ما يمكن صنعه من الكبد والرئة. أطباق الكبد

والمعادن، كما يمتصها الجسم جيداً. ومع ذلك، فإن الكثير من الناس لا يحبون الكبد بسبب طعمه المميز أو لأنه قاس وجاف. ستساعد نصيحة Lifehacker في القضاء على كل هذه العيوب وتحويل أي شخص صعب الإرضاء إلى معجب بالكبد.

أسرار الاختيار والتجهيز والتحضير

كيفية اختيار الكبد المناسب

لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا ، عليك اختيار الكبد الطازج عالي الجودة. هذا من السهل جدًا القيام به.

1. انتبه على مظهرمنتج. يجب أن يكون الكبد مرنًا وناعمًا ورطبًا ولامعًا، دون خدوش أو تلف. وجود البقع والجلطات الدموية أمر غير مقبول. قد تشير إلى تمزق مرارة الحيوان، مما يعطي الكبد طعمًا مريرًا تلقائيًا.
2. يجب ألا يكون لون الكبد فاتحًا جدًا ولا غامقًا جدًا. تذكر: كبد البقر الجيد هو الكرز الناضج، وكبد لحم الخنزير بني محمر، وكبد الدجاج بني فاتح إلى أحمر بني، وكبد الديك الرومي أحمر غامق.
3. الكبد الطازج له رائحة معدنية حلوة. تشير الرائحة الحامضة إلى تلف المنتج.
4. يجب ألا يكون هناك ثلج زائد على سطح الكبد المتجمد، ولا ينبغي أن يكون له لون برتقالي. كل هذا يشير إلى أن المنتج إما تم تجميده عدة مرات أو تجميده أكثر من اللازم.

كيف لطهي الكبد الناعم

1. تحتاج أولاً إلى إزالة جميع الأوعية والأوردة والأفلام. في حالة كبد البقر، الأمر بسيط للغاية. ولكن لتسهيل الإجراء، يمكنك الاحتفاظ به في الماء الدافئ لبضع دقائق. طبقة كبد الخنزير أرق ويصعب فصلها. حاول ترك المخلفات في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، ثم قم بإزالة الفيلم عن طريق التقاطه من الحافة بسكين.
2. سيضيف التتبيلة الحامضة نعومة إضافية للكبد. لتحضيره، عصير الليمون أو بضع ملاعق كبيرة من الخل مناسب. قم بخلط أحد هذه المكونات مع الماء ونقع الكبد فيه قبل ساعات قليلة من طهيه.
3. يمكن لصودا الخبز أيضًا أن تعمل على تليين الكبد. يكفي رش كل قطعة بها والانتظار حوالي ساعة.
4. الطريقة الأخيرة هي لأولئك الذين يحبون استخدامها القوة البدنية. لجعل المنتج أكثر ليونة، يمكنك ببساطة ضربه بمطرقة. فقط تذكر أن تضع الكبد في السيلوفان، وإلا فسوف ينتشر.

كيف لطهي الكبد اللذيذ

1. ولمنع الكبد، وخاصة كبد الخنزير، من أن يصبح مرًا، يمكنك نقعه في الحليب، بعد تقطيعه إلى قطع. وقت النقع الموصى به هو من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. بالمناسبة، لن يزيل الحليب المرارة فحسب، بل سيجعل الكبد ناعما للغاية.
2. بدلًا من نقع الكبد، يمكنك غلي الكبد سريعًا في ماء مملح قليلًا. يجب أن تخلص هذه الحيلة أيضًا الطبق من المرارة.
3. لكن المنتجات ذات الروائح القوية والواضحة ستساعد في إخفاء طعم الكبد المحدد. اختيار جيدسوف تشمل البصل والثوم والفلفل الحار والأعشاب العطرية مثل الزعتر أو المريمية.

كيف لطهي الكبد العصير

1. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي. للحفاظ على عصير الكبد، ما عليك سوى قلي كل جانب في مقلاة ساخنة جيدًا لمدة 5 دقائق (أو أقل).
2. إذا غمست قطع الكبد في الدقيق أو الخليط قبل القلي، فسيبقى العصير بالداخل بالتأكيد.
3. القشدة الحامضة أو الكريمة صديقان حقيقيان للكبد العصير والناعم. يوصى بغليها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
4. العنصر الأخير في القائمة وأثناء الطهي سيكون الملح. يزيل الرطوبة، لذا من الأفضل إضافته في النهاية.

أطباق الكبد

yummly.com

مكونات:

• 900 جرام مقطعة لحم كبد البقر;
• 1 ½ كوب حليب
• 60 جرامًا من الزبدة، مقسمة إلى قطع؛
• 2 بصل حلو كبير
• 2 كوب من الدقيق؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير

اشطف الكبد جيدًا تحت الماء البارد، ثم ضعه في وعاء وغطيه بالحليب. يجب أن يغطي المخلفات بالكامل: إذا كانت كمية الحليب المحددة في الوصفة غير كافية، قم بزيادة الجرعة.

