الطبخ في الفرن. مميزات الطبخ في الفرن الكهربائي

يعد الفرن الكهربائي الحديث جهازًا مثيرًا للاهتمام إلى حد ما، ويمكنه فعل الكثير، وفي بعض الأحيان يمكن أن يربك المشتري عديم الخبرة: لماذا يوجد الكثير من الأوضاع، وكيف تختلف عن بعضها البعض، والأهم من ذلك، هل هناك حاجة إليها؟ ولهذا السبب قررنا أن نلقي نظرة فاحصة على هذه الأوضاع ذاتها، لفهم منطق تأثيرها على المنتجات، حتى يتمكن أي شخص يقرأ هذه المقالة من أن يقرر بحزم ما يحتاج إليه وما لا يحتاج إليه.

النص: أولغا كوزمينا

نصائح: أندري ريدزيفسكي، الشيف إلكترولوكس

التواصل مع الأفران بنفس اللغة

عندما تتعرف ربة منزل على فرن جديد، فإن أول ما تواجهه هو الحاجة إلى الترجمة. وليس بالمعنى من لغة إلى أخرى، ولكن في كثير من الأحيان من الأسماء المتأصلة في كل شركة إلى المصطلحات المقبولة عموما.

لما هذا؟ الأمر بسيط، يمكنك مقارنة فرن بآخر فقط عندما يكون موضوع المقارنة واضحًا. لذلك، نتجنب التعبيرات الطنانة، والأهم من ذلك، غير المفهومة مثل "الهواء التوربيني" أو "الشواية القصوى" أو "الهواء الساخن المكثف" أو "التدوير الحراري" أو "الحمل الحراري 3-0". وإذا كان الوصف يتضمن بعض الوظائف مثل "الخبز البطيء" أو "الغرتن"، فإننا نسعى جاهدين "لزعزعة" الحقيقة الكاملة من قسم العلامات التجارية حول كيفية عمله.

لهذا تحديدتبدو في كتالوجات الشركات المصنعة أكثر إشراقًا وإغراءً من بياناتنا المملة ولكن المفهومة. لن نحيد عن هذه القاعدة الآن، لذلك قمنا بتعيين نفس الأسماء للأوضاع التي ستراها في الصفحات التالية من المراجعة.

لا تنس إعادة التسخين

في بداية القصة - بعض النصائح العامة. في تعليمات الأفران (التي نستخدمها بنشاط) للطهي الناجح، يوصى بتسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة (نركز على مصباح مؤشر الحرارة، يجب أن ينطفئ).

فقط بالنسبة للحوم الدهنية جدًا يمكنك استثناءها ووضعها في فرن بارد. في هذه الحالة، يمكن إيقاف تشغيل الخزانة قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة؛ وستكون درجة الحرارة المتبقية كافية لإتمام العملية بنجاح. يُنصح بفتح الباب بأقل قدر ممكن ومراقبة "سلوك" المنتجات من خلال الزجاج (ولهذا السبب لا تنطفئ الإضاءة الخلفية غالبًا أثناء عملية الطهي).

الوضع 1: الحرارة السفلية + العلوية

هذا وضع إلزامي لأي فرن كهربائي. لها أسماء عديدة: التدفئة الثابتة والتقليدية والكلاسيكية. يتم تشغيل عنصري التسخين بالأسفل والأعلى في وقت واحد. تخلق الحرارة الناتجة عن العناصر تأثير الحمل الحراري الطبيعي: يرتفع التدفق الساخن من الأسفل، ويسقط التدفق البارد من الأعلى. لكن هذه الحركة ليست بالسرعة التي نرغب فيها، فالعملية تتم ببطء، ولا تملأ الحرارة حجرة الفرن دائمًا بشكل متساوٍ. يكون عنصر التسخين السفلي دائمًا أكثر قوة.

أندريه ريدزيفسكي، رئيس الطهاة إلكترولوكس المحترف

يصعب خبز بعض الأطعمة، وخاصة الفطائر، من الأسفل. بينما التحمير في الأعلى لا يمثل مشكلة. يسمح وضع صينية الخبز في الفرن في هذه الحالة بتحقيق التوازن. وخير مثال هو البيتزا. لجعلها مقرمشة من الأسفل، يتم وضع صينية الخبز مع الفطيرة في المستويات السفلية، وإلا فلن تُخبز العجينة وقد يحترق الحشو الموجود في الأعلى.

خاتمة:يمكنك استخدام الأدلة في منتصف الفرن. ولكن، إذا كنت تريد أن تتدفق الحرارة بقوة أكبر من الأعلى أو الأسفل، يتم تحريك الشبكة طابقًا واحدًا في الاتجاه المطلوب.

لقد حصلنا على مجموعة متنوعة من الأطباق المناسبة للطهي بهذا الوضع من الكتالوجات والتعليمات:

- هذه هي المعجنات اللذيذة والكعك والبسكويت والكعك الرقيق والبسكويت والخبز.

— خضار محشية؛

- لازانيا؛

— مشوي، أضلاع لحم الخنزير، لحم البقر قليل الدهن، الدواجن؛

- السمك، وطواجن السمك.

الوضع 2: الحرارة السفلية المكثفة + الحرارة العلوية

هذا هو الاختلاف في الوضع التقليدي، وهنا يتم تثبيت عنصر أقل قوة من المعتاد. قم بتشغيل هذا الوضع إذا كنت تريد قلي الطبق بسرعة من الأسفل. بالإضافة إلى ذلك، فهو مناسب للأشكال التي لا توصل الحرارة بشكل جيد، مثل الأوعية الزجاجية والألومنيوم.

أفضل هذا الوضع للأطباق في القدور، ما يسمى بالطاجن. سيمنع وجود السائل الشواء من الاحتراق، وسينضج الطبق بشكل أسرع، حيث توجد حرارة جيدة من الأسفل ومن الأعلى - ونتيجة لذلك، ينضج الوعاء بالتساوي من جميع الجوانب.

الوضع 3: الحرارة السفلية + الحرارة العلوية + المروحة

يعمل عنصرا التسخين، لكنهما متصلان أيضًا بمروحة مثبتة على الجدار الخلفي. عندما يدور التوربين، تنتشر تيارات الهواء الساخن بسرعة في جميع أنحاء الفرن. وهذا يخلق نفس الظروف المناخية في كامل الحجم، مما يعني تأثيرًا موحدًا على المنتجات. يفضل اختيار مستوى متوسط ​​من الأدلة للاستفادة الكاملة من الدورة الدموية ومناخ محلي متساوي في الفرن.

من المهم جدًا أن يصبح تسخين الأطباق أكثر كثافة بسبب حركة الكتل الهوائية، ويتم الوصول إلى درجة الحرارة المحددة في درجة حرارة عالية جدًا.

في وقت قصير، يحمر الطعام بشكل أسرع ومن جميع الجوانب. تتيح لك سرعة العملية الحفاظ على العصير الداخلي للطبق. في هذا الوضع، من الممكن، وفي بعض الأحيان من الضروري، خفض درجة الحرارة المعتادة. بالإضافة إلى ذلك، سيستغرق الطهي وقتًا أقل بكثير وفقًا لبعض البيانات، ويمكن تقليل وقت الدورة بنسبة 30%.

في المفردات النموذجية لوصف الأفران، يمكن تسمية تشغيل المروحة بالحمل الحراري. هذا مقبول تمامًا، على الرغم من أنه، بالمعنى الدقيق للكلمة، يوجد أيضًا حمل حراري في الوضع التقليدي. دعونا نوضح.

الحمل الحراري هو ظاهرة انتقال الحرارة، في حالتنا، في الهواء. يحدث الحمل الحراري الطبيعي عندما يتم تسخين حجم من الهواء بشكل غير متساو، حيث يكون الهواء الأكثر دفئًا أخف، والبرودة أثقل. لكن المروحة تخلق الحمل الحراري القسري، أي أن خلط التدفقات لا يعتمد على درجات الحرارة، بل على سرعة دوران الشفرات. في مجلتنا، يمكن تسمية المروحة بالحمل الحراري، لكن كلمة الحمل الحراري لا تستخدم كاسم لهذا الوضع.

تسمى الأفران المجهزة بمروحة (أو عنصر حلقة بمروحة) متعددة الوظائف. إذا لم تكن هذه الأجهزة متوفرة، فسيكون النموذج ثابتًا.

الوضع مناسب للأطباق الكبيرة التي تتطلب طهيًا متساويًا من الداخل والخارج، على سبيل المثال، اللفائف المقلية، أقدام لحم الخنزيروالكعك والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والمحمص.

تحدد بعض الشركات المصنعة أنه يمكنك الطهي على مستويين في نفس الوقت.

أندري ريدزيفسكي، رئيس الطهاة في شركة Electrolux Professional:

يعد وضع التسخين المزدوج مع المروحة مناسبًا لقطع كبيرة من اللحوم والأسماك والدواجن الكاملة. يعد هذا الوضع مناسبًا أيضًا للأطباق الكبيرة التي تتطلب طهيًا متساويًا من الداخل والخارج، مثل لفائف الشواء وأقدام لحم الخنزير والكعك والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والمحمصات.

من ناحية أخرى، فإن بعض الأطباق، على سبيل المثال، المرنغ والعجة، لا تحب الحمل الحراري، لذلك يفضلها ثابتة.

الوضع 4: الحرارة السفلية

عنصر التسخين السفلي هو العنصر الأكثر "سرية" في الفرن، فهو غير مرئي، فهو مخفي خلف الجزء السفلي من الحجرة. غالبًا ما يكون التسخين من الأسفل هو الشيء الرئيسي في الأفران البسيطة جدًا، وفي الأفران الأكثر تعقيدًا يكون بمثابة تسخين مساعد. يوصى باستخدامه لتجفيف قاع الفطائر ذات الحشوة الرطبة، على سبيل المثال، الفاكهة، وتحمير القاع، وللتعليب. يتم أيضًا اختيار الحرارة السفلية للخبز على المدى الطويل.

