وصفة لكريمات مختلفة للكعك. طريقة عمل كريمة الفطيرة: ألذ حلاوة

كريمة الكيك. كريمة الكيك عبارة عن كتلة سميكة من الكريمة تستخدم في تزيين الكيك والمعجنات، وكذلك في نقع طبقات الكيك. تتميز هذه الكريمات بتناسق مختلف وظلال ذوق أصلية للغاية. أنها تختلف في قائمة المكونات وطريقة التحضير.

تعتبر كريمة الزبدة من أخف أنواع الكريمات وأكثرها حساسية - وهي حشو مثالي لمختلف أنواع الكعك. وكطبقة، هذه الكريمة مناسبة حصريا للبسكويت. جيد لملء الكعك وأنابيب المعجنات والسلال والكاسترد الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير بعض المكونات. كريم البروتين، وهو بياض مخفوق بالسكر، سيكون حشوًا ممتازًا لأي معجنات حلوة، بالإضافة إلى ذلك، فقد أثبت هذا الكريم نفسه جيدًا في إنشاء عناصر زخرفية مختلفة. لكنها ليست مناسبة لطبقات الكعك - فقوامها الرقيق والمتجدد الهواء يمنع ذلك.

لكن كريمة الكيك الأكثر شعبية هي كريمة الزبدة. إنه يحمل شكله بشكل مثالي ولا ينتشر على الإطلاق، مما يسمح باستخدامه لتزيين جميع أنواع منتجات الحلويات - كقاعدة عامة، جميع الزهور والأشكال الأخرى التي تظهر عليها مصنوعة من كريمة الزبدة. يتم تحضير هذه الكريمة على أساس زبدة غير مملحة، ومن المهم التأكد من أنها لا تحتوي على أي أذواق غريبة أو روائح مشبوهة.

هناك عدد كبير من الوصفات لصنع الكريمات. يجب أن يكون الكريم الجيد دائمًا سميكًا وناعمًا وحلوًا. وللتأكد من أن الأمر سيظهر بهذه الطريقة، لن يضر معرفة بعض حيل الطهي.

عند تحضير كريمات الكعك، من المقبول تمامًا استبدال السكر بالسكر البودرة - فهو يضاف إلى الكريمات لمنحها مذاقًا أكثر دقة. أما إذا كانت الوصفة تتطلب السكر البودرة فلا يجب استبداله بالسكر.

الزيت المثالي لصنع الكريمات هو الزبدة الطبيعية التي لا تقل نسبة الدهون فيها عن 72%. نظرًا لأن الزبدة تُخفق دائمًا تقريبًا، فيجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا والسماح لها بالتليين قليلاً بشكل طبيعي عن طريق وضعها في درجة حرارة الغرفة. من غير المقبول تسخينه، ناهيك عن تذويبه قبل الجلد!

إذا تم تحضير الكريم على أساس الكريم، فيجب ألا يقل محتواه من الدهون عن 33٪ - إذا كان أقل، فلن يتحول الكريم ببساطة إلى رغوة ناعمة. ويجب أن يكون مسحوق الكاكاو المستخدم في تحضير الكريمة خاليًا دائمًا من السكر، بالإضافة إلى الحصول عليه أفضل نتيجةيوصى بغربلته.

يعرف الكثير من الناس كيفية صنع الكريمة للكعكة. بعد كل شيء، فإن معظم الحشوات للحلويات محلية الصنع لا تتطلب استخدام الكثير من الوقت والمكونات المختلفة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون لا يملكون هذه المعلومات، قررنا تقديم العديد من الطرق البسيطة والتي يمكن الوصول إليها والتي ستسمح لك بصنع كعكة لذيذة وجميلة بيديك.

كريمة بسيطة للكعكة الإسفنجية

الكعكة الإسفنجية هي كعكة طرية وناعمة للغاية تجعل الحلوى لذيذة ومرضية بشكل خاص. لمثل هذا المنتج، كريم سميك مثالي، والذي يتم امتصاصه جزئيا فقط في القاعدة. لهذا نحتاج:

زبدة غير مملحة - حوالي 175 غرام؛
حليب مكثف - جرة قياسية؛
المكسرات أو غيرها من المكونات الإضافية - استخدمها حسب الرغبة.

