كيفية صنع مربى البرقوق. نكهة لذيذة وسميكة ورائحة من البرقوق على شكل مربى

كم هو لطيف في أمسيات الشتاء الطويلة ، عندما تندفع عاصفة ثلجية خارج النوافذ ، للراحة وشرب الشاي مع المربى العطري. شخص ما يحب الفاكهة والتوت النيء المهروس ، شخص ما يحب الاتساق السميك من الحلوى محلية الصنع. لكن الجميع تقريبًا يحب مربى البرقوق المعطر ، والذي يمكن دهنه على الخبز المحمص أو ببساطة تناوله بملعقة صغيرة ، مع الشاي الساخن. حول حيل الطبخ مع وصفات خطوة بخطوةيعامل البرقوق لفصل الشتاء ، سنتحدث اليوم.

مربى أم مربى؟

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن المربى لا يختلف عن مربى البرتقال ، لكنه ليس كذلك. تختلف تقنية تحضير كلا النوعين من الحلوى ، مما يؤدي إلى ظهور ملاحظات النكهة الفريدة في كل من المنتجات المذكورة أعلاه.

أول فرق بين المربى والمربى هو المادة الخام المستخدمة في الطهي ، وفي هذه الحالة يكون هريس الفاكهة أو التوت. لإنتاج المربى ، يتم استخدام الفواكه الكاملة أو المقطعة. لجعل المربى أكثر تشبعًا ، يتم استخدام البرقوق الناضج وحتى الجيف لذلك. في المربى ، يمكنك تناول التوت الكامل فقط ، وليس حتى التوت الناضج تمامًا.

علاج البرقوق العطري

قوام المربى متجانس وكثيف ، المربى يشبه الهلام. تستخدم العديد من ربات البيوت البكتين أو الجيلاتين لصنع علاجات مربى البرقوق. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا دخلت قطع منفردة من التوت أو الفاكهة في المربى ، فلا يمكن الحديث عن انخفاض جودة المنتج.

كثافة المربى أعلى من كثافة المربى. تختلف مدة طهي هذين النوعين من الحلوى: كتلة المربى تغلي باستمرار لمدة 25-30 دقيقة ، ويتطلب إنتاج مربى البرتقال وقتًا أطول ونارًا ضعيفة.

تحضير ثمار البرقوق

قبل الانتقال مباشرة إلى وصفة مربى البرقوق ، من الضروري النظر في مسألة مهمة للغاية. هذا هو طحن التوت ، ويمكن القيام به بطريقتين مختلفتين:

• يمر من خلال مفرمة اللحم.
• طحن بخلاط.

الطريقة الثانية ، على الرغم من أنها أسرع ، لها عيب معين - يصبح المربى النهائي معتمًا ، بالإضافة إلى أن الخلاط لا يكسر قشرة الفاكهة بالكامل.

تأليب المربى هو قاعدة صارمة وسريعة. أولاً ، يعتبر العديد من الخبراء تخزين المربى بالحجارة "قنبلة موقوتة" ، لأن. في مثل هذه الحساسية ، تتراكم المواد السامة تدريجياً. السبب الثاني للتخلص من نوى التوت هو سلامة الاستخدام. هل توافق على أن قلة من الناس يريدون كسر أسنانهم في حفل شاي مسائي؟

الوصفة رقم 1 - مربى البرقوق مع Gelfix

جلفكس في أكياس

لصنع مربى البرقوق هذا ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• البرقوق الناضج - 2.5 كجم ؛
• حبيبات السكر - حوالي 900 غرام (+ 2.5 - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة) ؛
• جلفكس - عبوتين.

Gelfix هو منتج حديث يعتمد على البكتين. على الرغم من أنه يشبه الجيلاتين في الاسم ، إلا أنه لا علاقة له به. الجيلاتين مصنوع من عظام الماشية ، ويتم نقعه مسبقًا في الماء وحقنه في البودنج أو الهلام فور إزالته من الحرارة. Gelfix - مسحوق يمكن تسخينه ، يتم إدخاله في كتلة التوت ممزوجًا بالسكر المحبب ويسمح لك بتقليل الوقت اللازم لإعداد طعام شهي.

1. اغسلي الثمار جيداً وضعيها في قدر واسع. إذا لم يكن عصير الصرف الخاص بك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء النظيف. عادةً ما يكون نقص السائل مرئيًا بالعين المجردة - تبدأ الكتلة في الالتصاق ، ولا تنعم الثمار ؛
2. يستمر إخماد الكتلة حتى تلين التوت ، ويجب أن ينفجر قشرها ؛
3. أضف 900 جم من السكر لكل 2.5 كجم من الفاكهة ، واخلطي مربى المستقبل جيدًا ؛
4. يجب خلط أكياس Gelfix مع 2.5-3 ملاعق كبيرة من السكر وإضافتها إلى الجزء الأكبر. بعد إدخال مكون التبلور ، يتم طهي الحلوى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ؛
5. بعد ذلك ، يتم وضع كتلة المربى في مرطبانات نظيفة ومجهزة مسبقًا.

بعض ربات البيوت يحتفظن بالمربى ملفوفًا ، والبعض الآخر ينزلن الجرار تحت أغطية نايلون بسيطة في القبو.

يمكن استبدال Gelfix بالبكتين أو الجيلاتين البسيط أو أجار أجار. يفضل النباتيون مكملات التبلور من أصل نباتي ، باستثناء الجيلاتين من الوصفات.

كيفية صنع مربى الفاكهة الصفراء

يعد البرقوق الأصفر مادة خام ممتازة لصنع المربى العطري ، والذي يمكن استخدامه كحلوى للشاي أو كملء للمعجنات. من الضروري اختيار الثمار بعناية فائقة - يجب التخلص من الخوخ الناضج والمفسد. الخيار المثالي هو التوت الذي لم يصل إلى النضج بنسبة 100٪.

درجة سحق التوت للمربى تؤثر على الاتساق و مظهر خارجيمنتج منتهي. لذلك ، لا ينصح بهرس المواد الخام.

1. اشطف 2 كجم من البرقوق الأصفر المختار بالماء الجاري ، ثم ضع الثمار في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. لتسريع عملية تحضير المواد الخام ، يمكنك استخدام المناشف الورقية. طحن البرقوق - بسكين أو مفرمة لحم أو خلاط ؛
2. يستخدم وعاء منفصل لتحضير شراب السكر. نسب توصيل السكر والماء - لكل 2 كجم ، ستحتاج إلى 200 مل. يُغلى الخليط ويخلط مع التوت في وعاء مطلي بالمينا أو أي وعاء معدني ؛
3. تبدأ الكتلة في الغليان ، ويجب أن تستمر العملية حتى 20 دقيقة. عندما يتم إزالة المربى المستقبلي من الحرارة ، يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ويفرك من خلال غربال. هذا مطلوب للتخلص من الكعكة غير الضرورية التي لم يتم طهيها. بعد الاحتكاك ، يتم وضع الكتلة مرة أخرى على النار وتسخينها ؛
4. الخطوة التالية في صنع مربى البرقوق من الفاكهة الصفراء هي إضافة عصير الليمون الطازج (3 إلى 4 ملاعق كبيرة) إلى الكتلة الساخنة. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا نكهة مهروسة ، مما يضفي لمسة جديدة على الذوق. يمكن استبدال نكهة الليمون بأوراق النعناع.
5. يتم إحضار المربى من البرقوق الأصفر ليغلي مرتين ، في الفترة الفاصلة بين هذه الإجراءات ، يجب أن تبرد الكتلة. بعد إعادة التسخين حتى الغليان ، يتم إيقاف تشغيل الخليط ويُترك المزيج ليبرد تمامًا.

