طرق سريعة لطهي الفطر المتبل اللذيذ. مخلل الفطر في المنزل لفصل الشتاء التخليل السريع للفطر

منذ العصور السحيقة ، كان الفطر المخلل يعتبر وجبة خفيفة لا غنى عنها في الأعياد ووجبات العشاء العائلية. والآن يستخدم هذا المنتج في كل مكان في السلطات المختلفة.

ولكن ماذا عن أولئك الذين لا يزرعون الفطر في المنطقة ولا تتاح لهم الفرصة لجمعه وتتبيله؟ بالطبع ، يمكنك الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء جرة المصنع من هذه الأطعمة الشهية هناك. لكن من الأفضل بكثير أن تصنعها بنفسك. علاوة على ذلك ، فإن الفطر الفوري المخلل لن يستغرق الكثير من الوقت والجهد. الأهم من ذلك ، سوف تتأكد من عدم وجود محسنات للنكهة أو إضافات كيميائية أخرى في الفطر.

يمكنك دائمًا تقديم هذا الفطر ليس فقط كطبق للوجبات الخفيفة ، ولكن أيضًا استخدامه لملء الفطائر ، والزنجبيل ، والفطائر ، والفطائر ، والبيتزا ، وكذلك طهي هودجبودج ، يخنة أو جوليان معهم.

مخلل فطر مع الثوم

هذه وصفة سريعة جدًا ، ستستغرق 20 دقيقة على الأكثر. اختر الفلفل الحلو من أي لون - أصفر أو أخضر أو ​​أحمر ، وهذا لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال ، ولكن مظهر خارجيسيكون الطبق النهائي مشرقًا وممتعًا.

الوقت: 12 ساعة

خفيفة

الحصص: 6-8

مكونات

• فطر طازج - 1 كجم ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• ماء - 750 مل ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ريحان مجفف - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة (9٪) - 80 مل ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ

ابدأ بتحضير التتبيلة.

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف إليه الفلفل الأسود والريحان وورق الغار. أرسل إلى النار واتركه ليغلي.

بعد غليان الماء لمدة 3-5 دقائق ، أخرج الأطباق من الموقد واسكب الخل وزيت الزيتون فيه وأضف السكر والملح. قلبي حتى تذوب الحبوب تمامًا.

لا يحتاج الفطر إلى التنظيف ، ولا يوجد عمليًا أي أوساخ في الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر. ما عليك سوى شطفها جيدًا تحت الماء الجاري. للتخليل ، قطع الفطر الكبير إلى نصفين أو أرباع. اسلقي الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا (سيقل حجمه بمقدار النصف) ، ثم صفي الماء وضعيه في مصفاة أو مصفاة لتصريف السائل.

تحضير الخضار. شطف الفلفل الحلو ، وإزالة الساق والبذور ، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. يُقشر الثوم ويُقطع بأداة خاصة أو يبشره على مبشرة جيدة.

في وعاء يُغلق بغطاء محكم ، يُمزج الفطر والفلفل والبصل والثوم. يقلب برفق.

يُسكب التتبيلة الساخنة المطبوخة فوق الخضار والفطر. لكل 1 كجم من الفطر ، يكفي 750 مل من ماء مالح ، حيث يتناقص حجم الفطر بشكل كبير بعد الطهي. اترك الحاوية على الطاولة مفتوحة حتى تبرد المحتويات تمامًا.

أغلق الوعاء بغطاء وأرسله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى يتشرب التتبيلة جميع المكونات جيدًا.

بعد هذا الوقت ، ستحصل على وجبة خفيفة أصلية ولذيذة - فطر مخلل مع الثوم. قدمي الفطر مع الأطباق الرئيسية ، واستخدميه كعنصر من مكونات السلطات ، أو مكونًا لصنع الصلصات ، أو قطعيه على شوكة وضعيه في فمك - إنه لذيذ جدًا!

فطر سريع مع تتبيلة صلصة الصويا

لا تخف من أن الفطر المستخدم في هذه الوصفة قد تم طهيه بشكل ضئيل. بعد كل شيء ، فهي صالحة للأكل في شكلها الخام ، ومعنا الفطر سوف يتم تتبيلها لاحقًا. بسبب استخدام صلصة الصويا ، لن يتحول الفطر إلى اللون المعتاد تمامًا - البني.

لهذه الوصفة ، إذا لم يكن لديك خل بلسمي ، يمكنك استخدام النبيذ أو خل المائدة العادي. أيضًا ، لا يتم إضافة التوابل والتوابل الإضافية هنا ، بحيث تسود رائحة صلصة الصويا والبلسمي في الوجبة الخفيفة الجاهزة.

مكونات

• فطر طازج - 0.5 كجم ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 50 مل ؛
• خل بلسمي - 50 مل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك.

طبخ

1. اشطف الفطر جيدًا بالماء البارد. من الأفضل شراء فطر صغيرة بحيث تكون كاملة وجميلة عند تقديمها. ولكن حتى إذا صادفت عينات كبيرة ، فلا بأس ، قم بتقطيعها إلى نصفين.
2. نأخذ مقلاة عميقة أو قدر ونسكب صلصة الصويا بالزيت النباتي ونضع السكر بالملح والقليل من الفلفل الأسود (من الأفضل استخدام الفلفل المطحون الطازج). أرسل الأطباق إلى نار بطيئة وقم بتسخين التتبيلة جيدًا مع التحريك المستمر حتى تذوب حبيبات السكر والملح تمامًا.
3. الآن نضع الفطر المحضر في الأعلى ويخلط بلطف.
4. غطي الطبق بغطاء وعرق الفطر على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق.
5. افتح الغطاء ، واسكب الخل البلسمي ، وحركه ، وغطي الفطر مرة أخرى. ليست هناك حاجة لإضافة الماء ، فالفطر الطازج سيطلق عصيرًا كافيًا من تلقاء نفسه. في حالة جفاف الفطر قليلًا ، صب القليل من الماء.
6. بمجرد أن ترى أن الفطر قد أطلق العصير ، أزل الرغوة الناتجة وأطفئ النار. اتركيهم تحت الغطاء حتى يبردوا تمامًا.
7. رتب الفطر المبرد في برطمانات وضعه في الثلاجة. بالمناسبة ، إذا تم غلي الفطر في ماء مالح لفترة أطول وفقًا لهذه الوصفة ، فيمكنك تحضيره للتخزين على المدى الطويل ، ما عليك سوى وضعه ساخناً في برطمانات معقمة نظيفة ولفها بأغطية. لكن هذا ليس ضروريًا في العادة ، فمن الأفضل دائمًا تحضير دفعة جديدة جديدة.
8. عند التقديم ، ضعي الفطر المخلل على طبق ورشي البقدونس المفروم ناعماً والثوم المفروم. يمكنك استخدام هذا الفطر كعنصر من مكونات السلطة ، أو صنع المقبلات اللذيذة معهم لطاولة الأعياد ، معلقة على سيخ مع طماطم كرزية ومكعبات من الجبن ولحم الخنزير.

