العمل على العصائر الطازجة. تنظيم منفذ البيع بالتجزئة

يعد بيع العصائر الطازجة أمرًا جديدًا بالنسبة لروسيا، ولكنه اليوم يعد مجالًا تجاريًا متطورًا يتمتع بآفاق جيدة لمزيد من التطوير. لم يعد بإمكانك مفاجأة المشتري بأي مشروبات غريبة - فمحلات السوبر ماركت مليئة بالمشروبات بمختلف أنواعها. جميع العصائر تقريبًا مصنوعة من المركزات التي يتم الحصول عليها بطرق مختلفة. يتم ذلك لتقليل تكلفة المنتج النهائي لأنه يتكون من 95% من السائل، ونقل مثل هذا المشروب ليس رخيصا جدا. بالإضافة إلى ذلك، من الصعب جدًا الحفاظ على العصير الطبيعي في شكله الأصلي لعدة ساعات دون استخدام المواد الحافظة أو المعالجة الحرارية، وهذا يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج - حيث يتم تدمير جميع المواد المفيدة. ولهذا السبب يتزايد الطلب على العصائر الطازجة في جميع أنحاء العالم.

هناك طريقتان لتنظيم هذا العمل: فتح منافذ بيع بالتجزئة صغيرة في مراكز التسوق ومحلات السوبر ماركت ومراكز الترفيه والفنادق وغيرها من الأماكن العامة، أو الخيار الثاني هو تركيب آلات أوتوماتيكية (آلات البيع) في أقسام الفاكهة في محلات السوبر ماركت أو في الأماكن العامة أماكن.

دعونا نفكر في الطريقة الأولى بمزيد من التفصيل لأن ... بالنسبة للشركات الصغيرة فهو أكثر ملاءمة. يمكنك أن تقدم لعملائك مجموعة كبيرة من العصائر الطازجة في أكواب أو زجاجات (عادةً ما يتم استخدام عصارتين: واحدة للحمضيات والثانية عالمية لتحضير عصائر الفواكه والخضروات). ولكن في الوقت نفسه، سيتعين عليك دفع ثمن شغور البائع ومساحة البيع بالتجزئة (4.5 - 5 م 2).

تظهر الأبحاث التي تفحص سلوك المستهلك وتحفيزه أثناء عملية اتخاذ قرار شراء العصير الطازج أن المشتري يهتم بعملية صنع العصير! مثال بسيط: المشتري لا يستجيب لطاولة بها عصارة منزلية أو غير أوتوماتيكية. لماذا؟ نعم، لأن الفاكهة يتم تقطيعها يدويًا، ويتم ضغط الشرائح على المستخرج يدويًا، وتترك العملية برمتها انطباعًا سلبيًا على المشتري، ونتيجة لذلك، لا يكون المشتري مستعدًا للدفع.

يتطلب تنظيم الأعمال التجارية باستخدام معدات احترافية تكاليف أعلى في المرحلة الأولية (تتراوح أسعار العصائر الأوتوماتيكية ذات المستوى الاحترافي - ZUMEX أو ZUMMO أو ORANFRESH من 2000 دولار)، ولكن هذا يسمح لك بتحقيق أقصى قدر من التأثير، سواء على المشتري أو على الجودة للمنتج.

من أجل تقييم فكرة مشروع بيع عصير البرتقال الطازج، سوف نستخدم الرياضيات البسيطة. يبلغ محصول العصير 45-55% من الوزن الأصلي للثمرة. التكلفة 15 كجم. علبة البرتقال حوالي 330 روبل (22 روبل لكل 1 كجم). سوف ينتج حوالي 6 لترات من العصير. لقد حصلنا على أن تكلفة 6 لترات هي 330 روبل، و1 لتر 55 روبل، و200 جرام، والزجاج لا يزيد عن 11 روبل. الحد الأدنى لتكلفة العصير الطازج سعة 0.5 لتر في موسكو هو 75 روبل (أي 150 روبل لكل 1 لتر). اتضح أنه مقابل 200 جرام - 30 روبل. عندما تكون تكلفة 1 لتر من العصير 150 روبل. وسعر التكلفة 55 روبل، وكان هامش الربح على المنتج النهائي 172%، أي. عند بيع 1 لتر. عصير تكسب 95 روبل.

إذا قمت بفتح نقطة في مكان عام، يمكنك بيع من 15 إلى 30 لترا من العصير يوميا. عند بيع 20 لتر. عصير يوميا سيكون الربح الشهري حوالي 1860 دولار أمريكي. اطرح تكلفة الإيجار وتكلفة توصيل الفاكهة وسوف تفهم أن هذا عمل مربح تمامًا!

يعتبر شريط العصير (ويسمى أيضًا شريط العصير أو شريط العصائر) ظاهرة جديدة نسبيًا في السوق، ظهرت في أعقاب اهتمام المستهلك بالأكل الصحي. إنها وحدة تقديم طعام ثابتة أو متنقلة حيث يتم إعداد وبيع العصائر الطازجة والكوكتيلات المبنية على العصير. في الدول الأوروبية المتقدمة، تحظى ألواح العصائر بشعبية كبيرة. وفي الولايات المتحدة، يبلغ إجمالي الدخل السنوي لرجال الأعمال العاملين في هذا المجال أكثر من 3.5 مليار دولار.

في الصيف، يفضل عدد كبير من الروس إرواء عطشهم بعصير بارد طبيعي 100٪، لذا فإن فكرة فتح بار للعصير تعد بدخل جيد باستثمار أولي صغير نسبيًا (من 300 إلى 500 ألف روبل). في الوقت نفسه، يكتسب الاتجاه زخما فقط - ربما عدد قليل فقط من مراكز التسوق في مدينتك يمكن أن يتباهى بمثل هذه المؤسسات.

