دروس كانزاشي الرئيسية. فطيرة البط وشحم الخنزير وصفة فطيرة البط لفصل الشتاء

فطيرة البط في عالم الطهي عبارة عن لحم مفروم متجانس، وهو ليس من الصعب جدًا صنعه في المنزل، ودائمًا ما يكون لذيذًا تمامًا. يمكنك العثور في كتب الطبخ على مجموعة متنوعة من الأشكال المختلفة لإعداد الفطائر من أي منتج. الأكثر شعبية هي نسخة الكبد. ومع ذلك، سنتحدث اليوم عن تحضير فطيرة لحم البط الأكثر رقة وعطرية.

ويتم تحضيره من أي جزء من أجزاء الطير بجلده أو بدونه. تضاف الخضار والتوابل إلى الكتلة حسب الرغبة لإعطاء الطبق طعم خاصوالرائحة. لذلك تختلف العديد من الوصفات عن بعضها البعض في تنوع المكونات وتكنولوجيا معالجتها. وإذا قمت بتغيير المكونات الإضافية في كل مرة، فيمكنك دائما الحصول على تحفة طهي حقيقية.

يتم تقديم فطيرة البط كمقبلات باردة. يمكنك تقديمه على الخبز المحمص أو سلال الوافل أو ببساطة وضعه بشكل جميل على الصحن. يتم تخزينه عادة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. ومع ذلك، يمكن تمديد هذه الفترة إلى 10-12 يوما. للقيام بذلك، من الضروري ضغطه في الجرة وسكب الدهون المذابة أو الزبدة - هذه المنتجات بمثابة مواد حافظة طبيعية.

مكونات:

• بطة - 400 جرام (أي جزء)
• الجزر – 2 قطعة.
• البصل – 2 قطعة.
• الثوم - 3-5 فصوص
• ورق الغار – 2 قطعة.
• البازلاء البهارات – 3 قطع.
• زبدة - 50 جرامًا
• زيت نباتي – للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير:

اغسل البط وأزل الدهون الداخلية وقسم الذبيحة إلى أجزاء. حدد الجزء الذي تريد عمل باتيه منه. في حالتي، هو الثدي. ومع ذلك، يمكنك صنع باتيه من أفخاذ الطبل أو الفخذين.

1. لذلك، اغسل فيليه البط، وإذا رغبت في ذلك، قم بإزالة الجلد. إذا كنت تريد وجبة خفيفة أكثر دهنية، يمكنك ترك القشر.

2. ضعي اللحم في وعاء الطبخ، وأضيفي إليه البصل المقشر، وبعض فصوص الثوم، وورق الغار، وحبوب الفلفل.

3. اسكبي الماء على الطعام واتركيه يغلي. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة من سطح الماء بملعقة مثقوبة، وأضف القليل من الملح، وأغلق المقلاة بغطاء، واخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي اللحم حتى يصبح طريًا، لمدة 50-60 دقيقة تقريبًا.

4. في هذه الأثناء، في مقلاة ساخنة زيت نباتييقلى البصل المفروم والجزر والثوم.

5. اقلي الخضار حتى تنضج بالكامل ويصبح لونها بنياً ذهبياً.

6. عندما ينضج اللحم وتقلى الخضار، مرريها عبر الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم. قم بذلك مرتين لجعل الباتيه أكثر طراوة وسلاسة. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو معالج الطعام لطحن الطعام.

7. ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة في العجينة.

إحدى الوصفات "الكلاسيكية" لأطباق لحم البط هي الباتيه. تبين أن هيكلها حساس للغاية، ويمكنك تجربة القليل من الطعم والرائحة. يمكنك صنع فطيرة من أي جزء من البطة، مع الجلد أو بدونه. في وصفتنا، تتم إضافة بعض الخضار والتفاح وكذلك القليل من الكونياك الجيد إلى اللحم، مما يعطي الطبق رائحة خاصة.

