كيفية جعل بات كبد البط في المنزل؟ وصفة لفطيرة البط اللذيذة لفصل الشتاء.

وصف

بات البط- إنها طعام شهي مذهل، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضيره بيديه في المنزل. يتمتع الطبق النهائي برائحة وطعم لا يضاهى وسيروق حتى لأولئك الذين لا يحبون أطباق لحم البط حقًا.

ستكون الأطعمة الشهية محلية الصنع مناسبة في أي وقت من اليوم، وستجد أيضًا مكانها بسهولة بين وفرة الأطباق الموجودة على طاولة احتفالية: سيتم تناول الخبز المحمص الذهبي أو السندويشات الصغيرة مع فطيرة البط بسرعة كبيرة.

مظهر الباتيه النهائي غريب بعض الشيء، ولكن هذا هو "تسليط الضوء" على الطبق. تمنح القشرة المقرمشة والكثيفة للمخبوزات بنية لذيذة وتسمح لك بتقطيع "الكسرولة" بعناية إلى قطع مجزأة.ناعم وجيد التهوية، ذو مذاق كريمي دقيق، يمكن إعطاء المنتج دون خوف حتى للأطفال الصغار. لن تتمكن من شراء مثل هذا الطبق اللذيذ من المتجر!

يساعد استخدام لحم البط في نظامك الغذائي اليومي على تشبع الجسم بمواد غير موجودة في منتجات اللحوم الأخرى. لقد اهتم خبراء التغذية منذ فترة طويلة بالخصائص الخاصة لجودة وتكوين لحم البط. ومن وجهة النظر هذه، حتى على الرغم من نسبة الدهون العالية في المنتج، يوصى باستخدام البط في النظام الغذائي مرتين على الأقل في الأسبوع. إن تناول لحم البط وخاصة كبد البط يساعد الجسم على التغلب على عدد كبير من مظاهر الأمراض الماضية ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى.

كما أن استخدام لحم البط يحسن مؤشرات ضعف البصر والاضطرابات العصبية ويساعد في علاج الأمراض الجلدية المختلفة.

ألياف لحم البط أكثر كثافة من ألياف الدجاج والديك الرومي، لذلك يستغرق طهيها وقتًا طويلاً. معظم ربات البيوت لا يعجبهن هذا. كما يرتبك الكثير من الناس بسبب الرائحة المحددة وبعض الصعوبة في غسل الأطباق بعد الطهي. هذا هو السبب في أنه من الأسهل صنع باتيه من البط.وصفة خطوة بخطوة

مع الصورة سوف تساعدك على فهم تكنولوجيا الطبخ بسرعة. لا تشك في مهاراتك وابدأ الآن!

• 
  مكونات
• 
  (600 جم)
• 
  (بدون جلد، 500 جرام)
• 
  (3 قطع.)
• 
  (500 مل)
• 
  (1/3 ملعقة كبيرة)

(1 ملعقة صغيرة)

خطوات الطبخ اشطف كبد البط ولحمه من الفخذين أو الصدور منزوعة الجلد في ماء بارد ثم صفيه في مصفاة..



يجب أن يبدو اللحم المفروم في المرحلة الأولى كما في الصورة.



طحن قطعة العمل إلى جزء أصغر باستخدام خلاط غاطس.



باستخدام الخلاط والمخفقة، اخفقي الكريمة في وعاء منفصل. بيض الدجاجوالملح والدقيق حتى تصبح ناعمة.



اخلطي اللحم المفروم والعجين حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط.



قم بتغيير ملحق الخلاط إلى القرص الدوار للعجين وجلب الخليط إلى حالة القشدة الحامضة السائلة.



تُسكب الكتلة المحضرة في وعاء ضحل مناسب للخبز في الفرن، ثم تُوضع العجينة المستقبلية في فرن مُسخن إلى مائة وستين درجة مئوية. يمكنك أيضًا استخدام جهاز طهي متعدد الوظائف مع وظيفة الخبز لتحضير فطيرة البط.



اخبزي القالب لمدة ثمانين دقيقة دون تغيير درجة الحرارة المضبوطة في البداية. أود أن أشير إلى أن الوقت حتى يصبح الطبق جاهزًا هو وقت تقريبي: فهو يعتمد فقط على سمك طبقة الكسرولة. عند الطهي، سيرتفع منتصف قطعة العمل بالتأكيد مثل القبة. للتأكد من أن الطعام الشهي مخبوز بالتساوي، نوصي بثقب الكسرولة في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي مباشرة بعد تكوين قشرة راسخة على سطح الطبق. سوف يهرب البخار وكمية صغيرة من العصير الصافي من خلال هذه الثقوب..



