وصفة فطائر الحبوب الكاملة. الكعك الخالي من الخميرة المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة
مقال اليوم مخصص لوصفة رائعة للكعك المصنوع من دقيق القمح الكامل.
أنا متأكد من أنها ستصبح بالنسبة للكثيرين اكتشافًا حقيقيًا وبديلاً ممتازًا للمخبوزات غير المحلاة خلال فترة فقدان الوزن. على الرغم من أن كعك الحبوب الكاملة مع الجبن المنزلية مثالية ليس فقط لأولئك الذين يفقدون الوزن، ولكن أيضًا لجميع أنصار الصحة واللياقة البدنية.
أساس وصفة اليوم هو دقيق القمح الكامل. على عكس الدقيق الأبيض العادي الممتاز، يحتوي دقيق الحبوب الكاملة على جميع مكونات حبوب القمح التي خلقتها الطبيعة. وهذا يعني أنه يحتوي على الفيتامينات الضرورية B، E، H، ومجموعة كاملة من العناصر الدقيقة الحيوية، وبالطبع قشرة الحبوب غير القابلة للذوبان، وهو أمر مهم للغاية للحفاظ على صحة الأمعاء والتحكم في مستوياتها.
لجعل الكعك أكثر صحية، سنكمل الوصفة بالجبن الطري الذي سيثريها بالبروتين. نوعية جيدةونخالة الشوفان.
كعك الحبوب الكاملة - وصفة الصورة
لتحضير الكعك من دقيق الحبوب الكاملة ستحتاج: 
- دقيق القمح الكامل – 250 جم؛
- نخالة الشوفان - 70 غرام؛
- بيضة – 2 قطعة؛
- جبنة قريش قليلة الدسم - 500 جم؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- مسحوق الخبز للعجين - ½ ملعقة صغيرة؛
- الملح حسب الذوق.
مستعد! شهية طيبة.
الكعك المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة مع الجبن لذيذ جدًا سواء كان ساخنًا أو باردًا. يمكن استخدامها كبديل للخبز، أو للسندويشات، أو للوجبات السريعة في المنزل أو في العمل، ويمكنك تقطيعها إلى قطع وتجفيفها في الفرن - وستحصل على مقرمشات لذيذة.
إذا قمت بتغيير الوصفة قليلاً، يمكنك صنع الكعك الحلو. للقيام بذلك، أضف الملح إلى المكونات المذكورة أعلاه، ولكن التحلية حسب الذوق (على سبيل المثال، Fitparad)، القرفة أو الفانيليا.
كعك الحبوب الكاملة 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بروتين – 14.0 جرام، دهون – 3.4 جرام، كربوهيدرات (معظمها معقدة) – 14.0 جرام. كما ترون، فإن التركيبة ممتازة لكل من فقدان الوزن ولأولئك الذين يسعون جاهدين من أجل اتباع نظام غذائي صحي.
سأكون سعيدًا بمعرفة رأيك حول الوصفة في التعليقات.
يعد خبز الحبوب الكاملة من أكثر أنواع المخبوزات فائدة، ولم يكن هذا سراً على أحد منذ فترة طويلة. منتج غذائي صحي خصوصية خبز الحبوب الكاملة هو أن دقيق الحبوب الكاملة غير مكرر، مع كمية كبيرة من الألياف والعناصر والفيتامينات المفيدة المحفوظة. يمنحك هذا الخبز شعوراً بالشبع لفترة أطول، بالإضافة إلى أنه مفيد جداً لعمل الجهاز الهضمي.
بسبب المحتوى العالي من الألياف في دقيق الحبوب الكاملة، يتكون فيه كمية أقل من الغلوتين عند عجن العجين. لذلك، عند استخدام دقيق القمح الكامل فقط، يتفتت الخبز كثيرًا عند تقطيعه. لتجنب تفتتها ينصح بإضافة كمية معينة من دقيق القمح الأبيض إلى العجينة.
لجعل العجين طريًا والمنتجات المصنوعة منه خفيفة ورقيقة، يجب عليك إضافة مكون واحد فقط. هذا العنصر هو كريم. بفضل دهون الحليب، تصبح العجينة جيدة التهوية ومسامية بشكل ناعم. يمكنك خبز الخبز منه، أو يمكنك صنع كعكات صغيرة مثل الكعك، وهي مريحة جدًا لأخذها معك. بالمناسبة، هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين لديهم كريم قديم في الثلاجة - العجين مع هذه الكريمة يصبح أكثر رقة.
