المنتجعات الصحية - وصفة بسيطة ولذيذة مع صور خطوة بخطوة. المنتجعات الصحية - وصفات مع الصور
من هذه الكمية من المنتجات، يمكنك طهي المنقذ لمدة 4-5 أشخاص.
المنتجعات الأرمنية على ماتسوني - وصفة مع الصورة:
لتحضير المنتجعات الصحية، تحتاج إلى شطف القمح ونقعه في الماء المغلي طوال الليل. في بعض الأحيان يتم استبداله بالبرغل أو الأرز، أو في الحالات القصوى، بالشعير اللؤلؤي. 
في اليوم التالي، سيكون القمح المنتفخ أكثر ليونة، وبالتالي سيتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير. في نفس الماء الذي نقعت فيه الحبوب، يجب إشعال النار فيها وطهيها حتى تنفتح جميع الحبوب. ثم صب السائل المتبقي في وعاء منفصل واتركه يبرد. 
في هذه الأثناء، يمكنك تحضير البصل المقلي. للقيام بذلك، يُقلى البصل المفروم جيدًا في كمية صغيرة من الزبدة أو السمن (نصف حصة - 25 جم) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. إذا كنت ترغب في جعلها غذائية، فيمكن استبعاد البصل والزبدة تماما من الوصفة. 
يُسكب الدقيق في الحبوب المبردة ويُخلط حتى لا تبقى كتل. 
ثم أضيفي البيضة واخلطي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. 
أنت الآن بحاجة إلى إضافة ماتسوني إلى القمح والخلط. إذا كان الحامض جدا، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. يمكن استبدال ماتسوني بالكفير. 
بعد ذلك، أضيفي البصل المقلي بالزيت. 
الآن أنت بحاجة إلى تخفيف الماتسوني بالماء. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الماء المتبقي بعد طهي القمح. أكمل الحجم المفقود بالماء المغلي المبرد. اعتمادًا على سمك الماتسوني، يتم ضبط كمية الماء المضاف. لا ينبغي أن تكون المنتجعات الصحية سائلة جدًا. ثم ضعيه على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي مع التحريك بشكل متكرر. كلما ارتفعت درجة حرارة المنتجعات الصحية، كلما زادت الحاجة إلى التقليب حتى لا يتخثر الماتسوني. بعد الغليان، استمر في الطهي دون التحريك على نار خفيفة. بعد 10 دقائق يضاف الزيت والملح ويرفع عن النار. 
عند التقديم، رشي الحساء الأرمني، السبا، بالكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً. يمكنك استبداله بالمجفف وإضافة القليل من النعناع أيضًا. 
تم إعداد الوصفة المصورة لحساء المنتجعات الأرمنية بواسطة Sargsyan Gayane (gayane74) لموقع المرأة.
أحد حساء الحليب الأكثر شعبية في المطبخ الوطني الأرمني هو المنتجعات الصحية. لتحضيره، يتم استخدام القمح أو حبوب القمح - دزافار - ومنتج الحليب المخمر الشهير في منطقة القوقاز - ماتسوني.
يتم تحضير السبا الأرمني بكمية صغيرة من الزبدة، لكنه يظل حساءًا منخفض السعرات الحرارية.
مزيج الماتسوني والقمح والكثير من الخضار يجعل هذا الطبق صحيًا للغاية ومشبعًا تمامًا. يعمل حساء السبا على استعادة الجهاز المناعي بشكل مثالي، ويخفض ضغط الدم، ويخفف ويمنع مخلفات الكحول.
- ماتسوني – 500 مل؛
- الماء المغلي - 400 مل؛
- قمح – 100 غرام؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
- بصل - 1 بصلة صغيرة؛
- زبدة - 50 جم؛
- الكزبرة - 1 حفنة كبيرة؛
- الملح حسب الذوق.
من هذه الكمية من المنتجات، يمكنك طهي المنقذ لمدة 4-5 أشخاص.
المنتجعات الأرمنية على ماتسوني - وصفة مع الصورة:
لتحضير المنتجعات الصحية، تحتاج إلى شطف القمح ونقعه في الماء المغلي طوال الليل. في بعض الأحيان يتم استبداله بالبرغل أو الأرز، أو في الحالات القصوى، بالشعير اللؤلؤي.
في اليوم التالي، سيكون القمح المنتفخ أكثر ليونة، وبالتالي سيتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير. في نفس الماء الذي نقعت فيه الحبوب، يجب إشعال النار فيها وطهيها حتى تنفتح جميع الحبوب. ثم صب السائل المتبقي في وعاء منفصل واتركه يبرد.
في هذه الأثناء، يمكنك تحضير البصل المقلي. للقيام بذلك، يُقلى البصل المفروم جيدًا في كمية صغيرة من الزبدة أو السمن (نصف حصة - 25 جم) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. إذا كنت ترغب في جعلها غذائية، فيمكن استبعاد البصل والزبدة تماما من الوصفة.
يُسكب الدقيق في الحبوب المبردة ويُخلط حتى لا تبقى كتل.
ثم أضيفي البيضة واخلطي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
أنت الآن بحاجة إلى إضافة ماتسوني إلى القمح والخلط. إذا كان الحامض جدا، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. يمكن استبدال ماتسوني بالكفير.
بعد ذلك، أضيفي البصل المقلي بالزيت.
