وصفة سريعة للملفوف المملح. طريقة الطبخ خطوة بخطوة
هل تريد فجأة تناول الملفوف المملح اللذيذ؟ هل قررت أن تفاجئ أحبائك بمقبلات جديدة هل تحب الملفوف الطازج المملح والمقرمش؟ هذا يعني أنك بحاجة إلى قراءة عدة وصفات للتخليل السريع للملفوف، أو اختيار الوصفة التي تفضلها، أو عدة وصفات في وقت واحد. وابدأ بالطهي! كيفية ملح الملفوف بطريقة سريعةبحيث تكون صحية ولذيذة ومبتكرة؟ خذ المكونات الضرورية وابدأ في الطهي الآن. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات. يرجى ملاحظة: لا ينصح بتناول وجبة خفيفة باستخدام الخل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو أمراض الكبد أو اتباع أي نظام غذائي. حاول الجمع بين الذوق والفائدة، واستمتع بالوجبة الخفيفة، ولكن لا تضر بصحتك. يأكل خيارات رائعةوبدون خل.
الملفوف فقطيمكن تقديم وصفة مثيرة للاهتمام لعشاق وجبة خفيفة مصنوعة من الملفوف وحده دون أي إضافات. لن تمتزج النكهات، ستتمكن من الاستمتاع بجميع نكهات الملفوف. سوف تحتاج إلى:
- 1 رأس ملفوف متوسط الحجم؛
- الماء – 1 لتر
- ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- القليل من الشبت الجاف (يُنصح باستخدام "العناقيد الزهرية" الكاملة مع البذور بدلاً من مسحوق الشبت).
- يجب تقشير الملفوف بعناية من الأوراق العلوية وتقطيعه إلى عدة أجزاء وإزالة الساق. صحيح أن بعض خبراء الكرنب يأكلون الساق بسرور، ولكن إذا كنت لا تأكله عادة، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الساق يمكن أن يعطي مرارة غير مرغوب فيها.
- نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بحيث يشبه الشعيرية. قطع بعض القطع، ما يقرب من 1/6 من الملفوف بأكمله، إلى شرائح أوسع. نتيجة لذلك، سينتهي بك الأمر مع نوع من "طبق الملفوف": ستختلف القطع ذات العرض المختلف في الذوق، والشرائح العريضة مقرمشة بشكل أفضل وأقل ملوحة قليلاً.
- بعد قطع كل الملفوف، تأكد من الضغط عليه بالملح الناعم مباشرة على الطاولة. يجب أن يبدأ الملفوف في إطلاق العصير. بعد ذلك، قم بتشكيل شريحة منه على الفور وقم بضغط الكتلة قليلاً.
- ضع بضعة أغصان من الشبت في الجرة، لكن ليس كثيرًا، وإلا سيصبح المحلول الملحي مرًا. يكفي فرعين أو ثلاثة فروع متوسطة.
- غلي الماء مع الملح.
- ضع كل ملفوفك في الجرة، لكن لا تحزمه بإحكام شديد، وإلا فلن ينقعه المحلول الملحي جيدًا.
- صب الماء المالح المغلي فوق الملفوف.
- أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي عادي واتركها لمدة 3-5 ساعات. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. إذا كنت ترغب في الحصول على ملفوف ناعم جدًا، كما هو الحال بعد التخليل على المدى الطويل، يمكنك الانتظار لمدة 6 ساعات. ولكن إذا كنت تحب الملفوف الأكثر قرمشة وكثافة وعصيرًا، فهذا يكفي للحفاظ على الجرة لمدة 3 ساعات فقط.
نصيحة
أولاً، جرب بعض الكرنب من مرطبان. إذا بدا لك أن هذا ليس ما تحتاجه بعد، فما عليك سوى ترك الجرة لبعض الوقت. سوف يتغير الطعم والاتساق تدريجيا. من خلال التحقق من نضج الملفوف كل نصف ساعة أو نحو ذلك، يمكنك بسهولة تحديد الوقت الأمثل ليصبح الملفوف بالطريقة التي تريدها. اكتبها بحيث يمكنك دائمًا إضافة هذه الكمية من الملفوف بالضبط.