نخرج القالب النهائي من الفرن ونبرده إلى درجة حرارة الغرفة. فقط بعد هذا يمكنك قطع العلاج.



يجب تخزين الباتيه المبرد في الثلاجة. وسوف تكون صالحة للاستخدام في غضون ثلاثة أيام.



خدمة جاهزة بات البطمبردة. سيكون لذيذًا جدًا على السندويشات.



شهية طيبة!

فطيرة البط في عالم الطهي عبارة عن لحم مفروم متجانس، وهو ليس من الصعب جدًا صنعه في المنزل، ودائمًا ما يكون لذيذًا تمامًا. يمكنك العثور في كتب الطبخ على مجموعة متنوعة من الأشكال المختلفة لإعداد الفطائر من أي منتج. الأكثر شعبية هي نسخة الكبد. ومع ذلك، سنتحدث اليوم عن تحضير فطيرة لحم البط الأكثر رقة وعطرية.

ويتم تحضيره من أي جزء من أجزاء الطير بجلده أو بدونه. تضاف الخضار والبهارات إلى الخليط حسب الرغبة لإعطاء الطبق طعم خاصوالرائحة. لذلك تختلف العديد من الوصفات عن بعضها البعض في تنوع المكونات وتكنولوجيا معالجتها. وإذا قمت بتغيير المكونات الإضافية في كل مرة، فيمكنك دائما الحصول على تحفة طهي حقيقية.

يتم تقديم فطيرة البط كمقبلات باردة. يمكنك تقديمه على الخبز المحمص أو سلال الوافل أو ببساطة وضعه بشكل جميل على الصحن. يتم تخزينه عادة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. ومع ذلك، يمكن تمديد هذه الفترة إلى 10-12 يوما. للقيام بذلك، من الضروري ضغطه في الجرة وصب الدهن أو الزبدة المذابة - هذه المنتجات بمثابة مواد حافظة طبيعية.

مكونات:

• بطة - 400 جرام (أي جزء)
• الجزر – 2 قطعة.
• البصل – 2 قطعة.
• الثوم - 3-5 فصوص
• ورق الغار – 2 قطعة.
• البازلاء البهارات – 3 قطع.
• زبدة - 50 جرامًا
• زيت نباتي – للقلي
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

اغسل البط وأزل الدهون الداخلية وقسم الذبيحة إلى أجزاء. حدد الجزء الذي تريد عمل باتيه منه. في حالتي، هو الثدي. ومع ذلك، يمكنك صنع باتيه من أفخاذ الطبل أو الفخذين.

1. لذلك، اغسل فيليه البط، وإذا رغبت في ذلك، قم بإزالة الجلد. إذا كنت تريد وجبة خفيفة أكثر دهنية، يمكنك ترك القشر.

2. ضعي اللحم في وعاء الطبخ وأضيفي إليه البصل المقشر وبعض فصوص الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل.

3. اسكبي الماء على الطعام واتركيه حتى يغلي. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة من سطح الماء بملعقة مثقوبة، وأضف القليل من الملح، وأغلق المقلاة بغطاء، واخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي اللحم حتى يصبح طريًا، لمدة 50-60 دقيقة تقريبًا.

4. في هذه الأثناء، في مقلاة ساخنة زيت نباتييقلى البصل المفروم والجزر والثوم.

5. اقلي الخضار حتى تنضج بالكامل ويصبح لونها بنياً ذهبياً.

6. عندما ينضج اللحم وتقلى الخضار، مرريها عبر الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم. قم بذلك مرتين لجعل الباتيه أكثر طراوة وسلاسة. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو معالج الطعام لطحن الطعام.

7. ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة في العجينة.

إحدى الوصفات "الكلاسيكية" لأطباق لحم البط هي الباتيه. تبين أن هيكلها حساس للغاية، ويمكنك تجربة القليل من الطعم والرائحة. يمكنك صنع فطيرة من أي جزء من البطة، مع الجلد أو بدونه. في وصفتنا، تتم إضافة بعض الخضار والتفاح وكذلك القليل من الكونياك الجيد إلى اللحم، مما يعطي الطبق رائحة خاصة.