الآن أنت بحاجة إلى تخفيف الماتسوني بالماء. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الماء المتبقي بعد طهي القمح. أكمل الحجم المفقود بالماء المغلي المبرد. اعتمادًا على سمك الماتسوني، يتم ضبط كمية الماء المضاف. لا ينبغي أن تكون المنتجعات الصحية سائلة جدًا. ثم تحتاج إلى وضعه على نار متوسطة واتركه حتى يغلي مع التحريك بشكل متكرر. كلما ارتفعت درجة حرارة المنتجعات الصحية، كلما زادت الحاجة إلى التقليب حتى لا يتخثر الماتسوني. بعد الغليان، استمر في الطهي دون التحريك على نار خفيفة. بعد 10 دقائق يضاف الزيت والملح ويرفع عن النار.
عند التقديم، رشي الحساء الأرمني، السبا، بالكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً. يمكنك استبداله بالمجفف وإضافة القليل من النعناع أيضًا.
تم إعداد الوصفة المصورة لحساء المنتجعات الأرمنية بواسطة ساركسيان جاياني (gayane74) لموقع المرأة.
zhenskiy-sait.ru
الحساء الأرمني "سبا"
حساء السبا هو طبق من المطبخ الأرمني. هذا الحساء، المحضر على أساس منتجات الحليب المخمر، ليس له طعم ممتاز فحسب، بل أيضا الخصائص الطبية. في أرمينيا، يتم تحضير هذا الحساء دائمًا إذا كان أحد أفراد العائلة مصابًا بالبرد أو الأنفلونزا. بالإضافة إلى ذلك، يساعد حساء السبا على تخفيف اضطرابات المعدة والأمعاء، وما إلى ذلك. لا يوجد شيء صعب في تحضير هذا الحساء. بالمناسبة، الحساء منخفض السعرات الحرارية، حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم تناوله بأمان. تقليديا، يتم تحضير حساء السبا من الماتسوني، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الكفير في الطهي. فقط في هذه الحالة عليك أن تأخذ في الاعتبار أن ماتسوني سميك ومخفف بالماء. وفي حرارة الصيف يمكن تقديم الحساء بارداً ومن ثم سيصبح طبقاً منعشاً، وفي موسم البرد ينصح بتقديم الحساء ساخناً.
حساء "المنتجعات الصحية" مع القمح والماتسوني
نغسل القمح جيداً، ثم نضعه في قدر ونغمره بالماء البارد. ضع المقلاة على النار. غلي القمح حتى يصبح طرياً.
يُمزج ماتسوني مع القشدة الحامضة. يُضاف النعناع المجفف والزعتر، وكذلك الملح، إلى الخليط الناتج. مزيج جيدا.
نقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُسكب الدقيق في وعاء أو وعاء صغير ويُضاف إليه البيضة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. يُضاف خليط البيض الناتج إلى الماتسوني والقشدة الحامضة. مزيج جيد.
يُسكب خليط الحليب الناتج في المقلاة مع القمح المُجهز. تحتاج إلى صب الخليط ببطء مع التحريك باستمرار، وإلا فقد يتخثر الخليط ويفقد الحساء مظهره الجذاب.
أضف البصل المقلي. كلما طالت مدة طهي الحساء، أصبح أكثر سمكًا. يعتمد وقت الطهي على مدى كثافة الحساء الذي تريده.
يمكن تقديم الحساء ساخنًا أو باردًا.
شوربة سبا مع الكفير والأرز
اشطف الأرز جيدًا. من الأفضل القيام بذلك عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. غلي الأرز حتى ينضج.
اخلطي الدقيق مع البيضة. أضف الأرز المسلوق والملح و 200 مل من الكفير إلى هذا الخليط. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
في وعاء منفصل، اخلطي الكفير المتبقي والقشدة الحامضة والماء. يمكنك استخدام الخلاط للخلط الجيد.
الجمع بين الخليطين في قدر. أحضر الحساء إلى النار. لا تضع الحساء على نار عالية - أقل قليلاً من المتوسط هو الأفضل. إن لم يكن باستمرار، حرك الحساء كثيرًا حتى يغلي.
اطبخ الحساء لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان. سيبدأ الحساء في التكاثف أمام عينيك.
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى بالزبدة. أضف البصل المقلي إلى الحساء.
اغسلي الكزبرة وقطعيها. أضف أيضًا إلى الحساء. قدميها باردة أو ساخنة حسب رغبتك، ثم اغرفي الحساء في أوعية.
kakprigotovim.ru
طبخ حساء ماتسوني الأرمني
انتقل رئيس الطهاة في يريفان موشيغ نالبانديان إلى بياتيغورسك قبل عامين. في بلدة روسية صغيرة، كل شيء مختلف: يتحدث الناس بهدوء أكبر، ويستمتعون بشكل أكثر تواضعًا، ولا يعرفون سوى نسخة واحدة من حساء الحليب المخمر الأرمني. أنقذمن بين العشرات. وبمساعدة موشيغ، سنخبرك عن خمسة - لكل ذوق.
"يمكنك فقط ميشا"
هناك العديد من المطاعم في كافمينفودي التي تقدم المأكولات الأرمنية الغنية، ويحب كل منها أن يتباهى بأنه يجلب المنتجات مباشرة من أرمينيا. قرر أصحاب مطعم كينزا الذهاب إلى مستوى أعلى: إحضار طاهٍ.
هكذا ظهر هنا موشيغ ("هذا ممكن - ميشا فقط") وزوجته والمساعد التكنولوجي الأول إيفيتا. قاموا بتعليم جميع طهاة المطعم كيفية طهي الأطباق الأرمنية المعقدة: أفاركا نايدا، المتخصص الرئيسي في داغستان خينكال والمعجزة، ومعلم زيزيج جالناش توميشا الشيشاني، وغيرهم من الزملاء.