عملية الطبخ

قبل صنع كريمة الكيك من الحليب المكثف، يجب عليك إزالة الزبدة مسبقًا وتذويبها قدر الإمكان في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعه في وعاء الخلاط وضربه بشدة بسرعة عالية. نتيجة لمثل هذه التلاعبات، يجب أن تحصل على كتلة جيدة التهوية ولطيفة. أضف علبة كاملة من الحليب المكثف إليه واخلطه جيدًا.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا إضافة المكسرات إلى الكتلة الحلوة الناتجة، المحمصة مسبقًا والمقطعة إلى فتات خشنة. للحصول على كريمة الشوكولاتة، تحتاجين إلى إضافة حوالي 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى الخليط المكثف.

يعد صنع كعكة باستخدام الحشوة محلية الصنع أمرًا سهلاً للغاية. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى تشحيم الكعك ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات. يجب أن تحصلي في النهاية على حلوى لذيذة للغاية مع رائحة مميزة من الحليب المكثف.

كريمة الجبن الكريمية

قبل صنع كريم الكعكة، عليك أن تقرر نوع الحلوى التي تريد الحصول عليها. بعد كل شيء، يجب أن يتوافق اختيار هذا أو ذاك الحشو بالكامل مع الكعك. على سبيل المثال، بالنسبة لكعكة التيراميسو الشهيرة، من الأفضل استخدام الكريمة السائلة المبنية على الجبن الكريمي.

لذلك نحن بحاجة:

السكر البودرة - 2 ملاعق كبيرة؛
بيض قرية كبيرة - 3 قطع؛
جبنة كريمة ماسكاربوني - 250 جم (العبوة القياسية).

طريقة طهو

كريم محلي الصنع لكعكة التيراميسو هو أكثر من ذلك بكثير أفضل من ذلكوالتي تباع على شكل مسحوق. بعد كل شيء، لإنشاء حلوى لذيذة وصحية، يجب عليك استخدام المكونات الطبيعية فقط، وليس مجموعة من النكهات ومحسنات النكهة.

لذا، قبل صنع كريمة كعكة الجبن الكريمية، يجب عليك كسر بيض البلد الكبير، ثم فصل البياض عن الصفار. أضف السكر البودرة إلى العنصر الأخير واخلطه جيدًا بالشوكة. بعد ذلك، أضيفي جبنة الماسكاربوني إلى الخليط الأصفر واخفقيها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط. يوصى بالتأكد من عدم وجود كتلة واحدة متبقية في الكريم.

بعد معالجة الصفار، عليك البدء في تحضير البياض. يجب تبريدها ثم خفقها بالخلاط حتى تحصل على رغوة جيدة التهوية ولكن ليست قوية جدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافته إلى خليط البيض الكريمي وتخلط جيدا مع ملعقة عادية. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كريم غير سميك للغاية، ولكن عطري ولذيذ.

تجدر الإشارة إلى أنه يتم استخدام البيض الطازج فقط لتحضير حشوة التيراميسو. في هذا الصدد، من الأفضل شرائها ليس من المتجر، ولكن من سوق المزارعين.

صنع كعكة بالكريمة الحامضة

القشدة الحامضة هي حشوة عالمية مثالية لأي كعكة. بمساعدتها يمكنك صنع حلوى لذيذة وحساسة للغاية لأي شخص طاولة احتفالية. للقاعدة نحتاج:

بيض البلد - 3 قطع؛
سكر متوسط الحجم - كوب كامل؛
دقيق عالي الجودة - كوب كامل؛
الصودا والخل - نصف ملعقة لكل منهما.

تحضير القشرة

قبل تحضير الكريم كعكة إسفنجية- يجب خبز الكيكة جيداً. للقيام بذلك، تحتاج إلى ضرب بياض البيض بقوة ثم دمجها مع خليط من الصفار والسكر. بعد ذلك، في نفس الوعاء، تحتاج إلى إخماد الصودا بالخل وإضافة دقيق خفيف.

بعد عجن القاعدة، اسكبيها في مقلاة مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن (حوالي ساعة). عندما تنضج الكعكة بالكامل، يجب إزالتها من القالب وتبريدها بالكامل. أخيرًا، يُنصح بتقطيعها إلى نصفين بالطول.

