حساء احتفالي من اللسان. وصفة لصنع لسان لحم البقر الجيلي زخرفة لسان لحم البقر الجيلي

إن طهي لسان الهلام هو علم كامل يستغرق الكثير من الوقت. ومع ذلك، يبدو الأمر كذلك. في الواقع، لا توجد صعوبات هنا إذا كنت تعرف الدقيقة وأسرار الطبخ. سنتحدث عنهم أدناه.
محتويات الوصفة:

الجيلي هو طبق بارد يشبه الهلام مصنوع من المرق مع قطع اللحم والأسماك ومخلفاتها والخضروات وغيرها. إذا كان اللحم يحتوي على الكثير من المواد الجيلاتينية، مثل الحوافر أو السيقان، فسيتم الحصول على الطبق بدون مواد جيلاتينية إضافية. خلاف ذلك، تحتاج إلى إضافة الجيلاتين الغذائي. يميز خبراء الطهي هذا الطبق إلى لحم الهلام والهلام واللحوم. لكن جوهر هذه الأطباق هو المنتجات الهلامية.

سيتم تخصيص هذه المراجعة لطبق مذهل - الجيلي لسان البقر! غالبا ما يتم تقديم هذا الطبق ليس في العشاء العائلي العادي، ولكن يتم العثور عليه على الطاولة الاحتفالية. يحب الكثير من الناس تناوله، لكنهم لا يعرفون كيفية طهي الطعام ولا يقومون حتى بمثل هذا العمل، معتقدين أنهم بحاجة إلى العبث به لفترة طويلة. ستساعدك هذه المقالة على كيفية تحضيرها بحيث تذوب كل شريحة في فمك. بعد أن تعلمت كل الفروق الدقيقة، ستتمكن من إرضاء أحبائك بالطعام اللذيذ في أي يوم.

كيفية طبخ لحم البقر الحساء - أسرار ونصائح مفيدة

• يمكنك شراء اللسان طازجًا أو مجمدًا. المبادئ العامةتحضيره: يغسل ويغلي ويزيل الجلد ويصب في مرق التبلور.
• من الأفضل استخدام المياه المعدنية (الثابتة) المعبأة في زجاجات، ثم سيكون الحساء أكثر شفافية.
• إذا تبين أن المرق عكر قليلاً، فقم بتصفيته واستخدم السر التالي. يُخفق بياض البيض المبرد في رغوة ناعمة ويُسكب في المرق المبرد ويُرسل إلى النار. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم سلالة. افركي وعاءً لخفق بياض البيض مع الليمون وأضيفي الملح إلى بياض البيض.
• بدلا من الجيلاتين، يمكنك استخدام عظام اللحوم. يمكنك أيضًا تحضير مرق السمك بدون الجيلاتين.
• يتم وضع منتجات الحساء على النحو التالي. يوضع ثلث المكونات على طبق مملوء بالمرق ويرسل إلى الثلاجة. يتم توزيع قطع الطعام مرة أخرى بالتساوي على المرق المجمد، وتُسكب بالمرق وتُبرد.
• سيضيف التوت البري الطازج نكهة إلى الطبق. يتم وضع التوت النظيف في قالب باللسان. سوف يزيد التوت الحامض من الطعم المحايد للمخلفات. إضافة أخرى مثيرة للاهتمام هي نبات الكبر وشرائح الخيار المخلل الرقيقة.

كيفية تحضير لسان لحم البقر - وصفة خطوة بخطوة

سيكون الحساء اللذيذ مع قطع صدور الدجاج وبذور الرمان بمثابة زخرفة احتفالية للطبق. سيكون الطبق زخرفة حقيقية لأي وليمة احتفالية!

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 146 سعرة حرارية.
• عدد الحصص - 1 حصة كبيرة
• وقت الطهي - 2.5 ساعة لطهي اللسان، وحوالي ساعة واحدة حتى يتصلب الحساء

مكونات:

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
• صدر دجاج- حاسب شخصي 1.
• الجزر - 1 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• الجيلاتين - 25 جم
• بيض الدجاج - 2-3 قطع.
• رمان - 1 قطعة.
• الشبت والبقدونس - عدة أغصان
• الفلفل الأسود - 15-20 قطعة.
• ورق الغار - 4-5 أوراق
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل لسانك بالماء البارد، ثم ضعه في وعاء به ماء، ثم ضعه على النار حتى ينضج. صفي الماء المغلي، واشطفي اللسان ثم ضعيه مرة أخرى ليغلي في ماء نظيف.
2. بعد الغليان مرة أخرى، أزيلي الرغوة وأضيفي الجزر والبصل وأوراق الغار وحبوب الفلفل. طهي المخلفات لمدة 2-2.5 ساعة. تحقق من الاستعداد عن طريق ثقبه بسكين. 10-15 دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزا، مرق الملح.
3. صفي المرق النهائي من خلال منخل ناعم عدة مرات.
4. شطف اللسان المغلي بالماء البارد وإزالة الجلد العلوي. تبرد وتقطع بالعرض إلى قطع رفيعة.
5. غسل وغلي صدر الدجاج. صفي الماء المغلي الأول واشطفي اللحم وأضيفي الماء الجديد واطهي المرق مرة أخرى مع إزالة الضوضاء. أضيفي البصل وورق الغار وحبوب الفلفل. اطبخي الثدي حتى ينضج. أضف الملح قبل 10 دقائق من الطهي. صفي المرق النهائي.
6. يذوب نصف الجيلاتين في المرق المبرد الذي يغلي فيه اللسان ويسخن على النار حتى 90 درجة. تمييع الجزء الثاني في مرق الدجاج وسخنه أيضًا. لا تغلي.
7. نسكب المرق في القالب ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
8. في هذه الأثناء، قطعي الجزر المسلوق إلى حلقات. اغسل الرمان وقسمه إلى حبات. نقطع البيض المسلوق إلى حلقات بسمك 1.5-2.0 سم. نقطع البقدونس والشبت إلى أغصان.
9. ضعي اللسان المفروم والجزر والرمان والبيض والأعشاب على الطبقة المجمدة.
10. نسكب مرق الدجاج فوق الطعام ونضعه في الثلاجة حتى يبرد.
11. بعد 2-2.5 ساعة، سيكون الحساء جاهزًا للتقديم.