لا يمكن نقع الكبد إلا أثناء تحضير البصل، ولكن من الأفضل إكمال هذه الخطوة مسبقًا وتركها لمدة 1-2 ساعة.

ضعي نصف الكمية في مقلاة كبيرة وذوبيها على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع إلى حلقات، واطهيه حتى يصبح طرياً، ثم ضعيه في طبق جانباً.

ضع الزبدة المتبقية في نفس المقلاة. أخرج الكبد من الحليب، ثم جففه بالمناشف الورقية ثم غطيه بخليط الدقيق والملح والفلفل. عندما تذوب الزبدة، ارفعي الحرارة وأضيفي قطع الكبد إلى المقلاة.

يقلى الكبد على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أعيدي البصل إلى المقلاة، خففي درجة الحرارة إلى متوسطة واتركي الطبق على النار لبعض الوقت.

يعتمد وقت الطهي المتبقي على تفضيلاتك، لكن لا ينبغي عليك قلي الكبد كثيرًا. يكفي أن يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد من الخارج ويظل ورديًا قليلاً من الداخل.

yummly.com

مكونات:

• 400 غرام من كبد الدجاج
• 300 غرام من الزبدة المخففة
• زيت الزيتون؛
• 2 كراث
• 2 فصوص من الثوم؛
• عدد قليل من أوراق المريمية.
• 1 رشة من صولجان الأرض (جوزة الطيب)؛
• 1 كوب صغير من البراندي؛
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازجًا.

تحضير

ضعي نصف كمية الزبدة في قدر عازل للحرارة ثم ضعيها على نار خفيفة. انتظر حتى تذوب الزبدة: يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. ثم صفي السمن في وعاء منفصل واتركيه جانباً حتى يبرد. بالنسبة للفطيرة، تحتاج فقط إلى الزبدة الصفراء المصفاة، ويمكن التخلص من البقايا الخفيفة.

قشر ناعما والثوم. تسخين كمية صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة. يُقلى البصل والثوم على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي 10 دقائق) ثم يُنقلان إلى طبق.

امسحي سطح المقلاة بالمناشف الورقية، ارفعي الحرارة وأضيفي الكبدة مع معظم أوراق الميرمية. اقلي الكبد على كل جانب لمدة دقيقتين حتى يحمر من الخارج ويبقى وردياً من الداخل. إذا أفرطت في طهيه، فسوف يفقد قوامه الرقيق وسيصبح الطبق محببًا.

أضف البراندي. كن حذرًا: قد يشتعل الكحول. يُملح الكبد والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا.

نرفع الكبد عن النار ونضعه مع البصل والثوم في محضرة الطعام. اطحني المكونات حتى تهرس، ثم أضيفي الصولجان ومعظم السمن. استمر في الطحن حتى يصبح ناعمًا.

انقلي العجينة إلى وعاء مُجهز، ورشي فوقها أوراق المريمية، ثم غطيها بالزبدة المذابة المتبقية باستخدام ملعقة. ضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعة. بعد هذه الفترة، يمكن أن تؤكل بات. ومع ذلك، إذا لم يتم المساس بسلامة الطبقة العليا من الزيت، فيمكن تخزين الكبد الشهي لمدة تصل إلى أسبوعين.

commons.wikimedia.org

مكونات:

• 500-600 غرام من كبد لحم الخنزير؛
• 3 ملاعق كبيرة من دهن الخنزير؛
• 1 كراث؛
• 500 غرام من الفطر البري الطازج؛
• 3 ملاعق كبيرة زيتون أو زبدة؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فص ثوم؛
• 1 غصن من الزعتر.
• 2 أوراق حكيم؛
• 2 ملاعق كبيرة شيري جاف؛
• 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 250 مل مرق الدجاج
• 100 مل كريمة ثقيلة.

تحضير

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية، أضيفي دهن الخنزير وعندما يذوب أضيفي الكبد. اقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً.

ضعي الكبد المحمر مع الكراث المفروم في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. عندما يصبح الكبد متماسكا (أو عندما يقرأ مقياس حرارة الطعام 55 درجة مئوية في الجزء الأكثر سمكا)، ارفعه عن النار واتركه في مكان دافئ، مغطى.

بينما يبرد الكبد، ابدأ في تحضير يخنة الفطر. ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفيه. عندما يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً ويتبخر السائل الزائد، أضف البصل المفروم والثوم إلى المقلاة. استمر في الطهي حتى ينضج الفطر. ثم أضيفي الزعتر وأوراق المريمية المفرومة. تخلط جيدا وتصب شيري والنبيذ الأبيض في المقلاة.

ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وانتظري حتى يتبخر نصف السائل من المقلاة. أضيفي المرق وكرري الخطوة السابقة. عندما يصبح الحساء سميكًا، اسكبي الكريمة في المقلاة وحركيها. تذوقي الطبق وأضيفي الملح وأضيفي المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

نقطع الكبد المريح والمبرد قليلاً إلى قطع رفيعة. انقليها إلى طبق دافئ وغطيها براجو الفطر.

بالعافية!

والمعادن، كما يمتصها الجسم جيداً. ومع ذلك، فإن الكثير من الناس لا يحبون الكبد بسبب طعمه المميز أو لأنه قاس وجاف. ستساعد نصيحة Lifehacker في القضاء على كل هذه العيوب وتحويل أي شخص صعب الإرضاء إلى معجب بالكبد.

أسرار الاختيار والتجهيز والتحضير

كيفية اختيار الكبد المناسب

لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا ، عليك اختيار الكبد الطازج عالي الجودة. هذا من السهل جدًا القيام به.

1. انتبه إلى مظهر المنتج. يجب أن يكون الكبد مرنًا وناعمًا ورطبًا ولامعًا، دون خدوش أو تلف. وجود البقع والجلطات الدموية أمر غير مقبول. قد تشير إلى تمزق مرارة الحيوان، مما يعطي الكبد طعمًا مريرًا تلقائيًا.
2. يجب ألا يكون لون الكبد فاتحًا جدًا ولا غامقًا جدًا. تذكر: كبد البقر الجيد هو الكرز الناضج، وكبد لحم الخنزير بني محمر، وكبد الدجاج بني فاتح إلى أحمر بني، وكبد الديك الرومي أحمر غامق.
3. الكبد الطازج له رائحة معدنية حلوة. تشير الرائحة الحامضة إلى تلف المنتج.
4. يجب ألا يكون هناك ثلج زائد على سطح الكبد المتجمد، ولا ينبغي أن يكون له لون برتقالي. كل هذا يشير إلى أن المنتج إما تم تجميده عدة مرات أو تجميده أكثر من اللازم.

كيف لطهي الكبد الناعم

1. تحتاج أولاً إلى إزالة جميع الأوعية والأوردة والأفلام. في حالة كبد البقر، الأمر بسيط للغاية. ولكن لتسهيل الإجراء، يمكنك الاحتفاظ به في الماء الدافئ لبضع دقائق. طبقة كبد الخنزير أرق ويصعب فصلها. حاول ترك المخلفات في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، ثم قم بإزالة الفيلم عن طريق التقاطه من الحافة بسكين.
2. سيضيف التتبيلة الحامضة نعومة إضافية للكبد. لتحضيره، عصير الليمون أو بضع ملاعق كبيرة من الخل مناسب. قم بخلط أحد هذه المكونات مع الماء ونقع الكبد فيه قبل ساعات قليلة من طهيه.
3. يمكن لصودا الخبز أيضًا أن تعمل على تليين الكبد. يكفي رش كل قطعة بها والانتظار حوالي ساعة.
4. الطريقة الأخيرة مخصصة لأولئك الذين يحبون استخدام القوة البدنية. لجعل المنتج أكثر ليونة، يمكنك ببساطة ضربه بمطرقة. فقط تذكر أن تضع الكبد في السيلوفان، وإلا فسوف ينتشر.

كيف لطهي الكبد اللذيذ

1. ولمنع الكبد، وخاصة كبد الخنزير، من أن يصبح مرًا، يمكنك نقعه في الحليب، بعد تقطيعه إلى قطع. وقت النقع الموصى به هو من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. بالمناسبة، لن يزيل الحليب المرارة فحسب، بل سيجعل الكبد ناعما للغاية.
2. بدلًا من نقع الكبد، يمكنك غلي الكبد سريعًا في ماء مملح قليلًا. يجب أن تخلص هذه الحيلة أيضًا الطبق من المرارة.
3. لكن المنتجات ذات الروائح القوية والواضحة ستساعد في إخفاء طعم الكبد المحدد. البصل والثوم والفلفل الحار والأعشاب العطرية مثل الزعتر أو المريمية هي خيارات جيدة.

كيف لطهي الكبد العصير

1. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي. للحفاظ على عصير الكبد، ما عليك سوى قلي كل جانب في مقلاة ساخنة جيدًا لمدة 5 دقائق (أو أقل).
2. إذا غمست قطع الكبد في الدقيق أو الخليط قبل القلي، فسيبقى العصير بالداخل بالتأكيد.
3. القشدة الحامضة أو الكريمة صديقان حقيقيان للكبد العصير والناعم. يوصى بغليها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
4. العنصر الأخير في القائمة وأثناء الطهي سيكون الملح. يزيل الرطوبة، لذا من الأفضل إضافته في النهاية.