يحتوي الوضع على عيوب كبيرة - طهي أطول مقارنة بالخيارين الموصوفين بالفعل. تضطر ربة المنزل إلى إيلاء المزيد من الاهتمام للعملية نفسها: فتح صينية الخبز وتحريكها إلى الأسفل أو الأعلى.

الوضع 5: الحرارة السفلية + المروحة

مبدأ هذا الوضع هو نفسه عندما يعمل العنصر السفلي، ويتم الطهي فقط بسرعة أكبر. ترتفع الحرارة من الأسفل إلى السقف، ويتم التقاطها بواسطة التيارات الناتجة عن المروحة وتنتشر في جميع أنحاء الفرن. يوصى غالبًا بهذا الوضع لخبز الكعك ذي الوجه المفتوح أو إنهاء الخبز بسرعة عند الحاجة إلى درجة حرارة سفلية عالية، على سبيل المثال للمخبوزات منخفضة الارتفاع. خميرة العجين. الإيجابيات: عصيرية من الداخل وبنية بشكل متساوٍ من جميع الجوانب، وخاصة الجزء السفلي. لا تنصح التعليمات الخاصة بفرن جورينيه باستخدام المقالي الطويلة، حتى لا تعيق دوران الهواء الساخن فوق الطبق.

الوضع 6: الحرارة العليا

يقع عنصر التسخين العلوي على طول محيط سقف الفرن، ويكون هذا الأنبوب مرئيًا دائمًا. في هذا الوضع، يعمل العنصر منفردًا. التسخين ليس شديدًا، بالإضافة إلى أن الحمل الحراري الطبيعي صعب. يتم تحديد الوضع لقلي الأطباق شبه الجاهزة في الأعلى، على سبيل المثال، الكعك، والأوعية المقاومة للحرارة، والخبز المحمص، وكذلك طهي الخضار المقلية قليلاً على الشواية. في تعليمات جهاز أردو وجدنا الأطباق التالية: الزلابية، عصيدة من دقيق الذرة، الأرز، اللازانيا، طواجن المعكرونة، الخضار بالبشاميل. وميلي لديها الحلويات والخضروات المخبوزة.

أندريه ريدزيفسكي، رئيس الطهاةالكترولوكساحترافي:

يختار أندريه ريدزيفسكي هذا الوضع لـ "الجوليان واللحوم على الطريقة الفرنسية وجميع الأطباق التي تتطلب إعطائها "غطاء" ذهبيًا من الجبن والمايونيز." نحن نطبخ فقط على الطبقة العليا من الأدلة.

الوضع 7: تسخين علوي + مروحة

هذه "نسخة" متسارعة من الوضع السابق 6. يتيح لك الجمع بين التسخين وحركة الكتل الهوائية تحقيق قشرة ذهبية خفيفة على سطح المنتجات مع تسخين داخلي موحد. لذلك، يتم اختيار الوضع للأطباق المخبوزة في قوالب: الأوعية المقاومة للحرارة، سوفليه الخضار، اللحوم، اللازانيا.

أندريه ريدزيفسكي، رئيس الطهاةالكترولوكساحترافي:

في بعض الأحيان يكون الاختلاف بين بعض الأوضاع تخمينيًا للغاية، أي أننا لا نتعامل مع الفئات الفنية، بل مع الفئات التسويقية.

فيما يتعلق باستخدام بعض الأوضاع، لدي رأيي الخاص، يختلف عما هو مكتوب عادة في التعليمات. يعتمد ذلك على تجربتي اليومية. أعتقد أن ربات البيوت سيتمكنن بسرعة من إتقان تعقيدات أفرانهن الجديدة وتعديل قدراتهن لتناسب أنفسهن.

الوضع 8: سخان حلقي + مروحة

يتم وضع سخان حلزوني على الجدار الخلفي للفرن، ويطوى على شكل حلقة، ويوجد داخل هذه الحلقة مروحة. لم يتم اختيار الشكل الدائري عن طريق الصدفة؛ فالهواء الدافئ القادم من العنصر يتم التقاطه بالكامل بواسطة التدفقات الدوامية التي تخلقها المروحة. يتم توزيع التدفقات أفقيًا ثم تملأ الغرفة بأكملها بسرعة.

إن الحركة الأفقية لنفاثات الهواء الساخن في هذا الوضع هي التي تسمح لك بطهي أطباق متعددة في وقت واحد، ووضعها على 2-3 مستويات من الفرن. هناك شرط واحد فقط - يجب أن تكون درجة الحرارة المطلوبة هي نفسها لجميع الأطباق. الهواء الأكثر جفافًا داخل الفرن وإزالة الرطوبة يمنع النكهات من التغيير واختلاط النكهات، مما قد يؤدي إلى أطباق مختلفة.

يجمع الوضع بين السرعة العالية والاقتصاد. فوائد هذا الإنجاز واضحة بشكل خاص عشية العطلات، عندما يتعين عليك طهي الكثير.

مثال بسيط: في وقت واحد، لا نخبز طبقة واحدة، بل ثلاث طبقات من الكعك. تختفي بعض الصعوبات التي يواجهها الطهاة الآن، فلا داعي للقلق من ارتفاع درجة حرارة عجينة الفطيرة أثناء "بقاء" الدفعة الأولى في الفرن، أو من أن الطبق الذي تم خبزه أولاً سوف يبرد بشكل يائس أثناء عملنا على إعداده. التالي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن ربات البيوت أشخاص عمليون، وأحيانا يرفضون ببساطة قائمة تحتوي على عدد قليل من الأشياء الجيدة من الفرن، ومع هذا الوضع تصبح المشكلة غير ذات صلة.

تعليق من الخدمة الصحفية لشركة إنديست: “لا يتسبب هذا التسخين في احتراق الطبق على أي من الجانبين؛ ومزاياه هي أنه من الممكن الحفاظ على درجة حرارة منخفضة، على سبيل المثال، لإزالة الجليد أو لرفع عجينة الخميرة. الوضع لطيف، لأن الأشعة تحت الحمراء لا تؤثر على الطبق.

إن تشغيل السخان الدائري مع المروحة مناسب للمعجنات المنتفخة وتجفيف الأعشاب والفطر والفواكه وتعقيم الأطعمة المعلبة المنزلية وجميع الأطباق التي يجب أن تكون طرية وعصيرية من الداخل وفي نفس الوقت مخبوزة جيدًا.

إذا تم طهي الطعام على مستوى واحد، فمن الحكمة، وفقًا لإلكترولوكس، استخدام الأدلة السفلية بحيث يكون الطعام مرئيًا بشكل أفضل. يوصى أيضًا باستخدام مستوى واحد في التعليمات الخاصة بفرن جورينيه للمعجنات اللذيذة وفطائر الفاكهة. عند الطهي على مستويين، من الأفضل أن تشغل المستوى الأول والثالث (زانوسي). كما سبق ذكره، يتم وضع العديد من أوراق الخبز في الفرن مرة واحدة، لذلك لا ينصح باحتلال المستوى العلوي. تشير التعليمات الخاصة بأفران Neff وBosch إلى أنه يمكن خبز الفطائر والبيتزا على مستويين، لكن البسكويت المسطح والمعجنات المنتفخة أفضل على ثلاثة مستويات.

يزيد تشغيل المروحة من شدة التأثير على المنتجات، أي أن درجة حرارة تشغيل الوضع يجب أن تكون أقل. من المهم ألا تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا، على الرغم من وجود استثناءات. مثال من تعليمات ميلي هو قلي لحم البقر المشوي أو خبز أنواع الخبز الداكنة، في حين أن جورينيه هي أي معجنات. يتسارع الطهي - يستغرق الخبز وقتًا أقل. بالإضافة إلى ذلك، تخضع الأطباق لمعالجة درجة حرارة موحدة.

في منشورنا، يُسمى هذا الوضع عادةً بالحمل الحراري.

الوضع 9: سخان حلقي + مروحة + تسخين سفلي

هذا هو الوضع المدمج الذي يستفيد من الحمل الحراري، أي الحرارة المنتظمة والمكثفة، والتسخين من الأسفل. ولكن على عكس المستوى الأول، هناك مستوى فرن واحد فقط، والمستوى الأوسط هو الأفضل. وفقًا لتوصيات الشركات، في هذا الوضع، يمكنك طهي المنتجات شبه المصنعة غير المجمدة والبطاطس المقلية والفطيرة (من تعليمات Neff). علاوة على ذلك، فإن التسخين المسبق ليس ضروريًا.

رأى مصنعو الأفران الأوروبيون في هذا الوضع تشابهات مع الفرن، حيث تأتي الحرارة من جميع الجوانب، ولكن بشكل خاص من الأسفل. تبين أن مثل هذه الظروف مثالية لإعداد البيتزا - فطيرة مفتوحة الوجه، والتي من السهل جدًا شراؤها في المتجر كمنتج نصف نهائي أو صنعها بنفسك. يجب أن تحتوي البيتزا على عجينة مخبوزة جيدًا ومحمرة اللون - وهي أساس الطبق، ولكن يجب تسخين الحشوة، ولكن لا تفقد عصارتها.

بالإضافة إلى البيتزا، يتم تحديد الوضع للبطاطس المخبوزة، وفطائر الفاكهة، وكعكة الجبن، وكيرش لوران، والفطائر المغطاة بالزجاج، وكعك الجبن، والكعك.

العديد من مجالات التطبيق الأخرى هي إعادة التسخين، والحفاظ على الأطباق ساخنة، وإزالة الجليد.

