وصفة لصنع لسان لحم البقر الهلام. هلام لسان البقر - وصفات لأواني لسان البقر
يمكنك تحضير لسان لحم بقري ممتاز إذا كنت تعرف في البداية بعض الفروق الدقيقة وأسرار تحضيره. ستتمكن في أي وقت من الأوقات من الحصول على طبق لذيذ وصحي بشكل لا يصدق يمكن أن يرضي الجميع تمامًا. صحيح، عليك أن تحاول ذلك.
إذا تحدثنا عن هذه الأطعمة الشهية، فيمكننا تقديم العديد من الحجج لصالحها. يتمتع لسان البقر بطعم دقيق بشكل لا يصدق وفوائد لا شك فيها ومجموعة واسعة من التطبيقات في الطهي. يمكن استخدامه في كل شيء على الإطلاق والنتائج ممتازة. ومن الجدير أيضًا استخدام المنتج كمكون غذائي. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي للمرء أن ينسى توافر لسان البقر.
يمكن اعتباره أحد المخلفات الأولى وربما الأفضل التي يمكنك من خلالها الحصول على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن. من حيث محتوى الحديد فهو يفوق العديد من المنتجات ذات الأصل الحيواني، والبروتين الموجود في تركيبته سهل الهضم.
غالبًا ما يخشى الطهاة تحضير أطباق مختلفة من هذه المخلفات بسبب جهلهم بالقواعد الأساسية لاختيار منتج عالي الجودة. بعد أن تعلمت كيفية التعامل مع هذه المهمة الصعبة، ستتمكن دون أي مشاكل من تدليل نفسك وأحبائك بهذه الأطعمة الشهية.
الآن فرصة فريدة لتعلم تعقيدات اختيار لسان اللحم البقري وكيفية طهيه. سيكون الحساء اللذيذ والعطاء بشكل غير عادي مكافأة تستحق كل طباخ.
قواعد اختيار لسان اللحم البقري
هناك مجموعة غير معلنة من القواعد التي يمكنك من خلالها تعلم كيفية اختيار لسان اللحم البقري، وكذلك كيفية التعامل مع عملية الطهي بشكل صحيح.
1. يجب أن يكون لكل لسان لحم البقر الذي اجتاز الشهادة الصحية المناسبة ختم يؤكد وجود الفحص.
2. اللون الوردي للسان يدل على نضارة المنتج الواضحة. تشير الظلال القريبة من اللون الأرجواني إلى وجود نسبة عالية من الحديد. يؤكد اللون الرمادي على العمر الافتراضي الطويل للمخلفات. يشير الظل الفاتح بوضوح إلى وجود التجميد المتكرر.
3. يجب أن تساعد حاسة الشم عند الاختيار. لسان البقر له رائحة طازجة مع نكهة لحمية دون أدنى شوائب من عفن ومرارة.
4. يجب أن يكون لسان اللحم البقري ناعم الملمس. تصبح الدنت مرنة على الفور بعد لمسها. تشير كمية صغيرة من الدم والعصير بوضوح إلى نضارة المخلفات.
لسان البقر - وصفة خطوة بخطوة مع الصور
اللسان الهلام هو طبق يمكن تحضيره لنظام غذائي يومي وللعطلة. هذه المخلفات لذيذة وصحية بشكل لا يصدق. عند التحضير، يمكنك استخدام خيالك وتزيين تحفتك كما يحلو لك.
سنحتاج إلى:
- لسان البقر – 800 جم
- جزر للتزيين
- البصل
- حبات الفلفل الأسود
- البازلاء البهارات
- ورق الغار
- الجيلاتين - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- البقدونس للتزيين
تحضير:
1. قم بإعداد المنتجات الضرورية على سطح المكتب.
2. نسكب الماء البارد على لسان اللحم البقري وننقعه لمدة نصف ساعة لتصريف الدم. بعد ذلك يمكنك البدء بالطهي مباشرة.
3. للحصول على مرق جميل وشفاف يتم غلي اللسان في عدة مياه. في المرة الأولى سوف يستغرق نصف ساعة للتحضير.
4. بعد انتهاء الوقت المخصص، أخرج اللسان واشطفه من الإيكورز. لن نستخدم هذا المرق لأنه متسخ بالرقائق.
