أرجل لحم الخنزير جيلي مع الدجاج. كم من الوقت لطهي لحم الهلام: نصائح ووصفات ما هي كمية الماء واللحوم اللازمة للحوم الهلام
يجب أن تكون كل ربة منزل تحترم نفسها قادرة على طهي اللحوم الهلامية. علاوة على ذلك، فمن غير المرجح أن يتمكن رجل واحد على الأقل من مقاومة هذا الطبق. خلال عطلة رأس السنة الجديدة، تعتبر اللحوم الهلامية وجبة خفيفة تحظى بشعبية كبيرة ومطلوبة، والتي عادة ما يتم بيعها بضجة كبيرة ويتم تناولها بسرور كبير. تقريبًا لا تكتمل وليمة رأس السنة الجديدة - أو في الواقع مجرد احتفالية - بدون هذا الطبق. لحم الخنزير الهلام ليس فقط طبقًا لذيذًا وشهيًا وذو مذاق رائع ومناسب لأي مناسبة. هذه الوجبة الخفيفة مفيدة جدًا أيضًا لعمل مفاصلنا بشكل طبيعي. الكولاجين الموجود في الهلام له تأثير مفيد على المفاصل ويحميها من التلف والدمار. ومع ذلك، يحتوي الحساء أيضًا على الكثير من الكوليسترول، لذا لا ينصح بتناوله كثيرًا.
يمكن صنع لحم الهلام من لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي، ولكن اليوم لدينا لحم الخنزير الغني واللذيذ على جدول أعمالنا. يعد هذا الطبق من المقبلات الباردة الشهية والمغذية، كما أنه إضافة ممتازة لمختلف الأطباق الجانبية. يتم تحديد مستوى المهارة في تحضير الهلام أولاً وقبل كل شيء من خلال كيفية تحضيره - مع إضافة الجيلاتين أو بدون الجيلاتين. قمة المهارة هي بالطبع لحم الهلام بدون الجيلاتين والذي سيتم مناقشته في مقالتنا. إن تحضير لحم الخنزير بدون الجيلاتين ليس بالأمر الصعب - ما عليك سوى اختيار اللحوم والعظام المناسبة وسكبها بالكمية المناسبة من الماء وطهيها. وقت معين. في هذه الحالة، سوف يتصلب الهلام من تلقاء نفسه بفضل المواد التبلورية المنبعثة من العظام أثناء الطهي. لتحضير لحم الخنزير، من الأفضل أن تأخذ الأرجل والساق والرأس والذيول والأذنين. نقطة مهمةفي الطهي، يؤثر الماء على تصلب اللحوم الهلامية. يجب ملء اللحوم بالماء البارد فقط. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو حساب كمية الماء بشكل صحيح. ليس من الضروري أن يغطي الماء اللحم بالكامل، وإلا قد ينتهي بك الأمر بلحم جيلي شديد السيولة ولن يتمكن من التماسك بدون الجيلاتين. لكن القليل جدًا من الماء يعد أمرًا سيئًا أيضًا، لأن الهلام سوف يصبح باردًا جدًا. ربما تكون هذه هي أصعب لحظة في عملية إعدادها برمتها. ولكن كل شيء يأتي مع الخبرة. من المقبول عمومًا أن يكون الماء فوق مستوى اللحم بحوالي 2 سم، والأهم من ذلك، طهي الجيلي لمدة 6-8 ساعات على الأقل. سيسمح لك ذلك بالحصول على مرق عطري وغني يصلب تمامًا.
لا شك أن تحضير اللحم الهلام يتطلب الصبر. على الرغم من وقت الطهي، فإن اللحوم الهلامية مريحة لأن الموقد والثلاجة يقومان بمعظم العمل نيابة عنك. عند شراء اللحوم والعظام، اختر الأجزاء الطازجة فقط - فهي ستنتج مرقًا لذيذًا، وبالتالي لحمًا لذيذًا. لحم الخنزير محلي الصنع هو ضمان المذاق الممتاز للحوم الهلامية، لذا انتبه إلى أصل اللحم عند الشراء. للتأكد من أن الطبق يحتوي على قوام هلامي جيد، من الأفضل استخدام الأرجل والسيقان والذيول.
قبل طهي لحم الهلام، يوصى بتنظيف لحم الخنزير جيدًا ونقعه لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد، مع تغيير الماء عدة مرات. سيؤدي ذلك إلى إزالة جلطات الدم والجزيئات الأخرى، مما يترك لك مرقًا صافيًا وبالتالي لحمًا هلاميًا صافيًا ولطيفًا. لتجنب تعكر الجيلي، يوصى أيضًا بتصريف الماء الأول بعد غليان المنتجات، وإزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بانتظام، ومنع المرق من الغليان بشكل مكثف، وتصفية المرق قبل صبه في القوالب من خلال القماش القطني مطوي في 2-4 طبقات. "السمات" الثابتة للحوم الهلامية اللذيذة هي البصل والجزر والثوم وحبوب الفلفل وأوراق الغار. البصل (مع القشور الجافة) والجزر سيعطي المرق لونًا ذهبيًا فاتح للشهية، والثوم والبهارات سيعطيان رائحة ممتازة. إضافة الأعشاب، مثل الكرفس أو جذر البقدونس، ستحسن أيضًا نكهة الطبق النهائي.
لذلك، لتحضير لحم الهلام، تحتاج إلى صب الماء البارد على اللحم مع العظام في قدر، وإحضاره إلى الغليان على نار عالية، وإزالة الرغوة، وتقليل الحرارة وطهيها لمدة 4 ساعات تقريبًا. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الخضار إلى المرق (قبل ساعة من نهاية الطهي) والبهارات (قبل نصف ساعة من نهاية الطهي). يوصى بملح الطبق قبل حوالي ساعة من إخراج المقلاة من الموقد. يجب ترك المرق النهائي ليبرد لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكنك البدء في "تفكيك" الهلام، والذي يتضمن فصل اللحم عن العظام. يجب خلط اللحم المفروم مع الثوم المفروم جيدًا ووضعه في قوالب وملئه بالمرق المصفى. يمكنك ترك طبقة اللحم منفصلة، أو يمكنك خلط اللحم مع المرق. دع الجيلي يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضع الطبق في الثلاجة للتصلب النهائي. في المتوسط، يتجمد الهلام لمدة 10 ساعات تقريبًا. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام الفريزر لتقوية لحم الجيلي، لأنه سيفسد طعم الطبق.
إذا كنت تريد أن تجعل لحم الجيلي الخاص بك حصريًا وفريدًا من نوعه، فننصحك بتزيينه حتى يلهث جميع الضيوف. للقيام بذلك، ضع غلافًا بلاستيكيًا على الجزء السفلي من قالب اللحم الهلامي وضع في الأسفل أشكالًا نباتية مقطوعة باستخدام قوالب معدنية، على سبيل المثال، نجوم الجزر، رقاقات الثلج الفجل وأشجار عيد الميلاد بالفلفل الأخضر. بعد ذلك، صب الهلام حسب التعليمات، وعندما يصبح جاهزا، اقلبه على طبق. يمكن أيضًا تزيين لحم الجيلي بالأعشاب وشرائح البيض المسلوق. يتم تقديم لحم الجيلي تقليديًا مقطعًا إلى قطع مع الخردل والفجل.
