كاتشب جيد في المنزل. كاتشب محلي الصنع أصلي مع تفاح

ينتمي الكاتشب إلى فئة الصلصات العالمية التي تناسب جميع الأطباق تقريبًا. ومع ذلك، فمن الصعب العثور على الجودة صلصة الطماطم. تحتوي الكاتشب التي يقدمها لنا السوق على العديد من المكونات الضارة. لذلك من الأفضل تحضير صلصة الطماطم بنفسك. وفي هذا المقال سنقدم لك عدة وصفات للطبخ الكاتشب في المنزل مع الصورة.

هل تعلم أن الكاتشب كان في الأصل عبارة عن محلول ملحي من الأنشوجة المملحة، والتي تشمل أيضًا عين الجملوالفطر والفاصوليا؟

هذه هي بالضبط الطريقة التي تم بها صنع الكاتشب في الصين في القرن الثامن عشر. تم استعارة الوصفة الآسيوية من قبل البريطانيين. لقد كانوا هم الذين بدأوا في جعلها طماطم أكثر من الأسماك. إن الشكل الذي اعتدنا أن نرى به صلصة الطماطم اليوم، اخترعه الأمريكي هنري هاينز في النصف الثاني من القرن التاسع عشر (عام 1876). على الرغم من أنه لا يزال هناك جدل بين العلماء حول هذا الأمر. بعض خبراء الطهي مقتنعون بأن هاينز لم يخترع وصفة الكاتشب، بل قام بتعبئتها في زجاجات وبدأ في بيعها.

وبالتالي، يمكننا أن نستنتج أن الكاتشب تم اختراعه في آسيا، وتم تحسينه في أوروبا، وتمكنوا من بناء مشروع تجاري لبيع الكاتشب بقوامه الحديث في الولايات المتحدة الأمريكية.

وصفة الكاتشب محلية الصنع

لتحضير الكاتشب في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات الأساسية التالية:

1. الطماطم الناضجة ولكن الطازجة (لا ينبغي أن تكون فاسدة)
2. مواد حافظة طبيعية تسمح لك بتخزين الكاتشب لفترة طويلة
3. خل

سنخبرك بعدة وصفات يمكنك استخدامها بنفسك لإسعاد أحبائك بصلصة لذيذة على الغداء أو العشاء. بالمناسبة، كل من الوصفات أدناه يمكن لف الكاتشب في مرطبانات لفصل الشتاء.

وصفة الكاتشب الكلاسيكية محلية الصنع

لنبدأ بوصف الأكثر شيوعًا كاتشب الطماطم محلي الصنع. في الطبخ يطلق عليه "الكاتشب الكلاسيكي". كيفية طهيها:

1. اغسل 3 كجم من الطماطم الطازجة. ومن المرغوب فيه أن تكون حمراء زاهية وخالية من التعفن أو العيوب الأخرى.
2. نقطع سيقان كل حبة طماطم، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونضعها في وعاء عميق.
3. نترك الطماطم تنضج على نار خفيفة. بمجرد تقليل حجمها بمقدار الثلث، يمكن إضافة المكونات التالية.
4. أضف 150 جرام من السكر واغلي خليط الطماطم لمدة 5 دقائق.
5. أضف 25 جرامًا من الملح واغلي الكاتشب أكثر قليلاً.
6. أضف قليلًا من الفلفل الأسود المطحون والقرفة إلى الصلصة.
7. لف حبات الفلفل والقرنفل في القماش القطني، ثم اغمس الكيس الناتج في خليط الطماطم. اغلي الصلصة لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار.
8. عندما يبرد الكاتشب قليلاً، قم بتصفيته من خلال منخل.
9. أضف فص الثوم المفروم و60 مل من خل التفاح بنسبة 6% إلى الصلصة.
10. ضعي الصلصة مرة أخرى على النار حتى ينضج الكاتشب جيدًا.

صب الكاتشب النهائي في مرطبانات معقمة أو حاويات أخرى.

"كاتشب الطماطم" محلي الصنع "حار"

خصوصية هذه الوصفة هي أنها جاهزة معجون كاتشب محلي الصنعوالفلفل الحار. أدناه نقدم لك وصفة مفصلة:

