الباذنجان الأرمني للاستخدام اليومي وكتحضير لفصل الشتاء. الباذنجان اللذيذ المحضر على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء: الباذنجان الأرمني المخبوز والمملح والمخلل من ألذ الوصفات

لقد جربت الباذنجان الأرمني لأول مرة منذ عامين ووقعت في حب هذا الطبق. بمجرد ظهور الباذنجان الأول، تعد هذه السلطة من أوائل السلطات التي يتم تحضيرها. يتناسب بشكل جيد مع أي طبق، وهو بشكل عام مقبلات لا غنى عنها للشواء! لن يستغرق طهي الباذنجان على الطريقة الأرمنية الكثير من الوقت، لكنني متأكد من أنه سيصبح أحد الأطعمة المفضلة لديك!

تحضير المكونات اللازمة لتحضير السلطة.

نقطع سيقان الباذنجان ونقشر القشر ونقطعه إلى أقراص بسمك 5-6 مم. يرش الباذنجان بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة.

نقطع البصل إلى حلقات ربع.

جفف الباذنجان بالمناديل الورقية. يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف البصل إلى الدفعة الأخيرة من الباذنجان ويُقلى حتى يصبح شفافًا.

ضعي الباذنجان المقلي مع البصل في وعاء السلطة، أضيفي الفلفل الحلو والطماطم المقطعة إلى شرائح. رذاذ فوق السلطة عصير ليمونوالملح والفلفل، تخلط جيدا.

يوضع الباذنجان الأرمني في وعاء سلطة مناسب، ويرش بالأعشاب ويقدم فوراً.

شهية طيبة!

الباذنجان هو الخضار الخريفي المفضل. يمكن تحضيرها بعدة طرق. طعمها مثل الفطر. الباذنجان الأرمني حار لفصل الشتاء. يمكن لهذه المقبلات اللذيذة تنويع ليس فقط القائمة اليومية، ولكن أيضًا مفاجأة الضيوف في العطلة.

يعتمد طعم وجودة التحضير بشكل مباشر على جودة الخضار. للحفظ، من الضروري اختيار التوت الناضج فقط.يجب أن يكون القشرة ناعمة ولامعة. السويقة خضراء زاهية. يجب أن تكون الخضروات كثيفة ومرنة، ولا تعرج بأي حال من الأحوال أو تجفف في الشمس.

يجب غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع.

خيارات لإعداد الباذنجان لفصل الشتاء

أفضل الوصفات الأرمنية لطهي الباذنجان.

وصفة كلاسيكية

مجموعة بسيطة من المكونات وسرعة التحضير تجعل هذه الوصفة متميزة بين الكثير من الوصفات.

قائمة المكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• فلفل - 2 قطعة؛
• بَقدونس؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• زيت عباد الشمس - 3 أكواب؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل.

طريقة الطبخ:

• اغسل الباذنجان وجففه بمنشفة. قم بإزالة السيقان.
• ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 170 درجة.
• قطع الفلفل والأعشاب إلى قطع صغيرة، طحن الثوم في هاون.
• ضع كل شيء في وعاء وأضف الخل. تخلط جيدا وتضاف التوابل. أعط وقتًا للتتبيل.

• قطع الباذنجان بالطول إلى قسمين. حدد المحتويات قليلاً لإنشاء تجويف.
• املأ كل نصف بالحشوة. أضف الملح والفلفل حسب الذوق.
• اربط كل قارب بخيط وضعه في مقلاة.
• يُرش بالزيت ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة أسبوع.
• بعد ذلك، ضع الفراغات عموديا في البنوك المعدة وأغلقها.

طماطم أرمنية مخللة

مكونات:

• طماطم - 1 كجم؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح - 70 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الخضر المفضلة
• ورقة الملفوف

خطوات الطبخ:

1. غلي الماء للمحلول الملحي. أضف الملح وورق الغار إليها. إعطاء الوقت لتبرد.
2. يُقشر الفلفل والثوم ويُقطع جيدًا. لف الخضار المغسولة في ورقة الكرنب واقطعها.
3. قطع الطماطم بالعرض، دون قطع إلى القاعدة. ضع 1 ملعقة صغيرة في كل منهما. الحشوات.
4. ضعها في وعاء واملأها بالمحلول الملحي وضعها في الصحافة. اتركها تتشرب لمدة 3-4 أيام.

محشوة بالبصل

منتجات:

• باذنجان - 3 كجم؛
• بصل - 500 جم؛
• جزر - 500 جم؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• زيت نباتي.

قواعد الطبخ:

1. اغسل وجفف الباذنجان. نقطع ذيولها ونخبزها في الفرن حتى تنضج نصفها.
2. تبرد الخضار المخبوزة وتقطعها إلى نصفين. يقلى البصل والجزر حتى يصبح طرياً.
3. عندما يبرد المستحضر، أضف الشبت.
4. احشي الباذنجان واربطيه بخيط الطبخ، وضعيه تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.
5. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات وضعيها في الثلاجة.