كل ربة منزل لديها وصفاتها الخاصة لصنع لحم الجيلي، مما يجعل هذا الطبق فريدًا جدًا. سوف نشارك الوصفات معك أيضًا. نقترح البدء بمفصل لحم الخنزير الهلامي، والذي، بفضل مذاقه، سيعطي بلا شك بداية قوية لأي مقبلات في العالم. طاولة رأس السنة. عند اختيار المفصل، تأكد من أن لونه وردي من الداخل وخفيف على السطح، دون أي بقع. عند الضغط على الجلد، يجب أن تشعر بمرونته. لا داعي للقلق بشأن تصلب مثل هذا اللحم الهلام - فالمفصل يحتوي على كمية كبيرة من المواد التبلورية.
مكونات:
1.5 كجم من لحم الخنزير المفصل،
2-3 بصل،
2 جزرة،
3-5 فصوص من الثوم،
ملح،
الفلفل,
ورقة الغار.
تحضير:
نسكب الماء البارد فوق اللحم، ونتركه حتى يغلي. عندما يغلي الماء، صفيه، واشطف اللحم تحت الماء الجاري، ثم املأ المقلاة بالماء الجديد. يُغلى الماء مرة أخرى ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. نغطي الوعاء بغطاء، مع ترك فتحة صغيرة ليخرج البخار. بعد 5-6 ساعات، أضف الجزر المقشر والبصل إلى المرق. يمكن أيضًا وضع البصيلات في قشورها وغسلها جيدًا - وهذا سيعطي المرق ظلًا جميلاً. قبل نصف ساعة من الطهي نضيف الملح والبهارات.
عندما ينضج اللحم، أخرجيه من المقلاة وقسميه إلى قطع. يخلط اللحم مع الثوم المفروم ويوضع في طبق الجيلي. يُزيّن بشرائح الجزر ويُسكب في المرق المصفى. اتركي الجيلي ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
قليل من الناس يعرفون أن تقليد طهي لحم الهلام على أرجل لحم الخنزير يعود إلى القرن السابع عشر، عندما حاول الفلاحون المقتصدون والمقتصدون استخدام جميع أجزاء الحيوانات بعد الذبح، حتى لا يتم التخلص من أي منتج قيم. أرجل لحم الخنزير الهلامية - ميسورة التكلفة وغير مكلفة وغير عادية وجبة خفيفة لذيذةوالتي يمكن أن تصبح زخرفة حقيقية لأمسية احتفالية. لا تهمل إضافة جذر الكرفس والبقدونس إلى الطبق - فهذه الخضر يمكن أن تعطي اللحم الهلام رائحة حارة فريدة من نوعها.
مكونات:
1.5 كجم من أقدام لحم الخنزير،
1 بصلة،
2 جزرة،
1 جذر البقدونس،
1 جذر الكرفس،
4 أوراق الغار،
3-4 حبات توت العرعر (اختياري)
3-4 فصوص من الثوم،
الشبت الخضر،
ملح.
تحضير:
شطف وتنظيف أقدام لحم الخنزير. إذا كان عليها شعر، فمن الضروري أن تغنيها. تُقسم الأرجل إلى قسمين، وتوضع في قدر كبيرة وتُغطى بالماء. اترك الماء يغلي، وأزل أي رغوة عند ظهورها. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا. ثم تضاف الخضار وتطهى لمدة ساعتين أخريين. أضف أوراق الغار والتوت العرعر، في حالة استخدامه. طبخ لمدة 30-60 دقيقة أخرى.
يُطحن اللحم الجاهز ويوضع في قوالب ويُرش بالشبت المفروم. يُملح مرق اللحم ويُقلب مع مرور الثوم عبر العصارة. نتركها تتخمر قليلاً، ثم نصفيها ونسكب المرق فوق اللحم. رائع.
يمكن تحضير لحم الخنزير من أجزاء مختلفة من الحيوان، بما في ذلك الرأس. نادرا ما يحظى رأس لحم الخنزير بشعبية كبيرة بين المستهلكين، وهذا عبثا تماما، لأن الهلام المصنوع منه ممتاز ببساطة. بالإضافة إلى ذلك، فإن تكلفة هذا الجزء من الذبيحة أقل عدة مرات من قطع اللحوم الأخرى، لذلك تبين أن الهلام اقتصادي للغاية. ينتج رأس لحم الخنزير حوالي 1.5-2 لتر من لحم الهلام. ويسمى لحم الخنزير الهلامي أيضًا بالعضلات. الفرق الرئيسي بين اللحوم الهلامية المصنوعة من أنواع اللحوم الأخرى هو سمكها غير العادي. يمكن لـ Seltz أن يكمل القائمة اليومية، كما يصبح طبقًا لطاولة الأعياد. عند شراء رأس لحم الخنزير، اطلب من الجزار أن يقطعه على الفور إلى عدة أجزاء، لأن القيام بذلك في المنزل سيكون مشكلة كبيرة.
لحم الخنزير رئيس لحم الخنزير
مكونات:
1/2 رأس لحم خنزير (4-5 كجم)،
2 جزرة،
2 بصل،
5-6 حبات فلفل أسود،
3-4 أوراق الغار،
3-4 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة.
تحضير:
اشطف رأس لحم الخنزير جيدًا وأزل العينين واللسان. لتحضير الهلام، من الأفضل تقطيع نصف رأس لحم الخنزير إلى 3-4 قطع. ضعي اللحم في قدر كبيرة، وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي على نار عالية. يُصفى الماء ويُضاف الماء مرة أخرى ويُغطى جزئيًا بغطاء ويُطهى لمدة 4.5 ساعة.
يُضاف البصل المقشر والجزر، وبعد نصف ساعة أخرى تُضاف البهارات والملح. طبخ لمدة 30 دقيقة أخرى. اترك المرق النهائي ليبرد قليلاً، ثم قم بتفكيك الرأس وإزالة الغضروف والعظام. يجب تقطيع اللحم ووضعه في قوالب اللحم الهلامية وخلطه مع الثوم وتقطيعه جيدًا أو تمريره عبر مكبس. نقطع الجزر المسلوق إلى شرائح ونضعه فوق اللحم. صفي المرق واسكبيه فوق اللحم. ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تماما.
اليوم، يتم تقديم لحم الخنزير كطبق احتفالي تقليدي، ولكن إذا تعمقت في التاريخ، لم يكن هذا الطعام يعتبر دائمًا يستحق الاحتفال في روسيا. في المنازل الغنية، بعد العيد، يتم جمع اللحوم المتبقية، وتصب في المرق وتغرس في البرد - عادة ما يتم تقديم هذا الطعام من الدرجة الثانية للخدم. أعطى الطهاة الفرنسيون لحم الجيلي طعمًا جديدًا وتطورًا بعد الموضة لكل ما جاء فرنسي إلى روسيا. نحن ندعوك لتحضير لحم جيلي غير عادي للغاية، وهو عبارة عن مزيج من الهلام الرقيق والأذن الغضروفية المقرمشة. لحم جيلي أذن الخنزير هو طبق للذواقة الحقيقيين، والذي، كما يقولون، لن يكون من الممكن سحبه من الأذنين. من المؤكد أن هذا النوع من لحم الهلام سيكون موضع تقدير من قبل محبي غضروف اللحوم بأي شكل من الأشكال.
مكونات:
1 كجم آذان الخنازير،
1 بصلة،
1 جزرة،
5 حبات فلفل أسود،
3 أوراق الغار،
2 فصوص من الثوم،
الملح حسب الذوق،
بَقدونس.
