رد فلفت من وصفة آندي شيف. كعكة ريد فيلفيت: وصفة كلاسيكية أصلية ، من آندي شيف ، جدّة إيما ، ألكسندر سيليزنيف ، بسيطة: المراجعات والصور

سيخبرك المقال بالتفصيل عن تاريخ كعكة ريد فيلفيت الشهيرة وسيقدم لك العديد من الوصفات لصنعها في المنزل.

في كتالوجات الحلويات الحديثة وقوائم المطاعم ، توجد حلوى مثل "ريد فيلفيت" بشكل متزايد. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذه الكعكة تعتبر "كلاسيكية أمريكية". تعود جذور هذا الطبق إلى القرن التاسع عشر. منذ ذلك الحين ، خضعت الكعكة للعديد من التحولات والتعديلات ، واكتسبت خصوصية خاصة بها في شكل لون غير عادي واعتراف عالمي.

الاسم الأصلي للكيك هو "كعكة المخملية الحمراء". ولأول مرة ، أعلنت الحلوى نفسها في عام 1817 ، لكنها كانت تسمى ببساطة "كعكة مخملية" ("كعكة مخملية") بدون أي تسمية ملونة. كان تخصص الحلوى هو الملمس الرقيق للبسكويت ، والذي كان أيضًا ناعمًا ورطبًا للغاية. ومن المثير للاهتمام ، أن البسكويت كان زبدانيًا جدًا وكان له نكهة الليمون.

مثير للاهتمام: فقط في الأربعينيات من القرن الماضي ، اكتسبت الكعكة صبغة حمراء. حدث هذا بسبب حقيقة أنه في تلك الأيام تم استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي فقط ، والذي دخل فيه تفاعل كيميائيبالكفير والصودا ، مما يعطي صبغة ضاربة إلى الحمرة قليلاً. كان هذا اللون الأحمر مختلفًا بشكل كبير عن "Red Velvet" الحديث ، الذي يتميز بسطوع ودرجة لون غنية.

بدأ التلوين الاصطناعي للكعكة ، أي إضافة ألوان الطعام إليها ، في السبعينيات من القرن الماضي. لقد رسموا حلوى لا تحتوي على شوكولاتة ، ولذلك غالبًا ما نشرت كتب الطبخ وصفة "كعكة البطيخ" ، التي كانت ذات ألوان زهرية. في وقت لاحق فقط ، من خلال التجارب متعددة المراحل ، تم العثور على الوصفة المثالية والمتوازنة لـ Red Velvet.

عرف العالم كله بهذه الوصفة فقط عندما ظهر الفيلم الأمريكي "ستيل ماغنوليا" على شاشات التلفزيون ، حيث ظهرت كعكة حمراء غير عادية على شكل أرماديلو في إحدى صور حفل الزفاف. لعدة سنوات ، فازت الكعكة بالمراكز الأولى في ترتيب أفضل الحلويات وأصبحت مفضلة حقيقية.

لا تزال بعض وصفات الحلوى الحديثة مختلفة (يُضاف الزبدة إلى البعض ، ويضاف الزيت النباتي إلى البعض الآخر ، وتتنوع الكريمات المشبعة). ومع ذلك ، فمن الممكن تمامًا طهي "ريد فيلفيت" في المنزل ، لمفاجأة الآخرين وإسعادهم ، سواء للطهاة ذوي الخبرة وربات البيوت المبتدئين.

كعكة "المخملية" الكلاسيكية

كعكة ريد فيلفيت المعاصرة

لقطة من فيلم "Steel Magnolias": Red Velvet Cake

كعكة الريد فيلفيت: الوصفة الأصلية والكلاسيكية

تفترض الوصفة الكلاسيكية وجود تلك المكونات التي تم تحضير أول كعكة ريد فيلفيت منها ، أو بالأحرى ، فيلفيت كيك.

سوف تحتاج (كعكات):

• الكفير - 250-255 مل. (كقاعدة عامة ، يجب أن يكون محتوى الدهون في الكفير 1-2 ٪ ، الكفير الخالي من الدسم مائي جدًا ، من الأفضل عدم استخدامه).
• طحين - 225-230 جم (يجب استخدام الطحين الأعلى جودة فقط ، وقبل إضافته إلى العجين ، يُنصح بغربلة الدقيق مرتين - هذا هو سر البسكويت الرائع والجميل).
• كاكاو - 20-25 جم (حاول العثور على مسحوق الكاكاو الأصلي الذي لا يخضع للقلوية ، يمكنك العثور على مثل هذا المنتج في متاجر الأطعمة الصحية والنباتية).
• المارجرين (أو خليط الكريمة النباتية) - 110-115 جرام (يمكنك أيضًا استخدام الزبدة العادية ، لكنها ستجعل الكعك أكثر جفافًا مما تقترحه الوصفة التقليدية).
• سكر - 150-160 جم ​​(هذه هي الكمية بالضبط ، إذا أضفت المزيد - ستحصل على طعم سكري ، أقل - لن تشعر بالحلاوة على الإطلاق).
• بيضة - 2 قطعة (من الأفضل إعطاء الأفضلية للبيض المنزلي الكبير).
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة (ليس من الضروري إخماده ، لأن هذا سيحدث بخلط الصودا مع الكفير).

سوف تحتاج (كريم أصلي):

• جبنة الكريمة - 200-210 جم (يمكنك استخدام الجبن الكريمي أو كتلة الجبن أو حتى الجبن المبشور جيدًا أو المخفوق مع الكريمة الحامضة).
• كريمة ثقيلة (30٪ على الأقل) - 190-200 مل. (يمكنك شراء كريم حلويات خاص).
• سكر ناعم - 60-70 جرام (يجب استخدام البودرة لأن السكر سوف ينكسر على الأسنان).

طبخ:

• ينخل الدقيق مرة أو مرتين. اخلطي الكاكاو والصودا بالدقيق. امزج كل شيء جيدًا.
• في وعاء منفصل ، اخلطي كتلة الخضار الكريمية المذابة مع السكر حتى تصبح بلورات السكر ملحوظة.
• يجب إدخال الكفير ببطء في هذه الكتلة الكريمية ، وخلط كل شيء جيدًا ولطيف.
• يُخفق البيض ، ويُنصح بخلط كل شيء بالتساوي باستخدام الخلاط وإضافة المكونات الجافة في أجزاء صغيرة.
• يجب ألا يكون القوام سميكًا ، ويفضل سكبه في قالب سيليكون (سوف يتدفق العجين إلى قالب قابل للفصل).
• يتم الخبز عند متوسط ​​درجة حرارة 180-185 درجة لحوالي 30-35 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تحقق من جاهزيتها واتركها لتبرد.
• يتم تحضير الكريمة بكل بساطة: لتحضير الكريمة وخفقها وخلطها جيدًا مع كريمة الزبدة ومسحوقها.
• يجب تقسيم الكريمة إلى جزأين متطابقين تقريبًا: واحد في منتصف الكعكة (تشريب ، حشو) ، والثاني - زخرفة الكعكة.
• يتم تقسيم الكعكة المبردة بواسطة خيط إلى طبقات متساوية. الكعكة ملطخة بالكريمة ، ويوضع عليها نصف آخر. يتم نشر الجبن الكريمي المتبقي (قشدة الجبن) على السطح باستخدام ملعقة باستخدام حركات فوضوية.

كعكة ريد فيلفيت: وصفة الجدة إيما

الجدة إيما هي مدونة طهي شهيرة اشتهرت بعدد كبير من الوصفات على صفحات العديد من المواقع على الإنترنت. وصفاتها بسيطة ودائما مبهجة بنتائج لذيذة. تدعوك الجدة إيما لعمل كعكة ريد فيلفيت حسب وصفتها.