أين هو أفضل مكان لفتح شريط جديد؟

يمكن فتح نقطة بيع المشروبات الطازجة في مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة (4-6 متر مربع). الشرط الرئيسي هو وجود مستوى عال من المشترين المحتملين. يشمل الجمهور المستهدف الجميع - من الأطفال إلى كبار السن.

الأماكن الأكثر ربحية هي:

مراكز التسوق والأعمال.
محطات القطار والمطارات.
دور السينما.
النوادي الرياضية ومراكز اللياقة البدنية.
صالونات التجميل:
محلات السوبر ماركت.
الأسواق؛
المتنزهات؛
الشواطئ
السدود.

يمكنك غالبًا العثور على بار طازج في الهواء الطلق في صالة عرض السيارات أو في حدث ما (عرض تقديمي أو معرض). ولكن في أغلب الأحيان - في مجمع تجاريالحق في منتصف الممر. تفسد العصائر والكوكتيلات بسرعة - ففي غضون نصف ساعة تفقد المشروبات بعضًا منها ميزات مفيدةوالذوق، حتى يتم تحضيرها بعد وقوعها - أمام أعين المشتري. وبالتالي، في منطقة ذات حركة مرور عالية، حيث يمكن للمستهلكين مراقبة عملية إعداد العصائر، يزداد الطلب على المنتج بشكل كبير.

يمكنك بيع المشروبات في مراكز التسوق والمطارات والمباني الداخلية الأخرى في فصل الشتاء، أما موسم الهواء الطلق فهو الفترة من أواخر الربيع إلى أوائل الخريف. لذا، إما أن تعتبر العمل موسميًا أو قم بتوسيع النطاق - بحيث يكون لديك ما تقدمه في أي وقت من السنة. يسعى رجال الأعمال المغامرون إلى فتح شبكة من منافذ البيع على الفور في أماكن مختلفة من المدينة. خلاف ذلك، ستذهب حصة رائعة من الربح إلى الحفاظ على نقطة واحدة.

أفكار مثيرة للاهتمام لتزيين بار العصير

في أي عمل يمكنك ويجب أن تكون مبدعًا، بل وأكثر من ذلك في هذا العمل. سيصبح شريط الصحة والفيتامينات أكثر ربحية إذا جذب انتباه المستهلكين على الفور. ويمكن تحقيق ذلك من خلال التصميم الإبداعي لمساحة البيع بالتجزئة.

الخيار الأول هو كوخ بسقف من القش. أنيق وغير عادي. اصنع هيكلًا خشبيًا بمنضدة، واطلب مظلة من القش - وقد انتهيت. ستضيف التفاصيل سطوعًا - مثل طبق الفاكهة والملصقات الملونة مع المنتجات.

يمكن تزيين منفذ البيع بالتجزئة في مركز التسوق بأشجار النخيل الاصطناعية والزهور الاستوائية وغيرها من سمات "البحر الأبيض المتوسط". إذا كان بار عصير متنقل، بيع المشروبات من شاحنة. اصنع نافذة عرض على جانب واحد للتواصل مع العملاء - ستكون أصلية للغاية.

اختيار شريط عصير

تشمل القائمة الرئيسية للبار الطازج عصائر الفاكهة والخضروات الطازجة والخلطات والعصائر (مشروب سميك مصنوع من خليط الفواكه والتوت مع الثلج أو الحليب أو العصير). لكن لا يجب أن تتوقف عند هذا الحد - فكلما زادت المجموعة المتنوعة التي تقدمها، كان ذلك أفضل.

يمكنك أن تقدم للعملاء:

الشاي والقهوة والشوكولاتة الساخنة؛
اللبن المخفوق؛
بوظة؛
مياه معدنية؛
الوجبات الخفيفة والحلويات.

وذهب بعض رواد الأعمال إلى أبعد من ذلك وبدأوا في بيع مقتطفات من الأعشاب الطبية. يتم وضعها على أنها نظائرها الطبيعية والأكثر فعالية للمكملات الغذائية ومجمعات الفيتامينات. وفي اليابان، تبيع حانات العصائر أيضًا مستحضرات التجميل العضوية. تسعى الأغلبية إلى جني الأموال من العصائر الطازجة الشائعة - البرتقال والجريب فروت والتفاح.

يقدم البار التقليدي للعملاء 20 عصيرًا مختلفًا من الفواكه والخضروات.

معدات بار جديدة

المعدات هي بند النفقات الرئيسي. للنقطة التقليدية سوف تحتاج:

عصارة عالمية:
عصارة للفواكه الفردية (الحمضيات والرمان)؛
الخلاط؛
خلاط؛
أدوات لتنظيف الفواكه والخضروات؛
ثلاجات؛
مكافحة بار؛
مولد الجليد
عرض؛
معدات تسجيل النقد؛
آلة صنع القهوة؛
خزائن العمل.

يُنصح بشراء المعدات من أحد الموردين الذين يقدمون خدمات الصيانة. بهذه الطريقة سوف تحمي نفسك من فترات التوقف الطويلة و نفقات إضافيةللإصلاحات في حالة تعطل المعدات.

إذا سمحت المنطقة، يمكنك وضع الطاولات والكراسي للزوار. أما بالنسبة لأدوات المائدة، فعادة ما يتم استخدام الأدوات التي تستخدم لمرة واحدة. في بعض الأحيان يتم استخدام الأواني الزجاجية، ولكن شريط العصير ينتمي بالفعل إلى صناعة تقديم الطعام، وليس تقديم الطعام العام.

طاقم عمل

الخيار الأفضل هو تعيين اثنين من مندوبي المبيعات الذين سيعملون في نوبات. إن تعيين الموظفين ليس بالمهمة الأسهل، لأن الربح يعتمد بشكل مباشر على جودة الخدمة. أعط الأفضلية للأشخاص المنفتحين والودودين الذين يمكنهم إثارة اهتمام المشتري بالتشكيلة وجعلهم يرغبون في الشراء. تأكد من ارتداء الزي الرسمي الأنيق.

