معكرونة البيستو مع ما تقدم. صلصة البيستو - وصفات محلية الصنع وأنواع وما يجب استبداله

الصلصة هي أهم ما يميز أي طبق. سيمنح الطعام اليومي طعمًا ولونًا ورائحة فريدة ، مما يجعله بسهولة تحفة فنية. هذا هو بالضبط ما يوجد في صلصة البيستو الشهيرة. صلصة البيستو سهلة التحضير وفريدة من نوعها في الذوق. هذا هو المطبخ الإيطالي الكلاسيكي ، الذي سمعت عنه كل ربة منزل.

لتدليل أحبائك ، يمكنك شراء مكمل غذائي جاهز. لكنها لن تكون قادرة على منافسة الصلصة المحضرة مباشرة قبل الأكل. من السهل صنع البيستو الكلاسيكي في المنزل. واغفر لنا عشاق Pesto Genovese الإيطاليين ، يمكنك استبدال المكونات المفقودة ، والحصول على أحد أنواع الصلصة ، التي نالت شهرة عالمية بين الذواقة.

لا تجذب البيستو وصفة بسيطة لا تتطلب الكثير من الوقت ومهارات طهي خاصة فحسب ، بل تجذب أيضًا فوائد كل مكون من مكونات الصلصة. يمكنك كتابة مقال منفصل عن هذا الجانب من "الحماس" الإيطالي.

إذن ما هي صلصة البيستو ، ما هي "الصلصة الخضراء" الشهيرة المصنوعة من الريحان ، وكيف يمكنك صنعها في المنزل؟

ما هو وماذا يؤكل - قليلا من التاريخ

هناك أسطورة مفادها أنه في البداية تم استخدام مزيج من الريحان والثوم وزيت الزيتون (أساس بيستو جينوفيز) كمرهم علاجي. ولكن عندما اصطدمت التركيبة العلاجية بالخبز ، سرعان ما تحولت إلى صلصة، مشهورة في جميع أنحاء إيطاليا ، ثم في جميع أنحاء عالم الطهي.

يضاف إلى الوجبات الخفيفة ، مثل Caprese (طبق يعتمد على الطماطم و) ، ويستخدم في الطبخ و bruschetta.

السلطات منكهة (تكفي ملعقة شاي واحدة) ، الأطباق الرئيسية من اللحوم المخبوزة أو الخضار.

هل تريد أن تعرف كيف تطبخ؟ سنخبرك عن التقاليد في تحضير الأطباق الإيطالية على موقعنا!

كيف تصنع في المنزل: التكوين الكلاسيكي لبيستو جينوفيز مع الريحان

من ماذا تصنع صلصة البيستو؟ الوصفة ، التي جاءت من ليغوريا ، تتطلب اختيارًا صارمًا للمكونات:

أوراق الريحان الخضراء
زيت زيتون بكر ممتاز محلي ؛
بذور الصنوبر الإيطالي (أو الصنوبر) ؛
جبن بيكورينو ساردو
ملح البحر
الثوم من Vessaliko في Liguria.

ستحتاج لصنع صلصة البيستو الخاصة بكمقابل 50 غرام. يأخذ الريحان نفس الكمية من الجبن ، 10-15 غرام. البذور ، 1-2 فص ثوم و 5 ملاعق كبيرة زيت مع رشة ملح.

وكما قيل يجب أن يكون طحن كل شيء أجهزة يدوية بدقة ، بدون حيل تقنيةحتى لا تدمر الروح الحقيقية لـ "بيستو جنوة". يجب غسل الخضار وتجفيفها بمنشفة ورقية ، مع الثوم المفروم والمكسرات.

من الأفضل إضافة الزيت تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، من أجل تحقيق الاتساق المطلوب (سميك ، طري ، متجانس). يضاف الجبن أخيرًا.

تعلم كيفية صنع بيستو الريحان الكلاسيكي في المنزل خطوة بخطوة مع وصفة الشيف هذه:

يمكن تخزين الصلصة المحضرة لمدة 2-3 أيام في الثلاجة باستخدام وعاء زجاجي مغلق بإحكام.

كيفية اختيار المنتجات وكيفية استبدال المكونات الفردية عند الطهي

لوصفة بيستو إيطالية كلاسيكية محلية الصنع ستحتاج إلى مجموعة متنوعة من الريحان بأوراق خضراء. يجب ألا يحتوي النبات على لوحة وأضرار.

يجدر شراء أوراق مرنة جافة، ملون بشكل متساوٍ ، مع خاصية الرائحة ليست قوية جدًا. لا تختار الأعشاب المجمدة للبيستو. في بعض الأحيان يتم إضافة الكزبرة إلى الريحان أو حتى استبدالها بالجرجير.

استخدم الزيت النباتي من الزيتون عند الطهي. قد يكون من الشركات المصنعة الإيطالية أو الإسبانية ، ولكن يجب أن تعطى الأفضلية للزيت الأصلي من إيطاليا ، والعصر الأول على البارد.

يعتبر هذا أعلى جودة ومفيد. ستشير علامة Extra Virgin إلى الفئة المطلوبة(أثناء التصنيع ، لم يتم استخدام التسخين ، فقط الاستخراج الميكانيكي) و DOP (المنتج الأصلي من المواد الخام المختارة).

ليس في كل مكان في روسيا يمكنك أن تجد بذور الصنوبر الإيطاليةوتنوع جبن الضأن المشار إليه في الوصفة الكلاسيكية ، ناهيك عن الثوم الليغوري.

لذلك ، يتم استبدال الأول تقليديًا بالصنوبر أو الجوز ، جنبًا إلى جنب مع جبن البارميزان (أو الأصناف الصلبة الأخرى) وأي ثوم يستخدم في صنع صلصة البيستو.

الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون ملمسًا ثابتًا ، بدون براعم ، ويفضل أن يكون من أصل محلي وليس آسيوي.

كيف تطبخ أنواع أخرى

مناطق مختلفة من إيطاليا لها وصفات خاصة بها لهذه الصلصة.. على سبيل المثال ، Pesto Rosso هو نسخة غير معتادة من صلصة البيستو ، حيث يتم إعطاء اللون الأحمر المثبت باسم المضاف الحار بواسطة الطماطم المجففة بالشمس.

طريقة عمل البيستو الأحمر:

الصقليون ، بالإضافة إلى استخدام الطماطم ، يكملون الصلصة بالفلفل الأسودويفضلون الريكوتا على أنواع الجبن الأخرى. هناك وصفة يتم فيها استبدال الريحان الأخضر بالنعناع بالكامل. وفي بعض الحالات ، يتم قلي حبات الصنوبر مسبقًا. هذا يعطي الصوص نكهة إضافية وظلال مميزة غنية.

كما تم تطوير أنواع مختلفة من البيستو في البلدان المجاورة.. على سبيل المثال ، في French Provence ، تخلوا عن استخدام المكسرات ، لكنهم أضافوا الفلفل الأسود.

وفي النمسا ، كانت بذور اليقطين مفضلة على المكسرات. الألمان لديهم وصفة ثورية: لقد استبدلوا المكون الرئيسي ، الريحان ، بالثوم البري.

هل تعرف في المنزل؟ يمكن العثور على نصائح وتوصيات للطهاة الإيطاليين المشهورين على موقعنا على الإنترنت!