مخلل فطر مع زبدة

في المنزل ، يمكنك تتبيل الفطر بسرعة بطريقة أخرى مثيرة للاهتمام. تستخدم هذه الوصفة الزيت النباتي بدلاً من الماء في التتبيلة. يتم تحضير الفطر بسرعة كبيرة ولا يمكن مقارنة طعمه مع الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر. بالتأكيد يستحق تجربة هذا الخيار.

مكونات

• فطر طازج - 0.5 كجم ؛
• زيت نباتي مكرر - 100 مل ؛
• خل (تفاح أو مائدة) - 50 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
• البازلاء البهارات - 2 قطعة ؛
• أوراق الغار - 1-2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع ؛
• قرنفل - 1-2 قطعة.

طبخ

1. اشطف الفطر بالماء وصفيه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. لا تلمس الفطر الصغير والأنيق ، اقطع الفطر الكبير إلى 2-4 أجزاء.
2. تحضير ماء مالح. يُسكب الزيت مع الخل في قدر ، ويُسكب السكر والملح. ضع الأطباق على نار صغيرة وحركها لإذابة المكونات السائبة.
3. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، انقل الفطر المحضر إليه. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. أضف الآن القرنفل والفلفل وأوراق البقدونس ، وأغلقها مرة أخرى واتركها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
5. أطفئي النار واتركي الفطر يبرد قليلًا. ثم انقل الفطر إلى جرة نظيفة ، واتركه الآن يبرد تمامًا ، ثم أرسله إلى مكان بارد لبضع ساعات.
6. الآن أصبحت مقبلات الفطر جاهزة ، يمكنك تقديمها على الطاولة.

نصائح الطبخ

• يُنصح بوضع البهارات والتوابل في ماء مالح بعد أن يغلي.
• إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالفطر المخلل لفترة أطول ، فاحرص على مراعاة نسب الخل بدقة ، فهو المادة الحافظة الرئيسية. انتبه بشكل خاص إلى نظافة المنتجات ، وتعقيم البرطمانات والأغطية.
• جميع الوصفات المذكورة أعلاه مناسبة أيضًا لتخليل فطر المحار.

• يمكنك تنويع الطرق الموصوفة لتحضير مخلل الفطر عن طريق إضافة التوابل والبهارات المفضلة لديك. لكن تذكر أن الفطر يتم دمجه بشكل مثالي مع البصل (البصل الأخضر) والشبت والبقدونس والثوم. من التوابل العطرية ، البردقوش ، القرنفل ، جوزة الطيب المطحونة ، الكزبرة ، الطرخون ، الزعتر ، إكليل الجبل ، الريحان ، الزعتر ، أوراق الغار مثالية لهم. من الفلفل ، يتم إعطاء الأفضلية للعطر الأسود والأبيض. لكن لا تفرط في ذلك ، الشيء الرئيسي هو تعزيز طعم ورائحة الفطر بمساعدة التوابل والبهارات ، وليس قتلها.

يمكنك تحضير مخلل فطر البحر في المنزل ، في حين أنها مناسبة للتخزين لفصل الشتاء. يأتي التحضير فاتح للشهية ورائحة.



مكونات:

فطر صغير - 1 كيلوغرام ؛
ماء بارد - 2 كوب.
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
الخل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي - 7 ملاعق كبيرة ؛
بصل - رأس واحد ؛
الثوم - 8 فصوص ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
فلفل أسود في البازلاء - 5 قطع ؛
قرنفل - 2 قطعة.

طبخ:

1. قم بغلي الماء حيث سبق إضافة حامض الستريك. ارميه في الفطر واطهيه لمدة 5 دقائق.




2. صفي الماء ، انتظر حتى يبرد الفطر.




3. الآن يمكنك أن تفعل ماء مالح. يُسكب الماء في الأطباق بكميات مثالية ويتبل بالبهارات والزيت والخل والبصل والثوم.




4. أضف الفطر إلى السائل واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
5. ضع الشغل على البنوك المعدة مسبقًا. صب ماء مالح حتى يصل إلى عنق الحاوية. قم بلف الأطعمة المعلبة ثم اقلبها وانتظر حتى تبرد.




مهم!
من الأفضل حفظ هذا المنتج في الثلاجة.

وصفة سريعة للفطر المتبل

يصنع فطر البطيخ المخلل لفصل الشتاء في المنزل بسرعة كبيرة ولذيذ. لا يمكن مقارنة هذه الأطعمة المعلبة بالخيارات التي يتم شراؤها من المتجر.




مكونات:

الفطر - 500 جرام ؛
الخل 6٪ - 80 مليلتر ؛
زيت نباتي - 125 مليلتر ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
فلفل أسود في البازلاء - 10 قطع ؛
ورقة الغار - 6 قطع ؛
الثوم - 7 فصوص.

طبخ:

1. ضعي الفطر في وعاء بحجم مناسب ، وغطيه بغطاء واتركيه بالبخار لمدة دقيقتين على نار صغيرة.




2. يرش المنتج بالسكر والملح ويخلط جيدا. سوف يعطون العصير. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إذا لم يكن هناك عصير كافي. غطي القدر بغطاء مرة أخرى واتركيه يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.




3. ضع جميع المكونات المتبقية. غطيه واتركيه ينضج على نار معتدلة حتى يغطي السائل كل الفطر.
4. عندما يطلق الفطر العصير جيدًا ، يجب أن تتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ولمنع الرغوة من الخروج ، يمكن فتح الغطاء قليلاً.




5. ضع الفطر في أوعية معقمة واسكبه في الحشوة. أغلق الأطعمة المعلبة واحفظها في البرد.

مثير للإعجاب!
تبدو هذه الفطر رائعة في سلطات الشتاء الاحتفالية.

وصفة للفطر المتبل بالثوم

تعتبر الفطر المتبل في المنزل مع الثوم مثالية للحصاد لفصل الشتاء ، حيث يتم تخزينها جيدًا وتسعد دائمًا بمذاقها. للطبخ ، يمكنك تناول الفطر الكبير والصغير.




مكونات:

الفطر - 1 كيلوغرام ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
حمض الخليك 70٪ - 3 ملاعق صغيرة.
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الفلفل - 8 قطع ؛
قرنفل - قطعتان ؛
البهارات - 2 قطعة
بذور الشبت - نصف ملعقة صغيرة.
الثوم - 4 فصوص.

طبخ:

1. اغلي الماء ثم ضعي الفطر واتركيه لينضج لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتصريف السائل.




2. اصنع التتبيلة: اسكب لترًا من الماء في المقلاة وأضف البهارات والملح والسكر. دمل.




3. ضعي الفطر في هذا الخليط واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.




