestnené v čistej fľaši. Spolu s ovocím nie je možné lúhovať bylinky, pretože bránia kvaseniu. Ideálnym jedlom na výrobu domáceho octu je drevený sud. Môžete však použiť keramické, sklenené alebo smaltované nádoby. Hlavná vec je, že jedlá, v ktorých prebieha proces fermentácie, by mali mať široké hrdlo.

JABLČNÝ OCOT

Produkty:
800 g nakrájaných jabĺk,
1 liter vody
100 g kryštálového cukru,
10 g droždia
med.

Jablká pomelieme na hrubom strúhadle a zalejeme teplou prevarenou vodou. Pridajte kryštálový cukor, droždie a nechajte 10 dní na teplom mieste za pravidelného miešania. Potom pretlačte cez gázové vrecko. Na každý liter tekutiny pridajte 50 g medu a vložte na tmavé a teplé miesto na 40-50 dní. Hotový ocot je filtrovaný, fľašovaný a tesne uzavretý zátkami.

OCET Z ČERVENÝCH RÍBEZLÍ

Produkty:
1,5 kg červených ríbezlí,
1,5 litra prevarenej vody,
200 g kryštálového cukru,
50 g medu.

Čisté a sušené bobule rozdrvíme dreveným tĺčikom. Dáme do sklenenej nádoby, naplníme vodou, pridáme kryštálový cukor, dobre premiešame. Po mesiaci kvasenia pridajte med.

JABLČNÝ OCOT S MEDOM

Produkty:
500 g jabĺk
150 g medu
50 g súkvetí ľubovníka bodkovaného,
1 liter vody.

Jablká pomelieme na hrubom strúhadle, vložíme do smaltovanej panvice alebo sklenenej nádoby so širokým hrdlom, zalejeme vychladenou prevarenou vodou, pridáme med a necháme kvasiť. Hotový ocot precedíme, fľaškujeme, kam vopred vložíme súkvetia ľubovníka.

HROZNOVÝ OCOT

Produkty:
500 ml hroznovej šťavy a vody,
150 g kryštálového cukru.

Čerstvo vytlačenú šťavu rozriedime vodou, nalejeme do fľaše, pridáme kryštálový cukor, krkovičku uzavrieme vatou a necháme kysnúť. Po 3-4 týždňoch, keď je kvasenie ukončené, hotový ocot precedíme a fľaškujeme.

OCET S ČEREŠŇOU

Produkty:
300 g vykôstkovaných čerešní,
800 ml 9% stolového octu.

Nalejte čerešne s octom a trvajte v sklenenom riade 2 dni. Potom sceďte a fľaškujte.

OCET Z EGREBU

Produkty:
1,5 kg zelených egrešov,
1,5 litra prevarenej vody,
200 g kryštálového cukru.

Bobule roztriedime, umyjeme, osušíme a rozdrvíme dreveným tĺčikom. Dáme do pohára, naplníme vodou, pridáme kryštálový cukor, dôkladne premiešame. Hrdlo dózy obviažeme pláteným obrúskom a necháme kysnúť.

OCOT S MALINOU

Produkty:
500 g malín,
125 g bieleho ovocného octu.

Vytriedime bobule a bez umývania ich vložíme do sklenenej misky. Zalejeme ovocným octom, prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé a tmavé miesto. Trváme na 3 týždňoch, pretrepávame každé 2-3 dni. Preceďte, nalejte do sterilných fliaš a skladujte na chladnom mieste.

CESNAK CITRÓNOVÝ OCOT

Produkty:
1 hlava cesnaku
1 citrón
1 struk feferónky,
750 ml ovocného bieleho octu.

Ošúpané strúčiky cesnaku dáme do sterilnej fľaše, pridáme citrón, umytý v horúcej vode a nakrájaný na plátky, struk feferónky. Nalejte ovocný ocot, prikryte vekom a trvajte na tmavom mieste 2-3 týždne. Možno použiť bez filtrovania.

OCOT S POMERANČOM

Produkty:
450 ml bieleho ovocného octu
kôra z 1 pomaranča,
1 vetvička zelenej bazalky

Rozdrvte pomarančovú kôru, nalejte ovocný ocot, pridajte bazalku, zatvorte veko a trvajte na tmavom mieste 2-3 týždne. Môžete uložiť bez filtrovania.

VÍNNY OCOT S ESTARAGÓNOM

Produkty:
1 liter 6% bieleho vínneho octu,
2 vetvičky estragónu, mäty a bazalky.

Zeleninu umyjeme, osušíme na utierke, dáme do sklenenej nádoby, zalejeme octom a pevne uzavrieme. Držíme 7 dní na slnečnom parapete, pričom nádobu pravidelne pretrepávame. Potom filtrujeme a trváme na novej porcii bylín. Takže opakujeme 2-3 krát. Precedený ocot sa plní do fliaš, dobre sa uzavrie a skladuje sa na tmavom a chladnom mieste.