يمكن تقديم فطيرة البط كمقبلات باردة على الخبز المحمص. يتم تخزين الطبق لمدة يومين تقريبًا، ولكن يمكن تمديد هذه المدة إلى أسبوعين إذا رغبت في ذلك. لتحقيق هذا التأثير، تحتاج إلى وضع الباتيه في الجرة وسكب الزبدة المذابة أو الدهن - فهي بمثابة مواد حافظة.

مع الصورة سوف تساعدك على فهم تكنولوجيا الطبخ بسرعة. لا تشك في مهاراتك وابدأ الآن!

• بطة 300 جرام
• الكراث 100 غرام
• الكراث 1-2 قطعة.
• جذر الكرفس 100 جرام
• التفاح الحلو والحامض 2 قطعة.
• صلصة الصويا 25 مل
• كونياك 25 مل
• زبدة 50 جم
• رشة فلفل مطحون
• خليط الأعشاب للحوم 1 ملعقة صغيرة

كيف لطهي بات البط

قم بإزالة كل اللحم بعناية من العظام وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. يمكنك ترك الجلد عليه.

اغسل الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة. الكراث ذو المذاق الرقيق مناسب أيضًا لهذا الطبق. قطع الخضار إلى حلقات. قشر قطعة من جذر الكرفس واقطعها إلى شرائح ليست كبيرة جدًا.

يقلى اللحم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع إضافة خليط الأعشاب العطرية. لا تضيف الزيت النباتي: سوف يحل محله دهن البط. بعد ذلك أضيفي البصل والكرفس إلى اللحم واستمري في قلي كل شيء معًا.

تقشر حبات التفاح متوسطة الحجم، وتقطع إلى شرائح كبيرة.

أضف التفاح إلى المكونات المتبقية في المقلاة واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى.

الآن نسكب صلصة الصويا والقليل من الكونياك مع التحريك.

بعد أن يتبخر الكونياك، ستبقى رائحة طيبة فقط. أخرج المقلاة من الحرارة.

مرري اللحوم والخضروات من خلال مفرمة ناعمة.

امزج العجينة الناتجة جيدًا بملعقة وأضف الزبدة المخففة.

أضف الفلفل المطحون حسب الرغبة والملح - أصبح الطبق جاهزًا. لتقديم طبق البط بشكل جميل، استخدمي ملعقتين. يشكل الخليط على شكل زلابية أو كرات.

ضعي العجينة على الخبز المحمص وزينيها بالأعشاب الطازجة.

بات دائما لذيذ ومرضي. هناك العديد من الخيارات لإعداده. غالبًا ما تُصنع الفطائر من الكبد، لكن اليوم أريد أن أخبركم عن كيفية تحضير فطيرة البط اللذيذة والطرية جدًا. يتم تحضيره من أي جزء من الطائر. يمكنك أيضًا تجربة التوابل في هذا الطبق، لكنني أضفت الملح فقط، لأن بعض أفراد عائلتي لا يحبون الأذواق والروائح الحارة حقًا.

يجب تقديم فطيرة البط مبردة. أوصي بتجربته، فهذه المقبلات ستنوع قائمتك بشكل مثالي.

تحضير المجموعة المطلوبة من المكونات.

اشطف لحم البط (لقد أعددته من شرائح اللحم، ولكن يمكنك استخدام أجزاء أخرى من الذبيحة) تحت الماء الجاري، وجففه وأزل الجلد. نضع اللحم في قدر، ونغمره بالماء البارد، ونضعه على النار. يُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق ، ستظهر رغوة رمادية على السطح ، ويجب تصريف هذه المياه ، ويجب غسل اللحم جيدًا مرة أخرى وملئه بالماء النظيف.

أضف الملح وأوراق الغار. عندما يغلي الماء مرة أخرى، خففي الحرارة واطهيها لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج اللحم.

قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.

تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر.

أخرج لحم البط الجاهز من المرق وتمر مع الخضار المقلية من خلال منخل ناعم في مفرمة اللحم أو استخدم الخلاط. صفي المرق.

أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة إلى العجينة وقومي بالتحريك. أضف الملح حسب الذوق.

أنت الآن بحاجة إلى صب مرق اللحم شيئًا فشيئًا مع التحريك باستمرار. تعتمد كمية المرق على القوام المطلوب للباتيه. لا ينبغي أن تكون جافة، ولكن ليست سائلة جدا.

ضع فطيرة البط الجاهزة في حاوية تخزين مناسبة وضعها في الثلاجة.