1. نصف كيلو من الجزر والبصل مقشرين، كيلو من الفلفل الحلو. اطحن كل هذا وتمرر عبر مفرمة اللحم أو اعصر الخضار في الخلاط.
2. طحن 20 جرام من الريحان. يجب أن تحصل على مسحوق من هذه الخضر، والذي تحتاج إلى إضافته إلى الخضار المقطعة.
3. صب لترًا واحدًا من الماء في الملاط الناتج وضع كل شيء على النار حتى ينضج الخليط.
4. أثناء طهي خليط الخضار، طحن 2 كجم من الطماطم، 100 جرام من الثوم، 150 جرام من الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم. أضف هذا الخليط إلى الخضار التي تم طهيها بالفعل.
5. خففي 70 جرام من معجون الطماطم بالماء ثم اسكبي الخليط الناتج في الصلصة المطهية.
6. قم بتبريد الصلصة ثم افركها من خلال منخل واخلطها بالخلاط.
7. أضف 150 مل من الزيت النباتي، 70 مل من خل التفاح 6٪، 50 جرام من الزنجبيل ونشا الذرة، 5 جرام من الكزبرة المطحونة إلى الكاتشب.
8. ضعي الكاتشب على النار واتركيه حتى يغلي.

عندما تبرد الصلصة، يمكن استخدامها للغرض المقصود منها.

كاتشب معجون طماطم منزلي حار

سيستفيد عشاق الطعام الحار من وصفة صنع الصلصة الحارة من معجون الطماطم. التالي سوف نوصف بالتفصيل كيفية صنع هذا الكاتشب محلي الصنع:

1. يُطحن 1 كجم من الفلفل الحلو و200 جرام من الفلفل الحار في مفرمة اللحم.
2. بشكل منفصل، طحن نصف كيلوغرام من الطماطم والبصل و 7 فصوص من الثوم من خلال مفرمة اللحم.
3. نخلط الخليطين في وعاء واحد ونضع الصلصة على النار حتى تنضج. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة.
4. لف 7 حبات من الفلفل الأسود في القماش القطني واغمسها في الصلصة.
5. أضف 100 مل من الزيت النباتي، 250 مل من الخل 9٪، 125 جرام من السكر و 5 جرام من الملح إلى الكاتشب.
6. قم بغلي الصلصة حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة، ثم قم بتبريد الصلصة وتصفيتها وصبها في أوعية.

طاولة كاتشب الطماطم في المنزل

نقدم لك طريقة أصلية أخرى للطهي كاتشب منزلي لذيذ:

1. اغسلي 7 كجم من الطماطم، وقشريها من السيقان، ثم قطعيها بشكل متقاطع وضعيها في الماء المغلي حتى تسلق.
2. إزالة الجلد من كل حبة طماطم مبشورة ثم تقطيعها إلى نصفين.
3. تحضير العصير من الطماطم. تحتاج إلى طهي مثل هذا عصير طماطم كاتشب محلي الصنعصنع يدويا.
4. أضف 6 فصوص، 3 جرام من بذور الخردل، 6 بازلاء من كل من البهارات والفلفل الأسود إلى العصير المحضر. يجب أولاً طحن كل هذه التوابل فقط في الخلاط أو باستخدام مطحنة القهوة.
5. يُطحن نصف كيلوغرام من البصل و 10 جرام من الثوم في مفرمة اللحم.
6. تخلط جميع المستحضرات معًا في كتلة واحدة، وتوضع الصلصة على النار حتى تنضج. عندما يغلي، أضف 450 جرام من السكر و 100 جرام من الملح.
7. قبل 10 دقائق من إطفاء الموقد، اسكب 40 مل من الخل 6% في الكاتشب.

كاتشب محلي الصنع أصلي مع تفاح

إذا كنت ترغب في صنع كاتشب بقوام سميك جدًا، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى استخدام التفاح. البكتين الذي تحتوي عليه يجعل الصلصة سميكة لدرجة أنها تصبح مشابهة لمعجون الطماطم. نقترح عليك استخدام هذه الوصفة:

1. تحضير 3 كجم من الطماطم. اختر الفواكه اللحمية والعصرية ذات اللون الأحمر الفاتح. يجب غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
2. اطحني الطماطم باستخدام الخلاط للحصول على قوام متجانس بدون كتل أو قشور أو بذور. لذلك، بعد تقطيع الطماطم، قم بتصفيتها من خلال منخل.
3. ضعي خليط الطماطم المحضر على النار حتى يغلي. تأكد من إزالة أي رغوة تتشكل على الصلصة.
4. أثناء طهي عصير الطماطم، اغسلي 3 تفاحات وقطعيها إلى قطع. ليست هناك حاجة للتقشير والحفر.
5. أضف شرائح التفاح إلى صلصة الطماطم التي تغلي بالفعل على الموقد.
6. وفي هذه المرحلة أيضًا يجب عليك إضافة:

• 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة من كل من السكر والملح
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من كل من: القرنفل، والأعشاب الإيطالية، والكركم، والبابريكا، واليانسون
• 3 أعواد قرفة

1. عندما يغلي الكاتشب، ارفعيه عن النار، واتركيه يبرد، ثم صفيه من خلال منخل.
2. أعيدي الصلصة المصفاة إلى النار وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي واتركي الكاتشب حتى يغلي.