تحضير الكريم

يتم تحضير كعكة القشدة الحامضة بسرعة كبيرة، لكنها تبين أنها طرية ولذيذة بشكل لا يصدق. للحشوة نحتاج:

كريمة حامضة طازجة تحتوي على الحد الأقصى من محتوى الدهون - 700 مل؛
السكر البودرة - 1 كوب.

لتحضير مثل هذه الحشوة، اخفقي منتج الألبان بقوة في الخلاط، ثم أضيفي إليه المسحوق وكرري عملية الخلط حتى تحصلي على كتلة رقيقة ومتجددة الهواء.

تشكيل الحلوى

بعد تحضير الكريمة، يجب دهن الكعك الإسفنجي المبرد بسخاء، ثم طيه وسكب طبقة من الشوكولاتة الفاترة فوقه. وينصح بتقديم هذه الحلوى بعد تخزينها في الثلاجة لمدة ساعتين.

تحضير كريمة لكعكة الكاسترد

يعتبر كاسترد الكعكة حشوة عالية السعرات الحرارية ومناسبة ليس فقط للحلوى المذكورة ولكن أيضًا لمختلف أنواع الكعك. لتحضيرها سنحتاج إلى:

دقيق عالي الجودة - حوالي 90 جم؛
سكر - حوالي 400 غرام؛
حليب كامل الدسم - حوالي 700 مل؛
بيض القرية -5 قطع؛
سكر الفانيليا - على طرف ملعقة؛
زبدة غير مملحة - حوالي 25 غرام؛

عملية الطبخ خطوة بخطوة

لتحضير الكسترد بنفسك، عليك غلي حليب الريف. أثناء تسخينه على الموقد، يجب عليك فصل البياض عن الصفار وطحن المكون الأخير بالسكر. بعد ذلك، يجب إضافة الفانيلين والدقيق عالي الجودة إلى الكتلة الناتجة. بعد خلط المكونات، اسكبيها في الحليب الساخن. يستغرق طهي المكونات على نار خفيفة حوالي 10 دقائق. في الوقت نفسه، أثناء عملية الغليان، تحتاج إلى تحريك الكريم بانتظام بملعقة عادية. بعد ذلك، قم بتبريد الكتلة النهائية قليلا، ثم أضف الزبدة المخفوقة.

بعد كل الخطوات الموضحة، يجب أن تحصلي على كريم سميك ومتين إلى حد ما. يوصى بوضعه في كيس المعجنات ثم استخدامه للغرض المقصود.

تحضير كريمة الحلوى اللذيذة من البروتينات

هناك عدة طرق لإعداد كريم البروتين للكعكة في المنزل بسرعة وسهولة. سنقدم فقط أبسطها. لذلك سنحتاج إلى:

بياض البيض - من 4 بيضات؛
السكر ليس خشنًا جدًا - نصف كوب؛
كريمة طازجة كاملة قدر الإمكان - 1 كوب.

كيف تطبخ؟

لتحضير كريمة جيدة التهوية وخفيفة للكعكة، تحتاج إلى وضع بياض البيض في الخلاط وضربه بقوة مع السكر غير الخشن. بمجرد تكوين كتلة رقيقة ومستقرة إلى حد ما، يجب عليك إضافة الكريمة الثقيلة إليها في أجزاء صغيرة ومواصلة عملية الخلط. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كريم أبيض وجيد التهوية والذي سيأخذ بسهولة أي شكل تعطيه إياه.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام هذه الحشوة ليس فقط لدهن الكعك، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، لصنع كعك الإكلاير والأنابيب والكسترد وكعك الغريبة.

تزيين الكيكة بكريمة الزبدة

يمكن شراء كريم تزيين الكيك بسهولة من المتجر. بعد كل شيء، بمساعدة الكريمة المخفوقة، من السهل جدًا تحضير ليس فقط حلوى لذيذة، ولكن أيضًا حلوى جميلة. ولكن إذا كنت لا ترغب في شراء حاوية مليئة بالحشوة، فيمكنك صنعها بنفسك. لهذا نحتاج:

زبدة غير مملحة - حوالي 200 غرام؛
سكر ناعم - حوالي 8 ملاعق كبيرة؛
أي أصباغ - استخدمها حسب الرغبة.