يجب عليك تخزين:

• طحين - 380 جم (منخل ، يمكن غربله بالكاكاو).
• كاكاو - 15 جم (اختر الكاكاو عالي الجودة بدون سكر وفانيليا وإضافات أخرى).
• الكفير (1٪ ولكن 2.5٪ أفضل) - 400 مل (من الأفضل عدم استخدام الكفير الخالي من الدسم ، حيث لن تتمكن من الحصول على الكثافة اللازمة من البسكويت).
• تلوين طعام أحمر (يشبه الجل) - 1 ملعقة صغيرة (لا أكثر ، وإلا فلن نتمكن من تحقيق اللون المطلوب).
• زبدة (دهنية 70-80٪) - 200 جرام (تنعيم)
• سكر - 300-400 جم (يمكن إضافة كمية أقل من السكر إذا كنت لا تحب الحلويات شديدة الحلاوة).
• بيضة -
• الفانيليا السكر - 20 جم (يمكن استبداله بخلاصة الفانيليا أو الفانيليا).
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (إذا أضفت كمية أقل من السكر ، قلل من كمية الملح ، فالملح في البسكويت محسن للنكهة).
• صودا الخبز -
• كريم "جبن" (جبنة كريمية) - 500 جم (أي)
• زبدة كريم - 300-350 جم (انظر إلى تناسق الكريم الناتج).
• سكر ناعم - 300-350 (انظر إلى قوام الكريم)

طبخ:

• يُمزج الدقيق مع الكاكاو ويُنخل في وعاء العجن المُعد.
• في وعاء منفصل ، اخلطي الكفير مع ألوان الطعام واخلطي كل شيء جيدًا.
• اخلطي الزبدة الطرية بخلاط في وعاء ، ثم أضيفي السكر إليها تدريجياً.
• بعد السكر ، أضيفي البيض والملح والفانيلين والصودا المقطعة إلى الزبدة. امزج كل شيء جيدًا ولطف.
• بالتناوب يضاف الدقيق مع الكاكاو والكفير مع الصبغة ، امزج كل شيء جيدًا حتى تكون الكتلة متجانسة.
• صب الكتلة في القالب ، يجب خبزها في درجات حرارة متوسطة للفرن من 180-185 درجة لمدة لا تزيد عن 30-35 دقيقة.

هام: يمكن تقسيم العجين كله إلى جزأين وخبز كل منهما على حدة ، أو يمكنك خبز كعكة واحدة فقط ، ثم تقطع بعناية إلى نصفين. ضع الكريم فقط على الكعك المبرد.

كريم الجبن:

• يخفق الجبن الكريمي بالخلاط
• في أجزاء صغيرة ، أضيفي زبدة السكر البودرة.
• يخفق حتى يصل الكريم إلى القوام المطلوب والكثافة المرغوبة.
• انشر الكتلة النهائية على الكعك وقم بتزيين الكيك.

فيديو: "وصفة كعكة الجدة إيما"

كعكة ريد فيلفيت: وصفة آندي شيف

أندي شيف هو مدون طهي روسي شهير يقدم الكثير من وصفات لذيذةخاصة كعكة الريد فيلفيت.

سوف تحتاج:

• دقيق (جودة عالية) - 330-340 جم (غربلة مرة أو مرتين).
• كاكاو - 1-1.5 ملعقة كبيرة (يمكنك غربلة الدقيق).
• سكر - 250-300 جم (نصف سكر ونصف كريمة).
• ملح -رشة صغيرة ، كمُحسِّن للنكهة.
• بيض - 3 قطع.(يفضل بيض محلي كبير).
• زيت نباتي (مكرر) - 300 مل (عباد الشمس هو الأفضل).
• مشروب غازي - 1 ملعقة صغيرة (لا حاجة لإطفاء)
• مسحوق الخبز - 2-2.5 ملعقة صغيرة
• تلوين الطعام الأحمر 1.5-2 ملعقة صغيرة (تحتاج صبغ جل).
• كريمة ثقيلة (30-35٪) - 150 مل
• قشدة حامضة دهنية (25-30٪) - 150 جرام (إذا كنت تستخدم الكريمة الحامضة محلية الصنع ، فإن الكريمة تصبح ألذ).
• سكر ناعم - 200 جرام (تسترشد بذوقك وحلاوة الكريمة المفضلة).

طبخ:

• اخلطي الدقيق المنخل مع باقي المكونات السائبة ، مثل: الفانيلين (اختياري) ، الصودا والبيكنج بودر ، الكاكاو.
• يخفق البيض مع السكر (لذلك يجب استخدام خلاط أو معالج طعام). يتم أيضًا خلط المكونات الزيتية والجافة هناك: الدقيق ، مسحوق الخبز ، الصودا ، الملح.
• صب الصبغة ، يجب أن تتحول الكتلة إلى لون أحمر مشبع جدًا.
• تُخبز الكعكة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 180-190 درجة.
• أثناء خبز الكعك وتبريده ، يجب تحضير الكريمة.
• تُخفق الكريما وتُضاف الكريما الحامضة والسكر البودرة ، ويُخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• انثر الكيك المبرد (أو الكعك) بالكريمة ، ويمكن تزيين الحلوى الجاهزة بفتات البسكويت.

وصفة من اندي شيف

كعكة ريد فيلفيت من ألكسندر سيليزنيف: وصفة

مفيد (على الكيك):

• طحين بأفضل جودة (أعلى درجة) - 340-350 جم (منخول بالضرورة مرة أو مرتين).
• كاكاو 2-3 ملاعق كبيرة (منخل بالدقيق)
• سكر - 200-300 جم (حسب تفضيلاتك لحلاوة الكيك).
• زيت نباتي) - 280-300 مل. (دوار الشمس)
• الكفير الدهني (2.5٪) - 280-300 مل. (يمكنك أيضًا استخدام 1٪).
• مسحوق الخبز - 2 كيس
• مشروب غازي - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح -عدد قليل من القرصات لتحسين الطعم
• تلوين الطعام الأحمر 2-2.5 ملعقة صغيرة (ويفضل أن تكون غير منكهة).
• بيضة - 3 قطع. (يفضل محلية الصنع).

مفيد (للقشدة):

• الجبن الكريمي أو الجبن - 350-400 (أي متوفر ، على سبيل المثال ، "فيلادلفيا").
• الزبدة (عالية الدهون) 150-160 جرام
• السكر البودرة (يمكن استبداله بالسكر) - 100 جرام (إذا كنت تستخدم السكر ، قم بتقليبها بحذر شديد حتى لا يكون هناك بلورات).
• يمكنك إضافة بعض الفانيليا

طبخ:

• يتم خلط الدقيق والمكونات الجافة الأخرى جيدًا.
• تنعم الزبدة وتضاف إليها المكونات الجافة المختلطة: الدقيق ، مسحوق الخبز ، الصودا ، الملح.
• تُسكب الصبغة ، تُسكب العجينة في قالب سيليكون (يناسبها بشكل أفضل).
• اخبزي الكيك على حرارة 180-190 درجة لمدة لا تزيد عن 33-35 دقيقة.
• يتم تحضير الكريمة بخلط كريمة الجبن والزبدة مع البودرة.
• انشر الكيك المبرد (أو الكعك) بالكريمة

وصفة سيليزنيف

وصفة كيك ريد فيلفيت البسيطة مع الشمندر (عصير الشمندر) بدون صبغ

جذر الشمندر هو من الخضروات الجذرية الحلوة ، ويمكن استخدام العصير واللب المبشور لإعطاء البسكويت لونًا خاصًا وطراوة. لن يختلف قوام الكيك كثيرًا عما يُخبز بالصبغة. ومع ذلك ، فإن الحلوى ستكون لذيذة للغاية.