تعليق من الخدمة الصحفية لشركة Indesit: "هذا الوضع مثالي لفطيرة الفاكهة: عندما نخبز فطيرة فواكه مع معجنات قصيرة القشرة، نحتاج، من ناحية، إلى أن تكون العجينة غير لزجة ومخبوزة جيدًا، ولهذا نستخدم القاع التسخين ولكن من ناحية أخرى الحشوة أي. يجب أن يتم خبز الطبقة العليا، ولكن لا يتم حرقها؛ ولهذا الغرض، يتم عمل سخان حلقي ومروحة.

الوضع 10: سخان حلقي + مروحة + تسخين سفلي + علوي

هذه الوظيفة ليست شائعة، كما ترون، يتم استخدام جميع سخانات الفرن تقريبًا هنا، لماذا يتم ذلك؟

أولاً، يعد هذا تحقيقًا سريعًا جدًا لدرجة الحرارة المطلوبة، لذلك يتم استخدام الوضع أحيانًا لتسخين الفرن مسبقًا قبل وضع الطبق المجهز للخبز فيه.

ثانيا، كما أنها سريعة التحضير. يتم تعزيز الحمل الحراري من خلال تدفقات الحرارة الإضافية والتوزيع الأمثل لدرجة الحرارة. يتم تحديد الوظيفة للأطباق التي تتطلب الخبز العميق لتكوين قشرة ذات لون بني ذهبي.

في بعض الأحيان، لا يتم استخدام السخانات بكامل طاقتها، على سبيل المثال، تستخدم عناصر التسخين العلوية والسفلية طاقتها جزئيًا. وفي حالات أخرى، على العكس من ذلك، تعمل جميع العناصر إلى الحد الأقصى.

تعليق من الخدمة الصحفية لشركة Indesit: "هذا الوضع مخصص للأطباق الكبيرة (فخذ الخروف، الخنزير الرضيع)، التي تشغل مساحة كبيرة في الخزانة نفسها، أو، على سبيل المثال، عدة أوعية من الفطائر، والتي تملأ أيضًا معظم المساحة، ثم يتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي على جميع المستويات.

أوضاع خاصة

الخصائص	عناصر التشغيل	أمثلة
لرفع عجينة الخميرة، وصنع الزبادي.	التسخين السفلي، 40 درجة مئوية	هوت بوينت-أريستون، جاجيناو، ويرلبول
إزالة الجليد (40 درجة مئوية).	مروحة + تسخين دائري.	هوت بوينت-اريستون
أيضا - التدفئة في بيئة الهواء الدافئ. إزالة الجليد (30 درجة مئوية). تسخين 40-100 درجة مئوية.	مروحة + سخان حلقي + تسخين سفلي.	فقط دي لونغي
درجة الحرارة 80 درجة مئوية. تسخين سريع (90 درجة مئوية).	تسخين سفلي + علوي.	إلكترولوكس، هوت بوينت-أريستون
يحافظ على الطبق النهائي ساخنًا عند درجة حرارة 66-100 درجة مئوية.	تسخين سفلي + علوي.	بوش، سيمنز، كاندي، هوت بوينت-أريستون، ويرلبول
لتقديم الطعام بشكل احترافي، درجة الحرارة 30-65 درجة مئوية.	تسخين سفلي + علوي.

شواية

الشواية عبارة عن عنصر على شكل أنبوب متصل بسقف الفرن. وهو يختلف عن عنصر التسخين البسيط، بما في ذلك العنصر العلوي، في خصوصية تأثيره - باستخدام الأشعة تحت الحمراء. فهو لا يسخن الهواء، بل الطعام نفسه. يعمل إشعاع الشواية بشكل صارم تحت العنصر، أي عند وضع النقانق أو أرجل الدجاججانبا قليلا، سيكون من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة.

يمكن استخدام الشواية كوضع الطهي الرئيسي، وكذلك في المرحلة النهائية، عندما تريد تحمير الطبق بشكل شهي.

أجمع المصنعون على اسم هذا الوضع؛ فقط شركة Hotpoint-Ariston تسميه بالشواء، وتسميه جورينيه بالتسخين الداخلي.

الشوايات تأتي في عدة أصناف.

المعتاد هو على شكل حرف U أو على شكل متعرج، مجال "مصلحته" هو كامل مساحة الشبكة. تستخدم بعض الطرز خيارًا أكثر اقتصادا - شواية ذات محيطين، واحدة صغيرة بالداخل (على سبيل المثال، ما يسمى بالجزء الأوسط من Neff) وواحدة كبيرة على طول محيط السقف.

يتم تضمين الدائرة الصغيرة إذا كانت الأجزاء صغيرة، على سبيل المثال، 4 قطع من الخبز المحمص أو عدة قطع رقيقة من اللحم. والكبيرة والصغيرة معًا في حالة انتشار المنتجات على الشواية بأكملها. يمكن أن تختلف الشوايات ليس فقط من حيث المساحة، ولكن أيضًا من حيث القوة، لذلك من السهل اختيار القلي الأكثر ليونة أو على العكس من ذلك، الأقوى.

يمكن أن تعمل الشوايات حصريًا بالحد الأقصى (أي حد درجة الحرارة الخاص بها، على سبيل المثال، 250 درجة مئوية لـ Ardo، أو 200 درجة مئوية لـ Kaiser، أو 180 درجة مئوية و220 درجة مئوية لـ Neff)، لكن الشركات المصنعة غالبًا ما تنتج أفران ذات طاقة متغيرة لضبطها شدة القلي، على سبيل المثال، لدى ويرلبول 5 مستويات طاقة، أو أفران مع إمكانية اختيار درجة حرارة التشغيل.

يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 3 أو 5 دقائق، كما هو موصى به في تعليمات جورينيه وأردو، ويقترح خبراء نيف تسخينه لمدة 10 دقائق، ولكن فقط لقلي الخبز المحمص. يكون مستوى الطهي أعلى أو أقل بدرجة واحدة، حسب سمك قطع اللحم. يتم القلي في أغلب الأحيان على شبك، ولمنع احتراق الدهون واتساخ القاع، يتم وضع صينية في المستوى السفلي؛ لتجنب الدخان والأبخرة؛

أمثلة على استخدام الشواية: شرائح اللحم، النقانق، لحم الخنزير المقدد، فرانكفورتر، كوباتي، القطع، الكبد، اللفائف، القلوب، شرائح السمك، الخضار، الخبز المحمص، وكذلك الأطباق في قوالب صغيرة أو كبيرة.

تسعد كل ربة منزل بإرضاء أحبائها بأطباق لذيذة وصحية. وفي الوقت نفسه، كل امرأة لديها مجموعة من الوصفات المميزة الخاصة بها. يمكن لبعض الناس أن يتباهوا بالأطباق المطبوخة على البخار، بينما يمكن للآخرين أن يتباهوا بالأطباق المخبوزة في الفرن. علاوة على ذلك، فإن كلا الخيارين الأول والثاني مفيدان بنفس القدر لصحة الإنسان. ولكن بما أن الطعام المطبوخ في الفرن له مظهر أكثر شهية، فإن معظم الناس يفضلون هذا الخيار لتجهيز الطعام. علاوة على ذلك، وصفات الطبخ أطباق لذيذةفي الفرن، هناك الكثير. عليك فقط اختيار إحدى الوصفات وإرضاء أحبائك بتحفة الطهي.

طرق الطهي

يمكن طهي الطعام في الفرن بثلاث طرق:

• الخبز.
• بالخياطة.
• الخبز.

حول الخبز

الأسماك أو الدجاج أو اللحوم أو الخضار المخبوزة في الفرن لذيذة تمامًا قشرة لذيذةوكذلك الأطعمة المقلية في مقلاة. والفرق الوحيد المهم هو أن القشرة المتكونة في الفرن لا تشكل خطراً على الصحة. ويتكون تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة وليس نتيجة احتراق الدهون والزيوت.

لكي تصبح الأسماك أو اللحوم أو الخضار المخبوزة بالداخل طرية ولكن ليست نيئة ، توصي وصفات الطهي في الفرن بتغليف المنتج بورق الألمنيوم. بفضل هذه التقنية، سيبقى العصير من المنتجات في الداخل ويجعل الطبق كثير العصير. إذا تم الطهي في فرن كهربائي، فيجب استخدام ورق الألمنيوم في طبقتين. من الأفضل في جهاز الغاز طهي اللحم في قدر مغطى بغطاء حتى يصبح الطبق النهائي كثير العصير. للحصول على قشرة بنية ذهبية، افتح الغطاء واقلي المنتج للوقت المحدد في الوصفة.

توصي العديد من ربات البيوت بعدم نسيان أن وقت طهي الدجاج في الفرن يجب أن يحسب على النحو التالي: يتم خبز 1 كجم من المنتج الخام لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. إذا تم خبز جثة الأوز، فيجب أن تكون درجة الحرارة لا تتجاوز 150 درجة مئوية، ومدة طهي كيلوغرام واحد من المنتج لمدة 60 دقيقة على الأقل. للتأكد من خبز الطبق بالتساوي، يجب وضعه في وسط صينية الخبز. ينطبق هذا على موديلات الأفران الكهربائية Bosch و Electrolux وغيرها من الموديلات الشائعة.

حول إطفاء

نظرًا لأن جميع أوضاع الطهي في الفرن الذي يعمل بالكهرباء تسمح لك بتسخين أي منتج بالتساوي، فلن تضطر إلى تحريك المكونات أثناء عملية الطهي. عند تحضير الخضار المطهية يوصى باستخدام أطباق الحديد الزهر والسيراميك والمقاومة للحريق. بعد وضع جميع مكونات الطبق في الحاوية حسب الوصفة، تحتاج إلى تحديد الوضع المناسب وتشغيل هذه الوظيفة. للحصول على طبخ مناسب وموحد، ضع الوعاء الذي يحتوي على الطبق على الرف الأوسط. لكي لا يصبح الحساء سائلًا جدًا، توصي الوصفات الشعبية باستخدام ثلثي الماء أو المرق من إجمالي حجم المكونات.