سوف تتعرف على ميزات إعداد حلوى إيطالية شهيرة تسمى كانولي.
تعطي الصلصة مذاقًا خاصًا مع طعم الجوز للحوم والأسماك.. هناك مصطلح "بيتزا خضراء" في إيطاليا: يتم تلطيخ العجين بخليط جنوة معطر قبل وضع الحشوة.
ما الذي يتم استخدامه وأين يتم إضافة صلصة البيستو؟ لقد جرب الذواقة بالفعل وصفات مع إضافة البيستو بأشكال مختلفة إلى البطاطا المهروسة والعجة والشوربات.
إذا كنت بحاجة لعمل صلصة سميكة للبطاطس المهروسة، ثم لخلع الملابس ، استخدم الخيار بكمية كبيرة من الزيت. وتستخدم أيضًا مادة مضافة حارة للمعجنات اللذيذة ، حيث يتم الإبلاغ عن ملعقة أو ملعقتين كبيرتين لعجينة الخميرة أو الفطائر.
خيار جيد للإفطار أو العشاء:الجبن القريش مع البيستو. الصلصة عالمية ، وهذا أحد أسباب شعبيتها ليس فقط في المنزل.
لطالما كان البيستو من التوابل الدولية. ولكن إذا كنت تريد شيئًا ما بروح البحر الأبيض المتوسط ، فيمكنك طهي مقبلات كابريزي التقليدية أو فيتوتشيني الجمبري.
إليك ما يمكنك طهيه بصلصة البيستو:
كابريزي مع بيستو: ستحتاج 2-3 حبات طماطم ناضجة وجبن موزاريلا. يتم تقطيع كلا المكونين إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ويتم وضعهما بالتناوب مع بعضهما البعض ، متداخلة قليلاً. الطبق منكه بصلصة البيستو ومزين بأوراق الريحان الطازجة.

فيتوتشيني بالجمبري والبيستو. هذه هي المعكرونة السميكة ، وهي نوع من المعكرونة الإيطالية ، مطبوخة بالكامل (غير مطبوخة قليلاً) ومتبلة بالبيستو. يوضع الجمبري في الأعلى ويقلى لمدة 1-2 دقيقة في خل بلسمي (1 ملعقة كبيرة) مع إضافة صلصة الصويا (1 ملعقة صغيرة). الطبق مزين بالأعشاب الطازجة.

ومن هذا الفيديو سوف تتعلم شيئًا آخر الوصفة الأصليةمن يوليا فيسوتسكايا باستخدام صلصة البيستو الإيطالية:
الصلصة هي مزاج الطبق ومذاقها اللامع الذي لا ينسى. بيستو جينوفيز شهي للغاية بفضل المكسرات والجبن ، ويمكن أن تكون وجبة فطور رائعة مع الخبز المحمص ، على سبيل المثال. تعتبر البيستو أيضًا مناسبة للإبداع: فهي تناسب العديد من الأطباق ، ومن السهل تحويل وصفة صلصة جنوز الكلاسيكية إلى تحفة طهوية جديدة.

في تواصل مع

صلصة البيستو محلية الصنع: وصفات إيطالية كلاسيكية لخبراء الذوق الحقيقي. يتم تحضير الصلصة باستخدام الهاون والمدقة. تقليديا في إيطاليا ، يتم تقديمه مع السباغيتي والمعكرونة الأخرى. عبق بجنون ، لذيذ المذاق تحت الاسم الغامض للبيستو. صلصة البيستو سهلة وسريعة التحضير بحيث يبدو من المستحيل إفسادها.
يتم تحضيره من خليط مكونين رئيسيين: زيت الزيتون والريحان الأخضر. بطبيعة الحال ، يتم اختيار باقي المكونات من قبل كل طاهٍ وفقًا لتفضيلاته ، لذلك هناك خيارات لا حصر لها. من بين المكونات الإضافية الأكثر شيوعًا جبن البارميزان واللوز والثوم وجبن الماعز والطماطم المجففة بالشمس.

الصلصة الوطنية الايطالية - بيستو
هذا هو المطبخ الإيطالي الكلاسيكي ، الذي سمعت عنه كل ربة منزل. لتدليل أحبائك ، يمكنك شراء مكمل غذائي جاهز. لكنها لن تكون قادرة على منافسة الصلصة المحضرة مباشرة قبل الأكل.
حصلت الصلصة على اسمها من كلمة "ضغط" ، "تدوس". في المطاعم والمقاهي الإيطالية ، يتم تقديمه في كل مكان ؛ يتناسب بشكل جيد مع أطباق الأسماك واللحوم والأطباق الجانبية وحتى الحلويات. يبدو اللون الأخضر المثير للاهتمام جيدًا على الطبق ، ويتم تلطيخه على الخبز المحمص ويضاف إلى البيتزا. لهذا السبب ، يهتم الكثير من الناس بتكنولوجيا الطهي.
يبدو أنه حتى اسم الصلصة المشهورة عالميًا تنبعث منها رائحة البحر الأبيض المتوسط. يضيف الأستراليون بذور اليقطين إليها. الألمان لا يدخرون الثوم البري. لكن ألذ ورائحة كانت ولا تزال الصلصة الخضراء التي يؤديها الإيطاليون.
صلصة البيستو: وصفة كلاسيكية
مكونات:
ريحان أخضر - حفنة (40 جم) ؛
زيت الزيتون - 50 مل ؛
صنوبر - 30 جم ؛
الثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:
لكي تكتسب حبوب الصنوبر طعمًا أكثر وضوحًا ورائحة غنية ، اقليها في مقلاة جافة على نار معتدلة. ليس من الضروري إحضار المكسرات إلى اللون الداكن - سوف يستغرق الأمر 2-3 دقائق فقط من القلي ، حيث يجب خلط حبات المكسرات باستمرار ؛
نغسل الريحان بالماء البارد ونجففه ، ثم نقطع كل الأوراق الخضراء - لن تكون السيقان مفيدة لنا. يمكنك طهيه بطريقتين - في خلاط وملاط رخامي. الخيار الأول أسرع - توضع جميع المكونات في وعاء الخلاط وتُطحن ببساطة حتى تصبح ناعمة. ومع ذلك ، فإن الطريقة الثانية تعتبر أكثر "صحة" ، وهي الطريقة الكلاسيكية. لذلك ، إذا كان لديك وقت ، فننصحك بإعطائه الأفضلية ؛
نضع أوراق الريحان النظيفة والجافة في ملاط ونعجن بحركة دائرية في "ملاط" أخضر. أضف المكسرات المحمصة والمبردة بالفعل ؛
نفرك الجبن بدرجة حرارة الغرفة برقائق صغيرة ونضعها في الهاون. بعد ذلك ، اعصروا فصوص الثوم المقشرة.
نستمر في طحن الكتلة إلى أكثر المعجون تجانسًا. يضاف زيت الزيتون تدريجياً. لا تنس أن البيستو مجرد صوص وليس حساء سائل أو عصيدة سميكة ، لذلك نغير جرعة الزيت ، مع مراعاة الاتساق الناتج. نأخذ عينة ونضيف الملح إذا لزم الأمر ؛
قدميها مع المعكرونة المسلوقة أو البيتزا أو ادهنها ببساطة على شرائح الخبز الطازج. أتمنى لك وجبة شهية!

إذا كانت الوصفة تستخدم جبنًا صلبًا آخر بدلاً من جبن البارميزان ، فيمكن حينئذٍ ملح البيستو قليلًا حسب الرغبة. إذا تم استخدام البارميزان ، فلن تكون هناك حاجة إلى الملح ، لأن البارميزان مالح جدًا ؛
بدلاً من الخلاط ، يمكن تحضير صلصة البيستو في الهاون عن طريق طحن المكونات بمدقة.