تحضير:
شطف وتنظيف آذان الخنازير جيدا، وخاصة في الأماكن التي يصعب الوصول إليها. ضع الأذنين بإحكام في مقلاة واملأها بالماء. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة ويُغطى جزئيًا بغطاء ويُطهى لمدة 3 ساعات تقريبًا. ثم تضاف الخضار المقشرة، وقبل نصف ساعة من الاستعداد - البازلاء وأوراق الغار. يُملح المرق في نهاية الطهي.
ضعي شرائح الجزر بشكل جميل في قاع قوالب اللحم الهلامي، وضعي فوقها آذان لحم الخنزير المفرومة الممزوجة بالثوم المفروم. يُسكب المرق المصفى ويُرش بالبقدونس. دعها تصلب في الثلاجة.
أخيرًا، آخر خيار في قائمة خيارات لحم الخنزير هو لحم ذيل لحم الخنزير. كثير من الناس يقللون بلا داع من هذا الجزء القبيح من الذبيحة، في حين أن لحم الهلام مع إضافة ذيول الخنازير يصلب بسرعة كبيرة، لأن الأوتار تحتوي على الكثير من المواد التبلورية. نظرًا لوجود القليل جدًا من اللحم في ذيول لحم الخنزير، فمن الأفضل استخدامها مع أجزاء أخرى من الذبيحة، مثل الأرجل.
مكونات:
500 غرام ذيول لحم الخنزير،
1 كجم من أقدام لحم الخنزير،
1 جزرة،
1 بصلة،
1 ملعقة صغيرة فلفل،
2-3 فصوص من الثوم،
ملح.
تحضير:
اشطف ذيول وأرجل لحم الخنزير جيدًا، وأزل أي شعيرات، ثم ضعها في قدر وغطيها بالماء البارد. انتظر 5 دقائق بعد الغليان ثم صفي الماء واستبدله بالماء النظيف. قبل القيام بذلك، من الأفضل شطف اللحم تحت الماء الجاري.
يُطهى تحت الغطاء لمدة 3 ساعات، ثم يُضاف البصل المقشر والجزر. بعد بضع ساعات، أضف حبوب الفلفل واطهيها لمدة ساعة أخرى. أضف الملح حسب الذوق قبل الانتهاء من الطهي. نخرج اللحم من الذيل ونقطعه مع اللحم من الأرجل. يُمزج اللحم مع الثوم المفروم جيدًا ويوضع في قوالب ويُسكب في المرق المصفى. انتظري حتى يتماسك تماماً في الثلاجة ثم قدميه.
يعتبر لحم الخنزير من المقبلات الشتوية الرائعة التي ستزين طاولتك وتسعد جميع المجتمعين بها بمذاقها الرائع. استخدم نصائحنا لإعداد لحم الخنزير، ويمكنك التأكد من أن عائلتك وأصدقائك سوف يشكرونك أكثر من مرة على هذا الطبق.
يعد لحم الجيلي أو الجيلي أحد أشهر أطباق اللحوم الخفيفة في مطبخنا. غني وعطري، مع طعم مرق اللحم، يعتبر لحم الجيلي ضيفًا متكررًا لكل من الوجبات الاحتفالية واليومية خلال موسم البرد.
هناك الكثير من الوصفات والأسرار لصنع لحم الهلام، لأن كل شخص لديه تفضيلات مختلفة للأذواق - بعض الناس يحبون لحم الهلام السميك مع قطع اللحم، والبعض يفضل الهلام الشفاف كالدموع، وبالنسبة للآخرين يقدم لحم الهلام مع قطع لامعة من الخضار والأعشاب. ولكن لجميع أنواع اللحوم الهلامية هناك القواعد العامةوالأسرار التي تضمن الطعم والمظهر المثالي للطبق والتي سنشاركها معكم في هذا المقال.
دعونا نكتشف هذا العلم الدقيق معًا - كيفية طهي لحم الهلام بشكل صحيح، ومعرفة مدة طهي لحم الهلام، وما اللحوم والعظام التي يجب استخدامها، وما الذي يجب وضعه في الهلام ومتى نضيف الملح إليه حتى ينضج الهلام لا تتوقف عن أن تكون لزجة.
أسرار اللحم الهلام المثالي
1. يمكن طهي اللحم الهلام من نوع واحد من اللحوم (يمكن أن يكون لحم خنزير أو لحم بقري أو دواجن) أو من اللحوم المتنوعة. الخيار الثاني دائمًا ما يكون ألذ وأكثر عطرية، وسيكون المرق أكثر ثراءً وإرضاءً.
2. من أجل الالتصاق والتصلب السريع، يجب عليك وضعه أرجل لحم الخنزير أو لحم البقر (الحوافر)، هناك أيضًا الكثير من المواد التبلورية في الأذنين والشفتين والذيل والسيقان.
تحتوي الطيور على الكثير من المواد التبلورية (اللزجة) في أرجلها وأجنحتها. إذا كنت ترغب في طهي اللحوم الهلامية وعظام الدواجن، فتأكد من إضافة أرجل الدجاج إلى العظام بحيث يكون هناك ما يكفي من اللحوم. كما أن اللحوم ذات العروق والجلد تساعد المرق على التصلب بسرعة.
كم عدد العظام التي يجب وضعها في الهلام حتى يتصلب بسرعة: مقابل 700 جرام من الأرجل (الأجنحة والأقدام) لا تأخذ أكثر من 1.5 كجم من اللحم. إذا كان هناك الكثير من اللحوم، فقد لا يتصلب المرق.
3. ألذ أنواع اللحوم الهلامية مصنوعة من اللحوم الطازجة غير المجمدة.
4. الدم المتخثر في اللحوم مضر بالهلام. وبسبب ذلك، يصبح المرق أقل شفافية - يتعين عليك في كثير من الأحيان إزالة الرغوة لإصلاحها. لذلك، قبل طهي اللحوم الهلامية، انقعي اللحم واشطفيه جيدًا دائمًا.
تحتاج إلى نقع اللحم على النحو التالي: صب اللحم في قدر به ماء بارد حتى يتم تغطيته بالكامل، وانقعه لمدة 3 ساعات على الأقل، ومن الأفضل طوال الليل، ثم قم بمعالجته ووضعه في قدر لطهي لحم الجيلي.
5. اختر المقلاة الأكثر اتساعًا - يجب تغطية العظام واللحوم بالكامل بالماء أثناء الطهي. يجب أن يكون هناك حوالي سنتيمترين من الماء فوق اللحم والعظام.
عند طهي الهلام، تقوم بعض ربات البيوت بتصريف الماء الأول بعد الغليان - ويعتقد أن هذا يجعل الهلام أكثر شفافية ويزيل الطعم الدهني الزائد.
بطريقة أو بأخرى، تحتاج إلى إزالة المرق بشكل دوري أثناء الطهي.
طهي اللحم الهلام لمدة 5 ساعات على الأقل. أولاً، قم بغلي الماء على نار عالية، ثم قم بالتبديل إلى أبطأ حرارة واترك العظام واللحوم على نار هادئة طوال الوقت، مع إزالة الرغوة والدهون بشكل دوري. يجب إزالة الدهون من المرق - وإلا، بعد أن تصب الهلام في وعاء ويصلب، ستتشكل طبقة من الدهون في الأعلى تتكون من رقائق بيضاء دهنية - قليل من الناس يحبونها.
6.يجب إضافة الملح والبهارات إلى الجيلي فقط في نهاية الطهي!إذا أضفت الملح في بداية أو منتصف الطهي، فقد لا يصبح المرق لزجًا.