كل شيء ، حلوى لذيذة وصحية جاهزة للتوزيع في برطمانات جاهزة. ستصبح شهية العنبر زينة حقيقية لحفل الشاي.

الوصفة التقليدية محلية الصنع

للوصفة التقليدية لعمل مربى البرقوق السميك ، تحتاج 2 كجم من الفاكهة ونفس الكمية من السكر. إذا لم يكن صنف البرقوق حامضًا جدًا ، فيمكن الاستغناء عن 1.5 كجم من السكر المحبب.

في نهاية الطهي ، يتم إدخال أي عامل تبلور في المربى ، والأكثر شيوعًا هو البكتين. يسمح لك استخدام بكتين التفاح بتقليل وقت الطهي وتوفير الكثير من الفيتامينات في الحلوى الجاهزة.

تحضير مربى البرقوق لمدة 80 دقيقة. من 2 كجم من الفاكهة و 2 كجم من السكر المحبب ، يتم الحصول على حوالي 1.5 لتر من منتج عطري.

المكونات الرئيسية:

• خوخ مقشر - 2 كجم ؛
• رمل السكر - 1.5-2 كجم ؛
• ماء نظيف - 0.100 لتر ؛
• كيس من بكتين التفاح - 15 غرام.

خوارزمية صنع المربى من البرقوق بسيطة للغاية وتنقسم إلى خطوات منفصلة:

1. يتم فرز الثمار. يجب إعطاء الأفضلية للخوخ الناضج ، حيث يتم فصل الحجر جيدًا عن اللب ؛

   

   تحضير الفاكهة للمربى

2. اشطف المواد الخام للمربى وضعها في مقلاة أو حوض مُجهز. صب الماء في قاع الطبق حتى لا تلتصق الكتلة بالقاع أثناء التسخين (2-3 ملاعق كبيرة). الخيار المثالي للحاوية هو حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛ لا تحترق المنتجات بمثل هذه المواد ؛

   

   يتم تسخين كتلة البرقوق

3. يتم وضع كتلة البرقوق على النار وتسخينها على نار خفيفة حتى تغلي ، وتتم إزالة الرغوة الناتجة بملعقة مشقوقة. وقت الطهي - من 25 إلى 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تنعم الثمار وتفرز العصير ؛

   

   

4. يتم تحديد درجة استعداد الحلوى عن طريق اختبار قطرة موضوعة على صحن - إذا لم تنتشر ، تكون الأطعمة الشهية جاهزة ؛
5. يخلط البكتين بكمية صغيرة من الرمل ويحقن في كتلة المربى مع التحريك. وقت التقديم - 5-10 دقائق قبل الانتهاء من عملية تحضير الحلوى ؛

   

6. يتم تعبئة الكتلة المبردة في برطمانات ، وليس من الضروري لف المربى. يتم تعقيم البنوك مسبقًا لمنع التلف المبكر للمنتج وإطالة العمر الافتراضي.

   

لا تختلف ظروف تخزين مربى البرقوق عن الظروف المعتادة لجميع المستحضرات المنزلية: الهواء البارد ، والظلام ، وعدم وجود روائح قوية في الغرفة.

بالإضافة إلى الطريقة الموصوفة لصنع مربى البرقوق اللذيذ والصحي ، تستخدم العديد من ربات البيوت الأجهزة المنزلية الحديثة لتحقيق نفس الهدف ، وبشكل أكثر تحديدًا ، طباخ بطيء وآلة خبز.

مربى آلة الخبز

يعد استخدام صانعة الخبز لعمل المربى أسهل طريقة للحصول على حلوى لذيذة. لا يختلف تحضير الفاكهة عن الإجراء الموصوف أعلاه.

تختلف نسب حبيبات السكر للمربى من آلة الخبز عن الوصفة التقليدية. لكل كيلوغرام من البرقوق ، يلزم فقط 0.7 كيلوغرام من السكر وقليل من قشر الليمون.

خوارزمية الطهي بسيطة للغاية:

1. ضع جميع المكونات دفعة واحدة في وعاء الموقد ؛
2. قم بتشغيل الوضع التلقائي "jam (jam)" ؛
3. عندما ينتهي البرنامج من تنفيذه ، ستصدر الآلة المعجزة إشارة خاصة ؛
4. يمكن وضع المربى الجاهز في مرطبانات جاهزة ووضعها بعيدًا للتخزين.

اعتمادًا على العلامة التجارية لآلة الخبز ، قد تختلف مدة تحضير مربى البرقوق ، ولكن في المتوسط ​​تكون ساعة و 20 دقيقة. من الصعب المبالغة في ملاءمة هذا الخيار لإنتاج حلوى لذيذة - بينما تقوم الآلة بطهي طعام شهي ، يمكن للمرأة القيام بالأعمال المنزلية الأخرى.

كيف تطبخ لذيذ في طباخ بطيء

عن طريق القياس مع آلة الخبز ، يتم أيضًا استخدام طباخ متعدد. صنع مربى أو مربى البرتقال فيه متعة حقيقية:

1. يتم حفر الخوخ وغسله بالماء الجاري ؛
2. يتم سحق المواد الخام في الخلاط مع إضافة السكر المحبب ؛
3. نسب المربى: يتم وضع 300-350 جرام من السكر الحبيبي لكل 1 كجم من الفاكهة ؛
4. وضع الخليط في وعاء متعدد الطهي ، قم بتشغيل وضع "التبريد" لمدة ساعة ؛
5. إذا لم يكتسب المربى الكثافة المطلوبة بعد الوقت المخصص ، يبدأ وضع "الخبز" لمدة 15-20 دقيقة ؛
6. يتم تبريد الأطعمة الشهية التي تم إيقاف تشغيلها وتوزيعها في عبوات معدة مسبقًا.

في السوق اليوم ، يمكنك العثور على جيل جديد من أجهزة الطهي المتعددة - تتم عملية الطهي فيها تحت ضغط ، مما يقلل بشكل كبير من مدة الطهي. يمكنك طهي مربى البرقوق في قدر الضغط خلال 8-10 دقائق.

مربى البرقوق بدون سكر مضاف

لا يستطيع كل الناس تناول السكر. قد يكون هذا بسبب الرغبة في التحكم في وزن الجسم أو موانع طبية (مرضى السكر على سبيل المثال). لا ينبغي أن تكون وفرة البرقوق في الحديقة ورفض الحلويات السكرية عقبة أمام صنع مربى البرقوق المعطر والصحي والسميك.