تحضير الكريمة لتزيين الحلوى

تجدر الإشارة إلى أن هذا الكريم دهني للغاية وعالي السعرات الحرارية. وفي هذا الصدد، يوصى باستخدامه فقط لتزيين الكعكة. للقيام بذلك، قم بإزالة الزبدة من الثلاجة مقدما وانتظر حتى يتم تخفيفها بالكامل. بعد ذلك، تغلب عليه باستخدام خلاط أو خلاط. وبعد إضافة السكر البودرة يجب تكرار هذه الخطوات.

بعد أن يصبح الكريم متجدد الهواء ورقيقًا، يجب تقسيمه إلى أجزاء وإضافة أصباغ معينة وتخلط جيدًا بالملعقة. بالمناسبة، لإعطاء زخرفة كريمية لون معين، ليس من الضروري شراء المكملات الغذائية. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام الشمندر، عصير جزروكذلك مسحوق الكاكاو والشوكولاتة المبشورة أو المذابة وما إلى ذلك. هذا سيجعل الحلوى الخاصة بك أكثر صحة وصحة.

سنخبرك اليوم بعدة خيارات حول كيفية صنع الكريمة لمثل هذه الأطعمة الشهية التي ستزين أي حفل شاي في الأعياد وتكون مثالية لطاولة بوفيه حلوة.

وصفة كريم لكعك الكسترد

مكونات:

زيت المزارع - 2 ملعقة صغيرة؛
حليب - 300 مل؛
دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
بيضة - 2 قطعة؛
فانيلين - حسب الرغبة.

تحضير

فاز البيض في قدر، ودون توقف، أضف الدقيق شيئا فشيئا. يُسلق الحليب في قدر ويُضاف السكر ثم يُسكب في خليط البيض في تيار رفيع مع التحريك بقوة بالمضرب. ثم ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يثخن. أخرج الكريمة النهائية من الموقد وأضف قطعة من الزبدة والفانيليا حسب الرغبة. امزج كل شيء حتى يذوب ويبرد بوضعه في الماء البارد.

كريم البروتين لكعكة الكسترد

مكونات:

سكر - 300 غرام؛
ماء – 70 مل؛
- قرصة؛
بياض البيض – 4 قطع.

تحضير

لذلك، نقوم أولاً بتحضير الشراب: نسكب الماء في وعاء ونضيف السكر ونسخنه حتى الغليان. يُضاف حامض الستريك إلى بياض البيض ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. عندما يثخن شراب السكر، أخرجه من النار واسكبه في تيار رفيع في البروتينات. عندما تصبح الكريمة أقوى، استخدميها في كعك الكاسترد!

كريم لكعك الكسترد مع الحليب المكثف

مكونات:

حليب مكثف – 150 جم؛
زبدة - 130 جم.

تحضير

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا واتركها لفترة. ثم ضعيها في وعاء واسكبي الحليب المكثف واخفقي كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا.

كريم الرائب لكعك الكسترد

مكونات:

الجبن - 350 غرام؛
زبدة - 175 غرام؛
سكر ناعم - 100 جم؛
حليب مكثف – 70 مل؛
الفانيلين.
كونياك الجدول - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

نخفف الزبدة ونضعها في وعاء واسع ونضيف إليها السكر البودرة ونضيف الفانيليا ونضربها حتى تصبح ناعمة. دون توقف، أضف الحليب المكثف في أجزاء صغيرة وصب الكونياك. افركي الجبن القريش من خلال منخل في الكريمة واخلطيه حتى يصبح ناعمًا ورقيقًا. بعد ذلك، ضعيها في الثلاجة، وفي هذه الأثناء اخبزي كعك الكسترد.

كريمة الشوكولاتة لكعكة الكسترد

مكونات:

تحضير

في وعاء، اخلطي السكر البودرة مع الكاكاو الجاف. في وعاء آخر، اخفقي الزبدة بالخلاط، ثم أضيفي الخليط الجاف تدريجيًا واسكبي الحليب. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ثم أضف الزيت وأضف الفانيلين واخفقه حتى يصبح كريميًا.