اليوم ، يمكن تحضير الصلصة في الخلاط أو خفقها بالخلاط ، مما يساعد على تحقيق تناسق كثيف وموحد. هناك الكثير من الخيارات ، لذا يمكنك تجربة تركيبته بأمان - استبدل الصنوبر بالجوز أو البندق أو الفول السوداني أو الريحان بالجرجير أو الشبت أو النعناع.
يبقى شيء واحد لا غنى عنه - زيت الزيتون عالي الجودة. يتم استبدال جبن الضأن الصلب بالبارميزان والريجيانو ويتبل الخليط بالبقدونس والطماطم المجففة أو الفلفل الحار. يمكنك إضافة القليل من الكزبرة أو استبدال المكسرات المحمصة بالأخرى المحمصة.
في بلدان أخرى ، هناك ارتجالات - الفرنسيون يصنعونها بدون مكسرات ، والنمساويون يستبدلونها ببذور اليقطين ، والألمان يستخدمون الثوم البري بدلاً من الريحان. لا يمكن تخيل حساء مينستروني بدون بيستو الزيت النباتي ، وهناك خيار آخر لاستخدام الصلصة وهو خلطها بالكريمة أو الكريمة الحامضة وتغطية جثث الدجاج للخبز اللاحق.
صلصة البيستو الكريمية: وصفة خطوة بخطوة
مكونات:
ريحان طازج - حفنة (30 جم) ؛
صنوبر - 30 جم ؛
زيت الزيتون - 70 مل ؛
زبدة - 30 جم ؛
كريمة سميكة - 100 مل ؛
جبن بارميزان (أو أي جبن صلب آخر) - 50 جم ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ملح للتذوق؛

طريقة طهو:
اغسل الريحان واتركه يجف. نقطع الثوم إلى شرائح ، نقطع الجوز ونبشر الجبن. اغمر المكونات في وعاء الخلاط وانتقل حتى تسحق.
صب الملح حسب ذوقك ، أضف الفلفل المطحون (يمكنك الفلفل الحار) إذا رغبت في ذلك. أضيفي الزبدة المخففة واخلطيها مرة أخرى. يُمزج مع الكريمة وزيت الزيتون لتحقيق التوحيد ؛
من الأفضل تقديم الصلصة دافئة. لكن العشاق يفضلون تبريدها مسبقًا ، ثم دمجها مع أطباق المعكرونة أو الفطر. أتمنى لك وجبة شهية!

يجب نقل الصلصة النهائية إلى جرة ، تُسكب بزيت الزيتون: بفضل ذلك ، سيتم الحفاظ على لونها وإطالة عمرها التشغيلي. احفظه في الثلاجة. في كثير من الأحيان في إيطاليا ، يضاف النعناع إلى الصلصة. في بعض الأحيان يتم إضافة بذور أو أوراق الكزبرة (الكزبرة) والزيتون وقشر الليمون وحتى الفطر.
كما يمكنك أن تتخيل ، هناك العديد من الصلصات مع طرق طهي متشابهة ومكونات متداخلة. المثال الأكثر لفتا للنظر هو نسخة بروفنسال من البيستو تسمى بيستو أو بيستو. بالإضافة إلى الريحان ، تحتوي الصلصة الفرنسية على البقدونس والثوم وزيت الزيتون وعدة أنواع من الجبن.
بدلاً من الصنوبر ، يُضاف أحيانًا اللوز المبشور إلى الفستق ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير الصلصة بدون مكسرات على الإطلاق. عادة ما يتم استخدام البيستو الفرنسي كصلصة لحساء الصيف. لا توجد وصفة صارمة لتحضير حساء خاص بالبيستو ، الشرط الرئيسي هو الخضار الصيفية الطازجة: الفاصوليا الخضراء والطماطم والكوسا والبطاطس الجديدة.
تُضاف صلصة البيستو إلى الحساء الجاهز عند تقديمها أو تقديمها بشكل منفصل ، بحيث يضيفها الجميع إلى الحساء حسب الرغبة. في إيطاليا ، يأكلون أيضًا حساء البيستو ويسمونها مينسترون أل بيستو. في الولايات المتحدة ، تضاف إليها الطماطم المجففة بالشمس والفلفل الحار.
صلصة الطماطم بيستو - وصفة منزلية
مكونات:
طماطم طازجة - 250 جم ؛
ريحان - حفنة 40 جم ؛
جبن بارميزان (أو أي جبن صلب آخر) - 50 جم ؛
صنوبر - 30 جم ؛
جبنة الريكوتا - 80 جم ؛
زيت الزيتون - 40 مل ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:
لتحضير صلصة عطرية ذات مذاق فريد ، لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، سيصبح المنتج منخفض السعرات الحرارية. 100 غرام من التركيبة هناك 145 سعرة حرارية فقط ؛
اغسل الطماطم جيدًا. بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى شرائح صغيرة ، ثم أرسلها إلى مقلاة ساخنة وجافة. جفف الخضار قليلًا للتخلص من الرطوبة الزائدة. في موازاة ذلك ، ابشر الجبن على مبشرة جيدة. اشطف الريحان ، قشر الثوم من القشرة ؛
أرسل جميع مكونات الوصفة إلى معالج الطعام. قم بتشغيل الأجهزة المنزلية ، وانتظر حتى تتحول المنتجات إلى تناسق معجون. يمكن تخزين الصلصة الجاهزة في الثلاجة لمدة يومين. أتمنى لك وجبة شهية!

في العديد من البلدان ، يضاف الجوز بدلاً من الصنوبر. هذا صحيح بشكل خاص في أمريكا اللاتينية والشمالية والقوقاز وروسيا. يتم استخدام مبدأ طهي مماثل في الصلصات الجورجية بازي وساتسيفي ، حيث يتم طحن مكونات الجديكا بطريقة مماثلة.
يطرح سؤال مشروع: لماذا لا تزال تستخدم قذائف الهاون المتقادمة في حين أن هناك الكثير من الأجهزة الكهربائية؟ كل طبق له أسلوب طهي خاص به ، وسيكون من الجيد الالتزام به إذا كنت بحاجة إلى الحصول على نتيجة صحيحة يمكن توقعها.
تقريبًا جميع الصلصات القديمة التي تم تحضيرها تقليديًا عن طريق طحن المكونات في الحجر أو الملاط الخشبي لا يمكن تكرارها باستخدام أدوات المطبخ الحديثة مثل الخلاطات. يطحن الخلاط بسرعة أوراق العطاء التي تلتصق بالجدران ، ونتيجة لذلك ، بدلاً من التوحيد ، يتم الحصول على تباين كبير بين كتل الأجزاء غير الأرضية والعصيدة المتجانسة.
أضف إلى ذلك التنظيف المؤلم للسكاكين من أنسجة نبات الجرح والأكسدة الحتمية وتغميق الصلصة بسبب ملامستها للمعادن. اتضح أن الطهي في الهاون أسرع من الخلاط ، بينما يظل اللون أخضر مشبعًا ، وعملية الطهي واعية ، ومن السهل التحكم في التكوين وتصحيحه في هذه العملية.
ماذا تقدم مع الصلصة الايطالية الكلاسيكية
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو ما يتم تقديم الصلصة به. يوصي به خبراء المطبخ الإيطالي حصريًا للمعكرونة. في الواقع ، يتم تقديم البيستو في إيطاليا فقط مع أنواع معينة من المعكرونة. يتم استخدامه في الحساء والسلطات المصنوعة من الخضار والأعشاب الطازجة. يمكن أن يكون أيضًا صلصة ممتازة للسلطات منخفضة السعرات الحرارية.
يُمزج جيدًا بشكل خاص مع سلطة الجرجير (الجرجير) والطماطم. هناك العديد من الوصفات لبيتزا البيستو. في هذه الحالة ، يتم استخدامه كركيزة صلصة ، والتي تستخدم لدهن العجين قبل وضع المكونات.
التقط وعاءً شفافًا وعقمه وانقل الفائض إلى وعاء مبرد. لن تدوم طويلاً في الثلاجة ، لكن لا تخزنها لفترة طويلة وتحقق من العفن إذا أصبح البيستو قديمًا.
معكرونة مع صلصة البيستو: وصفة كلاسيكية