يمكن تقديم فطيرة البط كمقبلات باردة على الخبز المحمص. يتم تخزين الطبق لمدة يومين تقريبًا، ولكن يمكن تمديد هذه المدة إلى أسبوعين إذا رغبت في ذلك. لتحقيق هذا التأثير، تحتاج إلى وضع الباتيه في الجرة وسكب الزبدة المذابة أو الدهن - فهي بمثابة مواد حافظة.

مكونات

• بطة 300 جرام
• الكراث 100 غرام
• الكراث 1-2 قطعة.
• جذر الكرفس 100 جرام
• التفاح الحلو والحامض 2 قطعة.
• صلصة الصويا 25 مل
• كونياك 25 مل
• زبدة 50 جم
• رشة فلفل مطحون
• خليط الأعشاب للحوم 1 ملعقة صغيرة

كيف لطهي بات البط

قم بإزالة كل اللحم بعناية من العظام وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. يمكنك ترك الجلد عليه.

اغسل الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة. الكراث ذو المذاق الرقيق مناسب أيضًا لهذا الطبق. قطع الخضار إلى حلقات. قشر قطعة من جذر الكرفس واقطعها إلى شرائح ليست كبيرة جدًا.

يقلى اللحم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع إضافة خليط الأعشاب العطرية. لا تضيف الزيت النباتي: سوف يحل محله دهن البط. بعد ذلك أضيفي البصل والكرفس إلى اللحم واستمري في قلي كل شيء معًا.

تقشر حبات التفاح متوسطة الحجم، وتقطع إلى شرائح كبيرة.

أضف التفاح إلى المكونات المتبقية في المقلاة واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى.

الآن نسكب صلصة الصويا والقليل من الكونياك مع التحريك.

بعد أن يتبخر الكونياك، ستبقى رائحة طيبة فقط. إزالة عموم من الحرارة.

مرري اللحوم والخضروات من خلال مفرمة ناعمة.

امزج العجينة الناتجة جيدًا بملعقة وأضف الزبدة المخففة.

أضف الفلفل المطحون حسب الرغبة والملح - بات جاهزًا. لتقديم طبق البط هذا بشكل جميل، استخدمي ملعقتين. تشكل الزلابية أو الكرات من الخليط المحضر.

ضعي العجينة على الخبز المحمص وزينيها بالأعشاب الطازجة.

1. عادة ما يكون لحم البط دهنيًا، لذا قم بإزالة جميع الدهون الداخلية منه أولاً. إزالة الجلد أيضا، لأن... أنه يحتوي على الكثير من الدهون، وبالتالي الكوليسترول. اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية.

2. ضعي البطة في المقلاة، أضيفي البصل المقشر والمغسول، أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل.

3. اسكبه فوق الطائر. يشرب الماء، اغليها على نار عالية، أزيلي أي رغوة تكونت، خففي الحرارة واطهي الطائر لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا.

4. إذا كان اللحم على العظم فقم بقياسه واتركه ليبرد قليلاً.

5. قشر الجزر والثوم والبصل واشطفهما وقطعهما إلى أي قطع.

6. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي على نار متوسطة، اقلي الطعام حتى يصبح ذهبي اللون وناعمًا قليلاً.

7. مرري اللحم المسلوق والبصل المقلي وشحم الخنزير في مفرمة اللحم.

8. ثم قم بتحريف المكونات من خلال مفرمة اللحم مرة أخرى، وللحصول على طعم أكثر حساسية يمكنك تحريفها مرة أخرى. يتبل الطعام بالملح والفلفل ويسكب 5-6 ملاعق كبيرة. المرق الذي تم طهي البط فيه وتحريكه. المرق سوف يجعل بات أكثر العصير.

9. من حيث المبدأ، بات جاهزا ويمكن تقديمه. لكني أقترح تغليفها بغشاء ملتصق وتشكيلها على شكل نقانق بحيث تبدو جميلة على الطبق.

10. أرسلها لتبرد في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة ويمكنك تقديم المائدة بتقطيعها إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي 5-7 ملم. إذا رغبت في ذلك، قبل التقديم، يمكن تزيين المقبلات بغصن من الزعتر أو الكشمش أو الكرز أو الأعشاب.