وصفات الطبخ الفوريالملفوف المملح
لتملح الملفوف بسرعة، ما عليك سوى إضافة القليل من الملح وسكب الماء المملح المغلي فوق الملفوف. يمكنك أيضًا استخدام الخل، فلن يصبح ملفوفك مالحًا فحسب، بل مخللًا أيضًا. في أي من الوصفات، يمكنك إزالة الخل، لكن ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى حوالي ثلث الملح الإضافي.
ملفوف مع جزر
سوف تحتاج إلى:
- الملفوف - 1 رأس؛
- لتر من الماء
- الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة؛
- حوالي 1 ملعقة زيت نباتي؛
- زعفران؛
- ملح ناعم
- الشبت.
- جزرة واحدة متوسطة الحجم.
- قطع رأس الملفوف إلى عدة قطع كبيرة. إزالة ساق.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة أو قطعه إلى شرائح.
- تحضير محلول ملحي باستخدام الخل والسكر والملح والزيت والماء.
- ضعي القليل من الشبت والزعفران في قاع الجرة للحصول على النكهة.
- يقطع الملفوف ناعما.
- نعصر الملفوف ونملحه قليلاً بالملح الناعم.
- اخلطي الكرنب مع الجزر واعصريه مرة أخرى.
- اغلي المحلول الملحي.
- املأ الجرة بالجزر والملفوف.
- صب الماء المالح المغلي على الخضار.
- اترك الملفوف للملح لمدة 4-6 ساعات.
الملفوف الأبيض والأحمر مع البنجر
خذ المكونات التالية:
- رأسين من الملفوف - الأبيض والأحمر؛
- حبتان من البنجر متوسطة الحجم؛
- ثلاث جزرات صغيرة؛
- لترين من الماء
- 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- الخل - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- ملح ناعم
- 2 ملاعق سكر
- الشبت.
- أوراق الكشمش الأسود.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- قطع رؤوس الملفوف وإزالة السيقان.
- قسّم قطع رأسي الملفوف إلى قسمين متساويين.
- قم بتمزيق نصف الكرنب المتوفر جيدًا حتى يشبه الشعرية الرقيقة والنصف الآخر أكبر قليلاً. بهذه الطريقة سيصبح الطعم أغنى وأكثر أصالة، كما لو كنت تستخدم أربعة أنواع من الملفوف بدلاً من اثنين.
- نعصر الملفوف برفق مع الجزر ونضيف الملح الناعم.
- يجب أولاً تقشير البنجر والجزر ثم تقطيعهما أو بشرهما على مبشرة خشنة. المقبلات التي يتم فيها تقطيع بعض الخضار وبعضها مبشور ستبدو غير عادية.
- سحق الثوم أو ابشره على مبشرة ناعمة.
- ضعي أوراق الشبت والكشمش في قاع الجرة.
- تحضير محلول ملحي من الزيت والخل والملح والسكر.
- ضعي طبقة واحدة من الملفوف مع الجزر في قدر، ثم غطيها بالبنجر والثوم، ثم غطي البنجر بطبقة ثانية من الملفوف والجزر.
- اغلي المحلول الملحي في مقلاة أخرى ثم اسكبيه فوق الملفوف. قم بتغطية الجزء العلوي من الكتلة بدائرة ولوحة واضغط لأسفل بالوزن. يُنصح بالتأكد من ضغط الكتلة جيدًا.
- بعد مرور 1.5 ساعة، انقلي الخليط إلى وعاء. اترك لمدة 3-5 ساعات أخرى.
يمكنك وضع الثوم في الملفوف في فصوص صغيرة كاملة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يمكنك ملح الملفوف والبنجر، لكن لا تضيف الجزر أو الثوم. الزعفران سيجعل الطعم أكثر دقة. من الجيد إضافة حبوب الفلفل وأوراق الغار إلى الملفوف المملح. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا ستظهر المرارة. تكفي 2-4 حبات من الفلفل، وورقة واحدة صغيرة من ورق الغار. شهية طيبة!