1. بالنسبة للحصاد المنزلي ، فإن الثمار الناضجة التي اكتسبت الدرجة المطلوبة من النضج والحلاوة الطبيعية مناسبة فقط. بعد تنظيف العظام من البرقوق وتقطيعها إلى 4 أجزاء لكل منها ، من الضروري وضع الكتلة في وعاء طعام مصنوع من أي معدن.
2. بعد الغليان ، تحتاج إلى ملاحظة الوقت - مع إغلاق الغطاء ، يتم طهي المربى المستقبلي لمدة 1.5 ساعة على الأقل. بعد ذلك ، تُرفع الحلوى عن النار وتُترك جانباً لمدة 8-10 ساعات.
3. في اليوم التالي ، تتكرر الإجراءات: تسخين لمدة 1.5 ساعة ، تبريد من 6 إلى 8 ساعات. في الطريقة الثالثة ، يتم تحضير المربى للكثافة المطلوبة ، وبعد ذلك يتم وضعه في برطمانات دافئة وإزالته قبل تجمعات الشاي الشتوية.

إضافات متنوعة تعمل على تحسين طعم مربى البرقوق

عند إضافة العديد من الإضافات إلى المربى ، والتي يتم تحضيرها من البرقوق ، يتحسن طعم الحلوى الجاهزة. بناءً على النتيجة المرجوة ، يمكنك إضافة كتلة المربى أثناء عملية الطهي:

ليست هناك حاجة لوضع البكتين في مربى التفاح البرقوق ، فلب التفاح يقوم بعمل ممتاز في زيادة سماكة الفاكهة.

فيديو: الفروق الدقيقة في صنع المربى اللذيذ في المنزل

أيا كان خيار صنع المربى الذي لن تختاره المضيفة ، فإن النتيجة ستسعد بالتأكيد أسرتها وضيوفها. عندما يتم فتح إناء به طعام شهي قبل التجمعات فوق فنجان من الشاي اللاذع ، ستعلق سحابة من ذكريات الصيف المشمس في الهواء.

أول شيء تريد طهيه من البرقوق من أجل الحفاظ على الأقل على القليل من مذاقه الرائع ورائحته ، بالطبع ، المربى هو طعام شهي ، ربما يكون أسهل في الطهي. هناك الكثير من الوصفات والتقنيات لصنع مربى البرقوق. لكن اليوم أريد أن أركز على واحدة من أبسطها. لا يستخدم أي إضافات عطرية أو مكثفات إضافية أو ماء. ولإعطاء المربى القوام الناعم الذي يشبه الهلام ، لا يتعين عليك استخدام الخلاط. كل شيء أسرع وأسهل بكثير: يتم تحضير مربى البرقوق هذا من خلال مفرمة اللحم. نحن ببساطة نلف البرقوق الطازج في البطاطس المهروسة ، ونرشه بالسكر ونسلقه إلى درجة الكثافة المطلوبة. أسهل مما تتخيل. بهذه الوصفة البسيطة ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها مرة واحدة. في هذه الحالة ، يكون مربى البرقوق سميكًا جدًا وله لون برقوق غني وطعم ورائحة.

مكونات

• البرقوق (الوزن بالحجر) - 1 كجم ،
• سكر - 0.9 كجم.

طبخ

يمكنك أن تأخذ أي خوخ للمربى متاح أو أيهما أكثر حسب ذوقك. هذا لن يؤثر على عملية صنع المربى ، فقط لون المنتج النهائي واتساقها. اغسل البرقوق المحدد وقم بإزالة الحفر. إذا كان البرقوق الخاص بك ناضجًا وناعمًا ، فسيكون من الأسرع والأكثر ملاءمة إزالة الحجارة بعصا ذات نهاية حادة (عصا السوشي أو قلم رصاص بسيط سيفي بالغرض). تتم إزالة الحجر بنفس طريقة إزالة الكرز: نقوم بإدخال العصا في التجويف حيث تم تثبيت الساق ، ثم ندفع الحجر برفق. من لب البرقوق الناضج ، يتم استخراجه بسرعة وسهولة.

إذا كان البرقوق الخاص بك كثيفًا ، فلن تعمل طريقة العصا - الحجر الموجود في مثل هذا البرقوق ثابت تمامًا. من الأفضل هنا استخدام خيار آخر لإزالة العظم. نقطع البرقوق حول الأخدود ونلمس الحجر بسكين.

بعد أن نأخذ النصف العلوي بلطف ، مثل غطاء المسمار ، "فكه". إذا كان لب البرقوق كثيفًا جدًا ، قبل الالتواء النهائي ، يمكنك عمل عدة حركات دورانية إلى اليمين واليسار.

نتيجة لهذا التلاعب البسيط ، ستحصل على نصفين أنيقين من البرقوق. صدقني ، إنه أسرع من مجرد محاولة إخراج الحفر من البرقوق.

الخوخ جاهز الآن للتقطيع. هنا سوف تنقذ مطحنة اللحم القديمة الجيدة - ستعمل بسرعة وبدون مشاكل على تقطيع الجلد البرقوق القاسي. الخلاط ، للأسف ، لن يتعامل مع هذا.

نلف البرقوق بمفرمة اللحم. يتم إرسال الهريس الناتج إلى الأطباق حيث سيتم طهي المربى.

ملحوظة: من الأفضل اختيار أطباق واسعة للطهي المربى من أجل زيادة سطح تبخر الرطوبة ، والذي بدوره يؤثر بشكل مباشر على وقت الطهي. يعتبر حوض أو وعاء عريض سعة 5 لترات مثاليًا.

يرش معجون البرقوق بالسكر. نحرك كل شيء جيدًا حتى تحصل على كتلة متجانسة من البرقوق ، ونضع الحاوية على الموقد.

نقوم بتسخين المربى ثم غليه ، مع تحريك الكتلة من وقت لآخر (يُنصح باستخدام ملعقة خشبية لهذا الغرض) ، لمدة 35 دقيقة. قمنا أولاً بضبط تسخين الموقد على متوسط ​​، وعندما يغلي المربى ، نربطه إلى أقصى حد. يتم قياس الوقت من لحظة الغليان. أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة بعناية. مع الغليان النشط ، يتم تشكيل الكثير منه.

بعد الوقت المحدد ، نقوم بإزالة المربى من الموقد - الطهي لفترة أطول سيكون له تأثير سلبي للغاية على طعم الطعام الشهي. كلما طالت مدة غليان المربى ، كلما كان طعم السكر المحترق أكثر وضوحًا. يمكن التحقق من الجاهزية على النحو التالي: نقوم بتجميع المربى في ملعقة ، ثم نسكبه على طبق ونقسم البقعة الناتجة إلى قسمين بملعقة. إذا اجتمعت الأجزاء معًا ، فهذا يعني أن المربى ليس جاهزًا. لم يتقارب النصفان - المربى جاهز تمامًا.

بينما يكون قدر المربى على الموقد ، نقوم بإعداد البرطمانات له. تعقيم الجرار والأغطية ، اتركها تجف.

واملأها بالمربى الساخن. نحن نثبّت على الأغطية. من كمية المكونات المحددة ، تم الحصول على 800 مل من المربى (2 برطمان كل منهما 300 مل ومعبأ 2/3).

المربى الساخن لا يزال سائلاً ، ولكن عندما يبرد ، يثخن كثيرًا. يعتمد الاتساق النهائي للمربى على نوع البرقوق ومدة غليانه.

دع المربى يبرد ويخزن. مربى البرقوق السميك المعطر مثالي كملء للمعجنات. أو سيكون إضافة رائعة لكوب من الشاي الساخن.