أطباق الكبد

yummly.com

مكونات:

• 900 غرام من كبد البقر المفروم؛
• 1 ½ كوب حليب
• 60 جرامًا من الزبدة، مقسمة إلى قطع؛
• 2 بصل حلو كبير
• 2 كوب من الدقيق؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير

اشطف الكبد جيدًا تحت الماء البارد، ثم ضعه في وعاء وغطيه بالحليب. يجب أن يغطي المخلفات بالكامل: إذا كانت كمية الحليب المحددة في الوصفة غير كافية، قم بزيادة الجرعة.

لا يمكن نقع الكبد إلا أثناء تحضير البصل، ولكن من الأفضل إكمال هذه الخطوة مسبقًا وتركها لمدة 1-2 ساعة.

ضعي نصف الكمية في مقلاة كبيرة وذوبيها على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع إلى حلقات، واطهيه حتى يصبح طرياً، ثم ضعيه في طبق جانباً.

ضع الزبدة المتبقية في نفس المقلاة. أخرج الكبد من الحليب، ثم جففه بالمناشف الورقية ثم غطيه بخليط الدقيق والملح والفلفل. عندما تذوب الزبدة، ارفعي الحرارة وأضيفي قطع الكبد إلى المقلاة.

يقلى الكبد على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أعيدي البصل إلى المقلاة، خففي درجة الحرارة إلى متوسطة واتركي الطبق على النار لبعض الوقت.

يعتمد وقت الطهي المتبقي على تفضيلاتك، لكن لا ينبغي عليك قلي الكبد كثيرًا. يكفي أن يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد من الخارج ويظل ورديًا قليلاً من الداخل.

yummly.com

مكونات:

• 400 غرام من كبد الدجاج
• 300 غرام من الزبدة المخففة
• زيت الزيتون؛
• 2 كراث
• 2 فصوص من الثوم؛
• عدد قليل من أوراق المريمية.
• 1 رشة من صولجان الأرض (جوزة الطيب)؛
• 1 كوب صغير من البراندي؛
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازجًا.

تحضير

ضعي نصف كمية الزبدة في قدر عازل للحرارة ثم ضعيها على نار خفيفة. انتظر حتى تذوب الزبدة: يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. ثم صفي السمن في وعاء منفصل واتركيه جانباً حتى يبرد. بالنسبة للفطيرة، تحتاج فقط إلى الزبدة الصفراء المصفاة، ويمكن التخلص من البقايا الخفيفة.

قشر ناعما والثوم. تسخين كمية صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة. يُقلى البصل والثوم على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي 10 دقائق) ثم يُنقلان إلى طبق.

امسحي سطح المقلاة بالمناشف الورقية، ارفعي الحرارة وأضيفي الكبدة مع معظم أوراق الميرمية. اقلي الكبد على كل جانب لمدة دقيقتين حتى يحمر من الخارج ويبقى وردياً من الداخل. إذا أفرطت في طهيه، فسوف يفقد قوامه الرقيق وسيصبح الطبق محببًا.

أضف البراندي. كن حذرًا: قد يشتعل الكحول. يُملح الكبد والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا.

نرفع الكبد عن النار ونضعه مع البصل والثوم في محضرة الطعام. اطحني المكونات حتى تهرس، ثم أضيفي الصولجان ومعظم السمن. استمر في الطحن حتى يصبح ناعمًا.

انقلي العجينة إلى وعاء مُجهز، ورشي فوقها أوراق المريمية، ثم غطيها بالزبدة المذابة المتبقية باستخدام ملعقة. ضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعة. بعد هذه الفترة، يمكن أن تؤكل بات. ومع ذلك، إذا لم يتم المساس بسلامة الطبقة العليا من الزيت، فيمكن تخزين الكبد الشهي لمدة تصل إلى أسبوعين.

commons.wikimedia.org

مكونات:

• 500-600 غرام من كبد لحم الخنزير؛
• 3 ملاعق كبيرة من دهن الخنزير؛
• 1 كراث؛
• 500 غرام من الفطر البري الطازج؛
• 3 ملاعق كبيرة زيتون أو زبدة؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فص ثوم؛
• 1 غصن من الزعتر.
• 2 أوراق حكيم؛
• 2 ملاعق كبيرة شيري جاف؛
• 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 250 مل مرق الدجاج
• 100 مل كريمة ثقيلة.

تحضير

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية، أضيفي دهن الخنزير وعندما يذوب أضيفي الكبد. اقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً.

ضعي الكبد المحمر مع الكراث المفروم في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. عندما يصبح الكبد متماسكا (أو عندما يقرأ مقياس حرارة الطعام 55 درجة مئوية في الجزء الأكثر سمكا)، ارفعه عن النار واتركه في مكان دافئ، مغطى.

بينما يبرد الكبد، ابدأ في تحضير يخنة الفطر. ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفيه. عندما يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً ويتبخر السائل الزائد، أضف البصل المفروم والثوم إلى المقلاة. استمر في الطهي حتى ينضج الفطر. ثم أضيفي الزعتر وأوراق المريمية المفرومة. تخلط جيدا وتصب شيري والنبيذ الأبيض في المقلاة.

ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وانتظري حتى يتبخر نصف السائل من المقلاة. أضيفي المرق وكرري الخطوة السابقة. عندما يصبح الحساء سميكًا، اسكبي الكريمة في المقلاة وحركيها. تذوقي الطبق وأضيفي الملح وأضيفي المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

نقطع الكبد المريح والمبرد قليلاً إلى قطع رفيعة. انقليها إلى طبق دافئ وغطيها براجو الفطر.

بالعافية!

يصف خبراء التغذية كبد البقر بأنه أفضل لحوم الأعضاء. إنه مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة لجسمنا، قادر على توفير الاحتياجات اليومية للعديد من المواد الأساسية. تعرف ربات البيوت كيفية طهي كبد البقر حتى لا يصبح طبقًا مستقلاً فحسب، بل يصبح أيضًا جزءًا متناغمًا من الآخرين. إن حب هذا المنتج لا يرجع فقط إلى فوائده الصحية، ولكن أيضًا إلى مذاقه الممتاز.

وصفات الكبد لحوم البقر مع الصور

لكي يجلب كبد البقر فوائد صحية ويكون لذيذًا ، عليك أن تختاره بشكل صحيح. مخلفاتها الطازجة تنبعث منها رائحة حلوة قليلاً. إذا كانت الرائحة حامضة فهذا يدل على سوء نوعية الكبد. وينبغي أن يكون لونه خالياً من البقع، وأن يكون سطحه مرناً، وأن يكون قوامه ناعماً. قبل الطهي، تتم إزالة الفيلم والأوعية الكبيرة والأوردة من كبد البقر. لا ينصح بملح المنتج أثناء المعالجة الحرارية، وإلا فإنه سيكون قاسيا.

الكبد الطري في مقلاة مع القشدة الحامضة

إذا كنت لا تعرف ما يمكنك طهيه من كبد البقر، فإننا نقترح عليك ذلك وصفة سريعةفضلات مطهية في القشدة الحامضة أو القشدة. يتناسب الطبق جيدًا مع البطاطس وأنواع مختلفة من الحبوب والمعكرونة وسيكون أيضًا إضافة شهية لسلطة الخضار. لن يستمتع الكبار فقط بتناوله، بل سيستمتع الأطفال أيضًا بكبد البقر الطري مع القشدة الحامضة. مكونات:

• كبد البقر - 500 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة محلية الصنع - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات.
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. تنظيف الكبد من الدهون والأفلام، مقطعة إلى شرائح رفيعة طويلة.
2. نخفق جميع القطع ونضعها في وعاء ونرشها بالدقيق ونحركها.
3. يقطع البصل.
4. ضعي الكبد في مقلاة ساخنة واقليه بالزيت.
5. يضاف البصل ويقلى.
6. يُسكب 50 مل من الماء المغلي في المقلاة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك.
7. أضيفي الكريما الحامضة والملح والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين ويصبح الطبق جاهزًا!

فطائر الكبد رقيق

فطائر الكبد سوف تزود الجسم بالبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك. وهي مفيدة للنساء الحوامل والأطفال الصغار، ويتم تحضيرها بسرعة كبيرة. لإعداد هذا طبق لذيذضروري:

• كبد البقر - 0.5 كجم؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• قليل من الصودا
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والبهارات.

1. تحضير الكبد عن طريق إزالة الأوردة والأغشية والقنوات.
2. نقطعها إلى قطع ونضعها في مفرمة لحم أو معالج طعام أو خلاط ونقطعها.
3. يُضاف الصفار والدقيق والملح والبهارات والصودا إلى الكبد المفروم.
4. حرك حتى تتشكل كتلة لزجة وسميكة.
5. نخفق البياض ونضيفه إلى اللحم المفروم.
6. تصب في مقلاة ساخنة زيت نباتيوبعد تسخينه، اسكبي الخليط النهائي بملعقة كبيرة.
7. يجب أن تكون الفطائر مقلية على كلا الجانبين.
8. إذا وضعت الفطائر المقلية فوق بعضها البعض، ثم دهنتها بالحشوة، فستصنع كعكة كبدة صغيرة لذيذة.
9. يجب تقديم الطبق مع المايونيز أو الكريما الحامضة.

كبد البقر مع المرق في طباخ بطيء

مع ظهور أجهزة الطهي المتعددة والطباخات البخارية، لم تعد ربات البيوت خائفات من تحول الكبد إلى اللون البني أو الاحتراق. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المخلفات، المطبوخة على البخار أو في وعاء متعدد الطهي، تخرج طرية جدًا. على الرغم من أن وصفات هذه الأجهزة لها حيلها الخاصة، إلا أنك ستحصل في النهاية على طبق رائع. لذلك، لطهي كبد البقر في طباخ بطيء سوف تحتاج:

• 1 كجم من الكبد
• 1 لتر من الحليب
• 2 بصل متوسط
• 1 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت؛
• الملح والبهارات.