OCOT NA BYLINKÁCH

Pikantná bylinka vybraná na aromatizáciu (bazalka, ľubovník, majorán, medovka, mäta, tymian, estragón) sa umyje a suší na uteráku. Sklenenú nádobu naplníme do polovice, mierne zhutníme. Nalejte ovocný ocot, prikryte pokrievkou a nechajte na tmavom mieste 15-20 dní, raz týždenne pretrepte. Hotový ocot precedíme, fľaškujeme, uzavrieme zátkami, zohrievame vo vodnom kúpeli 15-20 minút a pomaly chladíme.

OCOT S KVÁSKOM

Produkty:
1 liter vody
200 g kryštálového cukru,
1 st. medová lyžička,
krajec ražného chleba
15-20 g čerstvého droždia
5-6 hrozienok.

Varte vodu s cukrom a medom v smaltovanom hrnci 15 minút, potom ochlaďte do teplého stavu a pridajte chlieb s droždím. Dôkladne premiešajte, prikryte ľanovým obrúskom a nechajte 2-3 dni na teplom mieste kvasiť. Vykvasenú tekutinu prefiltrujeme a prelejeme do čistých sklenených fliaš. Do každého dáme 2-3 hrozienka, zazátkujeme a necháme týždeň pri izbovej teplote. Potom opäť precedíme a uložíme na chladné miesto, používame na marinády a dochucovadlá.

OCOT KORENINY

Produkty:
450 ml 6% octu.
3 čl. lyžice semien anízu, koriandra, zeleru, rasce a kôpru, v rovnakom pomere.

Semená sa dôkladne premiešajú, nalejú do octu, zatvoria sa vekom a trvajú na tmavom mieste 15-20 dní. Potom ocot precedíme, prelejeme do fľaše, korok uzavrieme, zohrievame vo vodnom kúpeli 15-20 minút a pomaly chladíme.

PIKANTNÝ OCOT

Vetvičky kvitnúcich estragónových a kôprových dáždnikov sa dôkladne umyjú a sušia na uteráku. 6 litrovej nádoby vložte 2-3 vetvičky estragónu. 1 kôprový dáždnik, 1 čili papričku, zalejeme ovocným octom, prikryjeme a necháme týždeň na tmavom a chladnom mieste za pravidelného pretrepávania. Potom precedíme, nalejeme do fľaše, uzatvoríme korok, 15 minút zahrievame vo vodnom kúpeli a pomaly chladíme.

OCOT DO MÄSOVÉ MARINÁDY

Bazalkové vetvičky dôkladne opláchnite a osušte uterákom. Dáme do pohára až po hrdlo, bez podbíjania, zalejeme ovocným octom, prikryjeme pokrievkou a odložíme na 7 dní na tmavé, chladné miesto. Potom prefiltrujeme, fľaškujeme, vložíme do každej vetvičky čerstvej bazalky. Skladujte na chladnom mieste nie dlhšie ako 2 mesiace. Pre zvýšenie trvanlivosti zohrejeme hotový ocot v uzavretej fľaši vo vodnom kúpeli 15-20 minút, počkáme, kým voda vychladne a vyberieme ju z vody.

OCOT NA OCET

Produkty:
1 l ovocného octu
1 jablko Antonovka,
50 g kôpru a zelerovej zeleniny,
2-3 listy čiernych ríbezlí,
1 bobkový list,

Do sklenenej nádoby dáme jablko nakrájané na plátky, vetvičky zeleru a kôpru, bobkový a ríbezľový list, zalejeme ovocným octom a pevne uzavrieme. Trváme na tmavom mieste po dobu 2 týždňov, pravidelne navíjajte pohár. Hotový ocot precedíme, fľaškujeme a zahrabeme zátkami.

Na vylúhovanie octu môžete použiť bylinky a rôzne produkty: od cibule alebo cesnaku po vynikajúcu škoricu alebo feferónky, od štipľavých borievok až po voňavé citrónové šupky.

Bobuľové octy sa skladujú aj pri izbovej teplote, no pri 5-15 stupňoch sa neznehodnocujú ani po 8 rokoch. Doba používania jablčného octu je kratšia, nie viac ako 2 roky, ochutený asi 6 mesiacov. Kým ovocné a bylinkové octy časom strácajú sviežosť a farbu, jablčný sa stáva sýtejším a voňavejším.

Ak kupujete ovocný ocot, dávajte pozor na koncentráciu kyseliny, v prírodnom nie je vyššia ako 6%. Nedovoľte, aby sa sediment objavil po približne šiestich mesiacoch, je to dôkaz prirodzenosti produktu.