حول الخبز

الرائد بلا منازع في وتيرة الطهي في الفرن هو الحلويات. جميع أنواع الكعك والكعك والفطائر والدونات تصبح جيدة التهوية وناعمة وعطرة. توصي وصفات الخبز الأفضل في العديد من كتب الطبخ بوضع عناصر الخبز على الرف الأوسط من الفرن. في الوقت نفسه، من المهم للغاية الحفاظ على نظام درجة الحرارة الصحيح. إذا كان الجهاز كهربائيا، فيمكن زيادة وقت الطهي بمقدار 10-15 دقيقة. لخبز فطائر كبيرة في نهاية الوقت الرئيسي، يوصى بإيقاف تشغيل الخزانة وترك الطبق لمدة 10 دقائق أخرى. سيسمح ذلك بالاستخدام الرشيد لجميع الحرارة المنبعثة من عناصر التسخين.

• قبل إعداد أي طبق، يجب تسخين الفرن الكهربائي من بوش أو إلكترولوكس قبل 25 دقيقة من الطهي. يتم تسخين نماذج الغاز لمدة 5-10 دقائق.
• يبدأ طهي اللحوم التي تحتوي على الكثير من الدهون في فرن بارد.
• لمنع أطباق الخضار المطبوخة على البخار من التحول إلى هريسة، تحتاج إلى تحديد الوضع الصحيح وإيقاف تشغيل الجهاز قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي حسب الوصفة. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي إخراج الطبق من الفرن على الفور. دع الخضار تنضج في فرن التبريد.
• من أجل عدم تعطيل تكنولوجيا الطهي، لا تحتاج إلى فتح الباب أثناء الخبز أو الإطفاء. تم تجهيز الأفران الحديثة بإضاءة مريحة تسمح لك برؤية الطعام من خلال الزجاج الموجود على الباب.
• عند دراسة الوصفات، انتبه إلى أوضاع الطهي الموصى بها. هذا العامل مهم للحصول على طبق لذيذ ومغذي.
• بالنسبة للطعام الذي يحتوي على مكونات حساسة يتم طهيها بسرعة، يوصى باستخدام البخار في الفرن. وهذا سوف يحافظ على الفيتامينات وغيرها ميزات مفيدةمنتجات.

حل المشاكل الشائعة

• إذا احترقت الصلصة أثناء طهي المشوي، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من المرق، وفي المرة القادمة اختر حاوية أصغر.
• لمنع جفاف اللحوم، استخدمي إعدادات درجة حرارة عالية، مما يقلل من وقت الخبز.
• يجب ألا يقل وزن اللحم المخصص للخبز عن كيلوغرام واحد.
• عند طهي الأسماك الصغيرة، اختر إعدادًا ثابتًا لدرجة الحرارة العالية. يتم طهي الأسماك متوسطة الحجم أولاً على درجة حرارة عالية، ثم تنتقل تدريجياً إلى درجة حرارة منخفضة. لتحميص الذبيحة الكبيرة بشكل موحد، يجب أن تكون درجة الحرارة معتدلة وثابتة.
• لكي تصبح المخبوزات هشة، يجب عليك اتباع وصفة الطبخ بدقة. واضبطي درجة الحرارة في الفرن بنسبة 10% أقل مما هو مطلوب حسب الوصفة.

تلخيص لما سبق

يمكنك اليوم العثور على الكثير من الوصفات لأطباق لذيذة وصحية يجب طهيها في الفرن. من خلال اتباع توصيات الطهاة، والطريقة المطلوبة وطريقة التحضير، يمكنك إنشاء روائع الطهي الأصلية واللذيذة. عند استخدام الفرن الكهربائي، لا تنس تحديد الوظيفة المناسبة من لوحة التحكم الخاصة بالجهاز. بشرط استيفاء جميع الشروط اللازمة، ستتمكن كل ربة منزل من الاستعداد بشكل مستقل وإرضاء أحبائها بالطعام اللذيذ والصحي.

المطبخ الحديث ليس مجرد مدفأة، فهو مجهز بمختلف الأجهزة والأجهزة التي تسهل عمل ربة المنزل. يتم تحضير الطعام على أسطح العمل، وغسله في الحوض، وتخزينه في الثلاجة، وطهيه على الموقد، وخبزه في الفرن.

الفرن مساعد رائع في المطبخ!

لا يستخدم الفرن فقط في إنضاج الفطائر. أي نوع من الأطباق لا يتم طهيها فيه! والأوعية المقاومة للحرارة والحساء والمحمص والخبز وغيرها من المخبوزات... وكل شيء يتحول إلى طري وناعم ولذيذ جدًا.

ما هو نوع الفرن المطلوب لضمان خروج أفضل الأطعمة منه؟ مسألة مثيرة للجدل. تقرر كل عائلة ذلك اعتمادًا على مصدر الطاقة الذي يجب أن تعمل منه أدوات المطبخ. يعتبر الجهاز الكهربائي هو الأكثر أمانًا والأرخص في التشغيل.

ما هو هيكل الفرن الكهربائي؟ ومن الضروري أن نعرف، لماذا؟ حتى لا يحترق أي شيء ويتم طهي الطعام على البخار/خبزه بالتساوي.

مصدر التسخين الموجود في منتصف الجهاز هو عنصر تسخين. ضعه على السقف وعلى أرضية الفرن. وعليه، يقوم الفرن بتسخين الأطباق التي تحتوي على مكونات الطبق من هذه الجوانب بشكل أكبر. ولهذا السبب يتم وضع الأطعمة التي يصعب طهيها، مثل اللحوم، بالقرب من قاع المقلاة أو القالب.

الدقيقة من الطبخ في فرن كهربائي

الفرن ليس لوحة تسخين، لا يمكنك فقط وضع مقلاة عليه. يأتي كل فرن كهربائي مزودًا بزوج من الصفائح المعدنية التي تتلاءم بحرية مع أخاديد الجهاز الموجودة على جوانب الجهاز من الداخل. هنا يتم وضع الأطباق الزجاجية أو الخزفية على صفائح الخبز. إذا كانت جوانب أوراق القلي مرتفعة بما فيه الكفاية، فيمكنك طهي جميع أنواع الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة بحرية مباشرة فيها.

يحدث أن يسخن جزء من الفرن أكثر. يحدث هذا عند استخدام عنصر التسخين لفترة طويلة. إذا لاحظت أن الطبق يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع بالقرب من الباب أو على العكس من ذلك في الأعماق فلا تكن كسولًا. من وقت لآخر، من الضروري تحويل الوعاء إلى ملف التسخين القوي، أولاً من جانب واحد، ثم من الجانب الآخر. حتى للطهي.

إذا لم تقم بإضافة الماء أو المرق إلى الطبق عند الطهي في فرن كهربائي، فسوف يصبح جافًا. من المهم تخمين كمية السائل المطلوبة. كمية صغيرة لن تسمح لها بالتبخر تمامًا، لكن كمية كبيرة سوف تتسرب، مما يؤدي إلى تكوين رواسب الكربون على سطح الورقة والفرن نفسه.

الأطباق التي يتم إرسالها إلى الفرن الكهربائي مغلفة بورق أو غلاف شفاف تصبح لذيذة.

يجب حماية الفرن الكهربائي، مثل الأطباق، من الصدمات وغسله وتنظيفه في الوقت المحدد.

لدى كل ربة منزل الكثير من الأسرار لإعداد أطباق مميزة ولذيذة تنال إعجاب الضيوف ويتطلع إليها أقاربهم. اليوم، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من المعدات المتاحة للبيع والتي يمكن أن تجعل الحياة أسهل للمضيفة وتجعل الأطباق ألذ وأسرع في التحضير. وتشمل هذه موقد كهربائي مع فرن. تنقسم الآراء حول التطبيق العملي والفعالية من حيث التكلفة للموقد الكهربائي، لكن ربات البيوت الحديثات يسعدهن شراء معدات مماثلة لأنفسهن وتعلم كيفية إعداد روائع الطهي باستخدام معدات كهربائية جديدة.

بالتأكيد، توصيل طلبات الطعام- هذا هو الخيار الأفضل لتناول فطيرة لذيذة وإرضاء عائلتك، ولكن في بعض الأحيان تريد تجربة الخبز. ومن ثم ستساعدك نصائحنا لطهي الفطائر في الفرن الكهربائي.

وبطبيعة الحال، كل ربة منزل لديها أسرار الطبخ الفردية الخاصة بها. فطيرة لذيذةولكن إذا كنت لا تحب العبث بالعجين أو ببساطة ليس لديك الوقت لذلك، فسوف يساعدك ذلك دائمًا توصيل طلبات الطعام. مخبزنا جاهز دائمًا لإرضائكم بالفطائر الطازجة اللذيذة مع مجموعة متنوعة من الحشوات.

الأصدقاء، مرحبا! قررت اليوم أن أتحدث عن شروط الخبز في الأفران الكهربائية في سياق العمل بالخبز. على الرغم من حقيقة أن كل وصفة تقريبًا تحتوي على توصيات عامة بشأن ظروف الخبز (درجة الحرارة والرطوبة في البداية وما إلى ذلك)، إلا أن كل شيء في الواقع ليس بهذه البساطة عندما يتعلق الأمر بالخبز في الأفران الكهربائية. كل شيء مختلف هناك. تم تجهيز نصف المطابخ بها الآن ويمكنك خبز ما تريد فيها، فهي موثوقة ومألوفة ومستقرة ولها الكثير من الوظائف، وخاصة الحمل الحراري موضع تقدير. لكن من المفارقات أنها ليست مناسبة جدًا للخبز ومن أجل الحصول على خبز مثالي عليك أن تقاتل معه باستمرار.