طبق جميل للمائدة الاحتفالية - لسان لحم البقر مع إضافة ناجحة - التوت البري الطازج.

مكونات:

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين الفوري - 1 ملعقة كبيرة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• فخذ الدجاج - 1 قطعة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة مسلوقة - 1 قطعة. للتزيين
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اشطفي اللسان والدجاج وأضيفي الماء واغليهما. أزيلي الرغوة وخففي النار وأضيفي ورق الغار والملح والفلفل المطحون. أغلق الغطاء واطهيه حتى يصبح اللسان جاهزًا لمدة 2.5 ساعة تقريبًا.
2. إزالة اللسان ووضعه في وعاء من الماء المثلج لإزالة الجلد. ضعي الدجاج على طبق واحتفظي به.
3. إزالة الدهون من المرق بملعقة.
4. يخفق بياض البيض والملح بالخلاط حتى يصبح رغويًا ويقلب في المرق. يوضع على الموقد ويغلي ويترك ليبرد. ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني.
5. يُسكب الجيلاتين سريع التحضير مع كمية قليلة من المرق البارد ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ حتى يذوب. نسكبه في المرق ونسخنه إلى 90 درجة.
6. قطع اللسان إلى شرائح ووضعه على طبق. يُسكب المرق ويُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
7. تقطع البيضة المسلوقة إلى شرائح وتوضع على اللسان المجمد. قم أيضًا بترتيب التوت البري المغسول.
8. نسكب المرق مرة أخرى ونضعه في الثلاجة.
9. في 10-20 دقيقة سيكون الحساء جاهزًا.

طبق بسيط بدون إضافات - لسان لحم البقر - ليس مغذيًا ولذيذًا فحسب، بل احتفاليًا أيضًا.

مكونات:

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• الجيلاتين - 15 جم لكل 500 مل من الماء
• الخضر - للزينة
• البيض - 2 قطعة.
• ورق الغار - 4 قطع.
• البازلاء الخضراء - 1 علبة
• حبوب الفلفل - 4 قطع.
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغمس اللسان المغسول في الماء المغلي وأضف البصل والجزر. بعد 15-20 دقيقة من الطهي، أضيفي الملح والبهارات. طهي حتى ينضج، حوالي 2-2.5 ساعة.
2. اغمس اللسان المسلوق في الماء المثلج وأزل الجلد وقطعه إلى حلقات رفيعة.
3. صفي المرق من خلال القماش القطني.
4. نذوب الجيلاتين في الماء البارد ونتركه حتى ينتفخ لمدة نصف ساعة.
5. صب الجيلاتين المتورم في المرق المصفى. دافئة، ولكن لا تغلي.
6. ضعي قطع اللسان في قوالب واملأها بالمرق المحضر واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
7. ثم نزين الحساء ونضيف شرائح الجزر المسلوق والأعشاب والبازلاء الخضراء وأكواب البيض المسلوق ونملأها بالمرق مرة أخرى. ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

وصفات الفيديو:

يعتبر حساء اللسان طبقًا أنيقًا يضفي مزاجًا احتفاليًا على أجواء الوجبة اليومية. ولكن قبل الخوض في تفاصيل الوصفة سهلة التحضير لتحضيرها، ربما يكون من الجيد توضيح ماهية الهلام.

بالنسبة لي، لم يكن هناك فرق كبير بين الهلام والحساء حتى عثرت على كتاب وصفات يعود تاريخه إلى زمن الاتحاد السوفييتي. اتضح أن هناك فرقًا، وأن تسمية طبقين مختلفين باللحم الهلام أمر خاطئ تمامًا! يتم طهي لحم الهلام على أساس اللحم الذي يجب أن يحتوي على عظام (أجزاء مفاصل). أنها تحتوي على الكثير من المواد التبلورية - ونتيجة لذلك يتجمد الطبق. لكن يمكنك تحضير الحساء من أي شيء، وليس بالضرورة من اللحوم. نظرًا لأن هذا الطبق يحتوي بالضرورة على مكون إضافي - الجيلاتين، فإن الحساء يتصلب دائمًا دون أي مشاكل.

العنصر الأكثر أهمية في هذه الوصفة هو لسان البقر. لا تعتبر هذه المخلفات لذيذة فحسب ، بل تعتبر أيضًا طعامًا شهيًا صحيًا للغاية. إن طهي لسان اللحم البقري ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. الشيء الأكثر أهمية هو أن تتذكر إخراجها بعد مرور 30 ​​دقيقة من لحظة الغليان وإزالة الغشاء السميك. أعلم أيضًا أن جميع ربات البيوت يحلمن بالحصول على مرق صافي تمامًا - سواء كان ذلك من أجل لحم الهلام أو الحساء. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام بياض البيض العادي وقطعة من الشاش.

وقت الطهي: ساعتان / العائد: 7-8 حصص

مكونات

• لسان البقر 1 كجم
• 1 جزرة
• بصل 1 قطعة
• جذر الكرفس 50 جرام
• جيلاتين 30 جرام
• بياض بيضة 1 قطعة
• قطعة ليمون
• ملح للتذوق
• خضار، بيض السمان المسلوق، ذرة للتزيين (اختياري)

تحضير

صور كبيرةصور صغيرة

ضعي لسان اللحم البقري في قدر، وأضيفي الماء واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة. بمجرد غليان الماء، تأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بملعقة مثقوبة.