يحب البيستو التجربة. جرب هذه الصلصة مع الأرز ، نودلز الأرز ، البطاطس المسلوقة ، أضف إلى سلطات الخضار ، استخدمها لتذوق الحساء والصلصات الأخرى ، تتناسب مع اللحوم. يمكنك تقديمها مع الدجاج أو البط. يمكن إضافته إلى عجة أو كيشي ، إلى الخضار المغلقة أو فطيرة اللحم ، إلى الخبز أو الفطائر محلية الصنع. مارس الاعتدال وثق في ذوقك.
ما هي صلصة البيستو التي يتم تناولها وما الأطباق التي تقدم معها
قبل تحضير الصلصة ، عليك أن تقرر ما ستأكله معه ، لأنه يجب أن يكون طازجًا فقط. عندما دخلت التركيبة العلاجية بالصدفة على الخبز ، سرعان ما أصبحت صلصة مشهورة في جميع أنحاء إيطاليا ، ثم في جميع أنحاء عالم الطهي.
يعتقد سكان جنوة أن منطقتهم هي مسقط رأس الصلصة ، وتقام هنا البطولات في إعدادها. أسهل طريقة لاستخدام هذه الصلصة هي المعكرونة. ضعي ملعقة من الصلصة في المعكرونة المطبوخة حديثًا وقلبيها ، ورشي فوقها جبن البارميزان المبشور ، وستصبح المعكرونة التقليدية بالصلصة جاهزة. لكن المعكرونة ليست الشيء الوحيد الذي يؤكل به البيستو.
المعكرونة (السباغيتي) مع البيستو - طهي المعكرونة مع الصلصة
كيفية صنع المعكرونة بصلصة البيستو موصوفة في هذه الوصفة. سيقوم بتعليم الطهاة المبتدئين كيفية طهي المعكرونة اللذيذة بروح إيطاليا الحقيقية. سيتم تسهيل ذلك من خلال استخدام البيستو الكلاسيكي مع الصنوبر وزيت الزيتون عالي الجودة والمعكرونة المناسبة المصنوعة من دقيق القمح الصلب. من الأفضل طهي المعكرونة حتى تمام النضج من أجل الشعور بالطعم الأصلي.
مكونات:
ماء 1.5 لتر ؛
سباغيتي - 600 جم ؛
صنوبر - 40 جم ؛
ريحان - 2 عناقيد.
جبنة بارميزان - 80 جم ؛
زيت الزيتون - 100 مل ؛
البقدونس - حفنة.
الثوم - 4 فصوص ؛
ملح للتذوق.

طريقة طهو:
يغلي الماء والملح ونضع السباغيتي ؛
بعد الغليان ، يُطهى لمدة 7-10 دقائق ، ويُوضع في مصفاة ، ويُترك الرطوبة الزائدة ؛
للصلصة ، اخفقي الريحان المغسول والبقدونس بالخلاط مع الثوم المهروس والمكسرات المحمصة والبارميزان المبشور وزيت الزيتون ورشة ملح.
يخفف بالزيت حتى تقطر الصلصة من الملعقة ؛
ضعي السباغيتي في شريحة ، وصبي الصلصة في الأعلى ؛
يُزين بالبقدونس وأوراق الريحان. يقدم ساخنا. أتمنى لك وجبة شهية!

مكرونة منزلية بصلصة البيستو - وصفة فيديو

بالإضافة إلى المعكرونة ، يملأها الإيطاليون باللحوم والأسماك ويضيفونها إلى السلطات وأطباق الأرز. يمكن استخدامه لأطباق المعكرونة ، كتوابل للحساء ، ويمكن دهنه على الخبز المحمص أو السندويشات مع النقانق أو لحم الخنزير.
يتماشى البيستو جيدًا مع الأسماك ، وخاصة السلمون والمأكولات البحرية والدواجن ، على سبيل المثال ، في شكل ماء مالح. نكهات البيستو الخضراء الكلاسيكية سلطات الخضار. باختصار ، هذه واحدة من أكثر الإضافات "سفرًا" والأكثر شيوعًا للطعام في هذا البلد المتوسطي ، وتنتمي وصفة الصلصة إلى تلك الوصفات القليلة التي يمكن لكل ربة منزل إيطالي تكرارها وعينيها مغمضتان.
البيستو مع السمك يتضمن إضافة الصلصة أثناء النقع. بعد ذلك ، يجب خبز السمك في الفرن - مجرد رائحة لا تضاهى. غالبًا ما تستخدم في صلصة البيتزا بدلاً من صلصة الطماطم المعتادة. الخضار أيضا رائعة مع صلصة البيستو.
هذه الصلصة رائعة أيضًا للسلطات بدلاً من الزيت النباتي أو المايونيز ، خاصة تلك التي ستكون التوابل إضافة حارة إلى المذاق الغني. البيستو للحوم مناسب كإضافة للطبق الجاهز وكذلك كقاعدة للتتبيلة. علاوة على ذلك ، إذا قمت بنقع اللحم فيه ، فيجب أن يتم قليه في موعد لا يتجاوز 3-4 ساعات.
في ليغوريا ، طبق مكرونة خاص يسمى "ترينيت" مُتبّل بالصلصة. لكن الصلصة ستجعل بسهولة طعم السباغيتي أو الفارفالي أو اللازانيا حارًا ومتعدد الأوجه. يضاف إلى الوجبات الخفيفة مثل الكابريزي (طبق يعتمد على الطماطم والموزاريلا) ، ويستخدم في تحضير البيتزا والبروشيتا.
البيستو هو بديل رائع لصلصة الطماطم للبيتزا. يمكن تقديم الصلصة مع الخضار والأعشاب المخبوزة أو المشوية ؛
أطباق السمك مع الصلصة لذيذة بشكل خاص. جرب شرائح السمك ، مثل السلمون ، ملفوفة في شرائح رقيقة من لحم الخنزير ، مع القليل من زيت الزيتون وتُخبز في الفرن على نار عالية. لذيذ ، خاصة مع سلطة الخضار المعتادة ؛
إذا لم يكن من الممكن الحصول على حبات الصنوبر ، فقم بسحق اللوز أو البندق في الهاون ؛
لتخزين الصلصة ، يتم تعقيم وعاء زجاجي شفاف ، ووضع الصلصة فيه وإرسالها للتخزين في الثلاجة.