لذلك نضع الملح في الجيلي قبل ساعة من جاهزيته ونضيف الملح إلى مرق الجيلي الذي يكون أقوى من المرق العادي - وإلا فسيخرج الجيلي لطيفًا.
7. ما هي الأشياء الأخرى التي يمكنك وضعها في الجيلي/اللحم الهلامي عند الطهي؟ ورق الغار، جذر الكرفس والبقدونس، الجزر الكامل المقشر والبصل. بعد ذلك، يمكن التخلص من الخضار أو استخدامها لتزيين الهلام.
8. ما هي البهارات التي يجب وضعها في الهلام: حبات الفلفل ومظلات الشبت الجافة ستعطي الهلام رائحة خاصة، لكن لا تنجرف في التوابل، أضفها قبل 30 دقيقة من أن تصبح جاهزة، وبعد ذلك يجب أن تكون جاهزة استنزفت.
9. بمجرد أن يبدأ اللحم في الانفصال بحرية عن العظام، يصبح الهلام جاهزًا. أخرج المقلاة مع المرق من الموقد وأخرج العظام واتركها منفصلة لتبرد. إذا استخدمت التوابل وكان المرق عكرًا، فيمكنك تصفيته من خلال مصفاة بشاش مطوي في عدة طبقات.
يمكن تفكيك لحم الهلام إلى قطع يدويًا أو تقطيعه بسكين أو تمريره عبر مفرمة اللحم.
نحن لا نتخلص من الجلد والغضاريف، بل نطحنها لحم جيدووضعها في هلام - بهذه الطريقة سوف "تثبت" بشكل أسرع.
10. متى نضع الثوم في الجيلي؟ ا ح esnokضعي هذا الطبق في النهاية - يُسحق بسكين ويخلط مع اللحم أو يُسكب في أجزاء في قاع الشكل الذي سيكون به لحم الهلام.
11. يوضع اللحم المفروم على طول قاع القالب ويملأ بالمرق على الفور. الآن يمكن خلط الهلام المستقبلي بعناية، وإذا كنت تفضل أن يكون اللحم الموجود في الهلام الجاهز طبقة في الأسفل، فلا تحرك. ضع القوالب مع المرق في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي تمامًا.
12. من المهم عدم الإفراط في تجميد الهلام - فالرف الأوسط للثلاجة هو المكان الأمثل له. بعد 4-5 ساعات يمكنك التحقق من جاهزية الطبق.
كيفية طهي لحم الجيلي بشكل صحيح: وصفات
لقد كان لدينا بالفعل مقال حول كيفية طهي لحم الهلام اللذيذ محلي الصنع من مفصل لحم الخنزير وحوافر لحم البقر - يمكنك قراءة المزيد عن عملية الطهي.
هذا الخيار نموذجي، يمكن للمرء أن يقول ريفي. حيث يوجد الكثير من اللحوم ولا يوجد الكثير من الشفافية.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في طهي لحم الهلام الشفاف كالدمعة، نقدم وصفة مختلفة قليلاً.
كيف لطهي لحم الدجاج الشفاف
يُضاف الجيلاتين المخفف في الماء الساخن إلى مرق الدجاج المُجهز. هذا الفارق الدقيق يسمح لنا بعدم طهي الدجاج لعدة ساعات، ولكن فقط حتى يقشر اللحم عن العظام. دعونا نلقي نظرة وصفة كلاسيكيةلحم الدجاج، ودعنا نأخذ الدواجن.
لحم جيلي الدجاج محلي الصنع
مكونات
- الدواجن - 2 كجم+
- بصل - 1 بصلة مقشرة +
- جزر - 2 قطعة.+
- الثوم - حسب الرغبة+
- جذر الكرفس - 100 جم+
- البهارات - 2-3 قطع +
- فلفل أسود - 10 حبات بازلاء
- ورق الغار - 3 قطع.+
- الملح - حوالي 1.5 ملعقة كبيرة. أو حسب الذوق+
- جيلاتين - 1 كيس 25 جم+
- البقدونس (الأوراق) - للزينة
تحضير
- نبدأ في تحضير لحم الدجاج من خلال تحضير الذبيحة للغليان. الدواجن بشكل عام دهنية وتحتوي على ألياف لحم أكثر صلابة. قبل طهي الدواجن، احرقيها على نار مفتوحة وقطعيها إلى 4 قطع.
* نصيحة
هل تتساءل عن كيفية تحضير لحم الدجاج حسب الوصفة الغذائية؟
عند تقطيع الدجاج، قم بإزالة الجلد (جزء عالي السعرات الحرارية من الذبيحة)، وإزالة جميع الدهون وقطع الذيل (جزء الذيل على شكل إسفين). أولاً، من خلال القيام بذلك، نقوم بتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق بشكل كبير، وثانيًا، نقوم بزيادة جماليات العلاج من خلال حرمانه من الدهون المتراكمة على السطح.
* نصيحة
إذا كنت بحاجة إلى طهي لحم الهلام لشركة كبيرة، على سبيل المثال، لقضاء عطلة عائلية، فيمكنك إضافة بضعة أرجل أو صدر دجاج(أو 2-3 شرائح دجاج).
ثلاثة أسرار من لحم الدجاج اللذيذ
سر أنا
لتحضير لحم جيلي شفاف ومضمون، يجب تصفية المرق الأول. أولئك. دع الدجاج يطهى حتى يغلي بقوة، واترك البروتينات تتجعد في الرغوة، ثم اسكب هذا المرق "الأول" مع رقائق الرغوة والدهون.
نغسل الأواني ونشطف الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري ونطهو مرقًا صافيًا.
السر الثاني
سوف يتصلب مرق الدجاج بسهولة بدون الجيلاتين إذا قمت بغلي 1 كجم من أرجل الدجاج مع ذبيحة الدجاج.
تحتوي أقدام الدجاج على أنسجة غضروفية غنية بمواد التبلور في المرق. كما أن مغلي الكفوف يحسن طعم طبق الدجاج الرائع هذا.
السر الثالث
لا تدع المرق يغلي بعنف. يجب إبقاء النار الموجودة أسفل المقلاة عند الحد الأدنى، ويجب أن يكون الغطاء مفتوحًا مع فتحة صغيرة.
لحم الجيلي هو طبق تقليدي من المطبخ الوطني الروسي. تعود الأخبار المتعلقة به إلى القرن السابع عشر. اسم آخر لهذا الطبق هو هلام.
عادة، يتم طهي الهلام في موسم البرد، عندما يتم ذبح الماشية. استخدم أصحاب مقتصدون رؤوس الحيوانات وأرجلها وذيولها وآذانها.
تستخدم العديد من ربات البيوت العصريات هذه المجموعة أيضًا لتحضير الجيلي؛ حتى أنهن يستخدمن أقدام الدجاج.
كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لصنع لحم الهلام. لكن القاعدة الأساسية تظل كما هي - يتم طهي الهلام لفترة طويلة على نار خفيفة. في المتوسط، يتم طهي اللحوم الهلامية من 6 إلى 7-8 ساعات، ويسمح بما يصل إلى 12 ساعة. تقرر كل ربة منزل الوقت النهائي للطهي لنفسها. سوف يتصلب لحم الهلام بشكل مثالي بدون الجيلاتين في وقت الطهي هذا. كلما كانت الحرارة أبطأ عند الطهي، كلما كان المرق أكثر نقاءً.
إذا كنت لا ترغب في الحصول على اللحوم الدهنية، فأنت بحاجة إلى تناول لحم البقر أكثر من لحم الخنزير.