5. ضع المخلفات في قدر واملأها بالماء البارد. أضف كل البهارات والملح والجزر هنا. قبل 20 - 30 دقيقة من نهاية الطهي، اخفض البصل، فهو يقتل الروائح الكريهة وورق الغار بشكل مثالي.
6. نخرج ألسنة اللحم البقري ونعطيها الماء البارد، لكن لا ينصح بتركها تبرد تماماً، إذ سيكون من الصعب تنظيف الجلد.
7. في هذا الوقت، تحتاج إلى تصفية المرق باستخدام الشاش. عليك أن تأخذ أكبر قدر ممكن منه في الحاوية الخاصة بك. في حالتي، 2 أكواب كافية. حاول أن تتناول المرق بدون دهون، فيصبح نظيفًا وشفافًا. هذا ما سنسكبه في طبقنا.
8. نصنع الزينة من الجزر. هنا يمكنك إظهار خيالك كما يحلو لك. ونستخدم البقدونس أيضاً في التزيين.
10. قطّعي اللسان إلى شرائح رفيعة وضعيها في طبق. نضيف أيضًا الجزر والخضر في الأعلى.
11. أسكبي المرق بالتساوي واتركيه في الثلاجة حتى يتماسك تماماً.
آمل أن يتم تضمين هذا الحساء في كتاب الطبخ الخاص بك ويصبح الطبق المفضل لديك.
يمكنك مشاهدة الوصفة بالفيديو للمزيد من التفاصيل:
بالعافية!
1. إذا كنت تخطط لاستخدام جزء فقط من لسان البقر، فيجب عليك تقسيمه إلى أجزاء ووضعه في الفريزر.
2. تعتبر البطاطس مع الزبدة أو المشوية طبقًا جانبيًا ممتازًا. الفجل أو الجرجير سوف يتناسبان بشكل جيد معها. لكن الكثير يعتمد على طريقة تحضير الصلصات الحارة.
3. بالنسبة للسان البقري، يجب عليك استخدام المياه المعدنية الثابتة. سيساعد ذلك في إعطاء شفافية خاصة للمرق وتعزيز ثراء المخلفات.
4. يمكن التغلب بسهولة على غيوم المرق إذا أخذت في الاعتبار السر التالي. قم بتصفية السائل الناتج، واتخاذ بيضة مبردة، وفصل البروتين الأبيض وتغلب على رغوة كثيفة. أضف إلى السائل واشعل النار فيه. دمل. تغلي تحت غطاء مغلق لمدة 8 دقائق على الأقل. أَضْنَى. المرق الصافي تمامًا سيكون له طعم ممتاز.
5. لجعل حساء اللسان أكثر طراوة، تحتاج إلى تناول مرق العظام والتخلص من الجيلاتين. ويفضل استخدام عظام اللحم البقري. وفي حالات نادرة، يتم استخدام عظام السمك. قم بطهيها بشكل أقل، لكن خصائصها القابضة أعلى بكثير. بعد الغليان، صفي المرق جيدًا من خلال منخل ناعم، وأضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل لتعزيز الطعم.
لتحضير لسان لحم البقر الجيلي ستحتاج إلى:
500 جرام لسان
1 بصلة
1 جزرة
2 قطعة. ورقة الغار
5 حبات فلفل أسود
2 أغصان بقدونس طازجة
للمرق:
500 جرام عظام
2 ورق غار
1 بصلة
5 حبات فلفل أسود
25 جرام جيلاتين صالح للأكل
30 جرام خل 3%
1 بياض بيضة
ملح للتذوق
كيفية طبخ لسان لحم البقر الهلام:
ضع لسان اللحم البقري في الماء البارد لينقع لمدة ساعتين. ثم اشطفيه جيداً، ضعيه في قدر واسكبي عليه الماء البارد. تعتمد مدة الطهي على عمر الحيوان ويمكن أن تكون 2.5-4 ساعات، وبعد ساعتين من الطهي يضاف الملح إلى المرق والجزر الكامل المقشر والبصل الكامل المقشر والبقدونس وأوراق الغار.