سوف تحتاج:

• طحين - 230-250 جم (انظر إلى التناسق)
• كاكاو - 1 ملعقة صغيرة (أو 5 سنوات بالضبط)
• لبن - 140-150 مل. (دهني أو محلي الصنع)
• ملح -قرصة صغيرة
• هريس البنجر - 150 جم (البنجر الصغير المبشور جيدًا ، يمكنك استخدام 100 مل من عصير البنجر ، ويمكنك إضافة المزيد من الدقيق).
• مسحوق الخبز - 1,5— 2 كيس
• زيت عباد الشمس - 140 مل
• فانيلين - 1 حزمة
• سكر - 140-150 جم (حسب الرغبة)
• بيض - 2 قطعة (كبير ، محلي)
• الكفير - 70 مل (يفضل أن تكون دهنية بنسبة 2.5٪)
• ماء مع سكر للنقع(90 مل مع 40-50 جم من الرمل).
• كريم الزبدة - 250 جرام (أي متوفر)
• زبدة (بالقشدة) - 100-150 جم (نسبة عالية من الدهون)
• سكر بودرة في كريمة حسب الرغبة

طبخ:

• يُنخل الدقيق ويُخلط مع جميع مكونات الوصفة الجافة
• يُمزج البيض المخفوق مع الكفير والحليب والسكر وبوريه البنجر والزيت النباتي.
• أضف المكونات الجافة واخلط كل شيء جيدًا.
• تُخبز العجينة في قالب حتى تنضج لمدة 35-40 دقيقة على حرارة 185-190 درجة ، ثم تُترك لتبرد.
• تُخفق كريمة الزبدة بالزبدة والمسحوق حتى حالة الكثافة اللازمة.

جذر الشمندر "ريد فيلفيت"

كعكة الريد فيلفيت مع حلويات الفراولة

النثار أو كونفيت عبارة عن طبقة حلوى مصنوعة من كتلة التوت المحطمة بالسكر. هذا التزيين لكعكة Red Velvet مناسب جدًا. يمكنها التأكيد على المذاق الرقيق للبسكويت "الرطب" والطري جنبًا إلى جنب مع كريمة الزبدة "الجبن".

كيفية صنع كونفيت. ماذا تحتاج:

• الفراولة - 250-280 جم (انظر الاتساق)
• سكر - 80-100 جرام (حسب تفضيلاتك)
• نشا الذرة - 12-15 ذ.
• الجيلاتين - 8-9 جرام (يمكن استبداله بأجار أجار)
• ماء - 40-50 مل. (لتورم الجيلاتين)

هام: يجب هرس الفراولة بالخلاط. انقع الجيلاتين أولًا. يجب خلط النشا مع السكر. في الفراولة المهروسة ، ضعيها على نار صغيرة ، أضيفي الجيلاتين المتورم والنشا ، واتركيها حتى الغليان واتركيها تبرد. غطي كعكة كونفيت.

"ريد فيلفيت" مع كونفيت الفراولة

كعكة الريد فيلفيت: وصفة في طباخ بطيء

يجب عليك تخزين:

• طحين - 350-380 جم (منخل بالكاكاو).
• كاكاو - 15-20 جم.
• الكفير (1٪ -2.5٪) - 380- 400 مل
• تلوين طعام أحمر (يشبه الجل) - 1 ملعقة صغيرة (أو استبدل بكوب من عصير الشمندر).
• زبدة (70-80٪) - 200 جرام (تنعيم)
• سكر - 350-380 جم (حسب تفضيلك للحلاوة).
• بيضة - 3 قطع. (يُنصح بإضافة بيض محلي الصنع إلى العجينة)
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة (يجب إطفاءه بشكل منفصل مقدمًا بأي خل: مائدة أو تفاح أو نبيذ).
• كتلة الجبن الكريمي أو الجبن الكريمي - 500 جم (أي)
• سمنة- 150-200 جم.
• سكر ناعم - 200-250 (انظر إلى تناسق الكريمة والطعم).

طبخ:

• نخلط الدقيق مع الكاكاو والنخل
• في وعاء منفصل ، اخلطي الكفير مع الصبغة أو عصير الشمندر.
• اخفقي الزبدة الطرية مع إضافة السكر
• أضف البيض والملح والفانيلين والصودا المقطعة إلى الزيت
• تخلط جميع المكونات في عجينة واحدة
• صب الكتلة في الوعاء ، قم بتشغيل وضع "Bake" لمدة 30-40 دقيقة.
• قطع الكعكة إلى عدة طبقات

هام: يتم تحضير كريمة الكيك عن طريق خلط وخفق الجبن بالزبدة وإضافة البودرة.

كيك ريد فلفيت بالتوت. كيفية تزيين كعكة ريد فيلفيت؟

لا يكمل التوت مذاق الكعكة فحسب ، بل يؤكد أيضًا على مذاقها الكريمي اللذيذ والكعك الطري اللذيذ. التوت قادر على تحويل الكعكة خارجيًا. يمكنك إضافتها ليس فقط إلى الطبقة ، ولكن أيضًا إلى الأجزاء الجانبية العلوية من الكعكة إلى الكريمة.

خيارات تزيين كعكة ريد فيلفيت بالتوت:

كيك ريد فيلفيت: ملاحظات

فاليريا: "لقد كنت أتسيل لعابي فوق هذه الكعكة لفترة طويلة ، لذلك حاولت الطهي في المنزل. كل شيء على ما يرام. أصعب جزء في الوصفة هو العثور على الصبغة ، لقد طلبتها عبر الإنترنت! "

كريستينا: "لأول مرة ، تبين أن الكعكة كانت" محلية الصنع "للغاية: غير متوازنة ، لكنها طرية وعصيرية. تحولت الكعكة الثانية "كما في الصورة". أنا شخصيا قمت ببعض التعديلات. بالإضافة إلى ذلك ، أشرب الطبقة السفلية بشراب السكر.

فيديو: "وصفة Red Velvet خطوة بخطوة"

مفضل لدى عشاق الحلويات الأمريكيين ، عمل حقيقي لفن صناعة الحلويات ، "طعام الشيطان" - كل هذا هو كعكة ريد فيلفيت (آندي شيف). بدأ تاريخ هذه الكعكة منذ عدة عقود ، منذ ظهورها ، اكتسبت شعبية هائلة لم تتلاشى حتى الآن. لقد انتقلت وصفة Red Velvet إلى قارات أخرى ، وهي الآن محبوبة ومطبوخة ليس فقط في أمريكا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. لذا ، دعونا نلقي نظرة على تقنية كيفية طهي كعكة Red Velvet بشكل صحيح من Andy Chef.

تتميز الكيك باللون الأحمر والأبيض ، مما يضفي على المنتج طابعًا مميزًا. كعكاتها خفيفة وجيدة التهوية وليست جافة. نظرًا لكمية صغيرة من الكاكاو ، فإن المنتج النهائي يحتوي على مذاق الشوكولاتة ، وهو أمر مفاجئ جدًا لأولئك الذين لا يرون كعكات بنية ، ولكن حمراء.