أتمنى لك وجبة شهية!

مهما كانت رائحة البرقوق: عطرة أو محايدة في الرائحة ، سيتغير وقت الطهي (سيستغرق التبخر وقتًا أطول وأسرع) ، ولكن ليس النتيجة النهائية - سيحتفظ مربى البرقوق لفصل الشتاء على أي حال بالتشبع واللون العميق والشراب غير المستقر ويمكن التعرف عليه خميرة.

حول التكنولوجيا

ما هي أبسط وصفة لمربى البرقوق لفصل الشتاء؟ يتم سحق لب المجري أو الرينكلود أو أي نوع آخر من الخوخ ، ويُسكب على الفور بالسكر ويُسكب في الماء ويُشعل النار. لكن في هذه الحالة ، يذوب السكر بسرعة ، ويصبح داكنًا ، ويتكرمل (غالبًا ما يحترق!) ويقلل من طعم المربى.

لذلك ، من أجل الحصول على أفضل نتيجة ، نقوم بتعقيد التكنولوجيا - لا نترك السكر يتحول إلى كراميل بني قبل أن يفترض. نقوم بالطهي على مرحلتين: أولاً نقوم بغلي لب البرقوق نفسه ، وبعد ذلك فقط - مع السكر.

بصرف النظر عن عدم وجود مواد حافظة اصطناعية ، فإن إضافة أخرى لهذا المربى هي الحاجة إلى التعقيم.

كيف تستعمل

في فصل الشتاء ، سوف يفاجئك المربى الحلو والحامض من الخوخ بالنضارة ، كما لو كانت الثمار قد قطفت للتو وفركت وسلقها. يعد إعداد البرقوق الحلو مفيدًا في نقع البسكويت ولفائف الحشو والخبز ، كلمسة نهائية - تتصدر الحلويات وسلطات الفاكهة والتوت والآيس كريم.

مكونات

• البرقوق المجري 1000 غ
• سكر 350 جم
• ماء 100 مل

وقت الطهي: 60 دقيقة. | منفذ: 550 مل | للطبخ: قدر / وعاء مطلي بالمينا

طبخ

صور كبيرةصور صغيرة

نقوم بالفرز من خلال البرقوق - نغمر أولئك الذين اجتازوا الاختبار في حوض من الماء البارد ، ونغسل. ثم يجف قليلا.



نزيل العظام. عند الإخراج نحصل على حوالي 850 جرام من الوزن الصافي بدون أحجار. نضع قطع الفاكهة ذات النواة في وعاء واسع - دعني أذكرك أن مساحة كبيرة مفتوحة تساهم في التبخر السريع للسائل ، وبالتالي تسريع عملية التثخين. صب في جزء (100 مل كحد أقصى) من الماء. يمكن هرس الخوخ العصير جدًا ولا يضاف إليه الماء على الإطلاق.



نرسل الحوض إلى النار العلوية ، ونغلي لمدة 15-20 دقيقة ولا نتركه دون رقابة - نمزج بشكل دوري بملعقة خشبية ، ولا نسمح للجلد بالالتصاق والحرق.



نقوم بهرس المزيج الطري - نستخدم خلاطًا غاطسًا أو خلاطًا به فوهة لطحن التوت والفواكه والخضروات أو الخلط مع فوهة السكين. كملاذ أخير - مفرمة لحم أو هراسة بطاطس. لا ينبغي جعل النسيج متجانسًا ، يجب أن يحتوي المربى على شوائب صغيرة من القطع.



نعيد هريس بورجوندي إلى الموقد ، ونسكب السكر المحبب. عادة ما يتراوح معدل السكر من 300 إلى 500 جرام ، حاول التكيف مع ذوقك الخاص. الحمض الطبيعي كافٍ للحفظ ، والبكتين كافٍ للتبلور.



يُغلى البوريه في حالة الغليان النشط ، وخفض درجة الحرارة ويُغلى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. نراقب مربى البرقوق ونزيل الرغوة الوردية من السطح.

التناسق المثالي واللون الغني الجميل هما الخصائص الأساسية للأطعمة الشهية ذات الاكتفاء الذاتي (السكر بالإضافة إلى البرقوق). لكن الطهاة التجريبيين يمكنهم ذلك آخر 20 دقيقة ، اطبخي مع القرفة ، الهيل ، اليانسون ، أضيفي ملعقة من مسحوق الكاكاو وانقعيه بنكهة الشوكولاتة ، انتعش برائحة الحمضيات أو اخلطيها مع حبات الجوز. قبل 5 دقائق من إطفاء النار ، يمكنك رش 1-2 ملاعق كبيرة من أماريتو أو كوانترو أو غيرها من المشروبات الكحولية.




مربى البرقوق السميك البني جاهز لفصل الشتاء!



بدون تبريد ، صب في أوعية معقمة معدة مسبقًا ، فلين للتخزين في المخزن. إذا كنت تخطط لإبقاء وجبة الإفطار قريبة ، فلا تغلق الغطاء بالطريقة المعتادة وأرسله إلى رف الثلاجة.

ألقِ نظرة على الصورة ، فالقطرات الموجودة على السبورة لا تنتشر ، بل تتلألأ باللمعان ، كما لو كانت تغمز في الأسنان الحلوة. وبعد التبريد النهائي ، سيصبح الشراب الذي يشبه الهلام أقوى.

نحن نقدم المربى محلي الصنع من الخوخ للشاي ، ونسكب الفطائر ، والفطائر ، والحلويات ، ونغطي الكعك واللفائف ، ونضيف الأطفال المتقلبين إلى الحبوب والموسلي - شهية سعيدة!

كيف تصنع مربى البرقوق لفصل الشتاء؟ الوصفات التي اخترناها للإجابة على هذا السؤال لا تترك مجالاً للشك. اقرأها وافهم ما يلي:

• ليس من الصعب على الإطلاق صنع المربى اللذيذ من البرقوق ؛
• يمكنك توصيل خيالك وإضافة أي شيء إلى البرقوق ؛
• يمكنك أيضًا الاختيار من بين مجموعة متنوعة من طرق الطهي.

مربى البرقوق البسيط

يمكن طهيه من أي حديقة من البرقوق الناضج دائمًا. حلاوة الفاكهة لا تهم. سيتم الحصول على نتيجة مثيرة للاهتمام إذا تم استبدال نصف البرقوق برقوق الكرز.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 2 كغم من السكر
• نصف كوب ماء.

طبخ:

إذا كنت لا تأخذ فقط الخوخ ، ولكن أيضًا برقوق الكرز ، فقم بزيادة كمية السكر لكل كوب ، لأن برقوق الكرز يكون أكثر حمضية. أزل البذور من الثمار المغسولة ، وقطع الثمار إلى أنصاف إلى شرائح ، ورشها بالسكر. اترك حوالي كوب من السكر لتحضير الشراب. بعد 2-3 ساعات ، اخلطي الفاكهة مع السكر ، واغلي الشراب في مغرفة ، واسكبه في الوعاء مع المربى المستقبلي واطهي قطعة العمل على نار خفيفة حتى تتكاثف. ثم نضع في الجرار ونشمر.