لا توجد متطلبات خاصة للموظفين. لا يوجد شيء معقد في العمل، لذلك يمكن تدريب أي شخص. يتكون الراتب عادة من الراتب ونسبة من المبيعات (تصل إلى 10٪).

تسويق

تتم عمليات الشراء في ألواح العصير بشكل عفوي، ولهذا السبب يصعب تنفيذ استراتيجية إعلانية واضحة ومتسقة. أهم عنصر تسويقي لشريط العصير هو تصميم المنفذ. ابتكر اسمًا أصليًا واصنع علامة مشرقة وأنيقة. تصميم منطقة المبيعات بطريقة تجذب الانتباه. بعد ذلك، يأتي دور العرض التقديمي للتشكيلة واحترافية البائع.

لإعلام الجميع بشريط العصير المزيد من الناس، يمكنك توزيع منشورات في المنطقة التي تتواجد فيها. من المهم التفكير في المجموعة وصولاً إلى أصغر التفاصيل. قائمة متنوعة من المشروبات الشعبية هي مفتاح الدخل المرتفع.

توثيق

إذا كنت تعمل بشكل مستقل، فمن الأفضل التسجيل كرجل أعمال فردي. ستكون هناك حاجة إلى نموذج عمل مثل شركة ذات مسؤولية محدودة عند التعاون مع المستثمرين أو الشركاء.

بعد تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب عليك:

سجل لدى مكتب الضرائب.
حدد نوع النشاط (OKVED). كلاسيكي - إنتاج عصائر الفاكهة والخضروات وتقديم المشروبات.
الحصول على رقم التعريف الضريبي (TIN) والموافقة على النظام الضريبي.
الحصول على إذن من مفتشية الحرائق الحكومية.
التسجيل في الصناديق الاجتماعية والطبية وصناديق التقاعد.
الحصول على إذن من SES.
تسجيل معدات تسجيل النقدية.
افتح حساب بنكي.
قم بإعداد عقد الإيجار.

لن يتطلب البار الجديد في مركز التسوق تصاريح من إدارة الإطفاء والمحطة الصحية والوبائية. عند فتح بار العصير في غرفة منفصلة، يلزم بذل المزيد من الجهد والنفقات. ربما سيتعين عليك القيام بأعمال الإصلاح والتصميم.

للحصول على إذن من SES، تحتاج إلى المستندات التالية:

قائمة البضائع المباعة (في 3 نسخ).
شهادة صحية للمبنى.
جواز سفر صحي للنقل.
اتفاقية التطهير والتطهير.
سجل أعمال التطهير المسجل لدى SES.
اتفاقية إزالة القمامة.
السجلات الصحية لكل موظف.
عقد إيجار المبنى أو وثيقة تثبت الملكية.
شهادة تسجيل.
مشروع إعادة تطوير أو إعادة بناء المباني (إذا لزم الأمر).
تصريح من المحطة الصحية والوبائية بالفتح.

توافق SES أيضًا على التصميم التكنولوجي.

الربحية والاسترداد

لتوضيح سبب إغراء بيع العصائر الطازجة كعمل تجاري، دعونا نأخذ الجريب فروت الطازج (أحد أكثر أنواع العصائر شعبية) كمثال.

كيلوغرام من الجريب فروت يكلف في المتوسط 90 روبل.
متوسط سعر كوب من عصير الجريب فروت في العصير هو 150 روبل.
متوسط سعر لتر من عصير الجريب فروت هو 750 روبل.
لتحضير لتر من العصير ستحتاج إلى 1.5 كيلوغرام من الجريب فروت أو 135 روبل.

ربح: 750 - 135 = 615 روبل.

مثير للإعجاب، أليس كذلك؟

الآن دعونا نقدم خطة عمل مفصلة لشريط جديد مع الحسابات.

بنود التكلفة للبدء:

المصروفات
عصارة	80.000 روبل
عصارة حمضيات ورمان	120.000 روبل
ماكينة تقشير الخضار والفواكه	8000 روبل
ثلاجة	30000 روبل
طاولة بار وحالة عرض وكراسي	150.000 روبل
معدات خلط ورج الكوكتيلات	10000 روبل
	30000 روبل
صانع الثلج	7000 روبل
معدات تسجيل النقد	30000 روبل
مخزون من أدوات المائدة القابل للتصرف	10000 روبل
	25000 روبل
التسجيل (جمع الوثائق، دفع الرسوم، الخ)	10000 روبل
	15000 روبل
الأجر	80.000 روبل
	605000 روبل

لنفترض أنك ستبيع يوميًا 35 عصيرًا ومزيجًا طازجًا مقابل 150 روبل، و15 كوكتيلًا مقابل 200 روبل، ومنتجات أخرى تبلغ قيمتها حوالي 3000 روبل. سيكون الربح اليومي 5250 + 3000 + 3000 = 11250 روبل. شهريا - 337500 روبل.

المصاريف الشهرية للمواد الخام والضرائب أجورالإيجار - 125000 روبل.

صافي الدخل - 212500 روبل. سيتم تحقيق الاسترداد في حوالي 3 أشهر.

خاتمة

القانون الرئيسي للأعمال الجديدة: كلما اتسع النطاق، زاد الربح. قبل الافتتاح، من الضروري وضع خطة عمل مع تحليل مفصل للبيئة التنافسية، وآفاق تطوير الصناعة، وبيانات عن الاستثمارات الأولية والنفقات الشهرية، وحساب الربحية والاسترداد. بادئ ذي بدء، من المفيد دراسة أنواع العصائر الموجودة في مدينتك وبالتحديد في المكان الذي تخطط لفتح منفذ فيه. من المقبول وجود بارين للعصائر في مركز تسوق واحد، لكن وجود بارين عند المدخل أمر بالغ الأهمية بالفعل.