كان موشيغ قد جاء للعمل في روسيا من قبل: فقد افتتح مطاعم تقدم المأكولات الأرمنية في ساراتوف وفولغوغراد. يتحدث اللغة الروسية جيدًا، على الرغم من أنه يتحدث بلكنة قوقازية ملونة، لذا فقد تكيف بسهولة مع المدينة الجديدة. كان الأمر صعبًا فقط في الأشهر الستة الأولى، بينما بقيت زوجتي وبناتي المراهقات في يريفان.
عندما كنت أعيش بمفردي، كنت أقضي كل وقتي في العمل. لم أقم حتى بطهي الطعام في المنزل! والآن زوجتي تطبخ. في العمل أنا طباخ، وفي المنزل أنا رجل. أحيانًا أختلف معها: هناك طبق لحم أرمني - kerusus"، ترجمة "كلوا واصمتوا". أقوم بإضافة الطماطم إليها، لكن زوجتي لا تفعل ذلك. يمكنني أن أتجادل معها، لكنني لن أذهب إلى الموقد بنفسي”.
خصوصيات المزاج الأرمني
ويقول موشيغ إن قطاع المطاعم في أرمينيا أكثر تطوراً بكثير مما هو عليه في بياتيغورسك.
كم عدد المطاعم الموجودة في بياتيغورسك؟ فليكن عشرين، ثلاثين. نحن لا نحسب المقاهي. لكن تخيل أنه يوجد في يريفان شارع به 59 مطعمًا! تضم جمعية الطهاة الأرمن أكثر من 530 شخصًا. نحن جميعا نعرف بعضنا البعض. العمل هنا بالطبع أكثر ربحية. ولكن حتى هناك، مع مثل هذه المنافسة، تجني المطاعم المال. ويوضح قائلاً: "لكل فرد زبائنه المنتظمون".
يختلف الناس أيضًا في يريفان وبياتيغورسك.
في أرمينيا، الجميع عاطفيون وبصوت عالٍ. المزاج هنا أيضًا قوقازي، لكن الناس ما زالوا أكثر هدوءًا. مطبخ أي مطعم في يريفان صاخب للغاية. وهنا إذا صرخت: نايدا! أين الزعتر؟"، ستظن أنني أصرخ في وجهها.
يتجلى الاختلاف في المزاج بالطبع في السلوك في المطعم.
في يريفان، اعتدنا على الحفلات بأسلوب فخم. آتي إلى مطعم مع ثلاثة أو أربعة أصدقاء، ولا أحتاج حتى إلى قائمة طعام. أقول على الفور: "املأ الطاولة: أحضر المزيد من الشيش كباب ولولا كباب والوجبات الخفيفة - أربعة أو خمسة أنواع ... ما هو اللذيذ؟" أحضر هذا!" حتى لو لم نأكل حتى نصفها، فلا بد أن تكون المائدة ممتلئة! في بياتيغورسك، مثل هذه الأعياد هي فقط في أيام العطلات. وهذا لا علاقة له بالقدرات المالية! أرمينيا ليست دولة غنية.
لكن موشيغو يحب بياتيغورسك: هناك العديد من المواطنين والجبال الجميلة. لقد تسلق مشوك أكثر من مرة، ولكن فقط عن طريق التلفريك، ولا يريد تسلق إلبروس.
أسافر قليلاً، أحب العمل: لدي دائمًا الكثير من الأفكار. سنقوم قريبًا بطهي الدلما على الشواية - وهذا شيء جديد بالنسبة لبياتيغورسك.
لم يحب الطباخ المياه المعدنية من الينابيع المحلية: كانت المياه مالحة جدًا، وكذلك رائحة كبريتيد الهيدروجين... لكن موشيغ وجد فنانًا جيدًا للوشم واكتسب تصميمات أنيقة: نقوش ملحوظة باللاتينية على يديه - هذا هو شعار حياته، وترجمته: "إذا لم يكن هناك طريق، سأمهده".
لدي أيضًا صليب أرمني على كتفي ونسر على الكتف الآخر. لا، ليس بسبب نسر بياتيغورسك (تمثال النسر هو أحد رموز المدينة. - إد.). شعار النبالة الأرمني يصور نسرًا وأسدًا. أين الأسد؟ نعم أنا أسد!
كيف تتعرف على الشخص الذي تختاره
السبا هو حساء الحليب المخمر السريع. وقت الطهي - لا يزيد عن 30 دقيقة بما في ذلك تحضير المكونات. في الصيف، يتم تقديم المنتجعات الصحية باردة، مثل أوكروشكا، في الشتاء - ساخنة. المكون الرئيسي لها هو ماتسوني,مشروب الحليب المخمر الذي يعد بطول العمر القوقازي. و"تسليط الضوء" هو الخضر. ونعم، لقد أحضروه إلى هنا من أرمينيا.
etokavkaz.ru
الأرمنية المحفوظة
لسبب ما، لدينا في روسيا الصورة التالية للعالم تقريبًا: القوقاز بأكمله "في الصباح التالي" (حفل زفاف، عيد ميلاد الزوجة الحبيبة، رأس السنة الجديدة، رأس السنة الجديدة القديمة، أو مجرد لقاء دافئ للأصدقاء) بالتأكيد يأكل الخشخاش من أجل الشفاء. لكن خاش ليس وحده على الإطلاق في إعادة الإنسان إلى إنسان! هذا الحساء الرائع الذي يعتمد على الماتسوني وحبوب القمح يمكن أن يشكل شركة جديرة به - أو ينافسه. إنهم يأكلونه، بطبيعة الحال، ليس فقط للتخفيف من مخلفاته. يتم تغذية الأطفال بالمنتجعات الصحية، ويتم تقديمها في نهاية وجبة دسمة، بحيث - مقدمًا! - التخفيف من العواقب.