قم بإعداد الكاتشب في المنزل، على الرغم من أنك تحتاج إلى قضاء ما يقرب من 2-3 ساعات في عملية تحضيرها. إنها أكثر صحة وألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. ستسعد أسرتك بوجبات العشاء التي تكملها بصلصة الطماطم محلية الصنع.

بالفيديو: "كيف تصنع الكاتشب في المنزل؟"

كاتشب طبيعي محلي الصنع لكل الأذواق - مجموعة مختارة من الوصفات الرائعة

قبل 20 عامًا فقط، لم يسمع سوى عدد قليل من الناس عن الكاتشب، وكانت أرفف المتاجر مشغولة بجرة نصف لتر من صلصة طماطم كراسنودارسكي. عندما كنا أطفالًا، كنا نأكله تقريبًا في مرطبانات - مع الخبز، حتى أصابتنا حرقة المعدة، كم هي لذيذة! ثم ظهر الكاتشب - أوه، هذا نعمة... يمكنك أن تأكل أي شيء معه حرفيًا. ولكن هنا تكمن المشكلة - كلما ظهرت أنواع أكثر من الكاتشب في المتاجر، قل احتمال شراء صلصة طماطم حقيقية مع البهارات والتوابل، والمزيد والمزيد من النشا والأصباغ والمواد الحافظة... لا يوجد سوى مخرج واحد - وهو صنعه. الكاتشب نفسك. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستعرف بها بالضبط ما هو موجود في الكاتشب الخاص بك، وستعده حسب ذوقك الخاص. تحتوي الكاتشب محلية الصنع على عيب واحد خطير - فهي لذيذة جدًا، لذلك إذا قررت تحضير الكاتشب لفصل الشتاء، فلن تتمكن من القيام ببضعة عبوات.

نصيحة من بيرشيكا

أنصح الجميع بشراء عصارة يدوية، فهي جيدة بشكل خاص لصنع الصلصة أو الكاتشب. تقوم بتحريف الطماطم، ويتدفق العصير بشكل منفصل، وجميع القشور والبذور منفصلة، ​​ولا يبقى هناك عصير على الإطلاق ، قم بالطهي لبضع ساعات وهو مثل الشيء الحقيقي.. هنا هذا ما يبدو عليه الأمر، أنا متأكد من أن الكثير من الناس رأوه ومروا به لأنهم لم يكن لديهم أي فكرة عن مدى روعته.

مكونات:
3 كيلو طماطم،
150 غرام سكر،
25 جرام ملح
80 جرام خل 6%
20 قطعة. قرنفل،
25 قطعة. الفلفل،
1 فص من الثوم،
قليل من القرفة
فلفل أحمر حار على حافة السكين.

تحضير:
تُقطع الطماطم جيدًا وتوضع في قدر وتُشعل النار وتُغلى بمقدار الثلث دون إغلاق الغطاء. ثم يضاف السكر ويغلي لمدة 10 دقائق ويضاف الملح ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى. تُوضع البهارات والتوابل في قدر مع الطماطم وتُغلى لمدة 10 دقائق ثم تُصفى من خلال منخل فولاذي أو مصفاة. نعيدها إلى المقلاة ونتركها حتى تغلي ثم نسكب الخل ونضعها في مرطبانات معقمة. نشمر.

مكونات:
6.5 كجم طماطم
10 غرام من الثوم،
300 جرام بصل،
450 غرام سكر،
100 غرام ملح،
¼ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. خردل،
6 قطع. قرنفل،
6 قطع. الفلفل،
6 قطع. الذرة البهارات,
40 مل خل 70% أو 350 مل 9%.

تحضير:
نقطع الطماطم بالعرض، ثم نسلقها في الماء المغلي، ثم نغمسها في الماء المثلج ونزيل القشرة. يمكنك إزالة البذور إذا كان شخص ما لا يحبها في الصلصة: استخدم ملعقة لكشط حجرات البذور ووضعها في منخل فوق المقلاة. سوف يصفى العصير في المقلاة. ضعي الطماطم المفرومة هناك واطحني كل شيء بالخلاط (أو مرري عبر مفرمة اللحم). نقطع أيضًا البصل والثوم ونطحن البهارات في المطحنة. تُمزج جميع المكونات ما عدا الخل والملح والسكر في قدر وتوضع على النار. أضف ثلث السكر وقلل الخليط إلى النصف. أضف السكر المتبقي واطهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الملح والخل ويغلى لمدة 10 دقائق ويوضع ساخناً في مرطبانات معقمة. نشمر.