كيف تصمم "ريد فيلفيت" (آندي شيف) بشكل صحيح؟ وصفة الكعكة لها خياران. الأول يقترح ترك حواف الكيك "عارية" وتغطية الجزء العلوي فقط بالقشدة. في هذه الحالة ، سيبدو المنتج رائعًا للغاية ، ولونه أحمر وأبيض. إذا اتبعت الخيار الثاني ، وهو كلاسيكي ، فأنت بحاجة إلى تغطية الكعكة بأكملها بالكريمة البيضاء ، ولن تظهر الكعك الأحمر إلا بعد التقطيع.

مكونات

يُعجن العجين من أجزاء متساوية تقريبًا من حبيبات السكر ودقيق القمح - تحتاج هذه المكونات إلى 300 و 340 جرامًا ، على التوالي. ستحتاج أيضًا إلى 1.5 كوب من الزيت النباتي المكرر (300 مل) ، و 3 بيض دجاج ، وكوب غير مكتمل من القشدة الحامضة (130 جم بنسبة 20٪ دهن) وكريمة (150 جم بنسبة 33٪). لإعطاء نكهة الشوكولاتة ، تحتاج إلى 20 غرامًا من الكاكاو ، من أجل رخاوة العجين - 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، 2 ملعقة صغيرة البيكنج بودر ونصف ملعقة صغيرة. ملح. لإعطاء لون أحمر ، تحتاج إلى 2 ملعقة صغيرة. مُلوِّن الطعام (الجل مثالي لهذه الوصفة).

لتحضير الكريمة ، ستحتاجين إلى ثلاثة مكونات: 200 جرام من الزبدة (82.5٪ دهون) ، 1 ملعقة كبيرة. السكر البودرة و 200 جرام من الجبن الرائب.

تكنولوجيا الطبخ

في عملية تحضير الكعك ، لا يهم على الإطلاق ترتيب إضافة المكونات. يمكنك وضع كل شيء في وعاء واحد ، ثم الخفقان فقط وهذا كل شيء.

للتحضير ، تحتاج إلى الجمع بين دقيق القمح المنخول والسكر والكاكاو والملح والصودا ومسحوق الخبز والبيض والزيت النباتي. يضاف هنا أيضًا الكريمة والقشدة الحامضة. بعد كل ما سبق ، يجدر إضافة ألوان الطعام. من أجل تحضير "ريد فيلفيت" من آندي شيف ، يُنصح باستخدام صبغة العلامة التجارية المشهورة AmeriColor ، الظل "Red". لكي يكتسب العجين لونًا أحمر مثاليًا ، فإن الكمية المحددة من المكونات تتطلب 1.5-2 ملاعق صغيرة من الصبغة المحددة.

تغلب على الكتلة بأكملها بخلاط بسرعة عالية. يجب أن تكون النتيجة مزيجًا من اللون الأحمر الفاتح. بعد الجلد مباشرة ، يجب ترك الكتلة بمفردها لمدة 25 دقيقة ، وخلال هذه الفترة ستصبح أكثر كثافة.

يجب تقسيم العجين النهائي إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، يُسكب كل منها على صفيحة مغطاة برق مزيت. تحتاج إلى الخبز عند درجة حرارة 170 درجة لمدة 15-20 دقيقة. بعد التأكد من أن كل كعكة جاهزة ، يجب تبريدها (تكفي دقيقتان) ووضعها على الطاولة. يجب لف جميع الفراغات بفيلم بلاستيكي ووضعها في مكان بارد لبضع ساعات. بعد هذا الوقت ، يجب إعطاء الكعك شكل جميل ، من الضروري قطع الحواف العلوية وغير المستوية.

بعد كل الاستعدادات ، يمكنك البدء في صنع الكريم. Red Velvet من Andy Chef هو الاقتران المثالي مع كريم الزبدة بالجبن ، وهو سهل التحضير.

لتحضير الكريمة ، يجب أن تأخذ ثلاثة مكونات فقط: الجبن الرائب والسكر البودرة والزبدة. لكي يصبح المنتج النهائي طريًا جدًا وطريًا ، يكفي اتباع قاعدة بسيطة واحدة - 5-6 ساعات قبل الطهي ، يجب وضع الجبن في الثلاجة ، ويجب ترك الزبدة على الطاولة لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية.

في عملية الطهي ، يجب دمج جميع المكونات وضربها بخلاط لمدة 5-10 دقائق ، ثم تصبح الكتلة سميكة. بعد ذلك يفضل وضعه في الثلاجة لفترة.

ريد فيلفيت كب كيك (آندي شيف)

في الآونة الأخيرة ، أصبح نوع جديد من الحلوى شائعًا جدًا - الكعك. كما أنه يأتي من أمريكا ، في مظهره يشبه إلى حد ما الكعك المألوف للعين الروسية.

كب كيك ريد فيلفيت الذي يقدمه آندي شيف المحضر وفقًا للوصفة أدناه لذيذ وطري ويذوب في فمك. سيكونون زخرفة طاولة رائعة خلال عشاء رومانسي أو أي وليمة مرتبة على شرف عيد ميلاد ، زفاف ، رأس السنة الجديدة.

المكونات اللازمة لعمل الكب كيك

تم تصميم جميع المكونات لـ 300 جرام من دقيق القمح و 150 جرامًا من السكر المحبب. ستحتاج أيضًا إلى 1 أو 2 بيضة دجاج (حسب حجمها) و 0.5 كوب من الحليب و 60 جرامًا من الزبدة. لجعل العجين ناعمًا - 4 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس عديم الرائحة (يمكن استبداله بزيت الزيتون إذا رغبت في ذلك) ؛ لنكهة الشوكولاتة - 40 جم من الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى كيس من الفانيلين ، وقليل من الملح ، وللأصالة - كيس من مسحوق الخبز للعجين. لإضفاء اللون الأحمر على الكب كيك ، يكفي 30 مل من ألوان الطعام.

تقنية كب كيك

في عملية صنع كب كيك ريد فيلفيت ، لن تبدو وصفتهم أكثر تعقيدًا من تقنية صنع كعكة.

في البداية ، يجب إذابة الزبدة على نار خفيفة أو في حمام مائي. ثم تحتاج إلى إضافة السكر والفانيلين إليها. يجب خفق جميع المكونات قليلاً باستخدام الخلاط. بدون توقف عملية الخفق ، تحتاج إلى إضافة البيض والصبغ. الآن الشيء الرئيسي هو إحضار الكتلة إلى التجانس بحيث تكتسب لونًا أحمر موحدًا. لبعض الوقت ، يجب ترك الخليط الناتج بمفرده.

في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير الجزء الآخر من العجين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول الكاكاو ومسحوق الخبز للعجين والملح وإضافة الدقيق المنخول إليها مسبقًا. يجب دمج خليط المسحوق ببطء مع الكتلة الحمراء وجعله متجانسًا مع الخلاط.

يجب أن توضع العجينة الناتجة في قوالب مافن أو كب كيك معدة مسبقًا ومزيتة ، وملء ما يقرب من ثلثي الحجم الكلي. يجب وضع النماذج في الفرن وخبزها لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 170 درجة. يجب إزالة الكب كيك الجاهز من الفرن ، وبعد تحريره من القوالب ، يترك حتى "ينضج" على المنضدة.

تشيز كيك رد فلفت بارد (آندي شيف)

هذه الحلوى كانت أيضًا محبوبة من قبل الأمريكيين لسنوات عديدة من وجودها. الآن تعلم الناس في روسيا أيضًا عن ذلك - هذا هو تشيز كيك ريد فيلفيت (آندي شيف). إنه منتج حلويات ، دقيق للغاية وممتع للذوق. تشتهر أيضًا بلونها الأحمر غير العادي ، والذي يحتوي أيضًا على كعكة ريد فيلفيت (آندي شيف). هذا المنتج مصنوع على أساس الجبن والبسكويت.