4. يُضاف الثوم مع الخل ويُطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
5. ضع قطعة العمل في برطمانات معدة مسبقًا ولفها لأعلى. احفظه باردا.

في المذكرة!
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي حوالي 12 سعر حراري لكل 100 جرام.

فطر متبل بالجزر

عندما تحتاج إلى تخزين فطر فطر لذيذ ومتبّل في المنزل لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام هذه الوصفة. إضافة الجزر سيجلب لمعانًا ونكهة.




مكونات:

شامبينونس - 900 جرام ؛
بازلاء البهارات - 6 قطع ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
ورقة الغار - 5 قطع ؛
الماء - كوب ونصف ؛
جزر - قطعة واحدة ؛
بصل - قطعتان ؛
الثوم (اختياري) - 3-4 فصوص ؛
خل المائدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
توابل - حسب الرغبة.

طبخ:

1. تحضير مكونات التتبيلة. نقطع الجزر إلى نصف حلقات أو قش ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات.







2. ضعي الفطر في وعاء واسكبي الماء. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي. طهي لمدة خمس دقائق.




3. نضع الجزر والبصل والبهارات. أضف الخل وانتظر خمس دقائق - دع المنتج يغلي.
4. ضع قطعة العمل في الحاوية المعقمة المعدة ، ثم أغلقها.

مثير للإعجاب!
لمثل هذه الفطر ، يمكنك إضافة حبوب الكزبرة بمعدل: نصف ملعقة صغيرة لكل 0.5 لتر جرة.

معطر محلية الصنع متبل الفطر

هذه الوصفة لفطر الفطر المخلل لفصل الشتاء مثالية للطهي في المنزل ، حيث تتطلب الحد الأدنى من مجموعة المنتجات. يمكن تغيير البهارات حسب رغبتك.




مكونات:

الفطر - 1 كيلوغرام ؛
ماء - 2 لتر
سكر - 50 جرام
ملح - 50 جرام ؛
الخل 9٪ - 100 مليلتر ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الفلفل (البهارات والأسود) - حسب الرغبة ؛
قرنفل - 2 قطعة.

طبخ:

1. اغلي الماء واسكب فيه التوابل. أضف الخل واخلط كل شيء جيدًا.
2. بمجرد أن يغلي الحشو مرة أخرى ، اسكب الفطر بداخله. قلّب جيدًا حتى ينغمس الفطر في السائل.




3. أغلق الغطاء وانتظر حتى تغلي قطعة العمل.




4. عندما يغلي الفطر ، أزل الرغوة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.




5. ضع المنتج النهائي في أوعية معقمة واسكب التتبيلة. أغلق مع الجفن.

في المذكرة!
من كيلوغرام من الفطر ، سيتم الحصول على عبوتين من المنتج النهائي: لتر ونصف لتر.

وصفة سريعة وسهلة

إذا كنت ترغب في طهي الفطر المخلل في المنزل لفصل الشتاء بسرعة ، يمكنك ملاحظة هذه الطريقة. تخرج قطعة العمل طرية بشكل لا يصدق ، ويمكنك تجربتها فور التبريد.




مكونات:

الفطر - 1 كيلوغرام ؛
ماء - 200 ملليلتر ؛
سكر - ملعقة ونصف ؛
الخل - 50 مللتر ؛
زيت نباتي - 50 مليلتر ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
قرنفل مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
خليط من الفلفل - نصف ملعقة صغيرة.
البهارات - 10 قطع ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
الثوم - 4 فصوص.

طبخ:

1. قطع الثوم إلى شرائح. يمكنك إضافة البصل المفروم أو الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة.




2. صب كوبًا من الماء في المقلاة ، ضعي الثوم والفلفل والتوابل الأخرى. اخلط جيدا.




3. أضف الخل والزيت النباتي إلى التتبيلة. امزج مرة أخرى.
4. ضعي المقلاة على النار واتركيها تغلي. بمجرد أن يغلي الخليط ، وتذوب المكونات السائبة ، ضعي الفطر. مزج.




5. غطي المقلاة بغطاء. بمجرد غليان قطعة العمل ، اتركها تغلي لمدة 7 دقائق ، ثم أطفئ الموقد.




6. عندما تكون ساخنة ، انشر الفطر في برطمانات معقمة مع السائل. أغلق الجفون وضعها في مكان بارد.

في المذكرة!
العمر الافتراضي لمثل هذا الفراغ أقل قليلاً مقارنة بتلك التي تم تحضيرها وفقًا للوصفات التقليدية.

فطر دقيق لفصل الشتاء

الفطر المتبل اللذيذ ، المطبوخ في المنزل لفصل الشتاء ، سيسعد جميع أفراد الأسرة. توضح الوصفة مع الصورة بوضوح عملية الحصاد على مراحل ، لذلك لن تكون هناك صعوبات.




مكونات:

الفطر - 1 كيلوغرام ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة.
الخل 9٪ - 70 مليلتر ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
البهارات والفلفل الأسود - حسب الرغبة ؛
قرنفل - قطعتان ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
جزر - قطعة واحدة.

طبخ:

1. صب الماء في طبق بحجم مناسب واتركه حتى يغلي. ثم نضع الملح والسكر وحمض الستريك. اخلط جيدا.




2. أضف الفطر إلى السائل المغلي واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
3. قبل 5 دقائق من الاستعداد نضع البهارات والثوم والجزر.
4. أغلق الموقد ، صب الخل في الشغل. من الجيد خلط كل شيء.




5. ضع المنتج النهائي في حاويات معقمة ولفها. لفها بحرارة وانتظر حتى تبرد قطعة العمل.

مثير للإعجاب!
يمكن تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة.

وبالتالي ، فإن صنع الفطر المخلل في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. أهم شيء هو تناول الفطر الصغير (أو تقطيع الفطر الكبير إلى عدة قطع) واتباع الوصفة بعناية.

يعد الحفاظ على الفطر المخلل عملية رائعة وبسيطة إلى حد ما. سيصبح الفطر المعطر بالتأكيد أحد أكثر الوجبات الخفيفة المفضلة. عند إغلاقها في حاويات معقمة ، ستكون قادرة على تحمل فترة صلاحية طويلة. سيصبح المنتج المتبل مقرمشًا وثابتًا ، كما أنه مثالي للحوم المقلية أو السمك المشوي.

يعتبر فطر الغابة المشهور ، وخاصة الفطر ، منتجًا رائعًا وقيِّمًا. بسبب محتواها العالي من البروتين ، تسمى هذه المادة الخام باللحم. النباتية. المحتوى الغذائي لسكان هذه الغابات أعلى منه في بعض محاصيل الخضر.

بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. نفس القدر من الأهمية هو وجود فيتامينات الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ب الضرورية للحماية المناعية لفيتامين C وفيتامينات PP و D.