الملفوف ليس المركز الأخير في النظام الغذائي الروسي. وربما لن تجد شخصًا ذاق الملفوف مرة واحدة على الأقل. الملفوف جيد سواء كان نيئًا أو مخللًا أو مخللًا.
تحضير الملفوف المخلل أمر بسيط للغاية وسأحاول إقناعك به. وفيما يلي عدد قليل وصفات بسيطةالاستعدادات لهذا وجبة خفيفة لذيذةويمكنك اختيار الخيار الذي تفضله، ويمكنك أيضًا ترك وصفتك لصنع الملفوف المخلل في التعليقات. حسنًا ، فلنبدأ العمل.
مكونات.
ملفوف 2 كجم.
جزر 2 قطعة.
الثوم 5-6 فصوص.
المكونات اللازمة لتحضير التتبيلة.
2 ملاعق كبيرة من الملح.
نصف كوب من السكر.
لتر من الماء.
البازلاء البهارات.
فلفل أسود مطحون.
الغار 3-4 أوراق.
خل 9% 100 جرام.
عملية الطبخ؛
☑ قم بإزالة ورقتين علويتين من الملفوف وقطعهما إلى شرائح بسكين أو على مبشرة خاصة. إذا قطعت بسكين، حاول أن تجعل المصاصات رفيعة قدر الإمكان.
☑ اغسلي الجزر واغسليه كما في اللغة الكورية للجزر. أو مجرد قش. يمكنك أيضًا بشرها.
☑ يوضع الجزر والملفوف المفروم في قدر كبيرة ويقلب.
☑ قشر الثوم واقطعه بشكل عشوائي أو مرره عبر عصارة الثوم.
☑ لتحضير التتبيلة، ستحتاجين إلى صب الماء في قدر، وسكب جميع المكونات فيه تقريبًا باستثناء الخل، وإشعال النار فيها وغليها لمدة 3-4 دقائق.
☑ أضيفي الخل والثوم إلى التتبيلة.
☑ يُسكب التتبيلة المحضرة في قدر مع الملفوف.
☑ أضيفي الفلفل وورق الغار واخلطيهم بعناية، مع رفع الملفوف من الأسفل إلى الأعلى. دع التتبيلة تبرد ثم انقل كل الملفوف إلى الجرار. يصنع ثلاث عبوات لتر.
☑ يُنصح بوضع البرطمان في الثلاجة وترك الملفوف في التتبيلة طوال الليل. في الصباح يكون الملفوف جاهزًا ويمكنك تقديمه على الطاولة.
في هذا النموذج يمكن تخزينه لمدة 30 يومًا تقريبًا. لكننا عادة نأكله خلال أسبوع ونصف. لذلك من المستحيل التحقق من المدة التي يمكن أن يقف فيها الملفوف على هذا النحو.
من هذا الملفوف يمكنك تحضير جميع السلطات الممكنة من البسيطة إلى المعقدة. يمكنك ببساطة إضافة البصل وتتبيل الأعشاب بالزيت النباتي، ويمكنك استخدامه لصنع صلصة الخل أو كحشوة للفطائر.
وصفة تخليل الملفوف مع البنجر في 8 ساعات فقط
سيكون بإمكانك تحضير مقبلات جميلة جداً من الملفوف والبنجر. بالطبع، لهذا تحتاج إلى اختيار الملفوف الطازج والبنجر الطازج. عندها سيكون البنجر قادرًا على إعطاء الملفوف لونه ورائحته الزاهية.
مكونات؛
2 كيلو من الملفوف الطازج.
2-3 جزر متوسطة.
لقد خفضته إلى حوالي 300-350 جرامًا.
100 جرام زيت نباتي.
الثوم حسب الذوق.
ملعقة كبيرة ملح.
3 ملاعق كبيرة سكر.
60-70 جرامًا من خل المائدة.
عملية الطبخ؛
☑ قطعي الملفوف إلى شرائح باستخدام أي طريقة متاحة.
☑ قطعي الجزر إلى أنصاف دوائر. من المهم أن تكون الشرائح أرق.