وقت الطهي: 2-2.5 ساعة.
المحصول: 8 حبات وزن حوالي 100 جرام.
مكونات
- 1 كوب من الماء الدافئ
- 1.5 كوب دقيق القمح الكامل
- 1 كوب دقيق قمح
- 120 جرامًا من الكريمة الثقيلة (يفضل استخدام الكريمة المنزلية التي تستخدم في صناعة الزبدة)
- 20 جرامًا من الخميرة الطازجة
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¾ ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة نخالة القمح
تحضير
اهرسي الخميرة قليلاً بين يديكِ وضعيها في وعاء عميق. أضف السكر هناك أيضًا. أنت بحاجة إلى القليل من السكر حتى تبدأ الخميرة في العمل بشكل أسرع وأكثر نشاطًا. سيضيف الكريم حلاوة إضافية إلى العجين.
نخلط الخميرة مع السكر والماء. حرك السائل حتى تذوب الخميرة تمامًا.
ثم نذوب الكريمة ونبردها قليلاً ونضيفها إلى الماء. عادة، يتم تحضير العجينة التي تضاف إليها المخبوزات (الكريمة مصنفة أيضًا على أنها مخبوزات) باستخدام الطريقة الإسفنجية. ولكن في هذه الحالة، لا يوجد الكثير من الخبز، وسوف تتناسب العجينة بشكل مثالي دون التلاعب غير الضروري.
ثم أضف دقيق القمح العادي والكامل.
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة - فهذه علامة على تطور الغلوتين فيها، مما يعني أنها ستصبح رقيقًا جدًا.
ثم اجمع العجينة على شكل كرة وأرسلها إلى مكان دافئ لترتفع - يجب أن تزيد بمقدار 2-2.5 مرة.
لكمة العجين لتحرير الهواء الزائد. ثم قسمي العجينة إلى 8 أجزاء.
لف كل جزء في كعكة. ضعي الفطائر بالقرب من بعضها البعض في طبق خبز دائري أو مربع.
غطي المقلاة بالكعك بمنشفة واتركيها لمدة 30-35 دقيقة للسماح لها بالارتفاع.
عندما يتضاعف حجم الكعك، ندهنها بالبيض المخفوق حتى تصبح ذهبية اللون ولذيذة بعد الخبز.
رش قمم الكعك بالنخالة.
اخبز الكعك على حرارة 200 درجة في وضع الحمل الحراري. إذا لم يكن لديك مثل هذا الوضع، فقم بزيادة درجة الحرارة بمقدار 10 درجات. اخبز المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بمجرد أن تصبح كعكات كريمة الحبوب الكاملة جاهزة، اتركها تبرد قليلًا قبل إخراجها من القالب. ثم أكمل أطباقك المفضلة معهم. شهية طيبة!
- مؤلف الوصفة: غير معروف
- بعد الطهي سوف تحصل على 8 كعك
- مدة الطهي: ساعتان و 30 دقيقة
مكونات
- 250 جرام دقيق القمح الممتاز
- 250 جرام من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار
- 320-340 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة / 20 جرام خميرة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة أي زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة أو ملعقتين (حسب ذوقك) من البذور للرش - بذور الكتان، بذور عباد الشمس، بذور اليقطين، بذور السمسم
كعك القمح الكامل – وصفة وخطوات التحضير
- تمييع الخميرة الطازجة مع كمية صغيرة من الماء.
- ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الخميرة الجافة أو محلول الخميرة الطازجة.
- أضيفي الماء وزيت الزيتون والمكونات الأخرى تدريجياً: العسل والملح والحبوب.
- اعجن العجينة وشكلها على شكل كرة بأي شكل. جميع الخطوات السابقة يمكن القيام بها في صانع الخبز المنزلي.
- دهن وعاء بزيت الزيتون، ثم وضع العجينة فيه. يجب تغطية الوعاء بقطعة قماش من الكتان أو البولي إيثيلين حتى لا يتجعد الجزء العلوي من العجين ويجف. اتركه في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجينة، ويستغرق ذلك حوالي ساعة واحدة.