مكونات
- 500 جرام ماتسونا (ماتسوني)
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة كاملة الدسم
- 1/2 كوب دقيق قمح دزافار
- 1 بيضة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق
- حفنة صغيرة من الكزبرة والنعناع للتقديم
للتزود بالوقود، اختياري
- 2 بصل متوسط
- 3 ملاعق كبيرة. ل. السمن
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
الخطوة 1
اغسلي حبوب القمح بالماء البارد ثم ضعيها في منخل. ضعي الزافار في قدر، وأضيفي الكثير من الماء البارد، واتركيه حتى يغلي، واطهيه حتى يصبح طريًا، لمدة 20-25 دقيقة. ضعها على منخل واترك السائل يصفى.
الخطوة 2
فاز البيض مع الدقيق المنخول والملح. اخفقي الماتسوني مع الكريمة الحامضة في قدر سميكة القاع، ثم أضيفي خليط البيض واخفقي حتى يصبح ناعماً. أضف الحبوب وحركها.
الخطوة 3
قم بتخفيف الكتلة الناتجة باستخدام 2-2.5 كوب من الماء البارد (كمية الماء تعتمد على سمك الماتسوني)، ثم صبها تدريجياً. نتيجة لذلك، يجب ألا تكون الكتلة الموجودة في المقلاة سميكة ولا سائلة للغاية.
الخطوة 4
ضع المقلاة على نار خفيفة (إذا كان الموقد غازيًا، ثم على المقسم) واتركه حتى يغلي مع التحريك بشكل متكرر باستخدام خفاقة. عندما يبدأ الخليط في التسخين، حركه باستمرار لمنعه من التخثر. عندما يغلي الحساء، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة 5
أثناء طهي الحساء، قم بإعداد الصلصة إذا رغبت في ذلك: قطع البصل ناعماً جداً، سخني الزيت في مقلاة، أضف البصل، يقلى، مع التحريك، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 6
تُقطع أوراق الكزبرة والنعناع جيدًا. تُسكب السبا الساخنة في أطباق، وتُتبل بالبصل المقلي والزبدة، وتُرش بالأعشاب، وتُقدم على الفور.
www.gastronom.ru
وصفة المنتجعات الأرمنية
في فكرة الأوروبيين عن القوقاز، في الصباح بعد الأعياد الكبيرة أو الصغيرة، "يهرب" ممثلو هذه المنطقة من الخمر عن طريق تناول الخشخاش الطازج. ولكن هذا اعتقاد خاطئ، لأن حساء الحليب المخمر يمكن أن يتنافس إلى حد ما مع الصفات العلاجية للخاش. بفضل مشروب الحليب المخمر ماتسون، تتمتع المنتجعات الصحية بصفات علاج ممتاز لتحسين عملية الهضم. وبطبيعة الحال، فإنه يؤكل ليس فقط لعلاج مخلفات. يتم تغذية السبا للأطفال، ويتم طهيه خصيصًا للمرضى لتسريع عملية الشفاء، كما أن السبا ضروري أيضًا للأمراض المعوية، ولكن في هذه الحالة يجب طهيه مع الأرز فقط. إنها منخفضة السعرات الحرارية ولكنها في نفس الوقت مشبعة للغاية ولها طعم رقيق مع الحموضة.
الحساء لذيذ سواء دافئ أو بارد. عندما يكون الجو باردًا، يعتبر المنتجع الصحي لذيذًا ومفيدًا جدًا في الموسم الحار. يتم تحضيره عادةً من المشروب الوطني ماتسون وحبوب القمح دزافار، لكن الأرز مثالي أيضًا لهذا الحساء؛ فهو يمنح المنتجعات مذاقًا رقيقًا ورائحة رائعة. لإعداده، تستخدم ربات البيوت الحيل الصغيرة، والتي سنخبرك بها الآن، وستوضح لك صور تحضير حساء المنتجعات الأرمنية بوضوح كيفية التعامل مع المهمة بشكل صحيح ولذيذ.
قصة الحساء المحفوظة
هناك حوالي اثنتي عشرة وصفات للمنتجعات الصحية، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في كل منطقة يتم إعداد المنتجعات الصحية وفقًا لوصفتها الخاصة ويتم إضافة أعشاب مختلفة. المنتجعات الصحية أو تانابور (من الكلمات تان - مشروب مشهور مصنوع من ماتسون، وأبور - حساء) هو طبق فريد من نوعه، فهو يدفئ في البرد، وينعش في الحرارة، ويرضي الجوع تمامًا. تاريخ هذا الطبق قديم قدم الشعب الأرمني نفسه. الحقيقة هي أن المنتجعات الصحية مخصصة للأرمني، وما هو أوكروشكا بالنسبة للروسي، والبيلاف بالنسبة للأوزبكي، والبيتزا بالنسبة للإيطالي، وهذا جزء لا يتجزأ من ثقافة الشعب.
من أين جاء اسم هذا الحساء الرائع؟ ليس من المعروف بالضبط، ولكن هناك أسطورة مفادها أنه في أحد الأيام، ضاع الضباط الروس في المنطقة الجبلية، وطرقوا منزل أحد الأرمن المحليين، وطلبوا قضاء الليل. دعاهم الأرمن المضيافون إلى المنزل، وبحسب التقاليد، أجلسوهم على الطاولة. كان هناك القليل من الطعام في منزل الرجل الفقير لدرجة أنه كان من المستحيل طهي عشاء كامل. لكن ربة المنزل واسعة الحيلة وجدت طريقة للخروج من هذا الوضع، فأعدت حساءًا ساخنًا لذيذًا من بقايا الماتسون والقمح. استمتع الضباط بالحساء المجهز وقالوا: "لقد أنقذتنا يا أخي، لقد أنقذتنا!" منذ ذلك الحين، أصبح لحساء تانابور الأرمني اسم آخر - المنتجعات الصحية.