بالنسبة للحساء تحتاج إلى طهي مرق اللحم. للقيام بذلك، ضع العظام في قدر، أضف الخضروات المقشرة والمغسولة، الفلفل الأسود وورق الغار، صب الماء البارد ووضعها على الموقد. بعد غليان المرق، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة، وخفض الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. في نهاية الطهي، أضف الملح والبهارات إلى المقلاة. عندما يبرد المرق قليلاً، قم بتصفيته في وعاء منفصل. يُسكب الماء البارد فوق الجيلاتين ويُترك حتى ينتفخ لمدة 30 دقيقة. ثم يضاف القليل من المرق ويقلب حتى يذوب الجيلاتين.
يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً. يُسكب الجيلاتين المذاب في المرق ويُسخن قليلاً ويُسكب في الخل ويُضاف بياض البيض المخفوق. أعد تسخين المرق، ولا تسمح له بالغليان. ثم اتركيه لمدة 25-30 دقيقة ليفتح. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة من البروتين باستخدام ملعقة مثقوبة. صفي المرق على النحو التالي. ثبتي مصفاة في المقلاة، وضعي منشفة نظيفة فوقها، ثم اسكبي السائل بعناية في المصفاة. بمجرد مروره عبر القماش، أغلق المقلاة بمصفاة بغطاء حتى لا يبرد المرق. يجب أن يكون المرق النهائي نظيفًا وشفافًا.
أخرج لسان اللحم البقري المطبوخ من المرق، ثم برده قليلاً، ثم أزل الجلد، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة ومتساوية. ضعهم في الجزء السفلي من القالب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المنتجات التالية للزينة: الخضر، وشرائح الجزر المسلوقة، والخيار الطازج، والبيض المسلوق المفروم، والليمون، والتوت البري، وما إلى ذلك. يتم ملء لسان اللحم البقري على مرحلتين. أولاً يُسكب الجزء السفلي من القالب - مباشرة بعد وضع شرائح اللسان وزخارف الطبق. يجب أن يغطيهم المرق في منتصف الطريق تقريبًا. يجب أن تتم عملية الصب الأولى بعناية، ويفضل باستخدام ملعقة، حتى لا تتلف التصميم. ثم تحتاج إلى وضع الأطباق في الثلاجة حتى يتماسك المرق. ابدأ بالصب الثاني عندما يتم ضبط الأول. نسكب المرق فوق الطبق بأكمله ونضعه مرة أخرى في الثلاجة.
هل تريد أن تجعل الحساء؟ شاهد الفيديو من الشيف كيريل زابرين!
قرأت هذه الوصفة لصنع لسان لحم البقر الهلام في دفتر جدتي للطهي. في الوقت الحاضر، هذا الطبق لا يحظى بشعبية خاصة ويذهب سدى تماما.
بالإضافة إلى أنها تبدو جميلة بشكل لا يصدق على طاولة الأعياد، فهي أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. الجانب السلبي الوحيد هو أنه عليك بذل القليل من الجهد لجعلها تبدو بهذا الجمال.
في السابق، كان هذا الطبق جزءا لا يتجزأ من الطاولة الملكية. لقد وقف في المنتصف تقريبًا وأسعد الضيوف بصفاته الجمالية والذوقية. لذلك أنصحك بالاهتمام بوصفتي للسان الهلامي واستخدامها في المستقبل تعليمات خطوه بخطوهتحضير مثل هذا الطبق غير العادي.
وصفة لسان البقر الهلام مع الجيلاتين
أدوات ومعدات المطبخ:قدر كبير سكين؛ غربال أو شاش لوح التقطيع شكل للحساء. أوعية عميقة.
مكونات
كيفية اختيار المكونات الصحيحة
- يعتقد الكثير من الناس أن لحم الحساء والهلام هما نفس الطبق، لكن الأمر ليس كذلك. بادئ ذي بدء، يختلف جيلي عن جيلي في سمك طبقة المرق. ثانيا، طبق الجيلي أقل دهنية ويتم تحضيره بإضافة الجيلاتين.
- في وصفات تحضير لسان لحم البقر المسلوق، يتم استخدام اللسان الطازج فقط. تعتمد جودة وطعم المرق على نضارته. قبل الطهي، يجب غسل لسان اللحم البقري وتنظيفه جيدًا. انتبه بشكل خاص إلى طرف لسانك. لطهي اللسان، عليك أن تملأه بالماء البارد فقط. من الضروري الطهي لمدة 2-3 ساعات على الأقل على نار خفيفة.