مربى البرقوق مع البكتين لفصل الشتاء

لقد رأينا وصفات بالبكتين تستخدم شراب السكر أو الماء. كل هذا جيد وجيد ، لكن لماذا تعقد حياتك؟ يمكن أن يكون طهي مربى البرقوق مع إضافة البكتين أسهل بكثير.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 2 كغم من السكر المحبب
• 8 جرامات من البكتين.

طبخ:

من كل السكر الذي لديك ، خذ ملعقتين كبيرتين واخلطهما جيدًا مع مسحوق البكتين. إذا قمت فقط بصبها في قطعة العمل ، تتشكل كتل قبيحة. وهكذا سيكون كل شيء على ما يرام - مربى سميك وشفاف وشهية للغاية.

قشر البرقوق عن الحجارة بعد شطفه بالماء الجاري. صب السكر ، وعندما تبدأ الثمار بالعصير ، ابدأ في الطهي. بعد حوالي ساعة من الطهي البطيء مع التحريك المستمر ، افرمي قطع البرقوق بخفة باستخدام الخلاط ، واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى ، وأضيفي البكتين في نهاية الطهي. اخلطيها جيدًا واتركيها تغلي وبعد دقيقة ضعيها في برطمانات معقمة.

مربى البرقوق مع الخلاط

هذا المربى هو أسهل طريقة لصنعه ، ولكن اتضح أنه خليط بين المربى وهريس الفاكهة. لأكون صادقًا ، لا يبدو حقًا مثل مربى البرقوق.

مكونات:

• 1 كغم من البرقوق
• 1 كغم من السكر
• عود قرفة اختياري.

طبخ:

اغسل الثمار وأزل البذور. تُطحن في وعاء الخلاط وتُسكب في وعاء للطبخ ويُضاف السكر مع عود القرفة. اطهو حتى يصبح المكون سميك واستمر بالتحريك. يُسكب المربى المغلي في مرطبانات نظيفة ويُلف ، بعد سحب القرفة.

مربى البرقوق في مقلاة

لا يوجد خطأ في الاسم: سنستخدم حقًا مقلاة. ليس فقط الفطيرة أو الحديد الزهر ، ولكن مقلاة عميقة بطلاء السيراميك من هذا النوع:

مكونات:

• 1 كجم من أي برقوق صغير ناضج ؛
• 3 أكواب من السكر
• ثلث كوب من الماء.

طبخ:

اغسل البرقوق وأزل الحفر واقطعها إلى قطع من أي حجم. ضع الفاكهة المفرومة في مقلاة جافة ونظيفة. يُسكب السكر ويُسكب في القليل من الماء ويُمزج بلطف باستخدام ملعقة خاصة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يستغرق الأمر حوالي 80 دقيقة لعمل هذا المربى. قم بلفها وتخزينها كالمعتاد.

مربى البرقوق في طباخ ريدموند البطيء: وصفة بسيطة

في الواقع ، لا يهم نموذج الطباخ المتعدد. الشيء الرئيسي هو أن وضع الإطفاء موجود فيه.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 1.5 كغم من السكر
• 1 ظرف من مغلظ القوام.

طبخ:

هناك حاجة إلى مثخن في هذه الوصفة ، وإلا ستصبح قطعة الشغل مائيًا. ومع "Confiture" - مجرد حق. اغسل البرقوق وأزل الحفر واقطع الثمار جيدًا. ضعي في وعاء متعدد الطهي ، ورشي السكر واتركيه لمدة ساعة. ثم امزج ، أغلق الغطاء وقم بتشغيل وضع "الإطفاء". انظر من وقت لآخر ، مع تحريك كتلة الفاكهة الحلوة. بعد ساعة ، أضف كيسًا من مثخنًا ، واخلطه ، وانتظر حتى يغلي ويطهى من هذه اللحظة لمدة دقيقة واحدة بالضبط. رتب في برطمانات جاهزة ولفها.

مربى البرقوق مع البهارات والرم

مكونات:

• كيلوغرام ونصف من "الهنغارية" الزرقاء ؛
• 1 كغم من السكر المحبب
• 3 نجوم يانسون
• 1 جراب الفانيليا
• 60 مل من الروم.

طبخ:

سوف تحتاج إلى خوخ ناضج جدًا ، حتى إذا كان مفرط النضج قليلاً أفضل. اغسلها وأزل الحجارة وضعها في وعاء للطبخ وصب السكر في طبقات. يُضاف اليانسون النجمي والفانيليا ويُمزج المزيج ويُترك لمدة نصف يوم. ثم يقلب مرة أخرى ويترك حتى يغلي. عالج البرطمانات والأغطية في نفس الوقت (بالماء المغلي أو البخار). طبخ المربى ، دون أن تنسى التحريك. تأكد من استخدام طبق مناسب حتى لا يحترق. بعد ساعة من لحظة الغليان ، قم بإزالة التوابل ، وصب الروم في قطعة العمل ، وضع المنتج النهائي في الجرار ولفه. لا ينبغي إعطاء مربى البرقوق الغني هذا للأطفال.

مربى البرقوق مع النبيذ الأحمر

حلوى رائعة سيحبها الذواقة. ليس للتخزين طويل الأجل ، ولكن تحت غطاء من النايلون.

مكونات:

• 3 كجم من البرقوق الأحمر المستدير ؛
• 2 كغم من السكر
• كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف ذي الأوجه ؛
• 1-2 فصوص اختيارية ؛
• 1 كوب سكر.

كلما كان النبيذ الذي تضيفه أفضل ، كان الحصاد ألذ.

طبخ:

من كيلوغرام من السكر وكوب من الماء ، اغلي شراب السكر الغني. اغسل البرقوق وأزل النوى ورشهم بالسكر واتركهم في وعاء لغليهم لمدة ساعة. يُحرّك المزيج ويُسكب الشراب ويُضاف التوابل حسب الرغبة ويُطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع التحريك المستمر. ثم تُقطع بالخلاط (قبل ذلك ، يجب إزالة براعم القرنفل) ، ويُغلى المزيج ويُسكب في النبيذ الأحمر ويُمزج ويُبرد ويُخزن في الثلاجة.

مربى البرقوق مع العسل خالي من السكر

ليس للإغلاق ، ولكن للتخزين في الثلاجة والاستخدام العرضي كحلوى.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 3 ملاعق كبيرة من الماء
• 1 ملعقة كبيرة عسل سائل.

طبخ:

خذ الخوخ الناضج من الصنف الهنغاري لهذا المربى. اغسلها وأزل البذور وقطّع الثمار إلى قطع أصغر. ضعي قدرًا ، يُسكب في قاعه بضع ملاعق كبيرة من الماء (لتجنب الاحتراق). ينضج البرقوق على نار خفيفة حتى ينضج. ثم نفرم بالخلاط ، ونغلي مرة أخرى ، ونمزج ، ونبرد ، ثم نسكب العسل السائل ونخزنه في وعاء معقم مغطى بغطاء من النايلون. بالتأكيد في مكان رائع. بالمناسبة ، لا يمكنك إضافة العسل ، في هذه الحالة ، تناول الخوخ الحلو.