- ثم يجب عجن العجينة لفترة وجيزة مرة أخرى، وتقسيمها إلى أجزاء متساوية (حوالي 8 أجزاء) وتشكيلها على شكل كعك. تحتاج إلى تشكيل الكعك عن طريق دس حواف العجين إلى الداخل بحيث يتكون سطح جميل وناعم في الأعلى.
- ضعي الكعك على صينية خبز، والتي يجب أولاً دهنها ورشها بالدقيق من خلال منخل أو مبطنة بورق الخبز. غطي صينية الخبز بمنديل واتركي العجينة لتتخمر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- قبل الخبز، يجب تشحيم الكعك بالماء ورشها بالبذور، والضغط عليها بخفة في العجين.
- تُخبز الكعك على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، دون فتح باب الفرن، تحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى. الآن يجب أن تنظر إلى الفرن وتتحقق من الاستعداد الذي تحتاجه للخبز حتى يتحول لون الكعك إلى اللون البني.
- إذا كنت لا تحب القشرة المقرمشة، قم بتغطية المنتجات بمنشفة مبللة بعد الخبز.
الخبز هو العنصر الرئيسي في النظام الغذائي لنا جميعًا تقريبًا؛ فهو منتج لا غنى عنه لوجبة الإفطار أو العشاء، وكذلك للوجبات الخفيفة. يجدر الانتباه إلى الخبز الصحي واللذيذ للغاية المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة.
لماذا تعتبر الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة مهمة جدًا؟ مثل هذا الخبز مفيد للغاية، لأنه أثناء عملية المعالجة، لا يحرم الدقيق من المكونات القيمة. كيفية التعرف عليها، وما هي مزاياها بالضبط؟
لماذا الحبوب الكاملة مهمة وصحية؟
أما الدقيق الذي صنعوا منه فهو مصنوع من الحبوب الكاملة، ويشمل جميع مكوناته (البذرة والقشرة). يحتوي الدقيق من الدرجة الأولى والأعلى على محتوى جلوتين أعلى من أعلى درجة، ولكنه يزيل الطبقة الخارجية، التي تعد مصدرًا قيمًا للعناصر الغذائية. وفي الحبوب الكاملة، يتم طحن القشرة الخارجية للحبوب وتبقى - وهذا ما يجعل هذه المخبوزات من أكثر المخبوزات فائدة. يعتبر خبز ولفائف القمح الكامل أكثر ثراءً بالمعادن والفيتامينات والألياف من المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض العادي.
لماذا تعتبر الألياف الغذائية مهمة؟
بادئ ذي بدء، له تأثير إيجابي على وظائف الأمعاء ويملأها لفترة طويلة. الجهاز الهضميويستغرق وقتا أطول في الهضم، مما يسبب الشعور بالشبع. بالإضافة إلى أنه يزيل المواد الضارة من الجسم. وهذا له تأثير إيجابي على وزننا وصحتنا. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مثل هذه المنتجات لا توصف للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة، مثل التهاب المعدة وغيرها.
كيف تتعرف على مخبوزات الحبوب الكاملة؟
عادة، يتم خبز منتجات الحبوب الكاملة مع دقيق الجاودار الكامل. وذلك لأن دقيق القمح الكامل له طعم مرير قليلاً. الخبز المخبوز من دقيق الجاودار أثقل وله لون بني. يجب أن تظل المخبوزات رطبة وطازجة لفترة طويلة ولا ينبغي أن تتفتت. للتأكد من أننا اشترينا منتج الحبوب الكاملة، تأكد من قراءة الملصق - يجب أن يحتوي على معلومات تفيد بأنه يتكون من دقيق الحبوب الكاملة بنسبة 50٪ على الأقل.
ولكن من الأفضل، بالطبع، خبز هذه المنتجات بنفسك؛ يعد خبز الخبز محلي الصنع في الفرن أو صانع الخبز نشاطًا مثيرًا ومثيرًا للغاية. باستخدام العجين المخمر، يمكنك خبز الخبز ولفائف الحبوب الكاملة بدون خميرة.
مزايا المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل:
- المساعدة في الأداء السليم للجهاز الهضمي.