المكونات اللازمة لصنع كعكة الجبن

لقاعدة كعكة الجبن ، ستحتاج إلى 350 جرامًا من كعكات الغريبة بنكهة القهوة الداكنة. للحشو ، تحتاج إلى 0.8 كجم من الجبن ، وعلبة صغيرة من الزبدة ، و 150 جرامًا من حليب البقر والسكر المحبب ، و 0.5 كوب من القشدة الحامضة الدهنية ، و 20 جرامًا من الجيلاتين. لإعطاء الذوق والرائحة ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو وعلبة فانيلين ، ولون أحمر من كعكة الجبن الجاهزة - 2 ملعقة كبيرة. ملون غذائي.

تقنية تشيز كيك

يكمن سر فطيرة الجبن الطرية في الاختيار الصحيح لمكونات الألبان لها ، وكلها يجب أن تكون الأكثر بدانة (من الناحية المثالية ، محلية الصنع).

تحتاج إلى البدء في طهي تشيز كيك ريد فيلفيت من Andy Chef عن طريق إذابة الزبدة ، والتي تتم إما في حمام مائي أو على نار خفيفة. ثم بشكل منفصل ، تحتاج إلى سحق ملفات تعريف الارتباط إلى حالة فتات وإضافتها إلى الزبدة. يجب وضع الكتلة الناتجة بإحكام على صفيحة خبز مغطاة برق مزيت ، وتوضع جانباً لبعض الوقت في الثلاجة.

في حين أن أساس كعكة الجبن في المستقبل يتعلق بالاستعداد ، فقد حان الوقت للعمل على جزء آخر منه. في وعاء منفصل ، تحتاج إلى الجمع بين القشدة الحامضة والكاكاو والجبن في كتلة متجانسة. يمكن القيام بذلك يدويًا وبمساعدة الخلاط (الشيء الرئيسي هو عدم الخفق بسرعة عالية). بشكل منفصل ، تحتاج إلى نقع الجيلاتين وتركه ينتفخ.

صب الحليب في وعاء منفصل. يضاف إليها السكر والفانيلين. بعد أن تذوب المكونات تمامًا في الحليب ، يجب أن تغلي ، ثم تُرفع فورًا عن النار وتترك لتبرد قليلاً. بعد ذلك ، يجب إضافة الجيلاتين المتورم إلى الحليب. مرة أخرى ، قم بإحضار جميع المكونات إلى التجانس ، أضف الصبغة إليها واعجنها حتى تصبح الكتلة حمراء.

حان الوقت الآن لإخراج ملفات تعريف الارتباط بالزبدة من الثلاجة. في الجزء العلوي من ملفات تعريف الارتباط ، تحتاج إلى صب كتلة الخثارة الناتجة في القالب وتوزيعها جيدًا ، لذلك يمكنك ببساطة ضرب القالب المملوء على الطاولة عدة مرات. ستكون كعكة الجبن جاهزة بعد 8-10 ساعات في الثلاجة.

إذا قمت بتقييم جميع الحلويات الثلاث من سلسلة Red Velvet (Andy Chef) ، فإن وصفة الكيك والكب كيك أبسط بكثير ، لكن مذاق كعكة الجبن خاص جدًا وحساس لدرجة أنه يجب عليك بالتأكيد تجربتها!

---
"اترك السكر لمدة 14 يومًا وفقد أسبوعين من حياة مليئة بالرضا" (مثل النمساوي)
---

المخملية الحمراء
- ستصنع هذه الكعكة كثيرًا

وقت الطهي: 60 دقيقة
الحصص: 6-8
سوف تحتاج:
دقيق - 340 غرام.
سكر - 300 غرام
كاكاو - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
بيض - 3 قطع.
زيت نباتي - 300 غرام
اللبن / الكفير - 280 غرام
لون جل - 2 ملعقة صغيرة

للقشدة:
جبنة خثارة - 340 جم
زبدة - 115 غرام
سكر بودرة - 100 غرام.
مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة

فقط لا تقل أنك لم تسمع عن Red Velvet (من الأصح أن تتصل بـ Red Velvet).

ساهم اللون الأحمر الفاتح للمعجنات في حقيقة أن كعكة ريد فيلفيت أصبحت تُعرف باسم طعام الشيطان. جون مارياني ، في كتابه معجم الطعام والشراب الأمريكي ، يشير إلى أن الكعكة أصبحت تسمى طعام الشيطان بسبب مذاقها المذهل ، والذي قد يعتبره بعض علماء الأخلاق خطيئة.

الآن سأشرح لماذا هذه الحلوى شائعة جدًا.

ينظر الى مظهر خارجي:
كعكات حمراء زاهية وكريمة بيضاء.
الكعكة الكلاسيكية مغطاة بالكامل بالكريمة من الخارج ،
لكنني أردت أن أستحضر المزيد من التعبير والشغف ،
لذلك جعلته عارياً.
إنها مشرقة وجذابة بشكل لا يصدق ، إلى جانب ذلك ، لا أعرف كعكة أخرى من هذا القبيل ، على الأقل تشبهها قليلاً.
تحتوي على كعكات مسامية ورطبة للغاية ،
تذوب في فمك حرفيًا ، لكن هذا ليس هو الهدف.
الحيلة في كمية صغيرة من الكاكاو
يضاف إلى العجينة ، لكن ملثمين باللون الأحمر.
هذا يعني ، أن تقضم قطعة ، أنت تنتظر أي شيء ،
ولكن لا يوجد مذاق الشوكولاتة. هذه كعكة تخدع الإدراك وتفاجئ مرارًا وتكرارًا.
أنا لا أبالغ ، مع كل لدغة تفاجأت من جديد:
"أوه ، نعم ، إنه شوكولاتة ،" لأنه
لا يبدو هكذا من الخارج.
ارمِ بعض الزبدة التي يحبها معظم متابعيني ، ولديك كعكة ،
الذي تريد القيام به مرة أخرى ، مرة أخرى ، مرة أخرى ...


ربما تكون الأشياء المثالية مثالية في كل شيء. العجين بسيط للغاية لدرجة أنه لا توجد حتى أي معايير للمكونات التي يجب إضافتها ومتى. لم أقم بتشغيل الخلاط على الإطلاق حتى وضعت المكون النهائي. أليس هذا رائعًا؟

كيف تطبخ:

في وعاء ، اخلطي الدقيق (340 جم) ، السكر (300 جم) ،
ملعقة كبيرة من الكاكاو 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
و 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.


ثم ثلاث بيضات ، زيت نباتي عديم الرائحة (300 جم).


في النهاية ، تحتاج إلى إضافة اللبن (280 جم). لقد استبدلت الكريمة الثقيلة 33٪ (150 جرام) والقشدة الحامضة 20٪ (130 جرام) ، يمكنك فقط تناول الكفير الدهني. وتلوين الطعام الأحمر.


استغرقني هذا القدر من الاختبارات
1.5-2 ملعقة صغيرة صبغ جل. لا تأسف هنا ، يجب أن يكون العجين نوويًا أحمر. امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.


ستكون العجينة سائلة تمامًا ، لا تقلق ، هكذا يجب أن تكون. اتركه لمدة 10-20 دقيقة ، الشيء هو أن الصودا تحتاج إلى بعض الوقت لتتفاعل مع مكونات الألبان.