أحد خيارات اللحوم الهلامية
مجموعة من قدمين خنزير، وذيل ثور واحد. قطع الذيل إلى أجزاء متساوية، وتنظيف الساقين. قم بغلي الأرجل لمدة 5-7 دقائق ثم اشطفها بالماء الجاري.
ضع كل شيء في مقلاة بالحجم المناسب. يجب أن يغطي الماء المنتجات المعدة بالكامل. يتم طهي لحم الجيلي دائمًا على نار خفيفة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. بعد ساعتين من الطهي يضاف الملح والبصل والثوم وورق الغار والفلفل والبقدونس والشبت. يمكنك إضافة إكليل الجبل والريحان. تم الفحص - لن يصبح الأمر أسوأ.
استمر في الطهي لمدة 4 - 5 ساعات أخرى لتحديد الاستعداد على النحو التالي: إذا كان اللحم يخرج بسهولة من العظام، فيمكنك إنهاء الطهي. إذا كان من الصعب فصل اللحم عن العظام، استمر في الطهي حتى ينضج.
بعد الانتهاء من الطهي، قم بإزالة جميع البهارات واللحوم من المرق. نخرج اللحم من العظام ونضعه في أطباق أو أكواب مُجهزة. صفي المرق واسكبيه فوق اللحم. عندما يبرد الطبق، ضعه في الثلاجة.
هذا الخيار لتحضير لحم الهلام مع مرق شفاف بدون طبقة دهنية على السطح. من هذه المجموعة من المنتجات سيكون هناك ما يكفي من لحم الهلام لشخصين لعدة أيام.
من المهم جدًا إضافة الماء إلى اللحم بشكل صحيح قبل البدء في الطهي. يجب أن تغطي طبقة من الماء قطع اللحم بارتفاع لا يقل عن 2 سم. إذا كان الماء يغطي اللحم بالتساوي، فسيتعين عليك إضافة الماء لاحقًا. إذا كانت طبقة الماء أعلى، فلن يكون لدى الهلام وقت للغليان وسيصبح أسوأ.
ولتحقيق أقصى قدر من الشفافية، يُنصح بطهي لحم الهلام من عظام اللحم البقري. يجب طهيها بشكل منفصل عن المكونات الأخرى لمجموعة اللحوم.
بالنسبة للحوم الهلام، يمكن أن تكون مجموعة المنتجات متنوعة للغاية: لحم الخنزير والخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدجاج. يتم طهيها في مجموعات مختلفة أو بشكل منفصل.
في الوقت الحاضر، يتم تقديم لحم الجيلي كمقبلات، عادة مع الفودكا.
يمكن تتبيل لحم الجيلي بالمايونيز والفجل.
يمكنك أيضًا إضافة الجزر والجزر الأبيض والكرفس إلى المرق كتوابل.
خيارات لمجموعات اللحوم للحوم الهلام
اللحوم وأرجل لحم الخنزير والخضروات والتوابل والتوابل.
تعطي رؤوس لحم الخنزير وأرجل لحم الخنزير وأرجل اللحم البقري تصلبًا جيدًا بدون الجيلاتين.
يتم الحصول على لحم جيلي لذيذ جدًا من خلال الجمع بين عدة أنواع من اللحوم في مجموعة، على سبيل المثال، لحم المتن واللحوم البيضاء أو مجموعة من الطرائد.
تقوم بعض ربات البيوت بإضافة البصل غير المقشر إلى المرق، مما يزيد من شفافية المرق.
يمكن إضافة الملح حسب تقدير ربة المنزل قبل ساعتين من انتهاء الطهي.
يتم تقديم اللحم الهلام في قوالب خاصة. تقوم بعض ربات البيوت بقلب الهلام قبل التقديم. في الوقت نفسه، قبل صب المرق، توضع زخارف الجزر والبيض والأوراق الخضراء في قاع الطبق. كقاعدة عامة، يتم إعداد الهلام للمائدة الاحتفالية، لقضاء عطلة رأس السنة الجديدة.
- خلف
- إلى الأمام
أخبار الشريك
أخبار
لماذا يسرق؟ فهم والرد بشكل صحيح
سرق زملاء الدراسة صينية الفطائر من الكافتيريا وأقاموا وليمة. أخفى الصبي لعبة صديقه الجديدة في حقيبته. تسرق طالبة في الصف السادس المال باستمرار من محفظة جدتها لشراء مجوهرات عصرية.
كأنهم غيروه سلوكيات الطفل السيئة في الأماكن العامة
يحدث أن الآباء واثقون تمامًا من التنشئة الصحيحة للطفل - فهو يتفاعل بشكل مناسب مع الآخرين، ويتوقف عن سؤال والدته عما لا تستطيع أن تقدمه له الآن، ويتصرف بهدوء في الأماكن العامة. أمي سعيدة وتشعر ببعض الفخر بقدراتها التعليمية.
هل الطفل لديه حب النظام؟ تحويل حلمك إلى حقيقة
من منا لا يحلم أن يحب الطفل النظافة منذ سن مبكرة ويكون قادرًا على ترتيب الأشياء في المنزل بسهولة؟ لهذا، يبذل الآباء الكثير من الجهد، ويقضون الكثير من الوقت والأعصاب، ولكن نادرا ما يخرجون كفائزين كاملين في مكافحة الاضطراب.
بعناية! طالب في الصف الأول يقوم بواجبه المنزلي. أو كيفية الحفاظ على الاهتمام بالدراسة.
الخريف على قدم وساق بالفعل، وأطفال المدارس يغوصون برأسهم في دراستهم ويدخلون في الإيقاع. لكن اليأس وقع على طلاب الصف الأول. لقد تم نسيان انطباعات الصيف المشرقة، وهدأت الضجة حول الاستعدادات للصف الأول، وتلاشت التهاني في يوم المعرفة. لم يشك الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة بالأمس في أن الواجبات المنزلية يجب أن تتم كل يوم، وأن الرسوم الكاريكاتورية والألعاب ستكون محدودة للغاية، وأن والدتهم قد تكون صارمة للغاية.
مشاكل المراهقين: كيف يجب أن يتصرف الآباء
تعتبر فترة المراهقة من أصعب الفترات بالنسبة للآباء. ولكن وراء الصراخ والمشاجرات والغضب يكمن سوء فهم بسيط. ليس من قبيل الصدفة أنهم يقولون إن مشكلة "الآباء والأبناء" لا تزال ذات صلة. بعد كل شيء، يمر كل مراهق برحلة صعبة قبل أن يتقبل الأخطاء ويدركها، ويصبح بالغًا، وينجب أطفاله ويحاول حمايتهم من الفشل. التاريخ يعيد نفسه مع كل جيل جديد.
القواعد الأساسية لإعداد اللحوم الهلامية الجيدة
من أجل تحضير لحم جيلي شفاف، عليك أن تتذكر بعض القواعد البسيطة، والتي يمكنك من خلالها إنشاء هذه التحفة الفنية بسهولة.
القاعدة 1. اختيار المكون الرئيسي - اللحوم
يمكنك تحضير لحم الهلام من أي لحم (دجاج، لحم خنزير، لحم بقري، أرجل لحم الخنزير، إلخ)، والشيء الأكثر أهمية هو اختيار المنتج الرئيسي المناسب.
من الأفضل شراء مكون مهم في الهلام مثل اللحوم من السوق لأنه مضمون عدم تجميده.