مع البابريكا

وصفة وجبة خفيفة بسيطة. يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح ورشها بالملح. وهذا سوف يريحهم من المرارة. ثم تقلى في شرائح. أضف صلصة الفلفل والأعشاب والبصل والفلفل المطهي. الملح والفلفل حسب الذوق. الجمع بين جميع المكونات والسماح لبعض الوقت للتتبيل. ثم ضعيها في مرطبانات ولفيها.

مع الجزر

يمكنك الحصول على الباذنجان اللذيذ من خلال نقعه بالجزر. يتم تحضير الطبق بنفس طريقة الوصفات السابقة، فقط بحشوة الجزر الكوري.

مع الفلفل الحلو

نقطع الباذنجان والفلفل إلى قطع كبيرة. أضف الملح والسكر والفلفل والخل إلى الماء المغلي حسب الرغبة. اسلقي الخضار لبضع دقائق ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة. أضف الثوم والزيت النباتي. يقلب ويضاف محلول ملحي مسلوق ويترك ليبرد. بعد هذا ضعيه في الثلاجة. بعد ثلاث ساعات يمكنك أن تأكل.

في ماء مالح حار

يمكن تحضير الباذنجان المخلل في ماء مالح حار. تحضير سائل الحشو حسب ذوقك. المكونات المطلوبة هي الملح والسكر والفلفل الحار والثوم. اسلقي الباذنجان الكامل في الماء لمدة 15 دقيقة. ثم تقطع إلى دوائر وتوضع في طبقات وتسكب فوقها التتبيلة. وضع تحت القهر. بعد ثلاث ساعات يمكنك المحاولة.

وقد احتلت المرارة اللاذعة مكانها الصحيح منذ فترة طويلة ليس فقط في الغداء، ولكن أيضًا طاولة احتفالية. من المستحيل تحضير جميع الوجبات الخفيفة المعتمدة على الباذنجان والموجودة في المطبخ الشرقي، لكن عليك ببساطة تجربتها. نحن نقدم لك وصفات مجربة لطهي الباذنجان باللغة الأرمنية خطوة بخطوة مع الصور. يطبخون بسرعة ويؤكلون على الفور!

ما هو أفضل الباذنجان للاختيار؟

من المهم للغاية بالنسبة لأي وصفة اختيار الباذنجان المناسب، وإلا فإن طعم المنتج يمكن أن يفسد. يجب أن يكون المكون الرئيسي لتحضير الطبق متوسط ​​الحجم، حيث أن الثمار الكبيرة تحتوي على المزيد من المرارة والبذور. يجب الانتباه إلى أن الساق لا ينبغي أن يكون جافًا ولا يجب أن يتجعد الجلد.

يحتوي الباذنجان الطازج على ساق أخضر وجلد ناعم وغير تالف. باختيار الخضروات الطازجة، يمكنك تحضير أكثر من غيرها وصفة لذيذةالباذنجان الأرمني لفصل الشتاء دون الكثير من المتاعب. من الأفضل استخدام الأنواع الزرقاء الناضجة والموجودة في الثلاجة لفترة طويلة للكافيار.

باذنجان أرمني متبل

تقوم ربات البيوت بمعالجة الباذنجان في إصدارات مختلفة من هذه الوصفة بطريقتهن الخاصة. يمكنك ببساطة غسل الثمار وإزالة الساق. يمكنك تقشير الخضار، لكن الباذنجان يحتفظ بشكله بشكل أفضل. الخيار الذي تختاره متروك لك؛ فهو لن يؤثر على طعم الطبق بأي شكل من الأشكال. طعم المقبلات لذيذ بشكل خاص عند تقديمها باردة، لذلك يتم تقديمها مباشرة من الثلاجة إلى المائدة. بفضل التتبيل، يتحول الطبق إلى حموضة لطيفة، فهو ببساطة يذوب في فمك!

لقد توارثت العائلات الأرمنية وصفة الباذنجان المتبل الأرمني من جيل إلى جيل. ومنذ ذلك الحين، شهدت الوصفة العديد من التغييرات، وكل هذا يرجع إلى حقيقة أن هناك من يفضل إضافة الكثير من الفلفل الحار أو على العكس من ذلك، الثوم إلى المقبلات. يمكنك تخزينها لمدة أسبوع كامل في الثلاجة، وخلال هذه الفترة سوف تتبل الخضروات جيدًا.

المكونات المطلوبة:

• الباذنجان - 4 قطع؛
• الفلفل الحلو – 3 قطع؛
• الفلفل الحار والثوم حسب الذوق؛
• بَقدونس؛
• 9% خل المائدة – 90 مل;
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• بهارات (كزبرة، جنجل سونيلي، فلفل مطحون).

يُغسل الباذنجان ويُقطع بشكل طولي ويُسلق في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. تحقق من الجاهزية باستخدام عصا خشبية، ويجب أن يكون الجلد مرنًا قليلاً عند ثقبه.

من المهم عدم الإفراط في طهي الخضار، وإلا فإنها ستصبح طرية وبلا طعم!

أخرجها من المقلاة واتركها تبرد، وفي هذه الأثناء قم بتقطيع الأعشاب والفلفل والثوم جيدًا.


إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع الخضار أو استخدامها في الخلاط. نخلط خليط الخضار مع البهارات ونحشوها في الباذنجان. ضعيها في قدر وأضيفي السكر واسكبي الخل. يُسكب الماء المغلي الدافئ فوق الباذنجان الأرمني حتى يغطي السائل الخضار. ليست هناك حاجة لسكب الكثير من الماء، حيث ستفرز الخضروات العصير.

ضع مكبسًا في الأعلى واتركه لمدة 12 ساعة ثم يبرد ويقدم.

وصفة الباذنجان الأرمنية لفصل الشتاء

وكقاعدة عامة، تثير فكرة الحفظ عاصفة من السخط، خاصة بين ربات البيوت المبتدئات. لسبب ما، يعتقدون أن هذه عملية كثيفة العمالة للغاية؛ ولا يفهمون دائما ما ستكون النتيجة. نحن ندعوك إلى تنويع محتويات تحضيراتك بأنواع جديدة من الحفظ. على سبيل المثال، سوف يسعدك الباذنجان الأرمني لفصل الشتاء بطعمه ورائحته الممتازة. جرة من الخضار الخفيفة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستأخذ مكانها الصحيح على الطاولة في الشتاء.

المكونات المطلوبة:

• الباذنجان - 3.5 كجم؛
• 1.2 كجم – بصل
• مع مراعاة الذوق - رأسان؛
• التوابل (خميلي سونيلي، الفلفل الأسود المطحون)؛
• ملح حسب الرغبة
• 700 مل – زيت نباتي لقلي الخضار.

لاتباع التقاليد الشرقية لإعداد هذا الطبق، ستحتاج إلى مرجل من الحديد الزهر أو الألومنيوم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. للبدء، اغسلي الخضار، وقطعي سيقان الباذنجان، وقشري البصل والثوم. كقاعدة عامة، يجب تقطيع الباذنجان بالطول إلى شرائح كبيرة، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك بشكل مختلف، فلا مشكلة. وبعد ذلك يجب أن يتم تمليحهم قليلاً والضغط عليهم بشيء ثقيل لمدة 24 ساعة. وبالتالي، تحت الضغط لمدة يوم، سوف يتخلى الباذنجان عن كل الرطوبة الزائدة والمرارة.
2. يقلى اللون الأزرق المضغوط جيدًا في مرجل بالزيت النباتي. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى البصل المفروم في نصف حلقات. بمجرد أن يكتسب الباذنجان لونًا ذهبيًا، أضيفي البصل والثوم المفروم إلى المرجل. بعد ذلك، يخلط الملح والبهارات ويترك المقبلات على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
3. ليست هناك حاجة لتعقيم السلطة؛ ضع الكتلة العطرية في مرطبانات معدة للتحضير وأغلقها بالأغطية. يتم تقديم الباذنجان على الطريقة الأرمنية المنقوع في القبو كطبق بارد مع اللحم وطبق جانبي ساخن.

الباذنجان الأرمني في الفرن

تقليديا، يسمى الطبق "بادريجان باللغة الأرمينية"؛ وفي الشرق، هو المفضل على المائدة! شكرا ل وصفة خطوة بخطوةحتى ربة منزل مبتدئة يمكنها طهيها.

المكونات المطلوبة:

• الباذنجان - 4-5 قطع؛
• لحم البقر المفروم - 0.5 كجم؛
• بصل كبير
• 4 طماطم طازجة
• الزبدة والزيت النباتي - 50 جم لكل منهما؛
• التوابل والأعشاب (الريحان الأزرق، الكزبرة، الشبت)؛
• الملح حسب الذوق.

نبدأ بالطهي بتنظيف الباذنجان بالطريقة الموضحة في الصورة.

نقطع الباذنجان المقشر على جانب واحد ويقلى قليلاً في الدهن الساخن من جميع الجوانب. القشرة الذهبية ستكون علامة على الاستعداد.

نضع الباذنجان جانباً، وفي هذه الأثناء يقلى البصل واللحم المفروم والطماطم في مرجل. أثناء القلي، أضيفي الملح والبهارات إلى الخليط.

تقليديا هو لحم البقر المفروم مع إضافة لحم الضأن، على الرغم من أنه يمكن استخدام أي نوع من اللحوم (لحم الخنزير أو الدجاج).

ضع الحشوة الناتجة في قطعة كل باذنجان. نقوم بتشكيلها بحيث تكون ثابتة على صينية الخبز. أدخلي الطبق إلى الفرن واخبزيه على حرارة متوسطة حتى ينضج لمدة نصف ساعة تقريبًا.

أطفئ الفرن واتركه يتشرب قليلاً ويرش بالأعشاب ويقدم. الباذنجان الأرمني جاهز في الفرن. هل لديك تجارب جريئة وشهية سعيدة!

الوجبة الخفيفة الشتوية الأرمنية حارة وحارة للغاية طبق لذيذ. مزيج الخضر والفلفل الحار مع الكثير من الثوم ليس مألوفًا لدى الشعب الروسي، ولكنه في نفس الوقت يثير اهتمامًا حقيقيًا.