انظر أيضًا وصفة الفيديو "مبادئ صنع الباتيه".

تعليق واحد

مرحبا عزيزي القراء! تقترب عطلة عيد الفصح المشرقة، وربما وجد الجميع بالفعل وصفات رائعة لكعك عيد الفصح، ويفكرون أيضًا في ما يجب طهيه في هذا اليوم المشرق. اليوم أريد أن أقدم لكم مصنوعات ورقية بسيطة للأطفال يمكنهم صنعها معك في عيد الفصح. إذا كان الأطفال صغارًا جدًا، فيمكن أن يساعدهم شخص بالغ في قص التفاصيل؛ وإذا كانوا أكبر سنًا، فما عليك سوى إعطائهم القليل من التلميح والتوجيه.

03 أبريل 2019 4 تعليقات

08 فبراير، 2019 6 تعليقات

مرحبا عزيزي القراء! لسبب ما أنا لست كافيا هنا على الإطلاق)، ولكن الوقت قد حان! شعر مستقيم). سأخبرك اليوم عن كيفية طهي سمك السلمون الوردي العصير وأيضًا كيفية الملح اللذيذ لكافيار السلمون الوردي المجمد الطازج، والذي لا يختلف بأي حال من الأحوال في مذاقه عن الموجود في المتجر على الإطلاق، كما أنه لا يحتوي على المواد الحافظة التي تكون عادةً يضاف إلى الكافيار الأحمر المخلل.

يناير 08, 2019 6 تعليقات

مرحبا عزيزي القراء! لقد كنت ضائعًا تمامًا)، حسنًا، هذه ظاهرة مؤقتة تختفي عندما يكبر الأطفال. موضوع مقالتي اليوم هو كيفية تنظيف الفضة في المنزل بيديك باستخدام منتج بسيط وبأسعار معقولة. أود أن أشير إلى أنني أحب جميع المجوهرات المصنوعة من الفضة، ونادرًا ما أرتدي الذهب، لذلك كثيرًا ما أسمع السؤال: "أليس لديك مجوهرات ذهبية؟"))، بالطبع لديك، فهم يكذبون بهدوء في الصندوق. نظرًا لأن الفضة تستخدم يوميًا، فيجب إعادة تشكيلها بالشكل المناسب من وقت لآخر، ومن السهل جدًا القيام بذلك إذا كنت تعرف كيف، لذلك ستتم مناقشة كيفية تنظيف الفضة بالضبط وبأي شيء أدناه.

12 ديسمبر 2018 10 تعليقات
11 تعليق

مرحبا صديقي العزيز! يقترب شهر الشتاء الأول من شهر ديسمبر، فالجو بارد ومثلج بالفعل في الخارج، مما يعني أنك تريد أن تلتف ببطانية دافئة مع كوب من الشاي الساخن والصحي وشريحة من الفطيرة محلية الصنع. أقترح اليوم أن أخبز مثل هذه الفطيرة اللذيذة والعطاء، هذه فطيرة كبيرة الحجم مع التفاح، وصفة مع صور خطوة بخطوة، وذلك بفضل Lenochka الخاص بي لهذه الوصفة الرائعة.

وصف

بات البط- إنها طعام شهي مذهل، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضيره بيديه في المنزل. يتمتع الباتيه النهائي برائحة وطعم لا يضاهى وسيروق حتى لأولئك الذين لا يحبون أطباق لحم البط حقًا.

ستكون الأطعمة الشهية محلية الصنع مناسبة في أي وقت من اليوم، وستجد أيضًا مكانها بسهولة بين وفرة الأطباق الموجودة على طاولة احتفالية: سيتم تناول الخبز المحمص الذهبي أو السندويشات الصغيرة مع فطيرة البط بسرعة كبيرة.

مظهر الباتيه النهائي غريب بعض الشيء، ولكن هذا هو "تسليط الضوء" على الطبق. تمنح القشرة المقرمشة والكثيفة للمخبوزات بنية لذيذة وتسمح لك بتقطيع "الكسرولة" بعناية إلى قطع مجزأة.ناعم وجيد التهوية، ذو مذاق كريمي دقيق، يمكن إعطاء المنتج دون خوف حتى للأطفال الصغار. لن تتمكن من شراء مثل هذا الطبق اللذيذ من المتجر!