- لكي يصبح طبقنا جميلًا وشفافًا، نحتاج إلى تحضير المرق بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى إزالة الرغوة منه باستمرار وطهيها على نار خفيفة، دون تركها تغلي.
تسلسل الطبخ
- اخلطي 100 جرام من الماء المغلي البارد و15 جرام من الجيلاتين في طبق عميق. دعونا نضعها جانبا لفترة من الوقت.
- اغسل 1180 جرامًا من لسان البقر جيدًا. ضعه في قدر كبير واملأه بالماء البارد. ضعيه على النار وغطيه بغطاء وانتظر حتى يغلي الماء.
- عندما يغلي الماء، أطفئ الموقد وصرف الماء. املأ اللسان بالماء البارد النظيف مرة أخرى وأشعل النار.
- قشر واغسل 1 بصلة وجزرة واحدة. عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضف 1 جزرة مقشرة، 1 بصلة و5-6 حبات فلفل إلى اللسان.
- خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويطهى لمدة 1.5 ساعة. بعد نصف ساعة أخرجي الجزر حتى لا يغلي.
- بعد 1.5 ساعة، أضف 3-4 جرام من الملح و2 ورقة غار إلى المقلاة. نواصل طهي اللسان لمدة نصف ساعة أخرى.
- بعد مرور الوقت، أخرج اللسان وأضف الجيلاتين المنقوع إلى المرق الساخن (بحلول ذلك الوقت سيكون قد تم نقعه بشكل كافٍ). حرك المرق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
- نغسل ونقشر لسان اللحم البقري بالماء الجاري.
- صفي المرق من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية. يجب أن تكون النسب 15 جرامًا من الجيلاتين لكل 700 جرام من المرق. إذا كان لديك المزيد من المرق، قم بإذابة 5 جرام أخرى من الجيلاتين.
- قطّعي أزهاراً من الجزر المسلوق وقطعيها لتزيين الحساء.
- نقطع اللسان المسلوق إلى شرائح بعرض 1-1.5 سم.
- نضع الزخارف بشكل جميل من 140 جرام من البازلاء المعلبة في قالب الحساء، ثم نضع جزءًا من اللسان وقطعًا من الجزر والأعشاب.
- بعناية، حتى لا ترتفع الزخرفة، استخدمي ملعقة كبيرة لصب ربع المرق. ضعها في الثلاجة حتى تصلب.
- عندما تتصلب الطبقة الأولى، أضف طبقة أخرى من اللسان واسكب ربعًا آخر من المرق. نقوم بتنفيذ هذا الإجراء ما مجموعه 4 مرات.
- عندما يتجمد الحساء تمامًا، أخرجيه بعناية من القالب، ضعيه على طبق جميل وقدميه.
وصفة فيديو
لكي تفهم كل شيء جيدًا، شاهد الفيديو الذي يحتوي على تعليمات خطوة بخطوة لوصفة تحضير لسان الهلام.
طريقة التقديم وكيفية استكمال الطبق
- لجعل الطبق جميلًا ، تضاف إليه الخضار المسلوقة المعلبة والطازجة والبيض والأعشاب لتشكل منها تركيبات وأنماط.
- تُقدم على طبق جميل، حصريًا في قطعة واحدة، حتى يتمكن الضيوف من الاستمتاع بجمال تحفة الطهي الخاصة بك.
- لتسهيل عملهن، تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بصب الحساء في قوالب الخبز المصنوعة من السيليكون. بهذه الطريقة، بعد التصلب، يمكن إزالة الحساء بسهولة من القالب ووضعه على طبق جميل.
- إذا لم يكن المرق شفافا، فلا يهم. يمكنك علاج هذا الوضع مع بياض البيض. للقيام بذلك، انشر جوانب وعاء عميق صغير عصير ليمونوتغلب على بياض البيض الخام فيه. بعد ذلك، أضف هذا البروتين إلى المرق واتركه حتى يغلي، لكن لا تغلي. تبريده وتصفيته.