- الحد من المخاطر أنواع مختلفةمرض قلبي؛
- توفير شعور طويل الأمد بالشبع.
- انخفاض خطر زيادة الوزن.
- تقليل خطر الإصابة بمرض السكري.
- تحسين الرفاهية؛
- التحكم في الوزن
- تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
أنواع المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل
يمكننا خبز الخبز المقرمش من عجينة تتكون من الماء والدقيق، وكذلك الخميرة أو العجين المخمر. سيكون الخبز الذي يحتوي على الخميرة أكثر سمكًا وصلابة من الخبز المصنوع من عجين الجاودار المخمر. تتوفر لدينا أيضًا المخبوزات بأصناف مختلفة، مثل دقيق القمح أو الجاودار.
لقد قمت بنشر هذه الوصفة ذات مرة على موقع LiveJournal الخاص بي، لكنها ضاعت منذ فترة طويلة على الإنترنت. إنه أمر مؤسف، لأن الكعك الخالي من البيض والخميرة يعد بديلاً ممتازًا للخبز الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يحتاجه الكثير من الناس ببساطة. بالإضافة إلى ذلك، تجد بعض الأمهات أنه من الممتع تحضير شيء ما لأقاربهن بأيديهن المحبة بدلاً من شراء المنتجات الجاهزة، التي لا يعرفها من وكيف. لذلك، أشارككم مرة أخرى وصفة ساعدت ولا تزال تساعد الأمهات اللاتي يهتمن بالأكل الصحي لأطفالهن!
لماذا يعتبر الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر ضارًا؟
لنبدأ بحقيقة أن ضرر الدقيق الأبيض لا يمكن إنكاره! لا يقتصر الأمر على أننا نحصل على غبار هامد بعد معالجة حبوب القمح، ولكنه يحتوي أيضًا على الغلوتين سيئ السمعة. هل لديك حساسية من الغلوتين؟ الغلوتين ليس عنك؟ أسارع إلى خيبة الأمل! الغلوتين هو عنا جميعا! تم اختراع هذه الحيلة فقط حتى يتمكن الناس من الاستمرار بهدوء في تناول منتجات القمح (بالإضافة إلى الشوفان والجاودار) دون تفكير. بغض النظر عما يقولونه، كان الغلوتين وسيظل دائمًا بروتينًا غريبًا على أجسامنا! والنظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس مجرد اتجاه جديد، ولكنه قرار مهم ومفيد حقًا لصحة جسمك!
بالمناسبة، هل لاحظتم ما هو هذا الدواء القوي؟ يمكن بسهولة وضعه على قدم المساواة مع القهوة والشوكولاتة وحتى التبغ! على سبيل المثال، قمت بتقليل كمية منتجات القمح في نظامي الغذائي بشكل كبير، لكن لا يمكنني التخلي عنها تمامًا... الجسم يشتهي هذه الكربوهيدرات الفارغة. والأطفال يحبون الدقيق! أنا متأكد من أنه إذا لم تكن أنت، فمن المؤكد أنه سيكون هناك طفل واحد على الأقل في بيئتك يأكل الخبز والكعك والخبز والمفرقعات من الصباح إلى المساء، بينما يرفض الطعام العادي، ويشكو الآباء ولا يعرفون ماذا يفعلون و كيف تطعمين طفلك...
أيها الأصدقاء، لا تشتري كل هذا لأطفالك! لا تقدميهم إلى الدقيق الأبيض! ومن الواضح أنهم في يوم من الأيام سيجربون المخبوزات غير الصحية، ولكنهم سيؤجلون هذه اللحظة قدر الإمكان. صدقني، من خلال القيام بذلك، فإنك لا تحرم طفلك من الفرح - بل على العكس من ذلك، فأنت تحافظ على صحته! حتى لو كان طفلك يعرف بالفعل ما هو الدقيق الأبيض، قلل من الأطباق المصنوعة منه في نظامك الغذائي العائلي! أركز على كلمة "عائلة"، فالأكل منفصلاً عن الطفل أمر خاطئ. ففي نهاية المطاف، أنت من تشتري بيديك شيئاً لا تعرف أنت بنفسك كيف تتخلص منه.