يعتمد النجاح على الموقع والنطاق وجودة الخدمة. تشمل مزايا الأعمال الاسترداد السريع والربحية العالية والطلب المنتظم (عند التداول على منصات مغلقة). وتتمثل المخاطر في تحيز الجمهور بأن العصير الطازج منتج فاخر باهظ الثمن، فضلاً عن ارتفاع تكلفة المواد الخام، وعدم أمانة الموردين.

هل نستمر في تقديم الأفكار التجارية؟ آمل أن يعطوك بعض الإلهام. العصائر الطبيعية تباع بشكل جيد. تجذب الفواكه الطازجة المشترين بطريقة تجعلها بيع العصائر الطازجة كعمل تجاري،أصبح عملاً مربحًا بشكل متزايد. العصائر المعبأة التي نشتريها من محلات السوبر ماركت مصنوعة بشكل أساسي من المركزات. السعر، بالطبع، ليس مرتفعًا نسبيًا، لكن بالنسبة للكثيرين، هذا ليس بالضبط العصير الذي تريد شربه، أليس كذلك؟

فكرة العمل: بيع العصائر الطازجة

بدأ الجميع في الاعتناء بصحتهم، وقد سمع الجميع الكثير عن الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمنتجات الطبيعية والصديقة للبيئة. لقد حان الوقت الذي يحاول فيه الناس حقًا أن يكونوا جميلين وصحيين. في الوقت نفسه، بغض النظر عما يقوله أي شخص، فإن ملاءة السكان آخذة في الازدياد. وبالتالي، أصبح بيع العصائر الطازجة كعمل تجاري الآن أمرًا محتملاً.

كان الأمريكيون أول من طرح فكرة كسب المال من العصائر الطازجة. ظهرت ألواح العصائر في منتصف التسعينيات وانتشرت الأعمال بسرعة في جميع أنحاء العالم. تصل الإيرادات السنوية من بيع العصائر في الولايات المتحدة إلى مليارات الدولارات. في روسيا، ظهر بيع العصائر الطازجة كعمل تجاري السنوات الاخيرة، ويكتسب شعبية بسرعة.

يعد مركز التسوق والسوق الداخلي والهايبر ماركت من أفضل الأماكن لبار العصائر. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى حساب ما إذا كانت هناك مساحة مناسبة لوضع المنضدة والمعدات والثلاجة ومقاعد البار. تصميم الغرفة مهم جدًا - ليس من الضروري أن يكون باهظ الثمن، الشيء الرئيسي هو أنه يمكن رؤيته من بعيد. لن نتحدث حتى عن عدد كاف من الموظفين. التكنولوجيا السيئة و"التشطيب" اليدوي سوف يؤديان إلى صد المشترين. قطع ثلج مجانية - هدية صغيرة ستظل خالدة في الأذهان وستجذب المزيد من العملاء في الصيف. ومن الأفضل عدم تحضير مثل هذا العصير مسبقاً، بل أمام العميل فقط.

يجب عليك دراسة الطلب، أي العصائر يفضلها الناس والتركيز عليها. مطلوب عقد دائم لتوريد الفاكهة لتجنب أي اضطرابات. كما يقولون، يتم بيع الفساتين بشكل أفضل إذا كانت هناك أحزمة قريبة. ومع العصائر أيضًا - يمكنك بيع مختلف المخبوزات والحلويات الصحية.

إلى جانب الفواكه الجيدة والطازجة، اختر أفضل العصارات وسوف يرتفع بيع العصائر الطازجة. يجب أن يكون هناك عصارتان. للحمضيات والفواكه الأخرى. بالنسبة لليوسفي والبرتقال والليمون، فإن حجم إنتاج المنتج مهم - انتبه لهذا عند اختيار العصارة.

يتم تحديد حجم العصارة حسب متوسط عدد الزوار في المؤسسة. دعونا نعطي بعض النصائح حول اختيار العصير:

1) حجم وشكل الحاوية - كلما كان حجمها أكبر كلما كان ذلك أفضل. فجأة قررت التوسع.

2) يجب أن تكون سرعة التشغيل متنوعة. يكون مظهر العصير أكثر وضوحًا وأقل جاذبية عند السرعات المنخفضة - ضع ذلك في الاعتبار.

3) تعتبر الملحقات المختلفة إضافة كبيرة للنموذج.

4) شبكة الطرد المركزي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات الفتحات الدقيقة ذات جودة أفضل.

في الآونة الأخيرة، هناك فرصة أخرى لتنفيذ بيع العصائر الطازجة كعمل تجاري: من خلال المحطات التي لا تتطلب مشاركة البائع. الشيء الرئيسي هو حساب كل شيء بالتفصيل ووضع خطة عمل.

كلما قل عدد المنتجات الطبيعية المتبقية على رفوف المتاجر، زاد الطلب عليها. إن تطوير الأعمال التجارية التي تبيع العصائر الطازجة يتم تسهيله أيضًا من خلال رغبة الناس في اتباع أسلوب حياة صحي.

من أين تبدأ عملك الخاص في بيع العصائر الطازجة؟ أولاً، يجب أن تفهم أن فتح نقطة واحدة لبيع العصير الطازج لن يجلب الكثير من الربح. هذا يعني أنه يجب عليك على الفور حساب قدراتك المالية والتنظيمية لشبكة من عدة نقاط. لحسن الحظ، فإن فتح نقطة واحدة لبيع العصائر الطازجة سيكلف مبلغا صغيرا نسبيا (250-300 ألف روبل). الخيار المثالي هو تطوير تكنولوجيا المبيعات في منفذ واحد، ثم بناء شبكة.

الخليط الأكثر شعبية هو مزيج من البرتقال والجريب فروت والليمون. غالبًا ما يُطلب تخفيفه بالصودا أو المنشط. المشروب منعش في الحرارة ويحتوي على العديد من الفيتامينات. كما يشير إلى أن الطلب على عصائر الرمان والجزر يتزايد تدريجيا بين محبي الأطعمة الطازجة والصحية.