Výhody prírodného octu sú už dlho známe. Tento produkt je bohatý na minerály, vápnik, kremík, železo, fluór, horčík, pektín, organické a aminokyseliny, vitamíny (A, B, E, C, P) a betakarotén.

Ocot získaný fermentáciou ovocia, bobúľ alebo bylín je užitočný na jedenie, ako aj na lekárske a kozmetické účely. Kúpený prírodný ocot však nie je vždy bezpečný. Preto zdieľam recepty na výrobu kvalitného prírodného octu doma.

Recepty na prírodný ocot

Jablčný ocot

Jeden z najpopulárnejších. Pomáha pri chudnutí, čistí telo od toxínov, normalizuje krvný tlak a chráni srdce. Jablčný ocot sa používa ako ústna voda (veľmi slabý roztok), na oplachovanie vlasov a obohatenie pleťovej kozmetiky.

Ingrediencie
5 kg jabĺk
5 litrov vody
50 g droždia
100 g strúhanky čierneho chleba
0,5 kg medu (možno nahradiť cukrom)
Varenie
Umyté jablká pomelieme na mlynčeku na mäso spolu so semienkami a ošúpeme. Vložte do misky so širokým hrdlom. Pridáme teplú vodu, droždie, strúhanku, med.
Nádobu nechajte 10 dní otvorenú na teplom a tmavom mieste, pričom usadeninu denne miešajte.
Tekutinu preceďte, prikryte čistou utierkou (gázou) a nechajte 2-3 mesiace v teplej miestnosti. Ocot bude pripravený, keď sa fermentácia skončí a tekutina sa vyčistí.
Hotový ocot nalejte do fliaš, dobre uzatvorte a skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Ovocný alebo bobuľový ocot

Na prípravu takéhoto octu si môžete vziať takmer akékoľvek ovocie alebo bobule - broskyne, čerešne, slivky, maliny, čučoriedky. Ovocné a bobuľové octy sú skvelé na obliekanie šalátov, dodávajú jedlám rôzne príchute a dokonca len zriedené vo vode - na pitie. Po opláchnutí octovým roztokom sa vlasy stanú jemnejšími a poddajnejšími.

Ingrediencie
10 kg ovocia alebo bobúľ
5 litrov vody
500 g cukru alebo medu
Varenie
Umyté ovocie / bobule vložte do sklenenej nádoby a utlačte.
Pridajte vodu a cukor (pre jemnejšiu vôňu a chuť použite med).
Prikryte niekoľkými vrstvami gázy a nechajte 2 mesiace na teplom tmavom mieste.
Na konci kysnutia precedíme, nalejeme do fliaš a dobre uzavrieme.

Ocot na bylinkách

Na jeho prípravu si treba vziať základný prírodný ocot (jablčný, vínny, hroznový alebo ryžový).

Výborným dresingom na pokrmy bude ocot napustený bylinkami: čerstvou bazalkou, petržlenovou vňaťou, kôprom, estragónom alebo majoránom. Tu je návod, ako variť s použitím bazalkového octu ako príklad:
Ingrediencie
500 g čerstvej bazalky
1 liter základného octu
Varenie
Sklenenú nádobu so širokým hrdlom naplňte lístkami bazalky, zalejte octom a lúhujte 10 dní.
Tekutinu preceďte, listy vymeňte za čerstvé a nechajte ešte 14 dní.
Ale liečivé a kozmetické bylinkové octy sa pripravujú inak. Napríklad harmančekový ocot:

Ingrediencie
1 zásobník sušený alebo čerstvý harmanček
2 zásobník základný jablčný ocot
Varenie
V zakrytej nerezovej nádobe priveďte ocot do varu. Naplňte ich umytým a vysušeným harmančekom.
Trvajte na tmavom teplom mieste 14 dní. Po uplynutí tejto doby infúziu preceďte.
Je dobré pridať pár kvapiek tohto octu do vody na umývanie (pokožka sa stáva elastickou a vláčnou), ako aj na oplachovanie blond vlasov.
Ružový ocot (s lupienkami čajovej ruže), pripravený podľa rovnakého princípu, je výborným prostriedkom na regeneráciu pokožky, kožný peeling, plesňové ochorenia, keloidné jazvy. Takýto ocot je dobré pridať do kúpeľa.

Citrusový ocot sa používa na potieranie a zábaly, pomáha v boji proti celulitíde. Pripravuje sa rovnakým spôsobom, 1:2 (500 g citrónovej, pomarančovej a grapefruitovej kôry na 1 liter bazového octu).
V zozname receptov by sa dalo pokračovať. Prírodný ocot si totiž môžete pripraviť, ako vidíte, takmer z čohokoľvek. Ako sa vám páčia takéto nezvyčajné interpretácie?