☑ ننظف البنجر ونمرره عبر المبشرة. من الضروري التأكد من مبشور الملفوف والبنجر أو تقطيعهما بالتساوي.
☑ عند استخدام الثوم يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
☑ قم بجمع جميع المنتجات المقطعة والمقطعة في قدر واخلط كل شيء جيدًا.
☑ ضعي 400 جرام من الماء على النار وأضيفي الملح والسكر واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الزيت والخل. يُرفع عن النار ويُحرَّك ويُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف.
☑ امزجي كل شيء جيدًا. كن حذرًا لأن المحلول الملحي لا يزال ساخنًا جدًا.
☑ نغطي الملفوف بغطاء قطره أصغر ونضع فوقه ثقلاً ونتركه دافئاً لمدة 8 ساعات. بعد الوقت المخصص، يصبح الملفوف جاهزًا تمامًا للأكل، واستمتع بوجبتك.
وصفة مخلل الملفوف السريع بدون استخدام الخل
سيكون الملفوف المتبل المحضر بهذه الوصفة بمثابة زخرفة ممتازة لأي شخص طاولة احتفالية. لكن لا يستحق الحديث عن طعم وفوائد هذا الطبق الرائع والبسيط، وكل شيء واضح على الفور بمجرد النظر إلى التركيبة.
مكونات؛
رأس واحد من الملفوف المتوسط.
2-3 حبات جزر متوسطة الحجم.
الفجل 50 جرام.
الثوم 3-4 فصوص.
2 لتر من الماء.
200 جرام من الملح.
200 جرام من السكر.
يمكنك إضافة البنجر إذا كنت ترغب في ذلك.
عملية الطبخ؛
☑ يُقشر الملفوف من الأوراق القديمة ويُقطع بأي طريقة متاحة.
☑ يقشر الجزر ويقطع إلى قطع صغيرة.
☑ عند استخدام البنجر، ابشريه بنفس طريقة الملفوف.
☑ وضع الثوم للدوائر الصغيرة.
☑ نضع جميع الخضار في مقلاة ونخلطها حتى يتم توزيع كل شيء بالتساوي.
☑ نسكب الماء في قدر ونضيف إليه السكر والملح. نضعه على النار. يُغلى المزيج ويُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف.
☑ يخلط الملفوف بلطف ويوضع فوقه ثقل. من الملائم استخدام جرة ماء سعة ثلاثة لترات كحمولة، أو يمكنك أن تأخذ زجاجة ماء سعة خمسة لترات. بشكل عام، كل ما هو مناسب لك.
8. اتركي الملفوف لمدة يومين ويصبح جاهزًا للتقديم. الآن يمكن وضعها في مرطبانات وتخزينها في الثلاجة أو على الشرفة.
ملفوف مخلل حار سريع التحضير
لتحضير ملفوف حار، ستحتاجين إلى العثور على فلفل حار. لا توجد تفضيلات من حيث اللون، حيث أن الفلفل عامل تلوين ضعيف ولن يؤثر على اللون النهائي للطبق، لكنه سيؤثر على بهاراته. لذا فهذه الوصفة مناسبة لعشاق التوابل.
مكونات؛
1.5-2 كجم من الملفوف الطازج.
200-300 جرام من الجزر.
1-2 حبة فلفل حار.
200 جرام زيت نباتي.
100 جرام من خل المائدة.
ثوم 1 رأس.
الشبت أو البقدونس 1 حفنة.
1 لتر من الماء.
ملعقة كبيرة من الملح.
2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
عملية الطبخ؛
☑ اغسلي الجزر وقشريه باستخدام وضع الشرائح الرفيعة.
☑ يقطع الملفوف إلى قطع بحجم 3-5 سم تقريباً، ويفضل تقطيع الملفوف إلى مربعات. نقطع رأس الملفوف إلى نصفين، ونفصل حوالي 3-5 أوراق ونقطعها إلى مربعات، ونفعل الشيء نفسه مع كل الملفوف.