بعد 30 دقيقة، أخرج اللسان من المرق وضعه في وعاء من الماء البارد. نضعه تحت الماء البارد الجاري ونأخذ اللسان في أيدينا ونحتفظ به تحت التيار ونقوم بعمل قطع بسكين في عدة أماكن ونزيل الفيلم. يتم إزالته بسهولة تحت الماء البارد الجاري.



أعيدي اللسان النظيف إلى المرق وأضيفي الجزر والبصل ومكعبات الكرفس. غطي المقلاة بغطاء واطهيها على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.



نخرج اللسان المسلوق من المقلاة ونضعه في وعاء من الماء البارد المغلي. بفضل هذا، لن يغمق بينما نقوم بتصفية المرق. نتخلص من البصل والكرفس، ولن نحتاج إليهما بعد الآن، ونترك الجزر المسلوق لتزيين الطبق. دهن وعاء بشريحة ليمون، ثم إضافة بياض البيض إليها، وإضافة قليل من الملح. يخفق بياض البيض في رغوة ناعمة باستخدام الخلاط أو الخفق.



نسكب بياض البيض المخفوق في المرق ونضعه على الموقد. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. دع المرق يبرد قليلاً. ثم أعيدي المقلاة إلى النار واغلي المرق مع بياض البيض لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك، دع المرق يبرد تماما.



نقوم بطي قطعة من الشاش في طبقات (كلما زاد عدد الطبقات كان ذلك أفضل). يصفى بها منخل ويصفى المرق.



أضف الملح حسب الرغبة إلى مرق اللحم المصفى. انقعي الجيلاتين حسب التعليمات ثم أضيفيه إلى المرق.



نقطع اللسان إلى قطع رفيعة ونضعه على طبق. إذا لم يتناسب كل اللسان المقطوع مع طبق واحد، خذ طبقًا إضافيًا.



نقطع الجزر المسلوق إلى قطع ونضعها في طبق بجانب الشرائح. إذا رغبت في ذلك، أضف قطع بيض السمان والأعشاب والذرة. يُسكب مرق اللحم بحيث يغطي جميع المكونات بالكامل ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.



عندما يصلب الحساء من اللسان، يمكنك تقديمه إلى المائدة.

طريقة تحضير لسان البقر باللحم البقري، هناك أكثر من وصفة تشرح هذه العملية خطوة بخطوة وبالصور.

المبدأ العام هو نفسه: أولاً تحتاج إلى غلي اللسان والحصول على مرق تضيف إليه الجيلاتين المذاب مسبقًا بالإضافة إلى جميع المكونات النباتية. يستغرق تحضير الطبق من 5 إلى 6 ساعات، لكنه في أغلب الأحيان لا يتطلب أي مشاركة.

ولكن من وجهة نظر محتوى السعرات الحرارية والفوائد الصحية، يمكن اعتبار اللسان الهلامي بحق طبقًا غذائيًا. 100 جرام من هذا العشاء توفر فقط 60-75 سعرة حرارية (حسب المكونات).

في أغلب الأحيان، يتم إعداد اللسان الهلامي خصيصًا للعطلة. للحصول على طبق جيلي لحم بقري لذيذ ومضمون، عليك أن تختار بعناية لسان اللحم البقري نفسه.

يجب أن تكون طازجة وممتعة في اللون. إذا ضغطت على لحم جيد، فسيتم استعادة الثقب على الفور تقريبًا. وبالطبع عليك الانتباه إلى وجود الختم البيطري (خاصة إذا تم شراء المنتج من السوق).

لتحضير لسان لحم بقري هلامي لذيذ، سنستخدم تعليمات بسيطة مع وصف وصورة (خطوة بخطوة).

لنأخذ المكونات التالية:

• 1 لسان لحم بقري (حوالي 1 كجم أو أكثر قليلاً)؛
• 5 لترات من الماء
• 100-120 جرام من الجيلاتين (5-6 ملاعق كبيرة) ؛
• 2 جزر وبصل
• الملح والبهارات - حسب تقديرك؛
• وكذلك الأعشاب والبازلاء الخضراء والتوت البري للزينة.

نمضي على هذا النحو:

الخطوة 1. بالطبع أهم شيء في الحساء هو المرق الجيد. للحصول عليه، صب 5 لترات من الماء البارد في المقلاة وأضف اللسان نفسه، وكذلك الخضروات.

الخطوة 2. تجدر الإشارة على الفور إلى أن اللسان سيستغرق وقتًا طويلاً للطهي. تحتاج أولاً إلى غليانها ثم تقليل الحرارة بشكل كبير.

الآن سنقوم بطهيه على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. بعد الغليان، أضف الملح إلى الماء، وقبل وقت قصير من الطهي (نصف ساعة) أضف جميع البهارات. يمكن إزالة الخضار خلال ساعة بعد الغليان. قم بإزالة جميع الرغوة بعناية، خاصة أثناء الغليان.

والنتيجة هي لحم طري ومطهي جيدًا. خاصيته الرائعة هي أنه كلما طالت مدة طهي اللسان، أصبح أكثر طراوة. ومع ذلك، بالطبع، كل شيء جيد باعتدال - 3-4 ساعات كافية.

الخطوة 3. أثناء طهي المرق، نوفر قدرًا كبيرًا من الوقت الذي يمكن إنفاقه بشكل مفيد. على سبيل المثال، قم بنقع الجيلاتين في نصف لتر من الماء البارد وحركه جيدًا واتركه ينتفخ.