مكونات:
3 كيلو طماطم،
500 جرام بصل،
300-400 غرام سكر،
2 ملعقة كبيرة. خردل،
300-400 مل 9% خل،
2-3 أوراق الغار،
5-6 حبات فلفل أسود،
3-4 التوت العرعر،
ملح.

تحضير:
تُقطع الطماطم ويُقطع البصل ويُطهى على البخار قليلاً على نار متوسطة في قدر بغطاء ويُفرك من خلال منخل. يُسخن الخل ويُضاف البهارات ويُغلى المزيج ويُبرد ويُسكب في معجون الطماطم. قم بغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة بمقدار الثلث، وتتبل بالسكر والملح والخردل وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى، ثم ضعها ساخنة في مرطبانات معقمة وأغلقها.

مكونات:
5 كيلو طماطم،
1 كوب بصل مفروم،
150-200 غرام سكر،
30 جرام ملح
1 كوب خل 9%
1 ملعقة صغيرة حبات الفلفل الأسود،
1 ملعقة صغيرة القرنفل,
قطعة من القرفة
½ ملعقة صغيرة. بذور الكرفس المطحونة.

تحضير:
نقطع الطماطم ونخلطها مع البصل المفروم ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة ونفركها من خلال منخل. تصب في قدر وتوضع على النار. ضعي البهارات في كيس من الشاش ثم ضعيها في خليط الطماطم المغلي. خفض بنحو الثلث. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم يُرفع كيس البهارات ويُسكب في زجاجات أو برطمانات معقمة ويُغلق.

مكونات:
3 كيلو طماطم،
- 10-15 فصًا كبيرًا من الثوم.
1 كوب سكر،
1 ملعقة كبيرة. مع قمة الملح
10 فلفل لحمي،
1-3 حبات فلفل حار (حسب الرغبة) أو 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار.

تحضير:
تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والحار (تمر عبر مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط) وتُوضع في قدر وتُضاف الملح والسكر وتُشعل النار. بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم، مرت عبر الصحافة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

مكونات:
500 جرام طماطم،
500 جرام بصل،
1 كيلو فلفل حلو متعدد الألوان،
2 فلفل حار كبير،
100 مل زيت نباتي،
1 كوب خل 9%
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح،
7 فصوص من الثوم،
7 حبات فلفل أسود،
7 حبات من البهارات.

تحضير:
تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والحار (مع البذور) (بمطحنة اللحم أو الخلاط). ضعي الكتلة الناتجة على النار واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك. ثم أضف زيت نباتي، الخل، السكر، الملح، الفلفل، الثوم، تمر عبر الصحافة. يغلي إلى السماكة المطلوبة مع التحريك باستمرار. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأغلقيها.

لا تُصنع الكاتشب محلي الصنع من الطماطم فحسب، بل تحتوي أيضًا على التفاح والأعشاب والخوخ والفلفل الحلو. كل هذا يجعل من الممكن تحضير صلصة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

كاتشب مع التفاح

المكونات لجرة 300 جرام:
10 حبات طماطم كبيرة الحجم،
4 تفاحات حلوة،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون (بدون شريحة)،
½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار مطحون،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل،
3 فصوص كبيرة من الثوم.

تحضير:
نقطع الطماطم ونضعها في قدر ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء حتى تصبح طرية وتفرك من خلال منخل. يقطع التفاح ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تحت الغطاء ويفرك من خلال منخل. يُمزج معجون الطماطم مع التفاح في قدر، ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يضاف الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والملح والعسل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُسكب على الفور في مرطبانات معقمة. نشمر.

مكونات:
2 كيلو طماطم ناضجة،
500 جرام فلفل حلو،
500 جرام بصل،
1 كوب سكر،
200 غرام زيت زيتون،
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة كبيرة. خردل جاف،
ملح للتذوق.

تحضير:
تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط وتُمزج وتُضاف البهارات وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

كاتشب "حار"

مكونات:
5 كيلو طماطم،
10 فلفل حلو،
10 بصل،
2.5 كوب سكر،
2.5 ملعقة كبيرة. ملح،
200 جرام خل 9%
10 قطع. حبات الفلفل الأسود،
10 قطع. الذرة البهارات,
10 قطع. قرنفل،
½ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الحار،
½ ملعقة صغيرة. بابريكا مطحونة,
½ ملعقة صغيرة. زنجبيل،
1 ملعقة كبيرة. النشا (إذا لزم الأمر).