ماذا يمكننا أن نفعل حتى لا نؤذي أنفسنا ونفسيتنا؟ أولا، يجب أن نفهم ونعترف بأن هناك مشكلة بالفعل. ثانياً: في البداية سوف نقوم بإضافة النخالة إلى جميع منتجات الدقيق التي نقوم بتحضيرها بأنفسنا، وبالتالي زيادة فوائد المنتج. ثالثًا، إذا اشترينا منتجات مخبوزة من متجر، نحاول اختيار تلك التي لا تحتوي على خميرة، وإذا أمكن، مصنوعة من دقيق الجاودار الكامل الحبوب. نعم، هذا ليس خبز باجيت فرنسي بالنسبة لك... ولكن ماذا يمكنك أن تفعل؟ ومن قال أنه سيكون من السهل؟ من الصعب جدًا التخلص من مثل هذا الدواء... أتمنى أن يعرف كل من يقرأني عن مخاطر الخميرة المحبة للحرارة ولا داعي لشرح سبب كونها سمًا. يرجى ملاحظة أنني أتحدث على وجه التحديد عن الخميرة المحبة للحرارة، وليس عن الخميرة الحية، فهذا فرق أساسي. اقرأ المكونات دائمًا! حتى الخبز واللافاش يحتويان على الخميرة (بالمناسبة، هناك أيضًا لافاش خالي من الخميرة معروض للبيع). رابعا، يمكن في بعض الأحيان استبدال البسكويت والخبز المحمص بخبز الطعام النيء. يمكن تحضيرها بشكل لذيذ للغاية، كما أن تنوع الوصفات مذهل!
في هذه الأثناء، إذا كنت تحب الخبز الأبيض حقًا، أنصحك بالبدء في التعرف على منتجات الدقيق الصحية من خلال هذه الوصفة! الكعك الخالي من الخميرة سوف يرضي جميع أفراد عائلتك. إنها جيدة بدلاً من الخبز وكطبق مستقل كامل.
مكونات:
- 350 جرام دقيق،
- 300 جرام من الزبادي (الكفير، القشدة الحامضة، مصل اللبن - أي شيء موجود في الثلاجة)،
- 80 جرام زبدة،
- 1 ملعقة صغيرة. ملح,
- 2 ملعقة صغيرة. السكر (إذا كنت تحبينه أكثر حلاوة، أضيفي ملعقة كبيرة ملعقة سكر),
- 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز (يمكن استبداله بالصودا المطحونة، 1 ملعقة صغيرة)،
- فواكه مجففة، ومكسرات حسب الرغبة.
تحضير:
نخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر والسكر. في وعاء منفصل، اخلطي الزبادي مع الزبدة المخففة. أضف الدقيق إلى أجزاء واعجن العجينة. تصبح العجينة لزجة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق سطح العملوتقسيمها إلى 8-12 أجزاء متساوية. نشكل كعكة من كل جزء ونضعها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. يمكنك أيضًا استخدام قالب المافن بعد دهن القوالب بالزيت مسبقًا.
شخصيا، عجينتي سميكة، ولكن ليست سميكة لدرجة أنني أستطيع أن أعجنها بيدي، لذلك، بعد خلط كل شيء جيدًا، أضعها بملعقة كبيرة في القوالب. بعد ذلك، ضع الكعك المستقبلي في فرن محمى على حرارة 180 - 200 درجة (تأخذ في الاعتبار ميزات الفرن الخاص بك). يتم خبز الكعك بسرعة كبيرة، حرفيا في 20 - 25 دقيقة. بالنسبة لي، الكفير هو الأكثر لذة! واتضح أنه لذيذ مع مصل اللبن أيضًا. عادةً ما أقوم بإعداد الكعك باستخدام بذور الكتان وبذور عباد الشمس ورش بذور اليقطين فوقها …
تحضير الطبق أساسي! في اليوم التالي الكعك "أسمر" لذلك من الأفضل بالطبع تناوله طازجًا... لكن يمكنك إعادة تسخينه في الفرن أو الميكروويف إذا كنت تستخدمه (توقفنا عن استخدام الميكروويف منذ فترة طويلة) قبل)، وسوف تصبح الكعك طازجة! وأضيف أيضًا النخالة الإجبارية إلى العجينة ، أي أنني لا أضع 350 جرامًا من الدقيق بل 250! الـ 100 جرام المتبقية عبارة عن نخالة. في السوق المركزي فهي رخيصة بشكل يبعث على السخرية! يمكن شراء حزمة ضخمة مقابل 7-10 ليو.