قم أيضًا بتقطيع الجزر إلى أزهار أو عملات معدنية فقط وقم بإعداد باقي المكونات (قم بإذابة التوت البري وافتح علبة البازلاء).

الخطوة 4. قم بإزالة الجلد من اللسان واتركه ليبرد على الطاولة. يمكنك ببساطة رشه بالماء البارد - ثم سيزول الجلد من تلقاء نفسه. قطع اللسان إلى أجزاء.

الخطوة 5. الخطوة التالية في وصفة صنع لسان الهلام هي تصفية المرق. بعد أن يبرد تماماً، أضيفي الجيلاتين المنتفخ إلى السائل وسخنيه قليلاً مع التحريك المستمر. لم يعد بإمكانك جعله يغلي، وإلا فلن يعمل الحساء.

يُسكب المرق فوق قطع اللسان ويُزيّن بالجزر والأعشاب والتوت البري والبازلاء الخضراء. يمكنك أيضًا إضافة نصف دجاجة مسلوقة أو بيض السمان - كل هذا يتوقف على الذوق والخيال.

الخطوة 6. انتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضع اللسان في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حرفيًا. لسان لحم البقر جاهز.

لسان لحم بقري مع الجيلاتين والبهارات

يتميز لحم لسان البقر بطعم "هادئ" ومتبل بشكل عام، لذا يمكن تنويعه عن طريق إضافة مكونات إضافية إلى الطبق. على سبيل المثال، خذ الثوم، وكذلك جذر البقدونس والقرنفل والتوابل المفيدة الأخرى - في كلمة واحدة، قم بتحسين الوصفة الكلاسيكية الموصوفة أعلاه.

هذه المرة سنقوم بتخزين المنتجات التالية:

• لسان البقر (1 كجم)؛
• ماء 5 لترات
• الجيلاتين 100-120 جم؛
• 2 دجاج أو 5-6 بيض السمان؛
• 2 جزر وبصل (صغير)؛
• الخضر وجذر البقدونس.
• عدة براعم القرنفل.
• عدة أوراق الغار.
• الملح والفلفل والريحان والتوابل الأخرى - حسب ذوقك.

لتحضير لسان لحم البقر الهلام حسب هذه الوصفة سنستخدم الأوصاف مع الصور.

كيفية طبخ لسان الهلام بالبهارات:

الخطوة 1. أولاً، قم بطهي المرق وفقًا لنفس القواعد: ضعي اللحم في الماء البارد وأضيفي القليل من الملح واطهيه حتى يغلي مع إزالة كل الرغوة. ثم قلل الحرارة على الفور إلى المستوى الذي يغلي فيه الماء بدرجة منخفضة جدًا ويطهى في هذا الوضع لمدة 2-3 ساعات أخرى.

الخطوة 2. المرحلة التالية هي إضافة الخضار وجميع البهارات قبل ساعة من الطهي.

الخطوة 3. في هذه الأثناء، نقع الجيلاتين حتى ينتفخ: لكل 100 جرام حوالي 0.5 لتر من الماء البارد أو المرق المبرد. قطع اللسان إلى أجزاء.

الخطوة 4. تأكد من تصفية المرق وتركه ليبرد.

الخطوة 5. بمجرد أن يبرد المرق تمامًا، أضف الجيلاتين المتورم وقم بتسخينه قليلاً مع التحريك جيدًا.

الخطوة 6. ضع اللحم في الطبق، بالإضافة إلى جميع عناصر الزخرفة - فهي أيضًا من الإضافات اللذيذة. هذه هي الجزر والتوت البري والثوم، وقد يكون هناك أيضًا البيض والبازلاء والذرة - جميع الخضروات تقريبًا وحتى التوت الصغير مناسبة.

الخطوة 7. نسكب المرق في الأعلى، ونترك الطبق بأكمله ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نضعه في الثلاجة طوال الليل أو لعدة ساعات. الانتظار الطويل يزيد من المتعة، والنتيجة هي هذا الجمال.

عادة ما يتم تقديم لحم البقر مع الفجل والخردل وبالطبع الأعشاب. تقترح البطاطس المسلوقة نفسها كطبق جانبي.

في الوقت نفسه، يمكنك أن ترى أن الطبق مكتفٍ ذاتيًا تمامًا، لأنه يحتوي بالفعل على طبق جانبي نباتي ولحوم طرية ومرق عطري في شكل مجمد.

بالعافية!

يعتبر Aspic طعامًا شهيًا خاصًا على مائدة الأعياد. يتم تحضيره عادةً في الأعياد الكبرى وتزيينه على نطاق خاص حتى يفاجئ الطبق الضيوف ويثير إعجابهم بموهبة المضيفة في الطهي. يتم استخدام أطعمة متنوعة: اللسان والدجاج وقطع اللحم والأسماك والخضروات.

وتشمل الزينة المناسبة الخضر والبيض والزيتون وشرائح الليمون والجزر المسلوقة والبازلاء الخضراء. ليس هناك حدود لخيالك عندما ترى صور جميلةوالتي تعمل على تعزيز إفراز اللعاب وزيادة الشهية.

اليوم، يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان أن الحساء ينتمي إلى الوصفات الوطنية للمطبخ الروسي، لكن هذا ليس صحيحا تماما. ظهر الطبق فقط في القرن التاسع عشر، وذلك بفضل الطهاة الفرنسيين الذين حولوا الجيلي الروسي التقليدي إلى طبق رائع يستحق المائدة الملكية.

ويكمن الاختلاف الرئيسي في طريقة تحضير الجيلي، حيث كان يتم أخذ بقايا اللحوم أو منتجات الأسماك وغليها لفترة طويلة لفترة طويلة. ثم قاموا بتقطيعها جيدًا أو عجنها بملعقة وسكبها بالجيلي وتبريدها.