خبز في فرن كهربائي، مخبوز تحت غطاء محرك السيارة

كيف يعمل الفرن الكهربائي، مميزاته وعيوبه.

تحتوي الأفران الكهربائية الحديثة عادةً على سخانات علوية وسفلية و"نافذة" واحدة أو اثنتين في الجدار الخلفي للفرن، حيث توجد المراوح لإنشاء الحمل الحراري. يساهم الحمل الحراري في التوزيع الموحد للهواء الساخن والتدفئة المستقرة في جميع أنحاء الفرن، في حين توفر الظلال تدفئة عالية الجودة من الأعلى ومن الأسفل. يبدو أن كل شيء موجود ليتم إنشاؤه الظروف المثاليةلخبز أي شيء، ولكن ليس الخبز. جميع الأفران الكهربائية تقريبًا لها خطيئة واحدة: يصبح الجزء السفلي من المخبوزات شاحبًا، وفي بعض الأحيان لا يتم خبزها جيدًا على الإطلاق، بينما قد يكون الجزء العلوي بنيًا جدًا. بالنسبة للخبز، من المهم جدًا أن يكون الجزء الأكثر سخونة في الأسفل، فهذا يساهم في تكوين المسام الصحيحة والشكل العام للرغيف. بالنسبة لخبز الشيباتا، يعد هذا أمرًا بالغ الأهمية بشكل عام، لأن الفرن الساخن يلعب دورًا حاسمًا في الخبز تكوين مسام كبيرة في العجينة الرطبة. للقيام بذلك، في الواقع، نخبز على الحجر ونسخنه لمدة ساعة ونصف في أقصى درجة حرارة. وهنا تكمن المشكلة: فرن كهربائي رائع ومكلف ومليون وظيفة، لكن الخبز يُخبز بشكل غير صحيح!

الخبز المخبوز في وضع الحمل الحراري بدون حجر، والقاع لم يتحول إلى اللون البني على الإطلاق

خبز على حجر وتحت غطاء محرك السيارة في فرن كهربائي

نقطة أخرى هي الحمل الحراري. من ناحية، من الرائع وجوده، لأنه من المهم جدًا أن تكون هناك درجة حرارة متساوية في جميع أركان الفرن، لكن الخبز لا يحتاج إلى الحمل الحراري. وهذا هو الذي يؤدي إلى درجات حرارة غير متساوية أثناء الخبز، ولهذا السبب يمكن تقويض قشرة الخبز في أماكن غير متوقعة تمامًا (من الجانب أو من الأسفل، اعتمادًا على مكان وجود المروحة بالضبط). بالإضافة إلى ذلك، مع النفخ المستمر، تتشكل القشرة بشكل غير صحيح من حيث المبدأ: تنفخ المروحة كل البخار الذي يحتاجه الخبز، خاصة في النصف الأول من الخبز، ولا يمكن أن تستمر عمليات كراميل السكريات في القشرة بشكل صحيح، يبدأ في الظلام ويصبح خشنًا مبكرًا. لنفس السبب، لا تفتح التخفيضات، ولكن ببساطة تتصلب، وحجم الخبز أقل مما يمكن أن يكون - كل ذلك بسبب حقيقة أن القشرة تتشكل مبكرًا جدًا، وتفقد الرطوبة، وبالتالي المرونة.

القشرة تتشكل في ظل ظروف الرطوبة ودرجة الحرارة الكافية

القشرة تشكلت في وضع الحمل الحراري

وينعكس هذا أيضًا في المذاق والرائحة: كما تعلمون، الخبز المخبوز بشكل صحيح لا يحتوي فقط على قشرة ذهبية جميلة ورقيقة، بل رائحته رائعة أيضًا! لكن القشرة "الخاطئة" لها رائحة محترقة ليست لطيفة للغاية، وليست شهية ومهينة، خاصة إذا قضيت اليوم كله في العبث بالعجين في يوم إجازتك الوحيد.

نفس المشكلة متأصلة في جميع الأفران المجمعة الاحترافية (الأفران متعددة المستويات التي تحتوي على الحمل الحراري والترطيب). يبدو أن ما يمكن أن تتمناه أكثر من ذلك: إنهم قادرون على خلق درجة حرارة عالية داخل الغرفة، ولديهم مصدر بخار تلقائي، ويمكنك حتى تنظيم شدة التبخر، ومع ذلك، فإن المشاكل فيها هي نفسها كما في الأفران الكهربائية التقليدية. يمكنك تشغيل البخار، وإعطائه 100٪، لكن القشرة ستظل "خاطئة" بسبب النفخ المستمر: سوف يؤدي الحمل الحراري إلى تشتيت كل البخار، وسوف تتصلب قشرة الخبز وتبدأ في الاحتراق.

الخبز في الفرن الحراري تحت غطاء محرك السيارة وببساطة مع الرطوبة

الفرق ملحوظ على الفور، إنه نفس الخبز، فقط مخبوز في أفران مختلفة

درجة الحرارة الموصى بها من 240 إلى 250 درجة لمثل هذه المواقد والأفران هي ببساطة غير واقعية، لأنه في أقل من عشر دقائق ستتحول القشرة إلى اللون البني، لكن الخبز نفسه سيبقى نيئًا بالداخل. لا أعرف، ربما هناك بعض الحيل الأخرى، ولكن في مثل هذه الأفران أو الأفران أبدأ بالخبز بحد أقصى 220 وبعد 10-15 دقيقة أخفضه إلى 180، بينما يزيد إجمالي وقت الخبز بشكل كبير. إذا كان خبز الغاز يزن 500-600 جرام. 20-25 دقيقة كافية، ثم في فرن مشترك أو فرن كهربائي تُخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

ما يجب القيام به؟

• قم بإيقاف الحمل الحراري إن أمكن. يمكنك تسخين الفرن به، ورفع درجة الحرارة إلى 240-250-265، لكن عند زراعة الخبز، من الأفضل إيقاف تدفق الهواء تمامًا أو جعله في حده الأدنى إذا لم يكن من الممكن إيقافه.
• تأكد من استخدام الحجر، ليس من الضروري أن يكون سميكًا جدًا، سيكون سمكه 1.2-1.5 سم كافيًا، وقم بتسخينه جيدًا، على الأقل 30-40 دقيقة.
• خبز تحت غطاء محرك السيارة. أعلم أن لدي سبع مشاكل - إجابة واحدة، ولكن هذا صحيح، خبز الخبز تحت غطاء محرك السيارة، ويفضل أن يكون ذلك تحت السيراميك، لأنه تحته يمكنك خبز الخبز بالكامل دون إزالته بعد 15-20 دقيقة من الخبز. إن الغطاء السميك عالي الجودة، على سبيل المثال، مثل المنتجات الفرنسية، يعد جيدًا ليس فقط لأنه يحبس الرطوبة حول الخبز؛ مساحة مغلقة محدودة بجدرانها، والتي بفضلها تتشكل قشرة الخبز بشكل مثالي، ويخبز الخبز نفسه بشكل أسرع بكثير. الحديد الزهر له تأثير مماثل، لكن العمل به أكثر صعوبة، فهو ثقيل جدًا، ويبرد بشكل أسرع من السيراميك. حتى في الأفران عالية الجودة، تختلف درجة الحرارة في أجزاء مختلفة من الفرن لأنها ببساطة كبيرة جدًا ولا يمكن تسخينها بشكل متساوٍ.

هذا ينطبق بشكل خاص على الأفران التي لا يتم إيقاف الحمل الحراري فيها. حتى لو احتفظت بالخبز تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة ثم قمت بإزالته، فسيظل الهواء الساخن القوي يؤدي إلى حقيقة أن القشرة لن تتشكل بشكل صحيح، ولن يتم فتح الجروح بشكل كامل قدر الإمكان في ظروف أكثر ملاءمة، و سيكون حجم الخبز أصغر. يسمح لك السيراميك، بفضل هيكله المسامي الخاص، بخبز الخبز بالكامل تحت الغطاء، دون أن يؤدي إلى زيادة البخار، وعدم وضوح الجروح والقشرة اللامعة.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار فرن كهربائي

لن أنصح الشركات والمصنعين، فأنا لا أفهمهم على الإطلاق، لذلك سأقوم فقط بإدراج ما يجب الانتباه إليه.

• من المستحسن أن يحتوي الفرن على تسخينين (علوي وسفلي) وأوضاع تسمح لك باستخدامهما بالتناوب (لكل حرارة حسب الوضع، على سبيل المثال) أو معًا. إذا كانت هناك وظيفة لتنظيم درجة حرارة التسخين لكل ظل من الظلال - فهذا رائع، خذها :)
• سيكون من المرغوب فيه أن تكون قادرًا على إيقاف الحمل الحراري. ربما تكون هذه هي الوظيفة الأكثر أهمية للخبز.
• من المستحسن أن يحتوي الباب على 2-3 أكواب، فهذا سيحفظ العجينة بشكل أفضل في الفرن ويسخنها بشكل متساوٍ.

في أي فرن أخبز وفي أي فرن أخبز؟

لقد قمت بخبز الخبز في مجموعة متنوعة من الأفران الكهربائية المنزلية، في أفران الغاز القاتلة تمامًا، في أفران البخار المشتركة العادية، وفي أفران البخار المجمعة المبرمجة بشكل معقد، وهي تكلفة شقة من ثلاث غرف في خاركوف. لقد قمت بالخبز في أفران البيتزا ذات السطح الكهربائي، وفي أفران حرق الأخشاب الاحترافية، وفي الأفران الروسية، وفي أفران البيتزا المقببة التي تعمل بحرق الخشب، وفي العديد من الأماكن الأخرى. لن أتحدث حتى عن الحطب الآن - إنه بالتأكيد مستوى جديد للخبز والسحر الحقيقي، سأتحدث عما أخبزه عادةً.