الخضروات الأكثر شيوعًا التي يمكنك استخدامها في هذه السلطة هي الكوسة والباذنجان والطماطم والبصل والجزر وحتى الخيار. ولكن عليك أن تتبلها ببعض التوابل الحارة والحارة. تعتبر قفزات Suneli ومزيج من الفلفل المختلف مثاليين. لا تبخل بالثوم، فهو يلعب دوراً رئيسياً في الوجبات الخفيفة الأرمنية. لمدة 6-7 لترات من السلطة يمكنك تناول 1-2 رؤوس من الثوم.

وحتى لا يضيع الثوم في مجموعة متنوعة من الخضار، لا ينبغي أن تضعه في الصحافة. سوف تفرز مرارتها وطعمها على الفور، ومن الأفضل تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ثم ينتهي الأمر بكل عصيرها في السلطة.

كيفية تحضير مقبلات أرمنية لفصل الشتاء - 16 نوعًا

تعتبر المقبلات الأرمنية من أشهر السلطات الشتوية. عند تقديمه كطبق منفصل أو استخدامه كمجموعة حساء، فلن تندم أبدًا على الوقت الذي تقضيه.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم
• كوسة - 1 كجم
• طماطم -1 كجم
• فلفل حلو - 0.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• الجزر - 0.2 كجم
• الثوم - 1 رأس
• بَقدونس
• الخل - 20 مل
• سكر - 100 جم

تحضير:

ننظف الخضار ونقطعها إلى قطع عشوائية. دعونا نمرر الثوم من خلال الصحافة. نقطع البقدونس ناعماً. ضعيها في قدر عميق وأضيفي الملح والفلفل والسكر واسكبي كوبًا من الزيت النباتي. أشعل النار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. ثم صب كوبًا من الماء بالخل المخفف. نقوم بتعقيم الجرار ويمكنك وضع السلطة.

شهية طيبة.

تتميز الأطباق الشرقية دائمًا برائحتها الرائعة وطعمها الحار. وهذا هو المثال الأكثر وضوحا على هذا الاعتقاد.

مكونات:

• جزر - 200 جم
• بصل - 500 جم
• طماطم - 1 كجم
• الباذنجان - 750
• كوسة - 750 جم
• الثوم - 150 جم
• زيت نباتي - 250 مل
• الخل - 20 مل
• سكر - 140 جم

تحضير:

قطع البصل إلى مكعبات. قشر الكوسة وقطعها إلى مكعبات. نقوم بتنظيف الغاق وتقطيعه إلى مكعبات. نقوم أيضًا بتقطيع الجزر والفلفل إلى مكعبات، بعد تقشيرها. نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة. نقطع الفلفل الأحمر الحار إلى مكعبات صغيرة.

ضعي جميع الخضار في قدر وأضيفي كوبًا من الماء والملح والفلفل وأضيفي السكر والزبدة. ضع المقلاة على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. بعد ذلك، ضعي السلطة في مرطبانات معقمة.

ساطع وجبة خفيفة لذيذةلعشاق السلطات المعلبة العطرية واللذيذة.

مكونات:

• باذنجان - 1.5 كجم
• فلفل حلو - 1 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل - 0.5 كجم
• الثوم - 1-2 رؤوس
• التفاح (يفضل أنتونوفكا) - 350 جم
• سكر - 150 جم
• زيت - 190 مل
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

نغسل وننظف جميع المكونات جيداً. إزالة البذور وتنبع من التفاح والفلفل. نقطع البصل إلى نصف حلقات. طحن المكونات المتبقية في أي شكل. دعونا نمرر الخضار والتفاح إلى مفرمة اللحم. ضع الكتلة الناتجة في قدر. أضف البصل المفروم والسكر والملح والزبدة. اتركي الخليط يغلي ثم قومي بطهيه لمدة 35 دقيقة. قبل دقيقتين من إطفاء السلطة، أضيفي الثوم. سنقوم بإعداد الحاوية مقدما. لا تحتاج إلى غليان الجرار فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى غلي الأغطية. وضع في الجرار وختم.

شهية طيبة.

سلطة بسيطة ولذيذة جداً سيحبها الجميع من أول شوكة.

مكونات:

• جزر - 200 جم
• بصل - 500 جم
• فلفل حلو - 500 جرام
• طماطم - 1 كجم
• باذنجان - 750 جم
• كوسة - 750
• الثوم - 130 جم
• زيت نباتي - 250 مل.

تحضير:

قطع البصل إلى مكعبات. نقطع الكوسة إلى قطع صغيرة. يقشر الباذنجان ويقطع إلى قطع صغيرة. قشر الجزر وقطّعه. إزالة البذور من الفلفل الحلو. نقطع الطماطم إلى مكعبات. نقطع الخضر ناعما. قشر وختم الثوم والفلفل الحار. تخلط جميع المكونات مع الماء والسكر والخل. طبخ لمدة ساعة ووضعها في الجرار.

شهية طيبة.

سلطة شتوية لذيذة ومفيدة للغاية.