1. ينقع الكبد في الحليب لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح المنتج طريًا.
2. يُسكب الزيت في الطباخ المتعدد، وبعد أن يسخن، يُضاف البصل المفروم هناك، مع ضبط برنامج "القلي" لمدة 25 دقيقة.
3. نقطع الكبد إلى شرائح رفيعة ونضيفه أيضًا إلى البصل دون قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. قبل 5 دقائق من نهاية البرنامج، أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق لتكثيف المرق والبهارات.
5. قم بالتبديل إلى برنامج "الحساء" واترك الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
6. عندما يصبح الكبد والمرق جاهزين، كل ما تبقى هو الملح وتقديمه. بالعافية!

وصفة لطهي شرحات العصير في الفرن

تعتبر الأطباق المطبوخة في الفرن أكثر صحة من تلك المصنوعة في مقلاة، لذا فإن شرحات الكبد من الفرن مثالية لأولئك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. للتحضير سوف تحتاج:

• كبد البقر - 700 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أرز 150 جم؛
• القشدة الحامضة - 400 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زبدة - 40 جم؛
• الملح والبهارات.

1. مرر الكبد من خلال مفرمة اللحم.
2. يقلى البصل في الزيت.
3. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا، ويُصفى في مصفاة.
4. الجمع بين المكونات المحضرة معا، إضافة الملح والبهارات.
5. أضيفي القليل من الدقيق حتى لا يصبح اللحم المفروم سائلاً.
6. ضع الكتلة الناتجة في مكان بارد لمدة نصف ساعة، ثم قم بتشكيل شرحات صغيرة.
7. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع القطع عليها، ثم خبزها في الفرن لمدة 25 دقيقة.
8. عندما يتم خبز شرحات قليلا، صبها صلصة الكريمة الحامضة(القشدة الحامضة والملح والفلفل والثوم المفروم والأعشاب).
9. يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ويصبح الطبق جاهزًا للأكل.

طريقة عمل بات الكبد

بات هو منتج مصنوع من مواد خام مسلوقة ذات قوام فطيرة. يخفي هذا النوع تركيبة المنتج بصريًا، لذا من الأفضل أن تصنعه في المنزل بنفسك. يتم تحضير فطيرة الكبد الكلاسيكية بسرعة كبيرة. لتحضيره تحتاجين إلى المكونات التالية:

• كبد البقر - 1 كجم؛
• شحم الخنزير – 500 غرام؛
• الجزر - 500 غرام؛
• بصل - 1 كجم؛
• الملح والبهارات.

1. املأ الكبد بالحليب لمدة ساعة لإزالة المرارة.
2. نقطع الدهن إلى شرائح، والبصل إلى قطع كبيرة، والجزر إلى حلقات.
3. قطع الكبد إلى قطع صغيرة.
4. تُطهى جميع المكونات بدءًا من الدهن ثم تُضاف الكبدة ثم البصل والجزر والملح والبهارات.
5. قم بتبريد المنتجات ثم طحنها في مفرمة اللحم.
6. ضعي العجينة في الثلاجة لبعض الوقت حتى تتماسك وتصبح جاهزة للأكل.

سلطة الكبد الغذائية

الطبخ والأكل أطباق غذائية- هذا أفضل علاجللتخلص من الوزن الزائد. إذا قمت بطهي كبد البقر مع الخضار، فسيكون هذا الطبق منخفضًا جدًا في السعرات الحرارية، لذلك يمكن استهلاك هذه السلطة الخفيفة بكميات غير محدودة. لتحضير سلطة غذائية مع الكبد ستحتاج:

• كبد البقر - 300 غرام؛
• المعلبة البازلاء الخضراء– 250 جرام
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة؛
• البصل الأخضر والشبت - 1 حفنة؛
• ملح.

1. يُسلق الكبد في ماء مملح قليلاً حتى ينضج.
2. ابشر الجزر.
3. قطع البصل إلى مكعبات.
4. يخنة الخضار بالزيت.
5. نقطع الكبد المبرد إلى شرائح رفيعة ويخلط مع الخضار المطهية.
6. أضف البازلاء الخضراء والبصل المفروم والشبت إلى السلطة.
7. أضف القليل من الملح وستكون سلطة نظامك الغذائي جاهزة!

فيديو - وصفة كبد البقر ستروجانوف

كبد البقر المطبوخ بشكل صحيح مفيد طاولة احتفالية، على الرغم من تكلفة الميزانية. علاوة على ذلك، فإن جميع الوصفات تقريبا عالمية - فهي مناسبة للأطفال والبالغين والأمهات في المستقبل ومرضى السكر. من السهل صنع العديد من الأطباق المعقدة من هذه المخلفات. يتناسب الكبد جيدًا مع جميع الأطباق الجانبية، مع بعض التوت والفواكه المجففة وحتى العسل.