يجب تنظيف أرجل لحم الخنزير، التي تعد مفتاح تصلب الطبق، جيدًا من الشعيرات، وإذا لزم الأمر، حرقها على النار، ثم غسلها. يمكنك إضافة أي لحم تفضله. سواء كان الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير نفسه، فهذا أمر متروك لربة المنزل، ولكن أرجل لحم الخنزير (بشكل أكثر تحديدًا، الجزء الذي ينتهي بالحوافر) ضرورية للغاية، فلن تكون هناك حاجة إلى الجيلاتين.
إذا تم تقشير اللحم، فسيلعب ذلك أيضًا دورًا جيدًا في تصلب الهلام. حجم قطع اللحم الهلام لا يلعب دورًا كبيرًا. يمكن تقطيع لحم الصدر وأعواد الطبل إلى عدة أجزاء، ويمكن ترك العظام الكبيرة والمركزية سليمة. من أجل تجنب العظام الصغيرة، يجب قطع أرجل لحم الخنزير إلى نصفين بالطول، ثم مرة أخرى إلى النصف عند المفصل.
لكن الغريب أنه لا يمكنك المبالغة في تناول اللحوم. من الضروري مراعاة نسب معينة، وإلا فإن هناك خطر عدم تصلب الطبق: بالنسبة للعديد من أرجل لحم الخنزير التي تزن حوالي 700 جرام، لا يمكنك تناول أكثر من كيلو ونصف من مكونات اللحوم الأخرى.
القاعدة 2. يجب نقع اللحوم قبل الطهي.
يعد هذا الإجراء ضروريًا لإزالة أي دم متخثر متبقي من اللحم. بالإضافة إلى ذلك، سيكون الجلد أكثر نعومة وأكثر رقة بعد النقع.
أخذ مقلاة ووضع مكونات اللحوم فيها، تحتاج إلى نقعها بالكامل في الماء البارد وتركها لعدة ساعات (أو الأفضل من ذلك، طوال الليل). في الصباح، يمكنك شطف اللحم مرة أخرى، وكشط أرجل لحم الخنزير بعناية لإزالة المناطق السخامية. قم أيضًا بتقشير الجلد على مكونات اللحوم المتبقية. سكين "خضار" صغير مناسب لهذه المهمة بشكل لا مثيل له. ثم يمكنك وضع اللحم في المرجل والبدء في الطهي.
القاعدة 3. يجب تصريف الماء الأول!
إن اعتقاد بعض ربات البيوت بأن إزالة الحجم باستخدام ملعقة مثقوبة ستحل جميع المشكلات تمامًا ليس صحيحًا تمامًا.
من الأفضل تصريف الماء الأول بعد طهي اللحوم، حيث ستتم إزالة جميع الدهون الزائدة والمكونات الأخرى غير المرغوب فيها معها.
علاوة على ذلك، فإن مظهر مثل هذه الهلام سيكون أكثر جاذبية، وسوف ينخفض \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية بشكل ملحوظ، وسوف تصبح الرائحة أكثر متعة. من الناحية المثالية، يمكنك تصريف الماء الثاني، وسيصبح الجيلي نظيفًا وشفافًا، مثل دمعة الطفل.
بعد استنزاف المرق، تحتاج إلى شطف محتويات المرجل تحت الماء الجاري، مما سيؤدي إلى إزالة بقايا البروتين المتخثر الصغيرة. بعد ذلك، يمكنك إعادة اللحم للطهي النهائي. يجب أن تكون كمية الماء أعلى من مستوى اللحم بحوالي 2 سم. إذا كانت كمية الماء أكبر، فلن تغلي كما هو متوقع. لذلك، قد لا يتجمد الهلام. إذا كان الماء أقل، فسيكون من الضروري أثناء عملية الطهي إضافته من الغلاية، والتي لن يكون لها أيضًا تأثير إيجابي جدًا على النتيجة النهائية.
ومن الضروري أيضًا أن نأخذ في الاعتبار أنه لكي يصبح الهلام شفافًا، لا ينبغي السماح لمحتويات المرجل بالغليان. من الضروري طهي الهلام على نار خفيفة لمدة 6 ساعات تقريبًا، ثم ستتجاوز النتيجة كل التوقعات.
القاعدة 4. البهارات والتوابل لها دورها أيضًا
بعد مرور 5 ساعات من بداية الطهي، يمكنك إضافة بصلة كاملة وجزر إلى المرق. إذا قمت بذلك في وقت سابق، فسوف تختفي كل "سحر" إضافة هذه المكونات مع الماء المغلي.
يجب أيضًا إضافة الملح إلى الجيلي بعد 4-5 ساعات، لأنه مع غليان الماء، يصبح المرق أكثر تركيزًا، وهناك احتمال الإفراط في تمليح الطبق.
من الأفضل إضافة البهارات وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة قبل حوالي ثلاثين دقيقة من نهاية الطهي، ثم ستفوز باقة الروائح بقلوب حتى أكثر النقاد دقة.
القاعدة 5. كم من الوقت لطهي اللحوم الهلامية.
- لحم الخنزير (أرجل لحم الخنزير والمفاصل) 5-6 ساعات؛
- لحم الدجاج الهلام 3-4 ساعات؛
- لحم البقر الهلام 7-8 ساعات.
لكن من الأفضل طهي لحم الهلام من اللحوم المتنوعة، فسوف يصبح أكثر لذيذًا وغنيًا.
القاعدة 6. تتم إزالة العظام باليد وليس بمفرمة اللحم.
بعد الانتهاء من طهي الجيلي، يجب إزالة اللحم من المقلاة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام ملعقة مثقوبة. يجب تصفية المرق من خلال مصفاة، أو الأفضل من خلال قطعة قماش نظيفة، وإزالة البصل والجزر وحبوب الفلفل وورق الغار.
يجب فرز اللحوم المبردة قليلاً بعناية بيديك وفصلها عن العظام (يمكنك مساعدة نفسك بسكين صغير).
من الأفضل تقطيع اللحم يدويًا بدلاً من استخدام مفرمة اللحم، لأن ذلك سيضمن أنه حتى أصغر العظام، التي يسهل كسر الأسنان عليها، لن تنتهي في طبق أي من الضيوف.
من الأفضل عدم التخلص من الجلود والغضاريف لأنها ستمنح الهلام القوة.
في الجزء السفلي من الطبق الذي سيتجمد فيه الهلام، يمكنك وضع الخضر أو قطع أشكال مختلفة من الجزر - سيكون هذا زخرفة رائعة لمثل هذا الطبق المثير للاهتمام. بعد ذلك، بعد أن تحلل كتلة اللحوم في الحاوية المعدة، يمكنك ملء المرق.
القاعدة 7. درجة الحرارة المناسبة هي مفتاح النجاح
أفضل مكان لتجميد الهلام ليس عتبة النافذة أو حتى الشرفة الباردة.
درجة الحرارة "الصحيحة" للجيلي موجودة على الرف الأوسط للثلاجة.
بعد كل شيء، إذا لم يكن الهلام باردًا بدرجة كافية، فلن يتصلب، ولكن على العكس من ذلك، إذا تجمد، فسوف يفقد كل مذاقه الرائع. سوف تصلب هذه التحفة الفنية في غضون 5-6 ساعات.
القاعدة 8. إذا لم يتم تجميد الهلام (الجيلاتين مع الجيلاتين)
إذا لم يتم تجميد الهلام، فلا داعي للقلق. يمكن حفظ الطبق بسهولة عن طريق سكبه مرة أخرى في مقلاة نظيفة وغليه لبضع دقائق. بعد ذلك، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين في حاوية منفصلة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة (يجب العثور على الجرعة هناك). يُسكب الجيلاتين في اللحم الهلام ويُخلط جيدًا ويُسكب في الأطباق. بعد هذا الإجراء، سوف يتصلب الهلام بالتأكيد، ليس هناك شك في ذلك.
لتحضير لحم جيلي لذيذ ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
مفصل لحم الخنزير يزن حوالي كيلوغرام؛
0.5 كجم من لحم الخنزير
بصلة واحدة
2-3 أوراق الغار؛
5-6 البازلاء من البهارات.
2-4 فصوص من الثوم؛
2.5 لتر من الماء
ملح.
تحضير لحم الجيلي:
1. تحضير اللحم: اشطفيه وأضيفي إليه الماء وانقعيه لمدة ساعتين. بعد ذلك نقوم بتنظيف الساق جيداً وتقطيعها إلى قسمين.
2. اسكبي الماء البارد في المقلاة وضعي فيها كل اللحم.
3. بعد الغليان، صفي المرق الأول وأضيفي 2.5 لتر من الماء البارد إلى اللحم.
4. اتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة قدر الإمكان (بحيث لا يغلي المرق إلا قليلاً). طهي اللحم الهلام لمدة 5 ساعات.
5. بعد ذلك، أضيفي البصل والفلفل والملح وورق الغار إلى المرق. اتركه ينضج لمدة ساعة أخرى.
6. أخرجي اللحم من المقلاة، ثم ضعي الثوم المهروس بسكين في المرق.
7. قسمي اللحم إلى قطع صغيرة. صفي المرق من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش نظيفة.
8. ضعي اللحم في قوالب اللحم واملأها بالمرق. اتركها حتى تتماسك (ويفضل أن تكون في الثلاجة على الرف الأوسط).
9. قدمي الجيلي، مزينًا بالأعشاب أولاً، مع الخردل أو الفجل الحار.
بناءً على كل ما سبق، يمكننا صياغة بعض النصائح الأساسية التي ستساعدك على تحضير الجيلي بشكل صحيح، والأهم من ذلك أنه لذيذ.
1. يجب أن يكون اللحم طازجاً.
2. لجعل تجميد اللحوم الهلامية أفضل، من الأفضل استخدام مفصل لحم الخنزير أو أرجل الحيوانات للطهي.
3. لجعل طعم الهلام جيدًا، يجب أولاً نقع اللحم في الماء البارد.
4. من الأفضل تصفية المرق الأول.
5. يجب إضافة البهارات والتوابل قبل وقت قصير من نهاية طهي الجيلي للحفاظ على رائحتها.
6. يجب أن يتم اختيار عظام اللحم بعناية باليد.
7. يجب تجميد الجيلي عند درجة الحرارة الصحيحة - على الرف الأوسط للثلاجة.
8. إذا لم يتم تجميد الجيلي، يمكنك ببساطة إضافة الجيلاتين بعد غليان الجيلي.
9. لا تضف الكثير من الماء، لأن الجيلي قد لا يتصلب. كما أن القليل من الماء ليس خيارًا جيدًا.
10. تحتاج إلى ملح الجيلي في نهاية الطهي حتى لا تملح الطبق.
هذا كل شيء، الهلام جاهز، ولا يوجد شيء معقد للغاية. كل ما عليك فعله هو اختيار اللحم بعناية والاهتمام بطهيه، ومن ثم فإن الجيلي محكوم عليه بالنجاح!
كيفية طبخ لحم الهلام من وصفة فيديو لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج
أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع
| أخبر أصدقائك! |
يعتبر لحم الخنزير من لحم الخنزير طبقًا من المطبخ الروسي التقليدي المشهور بمذاقه الفريد وتعدد استخداماته. لماذا التنوع؟ نعم، لأن الهلام جيد سواء في الشتاء، ولهذا السبب فهو منتظم في أعياد رأس السنة الجديدة، وفي الصيف، عندما يكون لطيفًا جدًا بالنسبة لهم أن يبردوا في الحرارة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر لحم الجيلي مشبعًا ومغذيًا لدرجة أنه يمكن تقديمه كطبق رئيسي ومقبلات. وإذا كانت أقدام لحم الخنزير الهلامية مزينة بشكل معقد ومقدمة بشكل جميل، فحتى الأكثر شعبية ستكون قادرة على التنافس معها أطباق العيد. لذا، إذا قررت أنه يجب أن يكون هناك لحم جيلي، فإن نصائحنا حول كيفية تحضير لحم الجيلي ووصفات الطهي ستكون مفيدة لك!
لتحضير لحم الخنزير بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على جعل الطبق لذيذًا وشهيًا بشكل لا يصدق. يجب تنظيف أرجل لحم الخنزير جيدًا قبل الطهي - للقيام بذلك، يجب شطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري وكشطها بسكين لإزالة الشعر والأوساخ الموجودة على السطح. ستحتاج إلى 1 كجم من منتجات اللحوم حوالي 2 لتر من السائل. يوصى بشدة بنقع اللحم لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي - فهذه التقنية ستجعل اللحم أنظف، لأن النقع يزيل الدم الجاف منه. ليس فقط الديكور والعرض، ولكن أيضًا المرق هو المسؤول عن جاذبية طبقك - يجب أن يكون خفيفًا وشفافًا. ولتحقيق ذلك لا تنسي إزالة الرغوة منه بانتظام أثناء الطهي. أيضا، لا تسمح للمرق بالغليان بشكل مكثف. قم بطهي أرجل لحم الخنزير على نار خفيفة - بفضل التبخر البطيء للسائل، لا يلزم إضافة ماء إضافي. هل تريد أن تعطي مرقك لونا ذهبيا شهيا؟ بسهولة! للقيام بذلك، ما عليك سوى إضافة البصل المغسول مسبقًا إلى قشرته أثناء الطهي. وبالطبع فإن مساعديك في تحضير المرق اللذيذ والعطري هم الجذور والتوابل الحارة. ستضيف البهارات وورق الغار والقرفة والقرنفل وكذلك جذر البقدونس والكرفس والجزر الأبيض لمسة فريدة إلى طبقك.
استمرارًا لموضوع الخضار تجدر الإشارة إلى أن الجزر الذي تريد تزيين طبقك به يجب أن يتم طهيه لمدة لا تزيد عن ساعتين - وهذا سيسمح له بعدم فقدان جاذبيته وطعمه. يمكن أيضًا تزيين أرجل لحم الخنزير الهلامية بالمعلبات البازلاء الخضراءوالذرة المعلبة والبيض المسلوق والتوت (الويبرنوم أو التوت البري) والزيتون وبالطبع الأعشاب. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بتمليح الهلام قبل حوالي ساعة من نهاية الطهي وتقليبه بأقل قدر ممكن أثناء عملية الطهي. يتم طهي أقدام لحم الخنزير الهلامية لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 ساعات في المتوسط. يمكن تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال اللحم - يجب أن ينفصل بسهولة عن العظام ويتحلل إلى ألياف. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تلتصق قطرة من المرق بين أصابعك معًا - المرق اللزج هو مفتاح التصلب الناجح للطبق في المستقبل. يجب تصفية المرق المطبوخ من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية - ومن الأفضل القيام بذلك عدة مرات. فارق بسيط آخر - لا تضيف الثوم المفروم إلى المرق أثناء عملية الطهي، لأن هذا يمكن أن يفسد طعم الطبق. من الأفضل القيام بذلك في المرحلة النهائية، عندما يكون المرق جاهزا بالفعل. عند فرز اللحوم، تأكد من أن العظام الصغيرة والغضاريف لا تدخل في الهلام. بالمناسبة، يمكن تقطيع اللحم نفسه جيدًا، أو فصله إلى ألياف يدويًا، أو هرسه بالشوكة، أو حتى لفه بالكامل عبر مفرمة اللحم - كما تفضل.