☑ قشر الثوم والنظام. اغسل الفلفل وأزل البذور والذيل ثم قطعه أيضًا إلى حلقات. كن حذرا مع الفلفل الحار.
☑ يفرم البقدونس والشبت فرماً ناعماً.
☑ ضعي الخضار المجهزة في مقلاة وابدأي بتحضير المحلول الملحي.
☑ يخلط الملح والسكر في الماء ويوضع على النار حتى يغلي ثم يضاف الزيت والخل. دعها تبرد قليلا. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويُخلط جميع الخضار.
☑ يتم نقع الملفوف لمدة يوم تقريباً، ثم يجب وضعه في مكان بارد، إما في الثلاجة أو في القبو.
شهية طيبة.
أسهل وأسرع وصفة لتخليل الملفوف في ساعتين فقط
ولكن هذه ليست كل الوصفات لإعداد الملفوف المخلل، فهناك وصفة أخرى يمكن من خلالها تحضير الملفوف في بضع ساعات فقط وتقديمه على الفور.
مكونات؛
0.7 ملفوف طازج.
1 فلفل حلو أو حلو.
2 فص ثوم.
1 جزرة.
3-5 حبات من البهارات.
2 ورق غار.
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة ملح.
50-60 جرامًا من السكر المحبب.
100 جرام من خل المائدة.
عملية الطبخ؛
☑1.قطّعي الفلفل والجزر إلى شرائح.
☑ نقوم أيضًا بتقطيع الملفوف إلى شرائح.
☑وضع الثوم في شرائح رفيعة.
☑ اخلطي الملح والسكر والماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخل والزيت النباتي. إزالة من الحرارة.
☑تمتلئ الخضار بالمحلول الملحي الجاهز. يقلب ويترك لمدة ساعة.
☑ قم بتصفية المحلول الملحي أو ببساطة أخرج الملفوف بيديك وضعه في مرطبان. ثم ضعي الجرة في الثلاجة لمدة ساعة.
☑بعد مرور ساعة، يمكنك إخراج الملفوف من الثلاجة وتقديمه على المائدة. لكن من الأفضل بالطبع إضافة القليل من الخضرة إليها وتتبيلها بالزيت النباتي. شهية طيبة.
للتخليل، استخدم الملفوف الطازج فقط. لن يعمل البطيء أو المتعرج. لن يكون الطبق لذيذًا وسيكون مجرد مضيعة للوقت.
لا يمكن مخلل الجزر فقط مع الملفوف، بل غالبًا ما يتم مخلل التفاح أو الخيار أو الفلفل أو الطماطم أو الكشمش أو التوت البري.
يمكنك استخدام أي ملفوف تقريبًا، وليس فقط الملفوف الأبيض. حاول الجمع بين اللون والأبيض والأحمر وبكين. حاول استخدام أنواع مختلفةكرنب
من الأفضل إضافة أوراق الغار ليس إلى المحلول الملحي بل إلى الملفوف. في محلول ملحي، أوراق الغار يمكن أن تعطي المرارة.
تقريبًا جميع وصفات الملفوف المتبل تستخدم الثوم ونادرًا ما تستخدم البصل. يمكن أن يعطي البصل نكهته للملفوف وسيكتسب طعم البصل الحاد.
يمكن أخذ الخل من أي طاولة عنب تفاح تقريبًا، ويمكنك استخدام الجوهر، لكنك تحتاج فقط إلى تخفيفه بشكل صحيح.
- الطبق للوهلة الأولى بسيط. بشكل عام، لا يوجد شيء صعب في هذا الأمر، ما عليك سوى تقطيع الخضار وهرسها بالملح وإضافة القليل من الجزر ورشها ببذور الشبت. ضعيها في وعاء مناسب واحفظيها في مكان دافئ لعدة أيام. ومع ذلك، فإن النتيجة لا تتوافق دائمًا مع الجهود والتوقعات المبذولة؛ ففي بعض الأحيان تصبح وجبتك الخفيفة المفضلة غير جذابة وناعمة. كيف يتم مخلل الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا وعصيرًا وحامضًا إلى حد ما؟ شراء الشوكات "الصحيحة" هو نصف النجاح.