تحضير:
نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ذات قاع سميك. أضف الفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضيفي الملح والسكر والبهارات المتبقية واطهيها حتى تصل إلى السماكة المرغوبة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، أضف النشا المخفف في الماء المثلج. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل. تصب في الجرار المعقمة وختمها. يخزن في مكان بارد.

مكونات:
5 كيلو طماطم،
3-4 بصل،
3 فلفل حلو،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
300 غرام سكر،
100-150 مل 9% خل،

½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
القليل من القرفة
خضرة.

تحضير:
نقطع الطماطم ونضعها في قدر ذات قاع سميك ونشعل النار فيها. نقطع البصل ونضيفه إلى الطماطم ونقشر الفلفل الحلو ونقطعه ونضيفه أيضًا إلى الطماطم. اغلي الخليط المسلوق إلى النصف على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع فتح الغطاء. بارد وفرك من خلال منخل. ضعي النار مرة أخرى واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل والقرفة والخل. بالإضافة إلى هذه التوابل، يمكنك إضافة أخرى - الكركم، الكزبرة، الخ. اربطي الخضر في حزمة واغمسيها في خليط الطماطم. يُطهى مرة أخرى لمدة 3 ساعات حتى يتبخر السائل. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأغلقيها.

مكونات:
2 كيلو طماطم،
2 بصل كبير،
100 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون،
1 ملعقة صغيرة قرنفل أرضية،
2 ملعقة كبيرة. النبيذ الاحمر الجافة،
1 ملعقة كبيرة. الفجل المبشور الطازج
2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ.

تحضير:
تُقشر الطماطم، وتُقطع إلى قطع، ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة. فرك من خلال منخل. يُضاف السكر والملح والبهارات والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. أضف الفجل قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، والخل قبل 5 دقائق من النهاية. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأغلقيها.

مكونات:
2 كيلو طماطم،
1 كجم من البرقوق،
500 جرام بصل،
1 رأس ثوم،
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود،
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:
تُقطع الطماطم وتُطهى على البخار في قدر بغطاء على نار خفيفة وتُفرك من خلال منخل. قم بإزالة البذور من البرقوق، ثم قم ببخارها ثم افركها من خلال منخل. نخلط كتلة الطماطم والبرقوق ونضيف البهارات والثوم ونمررها في عصارة ونغليها بمقدار الثلث. تصب ساخنة في الجرار المعقمة وختمها.

كما ترون، يمكن إعداد الكاتشب محلي الصنع في أغلب الأحيان طرق مختلفة. الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شوفتايكينا

وصفة أخرى:

3 كيلو طماطم
0.5 كجم تفاح
0.25 كيلو بصل

يقطع كل شيء ويطهى حتى ينضج البصل. تُطحن في الخلاط وتُطهى حتى تصل إلى السمك المطلوب، وقد قمت بالطهي لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
قبل نهاية الطهي، أضف 1.5 ملعقة كبيرة ملح. ل.، 1.5 كوب من السكر، لا تنسى التحريك، وإلا فسوف يحترق، الفلفل الأحمر، الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، 50 جرام من خل التفاح، يُرفع عن النار، يُسكب في الجرار ويُلف. يمكنك إضافة الثوم.

اليوم أريد أن أخبركم كيف تطبخون. لا يعتبر مذاق هذا الكاتشب أفضل من الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر فحسب، بل إنه أكثر صحة أيضًا عدة مرات. إذا تم تحضير الكاتشب في الإنتاج من مركز الطماطم المكثف والمكثفات ومحسنات النكهة، فستقوم بتحضيره في المنزل من لذيذ وناضج.

من تاريخ ظهور الكاتشب، من المعروف أن وصفاته الأولى ظهرت في كتب الطبخ الأمريكية في منتصف القرن التاسع عشر. في وقت لاحق إلى حد ما، في بداية القرن العشرين في الولايات المتحدة، قام هنري هاينز بتنظيم إنتاج الكاتشب على نطاق صناعي من معجون الطماطم السميك. واليوم تعد شركة هاينز أكبر شركة مصنعة للكاتشب في العالم كله. يمكن تحضير كاتشب الطماطم في المنزل وفقًا للعديد من الوصفات، مما يتحدث كثيرًا عن شعبية صنعه في المنزل من قبل ربات البيوت.

اليوم سوف ننظر إلى الكلاسيكية وصفة كاتشب الطماطم.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• البهارات: الفلفل الأسود المطحون، الزعتر، البابريكا، مجموعة من الأعشاب البروفنسالية - 1 ملعقة صغيرة،
• بصل - 4-5 قطع،
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• فلفل حار - 2-3 حلقات؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• النشا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

صلصة الطماطم محلية الصنع - وصفة

تعتبر العصير والناضجة تمامًا مثالية لصنع الكاتشب. اغسل الطماطم. قطع كل الطماطم إلى عدة أجزاء.