الاستخدام المنتظم يخفض مستويات السكر في الدم ويشبع بحمض الفوليك. هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية والمغذي يعمل أيضًا كمدر للبول.

تحتوي الأرجل على الكثير من الألياف ، لكن هذا قد يجعل عملية الهضم صعبة. الأحماض الأمينية - يساهم اللايسين والسيستين في تحسين نشاط الدماغ وتحسين الذاكرة والتعافي من الإجهاد المفرط. يؤثر الفوسفور والمركبات الأخرى بشكل مباشر على الأداء الجهاز العصبي، وكذلك أداء مهمة بالغة الأهمية - تنظيم مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.

تحضير المكونات الضرورية

التحضير المناسب للمكونات الضرورية للحفاظ على الشتاء هو ضمان أن المقبلات المخللة ستخرج لذيذة ورائعة وصحية. يجب دائمًا فحص منتجات الغابات المحصودة بحثًا عن الديدان والفساد. للحفظ ، يتم اختيار عينات كاملة وقوية فقط. ثم تحتاج إلى قطع أي بقع داكنة وبنية. يمكن حفظ الفطر الصغير كاملًا. تتطلب الفطر الكبيرة ، كقاعدة عامة ، فصل الغطاء والساق.

يجب غسل جميع البهارات والبهارات اللازمة ، وحتى صب بعضها بالماء المغلي. لإزالة الملوثات المختلفة بشكل أفضل ، يوصى بنقع الفطر في الماء المالح ، ثم استخدام إسفنجة صلبة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يتم ذلك لفترة طويلة ، لأنها تمتص الرطوبة الزائدة بسهولة. من الأفضل اختيار الخل بدون روائح ، حتى لا يعيق الطعم والرائحة الطبيعية للفطر.

في حالة عدم وجود ثقة في مدة طهي المنتج ، فلا داعي للقلق كثيرًا: سيصل الفطر إلى ماء مالح ساخن.

يوصى بغلي الملح الخشن والسكر المكرر قبل إضافته إلى الأطعمة المعلبة. يفسر هذا المطلب من خلال حقيقة أنه غالبًا ما يحتوي على شوائب يمكن أن تقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي لقطعة العمل. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن فطر الغابات أقذر بكثير من تلك التي تزرع في البيوت الزجاجية. لذلك ، فإنها تتطلب الغليان ، حيث ستتم إزالة الملوثات التي يصعب الوصول إليها في "الخياشيم". الخل هو المادة الحافظة الرئيسية في هذا المستحضر ، لذلك ستحتاج إلى مراقبة مقدارها بالضبط.

وصفات لذيذة لتنقع الفطر في المنزل

وصفات تحضير الوجبات الخفيفة المتبلة في المنزل شائعة من سنة إلى أخرى. تختلف طرق الحصاد في ماء مالح ومختلف التوابل العطرية. إذا قمت بقطع عينات الغابات الكبيرة مسبقًا ، فمن الأفضل تشبعها بالتتبيل. في هذه الحالة ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الإضافات الحارة ، لأنها تقاطع بسهولة الرائحة الطبيعية لهدايا الغابات.

الاستعدادات القائمة على عصير الطماطم مثيرة للاهتمام.

الوصفة الكلاسيكية

أسهل وأسرع طريقة لحفظ وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. تم تصميم جميع المكونات لحاوية سعة 2 لتر ، والتي ستستمر لفترة طويلة في الثلاجة. يجب إضافة التوابل إلى ماء مالح بعد الغليان.

المكونات المطلوبة:

• كيلوغرام من منتجات الغابات
• 2 أوراق غار
• توابل عطرية
• 80 جرام من خل المائدة
• لتر من الماء
• ملعقة كاملة من السكر المكرر والملح ؛
• بضع فصوص من الثوم.

مخطط التحضير: صب الماء في وعاء للغليان وأشعل النار. في هذا الوقت ، اشطف المكون الرئيسي جيدًا وتقطيعه إلى عينات كبيرة. بعد الغليان ، يُضاف الفطر المقشر ويُغلى لمدة 10 دقائق ، مع التخلص من سائل الرغوة بانتظام. نرمي جميع البهارات اللازمة ونخفف النار ونغلي المزيج لمدة نصف ساعة. اترك التتبيلة لتبرد ثم انقلها إلى أوعية معقمة.

ضعه في مكان بارد ليوم واحد. أطباق الزجاج أو المينا أو السيراميك مناسبة للإغلاق. ومع ذلك ، لا ينبغي استخدام الحاويات البلاستيكية أو المعدنية كما تشاء تفاعل كيميائيمع حامض.

منقع في النبيذ

تعتبر هذه الطريقة وصفة لتحضير سريع لوجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. يتم حساب عدد المكونات الضرورية لحاوية لتر لفطر عيش الغراب. غالبًا ما يضاف النبيذ إلى الحفظ الشتوي. إذا كنت تأخذ النبيذ الأبيض ، فإن اللفافة ستحتفظ بلونها لفترة طويلة.

ماذا تحتاج:

• 500 غرام من الفطر
• كاس من الماء؛
• نصف ليمونة
• ربع كوب زيت زيتون
• ملعقة حلوى من السكر المكرر.
• ملعقة كبيرة من الملح
• ورقة الغار
• كأس من النبيذ.

كيف تصنع: تنظيف وتحضير المنتج الرئيسي. أضف المكون الرئيسي إلى إناء من الماء و عصير ليمون. يُغلى المزيج ويُغلى تحت غطاء مغلق لمدة 5 دقائق أخرى. انقل منتج الغابة إلى مصفاة لتصريف السائل واستمر في طهي ماء مالح معطر. ارمِ باقي المكونات من القائمة في الماء. ضع الفطر في أوعية معقمة ، صب محلول ملحي ساخن. يخزن في غرفة أو مكان مناسب.

وصفة مع الجزر في الجرار

إذا كنت تحافظ على هدايا الغابات مع الخضار ، فستحصل على إعداد مشرق وجميل. وسيحصل المكون الرئيسي على مذاق حلو.

ما هو مطلوب:

• 2 كيلوغرام من المنتج الرئيسي ؛
• 4 جزر
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 6 ملاعق كبيرة من السكر
• 4 ملاعق كبيرة من الخل.
• لافروشكا.

طريقة الطهي: نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ونظف الفطر واشطفه. في وعاء الخلط ، اخلطي السكر والخل والملح. رمي بهارات. ضع المكون الرئيسي والجزر في أوعية معقمة ، ثم اسكب التتبيلة تمامًا. اتركه هكذا لمدة نصف ساعة. ثم يبقى لفه وتنظيفه في غرفة باردة للتخزين. للتلقيح بالتتبيلة ، ستحتاج إلى الانتظار لمدة أسبوع ، ويمكن تناول إعداد لذيذ.