- للتأكد من أن المرق ذو لون أصفر جميل يضاف إليه البصل والجزر غير المقشر. بعد الطهي، يمكنك قطع الأنماط والأشكال الأصلية للحساء من هذه الجزر.
- قبل إضافة الجيلاتين إلى المرق، انقعيه جيدًا في الماء البارد. نسبة الجيلاتين إلى المرق وصفات مختلفةمختلف. لكن من المؤكد أن الحساء الخاص بك سوف يتصلب إذا تناولت 40 جرامًا من الجيلاتين لكل 1 لتر من المرق.
- الجيلي طبق جميل جدا ولذيذ. وإذا كنت ترغب في طهي طبق أكثر عادية وبسيطة، فقم بإعداده. قد تجد الوصفة مفيدة أيضًا. أ أبسط وصفةسوف يساعد أي ربة منزل. تأكد أيضًا من إطلاعك على الوصفة اللذيذة.
اكتب انطباعاتك وغيرها من الوصفات المثيرة للاهتمام في التعليقات. بالعافية!
طريقة تحضير لسان البقر باللحم البقري، هناك أكثر من وصفة تشرح هذه العملية خطوة بخطوة وبالصور.
المبدأ العام هو نفسه: أولاً تحتاج إلى غلي اللسان والحصول على مرق تضيف إليه الجيلاتين المذاب مسبقًا بالإضافة إلى جميع المكونات النباتية. يستغرق تحضير الطبق من 5 إلى 6 ساعات، لكنه في أغلب الأحيان لا يتطلب أي مشاركة.
ولكن من حيث السعرات الحرارية والفوائد الصحية لسان هلامييمكن اعتباره بحق طبقًا غذائيًا. 100 جرام من هذا العشاء توفر فقط 60-75 سعرة حرارية (حسب المكونات).
في أغلب الأحيان، يتم إعداد اللسان الهلامي خصيصًا للعطلة. للحصول على طبق جيلي لحم بقري لذيذ ومضمون، عليك أن تختار بعناية لسان اللحم البقري نفسه.
يجب أن تكون طازجة وممتعة في اللون. إذا ضغطت على لحم جيد، فسيتم استعادة الثقب على الفور تقريبًا. وبالطبع عليك الانتباه إلى وجود الختم البيطري (خاصة إذا تم شراء المنتج من السوق).
لتحضير لسان لحم بقري هلامي لذيذ، سنستخدم تعليمات بسيطة مع وصف وصورة (خطوة بخطوة).
لنأخذ المكونات التالية:
- 1 لسان لحم بقري (حوالي 1 كجم أو أكثر قليلاً)؛
- 5 لترات من الماء
- 100-120 جرام من الجيلاتين (5-6 ملاعق كبيرة) ؛
- 2 جزر وبصل
- الملح والبهارات - حسب تقديرك؛
- وكذلك الأعشاب والبازلاء الخضراء والتوت البري للزينة.
نمضي على هذا النحو:
الخطوة 1. بالطبع أهم شيء في الحساء هو المرق الجيد. للحصول عليه، صب 5 لترات من الماء البارد في المقلاة وأضف اللسان نفسه، وكذلك الخضروات.
الخطوة 2. تجدر الإشارة على الفور إلى أن اللسان سيستغرق وقتًا طويلاً للطهي. تحتاج أولاً إلى غليانها ثم تقليل الحرارة بشكل كبير.
الآن سنقوم بطهيه على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. بعد الغليان، أضف الملح إلى الماء، وقبل وقت قصير من الطهي (نصف ساعة) أضف جميع البهارات. يمكن إزالة الخضار خلال ساعة بعد الغليان. قم بإزالة جميع الرغوة بعناية، خاصة أثناء الغليان.
والنتيجة هي لحم طري ومطهي جيدًا. خاصيته الرائعة هي أنه كلما طالت مدة طهي اللسان، أصبح أكثر طراوة. ومع ذلك، بالطبع، كل شيء جيد باعتدال - 3-4 ساعات كافية.
الخطوة 3. أثناء طهي المرق، نوفر قدرًا كبيرًا من الوقت الذي يمكن إنفاقه بشكل مفيد. على سبيل المثال، قم بنقع الجيلاتين في نصف لتر من الماء البارد وحركه جيدًا واتركه ينتفخ.