لذلك، من خلال الإحصائيات وتجربة البائعين، من المعروف أنه للحصول على لتر واحد من عصير البرتقال، يلزم 2.1 كيلوغرام من البرتقال في المتوسط. سيتكلف من 70 إلى 150 روبل إذا قمت بشراء المواد الخام من تجار التجزئة العاديين. كقاعدة عامة، يتم بيع كوب 300 جرام من عصير البرتقال في مراكز التسوق مقابل 80-100 روبل. ليس من الصعب حساب الربحية التقريبية لهذا العمل. وعادة ما يتجاوز 100 في المئة. هناك أيضًا أرقام أكثر جرأة، على سبيل المثال، حيث يتحدث بعض بائعي العصير عن ربحية أعمال تصل إلى 172 بالمائة.

لا توجد خيارات كثيرة لوضع نقطة بيع العصائر الطازجة؛ في الأساس، فقط مراكز التسوق ومحلات السوبر ماركت التي تمت زيارتها بنشاط هي المناسبة؛ الأماكن الأخرى ببساطة لن تعمل. يمكنك أيضًا اعتبار الحصول على مكان في قاعة الطعام بمركز التسوق خيارًا جيدًا. المساحة المطلوبة لتجارة العصائر الطازجة صغيرة، من 4 متر مربع. م، إذا كانت المجموعة صغيرة، فيمكنك استيعاب حتى 2 متر مربع. م لكن الإيجار لكل متر مربع من هذه المنطقة، وحتى في منطقة المرور، سيكون مرتفعا للغاية، وينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند فتح مشروع تجاري.

المعدات التجارية:

1. معدات صنع الفطائر.
2. الثلاجات.
3. عصارة؛
4. الخضار والفواكه عالية الجودة في الثلاجة.
5. الطاولات والكراسي.
6. الوقوف؛
7. معدات تحضير العصير.
8. علامات الأسعار على اللافتة؛
9. التصميم بأسلوب الشركات.
10. سلة المهملات؛
11. تسجيل النقدية.

تتمتع أعمال بيع العصائر الطازجة بآفاق جيدة، والسوق ينمو بنشاط، ويبلغ هامش العصائر 100٪ على الأقل. إذا قمت ببناء خطط نابليون بالكامل، كخيار لتطوير اتجاه الأكل الصحي، يمكنك التفكير في فتح المقاهي أو حتى مطاعم الأطعمة الصحية. الشيء الرئيسي في هذا المجال هو البدء في العمل، ولن يكون التوصل إلى تنسيقات واتجاهات جديدة أمرًا صعبًا مع الخيال المناسب والخبرة المكتسبة.

راميل شيخدينوف (الصورة: ريجينا أورازايفا لـ RBC)

بدأ أول شريط لشيختدينوف العمل في عام 2007، عندما بلغ رجل الأعمال 21 عامًا. تم تسمية المنفذ باسم Vita Juice ويتميز بشعار برتقالي. لقد كانت وقفة مع مندوب المبيعات الوحيد في مركز التسوق. احتلت مساحة 2.5 متر مربع فقط. م وعرضت مشروبًا واحدًا - عصير برتقال طازج. أنفق رجل الأعمال 500 ألف روبل على الافتتاح. تم إنفاق معظم الأموال على شراء عصارة احترافية.

ومع ذلك، خلافًا للتوقعات، لم تكن هناك طوابير أمام حانة العصير، حيث كانت المبيعات بالكاد تغطي النفقات. قرر شيخ الدينوف أنه ارتكب خطأً بسيطًا في التنسيق. وبعد ستة أشهر، دعا زميلته إلجيز أحمدولين لتكون شريكته. فتحوا معًا نقطتين أخريين في قازان. احتلت قضبان العصير الجديدة بالفعل حوالي 10 أمتار مربعة. م وكانت مجهزة بشكل أفضل - كانت هناك عصارات لمختلف الفواكه، على سبيل المثال الرمان. توسعت القائمة لتشمل 12 نوعًا من العصائر، وظهرت الخلطات المميزة والعصائر، بالإضافة إلى طاولة البار. كل شريط من هذا القبيل يكلف 1.5 مليون روبل. لكنهم بدأوا على الفور في تحقيق الربح. في المتوسط، تبلغ الإيرادات الشهرية لمنفذ واحد الآن 600 ألف روبل. الربح شهريا - 150 ألف الشركاء أعادوا استثمار كل الأرباح في فتح نقاط جديدة في مدن جديدة.

تمتلك شبكة Vita Juice اليوم 25 نقطة في 12 مدينة في روسيا، بما في ذلك موسكو. يتم فتح بارين أو ثلاثة بارات جديدة كل عام، وبلغت الإيرادات في عام 2017 أكثر من 175 مليون روبل، والربح حوالي 45 مليونًا، وفقًا لـ 2GIS، هذه هي أكبر شبكة من بارات العصير في البلاد.

كانت مشكلة شيخ الدينوف الرئيسية هي العثور على موظفين. بيع العصائر ليس من أرقى الوظائف، فسرعان ما يشعر الناس بالملل منها ويغادرون، ومن الصعب العثور على موظفين في مدن غير مألوفة. لذلك، توصل رجل الأعمال إلى نظام تحفيز للبائعين. مرة كل ستة أشهر، يمكن لكل موظف في الشركة إجراء اختبار حول معرفة الوصفات ومعايير الخدمة وما إلى ذلك. وفي حال اجتياز الاختبار بنجاح يرتفع راتب الموظف بنسبة 15% وينتقل إلى فئة أعلى من المتخصصين. ينتقل أفضل مندوبي المبيعات إلى وظائف الإدارة في المكتب المركزي. الآن توظف شركة Vita Juice أكثر من 130 شخصًا، ربعهم تقريبًا من الموظفين الإداريين في المكتب في كازان.