الخواتم، الكرات، البروفيترول، Pastéis de nata (البرتغالية)، حدوات الخيل، Glagolitics - كعكات الإكلير مع الكسترد يمكن أن يكون لها أسماء وأشكال مختلفة. لكن الجوهر يظل كما هو: كعكات رقيقة وعطرية ومتجددة الهواء مليئة بكريمة خفيفة وممتعة تذوب في فمك. العجين لصنع هذه الحلوى سميك جدًا، لذا بمساعدة كيس المعجنات، يمكن إعطاء الإكلاير أشكالًا مختلفة تمامًا، وهناك العديد من الخيارات لتحضير الكسترد.

اليوم سوف نلقي نظرة على بعض الوصفات الشعبية ونخبرك بكيفية تحضير الكسترد اللذيذ لكعك الكسترد في المنزل بسرعة وسهولة. معجنات الشو ليست صعبة التحضير ولا داعي للخوف من العبث بها. يستغرق الطهي القليل من الوقت وحتى ربة المنزل عديمة الخبرة والتي بدأت للتو طريقها الصعب في تجارب الطهي يمكنها التعامل مع المهمة.

كعكة الكسترد محلية الصنع

أساس تحضير مثل هذه الحلوى هو معجنات الشو الصحيحة. المكونات التي سوف تحتاجها:

كوب واحد من الماء.
250 جرام دقيق.
100 جرام كريمة زيوت
ملح جيد.
خمسة ستة بيض الدجاج.

عملية تحضير العجينة

قبل الطهي، تحتاج إلى إنشاء قاعدة - الفراغات. يمكن أن تكون ذات أحجام وأشكال مختلفة تمامًا، ولحسن الحظ فإن الاتساق السميك للعجين يسمح لك بتنفيذ أي فكرة للطهي.

صب الماء في وعاء وأشعل النار فيه. أضف همسة من الملح والزبدة هناك. يقلب قليلاً ويغلي السائل. أضيفي الدقيق تدريجياً، ولا تنسي التحريك بقوة. تحت تأثير درجة الحرارة، سوف تتخمر العجينة وتصبح أكثر سمكًا وأقوى. بمجرد أن تبدأ بالابتعاد عن جدران الوعاء أثناء العجن، تصبح العجينة جاهزة ويمكن رفعها عن النار.

في وعاء منفصل، اخفقي ستة بيضات دجاج جيدًا باستخدام الخلاط. بمجرد ظهور رغوة بيضاء، أضفها إلى العجين. امزجها جيدًا باستخدام مضرب الخلاط أو ملعقة خشبية. القاعدة التي سيتم وضع كريمة الكسترد فيها على كعك الكسترد جاهزة.

كل ما تبقى هو صب العجينة في كيس بلاستيكي أو كيس معجنات خاص وتوزيعها بالكمية المطلوبة على ورق البرشمان. يجب أن يتم وضعها بالفعل على ورقة الخبز. يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة. يجب خبز Eclairs لمدة 15-20 دقيقة، ومراقبة العملية باستمرار.

الكسترد البسيط

مئة غرام من السكر.
500 مل حليب.
200 جرام زبدة.
طاولة واحدة. ملعقة طحين.
ثلاث بيضات.
نكهة من ليمونة واحدة.
زوجان من مكعبات الشوكولاتة البيضاء (لتزيين الكعك).

كيف تطبخ

صب كل الحليب تقريبًا في المقلاة. اترك ملعقتين كبيرتين لكتلة البيض. أثناء غليان الحليب، قم بإعداد خليط من بيض الدجاج والدقيق المنخل والسكر المحبب وقشر الليمون والحليب. صبها في الحليب المغلي. فقط قم بذلك بعناية، في مجرى رفيع، مع تحريك السائل باستمرار.

ستلاحظ بنفسك كيف يبدأ الكسترد البسيط بالتدريج في أن يصبح أكثر سمكًا وأكثر سمكًا. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الزبدة الناعمة إليها. امزج الكتلة. استمر في النار لبضع دقائق أخرى ثم أخرجه. دع الكريم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

لقد قدمنا أبسط وصفة لصنع كعك الكسترد في المنزل. يمكنك وضع حشوة الكريم في الفراغات بأي طريقة مناسبة. يقوم شخص ما بتقطيع الإكلير إلى نصفين ويغطي النصفين بالكريمة. تقوم ربات البيوت الأخريات بإدخال الكتلة الكريمية باستخدام فوهة ضيقة خاصة تأتي كاملة مع كيس المعجنات. حتى أن البعض يستخدم حقنة طبية عادية بدون إبرة.

إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في تحضير معجنات الشو، فيمكن دائمًا استبدالها بالعجينة المنتفخة التي يتم شراؤها من المتجر. كعكة الكسترد المصنوعة من هذه القاعدة ستكون أيضًا لذيذة وشهية بشكل مدهش. بالمناسبة، يمكنك صنع سلال جميلة بشكل مثير للدهشة من المعجنات النفخة، والتي ستصبح زخرفة حقيقية لأي طاولة احتفالية.

كاسترد بدون بيض

الأشخاص الذين لا يستهلكون الحليب أو بيض الدجاج، ولكنهم يحبون الاستمتاع بالإكلير اللذيذ والعطري، غالبًا ما يختارون الوصفات التي يتم فيها تحضير الكريمة دون إضافة كتلة البيض.

سوف تحتاج

كوب واحد من الحليب.
250 جرام من السكر البودرة.
2 ملعقة كبيرة دقيق القمح المنخول.
القليل من الفانيليا.
مئة غرام من الزبدة.

لتحضير الكاسترد بدون بيض، اخلطي الحليب مع السكر البودرة وضعي هذا الخليط على نار متوسطة. نحن ننتظر أن يختفي السكر تماما عن الأنظار. أضف الآن الدقيق المنخل تدريجياً. لا تنسى أن تخلط. يتم طهي هذا الخليط حتى تبدأ عملية السماكة. ثم يتم إزالته من الحرارة وتبريده. لمنع تشكل قشرة غير ضرورية على الكريم، يتم تغطية الحاوية بغطاء بلاستيكي.

عندما تبرد الكتلة، أضف الزبدة الناعمة. هذا هو ما يجعل الكسترد لكعك الكسترد رقيقًا وجيد التهوية. ينصح الخبراء بضرب الزبدة جيدًا بالخلاط قبل إضافتها. الكريم جاهز للاستخدام.

كريمة بدون بيض وحليب

هذه إحدى الوصفات الشائعة بين النباتيين والأشخاص الذين لا يقبلون منتجات الألبان بأي شكل من الأشكال. هذا الكريم رائع ليس فقط للكعك والبروفيترول، ولكن أيضًا للكعك والحلويات الأخرى. لا يحتوي على بيض أو حليب. وتستخدم رقائق جوز الهند ومسحوق حليب جوز الهند كبديل.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

كأسين من الماء.
ثلاثة طاولة. ملاعق من الدقيق.
نفس العدد من ملاعق حليب جوز الهند (الجاف).
250 جرام من السكر البودرة.
شرائح جوز الهند (لرش الكعك).

أولا، تحتاج إلى غلي شراب السكر العادي. أضف السكر إلى الماء، مع التحريك المستمر، واترك الخليط حتى يغلي. بمجرد أن يذوب، أضف مسحوق حليب جوز الهند والدقيق إلى السائل. إذا كنت تريد أن تكون "نكهات" جوز الهند أقوى، يمكنك إضافة رقائق جوز الهند مباشرة إلى الكريمة.

اطبخي الخليط حتى يصبح سميكًا. يُرفع عن النار ويُترك لبعض الوقت حتى يبرد الكريم ويصل إلى درجة حرارة الغرفة. الآن يمكنك استخدامه كحشوة للحلويات.

الكسترد الصوم

يبدو أنه خلال الصيام يأكل الناس فقط الأطعمة الخفيفة والمذاق. في الواقع، كانت ربات البيوت من ذوي الخبرة والكسالى منذ فترة طويلة يدللون أسرهن بالحلويات مع الكسترد العجاف. إذا حكمنا من خلال المراجعات، فهي ليست أسوأ من الإصدار الكلاسيكي. سيكون مثل هذا الكريم أكثر صحة وأكثر ذوقًا، كما أن محتواه من السعرات الحرارية أقل بكثير من محتوى قاعدة الكسترد المصنوعة من الزبدة والحليب والبيض.