مرر الطماطم المحضرة بهذه الطريقة من خلال مفرمة اللحم.

قشر البصل.

مثل الطماطم، نقطع البصل إلى عدة أجزاء ويمر عبر مفرمة اللحم.

ضعي معجون الطماطم والبصل في المقلاة التي سيتم طهي الكاتشب فيها. اخلطي الخليط.

لجعل كاتشب الطماطم محلي الصنع حارًا وعطريًا، أضف البهارات إليه. تشمل التوابل التي تعمل جيدًا الفلفل الأسود المطحون والزعتر والبابريكا وأعشاب بروفانس.

جنبا إلى جنب مع التوابل للتوابل، وأضيف أيضا 2-3 حلقات من الفلفل الحار الحار.

إذا كنت ترغب في جعل كاتشب الطماطم أكثر سخونة، قم بزيادة كمية الفلفل. امزج قاعدة الكاتشب المستقبلي. ضع المقلاة على الموقد. على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، ينضج كاتشب الطماطم لمدة ساعة واحدة.

بعد ساعة واحدة، عندما تغلي كتلة الطماطم، تصبح ناعمة وأكثر سمكا، يمكنك إضافة معززات النكهة إليها. وفي حالتنا هو الملح والسكر والخل. كما هو الحال عند إعداد أي مستحضرات أخرى لفصل الشتاء، عند طهي الكاتشب نستخدم الملح الصخري العادي. الملح المعالج باليود غير مناسب لصنع صلصة الطماطم.

أما بالنسبة للسكر فيمكن تعديل كميته حسب تقديرك. أنا شخصياً أحب ذلك عندما لا يكون للكاتشب طعم حامض واضح، بل طعم حلو وحامض قليلاً.

بعد إضافة الملح والسكر، صب في الخل. حتى كمية صغيرة من الخل تضمن أن الكاتشب لن يفسد وسيتم تخزينه جيدًا.

تأكد من تذوق الكاتشب وتعديله حسب رغبتك. إذا كان كل شيء على ما يرام، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من إعداده - مما يمنحه اتساقًا يشبه المهروس. باستخدام الخلاط اليدوي، قومي بهرس الطماطم المسلوقة. بعد هذا الإجراء، يصبح كاتشب الطماطم محلي الصنع الخاص بنا مشابهًا بشكل متزايد لما تم شراؤه من المتجر، ولكن ليس بعد.

كاتشب الطماطم محلي الصنع. صورة

تضيف الصلصات والمرق المختلفة بعض التنوع عند تقديم الأطباق العادية. ولكن في كثير من الأحيان، من أجل توفير الوقت، تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الخلطات الجاهزة، مثل المايونيز أو الكاتشب، وشرائها في المتجر. ولكن في فصل الصيف، خاصة عندما يكون هناك حصاد وفير في البلاد، يمكنك صنع مرق طبيعي لذيذ من الخضروات بنفسك. اصنعها بالطماطم! تعتمد أي وصفة على عملية تدريجية طويلة لغلي الفاكهة بالسمك المطلوب. ويتم بعد ذلك خلط الخليط مع مختلف أنواع البهارات ليعطيه طعماً ورائحة مميزة ومختلفة.

كيفية تحضير كاتشب الطماطم محلي الصنع بالطريقة الكلاسيكية؟

تحضير:

كاتشب الطماطم محلي الصنع "صيني"

اسلقي 1.5 كجم من الطماطم الناضجة (أو حتى الناضجة) مع التحريك. افركي الخليط أولاً من خلال مصفاة، ثم من خلال منخل لإزالة البذور والقشور والعروق الصلبة. ضع 0.5 ملعقة صغيرة في كيس من الكتان. فصوص مطحونة جافة، 2 فص ثوم مهروس و 3 ملاعق صغيرة. قرفة. يُطهى العصير مع التوابل على نار خفيفة، ويُغطى حتى المنتصف بغطاء. عندما يتكاثف الخليط قليلا، أضف 1 ملعقة كبيرة غير مكتملة. ل. ملح طعام خشن و 2 كوب سكر جزئي. قم بإزالة كيس البهارات خلال 5-10 دقائق. حتى يصبح جاهزًا واسكب نصف كوب من الخل 6٪. يمكن تحضير كاتشب الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء أو استهلاكه على الفور وتخزينه في الثلاجة. عند التقديم، تخلط الصلصة مع الخردل المجهز.