الصورة: ريجينا أورازايفا لـ RBC

يقوم رجل الأعمال بالتوفير في الإعلانات: إن بار العصير ليس مؤسسة يذهب العميل من أجلها على وجه التحديد إلى مركز التسوق. العصير أو العصير هو في المقام الأول عملية شراء دافعة. لذلك، فإن الشيء الرئيسي هو اختيار مراكز التسوق حيث يوجد الكثير من الناس، كما يقول شيخ الدينوف.

كانت أصعب فترة لتطوير عصير فيتا هي 2014-2015، عندما أثرت الأزمة على القوة الشرائية للروس وانخفض عدد زوار مراكز التسوق. انخفضت المبيعات في حانات عصير فيتا وارتفعت أسعار الفاكهة المستوردة. "إذا اشترينا البرتقال قبل الأزمة مقابل 50 روبل. يقول رجل الأعمال: "للكيلوغرام الواحد، وبعد ذلك يصبح بالفعل 100 روبل".

بدأ شيخ الدينوف يطالب بتخفيضات على الإيجار. لم يكن هذا ممكنا في كل مكان، وفي مراكز التسوق تلك، حيث كان الإيجار مرتفعا للغاية، قام بإغلاق العديد من حانات العصير. وبحلول عام 2017، تحسن الوضع. وفقًا لرجل الأعمال، فإن انتشار الموضة لأسلوب حياة صحي كان في صالحه. استجابت الشركة لهذا الاتجاه الجديد - حيث أطلقت خط Detox by Vita Juice، والذي يتضمن الكوكتيلات المصنوعة من الكمثرى والبرتقال والسبانخ أو التفاح والقرنبيط والجوز.

وفي عام 2018، أطلقت الشركة مبيعات الامتياز. وفقًا لشروطها، يمكن شراء شريط عصير Vita Juice بنظام تسليم المفتاح مع الأثاث والمعدات مقابل 2.95 مليون روبل، والعائد الشهري هو 12 ألف روبل. حتى الآن، لم يوقع أي صاحب امتياز على اتفاقية.

أصغر وأبسط

قبل افتتاح بار العصير، كان إيغور ميمين البالغ من العمر 55 عامًا يمتلك مؤسستين كبيرتين في موسكو - مطاعم الكوكتيل وعجلة الزمن. يقع الأخير على ثلاثة طوابق ويحتل مساحة 1.5 ألف متر مربع. م.

إيجور مايمين وإيكاترينا مايمينا (الصورة: أوليغ ياكوفليف / RBC)

ظهرت فكرة فتح بار العصير خلال رحلة إلى البلدان الاستوائية والولايات المتحدة - حيث رأى صاحب المطعم في كل مكان منافذ تقدم العصائر الطازجة والعصائر الطازجة. عاد رجل الأعمال من رحلته ومعه خطة عمل جاهزة— قررت إطلاق بار عصير في أحد مراكز التسوق في موسكو. اتخذ ميمين ابنته إيكاترينا كشريكة له.

في عام 2007، افتتح أول بار عصير يمي ميكس أبوابه: "جزيرة" بمساحة 9 أمتار مربعة. م في مركز التسوق بالعاصمة. كلف افتتاحه الشركاء 2 مليون روبل. (تم استرداد الاستثمار بعد عام ونصف). ابتكرت عائلة Maiminas قائمة البار بمفردها واختبرت العديد من الفواكه والخضروات. تم اختيار موقع مركز التسوق كمنصة إعلانية. تقول إيكاترينا ميمينا: "لقد نشرنا معلومات حول عروضنا الترويجية والعروض الخاصة معهم".

وبعد ستة أشهر، قرر الشركاء فتح موقع ثان. بلغت تكاليف الإطلاق حوالي 2 مليون روبل. وبعد ذلك، تم افتتاح حانات عصير جديدة مرة واحدة في السنة. كلها في موسكو، باستثناء اثنين، تم افتتاحهما في عام 2009 في روستوف على نهر الدون. ثم التقى صاحب المطعم بالمدير المستقبلي لفرع روستوف في المعرض الدولي لعقارات البيع بالتجزئة في فرنسا، وأقنع مايمين بتجربة يده في المقاطعات. اتضح أن حانات عصير روستوف تكسب ما لا يقل عن تلك الموجودة في موسكو - حيث يبلغ متوسط إيرادات كل منها 6 ملايين روبل. سنويا منها حوالي 800 ألف روبل. وصل. يوجد حاليًا عشرة بارات في السلسلة، آخرها تم افتتاحه العام الماضي.

ضربت أزمة 2014-2015 أيضًا أعمال Yummy Mix. لكن العائلة وجدت جمهورا جديدا - العديد من موظفي مركز التسوق. بالنسبة لهم، بدأت الشركة في تنظيم العروض الترويجية خلال ساعات المبيعات الأقل نشاطًا. على سبيل المثال، من الساعة 10 إلى الساعة 12 صباحًا في أيام الأسبوع، عندما لم يكن هناك مشترين في المتاجر، عرضوا عصير البرتقال على البائعين بخصم 50٪، مما يشكل مجموعة من المستهلكين المنتظمين.

ومع ذلك، كان لا بد من إغلاق العديد من بارات العصائر الموجودة في مراكز التسوق بالقرب من طريق موسكو الدائري. "لقد تغير جمهور بعض المراكز أمام أعيننا، فقد توقف الكثير من الناس عن الذهاب إليها، مع افتتاح مراكز تسوق جديدة، ولم يبق سوى السكان المحليين من المناطق السكنية. "من المنطقي الآن أن نفتح أبوابنا بالقرب من وسط المدينة، في المراكز التجارية؛ فالعمل في مراكز التسوق أصبح أكثر صعوبة كل عام،" تعترف ميمينا.