مكونات الشوربة
- ماتسون - 500 جرام
- الماء المغلي – 500 جرام
- أرز مطهو على البخار – 100 جرام
- القشدة الحامضة - 70 جرامًا
- دقيق - 20 جرام
- بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
- نعناع طازج - 4 أغصان
- الكزبرة - 2 أغصان
- الملح - 15 جرامًا
عملية تحضير الساسا
- أولاً، لنأخذ جميع المكونات الضرورية.
دعونا نجهز المكونات الضرورية
بالنسبة للحساء نحتاج إلى الأرز الذي يجب أولاً فرزه ونقعه في الماء البارد حتى ينتفخ.
البيضة هي أساس الحساء، تخفق جيداً مع الملح
أضف القليل من الدقيق إلى البيضة
اطحني الدقيق جيداً حتى تختفي الكتل
يُضاف الماتسوني إلى خليط البيض والدقيق ويقلب كل شيء مرة أخرى
أضف القشدة الحامضة واخلطها مرة أخرى
أضف الكمية المطلوبة من الماء المغلي إلى الحساء واحضره إلى القوام الذي تحتاجه
ضعي الأرز في مصفاة، واتركيه حتى يصفى من الماء
يُسكب الأرز في الحساء المستقبلي ويُوضع المقلاة على النار. الآن يجب تحريك الحساء بشكل مستمر حتى يغلي حتى لا يتخثر، سيستغرق ذلك حوالي 25 دقيقة
في هذه الأثناء، بينما يغلي الحساء، سيكون الأرز جاهزًا
حسنا، هذا كل شيء، الحساء جاهز. يمكن تقديمه باردًا قليلاً ومن الأفضل تقديمه مع الكزبرة الطازجة العطرية والفلفل الحار الحار.
يمكن أن يقال الكثير عن فوائد السبا أو التنابورا، كما كان يقول الأرمن القدماء، لأن أياً من مكوناتها يحمل فائدة واحدة فقط للجسم. وكلهم معًا معالجون للبشر. المكون الرئيسي في وصفة سبا هو ماتسوني، فهو يحتوي على الكالسيوم والبروتين، بالإضافة إلى العناصر النزرة الأساسية - الحديد والفوسفور، وهو غني بالفيتامينات K، D، A، PP. يتم الحصول على حليب ماتسون المخمر من خلال عملية التخمير ويعود بفوائد كبيرة على الجسم بفضل عملية الأكسدة.
يلعب ماتسوني دورًا مهمًا في عملية الهضم لدى الإنسان، ويساعد على التأقلم معها زيادة الوزن. للأرز فوائد جمة فهو يحتوي على فيتامينات مهمة للإنسان مثل K، PP، H، E، وفيتامين B، بالإضافة إلى البورون، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والكبريت، والفوسفور، والكلور، والأحماض الأمينية المختلفة؛
فائدة أخرى للأرز هي أنه لا يحتوي على أي ألياف تقريبًا. الأرز مفيد جدًا لأمراض المعدة والقرحة والتهاب المعدة؛ نظرًا لخاصية الأرز المغلفة، فهو مفيد للأمراض الالتهابية. الفيتامينات التي يحتوي عليها الأرز تقوي عضلة القلب، والأوعية الدموية، وتساهم في إنتاج الطاقة المفيدة للجسم. إن مزيج منتج الحليب المخمر والأرز يوفر للجسم فوائد لا يمكن إنكارها، ويساعد على التغلب على العديد من الأمراض، وينظف الجسم من الفضلات والسموم. اكتشف هذا الطبق الرائع وكن دائمًا بصحة جيدة!
لا تفتخر أرمينيا بالطبيعة الخلابة والشعب الودود فحسب، بل تفخر أيضًا بالمأكولات الرائعة التي ترغب في اكتشافها مرارًا وتكرارًا. يحظى الحساء الأرمني بشعبية خاصة بين الخبراء. تانوف سنغافورة له الطعم الأصلي. يتم تناوله بعد الأعياد الشهية وينصح به للأطفال وكذلك لمن يراقبون قوامهم. يعتمد هذا الطبق على القمح والكفير والبصل والأعشاب. سنخبرك المزيد عن الوصفة أدناه. الآن يكتسب المطبخ الأرمني زخما في المقاهي والمطاعم في جميع أنحاء العالم، والأطباق الأولى، على الرغم من سهولة التحضير، تبين أنها مرضية ولذيذة حقا.
هل تفترض أن ممثلي هذا الشعب فقط هم من يمكنهم تحضير الحساء الأرمني؟ لا على الإطلاق، فالعملية بسيطة جدًا لدرجة أنه حتى أولئك الذين لا يحبون العبث بالأطباق المعقدة يمكنهم القيام بها. لكل حساء وصفة تقليدية وأخرى حديثة ومبسطة إلى حد ما. سنركز على الخيار الأول. هو الذي يعتبر كلاسيكيًا ويستمر عبر القرون.
شوربة خاش أرمنية
منذ العصور القديمة، كان الخاش الأرمني يعتبر طبق الفقراء. بعد طقوس التضحية بالكبش، تُعطى أرجله ومعدته ومخلفاته للفقراء الذين يعدون منه مرقًا غنيًا. هذا يمكن أن يرضي جوعك طوال اليوم. ولهذا السبب من المعتاد تقديمه على الإفطار. الثوم المتضمن في التركيبة يحمي من الأمراض ونزلات البرد، وينمو الخضر بكثرة - ولهذا السبب يضعونه ويضعونه الآن، كما يقولون، من القلب. يُصنع الخاش الأرمني التقليدي حصريًا من أرجل لحم الضأن أو لحم البقر، ويمكنك إضافة جزء من المعدة، لكن هذا ليس ضروريًا.