بدأ الطهاة الفرنسيون في استخدام الجيلاتين للتحضير، وتم توضيح المرق نفسه أو تلوينه، على سبيل المثال، بالكركم. بالإضافة إلى ذلك، تم اتخاذ المنتجات اللذيذة والمكلفة لللسان واللحوم. بعد الغليان، يتم تقطيعها إلى أشكال ومليئة بالهلام الشفاف.

ابتكر أساتذة الطهي الحقيقيون روائع حقيقية باستخدام الخضروات والأعشاب بالإضافة إلى المنتج الرئيسي. يحتوي هذا التحديد على خيارات أصلية لتحضير الحساء، حيث يلعب اللسان أو اللحم البقري أو لحم الخنزير الدور الرئيسي في الطبق، اعتمادًا على الوصفة.

جزء من الحساء من اللسان

غالبًا ما يختلف لحم الجيلي عن لحم الجيلي التقليدي في طريقة تزيينه. يُسكب لحم الهلام الروسي دائمًا في أوعية وأطباق يتم تقطيعه فيها بعد ذلك.

يمكن تحضير الحساء في حاويات منفصلة وتقديمه لكل ضيف. يمكنك استخدام قوالب السيليكون لخبز البسكويت والأكواب الزجاجية والأوعية الخزفية. حتى الزجاجات البلاستيكية المقطوعة بسعة 0.5-1.0 لتر ستفي بالغرض.

مكونات:

• لسان البقر – 0.8-1 كجم.
• ورق الغار - عدة قطع.
• بازلاء الفلفل الحار – 10 قطع.
• الكرفس - 1 ساق.
• ملح.
• مرق اللحم – 1 لتر.
• الجيلاتين - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• البقدونس أو الشبت.
• حبوب الخردل الفرنسية.

خوارزمية الإجراءات:

1. الخطوة الأولى هي غلي اللسان، وعادة ما يتم ذلك مع الجزر والبصل والملح والتوابل. طبخ لمدة 2-2.5 ساعة، بارد.
2. قم بإزالة الجلد عن طريق قصه بعناية بسكين حاد.
3. تحضير مرق اللحم، مع أنه يمكنك استخدام المغلي فيه اللسان. فقط قم بتصفيته من خلال منخل وعدة طبقات من الشاش.
4. بينما يبرد اللسان، يمكنك صنع الجيلاتين. نسكب فوقها المرق المبرد. انتظر حتى ينتفخ الجيلاتين.
5. يسخن على نار خفيفة ويضاف مرق اللحم ويقلب حتى يذوب.
6. ضعي قطع اللسان على شكل أجزاء وأضيفي الجزر والبيض المسلوق والأعشاب المقطعة إلى شرائح رفيعة.
7. يُسكب المرق مع الجيلاتين المذاب. احتفظ بها في الثلاجة.
8. ضعيها في صحون وقدميها بشكل فردي لكل ضيف.

للجمال، يمكنك إضافة بذور الخردل الفرنسية أو الفجل الحار العطري في الأعلى.

لسان لحم الخنزير - وصفة بالصور خطوة بخطوة

نقترح استخدام الوصفة لتحضير حساء لذيذ من نصف لسان لحم الخنزير. قد يستغرق الأمر الكثير من الوقت، ولكن مثل هذه العطلات السنة الجديدةوعيد الميلاد وعيد الفصح وعيد الميلاد تستحق الأطباق الرائعة.

قائمة المنتجات:

لتحضير طبق واحد من الحساء، ستحتاج إلى عدد من المكونات:

• لسان لحم الخنزير – 1/2 قطعة.
• بيضة – 1-2 قطعة.
• الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات للمرق (فلفل، ورق الغار، وغيرها حسب الرغبة).
• ملح.
• ليمون – 1 شريحة.
• الجزر - 1/2 قطعة.
• الخضر - بضع أوراق.

كيفية تحضير الحساء: دليل خطوة بخطوة مع الصور

1. اغسل لسانك، يمكنك تقطيعه إلى عدة قطع حتى ينضج بشكل أسرع. يُسكب الماء في قدر ويُضاف البهارات والملح ويُرسل منتج اللحوم المُجهز.

2. مع تقدم عملية الطهي، تظهر كمية كبيرة من الرغوة الرمادية على سطح المرق. حسب الوصفة يجب جمعها بملعقة مثقوبة. سيستغرق لسان لحم الخنزير 1 ​​- 1.5 ساعة لينضج، الوقت تقريبي: يعتمد على شدة النار وحجم القطع.

3. حان وقت تحضير الجيلاتين. اقرأ تعليمات العبوة بعناية وانقع المنتج حسب التوجيهات (عادةً 40 دقيقة). لماذا تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل كوب من الماء المغلي المبرد، ثم يضاف إليه 2-3 أكواب من المرق.

4. سخني الماء مع الجيلاتين المنتفخ (حسب الوصفة بعد 40 دقيقة) مع التحريك المستمر حتى تذوب البلورات. إذا بقي عدد قليل من الحبوب، يمكن تصفية السائل.

5. اخفقي بياض البيض مع بضع قطرات من الليمون في وعاء منفصل.

6. امزج الكتلة الناتجة مع كوب من المرق المبرد.

7. أخرج اللسان من المقلاة، واسكب خليط المرق البارد مع البيض المخفوق، واتركه حتى يغلي. يُحفظ على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. هذه هي الطريقة التي يتم بها توضيح السائل. ثم قم بتصفية المشروب الناتج، والذي يبدو غير جذاب إلى حد ما، من خلال قطعة قماش قطنية مطوية في طبقتين أو مصفاة. والنتيجة هي مرق نظيف ومذهل يمكن استخدامه لصب قطع اللحم والزينة. أضف مادة مضافة الجيلاتين هنا.