مع بذور الخردل

يبدو الحفظ مع إضافة بذور الخردل فاتح للشهية لدرجة أنه من غير المحتمل أن يستمر لفترة طويلة في الثلاجة. المقبلات تخرج حارة وكثيفة. تعطي بذور الخردل المنتج الرئيسي رائحة غير عادية.

مكونات:

• كيلوغرام من الفطر
• 4 ملاعق صغيرة من بذور الخردل.
• لتر من السائل
• 70 مل من الخل
• فلفل اسود؛
• 3 أمجاد
• مكرر - حسب الذوق.

طريقة الطهي: اغلي منتج الفطر لمدة 5 دقائق. ثم تحتاج إلى تصريف السائل الذي تم طهي الفطر فيه. ضع الفطر المسلوق في وعاء آخر ، أضف الكمية المحددة من الماء وجميع المكونات الأخرى المدرجة. يغلي ويغلي. انقل المواد الخام إلى حاويات معقمة ، ثم صب محلول ملحي معطر وأغلقها. إخفاء للحفظ.

يجب أن يتم تعقيم البرطمانات الزجاجية في فرن ، وسكب الماء المغلي فوق الأغطية. للقيام بذلك ، ضع الحاويات في فرن مسخن مسبقًا وانتظر 10 دقائق.

فطر بالثوم

يمكنك تحضير حفظ ممتاز باستخدام المواد الخام للغابات باستخدام فصوص الثوم. سيصبح هذا المكون إضافة حارة وسيسعد عشاق الاستعدادات الحارة لفصل الشتاء.

ما يجب أخذه:

• 500 غرام من الفطر
• نصف كوب من عصير الطماطم
• 20 مل من الخل العادي ؛
• ملعقة صغيرة من السكر والملح.
• الخضر الطازجة؛
• 4 فصوص ثوم.

التعليمات: في وعاء منفصل ، اخلطي عصير الطماطم والملح والسكر. اغلي واسكب الكمية المحددة من الخل في الحاوية. اغلي مرة أخرى ورمي الأعشاب الطازجة (البقدونس أو الشبت) ، فصوص الثوم المفروم. غلي المنتج الرئيسي المحضر في وعاء منفصل. صفي السائل الأول. ضعي الفطر المسلوق في خليط الطماطم واغلي محتويات المقلاة لبضع دقائق.

يمكن استهلاك الفراغ على الفور أو لفه وحفظه حتى فصل الشتاء. يجب أن تتذكر أيضًا المعالجة الحرارية لحاويات الإغلاق ، والتي تتم في الفرن. يجب أيضًا غمس الأغطية مسبقًا في الماء المغلي.

مع خل التفاح

يعد تتبيل الفطر بخل التفاح حلاً جيدًا ووجبة خفيفة عطرية مضمونة لفصل الشتاء. لجعلها لذيذة وصحية ، عليك اتباع الوصفة بدقة. تم تصميم جميع المكونات بسعة 2 لتر.

ماذا تحتاج:

• 800 غرام من الفطر
• 160 مل من الخل
• مياه مصفاة؛
• 2 فص ثوم
• 20 غرام من الملح
• 3 أمجاد
• فلفل.

مخطط الوصفة: تحضير المنتج الرئيسي. ضعها في وعاء منفصل للغليان وصب الماء. تغلي المواد الخام للغابات وتغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أخرجه من القدر وانتظر حتى يجف. في هذه الأثناء ، يُمزج الملح والسكر في قدر ، ويُغلى لبعض الوقت. أضف الكمية المحددة خل حمض التفاحويغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.

ضعي الفطر في المحلول الملحي واغليه واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. قم بإجراء المعالجة الحرارية للجرار في الفرن. ضعي البهارات والثوم في حاويات معقمة بإحكام. املأ البرطمانات بالمنتج الرئيسي وضعها بعيدًا للتخزين.

انقع بالكورية

مثل هذا المستحضر يتفوق من نواح كثيرة على المنتجات المخللة التي يتم شراؤها من المتجر. ولا يستغرق الادخار سوى القليل من الوقت. إذا قمت بطهي مثل هذه المقبلات برائحة لا تصدق ، فسوف تدخل بقوة في قائمة الفراغات المفضلة.

ما هو مطلوب:

• 700 غرام من الفطر
• 120 مل من الزيت النباتي
• 70 مل من الخل
• 40 غراما من السكر المكرر والملح.
• فلفل أسود مطحون
• قليل من الفلفل الأحمر
• 4 أمجاد.

طريقة الطهي: ضع منتجات الغابات المحضرة في قدر واغليها مع أوراق الغار لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب تصريف السائل الأول. في وعاء عريض منفصل ، ضعي الفطر المسلوق في طبقة ، ورشي التوابل والتوابل. ثم نسكب الزيت الساخن حتى يملأ جميع البهارات. صب السكر والملح. صب الكمية المحددة من خل المائدة. تخلط جميع المكونات جيدًا. انقل المكون الرئيسي إلى أوعية زجاجية ، ثم اسكبه فوق التتبيلة واختبئ في مكان بارد. بعد يوم ، يمكن استهلاك الحفظ.

طريقة سريعة للنقع في ماء مالح بالزيت الساخن

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير مقبلات عطرة بالفطر بسرعة. يمكن تناول منتج الغابة اللذيذ بعد ساعة واحدة. تتمثل طريقة الحفظ المماثلة في حقيقة أن المواد الخام تخضع للمعالجة الحرارية في ماء مالح ساخن مع إضافة الزيت.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 800 غرام من الفطر
• 20 غرام من الملح
• 30 غرام من السكر
• 130 مل من الزيت النباتي
• 70 مل من الخل
• 5 رؤوس ثوم
• الأعشاب الطازجة (أغصان الشبت أو البقدونس) ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء).

طريقة التحضير: تحضير المنتج الحرجي الرئيسي ، كما هو موضح في التعليمات أعلاه. انتظر التجفيف الكامل للمواد الخام المحضرة. في قدر عميق منفصل ، اخلطي الكمية المحددة من الزيت النباتي والخل. صب النسبة المرغوبة من الملح والسكر. نضع الثوم المفروم ونضيف جميع البهارات الأخرى. قم برمي عينات الغابة المجففة في المقلاة واخلطها باستخدام جهاز خشبي حتى يمتص الفطر الزيت بشكل أفضل.

اغلي محتويات المقلاة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يبرز المزيد من العصير الطبيعي. انتظر التبريد ، ضعها في حاويات مُجهزة واختبئ في غرفة باردة.

مع حامض الستريك

الاستعدادات لفصل الشتاء مع حامض الستريك يمكن أن تصمد أمام التخزين على المدى الطويل ، لأن هذا المكون مادة حافظة ممتازة. لا يؤثر الحمض على الطعم بأي شكل من الأشكال ، بل على العكس من ذلك ، يتضح أن ماء مالح خفيف ويحتفظ بلونه لفترة طويلة.