قم أيضًا بتقطيع الجزر إلى أزهار أو عملات معدنية فقط وقم بإعداد باقي المكونات (قم بإذابة التوت البري وافتح علبة البازلاء).
الخطوة 4. قم بإزالة الجلد من اللسان واتركه ليبرد على الطاولة. يمكنك ببساطة رشه بالماء البارد - ثم سيزول الجلد من تلقاء نفسه. قطع اللسان إلى أجزاء.
الخطوة 5. الخطوة التالية في وصفة صنع لسان الهلام هي تصفية المرق. بعد أن يبرد تماماً، أضيفي الجيلاتين المنتفخ إلى السائل وسخنيه قليلاً مع التحريك المستمر. لم يعد بإمكانك جعله يغلي، وإلا فلن يعمل الحساء.
يُسكب المرق فوق قطع اللسان ويُزيّن بالجزر والأعشاب والتوت البري والبازلاء الخضراء. يمكنك أيضًا إضافة نصف دجاجة مسلوقة أو بيض السمان - كل هذا يتوقف على الذوق والخيال.
الخطوة 6. انتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضع اللسان في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حرفيًا. لسان لحم البقر جاهز.
لسان لحم بقري مع الجيلاتين والبهارات
يتميز لحم لسان البقر بطعم "هادئ" ومتبل بشكل عام، لذا يمكن تنويعه عن طريق إضافة مكونات إضافية إلى الطبق. على سبيل المثال، خذ الثوم، وكذلك جذر البقدونس والقرنفل والتوابل المفيدة الأخرى - في كلمة واحدة، قم بتحسين الوصفة الكلاسيكية الموصوفة أعلاه.
هذه المرة سنقوم بتخزين المنتجات التالية:
- لسان البقر (1 كجم)؛
- ماء 5 لترات
- الجيلاتين 100-120 جم؛
- 2 دجاج أو 5-6 بيض السمان؛
- 2 جزر وبصل (صغير)؛
- الخضر وجذر البقدونس.
- عدة براعم القرنفل.
- عدة أوراق الغار.
- الملح والفلفل والريحان والتوابل الأخرى - حسب ذوقك.
لتحضير لسان لحم البقر الهلام حسب هذه الوصفة سنستخدم الأوصاف مع الصور.
كيفية طبخ لسان الهلام بالبهارات:
الخطوة 1. أولاً، قم بطهي المرق وفقًا لنفس القواعد: ضعي اللحم في الماء البارد وأضيفي القليل من الملح واطهيه حتى يغلي مع إزالة كل الرغوة. ثم قلل الحرارة على الفور إلى المستوى الذي يغلي فيه الماء بدرجة منخفضة جدًا ويطهى في هذا الوضع لمدة 2-3 ساعات أخرى.
الخطوة 2. المرحلة التالية هي إضافة الخضار وجميع البهارات قبل ساعة من الطهي.
الخطوة 3. في هذه الأثناء، نقع الجيلاتين حتى ينتفخ: لكل 100 جرام حوالي 0.5 لتر من الماء البارد أو المرق المبرد. قطع اللسان إلى أجزاء.
الخطوة 4. تأكد من تصفية المرق وتركه ليبرد.
الخطوة 5. بمجرد أن يبرد المرق تمامًا، أضف الجيلاتين المتورم وقم بتسخينه قليلاً مع التحريك جيدًا.
الخطوة 6. ضع اللحم في الطبق، بالإضافة إلى جميع عناصر الزخرفة - فهي أيضًا من الإضافات اللذيذة. هذه هي الجزر والتوت البري والثوم، وقد يكون هناك أيضًا البيض والبازلاء والذرة - جميع الخضروات تقريبًا وحتى التوت الصغير مناسبة.
الخطوة 7. نسكب المرق في الأعلى، ونترك الطبق بأكمله ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نضعه في الثلاجة طوال الليل أو لعدة ساعات. الانتظار الطويل يزيد من المتعة، والنتيجة هي هذا الجمال.
عادة ما يتم تقديم لحم البقر مع الفجل والخردل وبالطبع الأعشاب. تقترح البطاطس المسلوقة نفسها كطبق جانبي.