لدي فرن غاز وأحبه كثيرًا، فهو يكاد يكون مثاليًا: قشرة الخبز تكتسب اللون البني بشكل مثالي، والقاع لا يحترق، وأستخدم دائمًا الحجر والغطاء. عندما خبزتها لأول مرة، لم أستطع أن أصدق أن هذا كان يحدث بالفعل، كان الخبز الموجود فيها مثاليًا! لقد كنت معتادًا على حرق القشور والسطح الشاحب، لدرجة أنه كان يجب تحمير الجزء العلوي على الشواية وخبزه لمدة 40 بدلاً من 20 دقيقة، لدرجة أنه لفترة طويلة، عندما أخرجت الرغيف البني الذهبي التالي، كنت رقصت بفرح. لدي موقد كايزر الألماني الجديد بعيدًا عن ذلك، فهو يسخن حتى 240 درجة كحد أقصى (وبالتالي فهو مثالي تقريبًا، لكن هذا لا يكفي للعجين الرطب)، وقد اشتريته منذ أكثر من عامين مستعملًا، مقابل أجر ضئيل، مقابل شقة مستأجرة بدلاً من الموقد الكهربائي السوفييتي الذي تسرب منه الغاز ويبدو أنه كان يهدد الحياة بشكل عام. منذ ذلك الحين، أجرينا العديد من التجارب والمغامرات والتحركات المثيرة للاهتمام، وكانت هناك عروض لتغييرها إلى كهربائية أكثر حداثة، لكن يبدو أننا وجدنا بعضنا البعض، وأنا أرفض العروض. هكذا نعيش :) أتمنى لك أن تجد الفرن الخاص بك أو تكوين صداقات جيدة مع الفرن الذي لديك والإلهام والخبز اللذيذ!

ملاحظة. شكرًا جزيلاً على دعم الصور لإرينا تيريشكينا وفيرا أنيسيموفا وإيلينا كوسوفا!

المخبوزات محلية الصنع في الفرن ترضي العين دائمًا. وصفاتها معروفة لكل ربة منزل تقريبًا. في مقالتنا سنلقي نظرة على طرق بسيطة لصنع منتجات لذيذة. سيتم تقديمه في الفرن مع صورة. يتم إعداد جميع المنتجات بكل بساطة ولا تتطلب تكاليف مالية كبيرة. يتم استخدام المنتجات المألوفة التي تمتلكها ربة المنزل دائمًا في ثلاجتها.

فطائر الخميرة في المنزل

الفطائر هي طبق روسي تقليدي. هذه المخبوزات في الفرن تصبح لذيذة وطرية. يمكنك وضع حشوات مختلفة داخل الفطائر.

للتحضير تحتاج:

• لتر واحد من الحليب
• 200 جرام من الزبدة
• كيلوغرامين من الدقيق؛
• 50 غراما من الخميرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح؛
• بيضتان؛
• الحشوة (اختر ما تفضله: اللحم، الجبن، الملفوف).

صنع الفطائر في المنزل

1. أولاً، اخلطي البيض والخميرة والسكر والملح.
2. في نفس الوقت، سخني الحليب في قدر (لكن لا تغلي). ثم رمي الزيت فيه.
3. بعد أن تذوب الزبدة في الحليب، ارفعي المقلاة عن النار. بعد ذلك، أضف خليط البيض والخميرة.
4. ثم نسكب الدقيق في المقلاة، ثم نسكبه زيت نباتي. المقبل، يعجن العجين.
5. امزجي أولاً باستخدام ملعقة، ثم ابدأ العمل بيديك.
6. بعد أن تتوقف الكتلة عن الالتصاق بيديك، تحتاج إلى تغطيتها بمنشفة نظيفة. ضعي الخليط في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة. خلف هذه الفترةبمرور الوقت، سوف تتضاعف الكتلة تقريبًا.
7. افردي العجينة المرتفعة إلى نقانق وقطعيها إلى قطع. يجب ألا يتجاوز عرض كل منهم ثلاثة سنتيمترات.
8. تشكيل الكرات من القطع الناتجة.
9. بعد ذلك، قم بلف كل واحد منهم على شكل كعكة مسطحة. رش السطح الذي تخطط للقيام بذلك عليه بالدقيق مسبقًا.
10. ضع الحشوة التي تختارها (اللحم على سبيل المثال) في وسط كل خبز مسطح.
11. بعد ذلك، قم بطي كل قطعة إلى النصف وثبتها بعناية على طول خط التماس بأصابعك.
12. بعد ذلك، ضع الفطائر (جانب التماس لأسفل) على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
13. دهن كل واحدة منهم بالبيض المخفوق في الأعلى. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي عشرين دقيقة). هذا كل شيء، لقد انتهينا من وصف وصفة الخبز في الفرن.

لفة مينوتكا مع المربى

يمكنك شراء لفة من أي متجر، ولكن يمكنك أيضًا صنعها في المنزل بيديك. سيحب الكثير من الناس خبز مينوتكا، وخاصة أولئك الذين يحبون المربى. عملية الإنشاء بسيطة للغاية. هذا العلاج سريع التحضير أيضًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 55 جرامًا من الدقيق ونفس الكمية من السكر؛
• السكر البودرة (لتزيين المنتج)؛
• بيضتان؛
• قليل من الملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من المربى أو المعلبات.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.

صنع لفائف مينوتكا في المنزل

1. تحضير كل شيء أولا المكونات الضرورية- نخل الدقيق أولا.
2. بعد ذلك، ضعي مسحوق الخبز والملح والدقيق والسكر في وعاء. امزج كل شيء جيدًا.
3. ثم نكسر البيض في وعاء ونعجن العجينة. يجب أن تكون متجانسة وقريبة من الاتساق مع القشدة الحامضة.
4. غطي صينية الخبز بورق الخبز، دهنيها بالزيت النباتي، ضعي العجينة هناك، وزعيها بالتساوي على السطح.
5. بعد ذلك، ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة ست إلى سبع دقائق.
6. أثناء تحضير العجينة، اصنعي المربى. ضعه في قدر وقم بتسخينه.
7. بعد أن تصبح قاعدة اللفة جاهزة، قم بإزالتها من الفرن ودهنها بسرعة بالمربى الدافئ. لف المنتج في لفة. سوف تصبح أصابعك ساخنة قليلاً! ثم يرش المنتج بالسكر البودرة ويقدم.

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع المخبوزات اللذيذة في الفرن، والتي تم عرض الوصفات لها أعلاه. أخيرًا، أود أن أفكر في بعض خيارات المنتج الإضافية. من الممكن أن تثير اهتمامك أكثر من سابقاتها.

طبق لذيذ مع التفاح

يعتبر التفاح واليقطين من الأطعمة الصحية، فهي غنية جدًا بالفيتامينات. إذا قمت بدمجهما، يمكنك صنع طبق خزفي لذيذ. تبين أن الطبق فاتح للشهية للغاية، لذا سيحبه كل من الأطفال والبالغين. عملية الطبخ بسيطة جدا. المنتجات المستخدمة دائما في متناول اليد.

• تفاحة واحدة (حلوة، كبيرة)؛
• 50 جرامًا من السكر
• 300 جرام من اليقطين
• بيضة؛
• ثلاث ملاعق كبيرة. ل. سميد؛
• أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• كأس حليب.

تحضير طاجن لذيذ وصحي

1. قشري اليقطين، وقطعيه إلى مكعبات، ولا تنسي إزالة البذور.
2. بعد ذلك، انقله إلى قدر وأضف الحليب. ينضج حتى يصبح طريا، حوالي عشر دقائق.
3. ثم يضاف السميد ويقلب. اطهي الخليط لمدة ثماني دقائق أخرى.
4. ثم يضاف السكر ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
5. بعد ذلك أضف صفار البيض.
6. ضع التفاحة المقشرة المبشورة هناك.
7. يحرك الخليط.
8. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً. ثم حركه في خليط التفاح والقرع.
9. غطي المقلاة بالرق وافردي العجينة.
10. اصنعي "شبكة" من القشدة الحامضة.
11. طبخ لمدة عشرين دقيقة.

شارلوت مع التفاح

عند وصف وصفات الخبز في الفرن، يجب عليك بالتأكيد التحدث عن شارلوت. سيكون مذاق الفطيرة أفضل إذا قمت بطهيها بالحب. شارلوت تبين متجدد الهواء.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• عدة تفاحات (ثلاثة أو أربعة)؛
• 4 بيضات؛
• 10 جرام من الفانيليا
• كوب من السكر ونفس الكمية من الدقيق؛
• فن. ل. زيت نباتي.

وصفة صنع المخبوزات محلية الصنع في الفرن هي كما يلي:

1. أولاً، نخفق البيض والفانيليا مع السكر حتى تتشكل رغوة سميكة.
2. ثم أضف الدقيق المنخل هناك.
3. ثم امزج كل شيء جيدًا.
4. بعد ذلك، اغسلي التفاح، وقشريه، ثم قطعيه إلى شرائح.
5. بعد ذلك، دهنها بالزيت النباتي.
6. نضع التفاح في الأسفل ونسكب العجينة الناتجة في الأعلى.
7. سخني الفرن إلى 180 درجة. خبز فطيرة تفاححتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، حوالي 45 دقيقة. هذا كل شيء، شارلوت جاهز.