الملفوف اللذيذ: اختيار الرؤوس للتخليل
الأصناف المتوسطة والمتأخرة النضج ("سلافا"، "بوداروك"، "كولوبوك"، "غريبوفسكي زيمني") مناسبة للتخمير. شوكاتها كثيفة وكبيرة الحجم وثقيلة وذات جوانب بارزة وكأنها مفلطحة. إذا لم تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية من رؤوس الملفوف، فهذا يعني أنها تم تخزينها بشكل صحيح ولم تتجمد. انتبه إلى السيقان، فالقطع الأبيض هو علامة على النضارة؛ أما في الملفوف الذابل فهو باللون البيج أو حتى البني. بالمناسبة، يجب أن يكون طول "جذوع الأشجار" 2 سم على الأقل.
تأكد من فحص رؤوس الملفوف بعناية من جميع الجوانب المتشققة والبقع الداكنة وعلامات التعفن ومن الأفضل عدم تناول رائحة كريهة ولذيذة مع قرمشة فاتحة للشهية ، مثل هذه المواد الخام لن تعمل بعد. يوصى بإعطاء الأفضلية للشوك الكبيرة التي يتراوح وزنها من 3 إلى 5 كجم لضمان النضج. تمتلئ هذه الخضار بالعصائر خلال فصل الصيف وتحتوي على كمية مناسبة من السكر. وبدونها، تكون عملية التخمير العادية، التي يعتمد عليها تخليل الملفوف، مستحيلة.
نصائح: كيفية مخلل الملفوف اللذيذ
- في الأيام الخوالي، تم تخمير الملفوف في براميل البلوط لفصل الشتاء، والآن بشكل رئيسي في الجرار الزجاجية والأواني والدلاء المينا. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد رقائق على السطح الداخلي، والاتصال بالمعدن يفسد الملفوف. لذلك لا يتم تمليحه في عبوات الحديد والألمنيوم. بالإضافة إلى الأواني المصنوعة من الخشب والزجاج والسيراميك، يتم أيضًا استخدام الحاويات البلاستيكية المخصصة للطعام.
يتم تحضير الملفوف للتخليل في منطقة جيدة التهوية. نوصي بمعالجة سطح العمل ولوح التقطيع الذي سيتم تقطيعه عليه بمحلول ملح الطعام (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء المغلي الساخن). يتم أيضًا شطف حاويات تخزين الملفوف بالماء المغلي المملح. يمكن أيضًا مسحها من الداخل بالفودكا أو الكحول أو خل التفاح. وبالطبع، يتم تحضير الملفوف (تقطيعه وطحنه بالملح) فقط بأيدٍ مغسولة جيدًا. هذا هو أحد الشروط الأساسية لكيفية مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمشًا. بعد كل شيء، عندما تشارك بكتيريا حمض اللاكتيك فقط في التخمير، فإن الملفوف لفصل الشتاء ينجح. لكن الشوكات نفسها لا يتم غسلها، بل تتم إزالة الأوراق الخارجية فقط.
لا يمكن حفظ الخضار بالملح المعالج باليود، ولا يمكن تخمير الملفوف به؛ وينصح بتناول الملح الصخري العادي ذو الطحن المتوسط أو الخشن، بمعدل 2.5-3% من وزن المنتج الأصلي. أي 25-30 جم (حوالي ملعقة كبيرة ممتلئة) لكل كيلوجرام من الملفوف المفروم. ذاقت السلطة مالحة قليلاً. بالطبع، يمكنك الحصول على كمية أقل من الملح، وهو بلا شك أكثر صحة، ولكن هذا الملفوف لن يكون متموجًا بالتأكيد. ويجب عليك تناوله بسرعة قبل أن يصبح حمضيًا.
على سؤال حول كيفية مخلل الملفوف اللذيذ والحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة فيه، سأجيب دون تردد: لا أقطعه جيدًا ولا خشنًا. توقف عند الوسط الذهبي. شرائح متوسطة العرض (0.5-0.6 مم)، متطابقة بالتأكيد، سيتم تمليحها وتنضج في نفس الوقت.