مربى البرقوق مع الكاكاو لفصل الشتاء

في وقت من الأوقات ، كانت هذه الوصفة في ذروة الشعبية. يعد تحضير مثل هذا المربى أمرًا بسيطًا للغاية ، ما عليك سوى أن تضع في اعتبارك: الخوخ المجري فقط هو المناسب لمربى الكاكاو.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق الناضج.
• 2 كغم من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• 1 كوب ماء.

طبخ:

اغسلي البرقوق ، وقطعيه إلى النصف ، وأزيلي الحفر ، ثم ضعيه في قدر الطبخ ، وأضيفي الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. بمجرد أن تصبح أنصاف الثمرة طرية ، تُهرس بالخلاط ، ويُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. تأكد من التقليب أثناء الطهي. بعد الوقت المحدد ، يضاف مسحوق الكاكاو ، ويخلط مع كمية صغيرة من السكر. اطبخي لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم اسكبيها في برطمانات جاهزة ولفيها.

مربى البرقوق مع الكركديه

يمكن تناول البرقوق ، حتى الأصفر المخضر ، عديم اللون تقريبًا. كما تعلم ، يوجد مثل هذا التنوع - ليس جيدًا جدًا للطعام ، ولكنه مناسب تمامًا لمربى الكركديه ، لأن بتلات الورد السوداني تضفي على قطعة العمل لونًا رائعًا.

مكونات:

• 1 كغم من البرقوق
• 1 كجم من بتلات الكركديه الجافة.
• 3 لترات من الماء
• 2 كغم سكر.

طبخ:

نقع بتلات الورد السوداني المغسولة في ماء بارد واتركها تنقع لمدة ثلاث ساعات. ثم صفي الماء وأضيفي إليه السكر واتركيه حتى يغلي. اغسل الخوخ وحفره. ضع الثمار مع البتلات المنقوعة في الشراب الساخن. يُغلى المزيج لمدة ساعة ، ثم يُفرك من خلال غربال ، ويُغلى المربى السميك اللامع ، ويُمزج جيدًا ، ويُسكب في البرطمانات ويُلف.

مربى من التفاح والكمثرى والخوخ

يمكنك طهي هذا المربى من خلال مفرمة اللحم. طريقة شيقة للغاية ، والنتيجة ستبهر أي محب للحلويات.

مكونات:

• 1 كغم من التفاح الأبيض
• 1 كجم من الكمثرى الصيفية الناعمة ؛
• 1 كغم من البرقوق الأصفر
• 3 كيلو سكر.

طبخ:

قم بغلي 2 لتر من الماء في غلاية. اغسل الثمار ، وصب الماء المغلي فوقها ، ثم قطّعها إلى قطع كبيرة ، وأزل قلب التفاح والكمثرى ، وبذور البرقوق. تُمرر قطع الفاكهة في مفرمة اللحم ويُضاف السكر ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. تبرد ، كرر دورة الغليان البارد 2-3 مرات. يمكن أن تصل الفترات الزمنية إلى 12 ساعة. صب المربى النهائي في برطمانات معقمة ، ولفها واستخدمها كملء للفطائر.

مربى البرقوق والمشمش بالزنجبيل

تسير ثمار البرتقال بشكل جيد مع الخوخ وجذر الزنجبيل. هذا المربى مناسب لأمسيات الشتاء الباردة ، ولكن فقط لمن يحبون طعم الزنجبيل الحار.

مكونات:

• 1 كغم من المشمش
• 1 كغم من البرقوق الأزرق
• 2 سم جذر الزنجبيل الطازج.
• 2 كغم سكر.

طبخ:

اغسل الثمار وأزل البذور. نقطع إلى قطع ونضع في وعاء الخلاط. قشر جذر الزنجبيل ، اقطعه جيدًا وأضفه إلى الفاكهة. يُحول إلى هريس مع الخلاط ، يُضاف السكر ويُمزج ويُطهى حتى يصبح كثيفًا في وعاء مناسب ، مع تذكر التحريك.

مربى من التفاح والخوخ والكوسا لفصل الشتاء

لا تتفاجأ من اسم الوصفة. قطعة العمل ببساطة رائعة وسميكة جدًا دون إضافة أي مكثفات.

مكونات:

• 1 كغم من البرقوق الأزرق
• 1 كغم من تفاح أنتونوفكا ؛
• 1 كجم من الكوسة ذات البشرة البيضاء ؛
• 3 كجم من السكر + 1 كوب للشراب ؛
• 2 أكواب من الماء
• عود قرفة اختياري.

طبخ:

من كأسين من الماء وكوب من السكر ، اغلي الشراب. اغسل جميع الفواكه ، بما في ذلك الكوسة. قشر قشر الكوسة رقيقًا وقطّعها إلى قطع. قم بإزالة اللب من التفاح ، قم بإزالة الحفر من البرقوق. تُقطع الفاكهة جيدًا ، وتُمزج مع قطع من الكوسا ، ويُسكب فوق الشراب ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. ثم تُطحن بالخلاط وتحويلها إلى هريس ، ويُضاف كل السكر المتبقي ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطبخ مع التحريك المستمر لمدة ساعة. تصب في الجرار ونشمر.

مربى البرقوق مع التوت البري لفصل الشتاء

إعداد مثير للاهتمام للغاية ، مناسب تمامًا لأي خوخ ، حتى وإن كان صغيرًا وليس حلوًا جدًا. يعطي Lingonberries حلوى البرقوق ملاحظات حارة غير عادية.

مكونات:

• 2 كغم من البرقوق
• 700 غرام من التوت البري
• نصف كوب من الماء
• 1 كغم من السكر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

طبخ:

اغسل البرقوق والتوت البري ، وأزل الحجارة من البرقوق. ضعي كل شيء في قدر ، واسكبي القليل من الماء واخلطيها واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. ثم امسح من خلال غربال حتى يكتسب المربى المستقبلي لونًا جميلًا ، ويضاف السكر والقرفة ، ويخلط ويطهى لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. ثم صب في الجرار المعدة ولفها.

بدأت العديد من ربات البيوت ، بعد أن جمعت حصادًا غنيًا وسخيًا ، في التفكير والبحث معلومات مفيدةكيفية تحضير البرقوق لفصل الشتاء. من الخوخ الجميل يمكنك طهي عدد كبير من الفراغات ، وسنركز على الوصفات الأكثر شعبية وسهولة وبسيطة التي يمكن لأي ربة منزل طهيها.

الائتمان: www.winiary.pl

1. البرقوق الجاف (المجفف)

كيف تجفف البرقوق؟ سيكون البرقوق الفريد في المطبخ مفيدًا دائمًا. يحتوي الخوخ المجفف على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة ومضادات الأكسدة. تمنع المواد المفيدة الموجودة في التركيبة نمو البكتيريا المسببة للتسوس. يجب تحضير هذه الفاكهة الصحية لفصل الشتاء.

لكي يجف البرقوق بشكل صحيح وجيد ، اختر فقط الثمار الأكثر نضجًا التي تسقط من الشجرة أو تكون جاهزة للسقوط. ليست كل الأصناف ناجحة في التجفيف ، والأنسب هي الهنغارية والخوخ الذي يحتوي على نسبة عالية من السكروز والبكتين في التركيبة. من الشروط المهمة للحصول على البرقوق الجيد وجود لب كثيف وعظام منزوعة جيدًا عند الضغط عليها ومحتوى البكتين والسكر بكميات عالية.