دهن القالب بالزبدة ، ثم ضع رقًا على القاع. ونسكب الكمية المطلوبة من العجين.
لقد صنعت ثلاث كعكات كل منها 16 سم ، إما أن تكون اثنتين من 18 لكل منهما.
أن تكون محترفًا تمامًا -
قم أولاً بوزن الوعاء الفارغ ، ثم الوعاء بالعجين النهائي. من خلال الحسابات الرياضية ، سوف تفهم
كمية العجين التي تصب في القالب لكل كعكة.

نخبز في 170 درجة لمدة 20 دقيقة انظر بعناية.
في الدقيقة الخامسة عشرة بدأت في التحقق من سيخ.
بمجرد أن بدأ يجف ، أخرج النموذج.
دع الكيك يبرد على شكله على الرف السلكي لمدة دقيقتين ،
ثم قم بإزالة الكعكة بعناية على الرف السلكي.

تبريد القالب (أنا فقط أشطف بالماء البارد) ،
النفط مرة أخرى ، والرق إلى أسفل وإلى الأمام.
عندما تبرد الكعك ، لف كل منها
غشاء تتشبث بالثلاجة لمدة ساعتين.
بعد ساعتين ، أخرجي الكيك وقطعيه بعناية
أعلى - على الأرجح سيرتفع قليلاً في الوسط.


انظر كيف تتحول الكعكة المسامية.
وكم هو لذيذ!
ثم يمكنك طلاء الكعك بالكريمة وجمع الكعكة.
سأريك كيف فعلت ذلك.

لجعل الكعكة العارية جميلة ، تحتاج إلى قطع الأطراف.
(يحمرون في الفرن ويصبحون بنيًا أكثر ،
من الأحمر). يمكنك ببساطة قطع طبقة رقيقة بسكين ،
لكني نحتت بحلقة معدنية - الطريقة الوحيدة
احصل على جميع الكيكات بنفس الشكل والحجم.


كرر نفس الشيء مع بقية الكعك.
أكرر إذا قمت بتغطيته بالكريم من الخارج
- لا تقطع الجوانب ، فلن يقدرها أحد على أي حال.

كريم الطبخ.
هذا الكريم هو الأبسط - لا تحتاج إلى أي مهارات أو تحضير معقد ، كل شيء بسيط.
وها هي القاعدة الوحيدة والأكثر أهمية بالنسبة لك -
جبن خثارة بارد جدا ،
زبدة طرية جدا.

أي أنه من الأفضل الاحتفاظ بالجبن في الثلاجة طوال الليل ،
أن تكون باردًا وصعبًا بدرجة كافية.
وعلى العكس من ذلك ، احتفظ بالزيت لمدة ساعتين (ليلاً) في المطبخ على المنضدة حتى يصبح طريًا ومرنًا.
فقط في ظل هذه الظروف سيتم الحصول على كريم ممتاز.
مع ملمس وطعم دقيق.
مسار العمل هو أبسط - ضع المكونات في وعاء
ويضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
سيستغرق ذلك 5-7 دقائق.

في مرحلة الخلط ، يمكنك نكهة الكريمة ،
على سبيل المثال ، بإضافة الكاكاو ، أو مهروس الفاكهة.
هذا مثال على كريم التوت.
اصنع هريس التوت (لا يهم ما إذا كانت مجمدة أو طازجة). أضف الآن بضع ملاعق كبيرة من المهروس الناتج إلى الكريمة
وضجة. يمكن استئصال العظام
لم أجرب الهريس من خلال منخل.

إذا قلّبت الكريم لمدة دقيقة ، فسيظهر هكذا
رخام مع بقع بيضاء ووردية.
امزج لمدة 2-3 دقائق أخرى
- الحصول على كريم وردي متجانس.

هناك أيضًا الكثير من الأسئلة حول الجبن القريش.
بادئ ذي بدء ، لا تخلط بين الجبن والجبن -
الأول يشبه الجبن المذاب ،
الثانية على الجبن المطحون ناعما.
إذا جربته خارج العبوة ، سيكون مالحًا قليلاً ، لا تقلق - فالملح يعزز المكونات الحلوة ويظللها قليلاً (حتى لا يتحول الكريم إلى خليط).
بالنسبة للحلويات ، أستخدم Hochland ، وغالبًا ما أستخدم Almette.
يمكنك حتى استخدام الريكوتا الناعمة أو
أجبان أخرى مثل مسكربون وفيلادلفيا -
لكن الوصفة الأساسية ستظل كما كتبت أعلاه.

من الأعلى سوف تنجح زراعة الورود -
نوع من الوحشية الحمراء والحنان الأبيض.


إذا مشيت في طريقي ، فقم بالطهي
أوعية عميقة أو أكواب واسعة.
قطعي الكعكة إلى قطع صغيرة من 2-3 سم بيديك ، ضعي طبقة من هذه القطع ،
كريم في الأعلى وهكذا إلى الأعلى.

هذه طريقة رائعة لإعادة تدوير كل القصاصات.
(ليس فقط في هذه الوصفة).
في هذه الحالة ، سيكون المذاق هو نفسه ، لكن هناك نوعان من الحلويات.

أتمنى لك وجبة شهية!

فقط لا تقل أنك لم تسمع عن Red Velvet (من الأصح أن تتصل بـ Red Velvet).

ملاحظة للمضيفة - هناك العديد من النظريات المتعلقة بأصلها. يعتقد البعض أن وصفته نشأت في الجزء الجنوبي من الولايات المتحدة ، شخص ما متأكد من أن وصفة الكعكة نشأت في الجزء الشمالي. لكننا نعلم على وجه اليقين أن هذه الكعكة أصبحت حلوى مفضلة للأمريكيين والكنديين في العقود الأخيرة.

ساهم اللون الأحمر الفاتح للمعجنات في حقيقة أن كعكة ريد فيلفيت أصبحت تُعرف باسم طعام الشيطان. جون مارياني ، في كتابه معجم الطعام والشراب الأمريكي ، يشير إلى أن الكعكة أصبحت تسمى طعام الشيطان بسبب مذاقها الرائع ، والذي قد يعتبره بعض علماء الأخلاق خطيئة.

الآن سأشرح لماذا هذه الحلوى شائعة جدًا. انظر إلى المظهر: كعكات حمراء زاهية وكريم ناصع البياض. الكعكة الكلاسيكية مغطاة بالكامل بالكريمة من الخارج ، لكنني أردت أن أستحضر المزيد من التعبير والعاطفة ، لذلك جعلتها "عارية". إنها مشرقة وجذابة بشكل لا يصدق ، إلى جانب ذلك ، لا أعرف كعكة أخرى من هذا القبيل ، على الأقل تشبهها قليلاً.

تحتوي على كعكات مسامية ورطبة للغاية ، تذوب في فمك حرفيًا ، لكن هذا ليس هو الهدف. الحيلة هي في كمية صغيرة من الكاكاو ، والتي تضاف إلى العجين ، لكنها محجوبة باللون الأحمر. أي عندما تقضم قطعة ما ، فإنك تتوقع أي شيء ، ولكن ليس طعم الشوكولاتة. هذه كعكة تخدع الإدراك وتفاجئ مرارًا وتكرارًا. أنا لا أبالغ ، مع كل قضمة كنت أتفاجأ مرة أخرى ، "أوه ، نعم ، إنها شوكولاتة ،" لأنه ظاهريًا لا يبدو هكذا.

ارمِ الزبدة التي يحبها معظم متابعيني ، ولديك كعكة تريد صنعها مرة أخرى ، مرة أخرى ، مرة أخرى ...

ربما تكون الأشياء المثالية مثالية في كل شيء. العجين بسيط للغاية لدرجة أنه لا توجد حتى أي معايير للمكونات التي يجب إضافتها ومتى. لم أقم بتشغيل الخلاط على الإطلاق حتى وضعت المكون النهائي. أليس هذا رائعًا.