بالمناسبة، لا ينبغي أن تعجنهم بحماسة خاصة، مثل العجين، فقليل من الضغط يكفي. ولكن عليك أن تخلط المكونات جيدًا. ووضعه بإحكام في الحاوية، وضغطه في الجرة بمدقة خشبية بحيث يكون الملفوف في المحلول الملحي. أثناء التمليح، يتم ثقبه عدة مرات في اليوم بإبرة الحياكة، شعلة طويلة، بحيث تصل إلى القاع. وبالتالي، تتم إزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء التخمير من قطعة العمل. إذا لم تفعل ذلك، فإن الملفوف في محلول ملحي لن يخرج فقط مترهلًا ولزجًا، ولكنه مرير أيضًا.
بمجرد وصول الملفوف، عادة في غضون 3-4 أيام، يتم تخزينه في مكان بارد، في القبو، أو الثلاجة. يتم تخزينه بشكل مثالي في درجات حرارة تتراوح من -2 إلى +2 درجة. يُنصح بعدم الاحتفاظ به في البرد، لأن القرمشة وبعض العناصر الغذائية (الإنزيمات والفيتامينات) ستختفي.
فيما يلي بعض النصائح الإضافية "صدق أو لا تصدق" حول كيفية مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمشًا. يقولون أنه من الأفضل القيام بالحفظ على القمر المتنامي؛ بعد 5-6 أيام من ظهور القمر الجديد تعتبر مثالية. علاوة على ذلك، يجب أن يتم القطع والسحق مزاج جيد. في السابق، كانوا في القرى يملحون الملفوف في مجموعة مرحة، ويطلقون النكات ويغنون الأناشيد المرحة.
الملفوف سريع ولذيذ: وصفة كلاسيكية
تمليح الملفوف بكميات كبيرة ليس ذا صلة الآن بحلول الربيع، عندما يحتاج الجهاز المناعي إلى دعم معزز، يتم تدمير المواد المفيدة في منتج الفيتامين جزئيًا، ويتغير الطعم بالطبع ليس للأفضل. بالإضافة إلى ذلك، يعد تخزين الإمدادات الكبيرة في الشقة مشكلة. لذلك، فإن التمليح في أجزاء صغيرة مفيد، ولحسن الحظ، تباع هذه الخضار في المتاجر على مدار السنة.
وهكذا، الملفوف في جرة، على سبيل المثال، في جرة ثلاثة لتر؟ سوف تناسب شوكة بوزن أربعة كيلوغرامات و2-3 جزرات، ويجب ألا يتجاوز وزنها 10٪ من وزن الملفوف. سوف "ينتعش" الجزر ولون قطعة العمل، وسيتسارع التخمير بسبب السكر. لديهم نفس الوظيفة خبز الجاودار، يتم وضع قشرة سوداء في قاع الوعاء والعسل ولا تتفاجأ بالفودكا (20-30 مل - لكل 3 لترات). إليك الحل الجاهز لكيفية مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة. ومع ذلك، أول الأشياء أولا.
تتم إزالة الأوراق القذرة العلوية من رأس الملفوف، ويتم إزالة الساق والتخلص منها، وتتراكم النترات فيه. يُغسل الجزر ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. تُقسم الشوكات إلى 4 أجزاء، ويُقطع كل ربع بالتناوب إلى شرائح متوسطة الحجم. يرش بملعقة كبيرة من ملح الطعام (أو ملح البحر). يُضاف الجزر المبشور ويُخلط ويُهرس قليلاً. ثم اسكبه من لوح التقطيع في وعاء زجاجي نظيف وجاف. إذا رغبت في ذلك، نكهة مع بذور الشبت الجافة (الكمون) والمضغوطة. بعد وضع الدفعة الأخيرة، قم بضغطها جيدًا، ويجب تحرير العصير. بالمناسبة، أثناء عملية التخمير، سيرتفع مستواه، لذلك لا تملأ الجرة حتى الرقبة، وترك مساحة خالية من 5-6 سم، ووضعها على طبق من ذهب. وإلا فإن المحلول الملحي سوف ينسكب على الطاولة.