يتم اختيار الخوخ الصحي ، وإزالة العظام ، ثم يتم سلق الفاكهة لمدة 1-2 دقيقة في الماء المغلي ، ثم غمسها في الماء البارد وإزالتها ، والسماح لها بالجفاف قليلاً ، وإزالة السوائل الزائدة بالمناديل. لجعل البرقوق لامعًا وداكنًا ، ينقع البرقوق في شراب العسل (يؤخذ جزءان من الماء المغلي لجزء واحد من العسل) لمدة 3-5 دقائق.

الائتمان: ogorodko.ru

يمكنك تجفيفه في الهواء الطلق أو في الشمس أو استخدام مجفف خاص أو فرن غاز أو كهربائي. لتجف في الشمس ، وزعي الكريمة على صينية أو صينية خبز في طبقة واحدة ، مع التقليب بين الحين والآخر. الوقت الذي يقضيه ضوء الشمس 4-5 أيام ، يجب إحضارها إلى الغرفة ليلاً حتى لا تصبح الثمار رطبة. بعد أن يجف الندى ، ضعه في الخارج مرة أخرى. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة البرقوق في الظل لتجفيفه لعدة أيام (عادة 3-4).

عندما يكون البرقوق جاهزًا ، لا ينبغي إطلاق أي سائل عند الضغط عليه ، يجب أن يكون مرنًا وليس ينهار في اليدين. عادة ما تضاف الفواكه المجففة الجاهزة إلى أطباق اللحوم ، وتستخدم للخبز ، وإعداد الحلويات المختلفة أو تتبيل السلطات.

2. نقوم بتجميد الثمار بشكل صحيح

يمكن تجميد البرقوق للاستمتاع بالمذاق الطبيعي في الشتاء أو طهي الكومبوت وفقًا لوصفة ، أو إضافة حلوى لذيذة ، أو خبز فطيرة ، إلخ. للتجميد ، يتم استخدام أصناف كثيفة ، ذات نسبة عالية من السكر وجلد سميك ، حيث يسهل فصل البذرة الداخلية. أظهرت الأسطورة المجرية وكوبان صفات ممتازة في التجميد ، بعد الذوبان احتفظوا بمذاقهم الطبيعي وشكلهم.

يُغسل الكريم المختار جيدًا ، لكن لا يُفرط في تعريضه للماء ، ثم يُجفف ويُزال العظام ، ويُقطّع إلى قسمين. أيضا مجمدة كاملة ، إذا لزم الأمر لشئون الطهي في فصل الشتاء. يعبأ البرقوق في أكياس بلاستيكية أو حاويات في طبقة واحدة ، ويرسل إلى الفريزر.

الائتمان: canalblog.com

بعد ساعة أو ساعتين ، يتحققون مما إذا كان البرقوق قد تجمد وصلب ، ويتم إزالته لتجميد طويل ، ويطوى كل البرقوق في أكياس ، وأوعية بلاستيكية. إذا وضعت كل الخوخ المتاح مرة واحدة في كيس وقمت بتجميده ، فسيكون من الصعب استخلاص الفاكهة في الشتاء ، لذلك ستنفصل الثمار عن بعضها بسهولة. درجة حرارة تخزين البرقوق في الفريزر -16 درجة ... -18 درجة مئوية ، في مثل هذه الظروف يتم تخزين المنتج لمدة تصل إلى ستة أشهر.

3. تحضير عصير البرقوق

وصفة صنع العصير سهلة للغاية ولن تسبب مشاكل للطهاة المبتدئين. يحتفظ عصير البرقوق بجميع العناصر المفيدة ، بما في ذلك البكتين غير القابل للذوبان. لعمل عصير من البرقوق ، خذ 2 كجم من الفاكهة الطازجة ، و0.4-0.5 لترًا من الماء النقي المصفى و 100 جرام من السكر الحبيبي.

الائتمان: simplepurebeauty.com

يأخذون فقط الخوخ الناضج والناضج ، والذي يجب غسله وحفره. نضع البرقوق في المقلاة ، نضيف الماء ، يسخن إلى درجة حرارة +75 ... +80 درجة مئوية. ارفعيها عن النار ، اتركيها لبعض الوقت لتليين البرقوق ، ثم امسحي الفاكهة من خلال غربال أو استخدمي عصارة.

في الاتساق السميك الناتج ، اسكب بعض الماء من المقلاة التي توجد بها الثمار ، وأضف السكر المحبب وضعه على الموقد مرة أخرى. نحن في انتظار تسخين العصير إلى درجة حرارة +85 درجة مئوية وسكبها في حاويات معدة مسبقًا (برطمانات وزجاجات زجاجية) ، ولفها. لضبط تشبع العصير ، قلل أو زد من كمية الماء حسب تقديرك ، حتى تحصل على القوام والحلاوة المرغوبة.

4. اصنع مارشميلو البرقوق والمربى الحلو

لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية البرقوق ، تحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة الطازجة وقليل من الزيت النباتي. أولاً ، يُغلى السائل المهروس بالتشابه مع وصفة صنع العصير من الخوخ ، ثم يوضع في قدر (ولكن ليس من الألومنيوم) ويُغلى حتى ينخفض ​​الحجم إلى النصف.

الائتمان: ogorodko.ru

يتم تبريد كتلة البرقوق ، وتوضع على صفائح الخبز ، والصواني ، وما إلى ذلك ، بعد أن سبق أن غطت الجزء السفلي من النموذج بورق ، مدهون بالزيت. يجب ألا تزيد طبقة الكتلة عن 2 سم ، ويتم إرسال كتلة البرقوق المعبأة في أشكال إلى الفرن بدرجة حرارة داخلية +80 درجة ... + 90 درجة مئوية. من النقاط المهمة عند طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية أن باب الفرن مفتوح قليلاً ، وإلا فسيتم خبز المنتج عند الخروج. وقت الطهي التقريبي للوصفة في الفرن هو 3-4 ساعات.

عندما يثخن المهروس بدرجة كافية ويتوقف عن الالتصاق بأصابعك ، يكون الخطمي البرقوق جاهزًا. يتم إخراج الخطمي الجاهز من الفرن ، وتقطيعه إلى شرائح عريضة (جنبًا إلى جنب مع الرق) ، ووضعه في مرطبانات زجاجية ووضعه في الثلاجة للتخزين.

لصنع مربى البرتقال من البرقوق ، تحتاج إلى 1 كجم من هريس البرقوق و 500-600 جرام من السكر. من الأفضل الطهي في قدر بقاع سميك ، توضع فيه البطاطا المهروسة ، وتوضع على نار صغيرة وتحرك باستمرار حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بالقاع. في هذه المرحلة ، أثناء عملية الطهي ، سينخفض ​​الحجم بمقدار النصف.

الائتمان: www.italianfoodforever.com

تأكد من تذوق الكتلة الناتجة حتى يتم الوصول إلى تناسق الحلوى المطاطية. إذا كان المهروس لا يزال لزجًا جدًا ويسهل تناوله ، قم بغليه حتى يتم الحصول على اللزوجة المرغوبة.