كوب واحد من السكر البودرة.
نفس الكمية من الماء المغلي.
جدولين. ملاعق من الدقيق.
فانيلين.

تحضير شراب من الماء والسكر البودرة. في وعاء صغير، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الماء والدقيق. من المهم عدم وجود كتل. أضف خليط الدقيق بعناية وتدريجيًا إلى الشراب. لا تنس أنه من المهم جدًا في هذه العملية التحكم ليس فقط في درجة السُمك، ولكن أيضًا لتجنب تكوين علامات محترقة. يعد تحريك الكسترد جيدًا وبشكل مستمر تقريبًا أثناء تحضيره قاعدة مهمة ورئيسية.

بمجرد أن يشبه الخليط اتساق القشدة الحامضة السميكة، قم بإزالته من الحرارة. دعها تجلس في درجة حرارة الغرفة. إذا أردت، يمكنك إضافة القليل من الزبدة للنفش. ولكن حتى بدونها، سيصبح الكريم متجدد الهواء وخفيفًا بشكل مدهش. لتحقيق مثل هذا الرقة من الكتلة التي تم إنشاؤها دون إضافة الحليب وبيض الدجاج، تنصح بعض ربات البيوت بضرب الكريمة المبردة بالفعل بالخلاط.

كاسترد فواكه

لمحبي المزيد من الحلويات الأصلية، نقترح صنع الكسترد بالفواكه. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

امزج المسحوق مع الحليب واخفقه جيدًا بالمضرب أو الخلاط حتى تختفي الكتلة الأخيرة. إضافة قليل من الهيل. ضعي الخليط على نار خفيفة وسخنيه. الآن جاء دور السكر البودرة. نحاول خلط الخليط جيدًا حتى يذوب كل السكر. بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف، قم بإزالتها من النار وضربها مرة أخرى بالخلاط، مع إضافة هريس الفاكهة تدريجيا.

كريم لكعك الكسترد

440 مليلتراً من الحليب
2 بيضة
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
2 ملعقة صغيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة سكر فانيليا

في قدر، اخلطي البيض مع السكر. ثم يضاف الدقيق وسكر الفانيليا ويخفق حتى يصبح ناعمًا.
في وعاء منفصل، يُغلى الحليب، ثم يُسكب الحليب على شكل تيار رفيع في الخليط المُجهز مسبقًا، دون أن ننسى التحريك بدرجة حرارة الغرفة وأضيفي إليها الزبدة المخففة. اخفقي قليلاً بالمضرب وضعيه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة بعد مرور الوقت يصبح الكريم جاهزًا. يمكنك حشو الكعك بها.

كريمة الشوكولاتة للكعك والكب كيك

سكر ناعم 500 جرام كاكاو 1 ملعقة كبيرة.
زبدة 110 جم حليب 8 ملاعق كبيرة. ل.
مستخلص الفانيليا 2 ملعقة صغيرة.

نخلط السكر البودرة والكاكاو في وعاء صغير ونتركه جانباً.
في وعاء خلط كبير، اخفقي الزبدة قليلاً (بضع ثوانٍ).
أضيفي السكر البودرة مع الكاكاو والحليب شيئًا فشيئًا، واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضيفي الزبدة
أضيفي الفانيليا واخفقيها حتى تصبح كريمية.

كريم الرائب

200-250 قطعة جبن قريش تحتوي على نسبة دهون 5% أو أكثر.
-250-300 مل. كريمة الخفق، نسبة الدهن فيها 33% أو أعلى،
-70-100 جرام. السكر (ما يصل إلى نصف كوب) ،
-10 جرام. الجيلاتين,
-50 مل. ماء

نبدأ بنقع الجيلاتين في الماء البارد. لمدة نصف ساعة تقريبا. لقد امتلكته لبضع ساعات بينما كنا نشاهد التلفاز، إنه ليس مخيفًا.
افركي الجبن من خلال منخل. نخلط كل الجبن مع نصف كمية السكر. كمية السكر تعتمد على ذوقك. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، مثلي، 150 جرامًا جيدة. يضع.
تسخين الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يحرك باستمرار. بعد الذوبان، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أو في الحمام. أضف إلى الجبن واخلطه جيدًا.
تُخفق الكريمة مع السكر المتبقي. أضف الكريمة المخفوقة إلى الجبن في عدة أجزاء واخلطها. أستخدم كريمة الخثارة الجاهزة لصنع الكعك والحلويات وكحشوة، على سبيل المثال، لبروفيترول الكسترد والمعجنات.
يجب وضع المنتج النهائي الذي يحتوي على مثل هذا الكريم في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك.
بالعافية!!!