مكونات:

• كيلوغرام من المواد الخام
• 2 أكواب من الماء
• ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
• 5 ملاعق كبيرة من الخل.
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 رؤوس ثوم
• 2 أمجاد
• قرنفل.

طريقة الطهي: سيساعد حامض الستريك في تحضير منتجات الغابات باستخدام ماء مالح خفيف. أيضًا ، سيظل المنتج الرئيسي أبيضًا ولن يغمق أثناء الإجراءات المطولة والحصاد. في وعاء منفصل ، اخلطي حامض الستريك بالماء. ضع الفطر المغسول والمقشر في هذا السائل. اغلي المنتج الرئيسي واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. استنزف أول محلول ملحي وقم بتبريد منتج الغابة.

في الماء البارد ، أضيفي جميع المكونات الأخرى والفطر. يغلي على غاز بطيء لمدة 10 دقائق. إجراء المعالجة الحرارية للأوعية الزجاجية في الفرن. قم بتعبئتها في حاويات معقمة ، صب محلول ملحي ساخن. إخفاء الحفظ للتخزين طويل الأجل.

طرق تخزين مخلل الفطر

تعتبر الفطر المملح علاجًا رائعًا ووجبة خفيفة للأطباق المختلفة ، ومع ذلك ، إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فقد تكون محفوفة بمخاطر كبيرة. لمنع التسمم الغذائي ، لا ينصح بتخزين الفطر المخلل تحت أغطية معدنية.

يجب تخزين المنتج المخلل في غرفة باردة لا تزيد درجة حرارتها عن 10 درجات. يعتبر مؤشر درجة الحرارة المثلى للهواء في الغرفة 8 درجات. تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة عام واحد.

من بين الوجبات الخفيفة الحارة ، يحتل الفطر المخلل مكان الصدارة في أي مكان تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تضمين الفطر في الأطباق الباردة الأخرى التي يتم تقديمها على المائدة في المنزل وفي المطاعم. تعتبر الفطر ، وخاصة الفطر ، جيدة جدًا في شكل طبقات البيتزا ، ومع الفطائر ، وفي مختلف السلطات. في هذا المنشور ، سنتحدث عن الفطر المخلل ، ونقدم العديد من الوصفات ، وسترى بنفسك أن طهي الفطر المخلل في المنزل أمر سهل وسريع.

للتخليل ، نحتاج إلى فطر طازج عالي الجودة وملح وماء وتوابل وأعشاب و / أو حمض الستريك. تستخدم بعض ربات البيوت العصائر غير المحلاة كعنصر حامض في ماء مالح ، مثل عصير الطماطم.

يمكن نقع الفطر بطريقتين رئيسيتين: إما للاستخدام المستقبلي - التعليب تحت غطاء صلب أو للاستهلاك السريع بكميات صغيرة. يضاف الملح والسكر والزيت النباتي والأعشاب (الشبت والبقدونس والبصل والثوم) إلى ماء مالح ، على الرغم من أن التخليل اللامائي يستخدم أحيانًا عن طريق نشر الطبقات: جميع المكونات نفسها ، باستثناء الماء.

الوصفة الكلاسيكية للفطر المتبل

هذه وصفة كلاسيكية بسيطة للفطر المتبل في المنزل. وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل بسرعة على 2 لتر من المنتجات النهائية عند الإخراج. لا يغمق الفطر في مثل هذا ماء مالح ويمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أسابيع ، ويمكن استخدامه بشكل مثالي كوجبة خفيفة حارة لعشاء عائلي ووليمة احتفالية.

مكونات:

• الفطر - 1 كيلوغرام ؛
• مياه الشرب - 1 لتر ؛
• الخل - 100 مليلتر ؛
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• الفلفل - 4-5 حبات.
• الملح والسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير الفطر المخلل في المنزل على النحو التالي:

1. تحضير الفطر ، وقطع الزائدة ، وقطع العينات الكبيرة إلى أربعة أجزاء وشطف كل شيء تحت الماء الجاري. اسمح للرطوبة الزائدة بالتجفيف.
2. يُغلى التتبيلة بالكامل في قدر ويوضع فيها الفطر المحضر. في حالة الشك في بياض الفطر (فطر الحقل) ، يجب أولاً غليها لمدة 10 دقائق ، ووضعها في مصفاة ، ثم - وفقًا للوصفة - في ماء مالح يغلي.
3. بمجرد أن يغلي الفطر ، خففي الحرارة واطبخي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

انتظر حتى يبرد الفطر تمامًا في التتبيلة ، ورتبهم في برطمانات صغيرة ، واسكب التتبيلة في الأعلى ثم احفظه في الثلاجة تحت أغطية بلاستيكية نظيفة. بعد يوم ، يمكنك المحاولة ، ثم استخدام برطمان تلو الآخر بالشكل الذي تفضله.

وصفة سريعة لمخلل الفطر في المنزل

هذه وصفة سريعة حقًا - 15 دقيقة - وقد انتهيت! صحيح ، هناك فطر متبل وفقًا لهذه الوصفة فقط بعد 10-12 ساعة. إذا تم الانتهاء منه في المساء ، فسيكون الفطر جاهزًا تمامًا للاستخدام بعد ظهر اليوم التالي.

مكونات:

• فطر صغير - 500 جرام ؛
• مياه الشرب - 150 مللتر ؛
• زيت نباتي - 1/3 كوب
• ثوم طازج - 3 فصوص ؛
• بصل طازج - رأس واحد ؛
• خل المائدة 9 في المائة - 20 جرامًا ؛
• سكر محبب - 10 جرام ؛
• الفلفل - 10 حبات.
• قرنفل - 2 حبة.

وفقًا لوصفة سريعة ، قم بطهي الفطر المخلل في المنزل مثل هذا:

1. يُسكب الماء في قدر مناسب ويُضاف الثوم المفروم ونصف حلقات البصل وجميع البهارات.
2. ضعيها على النار ، واسكبي الخل والزيت النباتي ويفضل أن يكون ذلك برائحة طبيعية.
3. أخيرًا ، ضعي فطر الفطر نظيفًا في قدر واطهيه على نار منخفضة تحت غطاء.
4. إلى هذا الحجم الأولي الصغير من السائل ، سيتم إضافة عصير الفطر الطبيعي أثناء عملية الطهي وسيتم طهي الفطر في العصير تقريبًا.
5. بمجرد أن يغلي ، اترك الفطر يخنة لمدة 7 دقائق.

دع الفطر يبرد في قدر ، ثم انقله إلى وعاء تحت غطاء بلاستيكي واحتفظ به من المساء إلى الصباح في الثلاجة ، حيث يمكن تخزينه بهذا الشكل لفترة أطول.

سيكون هذا الفطر المخلل جذابًا من حيث الذوق والمظهر - ستضيف المكونات جاذبية بصرية إلى هذه المقبلات ، وستصبح عملية الطهي أكثر تعقيدًا.