مكونات:

• باذنجان - 750 جم
• كوسة - 300 جم
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 1000 جم
• بصل - 500 جم
• زيت عباد الشمس- 250 مل
• سكر - 120 جم

تحضير:

قشر الخضار. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى نصف حلقات. نقطع الكوسة والباذنجان إلى مكعبات.

تعلم كل ربة منزل أن طعم الباذنجان مر. لذلك، يمكنك نقع شرائح الباذنجان في الماء المملح وتركها لمدة 50 دقيقة.

نخلط جميع المكونات في مقلاة واحدة، حيث نضيف أيضًا السكر والملح والفلفل وكوبًا من الماء مع الخل المخفف. امزج كل شيء جيدًا. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة من لحظة الغليان، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة.

شهية طيبة.

انها عطرة جدا و طبق غير عاديوالتي ستسعدك طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• فلفل حار - 0.5 قطعة.
• بَقدونس
• ثوم
• بهارات
• خل 120 مل
• زيت نباتي - 1 لتر

تحضير:

يُغسل الباذنجان، ويُدهن بالزيت النباتي، ويُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة. نقطع الفلفل والأعشاب والثوم جيدًا ونخلطها مع الخل والبهارات. اصنعي قطعًا في الباذنجان، واضغطي على اللحم. احشي الباذنجان بالأعشاب والثوم. يُسكب الزيت في الأعلى ويترك لمدة 5-6 أيام. بعد ذلك، يمكن وضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة.

شهية طيبة.

هذه السلطة تحفة حقيقية، فهي غنية بمجموعة متنوعة من الخضروات، ورائحة لذيذة بشكل لا يصدق وسهلة التحضير.

مكونات:

• عصير طماطم مع اللب - 1500 لتر
• كوسة - 750 جم
• فلفل حلو - 500 جم
• باذنجان - 750 جم
• الثوم - 1 رأس

تحضير:

نقوم بتنظيف الخضار. قطع جميع المكونات إلى مكعبات. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة. ضع جميع المكونات في قدر. الآن قم بتخفيف ملعقة من الخل في كوب من الماء. نسكب المحلول الملحي الناتج فوق خضرواتنا ونضيف المزيد من السكر والملح والفلفل. تُسلق الخضار لمدة ساعة تقريبًا. بعد تعقيم البرطمانات مسبقًا، ضعي السلطة عليها. دعونا نلفها ونخفيها تحت معطف الفرو.

شهية طيبة.

هذه السلطة سوف تروق بشكل خاص لعشاق الأطباق الحارة.

مكونات:

• طماطم خضراء - 0.5 كجم
• الثوم - 50 جم
• الكزبرة - 1 حفنة
• الخل - 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

قشري الفلفل والثوم وقطعيهما إلى قطع صغيرة؛ يمكنك تمريرهما عبر مفرمة اللحم. نقطع الخضر ناعما. نقطع الطماطم إلى أرباع. امزج جميع المكونات. ضع السلطة في الجرار. دعونا نجهز المحلول الملحي. للقيام بذلك، مزيج الماء والملح والخل. اغليها واسكبها فوق السلطة. تعقيم لمدة 15 دقيقة ولف الأغطية.

هذه الوصفة الرائعة هي مثال لمزيج مرضي من النكهة المذهلة وسهولة التحضير.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• باذنجان - 750 جم
• كوسة - 750 جم
• الجزر - 200 جرام
• بصل - 500 جم
• فلفل حلو - 500 جم
• الثوم - 1 رأس
• أخضر
• قرنة فلفل حار - 1 قطعة.
• الخل - 20 مل
• زيت نباتي - 250 مل
• سكر - 100 جم
• ملح - 50 جم

تحضير:

قشر الجزر وابشره. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات، ونزيل البذور والسيقان أولاً. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. نقطع الطماطم والباذنجان والكوسا إلى مكعبات.

إذا كانت الطماطم ذات قشرة سميكة فمن الأفضل إزالتها. لأن بهذه الطريقة ستكون السلطة أكثر طراوة.

تخلط جميع المكونات جيدا. صب في محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى تحريك الخل في الماء وتخلط مع الزيت النباتي. يُضاف السكر والملح إلى الصلصة الناتجة حتى يذوب تمامًا. تُسلق الخضار لمدة ساعة تقريبًا. ثم ضعي السلطة في مرطبانات.

شهية طيبة.

ملء جدا و سلطة لذيذة، والتي من المؤكد أنها ستنال إعجاب جميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• باذنجان - 750 جم
• جزر - 200 جم
• فلفل حلو - 500 جرام
• بصل - 500 جرام
• طماطم - 1000 جم
• الثوم - 125 جم
• كوسة - 750 جم
• فلفل حار - 2 قطعة.

تحضير:

نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. نقطع ساق الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات. نقطع الفلفل والطماطم والكوسا إلى قطع صغيرة. يقلى البصل والجزر بالزيت في مقلاة. لكن من الأفضل قليها في مقالي مختلفة. نقطع الخضر والفلفل الحار جيدًا. امزج جميع المكونات. دعونا نجهز التتبيلة. يذوب السكر والملح وملعقتين كبيرتين من الخل في كوب من الماء. الآن يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُسكب فوق الخضار. اطهي الخضار على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الثوم. ضع السلطة النهائية في مرطبانات معقمة.

تعتبر السلطات المعلبة لفصل الشتاء طبقًا شائعًا جدًا. لذيذة وبسيطة ووفيرة وفي جميع الأوقات. تسمى هذه السلطة "أرمنية" ويعود اسمها إلى رائحتها الحارة اللطيفة. تتميز الأطباق الشرقية دائمًا بطعم حار ولاذع.

مكونات:

• فلفل حلو - 3 قطع.
• طماطم - 4 قطع.
• باذنجان - 3 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
• البرقوق الكرز - 1 كوب
• الثوم - 4 فصوص.
• سكر - 120 جم
• زيت مكرر - 100 مل
• خل التفاح- 100 مل

تحضير:

ننظف جميع المكونات ونقطعها إلى قطع متوسطة. صب الماء المغلي فوق البرقوق والطماطم، وبعد بضع دقائق قم بإزالة القشر منها. قطعي الطماطم إلى أرباع، ثم حولي البرقوق إلى هريس. الآن دعونا نجهز التتبيلة. للقيام بذلك، اخلطي السكر والملح والخل والزيت في كوب من الماء في قدر. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي.

تخلط جميع المكونات في قدر وتسكب في ماء مالح. يُطهى لمدة 40 دقيقة، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة.

شهية طيبة.

يشتهر المطبخ الأرمني بحبه للتوابل الحارة ووفرة الأعشاب. هذه السلطة ليست استثناء أيضا. سهلة الصنع، والأهم من ذلك أنها لذيذة، ستصبح بالتأكيد واحدة من المفضلة لديك.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم
• بصل - 750 جم
• بصل أخضر - 1 باقة
• الكزبرة - 1 حفنة
• زيت نباتي - 100 مل
• الثوم - 5 فصوص.

تحضير:

نقطع الباذنجان إلى دوائر. لمحبي طعم الزبدة لهذه الخضار، يمكنك قليها مسبقًا بكمية قليلة من الزيت. نقطع الخضر ناعما. نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة.

لا ينصح بوضع الثوم في مكبس للسلطات المعلبة. والحقيقة هي أنها سوف تفقد مذاقها بسرعة.

تخلط الأعشاب والثوم والملح وتخلط جيداً. ضعي الباذنجان في مرطبانات، ثم غلفي الطبقات بخليط الثوم. املأ بالتتبيلة. يذوب الملح والسكر والخل في الماء.

نشمر العلب.

شهية طيبة.

"الشرق أمر حساس" - هكذا قال البطل الشعبي الشهير فيلم سوفياتي. صحيح أن الأطباق حارة وبسيطة ولكن في نفس الوقت تحتوي على وفرة كبيرة من الخضار، وبالتأكيد ليست للجميع. بالمناسبة، هنا مثال حي على السلطة المعلبة الأرمنية التقليدية.

مكونات:

• فلفل أخضر - 500 جم
• فلفل أحمر - 500 جم
• فلفل أصفر - 500 جم
• فلفل حار - 2 قطعة.
• فلفل أبيض - 10 جم
• البهارات - 5 البازلاء
• معجون الطماطم - 0.5 لتر

تحضير:

نقوم بتنظيف الفلفل من البذور والسيقان. نقطع الفلفل إلى قطع كبيرة. نضع قطع الفلفل في معجون الطماطم ونضعها على النار. الملح والفلفل وإضافة السكر.

إذا بدأ السائل يتبخر أثناء الطهي، يمكنك إضافة الماء المغلي.

اطهي السلطة لمدة 40 دقيقة ثم أضيفي الخل. يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ويُسكب في مرطبانات معقمة.

شهية طيبة

يستحق هذا الطبق الثناء، فهو حلو وحار، ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا.

مكونات:

• باذنجان - 2.5 كجم
• طماطم - 2 كجم.
• فلفل حلو - 1.5 كجم
• بصل أبيض - 1 كجم
• التفاح - 700 جم
• زيت - 250 مل
• سكر - 200 جم

تحضير:

قشر جميع الخضار وأزل البذور. قطع الباذنجان إلى مكعبات. نقطع البصل إلى نصف حلقات. نمرر الطماطم والفلفل والتفاح من خلال مفرمة اللحم. تخلط الكتلة الناتجة مع البصل والباذنجان. نسكب كل شيء في قدر كبيرة ونضيف الزيت ونضيف الفلفل والسكر والملح. طبخ لمدة ساعة تقريبا. أثناء طهي السلطة، اغلي الجرار والأغطية. ضعي السلطة في مرطبانات ولفها.

شهية طيبة.

ربما تكون الطماطم هي المنتج الأكثر شعبية للتعليب. ومع ذلك، فإن هذه الوصفة بالكاد يمكن أن تسمى عادية.

مكونات:

• طماطم - 4 كجم (حجم صغير)
• الثوم - 2 رأس
• الفلفل الحار
• سكر
• خل

تحضير:

اغسلي الطماطم وأزيلي الساق واصنعي قطعًا في القاعدة بشكل عرضي حتى تتمكني من إضافة الحشوة. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة. يمكن استخدام الفلفل الحار بمقدار قطعة واحدة، أو يمكنك إضافة المزيد، كل هذا حسب تفضيلاتك. بالمناسبة، يجب أيضًا تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يمكنك أن تأخذ أي خضار وتقطعها جيدًا. اخلطي الثوم والأعشاب والفلفل والملح. الآن نقوم بحشو الطماطم ونضعها في مرطبانات معقمة. تم بالفعل وضع أوراق الكشمش ونورات الشبت والعديد من حبات الفلفل في الجرار واحدة تلو الأخرى. املأ الجرار بالماء المغلي وأضف الخل ولفها.

شهية طيبة.

تحظى هذه المقبلات بشعبية خاصة لأنها تقدم وجبة خفيفة مثالية. من المؤكد أن الخيار الحار المقرمش سيسعد ضيوفك.

مكونات:

• طماطم - 4 قطع.
• خيار - 3 كجم
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص.
• سكر - 100 جم
• ملح - 50 جم

تحضير:

نقوم بتعقيم الجرار. نقطع الخيار إلى دوائر بحجم 0.5 سم ونضعه في مرطبانات. نقشر الطماطم ونضعها في الخلاط. قشر الثوم وقطع الفلفل الحار إلى مكعبات صغيرة. يطحن الثوم والفلفل في الخلاط ويخلط مع معجون الطماطم ويضاف الفلفل الأحمر والملح والسكر. يُسكب عصير الطماطم فوق الخيار ويُلف.

الباذنجان الأرمني مقلي أو مخبوز أو مطبوخ على الفحم. الثوم، الكزبرة، الريحان، الجوز- أفضل شركاء الباذنجان. أنها تجعلها مثيرة للاهتمام ولا تنسى.

قلي الباذنجان على الطريقة الأرمنية

يتم تقديم الباذنجان المقلي كسلطة دافئة. تتناقض الشرائح الذهبية بشكل مثالي مع شرائح الفلفل الحلو المقطعة بشكل جميل. تضيف حلقات البصل الأحمر والكزبرة المفرومة والريحان طعمًا مشرقًا إلى الطبق.

كيف تطبخ:

ملاحظة لربة المنزل: عادة، عند القلي، تمتص الخضار كمية كبيرة من الزيت لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى استخدام مقلاة شواء، وتدهنها قليلاً بالزيت المكرر وتقلى الشرائح المحضرة.

الحشوة باللحم

ويعود نجاح تحضير هذا الطبق إلى أن الباذنجان لا يُقلى بل يُخبز في الفرن.

مطلوب:

• 1 باذنجان متوسط ​​الحجم
• 150 غرام لحم العجل
• 1 قرنة من الفلفل
• 90 جرام بصل + 15 جرام ثوم؛
• 2 طماطم كرزية
• 70 غرام زيت مكرر
• 2 جرام فلفل مطحون (حار)؛
• الريحان الأرجواني حسب الذوق؛
• 3 أغصان الشبت.
• ملح.

يستغرق 45 دقيقة للطهي.

حصة واحدة: 166 سعرة حرارية.

1. خذ الباذنجان وقطعه إلى نصفين واخبزه في الفرن على حرارة 195 درجة مئوية (10-12 دقيقة).
2. نقطع البصل والثوم ونصنع لحم العجل المفروم. يُسكب الزيت المكرر في مقلاة ويُطهى على نار خفيفة جميع المكونات حتى تنضج تمامًا.
3. أضف البهارات: الفلفل الحار والملح.
4. للتزيين، اخبزي الطماطم والفلفل لمدة خمس دقائق.
5. ضعي الباذنجان في طبق مسطح، ثم ضعي فوقه اللحم المفروم، والطماطم الكرزية، والفلفل، ورشي عليه الشبت والريحان.

ملحوظة: يمكنك حشوها بلحم الدواجن، ثم اللحم المفروم سوف يقلى الوقت قليلاً.

اخبز "الأزرق الصغير" على النار

يتم طهي الخضار الزرقاء على الفحم، ويتم وضعها بالكامل على الأسياخ دون نقعها مسبقًا. تكمن خصوصية الطبق في تقديمه: يتم تقشير اللب وتقطيعه إلى قطع وتقديمه للأكل كسلطة مكملة بالأعشاب المفرومة والثوم العطري والخضروات المخبوزة الأخرى.

مطلوب:

• 4 باذنجان متوسط
• 3 حبات من الفلفل الحلو (ألوان مختلفة)؛
• 4 حبات طماطم
• 1 حفنة صغيرة من الكزبرة.
• 2 أغصان من الريحان
• الثوم والبصل حسب الرغبة.
• 2 رشة من خليط الفلفل.
• 3 رشات من الملح.

سوف يستغرق الطهي 20 دقيقة.

حصة واحدة: 89 سعرة حرارية.

1. ضعي الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو في الأسياخ واشويها حتى تنضج.
2. للقيام بذلك، يجب تقشير جميع الخضروات المخبوزة، ويتم غمسها في وعاء من الماء المثلج.
3. يُقطع لب الخضار إلى شرائح ويُمزج مع الأعشاب المفرومة والبصل المفروم والثوم ويتبل حسب الرغبة ويخلط.