وفقًا لرجل الأعمال، فإن أحد العوامل المهمة لنجاح بار العصير هو موقعه داخل مركز التسوق: "يجب أن يكون هناك الكثير من الأشخاص الذين يمرون بجواره، لكن لا ينبغي أن يكونوا في عجلة من أمرهم. قاعة الطعام أيضًا ليست المكان الأفضل، فهناك الكثير من العروض البديلة. نختار صالات التسوق - يخرج شخص ما للتسوق، ويرى لافتة ويقرر أخذ قسط من الراحة وشرب بعض العصير.

قام مايمين ببيع المطاعم الكبيرة، والآن تركز العائلة على تحسين الخدمة وتوسيع قائمة الحانات الخاصة بهم. تم التعاقد مع خبير مزج محترف لتطوير الوصفات. تستجيب مجموعة Yummy Mix لجميع الاتجاهات العصرية في صناعة المشروبات. على سبيل المثال، تمتلك الشركة خطًا للنباتيين (العصائر بدون الزبادي المجمد) ومحبي رياضات القوة - مع إضافة البروتين.

تقول إيكاترينا مايمينا: "المنافسة في هذا المجال في موسكو قوية بالفعل". «لقد بدأت العديد من الأكشاك والمقاهي والمقاهي بإضافة مجموعة واسعة من العصائر والعصائر إلى تشكيلتها الرئيسية». لكن هذا لا يعني أنه لا يوجد مجال للاعبين الجدد. ووفقا لميمينا، يمكن للوافدين الجدد جذب الانتباه من خلال مفهوم أصلي. على سبيل المثال، يقدم بار Vitamin & Smoothie Bar Macadamia العصائر في زجاجات على شكل مصابيح كهربائية. التغليف غير العادي يجذب العملاء ويشجعهم على نشر الصور على Instagram.

تكلفة المشروبات

"مانجو شيك" الكلاسيكي (مانجو ، ثلج) ، 0.35 لتر: السعر - 350 روبل ، التكلفة - 200 روبل.

"عصير الليمون محلي الصنع" (مانجو، شيا، برتقال)، 0.35 لتر: السعر - 200 روبل، التكلفة - 120 روبل.

"عصير طازج" (برتقال، مانجو)، 0.35 لتر: السعر - 300 روبل، التكلفة - 100 روبل.

المصدر: شركة سوبر مانجو

هوس

رسلان ناظموف البالغ من العمر 32 عامًا هو المدير الأعلى السابق لشركة التطوير Negotsiant. عن الأعمال التجارية الخاصةبدأ بالتفكير أثناء حصوله على درجة الماجستير في إدارة الأعمال التنفيذية من جامعة كينغستون في لندن. "ثم فكرت: لماذا تهدر إمكاناتك من خلال العمل مقابل أجر؟" - يتذكر ناظموف.

عند عودته إلى موسكو، التقى بصديقه سيرجي بيفوفاروف، طبيب أسنان وصاحب سلسلة من عيادات طب الأسنان. بدأوا معًا في التوصل إلى أفكار للأعمال المستقبلية. وقع الاختيار على توريد المانجو إلى روسيا. الشركاء معجبون جدًا بهذه الفاكهة الغريبة. "ومع ذلك، فإن ما يبيعونه في محلات السوبر ماركت مذاقه أشبه بالبطاطس،" ناظموف غاضب.

ألكسندر ناظموف، رسلان ناظموف وسيرجي بيفوفاروف (من اليسار إلى اليمين) (الصورة: أوليغ ياكوفليف / RBC)

في ربيع عام 2017، أنشأ الشركاء شركة Super Mango. وكان المالك المشارك الثالث هو شقيق رسلان ألكسندر ناظموف، الذي عمل سابقًا في مجال الخدمات المصرفية الاستثمارية لفترة طويلة. أحضر الشركاء الدفعة الأولى من الفاكهة الغريبة من الهند. لقد كانت مانجو ألفونسو بنسبة نضج 80 بالمائة. دفعة 800 كجم شاملة التوصيل تكلف 700 ألف روبل.

قرر الشركاء بيع الفواكه الطازجة بالجملة والتجزئة عبر الإنترنت - وفتحوا حسابات في في الشبكات الاجتماعيةوأطلقت الموقع. ومع ذلك، أصبح من الواضح على الفور أنه لن يكون من الممكن العثور على مشترين بالجملة. "لم يكن أحد يريد شراء المانجو في ذروتها. هذا منتج قابل للتلف ويمكن أن يستمر لمدة أقصاها سبعة أيام. بينما يتم تخزين المانجو غير الناضجة لمدة 25-30 يومًا، كما يقول ناظموف.

تمكن رواد الأعمال من بيع نصف الدفعة - وقاموا هم أنفسهم بتسليم الطلبات في جميع أنحاء موسكو. والنصف الآخر فقد عرضه. وفي اللحظة الأخيرة، تمكنا من بيعه بسعر مخفض لسلسلة برجر #FARSH. حصل عملاء المقهى الذين قدموا طلبًا بمبلغ يزيد عن 700 روبل على "Super Mango Shake".

أدرك الشركاء أنهم بحاجة إلى قناة توزيع إضافية حيث يمكن بيع المانجو بسرعة إذا كانت تقترب من نهاية مدة صلاحيتها. وفي صيف عام 2017، بدأ الشركاء بنصب الخيام في الأسواق وبيع عصائر وحلويات المانجو. قاموا بإعداد المشروبات أمام العملاء. في سوق Usachevsky في موسكو، أحدثت شركة Super Mango ضجة كبيرة - حيث اصطفت طوابير للحصول على العصير، كما يؤكد ناظموف. تخدم الشركة 250-300 عميل يوميًا.

بدت تجارة العصير وكأنها مجال واعد للشركاء. ومع ذلك، لم يكن من السهل على الوافد الجديد الدخول إلى مراكز التسوق. لم يكن ممثلو مركز التسوق مهتمين بالعصائر الجديدة، حيث كان لديهم بالفعل منافذ بيع منتج مماثل، أو طرحوا "شروط صارمة". لم يكن من الممكن افتتاح أول بار عصير في مركز التسوق إلا في أكتوبر 2017. كلف الإطلاق الشركاء 1.5 مليون روبل. ويقدم البار الجديد الآن مشروبات مصنوعة من الفواكه الغريبة الأخرى مثل فاكهة الباشن فروت والأفوكادو.