للحساء تحتاج إلى المكونات التالية:
- أرجل لحم البقر أو الضأن - حوالي كيلوغرام؛
- جزء من المعدة، ويسمى أيضًا الكرشة - نصف كيلو؛
- الأعشاب (البقدونس، الريحان، الشبت، الكزبرة) - 200 جرام على الأقل؛
- زوجان من رؤوس الثوم.
- الملح وورق الغار حسب الرغبة.
تفاصيل وصفة خطوة بخطوةيبدو تحضير شوربة الخاش كالتالي:
- انقعي قدميك وبطنك، ثم اسكبي عليهما الماء البارد لمدة يوم؛
- قم بغلي الأرجل والكرشة حتى تنضج بالكامل؛
- يُطحن الثوم بالملح ويُضاف إلى المرق.
- يقطع اللحم بشكل خشن ويعاد إلى الماء.
- تُقطع الأعشاب جيدًا وتوضع في طبق عميق.
- يُسكب مرق اللحم فوق الأعشاب.
- يقدم ساخنا.
يمنحك هذا الطبق الشعور بالشبع بسبب غناه. تحتوي الشوربة على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا فهي غير مناسبة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. قيمة الطاقةالساقين والندبة مهمة. يُنصح بتناول الخش طوال فصل الشتاء للبقاء في صحة جيدة ونشاط. من الأفضل القيام بذلك في الصباح للحصول على ما يكفي. خبز البيتا العادي يتناسب تمامًا مع الطبق.
الأرمنية المحفوظة
يقولون أن الحساء المحفوظ هو سمة وطنية أرمنية. يجب على الجميع تجربتها مرة واحدة على الأقل في حياتهم. ما هو خاص هو أن تانوف أبور يقدم باردًا، فهو يروي العطش تمامًا وهو مفيد لجهاز المناعة والمعدة.
لإعداد المنتجعات الصحية الأرمنية، سوف تحتاج إلى:
- ماتسون أو الكفير - 1 لتر؛
- ماء – 1 لتر
- حبوب القمح – 100 جرام؛
- زبدة - 30 جرامًا؛
- بيضة واحدة نيئة
- دقيق القمح - ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة.
- نعناع؛
- ملح.
تبدو الوصفة الدقيقة للمنتجعات الصحية الأرمنية كما يلي:
- نقع الحبوب في الماء طوال الليل؛
- في قدر منفصل، اخفقي البيضة مع الدقيق والملح.
- صب الكفير الناتج وكسر كل الكتل.
- أضف الماء.
- أضف الحبوب المنتفخة.
- ضع الطبق على الموقد، لكن لا تغلي - سوف يتخثر؛
- يقلى البصل بالزبدة في مقلاة.
- أضف إلى الحساء.
- أضف الكزبرة والنعناع.
- يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
تحتاج إلى الطهي المحفوظ تمامًا وفقًا للوصفة، وإلا فلن ينجح شيء.
كوليك
أبسط حساء أرمني كولوليك. لا يستغرق إعداده الكثير من الوقت والجهد، ويحصل الطباخ على المتعة الكاملة في هذه العملية. دحرج لنفسك بعض كرات اللحم وهذا كل شيء. بعد كل شيء، كولوليك هو حرفيا كعكة. حساء مع كولوبوكس.
من أجل إعداد هذه الدورة الأرمنية الأولى، سوف تحتاج إلى:
- لحم ضأن - نصف كيلو؛
- سميد - حوالي 3 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - ملعقة كبيرة؛
- 2 بيض دجاج
- البطاطس - 4 قطع؛
- 3 ملاعق كبيرة أرز
- القليل من معجون الطماطم
- أي الخضر
- ملح.
لتحضير كولولاك، اتبع التعليمات التالية:
- طهي اللحم وتبريده.
- احفظ المرق - ستحتاج إليه لاحقًا؛
- اصنعي اللحم المفروم؛
- يُمزج اللحم المفروم مع البيض والدقيق ويُشكل إلى كرات.
- تحضير الحشوة من الأرز والبصل المقلي والأعشاب؛
- ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل كرة وأحكمي إغلاقها؛
- ضعي الكرات في المرق وأضيفي البطاطس المفرومة بشكل خشن ومعجون الطماطم.
- يُقدم الطبق ساخنًا فقط ويُزين بالبصل الطازج.
لوباهاشا
يمكن تحضير هذا الحساء نباتيًا أم لا. ذلك يعتمد على المرق الذي تتناوله لذلك.
لتحضير اللوباهاشا مع الفول، خذي:
- فاصوليا حمراء - 2 كوب؛
- البصل؛
- نصف كوب من الجوز
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- زبدة - 50 جرامًا؛
- الأعشاب والتوابل حسب الذوق.
تحتاج إلى غلي الفاصوليا في الماء وتبريدها. يقطع المكسرات ويقلى الدقيق في مقلاة جافة. قسمي الفاصوليا إلى قسمين متساويين، اهرسي أحدهما واتركي الآخر بشكله الأصلي. يُضاف المرق إلى الدقيق ويُقلى البصل بالزيت وتُقطع الأعشاب وتُمزج جميع المكونات. شهية طيبة.