في الوقت نفسه، يمكنك أن ترى أن الطبق مكتفٍ ذاتيًا تمامًا، لأنه يحتوي بالفعل على طبق جانبي نباتي ولحوم طرية ومرق عطري في شكل مجمد.
بالعافية!
تعتبر أطباق الجيلي من الأطباق الكلاسيكية في الأعياد. إنها تبهج العين بصورة ملونة ملتقطة في الهلام الشفاف، وتسعد الطعم بنعومة الهلام البارد. وإذا كان الأسبك مصنوعًا من اللسان، فهو كلاسيكي بين الكلاسيكيات والأفضل من الأفضل. لكن تحضير "الملك" ليس بالأمر السهل - فقد لا يتصلب الهلام، وقد يتبين أن اللسان قاسٍ. لكي لا "تجلس في بركة" من الهلام غير المجمد، ولكن لإرضاء ضيوفك بطعم جميل وجميل. طبق لذيذ، اتبع التعليمات الواردة أدناه بعناية. أولاً، سأعرض الوصفة الأساسية لحساء اللسان، ثم تنوعه - حساء مقسم باللسان.
مكونات الوصفة:
- لسان البقر 1.2 كجم
- بصل 1 قطعة.
- جزر 2 قطعة.
- الخضر حسب الذوق
- يانسون نجمي 1 نجمة
- ورقة الغار 1 جهاز كمبيوتر.
- البهارات 1 ملعقة صغيرة.
- كريمة حامضة 100 جم
- الفجل 1 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل حسب الذوق
- الجيلاتين 1 علبة.
- ملح 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة دجاج للتزيين
- خضار متبلة متنوعة للتزيين
- خيار حامض 1-2 قطعة.
- الخردل للتقديم
كيفية جعل اللسان حلقيا
عند اختيار "المواد الخام" للحساء، اختر لسانًا ورديًا فاتحًا كثيفًا وغير متعرج بدون لوحة. قبل طهي المرق، تحتاج إلى تنفيذ العديد من الإجراءات التحضيرية الإلزامية بلسانك. أولا، شطفه جيدا تحت الماء الجاري. ثم اسكب الماء في وعاء، واعصر عصير نصف ليمونة فيه، وانقع لسانك فيه لمدة 20 دقيقة. يعمل الليمون على تنعيم الأقمشة وإزالة الروائح الزائدة.
ضع اللسان في قدر، املأه بالماء ويطهى على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق، مع إزالة الرغوة. بعد ذلك، قم بتغيير الماء، والآن فقط قم بطهي اللسان حتى ينضج لمدة 1-2 ساعات.
الجذور والبصل والجزر وأوراق الغار والبهارات والينسون النجمي ستجعل المرق عطريًا. أثناء الطهي، تأكد من أن المرق لا يغلي كثيرا، وإلا فإنه سوف يصبح غائما.
أخرج اللسان النهائي (اللين عند ثقبه) من المرق واغمسه في ماء بارد جدًا.
نظف لسانك من الفيلم، واترك المرق ليستقر.
تُسكب الكمية المطلوبة من المرق في قدر صغيرة وتُصفى ببياض البيض. للقيام بذلك، ضع المرق على النار واسكب بياض البيض المخفوق بعناية فيه. عندما يغلي، حركي بلطف واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
رغوة خالية من الدسم في كل وقت.
أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة 5-10 دقائق. سوف تستقر جميع الجزيئات في القاع، وسيظل سمك المرق نظيفا ويمكن جمعه بمغرفة في قدر آخر. إذا كانت عملية تحضير مرق اللسان تبدو مملة للغاية بالنسبة لك، فيمكنك استخدام مرق الدجاج أو السمك الجاهز للحساء.
انقعي الجيلاتين حسب التعليمات ثم قومي بإذابته في المرق.
احتفظ باللسان المسلوق في الثلاجة لفترة حتى يتماسك. بعد ذلك قومي بتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
للتأكد من احتفاظ الحساء بمظهره بعد التصلب، قم أولاً بعمل دعامة لللسان والخضروات. للقيام بذلك، صب القليل من المرق في الأطباق ووضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. على الركيزة الناتجة، رتب بشكل جميل قطع اللسان والخضروات المعلبة متعددة الألوان. نسكب المرق فوقهم بعناية ونضعهم في الثلاجة حتى يجمدوا تماماً.