إنه جيد في الخليط، جوليان، وكجزء من جميع أنواع السلطات. لكن الكبد سيكون لذيذًا دون إضافة مكونات معقدة، على سبيل المثال، إذا قمت بقليه إلى قطع في مقلاة بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، أو قليه بالخضروات، أو قطع الكبد. شاهد الفيديو للحصول على وصفة بسيطة لطهي كبد البقر بالكريمة الحامضة مع الخضار والأعشاب.

يعد الكبد من أكثر منتجات اللحوم فائدة لأنه يحتوي على نقص في الأحماض الأمينية والكثير من الفيتامينات والمعادن. فلا عجب أن يوصف للنساء الحوامل والأطفال! أما الكبد فله رائحة خاصة ومرارة مميزة؛ وللتخلص منها يمكن نقع قطع الكبد في الحليب أو في ماء مالح خاص قبل الطهي. تعمل التوابل الحارة والعطرية والفواكه والقشدة الحامضة أيضًا على إزالة المذاق غير السار، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تضمينها في وصفة أطباق الكبد. يمكن قلي الكبد وطهيه وخبزه وحتى حشوه. لكن طبق الكبد الكلاسيكي هو بالطبع بات! يتم تحضيره من أي كبد (ومع ذلك، فإن كبد الأوز مصنوع فقط من البط!) ويطهى قليلاً مع الجزر والبصل، ثم يطحن مع البيض والزبدة والتوابل. يتم تقديم النبيذ الأبيض مع الفطائر، ويتم تقديم أي نبيذ عنب أو ماديرا مع الكبد المشوي.

توجد 173 وصفة في قسم "وصفات الكبدة".

سجق الكبد في طباخ بطيء

وصفة لنقانق الكبد محلية الصنع المطبوخة في طباخ بطيء. يصبح النقانق لذيذًا وناعمًا ويمكن قطعه بسهولة دون أن ينهار. الأمر يستحق هذا الجهد! لكي تخرج نقانق الكبد بالقوام "الصحيح"، يجب كبد الخنزير المفروم...

لفائف الكبدة بالجبن

يمكن أن تحتوي وصفة لفائف الكبد على أي كبد (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج). الشيء الرئيسي هو أن عجينة فطائر الكبد يجب أن تكون قريبة من عجينة الفطائر - ليست أكثر سمكًا ولا أرق. سمك الفطائر لفة حوالي 5 ملم. ثم اه...

سجق الكبد مع الحنطة السوداء

يمكن اعتبار النقانق محلية الصنع المصنوعة من الكبد والحنطة السوداء فقط غذائية. على الرغم من عدم وجود دهون في الحشو، إلا أن النقانق تصبح طرية بسبب إضافة المرق أو الماء إلى النقانق المفرومة. الى جانب ذلك، غلاف لحم الخنزير الطبيعي...

لفائف الكبد بحشوة الخضار

يمكن صنع لفائف الكبد من أي كبد. في هذه الوصفة يتم خلط "عجينة" اللفائف مع كبد البقر. ولكن بنفس النجاح يمكنك قلي فطائر الكبد من كبد الدجاج. اختر الحشوة حسب ذوقك. يمكنك مزج التلفاز...

كبد تركيا بالقشدة الحامضة مع البصل وفطر بورسيني

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي كبد الديك الرومي بشكل لذيذ، فستكون هذه الوصفة مفيدة بالتأكيد. كل شيء بسيط جدا. يضاف البصل والفطر الأبيض إلى الكبد المقلي، وتضاف القشدة الحامضة في النهاية. والنتيجة هي كبد الديك الرومي العصير.

كباب شيش كبدة في لحم مقدد

نادرا ما يتم تحضير كباب شيش الكبد في لحم الخنزير المقدد، ولكن دون جدوى. صدقوني، هذه الوصفة تجعل الكباب لذيذا. ومن السهل جدًا تحضيره. أصعب شيء هو خيط الكبدة المغلفة باللحم المقدد على الأسياخ حتى لا تسقط القطع عند تدويرها...

فطائر كبد البقر المفروم

لقد جرب العديد من خبراء الكبد بالفعل الفطائر المصنوعة منه. الطبق بلا شك لذيذ وطري. لكن الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تختلف عن النسخة الكلاسيكية: لا يُفرم الكبد بمفرمة اللحم، بل يُفرم جيدًا بالسكين....

فطيرة كبد لحم الخنزير في الميكروويف

تعتبر فطيرة كبد لحم الخنزير في الميكروويف وصفة منخفضة التكلفة ومنخفضة التكلفة جسديًا. أثناء المعالجة الحرارية، هناك رائحة مميزة لكبد لحم الخنزير، والتي تختفي بعد طهي باتيه ويبقى فقط طعم الكبد الحار...