مكونات:

• الفطر - 500 جرام ؛
• مياه الشرب - 300 ملليلتر ؛
• خل المائدة 9 ٪ - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
• جزر طازج - 100 جرام ؛
• بصل طازج - 100 جرام ؛
• ثوم طازج - 4 فصوص ؛
• الخضر (الفريق) - 1 حفنة ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة.

في المنزل ، يتم تحضير الفطر المخلل بالجزر على النحو التالي:

1. قم بغلي الكمية المطلوبة من الماء مع الملح والسكر في قدر مناسب ثم ارفعه عن النار.
2. نقدم الفطر المحضر (المغسول والمقشر) في الماء الساخن.
3. ابشر الجزر المغسول والمقشر على مبشرة خشنة ، وقطع البصل المقشر إلى شرائح ، وقطع الأعشاب الطازجة ، وقطع الثوم المقشر إلى دوائر وأرسل كل شيء إلى المقلاة مع الفطر وأغلق الغطاء مرة أخرى.
4. أنهِ بإدخال جميع التوابل المتبقية والزيت والخل في فطر الفطر المخلل ، واتركه ليبرد تمامًا تحت الغطاء.

رتب الفطر المبرد والمخلل في برطمانات تحت غطاء بلاستيكي ، وضعه في مكان بارد ، وفي يوم واحد سيكون في أفضل حالة مذاق.

وصفة الفطر الكوري المخلل

إن أهم ما يميز وصفة تخليل الفطر الكوري بالطبع هو مذاقه الفريد الذي يميز معظم الأطباق الكورية.

مكونات:

• الفطر - 500 جرام ؛
• جزر طازج ، بصل طازج ، فلفل حلو طازج - 1 لكل منهما ؛
• ثوم طازج - 2 فصوص ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة.
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ليمون طازج - 0.5 قطعة ؛
• مياه الشرب - 200 ملليلتر ؛
• التوابل الكورية - 0.5 ملعقة صغيرة.

وفقًا للوصفة الكورية ، يتم تحضير مخلل الفطر على النحو التالي:

1. نفرز الفطر ونغسله ونغلي في الماء مع البازلاء السوداء وورق الغار لمدة 10 دقائق ، ثم نضع الفطر في مصفاة ونترك الماء يستنزف.
2. قشر واغسل جميع الخضار الضرورية ، قطّعيها إلى شرائح وضعيها في أطباق مختلفة.
3. في مقلاة ساخنة ، يُقلى البصل بالزيت لمدة دقيقة ، يُضاف إليه الجزر والفلفل ويُحرّك ويُقلى حتى تصبح الخضار جاهزة.
4. بنهاية القلي يضاف الملح والسكر والتوابل الكورية والثوم المفروم ويترك على نار هادئة مع التحريك لمدة دقيقة.
5. بعد دقيقة واحدة ، يُسكب الماء والخل وصلصة الصويا في الخضار المطهية ، ويُمزج المزيج ويُغلى الكتلة حتى يغلي ويُرفع عن النار ؛

انقلي الفطر من المصفاة إلى طبق مناسب ، وضعي عليها شرائح الليمون وصبي عليها تتبيلة الخضار الساخنة. دع الفطر المتبل يبرد تحت الغطاء ويبرد في الثلاجة. يكفي أن يبرد الفطر ويبرد بحيث يمكن تقديمه كفاتح مقبلات بارد حار على المائدة.

فطر متبل بالكورية في المنزل

تختلف وصفة الفطر المتبل على الطريقة الكورية عن النسخة السابقة من حيث أنها تحتوي على خضروات أقل بكثير ، مما لا يحرمها من البهارات أو النكهة.

مكونات:

• مياه الشرب - 600 ملليلتر ؛
• صلصة الصويا - 20 مليلتر ؛
• سمسم - 15 غرامًا ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• فلفل حار - حسب الرغبة
• ثوم طازج - 4 فصوص ؛
• البقدونس - حسب الرغبة
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• ملح الطعام - 1/2 ملعقة كبيرة.

بواسطة وصفة منزليةيتم تحضير الفطر المتبل بالكورية على النحو التالي:

1. يتم تحضيرها وفرزها وغسلها وغليها في الحجم المحدد من الماء المملح مع ورق الغار لمدة 15 دقيقة.
2. تُطحن الأعشاب الطازجة المغسولة والثوم المقشر ويوضع في وعاء مناسب.
3. ضعي الفلفل الحار المفروم والفلفل الأسود المطحون فيه ، واسكبي صلصة الصويا والخل واخلطي كل شيء.
4. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي بذور السمسم وأضيفيها إلى الكتلة المختلطة واخلطيها مرة أخرى.
5. بحلول هذا الوقت ، يتم طهي الفطر بالفعل ، والذي يجب إلقاؤه في مصفاة وإدخاله ساخنًا في كتلة ماء مالح عطرية حارة. رجي كل شيء تحت الغطاء عدة مرات حتى تختلط جميع المكونات بشكل متساوٍ.

يبقى تبريد الحاوية بالفطر المخلل وتبريده في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. عادة من المساء حتى الصباح.

الوصفة الأصلية للفطر المتبل

تكمن أصالة الوصفة في حقيقة أن عصير الطماطم الطازج (إما عصير الطماطم المعلب أو معجون الطماطم المخفف) يستخدم كمخلل. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الاحتفاظ بالفطر لاستخدامه في المستقبل تحت غطاء صلب.

مكونات:

• فطر طازج - 500 جرام ؛
• عصير طماطم - 300 مليلتر ؛
• خل المائدة 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 20 مليلتر ؛
• ثوم طازج - 2 فصوص ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الفلفل - 4 حبات.
• شبت طازج - 0.5 ملعقة صغيرة.

فطر متبل الوصفة الأصليةاطبخ في المنزل مثل هذا:

1. يُسلق الفطر ، يُفرز ويُغسل ، في الماء دون إضافة التوابل والملح لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يُرمى الفطر في مصفاة.
2. يُسكب حجم عصير الطماطم الموصوف وفقًا للوصفة في المقلاة ، ويُضاف الملح والسكر وحبوب الفلفل والزيت النباتي والخل. امزج كل شيء ، واشعل النار واترك التتبيلة حتى الغليان.
3. بمجرد غليان التتبيلة ، أضيفي الفطر المسلوق إليه واستمري في الحفاظ على درجة غليان منخفضة لمدة 3 دقائق ، ثم أضيفي الثوم المفروم وأطفئي النار.
4. قم بتبريد المقلاة تحت الغطاء ، وبعد التبريد والتبريد الإضافي ، يصبح الفطر المخلل في عصير الطماطم جاهزًا للاستخدام.

إذا قررت أن تشمر الفطر المتبل بهذه الطريقة ، فبعد إدخال الثوم ، يجب غلي الكتلة بأكملها لمدة 3 دقائق أخرى ثم تحللها ساخنة في برطمانات معقمة ومغلقة بإحكام تحت غطاء صلب.