هل من الممكن تحضير كاتشب الطماطم السميك في المنزل بطريقة سريعة؟

لمنع اتساق الصلصة من أن تكون سائلة، تتم إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى الطبق. في بداية الطهي، عادة ما يتم إضافة البصل المفروم والثوم والفلفل الحلو أو الحار والجزر والتفاح. ثم يُهرس الخليط المسلوق ويُجهز ويُتبل بالبهارات. في نهاية الطهي، يمكنك إعطاء الكاتشب طعمًا جديدًا تمامًا وسمكًا خاصًا إذا قمت بخلطه مع المكسرات والفطر المقلي مسبقًا. قبل إضافتها إلى خليط الطماطم، يجب سحقها باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. تتم معالجة الجوز أيضًا. يصبح الكاتشب جاهزًا بعد الغليان لبضع دقائق. هذا الطبق غير جاهز للحفظ في الشتاء. يتم استخدامه عن طريق تخزينه في الثلاجة.

الحصاد يقترب بالفعل من نهايته. إذا كنت لا تعرف ماذا تصنع من الطماطم، أو تحب الصلصة المصنوعة بيديك، فننصحك بتبني هذه الوصفة محلية الصنع اللذيذة بشكل لا يصدق لفصل الشتاء. لا يوجد شيء صعب في تحضيره، والنتيجة ستسعدك أنت وأحبائك.

هذه الصلصة محلية الصنع هي المكمل المثالي لأي منها طبق اللحمومريب ويمكن استخدامه لصنع البيتزا محلية الصنع.

اليوم سوف ننظر إلى 5 بسيطة و وصفات لذيذةصنع الكاتشب في المنزل. أنصحك أيضًا بمحاولة طهي شيء لذيذ جدًا.

مكونات:

• الطماطم – 1.5 كجم.
• السكر - 50-70 جم. (ليتذوق)
• الملح - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق (بدون إضافات، الحجر أفضل)
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (أو 70٪ - 1 ملعقة صغيرة)
• الفلفل الأسود – 15-20 حبة بازلاء
• كزبرة - 7-8 حبات
• القرنفل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البهارات - 4-5 البازلاء
• الخضر (البقدونس والريحان المجفف) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم، وقطع النوى، وقطعها إلى شرائح (نصفين، أرباع).

2. ضعي الطماطم في قدر وغطيها بغطاء وأشعل النار فيها.

3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا.

4. نضجت الطماطم وأصبحت طرية ثم اطحنها بالخلاط (يجب أن تشبه عصير الطماطم).

5. ثم ضعي الكتلة الناتجة على نار خفيفة حتى تتبخر لمدة 1.5-2 ساعة حتى تصبح كاتشب.

6. بعد 1.5 ساعة أضيفي السكر والملح تدريجياً واخلطي كل شيء جيداً.

7. تذوقه. أضف الآن البهارات والكزبرة والقرنفل والريحان المجفف والبقدونس المغسول (غير المفروم) والبهارات والفلفل الأسود. امزج كل شيء جيدًا.

8. أضف الخل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ أو 1 ملعقة صغيرة. ملعقة 70%. ويقلب بسرعة.

9. قم بطهي الكاتشب لمدة 10 دقائق أخرى.

10. ثم قم بتصفيته من خلال منخل.

11. تُسكب الصلصة الناتجة في مرطبانات ساخنة ومعقمة. أغلق بالأغطية. ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة. بالعافية.

كاتشب لذيذ مع التفاح

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم.
• التفاح (الحامض) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى. (متوسط)
• البصل – 2 قطعة. (متوسط)
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• السكر - 80 غرام.
• القرنفل – 3 قطع.
• الفلفل الأحمر (الأسود) المطحون – 1 ملعقة صغيرة
• خل التفاح 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. اغسلي جميع المكونات، وقشري التفاح واقطعي قلبه. قشر البصل واقطعه بشكل خشن.

2. تُقطع الطماطم جيدًا وتُضاف إلى محضرة الطعام. بعد ذلك، قم بتقطيع التفاح والبصل (يمكنك القيام بذلك معًا).

3. ضعي القدر مع المكونات على نار خفيفة واتركيه لمدة 40 دقيقة.

4. خذ 1 ملعقة كبيرة. أضف ملعقة من الملح و 80 جرامًا من السكر وثلاثة فصوص إلى الصلصة المغلية. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 30 - 40 دقيقة أخرى على نار متوسطة (لوصوله إلى السُمك الذي تحتاجه).

5. أضف الآن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون واسكبه خل التفاح 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

6. بعد 2-3 دقائق، قم بإزالة من الحرارة وتصب في الجرار التي تم تعقيمها مسبقا، المسمار. لفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. بالعافية.