الحاوية مغطاة بمنديل شاش مطوي من المنتصف. كل يوم، في الصباح والمساء، اخترق المخلل باستخدام سيخ (إبرة الحياكة)، وأطلق ثاني أكسيد الكربون، واجمع الرغوة بالملعقة. إذا كان المطبخ ساخنًا، أكثر من 22 درجة مئوية، بالفعل في اليوم الثالث سوف يصبح الملفوف حامضًا جدًا. يتم وضعها في الثلاجة، حيث يهدأ التخمير تدريجيا. وبعد يوم أو يومين، يمكنك تناول وجبة خفيفة قوية. هذه وصفة قديمة ومعروفة لكيفية مخلل الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا وحامضًا ولذيذًا جدًا. ولكن هناك خيارات أخرى للوجبة الخفيفة المفضلة لديك.
ملفوف سريع مع الفجل والثوم
سيقدر عشاق الطعام الحار هذا الطبق الأصلي. يبدأ تحضيره بالتتبيلة. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر، ويُضاف كوبًا من السكر وملعقة كبيرة من الملح و3-4 حبات من الفلفل الأسود. المكونات تكفي لوعاء سعة 3 لتر. يغلي لمدة 5 دقائق تحت الغطاء، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويتبل بخل التفاح والمكرر زيت عباد الشمس(200 مل لكل منهما). يتم تقطيع الملفوف (حجم الشوكة الكبيرة) والجزر (4-5 قطع) مقطعة إلى شرائح صغيرة أو مبشورة. يُطحن جذران من الفجل المقشر مع الثوم (رأس واحد). لتجنب البكاء من الرائحة المتفجرة، ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق مخرج مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الفجل المبشور الجاهز من المتجر وإضافة الثوم إليه.
دعنا ننتقل إلى المرحلة الرئيسية، وهي كيفية مخلل الملفوف في مرطبان مع التوابل الساخنة. تُمزج الخضار المقطعة مع خليط الفجل والثوم، وتوضع في وعاء زجاجي، وتُضغط بالملعقة. نسكب التتبيلة المحضرة ونغطيها بغطاء بلاستيكي ونضعها في مكان بارد. بعد يومين، سيكون الملفوف السريع جاهزا، وإذا بقي لفترة أطول، فسوف يصبح أكثر حيوية ولذيذا.
كيفية ملح الملفوف "على الطريقة البافارية"
يقوم الألمان بإعداد الملفوف مع التفاح وبذور الكراوية. تُسخن بذورها (3 ملاعق كبيرة) في مقلاة جافة وتُطحن بمدقة. من المعتاد في ألمانيا تقطيع الملفوف الأبيض جيدًا، لكن في هذه الحالة لن يكون مقرمشًا بالتأكيد. لذلك ننصح بتقطيعها (3.5 كجم) إلى مستطيلات صغيرة، وثلاث تفاحات (بدون النواة) إلى شرائح رفيعة. صر بضع جزر. في وعاء المينا، يُهرس الملفوف مع الملح (2-3 ملاعق كبيرة) وبذور الكراوية وتوت العرعر (10-15 قطعة). أضيفي الجزر والتفاح، واستوي واضغطي بالضغط. يمكنك استخدام، على سبيل المثال، جرة من الماء كحمولة.
خلاف ذلك، فإن الخوارزمية الخاصة بكيفية ملح الملفوف باللغة الألمانية لا تختلف عن الطريقة الروسية التقليدية. لا تنس أن تثقب المخلل وتزيل الرغوة ولا تبالغ في طهيه في الحرارة. خلاف ذلك، سوف تتحول وجبة خفيفة لذيذة للغاية. قم بتخزينه في الثلاجة، أو تقديمه، أو كطبق جانبي للنقانق المقلية. غداء!
بالتأكيد لديك وصفات "مميزة" خاصة بك لكيفية مخلل الملفوف حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا. دعونا نتبادل الخبرات ونتشارك الأسرار.