أتمنى لكم كل التوفيق في النضال الصعب من أجل صحتكم و... شهية طيبة!
كعك خالي من الخميرة بدون بيض بدلا من الخبزتم التعديل الأخير: 11 يونيو، 2017 بواسطة مسؤل
كعكات القمح المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة وفقًا لهذه الوصفة ليست لذيذة وصحية وعطرية فحسب، ولكنها أيضًا جميلة جدًا. يتم إخفاء فتات دقيقة ذات مسامية متساوية تحت قشرة رقيقة وناعمة، والتي نغطيها بسخاء بطبقة مقرمشة من بذور السمسم والكتان وبذور الخشخاش. بالمناسبة، تظل هذه الكعك طازجة لفترة طويلة وتتحمل التجميد بشكل جيد، حتى يمكن إعدادها للاستخدام في المستقبل.
أقترح تحضير عجينة كعك الحبوب الكاملة بالطريقة المستقيمة، أي باستخدام الخميرة سريعة المفعول. هذه الكمية من المكونات تصنع 9 قطع جميلة مستديرة لذيذة تزن كل منها 80 جرامًا، لذا إذا كنت بحاجة إلى المزيد، ضاعفي النسب. ولكن بعد ذلك سيتعين عليك خبز الكعك محلي الصنع من دقيق سيون الكامل على دفعتين، حيث لا يمكن وضع أكثر من 9 قطع على صينية خبز واحدة.
مكونات:
(300 جرام) (150 جرام) (200 ملليلتر) (100 ملليلتر) (50 جرام) (1 ملعقة كبيرة) (1 ملعقة صغيرة) (1 ملعقة صغيرة) (2 ملاعق كبيرة) (1 ملعقة كبيرة) (1 ملعقة كبيرة)
تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:
لإعداد هذه الكعك محلية الصنع الرائعة، خذ الحبوب الكاملة ودقيق القمح الأبيض (كلا الدرجة الممتازة والدرجة الأولى أو الثانية مناسبة)، والماء، والحليب (أي محتوى دهني)، والزبدة (لدي 72٪ دهون)، والسكر، والملح، وسريع الذوبان. خميرة. يمكنك استخدام أي بذور على الإطلاق كطبقة مقرمشة (لقد استخدمت الخشخاش والكتان والسمسم الأبيض). ليس من الضروري استخدام الخميرة سريعة المفعول (ملعقة صغيرة ممتلئة تساوي 5 جرام). يمكنك تناول نفس الكمية من الجفاف أو 15 جرامًا من الطازج (المضغوط)، ثم قم بإذابتها أولاً في 100 مل من الماء الفاتر مع ملعقة كبيرة من السكر واتركها لمدة 10-15 دقيقة. عندما يظهر غطاء رغوي، الخميرة جاهزة للعمل - أضفها إلى الدقيق.
نخل نوعين من دقيق القمح في وعاء (يفضل مرتين). ونتيجة لهذا، لن يتم تخفيف الدقيق وتشبعه بالأكسجين فحسب، بل سيتم أيضًا إزالة الحطام المحتمل. وبطبيعة الحال، يمر دقيق الحبوب الكاملة عبر منخل ناعم بصعوبة، تمامًا مثل دقيق الجاودار.
أضف الخميرة الفورية والسكر المحبب والملح إلى الدقيق. امزج كل شيء جيدًا بالشوكة أو المخفقة.
أولاً، يمكنك تحريك المكونات بملعقة أو شوكة لترطيب الدقيق عن طريق امتصاص السائل. إذا أردت، يمكنك عجن العجينة بيديك على الفور. إذا كان لديك خلاط عجين أو آلة خبز، فتأكد من الاستعانة بمساعدتهم - فهي أسهل وأسرع. ثم أضيفي الزبدة الطرية (أخرجيها من الثلاجة مسبقًا) على شكل أجزاء واعجني العجينة.