خاتمة

الآن أنت تعرف كيفية تحضير المخبوزات في الفرن. يتم عرض وصفات لبعض المنتجات مع الصور. نأمل أن تتمكن من إحياء هذه الأشياء وإرضاء أحبائك بالأشياء الجيدة لتناول الشاي. بالعافية!

من المؤكد أن الأطباق المحضرة بالفرن هي أكثر فائدة للإنسان. يتم تحضيرها باستخدام كمية قليلة من الزيت في العصير الخاص بها.

يمكن طهي أي طبق اعتدت على طهيه على الموقد تقريبًا بنفس القدر اللذيذ في الفرن. يكون الفرن مفيدًا حتى عندما لا ترغب في التخلي تمامًا عن القلي التقليدي. يمكنك إضافة فوائد للأطباق وتقليل الضرر من خلال الجمع بين نوعين من الطبخ.

في كثير من الأحيان، خاصة في المطاعم، يقوم الطهاة أولا بقلي المنتج حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ثم ينهيه في الفرن. كل فرن فردي وله عدد من الميزات التي يمكن القراءة عنها في التعليمات الخاصة به، ولكن هناك عدة أسرار عامة تناسب أصحاب جميع الأفران.

اختيار المستوى

للتأكد من أن الطبق لا يحترق، ويظل طريًا وعطريًا، وينضج تمامًا، من المهم اختيار مستوى الطهي الصحيح في الفرن. الخيار المربح للجانبين هو اختيار المستوى المتوسط، فهو على هذا المستوى لن يحترق الطبق وسيتم طهيه بالتساوي. إذا كانت القشرة ذات اللون البني الذهبي مهمة، فيمكن نقل الطبق شبه النهائي إلى مستوى أعلى لفترة قصيرة. الاتجاه الأخير هو طهي الطعام في درجات حرارة منخفضة لعدة ساعات. يُعتقد أن هذه الطريقة تسمح لك بالحفاظ على الملمس الصحيح للمنتجات والطعم والرائحة. تسمح لك هذه الطريقة بالطهي في الفرن على المستوى الأدنى، ولكن في وضع لا تكون فيه الحرارة المنخفضة قوية.

يصعب تحمير بعض الأطعمة في القاع، لذا من الأفضل طهيها على مستوى أقل بحرارة عالية من الحرارة المنخفضة. على سبيل المثال، يوصي الطهاة بإعداد البيتزا بهذه الطريقة. بهذه الطريقة لن يحترق من الأعلى وسيكون مقرمشًا من الأسفل. ننصحك بعدم تحريك صينية الخبز بالقرب من الجدار الخلفي، لأن ذلك يعيق دوران الهواء ولا يسمح للطبق بالخبز بالتساوي.

حدد الوضع

تحتوي الأفران الحديثة على العديد من الأوضاع التي تساعد في طهي الأطباق متعددة المراحل الأكثر تعقيدًا بأقصى قدر من الراحة. على سبيل المثال، يعتبر الاستخدام المتزامن للتسخين العلوي والسفلي بمثابة تنسيق خبز تقليدي ويمكن استخدامه لطهي أي طبق تقريبًا. إنه يضمن توزيعًا موحدًا للحرارة والحمل الحراري الطبيعي. هذا الوضع بطيء جدًا، في حين أن الحرارة المنخفضة في جميع الأفران تقريبًا تعمل بقوة أكبر، مما يعني أن الطبق قد لا يتم طهيه بشكل متساوٍ تمامًا. تقليديا، يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط والبسكويت والخبز واللازانيا والخضروات المحشوة والمحمصة والدواجن ولحم البقر والأسماك والأوعية المقاومة للحرارة في هذا الوضع.

يتم استخدام الحرارة السفلية المكثفة والحرارة العلوية القياسية في وقت واحد عندما تحتاج إلى قلي طبق بسرعة من الأسفل أو الحصول على قشرة ذهبية. يعتبر هذا الوضع مثاليًا للخبز في القدور والأطباق الصغيرة. إذا كنت تستخدم أواني طهي لا توصل الحرارة بشكل جيد، مثل الزجاج أو الألومنيوم، فإن هذا الوضع مثالي.

يساعد وضع التسخين العلوي والسفلي المتزامن والمروحة على التأثير بالتساوي على المنتجات وإنشاء مناخ محلي متساوي في الفرن. في هذا الوضع، يتم تسخين الطعام بشكل أكثر كثافة بسبب الكتل الهوائية ويتحول الطعام بسرعة إلى اللون البني من جميع الجوانب. هذا الوضع مناسب لصواني الخبز الكبيرة والكميات الكبيرة من الطعام في الطبق والقطع الكاملة الكبيرة. على سبيل المثال، للسيقان، واللفائف، والمحمص، والأوعية المقاومة للحرارة، والدواجن الكاملة، ولحم الخنزير المسلوق. يمكنك الطهي بها عندما تحتاج إلى الطهي من الداخل والخارج. في هذا الوضع، لا ننصح بتجربة العجة والمرينج. هذه الأطباق لا تحب الحمل الحراري.

في وضع التسخين السفلي فقط، نوصي بتجفيف الجزء السفلي من الفطائر بحشوات مبللة، بالإضافة إلى تحمير البيتزا وتعليبها. في هذا الوضع، يتعين عليك نقل الطبق في كثير من الأحيان إلى مستوى أعلى أو أقل ومراقبة عملية التحمير. نوصي بوضع التسخين والمروحة المنخفضين لإكمال خبز الفطائر المفتوحة، أو الأطباق في المقالي ذات الجوانب المنخفضة، أو للمخبوزات التي لا ترتفع جيدًا. في هذا الوضع، يتم الحصول على الأطباق بقشرة من الأسفل وعصير من الداخل.

يعد وضع التسخين العلوي المزود بمروحة مفيدًا للأطباق التي تتطلب طهيًا متساويًا وقشرة مخبوزة. من المريح جدًا خبز الطعام في قوالب عليه. مناسبة للطواجن، السوفليه، اللازانيا، جوليان. نوصي باستخدام وضع الشواية لطهي شرائح اللحم والقطع والكوبات واللفائف وشرائح السمك والخضروات والخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد والكباب والنقانق وأضلاع لحم الخنزير والأطباق بأحجام مختلفة. يمكن استخدامه كوضع الطهي الرئيسي أو في المرحلة النهائية لتحقيق التعرف عليه مظهر. يمكن تسمية هذا الوضع بالشواية أو التسخين بالأشعة تحت الحمراء أو الشواء، اعتمادًا على الطراز والشركة المصنعة.

ماذا نخبز فيه؟

يوجد اليوم كمية كبيرة من أدوات الخبز. تعتبر قوالب السيراميك والزجاج والحديد الزهر هي الأكثر صديقة للبيئة. من المريح جدًا الخبز في صواني الخبز التي تأتي مع الفرن. ننصحك باختيار صينية خبز ذات جوانب عالية للأطباق الرطبة والعصارية، وأخرى مسطحة للأطباق الجافة. من الملائم الطهي في الأواني والقوالب الخزفية، لكننا ننصح بوضعها في الفرن قبل التسخين، فهذا سيحمي الأطباق من التشقق. قد يؤدي التغير المفاجئ في درجة الحرارة إلى انفجار الوعاء. نوصي بصنع الأوعية المقاومة للحرارة من منتجات مختلفة في مقلاة عادية من الحديد الزهر؛ فهي تُخبز في مثل هذا الطبق بشكل أسرع وأكثر توازناً. قوالب السيليكون مناسبة للخبز والخبز والجبن. لا شيء يلتصق بها حتى بدون التشحيم، مما يسمح لك بإعداد المخبوزات الغذائية.

الطبخ في احباط، الأكمام

يمكنك خبز أي طعام بالرقائق، باستثناء الفواكه والخضروات الطرية والحبوب والفطر. لقد تبين أنهم مطهوون أكثر من اللازم وفقدوا مذاقهم. بالنسبة للأطباق الأخرى، يحتفظ احباط العصير تماما ويمنع الطبق من الجفاف من درجات الحرارة المرتفعة. هناك قاعدة مهمة وهي أن الجانب اللامع من الرقاقة يجب أن يواجه الطبق دائمًا، والجانب غير اللامع يجب أن يكون دائمًا متجهًا للخارج. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة للطهي لفترة أطول. عند تغليف اللحوم أو الأسماك، من المهم التأكد من أن العظام البارزة أو الزوايا الحادة للمنتج لا تنكسر أثناء الطهي، وإلا فإن الطبق سوف يفقد عصيرا قيما. للقيام بذلك، نوصي دائمًا بإغلاق حواف الرقاقة بإحكام.

في المتوسط، يتم طهي الأطباق تحت احباط عند 200 درجة. يعتمد وقت الخبز على حجم المنتج. على سبيل المثال، يتم طهي اللحوم من 40 دقيقة إلى ساعتين. السمك – من 20 دقيقة إلى 45 دقيقة. الخضار - حوالي نصف ساعة. الدواجن – من نصف ساعة إلى 3 ساعات. من أجل الحصول على قشرة مقرمشة، في نهاية الطهي، قم بفك الرقائق وطهي الطبق في وضع التسخين العلوي المكثف حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. احرص على عدم السماح للأحماض القوية، مثل النبيذ أو المخللات، بالتلامس مع الرقاقة. يمكن استخدام الرقائق حتى في درجات حرارة عالية جدًا، حيث يمكنها تحمل ما يصل إلى 600 درجة.