8. اشطف اللسان بالماء البارد، وأزل الجلد، ثم قطعه بالعرض إلى شرائح متساوية يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.

9. اسلقي الجزر بشكل منفصل وقشريه وقطعيه إلى شرائح. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع مثلثة بعناية على طول الحواف. سوف يشبه المنتج الزهور البرتقالية الزاهية. يمكن وضعها جانبًا على طبق حتى تبدأ في تجميع الحساء.

10. قطع دائرة من ليمونة صغيرة. قسّمها إلى 4 قطاعات، وشكل أيضًا بتلات على طول الحافة، وانظر إلى الصورة.

11. الآن يمكنك البدء في تجميع الحساء من لسان لحم الخنزير. أولاً، اسكبي القليل من مرق الجيلاتين في طبق عميق أو طبق أو أي وعاء جميل. ثم نخرجها إلى البرد حتى تتماسك.

12. ضع قطع اللسان بشكل جميل في الأعلى. الصورة توضح كيفية ترتيب زهور الجزر وزينة الليمون وأوراق البقدونس وكل ما تملكه ربة المنزل. أضف كمية صغيرة من المرق. من الضروري التأكد من أن مكونات الأسبك لا يتم طمسها. ضع الطبق مرة أخرى في الثلاجة.

13. بعد أن تتماسك، أسكبي بقية المرق في طبق من الحساء. ومرة أخرى سيبقى الطعام في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. يقدم بدون زخارف إضافية على طبق مشترك أو في أجزاء. الفجل مثالي كمادة مضافة. يمكن تناولها مع البطاطس الساخنة.

وصفة هلام لسان البقر

تفضل العديد من ربات البيوت لسان اللحم البقري عند تحضير الحساء، حيث أن المرق شفاف وجميل للغاية، ويتم قطع اللحم بسهولة وبشكل جميل.

مكونات:

• لسان البقر – 1.2 كجم (كبير جدًا).
• الجيلاتين - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بياض بيض الدجاج – 2 قطعة.
• بهارات لسلق اللسان - الغار، والقرنفل، وحبوب الفلفل.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - 1 جذر.
• الكرفس - 1 جذر.
• للتزيين – 6 بيضات مسلوقة، خُضرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. تبدأ العملية الإبداعية لتحضير الحساء بغلي اللسان. قبل القيام بذلك، يجب شطفه جيدًا، ولكن لا يتم تنظيفه.
2. صب كمية كبيرة من الماء على اللسان، ثم غليه، وإزالة الرغوة التي تتكون في البداية.
3. ضعي الخضار في المقلاة - البصل المقشر والمقطع والجزر المقشرة والبقدونس وجذور الكرفس.
4. استمر في عملية الطهي لمدة 3 ساعات على الأقل، وخلال هذه الفترة لن يتفكك اللسان، ولكن سيتم إزالة الجلد منه بسهولة.
5. قبل 10 دقائق من نهاية عملية الغليان، أضيفي الملح والتوابل المتوفرة.
6. أخرج اللسان من المرق وضعه تحت الماء البارد وأزل الجلد. من السهل القيام بذلك إذا بدأت بالجزء السميك.
7. ثم أعد المنتج شبه النهائي إلى المرق وقم بتسخينه. بعد أن تبرد، تقطع إلى شرائح رفيعة وجميلة.
8. الخطوة التالية هي تحضير المرق. تحتاج أولاً إلى تصفيته باستخدام منخل.
9. يُسكب الجيلاتين في وعاء منفصل ويُضاف المرق.
10. يترك لبعض الوقت، ثم يسخن، فقط لا يغلي، ويقلب طوال الوقت حتى يذوب تماماً.
11. تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بعد ذلك بإعداد ما يسمى بالسحب، مما يجعل المرق واضحًا بشكل استثنائي. للقيام بذلك، فاز بياض البيض مع خفاقة، إضافة كمية صغيرة من المرق. يُمزج الكتلة المخفوقة مع المرق ويُغلى لمدة 20 دقيقة. سلالة مرة أخرى.
12. المرحلة الأخيرة أشبه بالإبداع الفني. صب جزءًا صغيرًا من المرق في القالب (واحد كبير أو فردي). ضعيها في الثلاجة لمدة 5 دقائق.
13. الآن يمكنك البدء في التجميع. ضعي بشكل عشوائي قطع اللسان والجزر المقطعة إلى دوائر رفيعة والبيض المسلوق. اسكبي الجيلي المتبقي واتركيه حتى يتماسك تمامًا.

للتزيين يمكنك استخدام الزيتون الأسود أو الأعشاب الطازجة أو فصوص الثوم.

طريقة تحضير الحساء من اللسان بالجيلاتين

العديد من ربات البيوت المبتدئات لا يقومن بإعداد الحساء لأنهن يخشين من عدم قدرتهن على تحقيق التصلب الكامل. ولكن هذا لا يمكن أن يحدث إلا عند تحضير الهلام، نظرًا لاستخدام الجيلاتين في الحساء، فإن الطبق دائمًا "يصل" إلى الحالة المرغوبة، أي أنه يصلب.

مكونات:

• لسان البقر – 1 كجم.
• الجيلاتين - 25 جم.
• مرق (مطبوخ باللسان أو اللحوم الأخرى) - 1 لتر.
• الجزر المسلوق – 1 جهاز كمبيوتر.
• زيتون.
• بيض مسلوق – 2-4 قطع.
• بَقدونس.