في وعاء ، اخلطي الدقيق (340 جم) ، السكر (300 جم) ، ملعقة كبيرة من الكاكاو ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة الصودا و 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.

في النهاية ، تحتاج إلى إضافة اللبن (280 جم). لقد استبدلت الكريمة الثقيلة 33٪ (150 جرام) والقشدة الحامضة 20٪ (130 جرام) ، يمكنك فقط تناول الكفير الدهني. وتلوين الطعام الأحمر. أعلى جودة وأفضل نتيجة هي AmeriColor Red Red (أو Super Red).

استغرق الأمر حوالي 1.5-2 ملعقة صغيرة لهذه الكمية من العجين. صبغ جل. لا تأسف هنا ، يجب أن يكون العجين نوويًا أحمر. امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.

ستكون العجينة سائلة تمامًا ، لا تقلق ، هكذا يجب أن تكون. اتركه لمدة 10-20 دقيقة ، الشيء هو أن الصودا تحتاج إلى بعض الوقت لتتفاعل مع مكونات الألبان.

دهن القالب بالزبدة ، ثم ضع رقًا على القاع. ونسكب الكمية المطلوبة من العجين. لقد صنعت ثلاثة كعكات 16 سم ، أو سيكون طول كل منهما 18 سم ، ولكي أكون محترفًا تمامًا ، قم أولاً بوزن الوعاء الفارغ ، ثم الوعاء بالعجين النهائي. من خلال الحسابات الرياضية ، ستفهم مقدار العجين الذي يجب سكبه في القالب لكل كعكة.

نخبز في 170 درجة لمدة 20 دقيقة انظر بعناية. في الدقيقة الخامسة عشرة بدأت في التحقق من سيخ. بمجرد أن بدأ يجف ، أخرج النموذج. اتركي الكيك يبرد في القالب على الرف السلكي لمدة دقيقتين ، ثم أخرجي الكيك بحرص على الرف السلكي.

قم بتبريد الشكل (أنا فقط أشطف بالماء البارد) ، دهن مرة أخرى بالزيت ، ورق برشمان إلى الأسفل واذهب. عندما يبرد الكيك ، لف كل منها بورق تغليف ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد ساعتين ، قم بإزالة الكعك وقطع الجزء العلوي بعناية - على الأرجح سيرتفع قليلاً في المنتصف.

انظر كيف تتحول الكعكة المسامية. وكم هو لذيذ. ثم يمكنك طلاء الكعك بالكريمة وجمع الكعكة. سأريك كيف فعلت ذلك.

لجعل الكعكة عارية بشكل جميل ، تحتاج إلى تقليم الأطراف (تحمر في الفرن وتتحول إلى اللون البني أكثر من الأحمر). يمكنك فقط قطع طبقة رقيقة بسكين ، لكنني قطعت بحلقة معدنية - الطريقة الوحيدة للحصول على جميع الكعك بنفس الشكل والحجم.

كرر نفس الشيء مع بقية الكعك. أكرر ، إذا قمت بتغطيتها بالكريم من الخارج - لا تقطع الجوانب ، فلن يقدرها أحد على أي حال.

لقد استخدمت الزبدة. إنه معروف لك. من الأعلى ، ستنجح زراعة الورود - نوع من الوحشية الحمراء والحنان الأبيض.

إذا اتبعت طريقي ، فقم بإعداد أوعية عميقة أو أكواب عريضة. قطعي الكيك إلى قطع صغيرة من 2-3 سم بيديك ، وضعي طبقة من هذه القطع ، والكريمة في الأعلى وهكذا إلى الأعلى. هذه طريقة رائعة لاستخدام جميع القصاصات (ليس فقط في هذه الوصفة). في هذه الحالة ، سيكون المذاق هو نفسه ، لكن هناك نوعان من الحلويات.

أنا مهتم جدًا برأيك. هل فاجأك طعم الشوكولا الخفيفه ، هل الكعك ممتع ، وبشكل عام الانطباعات. يمكنك أن تقرأ عن كيفية خبز الكعك بشكل صحيح ، وتجميع الكيك والعمل مع الكريمة هنا.

بمقدار عجين الكيك (2-4 كعكات من 1.5 الى 2.5 سم):

مقالات مشوقة

وصفات كعكة بدون خبز تعتبر الكعك بدون خبز اختراع طهي مفيد للغاية. يمكن اعتبار هذه الوصفات حلاً بسيطًا لمشكلة معقدة ، لأنه بفضلها يمكنك طهي حلوى رائعة في أقل من ساعة. لذلك ، أصبحت وصفات الكعك السريعة التي لا تحتاج للخبز اكتشافًا حقيقيًا.

عجين: بيض 2 قطعة. كريمة حامضة 1 كوب سكر 1 كوب دقيق 2 كوب بيكنج بودر 1 ملعقة كبيرة. كاكاو 1 ملعقة كبيرة الكريمة: كريمة حامضة 1 كجم سكر 2 كوب فانيلين مثخن للقشدة الحامضة 3 أكياس صقيل الشوكولاتة: كاكاو 3 ملاعق كبيرة. سكر 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة 3 ملاعق كبيرة زبدة 45 غرام 1. يخفق البيض في

في اليوم الآخر قمت بطهي كعكة إسفنجية بالقشدة الحامضة ، اتضح أنها لذيذة جدًا ، وافقت العائلة على الوصفة وأكلت الكعكة في إحدى الأمسيات. أشارك الوصفة. كل شيء سهل التحضير ، أؤكد لكم أنه لا ينبغي أن يكون هناك أي صعوبات في تحضير البسكويت أو الكريمة. بسكويت جاهز

وصفة ريد فيلفيت كيك من أندي شيفمع التحضير خطوة بخطوة.

• وقت التحضير: ١٣ دقيقة
• وقت التحضير: ساعاتين
• حصص: 2 حصص
• صعوبة الوصفة: وصفة سهلة

• كمية السعرات الحرارية: 258 سعر حراري
• نوع الطبق: معجنات وحلويات

وصفة Red Velvet Cake سهلة الشيف مع صورة وتعليمات خطوة بخطوة. في المنزل ، يمكنك الطهي في غضون ساعتين. يحتوي فقط على 258 سعرة حرارية.

المكونات لحصتين

• دقيق القمح 340 جم
• سكر 300 جم
• مسحوق الكاكاو 1 ملعقة كبيرة
• ملح ملعقة صغيرة
• صودا 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز 2 ملاعق صغيرة
• بيض دجاج 3 قطع
• زيت نباتي مكرر مزيل الرائحة 300 مل
• كريم 35٪ 150 جم
• كريمة حامضة 20٪ 150 جرام
• ملون طعام أحمر 2 ملاعق صغيرة