"سيننكي"، المطبوخ على النار على الطريقة الأرمنية، يصبح لذيذًا بشكل خاص، مع قليل من الدخان. تتناسب بشكل مثالي مع وجبات اللحوم الخفيفة.

الاستعدادات لفصل الشتاء

يمكن تقديم الباذنجان المحضر لفصل الشتاء كطبق جانبي للحوم وجبات خفيفة لذيذةأو كطبق مستقل.

وجبة خفيفة لذيذة

سوف تحتاج إلى:

• 1.5 كجم من الباذنجان المرن
• 1 رأس من الثوم
• الكزبرة والبقدونس بنسب متساوية؛
• 20 غرام ملح
• 150 جرام بصل
• 150-200 جرام زيت مكرر.

الوقت المطلوب: 1 ساعة.

عدد السعرات الحرارية: 179 سعرة حرارية.

1. يغسل الباذنجان، وينزع السيقان، ويقطع الخضار إلى شرائح بسمك 2 سم، ويتبل بالملح قليلاً، ويوضع في وعاء، ويوضع فوقها وزن صغير. اترك ليوم واحد. خلال هذا الوقت، سوف يخرج منهم العصير المر.
2. يقطع البصل المقشر إلى حلقات.
3. يقلى الباذنجان بالزيت المكرر.
4. يقلى البصل في مقلاة منفصلة.
5. قشر رأس الثوم وطحن الفصوص في الهاون.
6. ضعي البصل المقلي والباذنجان والأعشاب المفرومة وملح الطعام والثوم والزيت المكلس والمبرد جيدًا في مقلاة المينا. تخلط جميع المكونات جيدًا وتترك على نار خفيفة على درجة حرارة لا تقل عن نصف ساعة.
7. املأ الجرار بالخليط المحضر. اختر مكانًا باردًا للتخزين.

سوف تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا أكثر حدة إذا تم استكمالها بالفلفل الحار المفروم.

وجبة خفيفة أصلية

سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الباذنجان متوسط ​​الحجم؛
• 40-50 جم زيت مكرر
• 100 غرام من الجوز
• 1 حفنة من الكزبرة.
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. حامض الستريك المخفف.
• الملح حسب الذوق.

الوقت المطلوب: 35 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة: 178 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. ضعي الباذنجان المغسول في الفرن واطهيه حتى يصبح طريًا. ضعي الخضار بين لوحتين تحت الضغط لإزالة العصير المر.
2. في هاون، طحن المكسرات والثوم مع الملح في خليط زيتي متجانس، إضافة الزيت المكرر وإضافة الأعشاب المفرومة.
3. ضعي الخضار المعصورة في وعاء واسع، واطحنيها بهراسة البطاطس، وأضيفي خليط الجوز تدريجياً.
4. كل ما تبقى هو صب حامض الستريك والخلط مرة أخرى. قم بتخزين المستحضر في الثلاجة.

ملاحظة: من الجيد تقديم الكافيار كمقبلات مع الخبز الطازج العطر.

أسرار العلامة التجارية

1. نشتري: باذنجان قوي ومتوسط ​​الحجم ذو ساق أخضر ضيق وبشرة مشرقة ولامعة دون عيوب. تحتوي الفواكه الصغيرة على عدد أقل من البذور والمرارة.
2. النقع: بعض الباذنجان له طعم مرير. للتخلص من المرارة، تحتاج إلى غمر الخضار في الماء المالح. ولكن ليست كل الأنواع "الزرقاء" مريرة، اعتمادًا على النوع.
3. نقلي: نسكب الزيت النباتي على الباذنجان، فيمتصه، فتتحول الخضار الغذائية المتواضعة إلى قنبلة من السعرات الحرارية. يمكن تجنب ذلك عن طريق غمس الشرائح في الماء المملح، أو خبز الخضار قليلاً في الفرن (الميكروويف)، أو غمس شرائح الخضار في بياض البيض المخفوق والمملح قليلاً. وبعد ذلك نبدأ بالقلي.
4. نحن نطبخ وفقا للقواعد: لجعل شرائح الخضار طرية ذات قشرة مقرمشة، يمكن خبزها في خليط من الدقيق والنشا. ليس هناك فائدة من قلي الخضار بعمق؛ لأن الشرائح ستكون طرية جدًا. سوف تساعد مقلاة الشواء. يتم دهنها بقطرة من الزيت وتسخينها وقلي الخضار. الطريقة التالية للطهي بدون زيت هي خبز الفاكهة بأكملها في الفرن.

يُظهر الفيديو خيارًا آخر لتحضير الباذنجان على الطريقة الأرمنية لفصل الشتاء:

عند التعرف على المطبخ الأرمني اللذيذ، من المهم معرفة كيفية تحضير الطبق الوطني بشكل صحيح. يجب أن يحتوي الباذنجان الأرمني على الثوم والأعشاب العطرية والتوابل والحد الأدنى من الزيت.