يساعد استخدام لحم البط في نظامك الغذائي اليومي على تشبع الجسم بمواد غير موجودة في منتجات اللحوم الأخرى. لقد اهتم خبراء التغذية منذ فترة طويلة بالخصائص الخاصة لجودة وتكوين لحم البط. ومن وجهة النظر هذه، حتى على الرغم من نسبة الدهون العالية في المنتج، يوصى باستخدام البط في النظام الغذائي مرتين على الأقل في الأسبوع. إن تناول لحم البط وخاصة كبد البط يساعد الجسم على التغلب على عدد كبير من مظاهر الأمراض الماضية ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى. كما أن استخدام لحم البط يحسن مؤشرات ضعف البصر والاضطرابات العصبية ويساعد في علاج الأمراض الجلدية المختلفة.

ألياف لحم البط أكثر كثافة من الدجاج والديك الرومي، لذلك يستغرق طهيها وقتًا طويلاً. معظم ربات البيوت لا يعجبهن هذا. كما يرتبك الكثير من الناس بسبب الرائحة المحددة وبعض الصعوبة في غسل الأطباق بعد الطهي.

هذا هو السبب في أنه من الأسهل صنع باتيه من البط. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على فهم تقنية الطهي بسرعة. لا تشك في مهاراتك وابدأ الآن!

مكونات

• 
  (600 جم)
• 
  (بدون جلد، 500 جرام)
• 
  (3 قطع.)
• 
  (500 مل)
• 
  (1/3 ملعقة كبيرة)
• 
  (1 ملعقة صغيرة)

خطوات الطبخ

كبدة البطةويشطف اللحم من الفخذين أو الصدور منزوعة الجلد في ماء بارد ويصفى في مصفاة. بمجرد تصريف الماء الزائد، انقل المكونات إلى وعاء الخلاط وامزجها.



يجب أن يبدو اللحم المفروم في المرحلة الأولى كما في الصورة.



طحن قطعة العمل إلى جزء أصغر باستخدام خلاط غاطس.



باستخدام الخلاط والمخفقة، اخفقي الكريمة في وعاء منفصل. بيض الدجاجوالملح والدقيق حتى تصبح ناعمة.



اخلطي اللحم المفروم والعجين حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط.



قم بتغيير ملحق الخلاط إلى القرص الدوار للعجين وجلب الخليط إلى حالة القشدة الحامضة السائلة.



تُسكب الكتلة المحضرة في وعاء ضحل مناسب للخبز في الفرن، ثم تُوضع العجينة المستقبلية في فرن مُسخن إلى مائة وستين درجة مئوية. يمكنك أيضًا استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف مع وظيفة الخبز لتحضير فطيرة البط.



اخبزي القالب لمدة ثمانين دقيقة دون تغيير درجة الحرارة المضبوطة في البداية. أود أن أشير إلى أن الوقت حتى يصبح الطبق جاهزًا هو وقت تقريبي: فهو يعتمد فقط على سمك طبقة الكسرولة. عند الطهي، سيرتفع منتصف قطعة العمل بالتأكيد مثل القبة. للتأكد من أن الأطعمة الشهية تُخبز بالتساوي، نوصي بثقب الكسرولة في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي مباشرة بعد تكوين قشرة جيدة على سطح الطبق. سوف يهرب البخار وكمية صغيرة من العصير الصافي من خلال هذه الثقوب..



نخرج القالب النهائي من الفرن ونبرده إلى درجة حرارة الغرفة. فقط بعد هذا يمكنك قطع العلاج.



يجب تخزين الباتيه المبرد في الثلاجة. وسوف تكون صالحة للاستخدام في غضون ثلاثة أيام.



يُقدّم فطيرة البط الجاهزة مبردة. سيكون لذيذًا جدًا على السندويشات.



بالعافية!