وصفة خطوة بخطوة

1. العجين بسيط للغاية لدرجة أنه لا توجد حتى أي معايير للمكونات التي يجب إضافتها ومتى. لم أقم بتشغيل الخلاط على الإطلاق حتى وضعت المكون النهائي. في وعاء ، اخلطي الدقيق (340 جم) ، السكر (300 جم) ، ملعقة كبيرة من الكاكاو ، 1/1 ، ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا و 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
2. ثم ثلاث بيضات زيت نباتي عديم الرائحة (300 جم).
3. في النهاية تحتاج إلى إضافة اللبن (280 جم). قمت باستبدالها بالقشدة الثقيلة 33٪ (150 جم) والقشدة الحامضة 20٪ (130 جم) ، يمكنك فقط تناول الكفير الدهني. وتلوين الطعام الأحمر.
4. استغرق الأمر حوالي 1.5-2 ملعقة صغيرة لهذه الكمية من العجين. صبغ جل. لا تندم هنا ، يجب أن يكون العجين نوويًا أحمر. امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.
5. ستكون العجينة سائلة تمامًا ، لا تقلق ، هكذا يجب أن تكون. اتركه لمدة 10-20 دقيقة ، الشيء هو أن الصودا تحتاج إلى بعض الوقت لتتفاعل مع مكونات الألبان.
6. دهن القالب بالزبدة ، ثم ضع رقًا على القاع. ونسكب الكمية المطلوبة من العجين. لقد صنعت ثلاثة كعكات 16 سم ، أو سيكون طول كل منهما 18 سم ، ولكي أكون محترفًا تمامًا ، قم أولاً بوزن الوعاء الفارغ ، ثم الوعاء بالعجين النهائي. من خلال الحسابات الرياضية ، ستفهم مقدار العجين الذي يجب سكبه في القالب لكل كعكة.
7. نخبز في 170 درجة لمدة 20 دقيقة انظر بعناية. في الدقيقة الخامسة عشرة بدأت في التحقق من سيخ. بمجرد أن بدأ يجف ، أخرج النموذج. اتركي الكيك يبرد في القالب على الرف السلكي لمدة دقيقتين ، ثم أخرجي الكيك بحرص على الرف السلكي.
8. قم بتبريد الشكل (أنا فقط أشطف بالماء البارد) ، دهن مرة أخرى بالزيت ، ورق برشمان إلى الأسفل واذهب. عندما يبرد الكيك ، لف كل منها بورق تغليف ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
9. بعد ساعتين ، قم بإزالة الكعك وقطع الجزء العلوي بعناية - على الأرجح سيرتفع قليلاً في المنتصف. انظر كيف تتحول الكعكة المسامية. وكم هو لذيذ. ثم يمكنك طلاء الكعك بالكريمة وجمع الكعكة. سأريك كيف فعلت ذلك.
10. لجعل الكعكة عارية بشكل جميل ، تحتاج إلى تقليم الأطراف (تحمر في الفرن وتتحول إلى اللون البني أكثر من الأحمر). يمكنك فقط قطع طبقة رقيقة بسكين ، لكنني قطعت بحلقة معدنية - الطريقة الوحيدة للحصول على جميع الكعك بنفس الشكل والحجم.
11. كرر نفس الشيء مع بقية الكعك. أكرر ، إذا قمت بتغطيتها بالكريم من الخارج - لا تقطع الجوانب ، فلن يقدرها أحد على أي حال.
12. لقد استخدمت كريمًا كريميًا ، أنت معتاد عليه. من الأعلى ، ستنجح زراعة الورود - نوع من الوحشية الحمراء والحنان الأبيض.
13. إذا اتبعت طريقي ، فقم بإعداد أوعية عميقة أو أكواب عريضة. قطعي الكيك إلى قطع صغيرة من 2-3 سم بيديك ، وضعي طبقة من هذه القطع ، والكريمة في الأعلى وهكذا إلى الأعلى. هذه طريقة رائعة لاستخدام جميع القصاصات (ليس فقط في هذه الوصفة). في هذه الحالة ، سيكون المذاق هو نفسه ، لكن هناك نوعان من الحلويات.
14. بمقدار عجين الكيك (2-4 كعكات من 1.5 الى 2.5 سم):
15. قطر القالب (سم) 16-18 20-22 24+ كمية العجين 1 2 3
16. كريمة: جبنة خثارة - 340 جم زبدة - 115 جم سكر بودرة - 100. مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
17. هذا الكريم هو الأبسط - لا تحتاج إلى أي مهارات أو تحضير معقد ، كل شيء بسيط. وإليك القاعدة الأكثر أهمية والوحيدة بالنسبة لك - جبنة خثارة باردة جدًا ، زبدة طرية جدًا.
18. أي أنه من الأفضل الاحتفاظ بالجبن في الثلاجة طوال الليل بحيث يكون باردًا وقاسًا بدرجة كافية. وعلى العكس من ذلك ، احتفظ بالزيت لمدة ساعتين (ليلاً) في المطبخ على المنضدة حتى يصبح طريًا ومرنًا. فقط في ظل هذه الظروف ستحصل على كريم ممتاز ذو ملمس وطعم دقيقين. مسار العمل هو أبسط - ضع المكونات في وعاء واضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. سيستغرق ذلك 5-7 دقائق.
19. بالطبع ، من الأفضل الاحتفاظ بمثل هذا الكريم في الثلاجة ؛ في كيس المعجنات ، يمكن أن يكذب بسهولة لمدة 5 أيام دون أن يفقد الملمس والخصائص. لكن لا داعي للتفكير في أنها طرية جدًا - لا سيما أن السكر البودرة والجبن الرائب يمنحها ثباتًا كافيًا. أي ، حتى في درجة حرارة الغرفة (حوالي 17 درجة) ، ستقف الكعكة بسهولة لعدة أيام دون أن تفقد شكلها.
20. هنا خصائص أخرى - يمكن أن تغطي جوانب وأعلى الكعكة ، والكريمة لا "تزحف" وتحتفظ بشكلها. نفس الخاصية مفيدة عندما تصنع أغطية للكب كيك أو "أزهار" مختلفة لتزيين الكعك.
21. إليك نصيحة تم طرحها كثيرًا. إذا كان المسحوق صريرًا أو كان اللون مطلوبًا أكثر بياضًا ، افعل هذا: أولاً ، اخفق الزبدة والمسحوق بالخلاط على أقصى تقدير ، لمدة 5-10 دقائق. ثم يضع الجبن.
22. في مرحلة الخلط ، يمكنك نكهة الكريمة ، على سبيل المثال ، بإضافة الكاكاو ، أو مهروس الفاكهة. هذا مثال على كريم التوت. اصنع هريس التوت (لا يهم ما إذا كانت مجمدة أو طازجة). أضف الآن بضع ملاعق كبيرة من المهروس الناتج إلى الكريمة واخلطها. يمكن إزالة العظام عن طريق تصفية الهريس من خلال غربال ، لم أفعل. إذا قلّبت الكريم لمدة دقيقة ، فسوف يتحول إلى رخامي مع بقع بيضاء ووردية. امزج لمدة 2-3 دقائق أخرى - ستحصل على كريم وردي متجانس.
23. هناك أيضًا الكثير من الأسئلة حول الجبن القريش. بادئ ذي بدء ، لا تخلط بين الجبن الكريمي والجبن - فالأول يشبه الجبن المطبوخ ، والثاني يشبه الجبن المطحون جيدًا. إذا جربته خارج العبوة ، سيكون مالحًا قليلاً ، لا تقلق - فالملح يعزز المكونات الحلوة ويظللها قليلاً (حتى لا يتحول الكريم إلى خليط). بالنسبة للحلويات ، أستخدم Hochland ، وغالبًا ما أستخدم Almette. يمكنك حتى استخدام جبنة الريكوتا الطرية أو أنواع الجبن الأخرى مثل الماسكاربوني وفيلادلفيا - لكن الوصفة الأساسية ستظل هي نفسها كما كتبت أعلاه.
24. إليك دليل صغير لمساعدتك ، أعطي أجزاء من تجربتي ، قد تحتاج إلى كريم أكثر أو أقل ، كل هذا يتوقف على سمك طبقات التطبيق. قطر القالب (سم) 16-18 20-22 24+ كعكة عارية (يخدم) 1 1.5 1.5 كعكة عادية (تقدم) 2 3 4