تحتوي أرجل لحم الخنزير على مكون التبلور بكثرة، لذلك ليست هناك حاجة لاستخدام الجيلاتين الإضافي. هذا يعني أن أرجل لحم الخنزير الهلامية هي طبق طبيعي، محلي الصنع حقًا، وبالطبع، لذيذ جدًا! هل تريد تجربتها بالفعل؟ ثم توجه إلى المطبخ!
مكونات:
2 كجم من أرجل لحم الخنزير مع الحوافر،
1 بصلة،
1 جزرة،
6-8 البازلاء من البهارات،
5-6 فصوص من الثوم،
3-4 أوراق الغار،
أخضر،
الملح حسب الذوق.
تحضير:
انقعي أرجل لحم الخنزير في الماء البارد لبضع ساعات، ثم اكشطي الجلد بسكين حاد، وحاولي تنظيفه جيدًا قدر الإمكان. اغسل اللحم وقطعه إلى عدة قطع. ضعي أرجل لحم الخنزير في قدر كبيرة وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بحوالي أربعة أصابع. يُغلى الماء ويُزال الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك، تضاف الخضار المقشرة وتطهى لمدة ساعتين أخريين. قبل نصف ساعة من الطهي، أضيفي البهارات. أضف الثوم المضغوط إلى المرق وأخرج المقلاة من الموقد. نفصل اللحم المبرد قليلاً عن الجلد والعظام والغضاريف والدهون الزائدة، ثم نقطع اللحم ونضعه في قوالب اللحم الهلامي. تزيين الهلام بالجزر المفروم والأعشاب. صفي المرق واسكبيه فوق اللحم في القوالب. بعد أن يبرد الهلام إلى درجة حرارة الغرفة، يجب وضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
مكونات:
2 أرجل لحم الخنزير،
800 غرام من مفصل لحم الخنزير،
1 بصلة،
1 جزرة،
10 حبات فلفل أسود،
جذر الكرفس أو البقدونس ،
الملح حسب الذوق.
تحضير:
نسكب اللحم المغسول جيداً بالماء البارد ونتركه لمدة 2-3 ساعات، ثم نضعه في قدر ونضيف حوالي 3 لترات من الماء بحيث يغطي اللحم ببضعة سنتيمترات. يُطهى الجيلي لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة مع إضافة الجزر المقشر والبصل المقشر المغسول والجذور إلى المرق قبل ساعة من الاستعداد. ملح المرق. أضف الفلفل الأسود قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي. يُطحن اللحم المبرد ويوضع في قوالب مع الجزر المفروم. يُزيّن الجيلي حسب الرغبة ويُسكب في المرق المصفى. ضع الجيلي في الثلاجة حتى يتماسك - سيستغرق ذلك حوالي 5 ساعات.
لحم الخنزير الهلام وأرجل الديك الرومي
مكونات:
1 كجم من أقدام لحم الخنزير،
1 كجم من أرجل الديك الرومي،
3-4 بصل،
2-3 جزر،
5 فصوص من الثوم،
1 حفنة من البصل الأخضر،
1 حفنة من البقدونس،
4 أوراق الغار،
6-8 حبات فلفل أسود،
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
ضعي اللحم في مقلاة وأضيفي الجزر المقشر والبصل المقشر واسكبي 4 لترات من الماء. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. تُرفع الخضار وتُطهى الأرجل لمدة 5-6 ساعات تقريبًا مع إضافة الملح وورق الغار والفلفل الأسود قبل ساعة من الاستعداد. أخرج المقلاة من الموقد وقم بتبريد محتوياتها. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه ونوزعه في قوالب. ضعي البصل المفروم والثوم المفروم جيدًا والجزر المقطعة والأعشاب المفرومة في الأعلى. صب في مرق متوتر. عندما يبرد الهلام إلى درجة حرارة الغرفة، يمكن وضعه في الثلاجة. يجب أن يتم ضبط الطبق في حوالي 7 ساعات.
أرجل لحم الخنزير جيلي مع لحم البقر
مكونات:
2 أرجل لحم الخنزير،
500 جرام لحم بقري،
1 بصلة،
1 جزرة،
1 رأس ثوم،
3 أوراق الغار،
جذر البقدونس,
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
تحضير:
ضعي أرجل لحم الخنزير ولحم البقر المحضرة في قدر كبيرة واغمريها بالماء. بعد الغليان، يُطهى لمدة 3-4 ساعات، ثم يُضاف البصل المقشر والجزر المقشر وجذر البقدونس وورق الغار. أضف الملح والفلفل حسب الذوق. طهي لمدة ساعتين تقريبًا. صفي المرق المبرد مع إضافة الثوم الذي يمر عبر مكبس. نقطع اللحم ونزيل العظام والجلد ونقطعه جيدًا. نرتب اللحم في القوالب ونزينه بالجزر المفروم ونسكب المرق. ضع اللحم الهلام في الثلاجة.
أرجل لحم الخنزير جيلي مع الدجاج
مكونات:
4 أرجل لحم الخنزير،
1 دجاج،
2 بصل،
2 جزرة،
5-7 فصوص من الثوم،
3-4 أوراق الغار،
جذر الكرفس,
الملح والبهارات حسب الذوق.
تحضير:
ضع الدجاج المقسم في المقلاة مع أرجل لحم الخنزير. أضيفي الماء حتى يغطي اللحم بالكامل. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة 3.5 ساعة. بعد ذلك تضاف الخضار المقشرة وجذر الكرفس والملح والبهارات. طبخ لمدة ساعتين أخريين. يُخرج اللحم من المرق ويُقطع ويُخلط مع الثوم ويمرر عبر مكبس ويوضع في قوالب. أضيفي قطع الجزر واسكبي المرق المصفى. اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة.
أرجل لحم الخنزير جيلي في طباخ بطيء
مكونات:
2 أرجل لحم الخنزير،
500 غرام من لب لحم الخنزير،
2 بصل،
1 جزرة،
1 رأس ثوم،
6-8 البازلاء من البهارات،
4 أوراق الغار،
الشبت الخضر،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
تحضير:
ننقع اللحم في الماء البارد لعدة ساعات، مع تغيير الماء عدة مرات أثناء النقع. بعد ذلك، ضع أرجل لحم الخنزير واللحوم والبصل المقشر والجزر المقشر وأوراق الغار والبهارات في وعاء متعدد الطهي. يُسكب الماء لتغطية اللحم ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُضبط وضع "الحساء" لمدة 5 ساعات. ثم قم بتصفية المرق المبرد قليلاً عدة مرات، والفلفل والملح مرة أخرى، إذا لزم الأمر. طحن اللحم والثوم. ضعي اللحم في القالب وأضيفي الشبت والثوم المفروم جيدًا. يُسكب المرق ويُحرَّك قليلاً ويُوضع القالب في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي تمامًا.
لن تمر أرجل لحم الخنزير الهلامية دون أن يلاحظها أحد على طاولتك إذا اتبعت الفروق الدقيقة البسيطة وقمت بالطهي بكل سرور! شهية طيبة!