يتم تبطين الرق في حاويات جاهزة ، ويتم توزيع مربى البرتقال من البرقوق بطبقة لا تزيد عن 2 سم ، ويترك ليبرد ، ويجف في غرفة جافة لبضعة أيام. بعد 2-3 أيام ، ينفصل مربى البرتقال بسهولة عن ورق البرشمان ، ويقطع إلى قطع ، ويغمس في السكر. قم بتخزين مربى البرتقال محلي الصنع من البرقوق في وعاء جاف مغلق.

5. مخلل البرقوق - أضف بعض التوابل إلى أطباقك

لن تجد كل ربة منزل برقوق مخلل في المطبخ ، هذا المنتج ليس شائعًا جدًا ، ولكن دون جدوى. لن يقوم البرقوق الموجود في ماء مالح بتزيين أطباق المائدة الاحتفالية فحسب ، بل سيضيف أيضًا طعمًا غير عادي إلى اللحوم أو الأطباق الجانبية.

ستتطلب الوصفة 5 كجم من البرقوق و 1.5 كجم من السكر المحبب و 250 مل خل النبيذ، 20 غرام ورق الغار ، 10 غرام قرنفل. يمكن استخدام المكونات مثل الزنجبيل أو القرفة أو البهارات في الوصفة حسب الرغبة.

الائتمان: www.lovefoodeat.com

يوضع البرقوق في وعاء في طبقات صغيرة ، مع رش كل منهم بالتوابل. يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل - يتم أخذ 250 مل من خل النبيذ ، والكمية المحددة من السكر المحبب (لا تخف من الاتساق الكثيف) ، وخلطها ، ووضعها على اللهب ، واتركها على نار خفيفة حتى تذوب المكونات تمامًا وتكون التركيبة المتجانسة تم الحصول عليها. يُسكب الشراب الساخن الناتج تقريبًا على البرقوق. قد لا يغطى البرقوق تمامًا ، وسيملأ عصير البرقوق الفراغات بعد فترة ، فلا داعي للقلق. اتركيه ليبرد ليوم واحد.

بعد 24 ساعة ، يتم فصل البرقوق بعناية عن ماء مالح ويتم تكرار الإجراء. على مدار الأيام الثلاثة التالية ، ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان ، ثم اسكبيها مرة أخرى واتركيها لتبرد. يُنصح بتجفيف وغلي ماء مالح مرتين في اليوم (صباحًا ومساءً) ، لكن يُسمح بتناول التتبيلة وفقًا للوصفة.

بعد خمسة أيام ، توضع الثمار في برطمانات نظيفة مُعدة مسبقًا (معقمة بالضرورة) ، تُضاف التوابل وتُسكب مع ماء مالح مغلي على حافة الجرار ، موصولة بالفلين أو ملفوفة. لن يقوم البرقوق المخلل بتنويع طاولة الأعياد فحسب ، بل سيصبح أيضًا علاجًا لذيذًا للضيوف.

6. طهي المربى والمعلبات لجميع أفراد الأسرة

لن يكون مربى البرقوق اللذيذ علاجًا رائعًا للشاي في أمسية شتوية فاترة فحسب ، بل سيكون أيضًا بمثابة حشوة ممتازة لمختلف الحلويات ، خاصةً مع التفاح والشوكولاتة والليمون. بعد حصاد البرقوق ، تأكد من عمل بضع علب من المربى! هناك عدد غير قليل من وصفات المربى ، سنركز على نسخة غير عادية ، عطرة للغاية وغير مسبوقة في الذوق ، سيحب الأطفال والكبار بالتأكيد الطعام الشهي.

الائتمان: www.panbagnato.com

لتحضير مربى البرقوق بالشوكولاتة ، حسب الوصفة ، خذ 2 كجم من الخوخ الطازج المغسول ، 1 كجم من السكر المحبب ، 40-45 جم من مسحوق الكاكاو و 40 جم من سكر الفانيليا. يتم تقطيع البرقوق مع اللب الكثيف إلى جزأين ، تتم إزالة البذور ، ويضاف 0.5 كجم من السكر ، ويخلط بلطف ، ويحاول عدم السحق ، ويترك لمدة 24 ساعة في غرفة باردة لإخراج العصير.

بعد يوم يضاف السكر المتبقي ويسكب الفانيليا ومسحوق الكاكاو ويوضع على نار هادئة. بحركات لطيفة ، يخلط البرقوق ويغلى لمدة 50-60 دقيقة. لكل صنف من البرقوق ، قد يختلف وقت الطهي ، كما يؤثر نضج الثمرة أيضًا على مدة العملية - النضج ، كلما كان طهيه أسرع. بمجرد طهي مربى البرقوق ، انقل المنتج إلى برطمانات ولفه.

يتم تحضير مربى البرقوق باستخدام تقنية مختلفة ويختلف عن المربى في قوامه ، والذي له هيكل يشبه الهلام. للحصول على الوصفة ، ستحتاج إلى 1 كجم من البرقوق ، و 1 كجم من السكر ، و 2.5 جرام من حامض الستريك ، و 125 مل من مياه الشرب النقية. تتم إزالة العظام من البرقوق ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، توضع في قدر مينا ، وتُسكب بالماء المغلي. ثم ، مع التحريك باستمرار ، اطهيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة إلى حد ما.

بعد ذلك ، يبدأون في إضافة السكر المحبب في أجزاء صغيرة ويطهىون لمدة 35-40 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة الناتجة. في نهاية الطهي ، نسكب الليمون ، ونتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة ثم نسكبه في الجرار حتى يلف. سيختلف المربى ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في لون قزحي الألوان الجميل.

7. نبيذ برقوق غير عادي - مشروب فاخر على المائدة

بالنسبة لنبيذ البرقوق ، وفقًا للوصفة ، يتم أخذ 10 كجم من الخوخ منزوع النواة و 4.7 كجم من السكر المحبب و 1 لتر من الماء المصفى. توضع الثمار المحضرة المقطعة إلى جزأين في وعاء زجاجي (زجاجة) ، صب الماء والسكر المحبب وتترك في غرفة دافئة لمدة 3-4 أيام ، مع عدم نسيان تغطية الرقبة بالشاش.

الائتمان: ogorodko.ru

عندما تبدأ عملية التخمير ، يتم تثبيت ختم ماء على الزجاجة أو وضع قفاز طبي بالطريقة القديمة ، مما يؤدي إلى ثقب واحد أو اثنين في الأصابع ، ويترك للتخمير لمدة 25-30 يومًا.

بعد شهر ، يتم ترشيح نقيع الشعير جيدًا. يجب عصر اللب جيدًا ، ويجب ترشيح نقيع الشعير بمنخل ناعم عدة مرات. الآن يُسكب النبيذ في وعاء نظيف (يفضل الزجاج) ، ويوضع في غرفة مظلمة وباردة لمزيد من التسريب. سيكون من الممكن تذوق نبيذ البرقوق اللذيذ خلال 2-3 أشهر.

كلما طالت فترة بقاء النبيذ ، كلما كان ألذ وأغنى. نبيذ البرقوق له رائحة لا تصدق ومذاق رائع ، تأكد من تجربة الطهي وفقًا للوصفة ، لا يمكنك شراء هذا في المتجر! نعم ، ومن النبيذ من الفواكه والتوت الأخرى ، يبرز البرقوق بشكل ملحوظ.