خوارزمية الإجراءات:

1. أولاً، قم بإذابة اللسان (إذا كنت تستخدم منتجًا مجمدًا) واغسله. يمكنك أيضًا كشطها بسكين، لكن لا تكن متحمسًا، حيث سيتعين عليك إزالة الجلد الخارجي بعد ذلك.
2. وضع اللسان في الماء البارد، وبعد الغليان إزالة الرغوة بمغرفة أو ملعقة خاصة.
3. أضف الخضار - البصل المقشر والجزر المقشر (بدون تقطيع).
4. في نهاية الطهي، يجب أن يكون المرق متبلًا ومملحًا.
5. المرحلة الثانية - صب الجيلاتين بالماء الدافئ المغلي. وبعد أن تنتفخ ضعيها على النار. لا تغلي، حرك طوال الوقت بملعقة حتى تذوب.
6. صفي المرق من تحت اللسان (أو أي لحم آخر) من خلال مصفاة أو منخل ناعم جدًا. الجمع بين الجيلاتين المذاب والمرق.
7. أكثر عملية إبداعية– يُسكب جزء من المرق مع الجيلاتين في قاع وعاء جميل يُقدم فيه الحساء.
8. بعد مرور بعض الوقت، ضعي الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة والبيض المسلوق ولسان اللحم البقري في هذه الحاوية.

تبدو البازلاء أو الذرة المعلبة وأغصان البقدونس جميلة جدًا في هذا الهلام.

ايلينا 01.12.2018 10 976

الطبق الذي سيتم مناقشته في المقال يحظى بشعبية كبيرة خلال العطلات. لسان البقر هو طبق لذيذ وديكور للمائدة. على الرغم من أن وصفات الطبخ متشابهة، إذا استخدمت خيالك، يمكنك تحويل هذه الوجبة الخفيفة إلى تحفة حقيقية.

يتمتع اللسان بميزة لطيفة: فهو يفتقر إلى النسيج الضام. لذلك، فإن المنتج المسلوق له ملمس رقيق وناعم ويذوب ببساطة في الفم. لم يكن من قبيل الصدفة أن الأعياد الملكية لم تكتمل بدون الجيلي الذي يحتوي على هذا المكون.

هذه المخلفات اللذيذة مثيرة للاهتمام ليس فقط لمذاقها، بل إنها ذات قيمة لخصائصها الغذائية.

سهل الهضم، منخفض السعرات الحرارية، له تأثير مفيد على الجهاز العصبي، يعيد تركيز السكر في الدم إلى طبيعته وهذا جزء صغير مما يمكن قوله عن هذا المنتج.

لكن حديثنا اليوم ليس عن هذا، سنجهزه. ليس الأمر صعبًا، ما عليك سوى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا.

لسان البقر - وصفة خطوة بخطوة مع الجيلاتين

على عكس اللحوم الهلامية، بالنسبة لهذا النوع من الهلام، ليس من الضروري تناول المنتجات التي تحتوي على عوامل التبلور. يتم تحضير الحساء بالجيلاتين، لذلك لا داعي للقلق بشأن ما إذا كان الطبق سيتصلب أم لا.

عند العمل مع الجيلاتين من المهم الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحيته وتذكر أنه يتوقف عن العمل إذا تم غليه.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر. (1.3 - 1.5 كجم)
• بصل - 1 رأس
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الكرفس - 100 غرام.
• الذرة المعلبة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• الجيلاتين
• الفلفل الأسود، البازلاء البهارات
• بَقدونس

كيف تطبخ:

سيصبح الطبق لذيذًا وصحيًا إذا كنت تستخدم مخلفاته الطازجة. عند اختيار اللسان، قم بفحصه عن طريق اللمس، فيجب أن يكون ناعماً، ولكن يعود الانبعاج سريعاً إلى حالته السابقة عند لمسه. تشير كمية صغيرة من الدم والعصير أيضًا إلى نضارة المنتج.

1. قبل الطهي، يجب شطف المخلفات جيدا تحت الماء الجاري، وإزالة المخاط والدم المتبقي. ضعي وعاءً من الماء على الموقد، واتركيه حتى يغلي، ثم ضعيه في اللسان المُجهز.
2. بعد أن يغلي، يغلي لمدة 5 دقائق ثم أخرجه من الوعاء. نسكب المرق ونغسل المقلاة ونعيد اللسان ونضيف الماء البارد ونضعه على الموقد. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركيه ليطهى لمدة 1.5 ساعة.
3. تحضير الخضار. يُقشر الجزر، والبصل، والكرفس، ويُقطع إلى قطع كبيرة.
   
4. عندما يمر الوقت المطلوب، ضعي الخضار المحضرة والبهارات السوداء والبهارات وورق الغار والملح في المقلاة. اطهيها لمدة أربعين دقيقة أخرى، وربما أكثر، حتى تنضج.
   
5. أخرج اللسان من المرق واتركه يبرد بسرعة تحت الماء البارد. قم بإزالة الجلد من المنتج المبرد. ثم ضعه مرة أخرى في المرق، ولكن أطفئ النار. توضع جانبا لتبرد. بفضل هذا الإجراء، ستكون اللغة أكثر إثارة.
6. في هذه الأثناء، تحتاج إلى تحضير الجيلاتين. يختلف الأمر، لذا انظر إلى العبوة لمعرفة الكمية التي تحتاجها والمدة التي يستغرقها نقعها. لهذه الوصفة استخدمي 700 مل. مرق. ما عليك سوى نقعه في الماء البارد. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في حمام مائي واسكبه في المرق.
7. اقطع اللسان إلى شرائح، واضبط السُمك بنفسك، لكن لا داعي لجعلها سميكة جدًا.
   
8. بالنسبة للحساء، خذ طبقًا مسطحًا. ضعي شرائح اللحم بحيث يكون من المناسب التقاط القطع لاحقًا ولكل منها قشرة من الجيلي المجمد. ضعي مكعبات الجزر والذرة وأوراق البقدونس حولها. نسكب المرق فوق الشرائح، ونتركها حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة.
   