يتم تحضير البيستو الكلاسيكي باستخدام مدقة خشبية وملاط رخامي. غالبًا ما تستخدم الصلصة مع البسكويت أو الحساء أو المعكرونة أو الخبز. يبدو أنه لا يوجد شيء في مطبخنا ، كل أنواع الأجهزة والآليات - مجموعات ، خلاطات ، خلاطات.
ومع ذلك ، لتحضير هذه الصلصة ، يجب أن تأخذ ملاطًا قديمًا جيدًا وتعمل بجد كما في الأيام الخوالي. اسأل لماذا؟ على سبيل المثال ، لإعداد الصلصة الإيطالية - حسنًا ، لا يحب الابتكارات التكنولوجية ، فهو يفضل طحن المكونات الرئيسية بمدقة هاون. هذه الصلصة لها طاقتها الخاصة ، والتي لا يمكن صنعها إلا باليد.
يعود الفضل إلى الفرس في تأليف صلصة البيستو ، وقد اشتق اسمها من الكلمة للدوس والسحق والطحن. سيتم تقديم هذه الصلصة لك في أي مطعم في إيطاليا ، وستكون مختلفة في كل مكان. الصلصة الأصلية لها لون أخضر ، حيث تحتوي على أوراق الريحان الخضراء الإلزامية.
وفقًا للأسطورة ، أخذ البحارة هذه الصلصة معهم في رحلات طويلة ، وعندما ذهبوا إلى الشاطئ ، انبعثت منهم رائحة براقة من الريحان. عند إضافة الطماطم ، يتم الحصول على لون أحمر ، ولكن يجب إضافة الطماطم ليست طازجة ، ولكن يجب تجفيفها دائمًا.
ما هي مكونات الصلصة التي يمكن استبدالها
الصنوبر. يشير هذا إلى بذور الصنوبر الإيطالي ، وهي أكبر 3-4 مرات من حبوب الصنوبر لدينا. يمكنك تناول حبات الصنوبر السيبيري العادية إذا كانت لا تعمل مع الصنوبر الإيطالي. من المعروف على وجه اليقين أن الصنوبر ينمو في شبه جزيرة القرم والقوقاز. لا تستبدل الجوز ، فقد يكون مرًا. بعض الناس يحبون الكاجو غير المحمص ، قم بالتجربة ؛
زيت الزيتون. فقط أفضل. جربه على لسانك ، إذا كان مرًا ويترك "مسمارًا في حلقك" ، كما يقول الإيطاليون ، فلن يعمل مع صلصة البيستو. يجب أن يكون الزيت الذي نحتاجه معطرًا وناعمًا ويترك إحساسًا لطيفًا باللسان والحلق ؛
ريحان أخضر. اللون البنفسجي غير مناسب ، يمكن أن يعطي لونًا غامقًا قبيحًا ورائحة زاهية للغاية. الريحان من منطقة برا الإيطالية له نغمات ليمونية في الرائحة والذوق. في الأسواق ، يُعرف باسم الليمون أو النعناع بالريحان. في إيطاليا ، يُضاف أحيانًا القليل من النعناع إلى الريحان الأخضر المعتاد إذا تعذر العثور على الريحان من برا ؛
ثوم. من الصعب أن نقول لماذا الثوم من Vessaliko أفضل من الثوم من Ryazan. على الأرجح ، يمكن أن تؤكد الاختلافات على شخصية البيستو الروسي ؛
بارميزان. فليكن أي من النسخ الأوروبية ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي جبن روسي ، أو جبن سولوجوني أو كريمة حامضة في البيستو ؛
جبن الخروف. حتى في بعض أجزاء إيطاليا ، لا يتم استخدامه دائمًا للبيستو ، لذلك يمكن استبعاده. ولكن إذا كنت لا تزال تجد جبنة Fiore Sardo ، فقم بإضافة حوالي ثلث حجم جبن البارميزان ؛
ملح البحر. أنت بحاجة إلى ملح خشن. هذه هي الفكرة كلها: الملح هو الذي يطحن الأوراق ، وكلما زاد حجمه ، كان تحضير الصلصة أسهل وأسرع. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر ملح البحر أكثر ثراءً بالمعادن ويجب أن يكون موجودًا في كل مطبخ.

اليوم ، يعد البيستو سمة لا غنى عنها في النظام الغذائي الإيطالي ، كل يوم واحتفالي. سواء كانت ميزة الريحان ، الذي يشتهر بأنه نبات "ملكي" ، أو لأي سبب آخر ، فإنه يعتبر بين الإيطاليين وضع الصلصة على مائدة المتزوجين حديثًا علامة جيدةلعائلة المستقبل. الشباب ينتظرون الازدهار والرفاهية. أتمنى لك وجبة شهية!
فيديو: صلصة البيستو - صلصة كلاسيكية في المنزل

إذا أعجبك المقال صلصة البيستو: وصفة في المنزل ، مع ما تؤكل"شارك برأيك في التعليقات. انقر فوق أي من الأزرار أدناه لحفظه لنفسك ومشاركته على الشبكات الاجتماعية. سيكون هذا أفضل" شكرًا لك "على المادة.

بالطبع ، أشهر صلصة ريحان هي بيستو جنوة. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى ريحان ليغوريا الحلو لإعداده ، والأوراق فقط ، وزيت الزيتون والصنوبر فقط.

ولا خلاط ، فقط هاون ومدقة! في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير - خذ أي ريحان أخضر ، تلك المكسرات الموجودة في متناول اليد وزيت نباتي جيد واستخدم الخلاط. احصل على صلصة ريحان رائعة.

صلصة البيستو الكلاسيكية مصنوعة من الريحان الأخضر والصلصة الأصلية خضراء اللون. لكن هناك نوع آخر من هذا الطبق: بإضافة الطماطم المجففة - البيستو الأحمر - بيستو روسو (بيستو روسو)

النسب الدقيقة للصلصة غير موجودة. ومع ذلك ، فإن المكونات الرئيسية تكاد تكون ثابتة. بادئ ذي بدء ، إنه ريحان. يتم أخذ الأوراق الخضراء فقط ، والأحمر غير مناسب - له رائحة زاهية للغاية ويمكن أن يلون الطبق بلون غير جذاب. البارميزان عنصر ضروري ، وهو أنسب أنواع الجبن الصلب. يحاول البعض استبدالها بأجبان السولوجوني أو الكريمة الحامضة ، لكن هذه بالفعل اختلافات في موضوع بيستو.

حبوب الصنوبر هي بذور الصنوبر الإيطالي. حجمها أكبر بكثير من حبات الأرز السيبيري. تضيف الإصدارات الأبسط الجوز والجبن الأرخص ثمناً والزيوت النباتية.

صلصة بيستو روسو - بيستو أحمر

نوع من البيستو الأحمر مع الريحان

مكونات:

ريحان - ½ حفنة

طماطم مجففة - 150 جم

جبنة بارميزان - 50 جم

صنوبر - 25 جم

زيت زيتون بكر ممتاز - 200 مل

الثوم - 2-3 فصوص

فلفل أسود ، فلفل حار - حسب الرغبة

ملح للتذوق

طبخ:
سوف تحتاج إلى خلاط. نضيف فيه الطماطم المجففة بالشمس والمكسرات المقلية في مقلاة جافة والفلفل الحار (اضبط الحدة حسب رغبتك) والثوم والريحان. أضفت غصن الأوريجانو.

طحن في عجينة. أضف جبن البارميزان ، مقطّعًا إلى قطع (لديّ بيكورينو) وانتقل عبر الخلاط حتى تصبح الكتلة ناعمة.

يُسكب الملح والفلفل في الزيت. النصف الأول (قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر من الزبدة). اخفقي حتى يندمج الزيت مع صلصة البيستو.

يتمتع!

يتم تقديمها مع المعكرونة أو اللازانيا ، وأحيانًا في الحساء ، أو يتم دهنها ببساطة على الخبز أو الخبز المحمص.
نستخدم لطهي الدورات الثانية.

صلصة بيستو روسو مع طماطم كرزية ولوز

هذا نوع من أنواع تحضير الصلصة من رئيس الطهاة في المطعم

مكونات:

طماطم مجففة - 100 جم

طماطم كرزية - 100 جم

لوز (بتلات) - 50 جم

جبنة (بيكورينو رومانو) - 50 جم

زيت الزيتون - 100 جم

ثوم - 3 جم

ريحان - 30 جم

قطع الطماطم المجففة إلى قطع.

نقل إلى وعاء الخلاط.

أضف أوراق الريحان إلى الوعاء.

أضف رقائق اللوز.

قطعي فصوص الثوم.

13.08.2019 203 وجهات النظر

لقد جرب الجميع صلصة البيستو مرة واحدة على الأقل - هذه المعكرونة الخضراء تجذب طعمها الفريد! سنتحدث عن تنوع هذه الصلصة ، ونخبرك بالأطباق التي تناسبها. دعونا لا ننسى التكوين وطرق التحضير وتاريخ المنشأ.

التكوين والتاريخ وخصائص الذوق

مع الريحان والزبدة والصنوبر والجبن والثوم ، تكفي صلصة البيستو هذه لصنع تتبيلة فريدة من نوعها! ظهرت الصلصة في إيطاليا ، وبالتحديد في ليغوريا - يمكن العثور على الإشارات الأولى في كتب القرن التاسع عشر. كان الأثرياء يقدرون التوابل الرائعة ، وكان استخدام الملابس من قبل الفقراء بسبب الحاجة إلى إخفاء طعم المكونات الأخرى.

هناك أسطورة مثيرة للاهتمام تحكي عن راهب جمع العشب اللذيذ في الجبال. لقد أسسها بمكونات أخرى قدمها أبناء الرعية وحصل على نتيجة رائعة!

أنت تعرف بالفعل ما تُصنع صلصة البيستو - ولكن ما طعمها؟ لن تجد روائح حارة وحارة - تحتوي الصلصة على مذاق معتدل معتدل ونضارة ورائحة عشبية.

عالية جدا في السعرات الحرارية 269 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، مثل مكونات مفيدة:

فيتامين أ ؛

فيتامين سي؛

حديد؛

الكالسيوم.

أورينتين وفيكينين.

فيتامين د ؛

الدهون غير المشبعة الاحادية.

لقد ذكرنا بالفعل أن الصلصة متعددة الاستخدامات - دعونا نناقش ما هي صلصة البيستو المناسبة؟

ما هي الأطباق المناسبة

سوف تضفي أطباق البيستو إشراقة على أي طاولة - ستفاجأ بمجموعة متنوعة من الخيارات المتاحة! دعونا نناقش التركيبات الصحيحة من المنتجات التي تعطي طعمًا فريدًا؟ إذا اشتريت الجرة الثمينة في المتجر أو أعدت التتبيلة بنفسك ، فمن المهم معرفة ما يجب تقديمه مع هذه الصلصة اللذيذة!

تستخدم لنشر البيتزا والفطائر.

تبّل أي مكرونة - جيداً بالأخص مع المأكولات البحرية والدجاج ؛

تخلط مع الزيت وتستخدم كصلصة السلطة.

انتشر على شريحة من الخبز - شطيرة لذيذة جاهزة ؛

يُمزج مع الزبادي الخفيف أو القشدة الحامضة ، ويكون بمثابة غمس للرقائق والتورتيلا والخبز المحمص ؛

أضفه عند خبز الخبز.

لا تنسى أن تعلق في minestrone الكلاسيكي ؛

أضف كمية صغيرة من الصلصة إلى الحمص لتحويل وجبة خفيفة مألوفة.

دعونا نلاحظ ما يتم الجمع بين إعادة التزود بالوقود في شكله النقي:

اللحوم والأسماك - خاصة شرائح اللحم ؛

الدواجن - مقلية أو مطهية ؛

الخضار الطازجة والمطهية.

شرائح الجبن والخبز.

موافق ، قائمة الأطباق ضخمة - يمكنك التجربة وإضافة الصلصة بجرأة حسب الرغبة ، دون أن تتساءل عن ماهية صلصة البيستو التي يتم تناولها! والآن إلى الجزء الممتع - لنتحدث عن كيفية صنع البيستو في المنزل!

كيف تفعل ذلك بنفسك

بادئ ذي بدء ، دعونا نناقش الوصفة الكلاسيكية لصلصة البيستو - فهو من يزرع في موطن المنتج! يرجى ملاحظة ، لسوء الحظ ، ليست جميع المكونات متاحة للمواطن الروسي العادي - ولكن بعد ذلك بقليل سنحاول العثور على نظائر جديرة بالاهتمام.

في غضون ذلك ، دعنا ننتقل بسرعة إلى جنوة ونبدأ في وضع وصفة بيستو الريحان المجربة والمختبرة في الحياة! قم بإعداد هذه المكونات:

70 جرام من ريحان جنوز الطازج ؛

30 غراما من الصنوبر المقشر.

60 جرام من جبنة بارميجيانو ريجيانو ؛

40 غراما من جبنة بيكورينو (أو فيوري ساردو) ؛

2 فص ثوم

80 مل زيت زيتون بكر ممتاز.

اكتشفنا ما يتكون منه المنتج - ننتقل إلى إعداد الضمادة الكلاسيكية:

اشطف الأوراق وجففها بمنشفة المطبخ ؛

قم بقلي الصنوبر برفق وسحقه في الهاون مع الثوم ؛

أضف بضع حبات من الملح والريحان ، وابدأ في الطحن بحركة دائرية في الهاون. يمكنك أيضًا إرسال جميع المكونات إلى الخلاط ؛

بمجرد الحصول على قوام كريمي ؛ ابشر الجبن وأضفه إلى الهاون ؛

يُطحن المزيج مرة أخرى ويُضاف زيت الزيتون. مستعد!

يختلف ريحان Genoese اختلافًا كبيرًا عن التوابل التي اعتدنا عليها - فهو لا يحتوي على نكهة النعناع ، بل له ملمس محايد. لهذا السبب تصبح هذه العشبة مكونًا لا غنى عنه!

نسخة مبسطة

ولكن لا يمكننا جميعًا الذهاب إلى إيطاليا للحصول على أجبان وتوابل لذيذة ، لذلك يجدر تعلم كيفية تحضير صلصة البيستو في المنزل وفقًا لوصفة مبسطة في متناول الجميع.

طحن نصف فص من الثوم واثنين من حبات ملح البحر في الهاون.

اشطف وجفف حفنة من الريحان ، اقطع الأوراق وأرسلها إلى الهاون ؛

يُضاف حفنة من الصنوبر و 50 جرامًا من البارميزان المبشور ، ويُقطر القليل من زيت الزيتون ؛

اطحن جميع المكونات وأضف 50 جرامًا أخرى من الجبن ، وأضف القليل من الزيت والفلفل الأسود ، وافرك مرة أخرى إلى حالة الكريمة.

الدليل الطبي / الغذاء / ج

صلصة البيستو هي توابل إيطالية مميزة. لأول مرة تم اختراع هذه الصلصة وصنعها في شمال إيطاليا ، حيث وقعت على الفور في حب السكان المحليين.

اقترضت العديد من البلدان الوصفة الخاصة بهذه الصلصة ، وعدلت مكوناتها قليلاً.

في الأصل ، يتم تحضير صلصة البيستو على النحو التالي: يتم أخذ ملاط من الرخام أو البورسلين ، حيث يتم خلط جميع مكونات الصلصة يدويًا باستخدام مدقة خشبية.

خصائص صلصة البيستو

تستخدم المكونات التالية لعمل صلصة البيستو الأصلية:

رَيحان؛

ملح؛

ثوم؛

صنوبر

الصنوبر

جبنة البارميزان؛

جبن بيكورينو

الجبن الكلاسيكي المبشور

زيت الزيتون؛

عصير ليمون.

يمكن أن تتغير وصفات هذه الصلصة ، ويمكن استبدال بعض المكونات بأخرى ، ويمكن أيضًا استخدام مكونات جديدة ، على سبيل المثال ، الطماطم الطازجة أو المجففة بالشمس ، والسبانخ ، والشبت ، والجرجير ، واللوز بدلاً من الصنوبر ، والجوز ، والفول السوداني .

من الصعب الحديث عن محتوى السعرات الحرارية في صلصة البيستو ، لأنها تختلف باختلاف الوصفة. محتوى السعرات الحرارية التقريبي هو 560 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

فوائد صلصة البيستو

يتضمن تكوين صلصة البيستو عددًا كبيرًا من المكونات المفيدة جدًا لجسم الإنسان. الوصفة الكلاسيكية تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. لذلك ، تحتوي الصلصة على فيتامينات PP ، B12 ، E ، C ، B9 ، A ، عناصر دقيقة وكبيرة: الفوسفور ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، الصوديوم ، النحاس والمنغنيز. فوائد هذه الصلصة ضخمة بكل بساطة:

تحفيز جهاز المناعة (ونتيجة لذلك ، زيادة المناعة) ؛

محاربة الالتهابات المختلفة.

عمل معرق وخافض للحرارة.

تحسين الهضم

إزالة أملاح المعادن الثقيلة والسموم من الجسم ؛

خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.

تطبيع الضغط

تحسين حالة عضلة القلب والأوعية الدموية.

تقوية الجهاز العضلي الهيكلي.

تطبيق صلصة البيستو

تستخدم هذه الصلصة على نطاق واسع في الطبخ ، ويمكن استخدامها لتتبيل الأطباق المختلفة. يمكن لطبق المرق الكلاسيكي ، المعكرونة ، تغيير مذاقه بشكل جذري إذا كنت تستخدم صلصة البيستو بدلاً من الكاتشب العادي. يمكن وضع الصلصة بجانب الخضار وتغميس في البهارات. أبسط حل هو دهن الصلصة على الخبز ، مما يمنح منتج الدقيق الكلاسيكي طعمًا مختلفًا.

يمكن أيضًا استخدام الصلصة في الطهي. قبل خبز سمك القد والسلمون ، يوصى بدهن الفيليه بصلصة البيستو ثم البدء في طهيه في الفرن. ستؤثر هذه الصلصة على المذاق النهائي للطبق: سيصبح الفيليه طريًا جدًا وأكثر عطرية ونكهة.

صلصة البيستو مناسبة أيضًا لتتبيل السلطات المختلفة. يمكن أن يكون أكثر من مجرد استبدال المايونيز أو الزيت النباتي ، والذي ستصبح منه حتى السلطة الكلاسيكية والعادية ألذ. تتناسب الصلصة بشكل رائع ، بالطبع ، مع اللحوم ، خاصة مع اللحوم المخبوزة أو المقلية.

يمكن أيضًا استخدام البيستو كتتبيلة. لذلك ، قبل شواء اللحوم ، يوصى بدهنها بالصلصة ، والتي سيكون الطبق النهائي منها أكثر نعومة وعصيرًا.

إذا كنت تستخدم بيستو الطماطم ، فسيكون مزيجًا ممتازًا مع الخضار ، وخاصة الباذنجان والفلفل.

في إيطاليا ، تحظى البيستو بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا ، لذلك يستخدمونها لإعداد الفطيرة الوطنية التقليدية ، وملطخة كل طبقة بالصلصة.

يعمل البيستو جيدًا مع الوجبات الخفيفة البسيطة مثل السندويشات التي تحتوي على الطماطم ولحم الخنزير و / أو الجبن. عند تحضير البيتزا ، يمكنك استبدال الكاتشب المعتاد بالبيستو ، مما يجعل مذاق الطبق مختلفًا قليلاً.

إذا كنت لا ترغب في صنع الصلصة الخاصة بك ، يمكنك شرائها من متاجر البيع بالتجزئة حيث يتم بيعها في عبوات زجاجية. ومع ذلك ، يجدر بنا أن نتذكر أن الصلصة الطازجة محلية الصنع هي دائمًا أكثر صحة ولذيذًا.

ضرر صلصة البيستو

عند اختيار الصلصة في المتجر ، يجب أن تنظر بعناية في التكوين وتاريخ انتهاء الصلاحية ، وإلا ، بدلاً من الفائدة والطعم ، يمكنك فقط أن تتضرر. حاول ألا تشتري صلصة تحتوي على عدد كبير من المواد الحافظة.

نظرًا لوجود الكثير من المكونات دائمًا في الصلصة ، فمن المهم ألا يكون هناك تعصب فردي لجميع المكونات.

يمكن أن يسبب الريحان تهيجًا في الأغشية المخاطية ، ولزيت الزيتون تأثير قوي مفرز الصفراء. حبات الصنوبر عالية السعرات الحرارية ، والصلصة كلها عالية السعرات الحرارية ومغذية بشكل عام ، لذلك من الأفضل عدم استخدامها للسمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وبالطبع مع اتباع نظام غذائي. لا تنسَ مخاطر الثوم ، الذي يحتوي على مادة سامة ، فهو بطلان في أمراض الجهاز الهضمي ويمكن أن يثير نوبة الصرع. في هذه الحالات ، يوصى بالحد من حصص صلصة البيستو أو التخلي عنها تمامًا.

تعليقات على صلصة البيستو

لترك تعليق ، تحتاج إلى التسجيل أو تسجيل الدخول إلى الموقع.

بماذا تأكل البيستو؟

مثل المئات من وصفات المطبخ الإيطالي الأخرى ، فازت البيستو بقلوب المستهلكين منذ وقت طويل وتحافظ عليها بشكل آمن. من السهل صنع البيستو الكلاسيكي ، وهو مصنوع من ثلاثة مكونات أساسية: الريحان والجبن وزيت الزيتون ، فماذا يحتاج الذواقة الحقيقيون ليكونوا سعداء؟

سنتحدث عن ماهية صلصة البيستو التي يتم تقديمها وما يتم تناولها معها.

مكرونة بصلصة البيستو

من بين جميع الأطباق المتنوعة التي تضاف إليها صلصة البيستو ، تظل المعكرونة كلاسيكية. من خلال تحضير جرة من البيستو في الثلاجة ، يمكنك تحضير عشاء لا مثيل له في دقائق. كيف؟ نظرة!

مكونات:

أوراق الريحان - 2 عناقيد كبيرة ؛

صنوبر - 43 جم ؛

جبن بارميزان مبشور - 65 جم ؛

فص ثوم - 1 قطعة ؛

زيت الزيتون - 128 مل ؛

باستا من اختيارك.

طبخ

لتحضير المعكرونة ، تحتاج إلى ملء قدر كبير بالماء وانتظر حتى يغلي. بعد الغليان ، قم بتتبيل السائل بالكثير من الملح وقلب المعكرونة حتى تنضج باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. يجب أن يكون الوقت المخصص لطهي المعكرونة كافيًا فقط لتحضير البيستو الطازج.

اسلق أوراق الريحان في الماء المغلي لتليينها. 8-10 ثواني ستكون كافية. غطي الريحان المقشر بالماء المثلج على الفور ، ثم جففه تمامًا. ضعي الأوراق في الخلاط مع الأرز والجبن والثوم والزبدة. فاز بأقصى سرعة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة (حوالي دقيقة). لا تنس البهارات أيضًا.

تُصفّى المعكرونة في مصفاة وتُرش بسرعة بالصلصة وتُقدّم مع المزيد من الجبن المبشور. ولا تفكر حتى في ما يجب استبدال البيستو به ، لأنه ، كما ترى ، بسيط للغاية وسريع التحضير.

كيف تستخدم صلصة البيستو في تحضير البيتزا؟

في أي مكان آخر يتم إضافة صلصة البيستو؟ بالطبع ، في طبق إيطالي أصيل - بيتزا. امزجها مع صلصة الطماطم أو ضعيها بمفردها - ستخرج لذيذة بنفس القدر.

مكونات:

دقيق - 145 جم ؛

مسحوق الخبز - 5 جم ؛

ماء - 60 مل ؛

هريس الطماطم - 80 جم ؛

طماطم كرزية - 85 جم ؛

جبنة موتزاريلا - 54 جم ؛

صلصة البيستو (انظر

الوصفة السابقة) - 30 جم.

طبخ

نحضر عجينة بسيطة بخلط الدقيق مع البيكنج بودر والماء ، ونعجنها حتى تصبح مرنة. نلف العجين إلى طبقة تشبه البيتزا قدر الإمكان في الشكل ، ونشحمها بخليط الطماطم ، ونغطيها بالطماطم الكرزية والجبن. تُخبز البيتزا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم تُسكب فوق البيستو قبل تقديمها والاستمتاع بها. هل سبق لك أن جعلت البيتزا أسهل؟

أطباق مع صلصة البيستو: خبز معطر

يمكن أن يجد استخدام صلصة البيستو العشرات من الأشكال التي تختلف في بساطتها وإمكانية الوصول إليها ، ولكن من غير المحتمل أن تجد وصفة أسهل وأكثر سهولة من هذه الوصفة. الخبز العطري المذهل مع صلصة الريحان الكلاسيكية هو شيء يحتاج بالتأكيد إلى تقديمه مع غموس خفيف في أي حفلة.

مكونات:

زبدة - 76 جم ؛

فصوص الثوم - 2 قطعة ؛

الرغيف الفرنسي.

بيستو (انظر الوصفة الأولى) - 160 جم ؛

جبنة موتزاريلا مبشورة - 160 جم.

طبخ

ضعي فصوص الثوم في الهاون واطحنيها بكمية كبيرة من ملح البحر حتى تحصلي على قوام معجون. نجمع العجينة الناتجة مع الزبدة المذابة ونضع كل شيء على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

خلال هذا الوقت ، لن نتخلص من هوس الثوم النيء فحسب ، بل نمنح الزيت أيضًا نكهة أكثر.

يعد خبز الرغيف الفرنسي بمفردك عملًا روتينيًا ، لذا خذ الرغيف النهائي واقطعه من الأعلى ، حوالي الثلث ، بالعرض. يُسكب زيت الثوم في القطع ، ويُنشر البيستو في الأعلى ويُضاف الجبن المبشور. نضع الرغيف الفرنسي في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تحت ورق القصدير ، ثم نضع 7-10 أخرى بدونه.

مقالات ذات صلة:

صلصة كاربونارا - وصفة

من الصلصة الإيطالية الكلاسيكية الأخرى التي لفتت انتباهها في بلادنا هي الكاربونارا. سنخبرك في مقالتنا بما تتكون الصلصة ، ونساعدك على طهيها في المنزل ونخبرك بالأطباق التي تتناولها.

صلصة البشاميل - وصفة

البشاميل صلصة فرنسية وجدت طريقها إلى مطابخنا. ما زلت لا تعرف ما هو البشاميل وماذا يؤكل؟ ثم سنخبرك الآن! وحتى إعطاء بعض الوصفات لعمل صلصة البشاميل في المنزل. أتمنى لك وجبة شهية!

صلصة للدجاج

أطباق الدجاج لذيذة من تلقاء نفسها ، ولكن إذا أضفت إليها الصلصة ، سيصبح المذاق أكثر إشراقًا وأصالة. هناك العديد من الوصفات الخاصة بالصلصات التي تناسب لحم الدجاج. لكننا اخترنا لك أكثرها إثارة للاهتمام ولذيذ!

صلصة التوت البري

تعتبر صلصة التوت البري إضافة رائعة لأطباق اللحوم. وإذا أتيحت لك الفرصة لشراء هذا التوت الصحي ، فلا تتكاسل في تحضير الصلصة وفقًا لوصفاتنا. ليس من الصعب طهيها على الإطلاق ، ومن المؤكد أن مزيج صلصة التوت البري مع اللحم سيكون حسب ذوقك.

صلصة بيستو

صلصة البيستو الإيطالية بديل رائع للكاتشب والمايونيز المعتاد. يسهل تحضير صلصة البيستو بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والسلطات. يعد الإصدار الكلاسيكي من صلصة البيستو نوعًا من القاعدة ، يمكنك إضافة مكونات مختلفة إليه ، اعتمادًا على الطبق الذي سيتم تقديمه معه.

صلصة البيستو التاريخ القديم. يعود أول ذكر لها إلى عصر الإمبراطورية الرومانية ، وفي القرن التاسع عشر ، أصبحت صلصة البيستو طبقًا إيطاليًا تقليديًا. موطنها مدينة جنوة ، حيث يتم تحضير هذه الصلصة اليوم في كل مكان. استخدام صلصة البيستو في إيطاليا واسع جدًا ، ولكن غالبًا ما يمكن رؤيته مع المعكرونة أو المعكرونة. في إيطاليا الحديثة ، تعتبر المعكرونة والمعكرونة مع صلصة البيستو طبقًا تقليديًا.

تستخدم النسخة الكلاسيكية من صلصة البيستو ملاطًا رخاميًا ومدقة خشبية لخلط المكونات. يأتي اسم صلصة البيستو من الفعل الإيطالي "بيستاري" ، والذي يعني "فرك ، ميكس". غالبًا ما يتجاهل الطهاة الحديثون هذه العادة ويستخدمون الخلاط.

وصفة البيستو الكلاسيكية

مكونات:

20 غرام من الريحان الطازج

2 فص ثوم

4 ملاعق كبيرة من بذور الصنوبر.

150 مل من زيت الزيتون

50 غرام من جبنة بيكورينو

الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ

يجب خلط الريحان والثوم وبذور الصنوبر وزيت الزيتون وطحنها حتى تصبح ناعمة. يجب إضافة الملح والفلفل إلى الكتلة الناتجة. بعد ذلك ، يجب إضافة الجبن المبشور إلى الصلصة ، وخلط كل شيء جيدًا وتقديمه مع طبق مُعد مسبقًا.

تعد بذور الصنوبر وجبن البيكورينو من المكونات باهظة الثمن التي لا تُباع في كل متجر. لذلك ، في العديد من الوصفات الحديثة لصلصة البيستو ، يتم استبدال بذور الصنوبر بجوز الكاجو ، ويتم استبدال جبن بيكورينو بأخرى أرخص. غالبًا ما تستخدم جبن البارميزان في صنع الصلصة. في كثير من الأحيان ، يتم أيضًا استبدال زيت الزيتون بزيت عباد الشمس العادي. في هذه الحالات ، فإن الصلصة الناتجة تشبه بشكل غامض صلصة البيستو الحقيقية. يكمن التشابه الرئيسي مع الأصل في اللون الأخضر للصلصة. ومع ذلك ، فإن كل هذه الخيارات لذيذة بشكل مذهل وتتوافق جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق.

بماذا تأكل البيستو؟

يمكن تتبيل صلصة البيستو بمجموعة متنوعة من الأطباق. بالإضافة إلى المعكرونة ، يمكن استخدام الصلصة لتحضير الأطباق التالية:

المعكرونة مع البيستو هي طريقة سهلة لتحويل الطبق العادي إلى تحفة طهي حقيقية. تضيف الصلصة طعمًا رائعًا ونكهة غير عادية. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت لتحضير صلصة البيستو ، من الممكن شراء صلصة جاهزة في السوبر ماركت. يباع في عبوات صغيرة ، لكن للأسف طعمه أقل حدة من الطعم الطازج.

يُعتقد أنه بفضل صلصة البيستو أصبحت المعكرونة والسباجيتي الطبق المفضل لدى الإيطاليين.