تحتاج إلى عجن العجينة لهذا الخبز لفترة طويلة (على الأقل 10 ويفضل 15 دقيقة) وبشكل مكثف. ونتيجة لذلك، سوف تصبح ناعمة وموحدة ولينة جدًا (مثل شحمة الأذن) وطرية، بينما تكون لزجة إلى حد ما. لا تملأ العجينة بالدقيق، وإلا فإن الكعك النهائي لن يصبح متجدد الهواء ورقيقًا. نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء ندهنه بملعقة كبيرة من الزيت النباتي (غير مدرج في المكونات) حتى لا تلتصق بالأطباق أثناء عملية التخمير. نرسل العجينة للتدفئة لمدة ساعة واحدة، وبعد ذلك نقوم بالعجن الخفيف، وإعادة التقريب وتسخينها مرة أخرى لمدة ساعة أخرى. أين اختبار أفضليهيمون على وجوههم وماذا يعني مكان دافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء، في الفرن مع إضاءة الضوء (تبين أن درجة الحرارة حوالي 28-30 درجة - مثالية للتخمير) عجينة الخميرةدرجة الحرارة). ثم قم بتغطية الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو قم بتغطيته بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا يصبح السطح متجدد الهواء ومتقشرًا. يمكنك أيضًا ترك العجينة تتخمر في الميكروويف، حيث تقومين أولاً بغلي كوب من الماء. سوف ترتفع العجينة عند إغلاق الباب، وسيقف الزجاج هناك. ثم ليست هناك حاجة لتغطية الوعاء بأي شيء، لأن الماء سوف يتبخر، وبالتالي الحفاظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أحد بتشغيل الميكروويف عن طريق الخطأ، وإلا فسوف تختفي العجينة ولن يكون هناك كعك.
وهذا شكل عجينة الخميرة بعد مرور ساعة من التخمير. زاد بمقدار 2-2.5 مرة بالضبط.
الآن يجب تقسيم العجينة إلى قطع من نفس الحجم. للقيام بذلك، رش سطح العمل قليلا مع دقيق القمح (الكمية غير محددة في المكونات) وتقسيم العجين إلى 9 قطع متساوية الحجم. لقد قمت بوزن العجينة على الميزان، وتبين أنها 9 قطع كل منها 90 جرامًا. لماذا من المهم جدًا أن تكون الكعك بنفس الحجم؟ بادئ ذي بدء، سوف يحتاجون إلى نفس القدر من الوقت لكل من التدقيق والخبز. حسنًا، الجانب الجمالي مهم أيضًا - فخبز الحبوب الكاملة الجاهز محلي الصنع سيكون مناسبًا تمامًا.
تشكيل مثل هذه الكعك بسيط للغاية ومباشر. رشّي قطعة العجين بالقليل من دقيق القمح حتى لا تلتصق بيديك. بعد ذلك، باستخدام راحة اليد، اضربي العجينة في كعكة مسطحة عدة مرات لإزالة الهواء الزائد - ليست هناك حاجة إلى وجود مسام كبيرة في الكعك النهائي.
اقلب كرة العجين، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، ثم قم بتدوير الكعك المستقبلي. من الصعب جدًا بالنسبة لي أن أعرض العملية بدون فيديو، لكنني سأحاول وصفها. نضغط على كفنا العامل وننشر أصابعنا كما لو كنا نحمل برتقالة كبيرة. قم بتغطية قطعة العمل براحة يدك في هذا الوضع وابدأ في تدوير كرة العجين عكس اتجاه عقارب الساعة. كل شيء يحدث بسهولة ودون عناء، بينما نثني العجينة قليلاً إلى الداخل بأربعة أصابع، لكن دون ضغط.
بهذه الطريقة نطرح جميع الكعك التسعة. لقد تبين أنهم أنيقون وسلسون.
الآن دعونا نصنع الطبقة المقرمشة. للقيام بذلك، ببساطة قم بخلط بذور الخشخاش والكتان وبذور السمسم في وعاء صغير.
نأخذ كرة واحدة من العجين، ونرطبها في الأعلى بالماء (يمكنك ترطيبها قليلاً بيدك أو بزجاجة رذاذ) ونضعها بجانب التماس في الطبقة العلوية. اضغط برفق ولكن بقوة على كرة العجين حتى تلتصق الطبقة العلوية جيدًا بقطعة العمل. نفعل الشيء نفسه مع بقية الكرات والرشات.