تسمح الأكياس والأكمام البلاستيكية المصنوعة من طبقة مقاومة للحرارة بالخبز في درجات حرارة تصل إلى 230 درجة في ظروف محكمة الغلق. يمكنك خبز اللحوم والبطاطس والأسماك والخضروات فيها في نفس الوقت. الطبق الجانبي مشبع برائحة وطعم اللحوم أو الأسماك، وتختلط العصائر، والطبق بهذه الطريقة في التحضير لذيذ جدًا. تتيح لك هذه الطريقة توفير وقت الطهي بشكل كبير. على سبيل المثال، إذا تم طهي الديك الرومي متوسط ​​الحجم تحت ورق الألمنيوم لمدة ساعتين تقريبًا، فإنه يستغرق حوالي ساعة في الغلاف. ولكن من المهم اختيار الأكمام والأكياس عالية الجودة والصالحة للطعام والمصممة خصيصًا للخبز، فهي غير ضارة تمامًا. نوصي بالحذر الشديد عند فك تغليف الطبق ونقله إلى طبق التقديم. الكثير من العصير يخرج!

نوصي بعمل عدة ثقوب بالشوكة في الجزء العلوي من الغلاف أو الكيس قبل الطهي. سيسمح ذلك للهواء الساخن بالهروب ومنع الغلاف من الانفجار. هناك بعض الحيل عند الخبز في غلاف صناعي. قطعة كبيرة من اللحم لا تحتاج إلى تمليح، فهذا سيجعلها أكثر طراوة وتذوب في الفم. عند خبز الدواجن، من الأفضل استخدام التوابل الجافة؛ إذ قد يؤدي ذلك إلى تفاقم الطعم. عند الخبز لحم مفروميتم تمليحها وفلفلها مسبقًا ويضاف القليل من الدقيق الذي يمتص الملح الزائد والرطوبة. ننصح بتمليح السمك عدة مرات أكثر من المعتاد، حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام. ننصحك بعدم إضافة الملح أو التوابل إلى الخضار المخبوزة. يمكن القيام بذلك جاهزًا عن طريق إضافتها حسب الرغبة مع الزبدة والقشدة الحامضة والصلصة.

الخبز التقليدي

إذا كنت تقوم بإعداد طبق بدون غلاف اصطناعي، فمن المهم أثناء عملية الطهي أن تسقي الطبق باستمرار بعصائره الخاصة. خاصة إذا كنت تحضر قطعًا كبيرة من السمك أو اللحم. تنتج هذه الطريقة قشرة مقرمشة، لكنها قد تؤدي أيضًا إلى نتيجة أكثر جفافًا وحرقًا. تتطلب طريقة الخبز التقليدية وجودًا مستمرًا في المطبخ. لا ننصح بخبز الأطباق المصنوعة من قطع صغيرة من اللحوم والأسماك والخضروات بهذه الطريقة. قد تكون جافة جدًا.

كثير من الناس لا يعرفون أنه يمكنك طهي العصيدة والحساء في الفرن. ننصحك بتجربة ذلك مرة واحدة على الأقل. يُطهى الحساء في وعاء سيراميك أو مقاوم للحريق تحت غطاء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا عند 200 درجة، ثم يمكن طهيه على نار هادئة مع إيقاف تشغيل الوضع حتى يبرد الفرن أو عند درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة ساعة أخرى تقريبًا. يبدو أن هذا الحساء لذيذ جدًا، مع تأثير الغليان في فرن روسي تقليدي. يتم تحضير العصيدة باستخدام نفس التقنية. يُطهى مع الحليب أو الماء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا عند 180 درجة ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة أخرى. هذا شهي!

الطبخ في حمام مائي

طريقة أخرى هي الخبز في حمام مائي. يتم استخدامه عندما تحتاج إلى تحضير أطباق من منتجات "متقلبة". على سبيل المثال، ننصح بتحضير السوفليه، والتشيز كيك، والباتيه، والكريمة، وبعض الأطباق المقاومة للحرارة بهذه الطريقة. للحصول على حمام مائي، تحتاج إلى شكل ثلاثي الأبعاد يُسكب فيه الماء الساخن ويوضع فيه القالب مع الطبق الذي يتم تحضيره. يجب أن يصل مستوى الماء إلى منتصف الشكل الرئيسي أو أعلى قليلاً. بهذه الطريقة، عند التسخين، لن يدخل الماء إلى الطبق. الاستعداد في حمام مائي عند 180 درجة. تسمح هذه الطريقة للطبق بالتسخين بالتساوي وعدم الاحتراق. حتى كعكة الجبن الأكثر حساسية مع هذا الخبز سوف تصبح جيدة التهوية وفي نفس الوقت مرنة.

ينضج في الفرن

يمكنك أن تنضج ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا في الفرن. يمكنك طهي اللحوم والأسماك والخضروات الطازجة والمقلية مسبقًا. نوصي بإضافة السائل إلى القالب بمعدل ثلثي الحجم الإجمالي للمنتجات. الحد الأدنى لكمية السائل هو الثلث، ولكن عليك التأكد من أنه لا يغلي. يمكن طهيه في الماء والكفير والحليب ومصل اللبن والمرق حسب الوصفة المختارة.

بعض النصائح

1. تأكد من تسخين الفرن مسبقًا. نوصي بتسخين فرن الغاز قبل 10 دقائق من الطهي، والفرن الكهربائي قبل 20 دقيقة من الطهي، ويجب وضع اللحوم الدهنية جدًا في الفرن البارد.
2. ولمنع الخضروات من الغليان والتحول إلى صوف قطني، ننصح بإطفاء الفرن حتى تنضج تمامًا وترك الخضروات حتى تنتهي من الطهي في خزانة التبريد.
3. لا ننصح بفتح الغطاء أثناء الطهي. هذا يعطل المناخ المحلي ودوران الهواء. يكفي أحيانًا النظر من خلال الزجاج عن طريق تشغيل وظيفة الإضاءة الخلفية. هذه القاعدة مهمة بشكل خاص عند تحضير الكعك والمخبوزات.
4. اتبع دائمًا درجة الحرارة المحددة في الوصفة. على أية حال، حتى تصبح من عشاق الطبخ المحترفين.
5. إذا كان لديك موقد قديم جدًا بدون مقياس حرارة، يمكنك استخدام ورقة بسيطة لتحديد الدرجات. في 30 ثانية عند 100-120 درجة، تتحول الورقة إلى اللون الأصفر قليلاً، عند 190-210 درجة تكون الورقة صفراء-بنية، وتبدأ الورقة في الاحتراق عند 220 درجة.
6. الماء والملح يمنعان الاحتراق. من الأفضل طهي الأطعمة اللذيذة في حمام مائي. لمنع الاحتراق، يمكنك استخدام كيلوغرام من الملح الخشن المتناثر على صينية الخبز السفلية.
7. ننصحك أن تتذكر ذلك عجين الفطيرتُخبز في درجة حرارة عالية، وتُخبز الزبدة أو البسكويت في درجة حرارة متوسطة، وعجين البروتين في درجة حرارة منخفضة.

حل المشاكل المشتركة

عند طهي المشوي، من الشائع جدًا أن تحترق الصلصة. وهذا يعني أنه من الأفضل في المرة القادمة استخدام مقلاة أصغر وإضافة المزيد من السوائل أثناء الطهي. لمنع جفاف الأطباق، نوصي باستخدام غلاف صناعي أو الطهي لفترة أقل في درجة حرارة أعلى. عند خبز قطعة لحم ننصحك بأخذ قطعة لا تقل عن كيلوغرام حتى لا تجف. يتم خبز اللحوم البيضاء عند درجة حرارة ثابتة معتدلة تتراوح بين 150-175 درجة مئوية، واللحوم الحمراء - عند درجة حرارة 200-250 درجة مئوية.

وينصح بإخراج اللحوم الحمراء من الثلاجة قبل ساعة من طهيها، فتبقى طرية. قد لا ينضج اللحم جيدًا لأنك قمت بتمليحه قبل الطهي. نوصي بتمليحه في منتصف العملية. يتم طهي الأسماك الصغيرة في درجة حرارة عالية ثابتة. الأسماك متوسطة الحجم - في البداية تكون عالية، ثم تنخفض تدريجياً. كبير - مع تسخين معتدل ثابت.

إذا كانت هناك مشاكل أقل أثناء تحضير الأطباق الرئيسية، فإن الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى يمكن أن تخلق عددًا من الصعوبات. إذا كانت فطائرك تتساقط باستمرار وتصبح مسطحة، ننصحك باتباع وقت العجن المحدد في الوصفة، واستخدام كمية أقل من السوائل والخبز في درجة حرارة أقل بـ 10 درجات من المعتاد. إذا لم ترتفع الكعكة عند الحواف، فلا تدهن جوانب القالب. عندما يحترق الجزء العلوي من الفطيرة، انقلها إلى مستوى أقل، لكن اخبزها لفترة أطول.

إذا ظل الجزء السفلي من الفطيرة خفيفًا جدًا، فاختر في المرة القادمة طبقًا داكنًا، واضبطه على مستوى منخفض وقم بتشغيل وضع التسخين السفلي الإضافي. قد يتحول لون المخبوزات إلى اللون البني بشكل غير متساوٍ إذا لم يتم اختيار المقلاة بشكل صحيح. الشكل الخفيف واللامع ليس حلاً مناسبًا. لكي لا تصبح الكعكة جافة جدًا، تحتاج إلى عمل ثقوب صغيرة فيها بعصا، وسكب قطرة من عصير الفاكهة أو الشراب فيها وتقليل وقت الخبز.

إذا كان الجزء الخارجي من المخبوزات يبدو جاهزًا، ولكن الجزء الداخلي خام، فنوصي باستخدام إعداد درجة حرارة أقل وإطالة وقت الطهي. بالنسبة للحشوات العصير، من الأفضل خبز القشرة أو القاعدة مقدما، ثم إضافة الحشوة، تأكد من رش القشرة بفتات الخبز أو اللوز المسحوق.