وصفة بسيطة للفطر المتبل للمستقبل

عند حصاد الفطر المتبل للمستقبل ، يكون حجم التوابل والخضروات المقدمة محدودًا بشكل كبير ، مما يجعل من الممكن استخدام هذا الفطر في المستقبل لإدراجه في مختلف السلطات والفطائر والبيتزا ، في السلطات الحارة على الطريقة الكورية ، وما إلى ذلك. .

مكونات:

• فطر طازج - 1.5 كيلوغرام ؛
• زيت نباتي - 250 مللتر ؛
• خل التفاح - 150 مليلتر ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• ثوم طازج - 4 فصوص.

بواسطة وصفة بسيطةيتم تحضير الفطر المخلل للاستخدام المستقبلي على النحو التالي:

1. يُسلق الفطر في الماء لمدة 15 دقيقة ويُصفى في مصفاة.
2. يُسكب لترًا واحدًا من الماء في وعاء مناسب ، ويُسكب الكمية الموصوفة من الملح ، وحبوب الفلفل ، وفصوص ثوم كاملة مقشرة ، ويوضع على النار ، ويُغلى ماء مالح.
3. بمجرد غليان التتبيلة ، أضيفي إليها الخل والزيت والفطر. كل هذا يستمر في الطهي لمدة 7 دقائق أخرى بعد الغليان مرة أخرى.

انشر الفطر النهائي ساخنًا في عبوات زجاجية معقمة وأغلقها بإحكام تحت لولب أو غطاء صلب. قم بتبريد البرطمانات تحت معطف من الفرو وقم بتخزينها في مكان بارد وجاف لمدة لا تزيد عن عام واحد.

وصفة عائلية للفطر المتبل

من السمات المميزة لوصفة تخليل الفطر العائلية هذه استبدال الخل بحمض الستريك ، وهو ما يفضله الأشخاص الذين لا يحبون الخل أو لا يستطيعون تناوله. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إدخال الفلفل الحلو في وصفته ويحصل الفطر المتبل على رائحة لطيفة بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الفطر جاهزًا للاستخدام في يوم واحد.

مكونات:

• فطر طازج - 600 جرام ؛
• زيت نباتي - 50 مليلتر ؛
• فلفل حلو - قطعتان ؛
• ثوم طازج - 2 فصوص ؛
• البقدونس الطازج - عدد قليل من الفروع.
• حامض الستريك - 2 جرام ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.

وفقًا لوصفة عائلية ، يتم تحضير مخلل الفطر على النحو التالي:

1. يُغلى الفطر الطازج المقشر والمغسول في الماء لمدة 10 دقائق ، ويوضع في مصفاة ويُصفى الماء ، ويترك 40 مليلترًا.
2. فلفل حلو مغسول ومقشر مقطّع إلى شرائح.
3. في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي الفلفل المفروم حتى ينضج.
4. في 40 مل من مرق الفطر ، خفف حامض الستريك والملح والسكر والثوم المفروم والبقدونس. لخلط كل شيء.
5. نضع الفطر المسلوق والفلفل المقلي والمزيج العطري في وعاء مناسب ونخلط كل شيء.

يبقى أن نضع الخليط الناتج في وعاء ، ونحمر بملعقة ، ونغطي بغطاء ونصر في مكان بارد لمدة يوم واحد في المنزل.

من الأفضل إدخال البهارات والثوم والأعشاب في ماء مالح بعد أن يغلي ويذوب. يجب غلي الملح والسكر مباشرة في ماء مالح لتجنب البكتيريا غير المرغوب فيها ، والتي يمكن أن تقلل من العمر الافتراضي لتحضير الفطر. إذا كنت تستخدم عيش الغراب في الحقل ، فيجب أن يتم غليه وتقشيره في الماء النظيف من أجل تحرير الفطر من الرمل وجزيئات التربة.

تحتوي قبعات Champignon على ألياف خشنة أقل من الأرجل ، ولهذا السبب ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي عدم استخدام هذه الأرجل.

عند حصاد الفطر المخلل في المنزل ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتعقيم العملية وكفاية المادة الحافظة: يجب أن تكون الحاوية معقمة وجافة ، ويجب أن تكون هناك كمية مقبولة من الخل ، والتخزين لأكثر من سنة واحدة لا ينصح.

ربما يكون الفطر الأكثر شهرة هو الفطر. لها عدة أسماء: قبعة فطر ، موقد ، لكن أشهرها موقد. يحظى هذا الفطر بالتقدير والمحبين من قبل العديد من المعجبين بهدايا الغابات. تنمو في كل مكان تقريبًا: يمكن العثور عليها في الغابة والمنتزه والمرج وحتى في حديقتك. هناك مجموعة متنوعة من استخدامات الطهي لهذا المنتج. يحتل الفطر المخلل أحد الأماكن الرائدة في شعبية معالجة هذا الفطر.

اختيار الفطر

شراء الفطر الطازج لهذا اليوم ليس مشكلة على الإطلاق. يتم بيعها على مدار السنة في محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت. في الصيف يمكنك جمع نفسك. يعتمد مذاق وجودة أي طبق على الاختيار الصحيح للمنتج. عند شراء موقد في متجر ، يجب الانتباه إلى المنتج:

يمكن تخزين الفطر لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة. يُنصح بلفها في جريدة وإرسالها إلى رف الخضار. يجب غسل الفطر مباشرة قبل الطهي.

استخدم في الطبخ

يقطع البصل وينقع في كمية الخل المعدة. افرز الفطر واغسله. يُغلى الماء ويُضاف جميع البهارات. تأكد من التذوق ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو السكر ، فأنت بحاجة إلى إضافته.

انقل الفطر إلى التتبيلة وأغلق الغطاء. سيبدأون بسرعة في فصل العصير ، وسيكون هناك سائل كافٍ. تحتاج إلى الطهي بعد الغليان لمدة 10 دقائق. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. يُمزج الثوم والبصل المخلل بالخل في الفطر ويُمزج ويُغطّى بغطاء. في هذا الشكل ، اترك الطبق للتبريد النهائي. رتب الفطر المبرد في أوعية وضعه في الثلاجة. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام في صباح اليوم التالي.

وصفات لحفظ الفطر بالمنزل

وصفة الشتاء الكلاسيكية

وصفة لكيفية مخلل فطر الفطر لفصل الشتاء ستكون مفيدة للعديد من ربات البيوت. علاوة على ذلك ، يمكن حصادها في أي وقت من السنة.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بيشيريتسا يونغ - 2.5 كجم.
• زيت عباد الشمس - 300 مل.
• خل 6٪ - 200 مل.
• الثوم - 1.5 رأس.
• ماء محلول ملحي - 1.3 لتر.
• ملح - 25 جم
• بهارات.

التكنولوجيا خطوة بخطوة هي كما يلي: