وصفة حساء الراتاتوي مع البيض. راتاتوي - خضروات مشوية بشكل جميل، قليلة السعرات الحرارية والكثير من الخيارات اللذيذة
لذا، وصفة حساء ريمي الفأروالتي شاركها مايكل وورتش مع USA TODAY.
مكونات
4 ملاعق كبيرة سمنة
2 حبة كراث كبيرة الحجم
2 بطاطس كبيرة
1.2 لتر مرق دجاج
125 مل كريمة
صلصة البصل الأخضر (الوصفة أدناه)
باقة من البهارات (الوصفة أدناه)
بصل أخضر مفروم ناعماً
الملح والفلفل الأسود المطحون
تحضير:
قشر الكراث، وأزل الأوراق الخضراء القاسية. اقطع الجذع بالطول إلى نصفين وقطع كل منهما إلى قطع بسمك 0.5 سم واغسل هذه القطع جيدًا حتى لا يبقى فيها رمل. نذوب الزبدة في مقلاة على نار خفيفة ونقلب فيها البصل لمدة 10 دقائق، مع الحرص على عدم حرق البصل. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة.
نضع البصل في قدر ونضيف البطاطس ونضيف مرق الدجاج وباقة من البهارات. يُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس. إزالة التوابل من الحساء. يُسكب الحساء في الخلاط ويُهرس حتى يصبح سميكًا وكريميًا ويُعاد إلى المقلاة.
سخني الحساء وأضيفي الكريمة واطهيها مرة أخرى لمدة دقيقتين. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. عند التقديم، زيّني بالبصل الأخضر المفروم وصلصة البصل الأخضر.
باقة من البهارات
قم بطي ورقة كراث أخضر بطول 10 سم إلى نصفين، ثم أضف بضعة أغصان من الزعتر الطازج والبقدونس، و8 حبات فلفل أسود وورقتي غار بالداخل. اربط باقة التوابل المطوية بالخيط.
تتبيلة البصل الأخضر
1 حبة بصل أخضر، مفرومة ناعماً
100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
الملح والفلفل الأسود
ضعي البصل المفروم في محضرة الطعام. ابدأ بتقطيع البصل وأضف زيت الزيتون تدريجياً. وأخيرا أضف الفلفل والملح.
تبدو وكأنها كل شيء. يمكنك أن تهنئنا وتتمنى لك شهية طيبة. لم يكن الحساء أسوأ مما هو عليه في مطبخ مطعم فرنسي!
إذا بدأنا بإعادة مشاهدة الرسوم المتحركة، فسوف نكتشف وجود تناقض: قبل أن يبدأ ريمي في حفظ الحساء، يكون لون الحساء أحمر برتقالي.
ما الذي كان يُطهى بالفعل في القدر؟ ولن يكشف لنا أحد هذا السر بعد الآن. لكن يمكننا أن نفترض أنه وفقًا لاسم الرسوم المتحركة، حساء راتاتوي! سوف نشارك وصفتها معك.
مكونات:
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
3-4 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
1 حبة فلفل أحمر حار، مفرومة فرماً ناعماً (بحذر، لا تبالغي في تناولها)
1 باذنجان، مقطع إلى مكعبات
4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
2 حبة فلفل بابريكا (أصفر وأحمر)، مقطعة مكعبات
1 كوسة، مقطعة إلى مكعبات
1 علبة طماطم في عصيرها الخاص
الكمون الطازج والأوريجانو
1 لتر مرق دجاج
100 مل كريمة ثقيلة
الملح والفلفل الأسود
2-3 ملاعق صغيرة. الصحراء
جوزة الطيب
1-2 ورق الغار
4-5 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة
تحضير:
يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُقلى البصل والثوم والفلفل الحار. تُقلى الخضار حتى يصبح البصل شفافاً، ثم يُضاف معجون الطماطم والباذنجان ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
ثم أضيفي الفلفل الحلو والكوسة، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة، واقليها لبضع دقائق أخرى، مع تذكر التحريك. أضف الطماطم (بدون قشر) إلى عصيرها ومرق الدجاج والكريمة. يتبل بالملح والفلفل ويحلى ويخلط مع جوزة الطيب ثم يطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى تنضج الخضار.
ثم يُطحن الحساء في الخلاط ويُعاد إلى القدر ويُطهى لبضع دقائق أخرى مع ورق الغار. تُخرج ورقة الغار وتُسكب في أطباق وتُرش بالأعشاب وتُضاف الكريما الحامضة.
رسم كاريكاتوري واحد - حساءان فرنسيان كاملان!
يشتهر المطبخ الفرنسي بأطباق الخضار الصحية والمنخفضة السعرات الحرارية. يمكن تصنيف الراتاتوي الكلاسيكي إلى دورتين أولى وثانية، كل هذا يتوقف على السمك الذي تفضله. للطبخ استخدم العديد من الأنواع المختلفة الخضروات الموسميةوالأعشاب والتوابل الطازجة.
يتم تحضير حساء الراتاتوي مع إضافة المرق، ولكن إذا كنت تريد نسخة أكثر سمكًا، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل جدًا منه. في البداية، كان الطبق يعتبر حساء فقراء بروفنسال، لأن الخضروات غير مكلفة للغاية في ذروة الموسم. ومع ذلك، الآن يمكن طلب راتاتوي في المطاعم الأكثر تطورا.
الوصفة رقم 1: حساء الراتاتوي الكلاسيكي
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة؛
- الكراث - 2 قصاصات كبيرة؛
- حبتان من البطاطس الكبيرة؛
- لتر ونصف من مرق الدجاج؛
- 125 مل كريمة
- بهارات للحساء؛
- صلصة البصل الأخضر
- بصل أخضر مفروم ناعماً؛
- الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
كيفية تحضير حساء الراتوتوي - تعليمات خطوة بخطوة:
يتم تنظيف الكراث من الأوراق القديمة الجافة، ويقطع الجذع بالطول إلى نصفين، ويقطع كل منهما إلى قطع يبلغ سمكها نصف سنتيمتر. يتم غسل الكراث المفروم جيدًا لإزالة الرمال. نذوب الزبدة في قدر أو مقلاة ونقلي الكراث على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ويجب ألا يحترق البصل.
يتم اختيار بهارات الراتاتوي بعناية خاصة. تُطوى ورقة من الكراث طولها عشرة سنتيمترات إلى نصفين، وتوضع فيها عدة أغصان من الزعتر الطازج، والبقدونس، وورقتي غار، و8 حبات من الفلفل الأسود. تُربط باقة من البهارات بالخيوط وتُغمس في الحساء أثناء الطهي.
يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات كبيرة. ننقل البصل من المقلاة إلى قدر ونضيف البطاطس ومرق الدجاج الدافئ والبهارات. ضعي الحساء على نار متوسطة واطهيها حتى تصبح البطاطس جاهزة. ثم تبرد قليلاً، وأخرج البهارات، واسكبها في الخلاط واطحنها حتى تصبح هريسة ناعمة.
يُسكب حساء راتاتوي المهروس مرة أخرى في المقلاة ويُسخن ويُضاف الكريمة ويُغلى لمدة دقيقتين. من الضروري الملح والفلفل حسب الرغبة. يقدم الراتاتوي مزيناً بالبصل الأخضر المفروم والصلصة.
لتحضير الصلصة، تُقطع مجموعة من البصل الأخضر جيدًا وتوضع في المروحية أو محضرة الطعام. يُسكب تدريجياً 100 مل من زيت الزيتون ويُطحن البصل إلى هريس. نتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة. لكن أولئك الذين شاهدوا الكارتون لاحظوا بعناية أن الحساء كان برتقاليًا، لذا فمن المرجح أن البطل في الكارتون كان يستعد لحساء راتاتوي مختلف قليلاً، حيث أن الفرنسيين لديهم عدة خيارات لتحضيره.
الوصفة رقم 2: حساء الراتاتوي مع الباذنجان
مكونات الطبخ:
- بصل مفروم
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛
- 3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً؛
- 1 فلفل حار مفروم ناعماً؛
- 1 باذنجان، مقطع إلى مكعبات؛
- حبة من الفلفل الأحمر والأصفر، مقطعة إلى مكعبات؛
- 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
- 1 كوسة، مقطعة إلى مكعبات؛
- علبة من الطماطم في عصيرها الخاص؛
- الزعتر الطازج والكمون.
- لتر من مرق الدجاج
- 100 مل كريمة ثقيلة
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- 2-3 ملاعق صغيرة من السكر؛
- جوزة الطيب؛
- 2 أوراق غار؛
- 4-5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
كيفية طهي حساء الراتاتوي - خطوة بخطوة:
يُحمّى زيت الزيتون في قدر ويُقلى البصل والثوم والفلفل الحار. تُقلى الخضار حتى تصبح شفافة، ويُضاف معجون الطماطم والباذنجان، ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الكوسة والأعشاب الطازجة إلى الباذنجان، وقلبي لعدة دقائق ثم أضيفي الطماطم المقشرة إلى عصيرها ومرق الدجاج والكريمة.
يجب أن يتبل الراتاتوي بالفلفل والمملح حسب الرغبة، ويحلى قليلاً، ويضاف إليه جوزة الطيب ويطهى حتى تصبح الخضار جاهزة. يمكنك هرس الحساء في الخلاط (ليس عليك القيام بذلك إذا كنت ترغب في الشعور بقوام الحساء)، ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة واتركه على نار خفيفة مع ورق الغار لبضع دقائق أخرى. أخرجي ورق الغار واسكبي الطبق في أطباق ورشيه بالأعشاب وأضيفي الكريمة الحامضة.
الوصفة رقم 3: حساء الراتاتوي مع الفلفل الحلو
مكونات الطبخ:
- 2 باذنجان كبير الحجم، الوزن الإجمالي حوالي 500 جرام؛
- 2 كوسة، الوزن الإجمالي حوالي 375 جرام؛
- الملح والفلفل المطحون الطازج.
- 125 مل زيت زيتون طبيعي؛
- 2 بصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة؛
- 1 حبة فلفل أحمر، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات؛
- 1 حبة فلفل أخضر، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات؛
- 5 فصوص من الثوم المفروم بشكل خشن؛
- 750 جرام من الطماطم الطازجة، المقشرة والمقطعة إلى مكعبات، أو 2 × 375 جرام من الطماطم المقطعة مع العصير؛
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة)؛
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج المفروم؛
- 3 براعم من الزعتر الطازج؛
- 5-8 أوراق ريحان كبيرة الحجم، طازجة، مفرومة ناعماً.
تحضير حساء الراتاتوي الكلاسيكي:
قطع سيقان الباذنجان. قطعها بالطول إلى 4 قطع ثم قطع الأرباع بالعرض إلى شرائح بسمك 12 ملم. تُقطع الكوسة وتُقطع إلى شرائح بسمك 6 مم. رشي قطع الباذنجان والكوسا بالملح قليلاً. اتركيه لمدة 30 دقيقة، ثم جففيه بالمناشف الورقية لإزالة الملح الزائد.
في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا تقريبًا. يُضاف الفليفلة الحلوة ونصف الثوم ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى ينضج الفليفلة الحلوة. نقل الخضار إلى قدر ثقيل أو مقلاة.
ضعي المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي ملعقتين كبيرتين أخريين. ملاعق من الزبدة. يُضاف الباذنجان المفروم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا على كلا الجانبين. حاول أن تلمسهم بأقل قدر ممكن حتى لا تسحقهم. ضعي الباذنجان مع البصل والفلفل الحلو. ضعي المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي ملعقتين كبيرتين أخريين. ملاعق من الزبدة. أضيفي الكوسة المفرومة واتركيها على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الكوسة إلى الخضار المتبقية.
أضف ما تبقى من الثوم والطماطم الطازجة أو المعلبة مع عصيرها ومعجون الطماطم (إذا كنت تستخدم) والبقدونس والزعتر والريحان إلى المقلاة وحركها جيدًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يوضع على نار متوسطة إلى منخفضة ويطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى يتبخر بعض السائل. اختر سمك الحساء الذي تفضله شخصيًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تبخير كل السائل والحصول على طبق ثان.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي 2 ملعقة كبيرة متبقية. ملاعق من الزبدة. تذوق وأضف التوابل. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.
فيديو مع وصفة لحساء الراتاتوي الكلاسيكي
وصفة كلاسيكية مع الصور خطوة بخطوة. ما هي المنتجات التي يمكن أن توسع تركيبة الطبق بشكل لذيذ؟ كيفية استخدامه لإنقاص الوزن (نعم، نعم! راتاتوي الوسيم منخفض السعرات الحرارية!)
التنقل السريع عبر المقال:
كيفية تحضير الراتاتوي في المنزل
الوصفة خطوة بخطوة مع الصور لن تترك أي مجال للشك في سهولة الفكرة! ولكن أولا، دعونا نقرر اختيار الخضروات.
مهم للتقاليد كمية متساوية تقريبا من المكونات.تقطع إلى دوائر أو حلقات لترتيب الخضار بشكل حلزوني ملون ومثير للإعجاب.
ما هي المكونات التي نحتاجها؟
لمدة 4-5 حصص:
- كوسة (عادية أو كوسة) - 1 قطعة. طوله 20-25 سم
- باذنجان - 1 قطعة. (نفس الكوسة تقريبًا) أو قطعتين أصغر
- طماطم - 5 قطع. قطر متوسط، يشبه الكوسة
- الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر. (إذا كانت سميكة الجدران وكبيرة)
أو 2 فلفل صغير أفضل أحمر (يحتوي على حلاوة أكثر)
- بصل - 1 بصلة متوسطة الحجم
- الثوم - 4-5 فصوص
- زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
سر مهم من الكلاسيكيات هو التوابل:
- إكليل الجبل والزعتر - 5 أغصان لكل منهما (طازجة) - المفضل في الصيف في بروفانس.
أو استبدله بـ 3-4 رشات من الأعشاب الجافة. يعد توابل Herbs de Provence الجاهزة هو الخيار الأكثر وضوحًا. يمكنك العثور على التوابل الجافة بشكل منفصل: لا بد من إكليل الجبل والزعتر. أضف المريمية والأوريجانو والمردقوش والنعناع حسب الرغبة.
كيف نقوم بإعداد الراتاتوي الكلاسيكي
الباذنجان
- اغسلها وقطعها إلى دوائر رفيعة. يوضع في وعاء كبير، ويرش بالملح. اترك الشرائح لمدة 10 دقائق لإزالة المرارة من الفاكهة. نغسل الباذنجان الذي أطلق عصيره بالماء البارد - في مصفاة تحت الصنبور. دع الماء يستنزف.
- إذا كان الجلد سميكًا جدًا، يمكنك تنظيفه باستخدامي. قطعيه إلى شرائح رفيعة، مثل الباذنجان.
طماطم
- مِلكِي. نقطع 3 قطع إلى دوائر - مرة أخرى رقيقة مثل الباذنجان.
- سنصنع حبتين من الطماطم كقاعدة للصلصة. للقيام بذلك نحن بحاجة إلى تقشيرهم. نصنع قطعًا متقاطعة في قاعدة الثمرة (انظر الصورة أدناه) ونحرقها بالماء المغلي. سوف ينفصل الجلد على الفور - يمكنك تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- اغسل وأزل اللب والأوردة البيضاء بالبذور من الجدران بالداخل. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- تنظف وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نحن ننظف ونغسل ونقطع جيدًا.
جميع المكونات جاهزة.
الآن سنقوم بإعداد الصلصة لصب الخضار في القالب.
- الخيار رقم 1 – سريع:اهرس مكعبات الخضار النيئة (الطماطم والفلفل والبصل) والزبدة في الخلاط إلى هريس متجانس.
- الخيار رقم 2 هو المفضل لدي، مع الخضار المطهية.في مقلاة عميقة، تُمزج مكعبات الطماطم والفلفل والبصل مع 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت. نحن لا نضيف الثوم! تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج - حوالي 5 دقائق. يُسحق قليلاً مع الأعشاب المفرومة ويُرفع عن النار. باستخدام الخلاط الغاطس، اخلطي المكونات حتى يصبح القوام ناعمًا.
البنغو! ما مدى سرعة وصولنا إلى الخطوة الرئيسية - تشكيل دوامة نباتية.
- عندما نستخدم الصلصة نسكبها في قالب ونرتبها في صفوف ضيقة على شكل دوائر نباتية متناوبة. كوسة - باذنجان - طماطم. لذلك - قبل ملء النموذج. يرش بالثوم المفروم والأعشاب البروفنسالية. يمكنك دهن الخضار بقطرة من الزيت باستخدام فرشاة السيليكون.
راتاتوي سريع للغاية بدون متاعب الصلصة.
اصنعي "وسادة" من تلك الخضار التي نقطعها إلى مكعبات صغيرة. نوزّع زيت الزيتون في قاع طبق الخبز، ونضيف البصل والثوم. في الأعلى مكعبات من الطماطم والفلفل الحلو.
نرتب دوائر الخضار بشكل حلزوني "كوسة - باذنجان - طماطم". دعنا ننتقل إلى الجزء العلوي من اللولب بفرشاة وزيت. رشي الأعشاب المفرومة، أو رتبي الدوائر بالأوراق الطازجة في عدة أماكن.
الوتر الأخير يخبز في الفرن.
غطي المقلاة بورق الألمنيوم واخبزي الخضار على حرارة 180 درجة حتى تصبح طرية - 45-60 دقيقة. قم بإزالة ورق الألمنيوم واطهي الراتاتوي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً دون تغطيته - لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
كن مستعدًا لرائحة مثيرة، للأسف، لا تنقلها الصور. راتاتوي الكلاسيكية - وصفة لترقب شهية!
يُقدم ساخنًا أو باردًا، منفردًا أو كطبق جانبي للحوم. إنه لذيذ دائمًا.
أخبار جيدة لمحبي الطباخات المتعددة. باستخدام وضع "الخبز"، من غير المرجح أن يستغرق تحضير الراتاتوي أكثر من ساعة واحدة.
كيفية استخدام راتاتوي لفقدان الوزن
للغرض المقصود منه - تناول الطعام بسرور.
100 جرام من الحساء المخبوز لا تحتوي على أكثر من 60 سعرة حرارية.
حصة واحدة كبيرة - الحد الأقصى 200 سعرة حرارية.
إذا كنت معتادا على دور المقاتل القاطع ضد السعرات الحرارية من الدهون، فيمكنك أن تفعل ذلك باستخدام كمية أقل من الزيت.
شيء آخر مريح في الراتاتوي هو أنه طبق مقبول في المراحل المعتدلة من الأنظمة الغذائية البروتينية الشهيرة - وفقًا لدوكان ومونتينياك وأتكينز.
لا يمكن مقارنة تركيبة الراتاتوي بثراء الخضار النيئة. المعالجة الحرارية تدمر العديد من الفيتامينات. لكن ميزات مفيدةالأطباق مثيرة للاهتمام أيضًا.
- والفلفل الحلو، الذي لا يدمر بالمعالجة الحرارية؛
- الكثير من الألياف الغذائية؛
- إرضاء الكربوهيدرات البطيئة لعملية التمثيل الغذائي المستقر دون ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم.
كيفية تنويع الوصفة
دعونا لا نخجل من الإعجاب: بطلنا رائع في الاختلافات الإبداعية.
دون النظر بدقة إلى السعرات الحرارية، أول ما تطلبه هو الإضافات إلى الصلصة، على سبيل المثال، القشدة الحامضة. هناك طريقة أخرى تتمثل في تذوق الصلصة قبل سكبها وموازنة الحموضة مع الحلاوة حسب الرغبة (1-3 رشات من السكر).
إذا كان هدفك ليس إنقاص الوزن، فيمكنك وضع ما يلي:
- بطاطس أو جبنة موتزاريلا. تصف الوصفات الناجحة خطوة بخطوة في الفيديو أدناه كيفية تحضير مثل هذا الراتاتوي في المنزل.
- الخيار اللاذع هو إضافة بذور عباد الشمس (1-2 بذرة كبيرة) إلى الصلصة.
إذا جذبتك وصفة الراتاتوي كوصفة ملائمة لنظام غذائي لإنقاص الوزن، فمن اللذيذ إضافة ما يلي.
- نصف بصلة من الوصفةلا تقطع، بل تقطع إلى دوائر رفيعة لإدخالها في اللولب الرئيسي.
- البروكلي والقرنبيط.نقطعها إلى مكعبات متوسطة ونضعها في القاع. أو نقسمها إلى أزهار ونقطع الجزء المجعد فقط ونقطعها إلى أطباق لوضعها بعد الكوسة في سلسلة من دوائر الخضار.
- الملفوف الأبيض.نقطعها بالعرض إلى طبقات رفيعة ونقطعها إلى دوائر وندرجها كعنصر رابع في دوامة الخضار. أو قطع الملفوف لوضعه في الأسفل.
- صدر دجاج أو لحم عجل.يُلف اللحم المفروم مع البصل والثوم ويُتبل بالأعشاب البروفنسالية ويوضع في الطبقة الأولى في شكل مدهون قليلاً.
- الفطر، والفطر في المقام الأول:من السهل قطعها في دور المشارك الرابع في الوضع الحلزوني.
نأمل أن يلهمك وصفنا بتجربة الراتاتوي الكلاسيكية. الوصفة مع الصورة لم تترك مجالًا للأسئلة، ولكن إذا كان هناك أي أسئلة، فنحن في انتظاركم في التعليقات!
ما هي الخضار التي تحب تحميصها؟ هل توافق على أن الخبز هو الأنسب للأنظمة الغذائية من بين جميع أنواع المعالجة؟ هل من الممكن الحصول على كمية قليلة من الزيت؟ شهية طيبة ونراكم في حوار مفيد!
اخترع الفرنسيون حساء الخضار راتاتوي. ويسمى أيضًا حساء الريف لأنه يتكون من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة. سرعان ما أصبح راتاتوي مشهورًا في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقه النباتي المشرق ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية. هناك أنواع مختلفة من الحساء مع إضافة المعكرونة، ولكن حساء الراتاتوي الكلاسيكي مصنوع فقط من الخضار.
| منتج | كمية |
| الفلفل البلغاري | 3 قطع. |
| طماطم حلوة | 3 قطع. |
| جذر البقدونس | 4 أشياء. |
| الباذنجان | حاسب شخصي 1. |
| كوسة | 2 قطعة. |
| سلطة البصل الأبيض | 2 قطعة. |
| البطاطس | 2 قطعة. |
| جزرة | 3 قطع. |
| الثوم الطازج | 5 فصوص |
| بَقدونس | 3 فروع |
| البهارات | 3 قطع. |
| زيت الزيتون | 30 مل |
| سمنة | 40 جم |
| الملح والبهارات | ذوق |
وصفة حساء راتاتوي
طبخ مرق الخضار. اغسل وقشر البطاطس والجزر. قشر البصل واقطعه إلى نصفين. اشطف جذر البقدونس بالماء ثم قطعه إلى شرائح كبيرة. يُغلى 2 لتر من الماء في قدر. ضع الخضار في الماء المغلي. غطيها بغطاء واتركي المرق على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف البهارات إلى المرق. أخرج الخضار والفلفل من المرق المحضر. لن يكون البصل وجذور البقدونس مفيدًا بعد الآن، وقطعي البطاطس والجزر إلى مكعبات كبيرة. اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي السيقان والبذور والأغشية البيضاء. مقطعة إلى شرائح كبيرة. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 40 ثانية، ثم أزيلي القشرة وقطعي اللب بشكل خشن. 
يمكن استكمال راتاتوي الخضار العطرة مع براعم الهليون. اغسل الباذنجان واقطعه بشكل خشن. اشطف الكوسة تحت الماء الجاري وقطعها إلى مكعبات كبيرة. تسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة. يُضاف الفلفل الحلو والباذنجان والكوسا والطماطم والملح ويُضاف البهارات ويُخلط. تقلى الخضار على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة.
نغسل البقدونس ونقطعه فرماً خشناً بالسكين. يُمزج المرق مع جميع الخضار. نسكب الحساء في أوعية ونزينه بالبقدونس ونضيف قطعة من الزبدة إلى كل حصة.
حساء الراتاتوي هو طعام لذيذ دخل في مطبخ العديد من الشعوب من فرنسا. يشير أول ذكر لهذا الطبق الطهي إلى مدينة نيس. يتم تحضير طبق الخضار هذا من الخضروات الطازجة - الطماطم والكوسا والفلفل والثوم والبصل، خاصة في الأسر ذات الدخل المنخفض.
وبالتدريج، بدأ إضافة الباذنجان إلى الخضار التي تستخدمها ربات البيوت في نيس. تعطي الأعشاب البروفنسالية رائحة وطعم الراتاتوي الرائع، وهذا ليس مفاجئًا. ربما لا يكتمل أي طبق يعده سكان بروفانس دون إضافة كميات كبيرة من الكمون والشمر وإكليل الجبل والنعناع والريحان وغيرها من الأعشاب
من الجيد طهي هذا الطبق في الصيف والخريف، عندما يكون هناك مجموعة كبيرة إلى حد ما على رفوف متاجر الخضروات وأسعار الخضروات منخفضة جدًا. طبق الخضار هذا لذيذ وصحي ومناسب للكثيرين كطبق غذائي.
انظر كم يبدو حساء الراتاتوي لذيذًا في الصورة.
المكونات لتحضير هذا الطبق سنحتاج إلى:
- فلفل رومي، 3 حبات متوسطة الحجم،
- 3 حبات طماطم كبيرة،
- طماطم طرية للصلصة 3 قطع
- كوسة أو كوسة متوسطة الحجم.
- باذنجان صغير بدون بذور متوسطة الحجم.
- 3 بصل متوسط،
- 4 فصوص من الثوم،
- ملح للتذوق،
- وقد تكون هناك حاجة للفلفل الأسود إذا لم يكن الفلفل الأخضر مرًا،
- زيت زيتون أو زيت نباتي للقلي،
- التوابل الحارة مثل: الزعتر، وإكليل الجبل، والكمون،
- حفنة من الخضر الطازجة،
- حبة واحدة من الفلفل الحار للتتبيل.
الوصفة رقم 1. كلاسيكية
يمكنك تحضير مثل هذا الطبق باستخدام وصفة خطوة بخطوةصنع الحساء بالفرنسية.
- أول شيء يجب فعله هو تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح، وإضافة القليل من الملح، وتركه لمدة 3 دقائق. أو ضعي الباذنجان المفروم في ماء مملح. سوف يتحول الماء من الباذنجان إلى اللون البني. يجب أن تخرج المرارة المتأصلة في الباذنجان.
- في هذا الوقت، يمكنك خبز الفلفل الحلو على الموقد أو في الفرن. عندما يتم خبزه قليلاً، ضعه في كيس بلاستيكي لتسهيل إزالة الجلد القاسي. بعد 5 دقائق، قم بإزالة الجلد والبذور وقطعها إلى مكعبات.
- نقطع الكوسة أو الكوسة إلى مكعبات كبيرة وتوضع في مقلاة ساخنة وتقلى قليلاً بالزيت.
- يُغسل الباذنجان ويُعصر ويُجفف بمنشفة ويُقطع إلى مكعبات ويُترك على نار خفيفة.
- يُقطع البصل جيدًا مع إضافة الثوم المفروم ويُقلى قطعتين قليلاً.
- اصنعي قطعًا متقاطعة على الطماطم ثم ضعيها في الماء المغلي. قم بإزالة الجلد بسرعة، وقطعه بشكل خشن، وأضفه إلى البصل واتركه على نار خفيفة حتى تتشكل كتلة متجانسة.
- يتم قلي جميع المكونات بشكل منفصل. ثم نخلط كل شيء ونرش البهارات ونقطع الأعشاب الطازجة ونضيف الملح والفلفل ونضيف الثوم المفروم ونضعه في مقلاة مسخنة بالزيتون أو زيت نباتي. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
راتاتوي المحضر بهذه الطريقة ينتج الكثير من العصير، ولهذا يبدو مثل الحساء. يمكن تقديم الطبق ساخنًا أو باردًا بمفرده أو مع الدجاج. يحظى هذا الحساء الفرنسي الشهير بتقدير الذواقة في جميع أنحاء العالم، بالإضافة إلى أنه يتناسب تمامًا مع القائمة النباتية.
الوصفة رقم 2. أصلية
يمكن تحضير حساء الراتاتوي، الصورة التي تراها أدناه، وفقًا لوصفة مختلفة قليلاً.
- يتم تحضير الخضار كما في الوصفة الأولى. لكن المكونات الرئيسية، الطماطم والكوسا والباذنجان، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- يُقلى البصل والثوم وتُضاف الطماطم المنفصلة عن الجلد والمفرومة جيدًا.
- يُطهى البصل والطماطم على نار خفيفة مع إضافة البهارات حتى يتبخر السائل تمامًا. اتضح صلصة الطماطموالتي يمكن تحويلها إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط.
- توضع الصلصة في الوعاء الذي سيتم استخدامه لتحضير حساء الراتاتوي، وتوضع عليه شرائح الباذنجان والطماطم والكوسة أو الكوسة، عمودياً الواحدة تلو الأخرى في صفوف متكررة.
- عندما يتم وضع جميع الخضروات، تحتاج إلى إعداد التزود بالوقود. يتم تحضيره من الثوم المتبقي، ويجب سحقه جيدًا في الهاون أو تقطيعه جيدًا، ويخلط مع زيت الزيتون أو الزيت النباتي ويضاف إليه الأعشاب المفرومة، والقليل من الفلفل الحار، والتوابل الأخرى.
- نسكب الصلصة المحضرة فوق الخضار الموضوعة في صفوف. يُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ويُقدم باردًا قليلاً.
- ضعي الراتاتوي بشكل جميل على طبق من أوراق الخس، وزينيه بالنعناع أو الريحان.
وبذلك تكون قد تعلمت كيفية تحضير الحساء الفرنسي المشهور عالميًا. سيحب الجميع الطبق بفضل مذاقه الحار وتنوع الخضار ورائحة الأعشاب ستسبب البهجة والرغبة في تجربته بسرعة. ويتم تحضير طبق خضار مماثل في روسيا، ويسمى يخنة الخضار.
في إيطاليا، يمكنك تجربتها تحت اسم caponata، في المجر، ستتم معاملتك بالليشو. في مولدوفا المضيافة، يسمى هذا الطبق جيفيتش، فقط يتم إضافة الجزر المطبوخ مسبقًا والمقطع إلى مكعبات. يتم تقديمه طازجًا أو لفه في مرطبانات لفصل الشتاء. الخضار، وحتى مع التوابل، لذيذة وصحية للغاية!