يمكنك تزيين الحساء بمزيج من الخضار والخيار الحامض والأعشاب الطازجة.
في غضون ساعات قليلة سيكون الحساء جاهزًا للتقديم. تشمل الصلصات المناسبة الخردل أو الفجل الحار أو الفجل الحار في القشدة الحامضة.
حساء اللسان في أكواب مقسمة
حالة خاصة لهذا الطبق اللذيذ هي حساء اللسان في أكواب مقسمة. تبدو هذه الزخرفة أو تصميم الطهي دائمًا أنيقة ومبتكرة. نعم، إنه مناسب - اسكب الحساء في أكواب مقسمة وقم بتجميده بهذه الطريقة، ثم ضعه بشكل جميل على الخبز المحمص/طبق وقدمه لكل ضيف.
في هذا الإصدار من الحساء، يكون اللسان "غير مرئي" تمامًا - يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، ولن يفهم الضيف ماهيته حتى تشرح له. اتضح أنها مؤامرة طهي صغيرة ولكنها لذيذة.
مكونات:
- لسان مسلوق 400 جرام
- مرق اللحم 500-700 مل
- جزر مسلوق 100 جرام
- بيضة مسلوقة 1 قطعة.
- خيار حامض 1 قطعة.
- طماطم مجففة بالشمس حسب الرغبة
- الجيلاتين 1 علبة
- ملح للتذوق
- ثوم 1 فص
- الفجل مع البنجر 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مايونيز 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- خبز داكن 2 شريحة
- الشبت للزينة
- أكواب بلاستيكية 7-10 قطع.
تحضير
يعتمد الطعم الرئيسي للحساء على كيفية طهي اللسان. يُغلى القدر الذي يحتوي على المنتج المملوء بالماء حتى يغلي ثم يصفى الماء. املأ بالماء البارد الطازج وأضف الجزر والبصل والبهارات الحارة إلى اللسان. اطهي اللسان على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا. لا تبالغ في الملح في المرق. لإضفاء نكهة دخانية خفيفة، ضعي الجزر والبصل فوق النار لبعض الوقت ثم أضيفيهما إلى المرق.
قم بإعداد أكواب بلاستيكية ضحلة، وربما تلك التي يمكن التخلص منها.
نقع الجيلاتين حسب تعليمات العبوة.
قم بتخفيف المرق عن طريق سكب البروتين فيه واتركه حتى يغلي ثم قم بإزالة الرغوة. ثم ضعي القليل من الجيلاتين في المرق وسخنيه جيدًا على الموقد، لكن لا تغلي.
اصنع زخارف نباتية. على سبيل المثال، يمكنك استخدام غطاء القلم ذي الرأس لضغط الدوائر من الجزر المسلوق ومن ثم تشكيل نمط حسب رغبتك.
يمكنك أيضًا قطع دوائر من البروتين وتقطيع الخيار الحامض إلى شرائح.
يُسكب المرق المخفف في قاع الكؤوس ويوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
أخرجي الأكواب وضعي الخضار المقطعة على الطبقة المجمدة: الجزر، بياض البيض، الخيار، الثوم المفروم، والطماطم المجففة.
صب القليل من المرق وضعه في الثلاجة، وسوف تتصلب الخضروات ولن تطفو في الزجاج.
قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة، صبها في كل كوب، صب المرق في الأعلى، وترك مساحة حرة صغيرة. ضعها في الثلاجة حتى يصلب الهلام جيدًا.
اخلطي القليل من الجيلاتين المتورم مع المايونيز والفجل والمرق (2-3 ملاعق كبيرة).
ضعي هذا الخليط كطبقة أخيرة وضعي الهلام من اللسان في الثلاجة حتى يتماسك تماماً.
والآن الجزء الممتع - التزيين. باستخدام كوب، نقطع دوائر من الخبز الداكن، ونقليها في مقلاة جافة على كلا الجانبين ونقدم الحساء عليها.
قبل التقديم، ضعي القليل من الفجل الحار على كل قطعة خبز محمصة.
انشر الحساء من اللسان. قدّمي المقبلات الباردة على طبق مشترك مزين بالأعشاب.