كريمة الليمون اللذيذة
2 ليمون،
2 بيضة،
40 جرام زبدة،
100 غرام سكر، والقليل من الفانيليا حسب الرغبة.

نقشر الليمون (يمكن بشر جزء من القشر على مبشرة ناعمة وإضافته إلى الكريمة للنكهة) ونضغط العصير من الليمون ونخلطه مع السكر حتى يذوب الأخير تمامًا. دعونا نحاول. لا يوجد ما يكفي من السكر - أضفه.
يخفق البيض بشكل منفصل (يفضل باليد وليس بالخلاط) ويصفى من خلال منخل ويضاف عصير ليمونمع سكر. تخلط جيدا مرة أخرى.
إذا كنت لا تحب الحماس أو تريد فقط التجانس المطلق للكريم، فاترك الكريم لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفيته - ثم يمكنك التخلص من الحماس غير الضروري، وستكون الكريمة الخاصة بك هي الأكثر حساسية.
يُسكب الطعام اللذيذ في قدر ويُضاف الزيت ويُطهى حتى يصبح سميكًا مع تذكر التحريك. تصب في الجرار، وربط الأقواس والتمتع به!

كريمة خثارة سميكة بسيطة للكعكة

320 جرام جبن قريش
175 جرام زبدة
90 جرام سكر بودرة
65 جرام حليب مكثف
1 كيس سكر فانيليا
1 ملعقة كبيرة. الكونياك أو النبيذ الحلوى

تُخفق الزبدة المخففة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا المطحون حتى يصبح لونه أبيض. يُضاف الحليب المكثف في عدة أجزاء، ويُخفق جيدًا بأقصى سرعة. في النهاية أضف الكونياك.
افركي الجبن من خلال منخل في الكريمة النهائية.
يهزم.
"الكاسترد"

2 بيضة
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة. فانيلا
- 1.5 كوب من الحليب
- 2 ملعقة صغيرة. الزبدة المذابة
- 2 ملعقة صغيرة. دقيق

1. اخلطي الدقيق والبيض في قدر حتى لا تكون هناك أي كتل.
2. في قدر آخر، قومي بغلي الحليب والسكر، ولا تنسي تحريكهما.
3. يُسكب الحليب والسكر في خليط الدقيق في تيار رفيع، ويُحرَّك بقوة باستخدام ملعقة.
4. ضعي الكريمة الناتجة على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالذوبان. لا تغلي الكريمة !!!
5. بعد ذلك، ارفعي كريمة الإكلير عن النار وأضيفي إليها سكر الفانيليا والزبدة. يقلب جيدًا ثم يبرد بسرعة في الثلج أو الماء البارد.
كريم "الغاناش"

— 200 مل كريمة 30%
- 200 جرام شوكولاتة داكنة
- 50 جرام زبدة

هذه وصفة كلاسيكية، لكن لدي بعض الانحرافات، لأن... 30% لم يجدوا الكريم، و20% لم يجدوا كريماً. اضطررت إلى الخروج منه، لكنني سأقول أن الكريم أصبح رائعا في النهاية.

تُسكب الكريما في قدر وتُضاف الشوكولاتة دون أن تغلي. حرك باستمرار حتى تتشكل كتلة متجانسة.
رمي في الزبدة ارفعيها عن النار واتركيها تبرد. إذا كانت الكريمة ثقيلة، فبعد أن يتماسك الخليط، ما عليك سوى خفقها وستحصل على كريمة الشوكولاتة السميكة. لكن هذا لم يحدث لي، لذلك أضفت الجيلاتين وعندها فقط أصبحت الكتلة صلبة.
كان القوام لزجًا جدًا بالنسبة للكعكة، لذلك أضفت 100 جرام أخرى من الزبدة الطرية واخفقت.