9. عندما ترى أن عملية التبلور قد بدأت، ضعها في الثلاجة. عادة ما يتصلب الهلام المحضر بشكل صحيح خلال 2-3 ساعات.

عند قطع لسان اللحم البقري، افصل الجزء اللامي، لأن مظهره ليس مزخرفًا للغاية. سيتم الحصول على شرائح جميلة من الجزء الرئيسي.

كيفية تحضير لسان لحم البقر الهلامي المقسم

من المريح جدًا تقديم الحساء في الأطباق الفردية. اتضح طبقًا منفصلاً لكل ضيف يمكن تزيينه بطرق مختلفة. طريقة الطبخ مشابهة للوصفة السابقة ولكن هناك اختلافات. كما يقولون، بقدر ما يوجد عدد من ربات البيوت، هناك الكثير من الخيارات. اختر ما يناسبك.

مكونات:

• لسان البقر - 1.5-1 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• جزر - 2 قطعة.
• الجيلاتين - 1 عبوة
• الملح، الفلفل، التوابل العطرية، ورق الغار
• الخضر والبازلاء المعلبة والبيض والزيتون - للزينة

طريقة طهو:

عند اختيار مقلاة لطهي لسان اللحم البقري، ضع في اعتبارك أنه عادة ما يزيد حجمه أثناء الطهي.

1. قبل طهي منتج اللحوم، يجب نقعه لمدة 4-8 ساعات. يُسكب الماء البارد في وعاء ويُضاف القليل من الملح وحبوب الفلفل وورق الغار ويُقلب حتى يذوب الملح ويُضاف المخلفات. بفضل النقع، سيخرج الدم، وسيتم تنظيف المنتج وسيكون أكثر ليونة بعد الطهي.
   
2. املأ المقلاة بالماء، وأضف جزرة مقطعة بشكل خشن، وبصلة واحدة، وحبوب الفلفل. بمجرد أن يغلي الماء يضاف اللسان ويضاف الملح ويترك ليطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يمكنك التحقق مما إذا كانت مخلفاتها مطبوخة أم لا باستخدام سكين، ويجب أن تدخل بسهولة وحرية الجسم الناعم لللسان المسلوق.
3. أخرج المنتج النهائي من المرق وأضف الماء البارد ثم انزع الجلد. نعيده إلى المرق بعد تصفيته. أضيفي جزرة واحدة وبصلة واحدة وأضيفي التوابل واطهيها لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم تشبع اللسان برائحة التوابل وسيكون ألذ.
   
4. أطفئ الموقد واترك المقلاة جانبًا واتركها تبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة. قم بإزالة المخلفات، وقم بتصفية المرق، وسكب علبة الجيلاتين، وتخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل، واتركها لمدة ساعة واحدة لتنتفخ.
   
5. قطع اللسان إلى شرائح رفيعة. لتقديم جزء، يمكنك قطع إلى شرائح. ضعي البازلاء الخضراء والجزر المجعد وقطع البيض في الوعاء المجهز. أظهر خيالك وقم بتزيينه حسب رغبتك. ضعي مكون اللحم في الحساء.
6. لقد انتفخ الجيلاتين بالفعل، ويجب تسخينه ليصبح سائلاً، لكن تذكر أنه لا يمكنك غليه. صب المرق على الأجزاء المعدة.
   
7. قبل التقديم، ضع الحساء المجمد على طبق. للقيام بذلك، تحتاج إلى قلب القوالب وإزالتها بعناية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع زخارف أخرى، على سبيل المثال، رجال الثلج، إذا كانت هذه وجبة خفيفة لطاولة العام الجديد.
   

هناك طريقة أخرى للتأكد مما إذا كان اللسان مطهوًا أم لا وهي التحقق من كيفية إزالة الجلد. للقيام بذلك من خلال وقت محددأخرج المنتج واتركه يبرد بسرعة وابدأ في التقشير. إذا استسلم بسهولة فهو جاهز. إذا لم يكن الأمر كذلك، ضعه مرة أخرى في المرق واطهي المزيد.

فيديو عن طريقة تحضير لسان العجل مع خبز الجاودار

إذا كانت الوصفتان السابقتان متشابهتين إلى حد ما مع بعضهما البعض، فإن الخيار الذي يقدمه مؤلف الفيديو مثير للاهتمام للآخرين. يُسكب الطبق مع شرائح خبز الجاودار المجفف بالفرن والمغطى مسبقًا بالصلصة الحارة. مهتم؟ شاهد الفيديو.

نقطة مهمة لأي وصفة! يجب أن يكون مرق الحساء أكثر ملوحة قليلًا مما تحضره عادة في الطبق الأول، لأن الجيلاتين يزيل بعض الملح.

كيفية تزيين الحساء لطاولة الأعياد

مبدأ تحضير الطبق بسيط وواضح ، وقد أصبح لذيذًا ، لكن كل ربة منزل ، عند إعداد طاولة الأعياد ، تريد أن تكون جميلة أيضًا. انظر إلى الصور واطبخ وتخيل وفاجئ ضيوفك بالتصميم الأصلي.

وفي الختام فيديو آخر عن كيفية تحضير وتزيين لسان البقر بشكل جميل.

أوافق، اللسان الهلام هو مقبلات جميلة جدا، حتى بدون أي زخارف خاصة. تبدو شرائح اللحم شهية جدًا من خلال الهلام الشفاف لدرجة أن الرغبة في تجربتها تنشأ حتى عند النظر إلى الصور. ماذا لو انتهى هذا الطبق على طاولة عطلتك؟ على الأرجح، لن يتم تزيينه لفترة طويلة، سيكون أول من يذهب إلى اللوحات. لكن هذا جيد، وهذا ما نستعد له.

بالعافية!