يُقدم باردًا على شريحة من الخبز الأبيض أو الرمادي.

شهية طيبة!

يمكن تحضير فطيرة البط اللذيذة والحارة من البط المسلوق أو المخبوز. غالبًا ما يتم إنشاء هذا الطبق بعد احتفالات عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة، نظرًا لوجود الكثير من وجبات اللحوم الخفيفة على الطاولة، بما في ذلك البط المخبوز. يمكن أيضًا صنع الباتيه من لب الإوز المسلوق أو المخبوز أو الأرانب أو الدجاج وما إلى ذلك. ويمكن تخزين المقبلات لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة وحوالي يومين في الثلاجة دون أن تفقد مذاقها.

بات البط سيكون رائعا طبق لحملأي من الأطباق الجانبية، ولكن طعمها أفضل مع المعكرونة المسلوقة.

مكونات

• 300-400 جرام لحم بط مسلوق أو مخبوز
• 50 جرام زبدة
• الملح حسب الذوق
• الثوم المطحون المجفف والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• البقدونس الطازج

تحضير

1. افصل لحم البط المسلوق أو المخبوز عن العظام إن وجدت وطحنه في مفرمة اللحم مع الجلد. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة البقدونس المغسول والبصل الأخضر والكرفس وما إلى ذلك مع اللحم، ولكن في هذه الحالة سيتم تخزين الطبق المحضر لمدة لا تزيد عن يوم في الثلاجة، لأن الخضر ستعطيه تأثيرًا طفيفًا خميرة.

2. يُضاف الثوم المطحون المجفف والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم الناتج حسب الرغبة. امزج الكتلة بأكملها بلطف في الحاوية.

3. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة في قاع القوالب. ل. بات البط وضغطه بخفة.

4. في فرن الميكروويف أو في حمام مائي، ذوبي الزبدة واسكبيها في القوالب، بحيث تغطي العجينة كما لو كانت تغلقها. أضف على الفور أوراق الأعشاب الطازجة والتوت إلى طبقة الزبدة المذابة لتزيين الطبق. ضعها في الثلاجة أو الثلاجة حتى تصلب طبقة الزبدة.

يمكن استخدام فطيرة البط كمكون لتحضير المعكرونة على الطريقة البحرية والصلصات المختلفة وما إلى ذلك، أو كوجبة خفيفة مستقلة أو دهنها على شرائح الخبز أو الخبز المحمص.

ملاحظة للمضيفة

1. ربما هذا الطبق ليس مثل فطيرة فوا جرا الأسطورية - فماذا في ذلك؟ انه لا يزال عظيما. إذا وضعت بضع حبات من نبات الكبر، وبعض بذور الخردل الحلوة والحارة ودائرة من الخيار المخلل الصغير فوق شطيرة، فلن يخمن أحد أن ما ينتشر على الرغيف المقرمش ليس هو نفس الأطعمة الفرنسية الشهية التي صنعت من أجلها يدفع السياح الذواقة عشرات اليورو لأصحاب المطاعم. بشكل عام، تجارب ديكور الساندويتشات اللذيذة في هذه الحالة ستوفر نتائج ممتازة.

2. لمنع كتلة اللحم من الالتصاق بالمعكرونة ذات اللون البحري، عندما تقرر المضيفة طهيها بناءً على هذه الوجبة الخفيفة، يجب عليك مباشرة بعد رميها في مصفاة، شطف المعكرونة تحت تيار بارد وإضافة الكريمة السميكة أو الزبدة المذابة عليه. بعد ذلك يمكنك وضع عجينة البط المفرومة هناك. سوف يبرد الطبق إلى حد كبير، في حين ينبغي تقديمه ساخنًا جدًا، مما يعني أنه سيتعين عليك استخدام فرن الميكروويف لتسخينه. اتضح أسوأ في مقلاة.

3. يمكن تناول طبق لذيذ مصنوع حسب الوصفة المحددة بسهولة من صانعي الكسرولة، خاصة تلك المجهزة بمقابض. من المناسب وضع سكين سيراميك صغير وملعقة قهوة بالقرب من أطباق التقديم، حيث أن كل آكل سيحدد طريقة التذوق: يقوم شخص واحد بوضع شرائح من الباتيه على الخبز المحمص، والآخر يغرفها بالملعقة ويضعها على الفور في فمه. الآداب تسمح لكلا الخيارين.