ناظموف مؤيد للمبيعات النشطة. ويوضح قائلاً: "يقوم مندوبو المبيعات لدينا بدعوة العملاء، ولكن لا يصرخون، بل يخاطبون المارة بهدوء". — يعرضون تجربة عينات مجانية، نظرًا لأن ثقافة استهلاك المانجو في روسيا ضعيفة للغاية، فالكثيرون ببساطة لا يعرفون هذه الفاكهة ويخشون طرحها، لذلك ينصب تركيز مبيعاتنا الرئيسي على التواصل النشط مع العملاء. فبعد أن يلمس الشخص ثمرة المانجو، ويشعر برائحتها ويتذوقها، هناك احتمال بنسبة 99% أن يقوم بالشراء."

وفي ديسمبر 2017، أطلقت شركة Super Mango ثلاثة ألواح أخرى. الآن تعطي كل نقطة ما متوسطه 2-2.5 مليون روبل. الإيرادات الشهرية و0.5-1 مليون روبل. وصل. في المتوسط، تشغل النقاط حوالي 10-12 متر مربع. م، وتكاليف الإيجار 300-500 ألف روبل. اعتمادا على مركز التسوق. تحقق الألواح الطازجة الآن حوالي 50% من إجمالي إيرادات الشركة، ويأتي الباقي من مبيعات المانجو عبر الإنترنت. هنا، وبشكل غير متوقع بالنسبة لرواد الأعمال، انطلق تطبيق Instagram.

في الصيف، يعتزم رواد الأعمال فتح ما لا يقل عن عشرة منافذ بيع بالتجزئة أخرى في شوارع موسكو - وهم مقتنعون بأن المكانة لا تزال بعيدة عن التشبع.

عرض من الخارج

"طالما أن الاتجاه نحو الغذاء السليم والصحي يكتسب شعبية، فإن هذا الشكل سيستمر في التطور"

إيفجينيا كاتشالوفا، مؤسسة سلسلة بازار النبيذ في موسكو

"ترجع الشعبية المتزايدة لألواح العصير في المقام الأول إلى حقيقة أن الناس أصبحوا الآن أكثر اهتمامًا بصحتهم، وبدأوا في إيلاء المزيد من الاهتمام لما يأكلون ويشربون، وبدأوا في استخدام المزيد من المنتجات الصحية عالية الجودة في نظامهم الغذائي.

تشمل مزايا مثل هذا العمل انخفاض تكاليف التنظيم. يتطلب هذا التنسيق مساحة صغيرة، والحد الأدنى لعدد الموظفين، وليس هناك حاجة لتنظيم مطبخ كامل. لقد اتضح أنه عمل جذاب للغاية باستثمار صغير. الجانب السلبي هو أن المنتج قابل للتلف، إذا لم يصبح المنفذ شائعًا على الفور، فسيتعين عليك شطب الكثير من الفواكه والخضروات.

الشريط الجديد هو مفهوم ذو تركيز ضيق، من الصعب تشكيل دائرة من العملاء الدائمين. ولكن طالما أن الاتجاه نحو الغذاء السليم والصحي يكتسب شعبية، فإن هذا الشكل سيستمر في التطور.

"سيظهر اللاعبون الكبار وينشئون شبكات"

ألكسندر موراتشيف، الشريك الإداري لمطعم Tigrus Holding (مطاعم Osteria Mario، Bar BQ Cafe، Shvili، ZEST Coffee Shop)

"إن الاهتمام العام بنموذج الأعمال هذا يعتمد على الاتجاه نحو نمط حياة صحي. تتطور مراكز اللياقة البدنية ودورات اليوجا وأسواق المواد الغذائية المحلية وبارات العصائر والعصائر وما إلى ذلك، ويريد الناس أن يعيشوا حياة أطول وأفضل، وبالتالي بدأوا في الاهتمام بما يأكلون ويشربون. نشعر بهذا في مطاعمنا. نقوم بتقليل كمية السكر والملح في الوصفات، وتقليل نسبة الأطباق المقلية، وإضافة المزيد من المنتجات الطازجة.

انظروا إلى ما يحدث مع الحدائق في العاصمة: أصبحت أكثر حداثة، وأكثر ملاءمة، وأكثر جمالا، وبعضها لديه الكثير من الأنشطة الرياضية، وهذا يساهم أيضا في تطوير هذا القطاع. يختار المستهلك الحديث بشكل متزايد منتجًا طبيعيًا ويستبدل المشروبات الغازية الحلوة أو العصير المعبأ بالعصائر أو العصير الطازج أو عصير الليمون الطبيعي أو الشاي المثلج.

يعد شريط العصير منتجًا تجاريًا واضحًا وبسيطًا للعميل. يستغرق الأمر من دقيقتين إلى ثلاث دقائق من الإنتاج إلى المستهلك، بينما يتم عصر العصير أمام العميل. هناك القليل من أوجه القصور، لكنها بالطبع موجودة. تتمتع تجارة العصير بموسمية واضحة. الطلب على المشروبات الغازية مرتفع بشكل رئيسي في فصل الصيف. عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أن العمل بالمكونات الطازجة ليس بالأمر السهل. الاهتمامات الرئيسية هي التحكم في النفايات والنظافة والتخزين المناسب والموردين الموثوقين. قد تختلف جودة الفاكهة، مما سيؤثر على تكاليف أصحاب الأعمال.

وبطبيعة الحال، سوف تتطور هذه الأعمال. سيظهر اللاعبون الكبار، وينشئون شبكات ويستبدلون النقاط المفردة الصغيرة بعصارة واسم غير مفهوم”.