استيقظ سنغافورة
يتم تحضير vospi apur الشهير واللذيذ من المنتجات التالية:
- العدس - أنت بحاجة إلى كوب؛
- البطاطس؛
- لحم البقر - نصف كيلو؛
- الخوخ - 100 جرام؛
- دقيق القمح
- دهن الضأن
- جزر؛
- لوقا؛
- الأعشاب والتوابل.
يُسلق اللحم ويُضاف البطاطس إلى المرق ويُقلى الجزر والبصل المفروم جيدًا في الدهن ويُضاف البرقوق والماء والعدس ثم الدقيق حتى يصبح سميكًا. عندما تنضج البطاطس، أضيفي البطاطس والأعشاب المجهزة مسبقًا.
كرشيك
الكرشيك الأرمني هو حساء مصنوع من مخلل الملفوف. تعتبر أرمينيا مسقط رأس هذا الطبق الإبداعي.
التحضير بسيط:
- خذ نصف كيلو من مخلل الملفوف.
- البطاطس؛
- معجون الطماطم؛
- زيت؛
- أخضر؛
- المشمش المجفف
يقلى البصل ويضاف إليه مخلل الملفوفومعجون الطماطم والمشمش المجفف ويضاف الماء ويترك حتى يغلي ثم تخفف الحرارة ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ويرش بالأعشاب ويقدم.
خاتمة
الحساء الأرمني لذيذ للغاية، ولكنه بسيط قدر الإمكان. سوف يصبحون الطبق المميز لأي وليمة ولن يأخذوا الكثير من وقت المضيفة. الشيء الرئيسي هو أن تضع روحك فيه. ثم سيكون الطعم كما ينبغي أن يكون.
يتم تحضير هذا الحساء بالماتسوني. نعم، يتم غلي الماتسوني مباشرة ويصبح لذيذًا جدًا، ومنخفض السعرات الحرارية أيضًا، على الرغم من كمية الزيت الصغيرة في الوصفة. لذا فإن أولئك الذين يشاهدون شخصياتهم يمكنهم شراء مثل هذا الحساء دون خوف من اكتساب الوزن الزائد.
مكونات:
ماتسوني – 300 مل؛
الماء المغلي - 500 مل؛
قمح – 100 غرام؛
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
بصل - 1 رأس صغير؛
الكزبرة - كلما كان ذلك أفضل؛
الزبدة - 50 جم، أي قطعة بحجم علبة الثقاب؛
ملح حسب الرغبة.
تحضير القمح في الليلة السابقة. يجب غسلها وتعبئتها بكمية كبيرة من الماء المغلي.
في غضون 8-10 ساعات سوف ينضج القمح ويطهى بشكل أسرع. صفي السائل المتبقي واشطف الحبوب مرة أخرى واسكب عليها كمية كبيرة من الماء المغلي مرة أخرى. بعد الغليان، خففي النار إلى درجة منخفضة واتركيه على نار هادئة حتى ينضج القمح تماماً. عندما يغلي، تحتاج إلى إضافة الماء الساخن إلى المقلاة. عندما تتفتح جميع حبات القمح بشكل صحيح، اترك الجزء الأخير من الماء يغلي ثم ارفعه عن النار. يجب أن تبرد الحبوب قليلاً.
في هذه الأثناء، يمكنك البدء في تحضير القلي. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى حتى يصبح مصفراً في نصف كمية الزبدة (أي نصف علبة). يرجى ملاحظة أن البصل لا ينبغي أن يكون ذهبي اللون، بل مصفر من الزيت الممتص.
أخرج الشواء من الحرارة وأعده إلى القمح المبرد. بعد ذلك، سنقوم بطهيه في ماتسوني، لكنه لا يحب أن يتم طهيه: فهو يحاول دائمًا أن يلتف ويتحول إلى مادة غير شهية. لذلك، من الآن فصاعدا، إيلاء اهتمام وثيق. نخلط الحبوب مع ملعقة كبيرة من الدقيق. ثم تضاف البيضة، وفي نفس الوقت الملح. مزيج جيدا. يجب أن يتحول كل شيء إلى خليط متجانس ولزج. يرجى ملاحظة أن بياض البيض لا يبقى "قطعة" واحدة. خلاف ذلك، أثناء الطهي، سوف يلتف ويطفو في كتلة منفصلة غير مفهومة. فقط بعد هذا أضف ماتسوني.
يقلب ويضاف القلي.
أخيرًا، صب الماء المغلي البارد. الآن ضعي الصلصة على نار متوسطة، لكن لا تسترخي. يحتاج ماتسوني إلى التحريك باستمرار. بطيئة وقياسها في حركة دائريةيقلب حتى يغلي. فقط بعد ذلك يمكنك الابتعاد عن الموقد لمدة 10 دقائق. أخرج السبا الجاهزة من الحرارة وأضف إليها الزيت المتبقي.
وفقًا للأسطورة، في القرن التاسع عشر، وبفضل القوزاق الروس، ظهرت كلمة "بيسترو" في فرنسا. ولكن هذا ليس كل شيء! ساهم القوزاق أيضًا في اللغة الأرمنية: في هذا البلد أيضًا، بفضلهم، الحساء التقليدي تان أبور حصل على اسم جديد - محفوظ.
يقولون أنه في إحدى الليالي طرق القوزاق الروس منزلاً أرمنيًا في منطقة كارس (الآن أراضي تركيا). تمركزت أفواج القوزاق باستمرار في منطقة القوقاز في القرن التاسع عشر بعد الحروب الروسية التركية. كان القوزاق جائعين جدًا وبردًا شديدًا: في الشتاء في هذه المنطقة الجبلية قد يكون هناك صقيع يصل إلى -30 درجة مئوية. وفقًا لقوانين الضيافة الثابتة، قدم المضيف للضيوف غير المتوقعين طبقًا من الحساء الساخن اللذيذ، والذي تم إعداده منذ فترة طويلة في كل منزل أرمني. أكل القوزاق الحساء، وشكروا المالك وقالوا: "لقد أنقذتنا يا أخي، لقد أنقذتنا للتو". منذ ذلك الحين، أصبح للحساء الأرمني التقليدي تان-أبور اسم آخر.