كيفية تحضير كاتشب الطماطم الحار لفصل الشتاء

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم.
• بصل – 1 كجم.
• فلفل حلو – 1 كجم.
• الفلفل الحار – 3-4 قطع.
• الثوم - 1 رأس
• السكر - 150 غرام.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خل 9% - 120 مل.

طريقة طهو:

1. خذ الطماطم واغسلها واقطع المناطق غير الناضجة واللب. تُطحن في الخلاط وتُطهى في قدر لمدة 10 دقائق.

2. اغسلي الفلفل تحت الماء الجاري، وقطعيه إلى قطع، وأزيلي الذيول والبذور. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

3. قشر البصل واقطعه قليلاً. يمكن سحقها باستخدام الخلاط.

4. ضعي الخضار في قدر مع قاعدة كاتشب الطماطم.

3. ثم أضيفي الملح والسكر. يترك ليطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. إذا كنت تعتقد أن الصلصة سميكة للغاية، يمكنك إضافة 100-150 مل. ماء.

4. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى الكتلة الرئيسية مع الخل واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

5. صب الكاتشب محلي الصنع الجاهز في مرطبانات معقمة ولفه. نقوم بتخزين تحضيراتنا في مكان بارد. بالعافية.

وصفة الكاتشب مع الخوخ والطماطم

لا تستخدم هذه الوصفة الطماطم فحسب، بل نضيف أيضًا البرقوق. يضيفون حلاوة إلى الكاتشب. لذلك، سيكون الطعم حلوًا وحامضًا وسيتفوق على نظيراته التي يتم شراؤها من المتاجر.

مكونات:

• الطماطم – 2 كجم.
• البرقوق – 1 كجم.
• البصل - 250 غرام.
• ملح الطعام – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• حبيبات السكر - 200 غرام.
• الفلفل الحار – 2-3 قطع.
• خليط الفلفل – ½ ملعقة صغيرة
• ورق الغار – 2 قطعة.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الثوم – 100 غرام.
• الخضر - حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. اختر أصنافًا كبيرة من البرقوق. تحضير، شطف جيدا، وإزالة البذور.

2. اغسلي الطماطم تحت الماء البارد الجاري. ضعيهم في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. نخرجها ونضعها على الفور في وعاء من الماء البارد (وبهذه الطريقة سنترك الفيتامينات داخل الخضار). قم بإزالة القشرة.

3. خذي البصلة وقشريها ثم قطعيها إلى عدة أجزاء متساوية.

4. نقوم أيضًا بتقشير الثوم. نغسل الفلفل ونقطع ذيوله الخضراء ونزيل البذور.

5. باستخدام مفرمة اللحم، قومي بطحن المكونات والخوخ والطماطم والبصل (يمكنك استخدام الخلاط).

6. ضع الكتلة الناتجة في قدر واشعل النار فيها. طهيها لمدة ساعتين.

7. في هذا الوقت، اغسلي الخضر وقطعيها جيدًا. مرر الثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم.

8. بعد 1.5 ساعة، أضف الفلفل المفروم والثوم إلى المقلاة. أضف الملح والسكر والمكونات الأخرى.

9. اطهي الكاتشب لمدة نصف ساعة أخرى مع التحريك المستمر.

10. في هذا الوقت سنقوم بتعقيم الجرار. بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة، ابدأ في سكبها، ولف الأغطية واقلبها رأسًا على عقب. بعد أن تبرد، يمكن إرسالها إلى مكان تخزين بارد. بالعافية.

وصفة الكاتشب لذيذة جدا وبسيطة

مكونات:

• الطماطم الناضجة - 5 كجم
• بصل – 2 رأس
• الثوم - 3 فصوص
• السكر - 150-200 غرام.
• الملح – 50 غرام.
• خل 9% – 1 كوب
• خليط الفلفل الأسود والخردل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• القرفة – 1_2 ملعقة صغيرة
• بذور الكرفس – 0.5 ملعقة صغيرة
• قرنفل – 5 نجوم.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم الناضجة وقطعيها إلى شرائح.

2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.

3. ضعي المكونات في مقلاة واتركيها على نار هادئة معًا تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة. بارد وتمرير من خلال منخل.

4. اغلي العصير الناتج إلى النصف.

5. ضعي البهارات في كيس مصنوع من الشاش واغمسيها في العصير المغلي.

6. في نهاية الطهي يضاف الملح والسكر والخل والثوم (المقشر والمفروم).

7. قم بإزالة البهارات بعد 5-7 دقائق.

8. اسكبي الصلصة الحارة الجاهزة في مرطبانات معقمة ولفها على الفور. أتمنى لك وجبة شهية.