"أبور" تعني "حساء" باللغة الأرمنية، وكلمة "تان" تشير إلى قاعدة الحليب المخمر لمشروب ماتسون. ماتسون في المطبخ الأرمني منتج عالمي. لتحضيره، يتم تسخين الحليب إلى +40 درجة مئوية، ويضاف البادئ ويبقى دافئًا. ينتج عن ذلك منتج صحي يشبه الزبادي أو الجيلي البلغاري. وفي القرى تم تخزينه في جرار طينية لمدة أسبوع تقريبًا. يتم تحضير كاماتس ماتسون أيضًا من ماتسون، الذي يشبه الجبن الطري. يتم تناوله في أرمينيا على الإفطار مع الخبز المسطح الدافئ والعسل والمكسرات وصلصة التوت أو تقديمه كوجبة خفيفة. يتم أيضًا جلد الزبدة والكاراج من ماتسون. يتم شرب مصل اللبن المتبقي، أو تان، أو غليه، ثم عصره وتجفيفه في الشمس، للحصول على كعك تشوروتان حامض ومالح للغاية. يحتفظون بخصائصهم المفيدة والذوق لفترة طويلة. تم إعداد هذه الكعك للاستخدام المستقبلي بحيث يمكنك، إذا لزم الأمر، ملؤها بالماء الدافئ والحصول على نسخة أخرى من القاعدة السائلة لتان أبورا.
|
مقابلة
على الأقل مرة واحدة في الأسبوع. هذا هو واحد من الحساء الأكثر شعبية وصحية محلية الصنع. اعتمادًا على الموسم، يتم تقديمه بشكل مختلف: في الشتاء - حار، وفي الصيف - بارد. هو شئ ما مختلفة عن الحساء الأخرى؟ الاتساق هو الكثير من السائل. تتم إضافة كمية أقل من القمح إلى النسخة الصيفية من تان أبورا. يتم تحضير أنواع الحساء الأخرى في أرمينيا بشكل كثيف وغني جدًا. في بعض الأحيان تشبه يخنة اللحوم والخضروات والحبوب. لماذا لا يتخثر حليب ماتسون المخمر عند الغليان؟ البيضة النيئة المضافة إلى الحساء لا تسمح بحدوث ذلك. كملاذ أخير، يمكن طهي تان أبور بدون دقيق، مما يزيد من سمكه. لكن الحساء لن يعمل بدون بيضة. كل عنصر من مكوناته له غرض خاص. يضيف الدقيق والقمح الدزافار (يشبه الشعير قليلاً ولكن طعمه مختلف) ثراءً وقشدة حامضة - حلاوة وزبدة - طعم كريمي وأعشاب - رائحة. |
هل يتم تناول تان أبور في كثير من الأحيان في أرمينيا؟تقليديا، تم طهي الحساء في وعاء من الحديد الزهر في فرن تونير (هذه حفرة محفورة في الأرض بجدران مبطنة بالحجارة والفحم الساخن في الأسفل). كان مثل هذا الموقد موجودًا في كل بيت فلاح في أرمينيا. يتم أيضًا خبز خبز البيتا الأرمني الشهير، والذي يتم تقديمه عادةً مع تانابور، في التونير. وإذا كان خبز البيتا جافًا، يمكنك تفتيته وتحويله إلى حساء.
ماتسون الحليب المخمر هو أساس تان أبور، الذي يضاف إليه بالضرورة الدقيق والقمح، وهو المكون الرئيسي للنظام الغذائي للأرمن منذ العصور القديمة ورمز آخر للضيافة. وأخيرًا، كانت البيضة - وهي أيضًا عنصر إلزامي في الحساء - رمزًا لإحياء الحياة والازدهار: تم كسر بيضة طازجة على جبين الثور قبل الحرث، متوقعًا حصادًا غنيًا.
لا يزال تان أبور اليوم أحد أكثر الأطباق الأرمنية المفضلة. إنه يدفئ القلب والمعدة. بعد تجربة الحساء، سوف ترغب بالتأكيد في شكر أصحابها من أعماق قلبك.
الأرمنية تان أبور (حساء محفوظ)
وصفة
عدد الحصص: 4
وقت الطهي: 50 دقيقة
محتوى السعرات الحرارية لكل حصة: 545 سعرة حرارية
زافار القمح- 200 جرام
ماتسون- 500 مل
ماء- 1 لتر
بيضة- 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق القمحأ - 100 جرام
الكزبرة- 100 جرام
سمنةيا- 100 جرام
الكريمة الحامضة- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح- ½ ملعقة كبيرة. ملاعق
1. يُغسل القمح ويُسلق لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. ضعي الماتسون والقشدة الحامضة في مقلاة من الألومنيوم وأضيفي البيض النيئ والدقيق.
2. امزج كل شيء جيدًا. املأ بالماء في درجة حرارة الغرفة. يوضع على النار ويقلب باستمرار حتى لا يحترق الحساء.
3. يُغلى المزيج ويُضاف الدزفار المسلوق. اتركيه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار - وبهذه الطريقة لن تتخثر الكتلة ولن تظهر الكتل. ضعي الزبدة.
4. يُضاف الملح ويُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة المفرومة ناعماً. تقدم ساخنة أو باردة.