البطاطا المطهية مع الكبد في طباخ بطيء

البطاطا المطهية مع الكبد في طباخ بطيء غنية بالذوق والرائحة. سيستغرق التحضير ساعة واحدة، مع الأخذ في الاعتبار أنك ستغلي الكبد (لحم البقر أو لحم الخنزير) مقدمًا. اختر التوابل والأعشاب للبطاطس المطهية حسب ذوقك،...

كعكة الكبدة بالجبن

عادة ما يتم قلي كعك كعكة الكبد بالجبن أو الطبقات الأخرى في مقلاة. أقترح تغيير المقلاة إلى الفرن وخبز خليط كعكة الكبد على صينية الخبز. الصعوبة الوحيدة هي إزالة كعكة الكبد من ورق الخبز، ولكن...

سيكون من المفيد لأي ربة منزل أن تعرف كيفية طهي الكبد، لأن هذا منتج محبوب لدى الكثيرين ومختلف تركيبة مفيدةوقيمة غذائية عالية. إن تنوع أطباق المخلفات يثير الخيال، لذا يجدر بنا أن نتعلم كيفية طهي ألذها لإبهار الضيوف في العطلة أو أفراد الأسرة في أيام الأسبوع.

أسرار طبخ الكبدة

بالنسبة لمعظم الطهاة، يعد طهي الكبد عملية صعبة، ولكن هذا يرجع إلى عدم القدرة على اختيار المنتج ومعالجته. يجب أن تتعلم كيفية طهي الكبد حتى يصبح طريًا - صب الحليب أو محلول الصودا. مجموعة متنوعة من الخيارات التي يمكن تحضيرها من الكبد رائعة - هناك أيضًا أطباق بسيطة مثل السلطات والوجبات الخفيفة على شكل فطائر أو كعك أو فطائر مع المرق.

كدورة ثانية، يمكنك تحضير المشوي، الكبد مطهيمع الخضار والبطاطس والفطر. يمكن قليها أو طهيها أو خبزها أو غليها ثم لفها. يمكنك استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر أو كبد الدواجن، وستخبرك التعليمات بكيفية صنع كل منها. تتميز أنواع المخلفات بطعم غني مع روائح خفيفة من الرقة ورائحة معينة. كيفية تحضير وجبات خفيفة لذيذة بسرعة ولذيذة، اقرأ أدناه.

كيفية اختيار الكبد المناسب

سيكون من المهم لأي طباخ أن يختار الكبد لإعداد طعام لذيذ في المنزل. يتميز أي منتج طازج برائحة حلوة لطيفة، وغياب الضرر، والأوعية الكبيرة، والسطح المرن والسلس:

• كبد الدجاج لونه بني-بورجوندي وله سطح لامع ورائحة حلوة. لا ينبغي أن تكون المخلفات المجمدة برتقالية اللون ولها طبقة سميكة من التزجيج.
• كبد العجل بني فاتح اللون، رطب، مرن، بدون طلاء رمادي.
• كبد البقر له لون الكرز الناضج مع دم قرمزي ورائحة حلوة، وهو فيلم أبيض ينفصل بسهولة عن اللحم الرئيسي.
• كبد لحم الخنزير بني اللون، مع سطح أملس دون بقع.

كم لطهي الطعام

تعتمد مدة طهي الكبد على نوع المخلفات ومعالجتها. من الضروري أن ينضج الكبد لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة - يقلى بالبصل ويسكب الكريما الحامضة حسب الرغبة. إذا كان القلي مقصودًا، فمن المستحسن طهي كبد الدجاج لمدة 10 دقائق، وكبد لحم الخنزير، الذي يجب نقعه أولاً في الحليب أو الماء، لمدة 20 دقيقة، وكبد البقر لمدة 10 دقائق. للحصول على قلي أو طهي موحد، يُنصح الطهاة أولاً بتقطيع القطعة الكبيرة إلى شرائح رفيعة.

أطباق الكبد - وصفات مع الصور

اليوم، لن يكون من الصعب على أي طباخ العثور على الوصفات اللازمة للكبد. من الأفضل أن تختار وصفة خطوة بخطوةكيفية طبخ الكبد، مع الرسوم التوضيحية المرئية أو الصور أو محتوى الفيديو. من المثير للدهشة تنوع خيارات الوجبات الخفيفة للكبد - فهناك شرحات وكعك وخبز في الفرن وطهي في طباخ بطيء. من الجيد دمج المخلفات مع الخضار العصير - الجزر والبصل وتغطيتها بالكريمة الحامضة أو الكريمة. وصفة محلية الصنعسيكون الكبد مفيدًا للجميع.

وصفة شرحات الكبد خطوة بخطوة

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 167 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.

من السهل تحضير شرحات الكبدة، والتي تعتبر مثالية للغداء أو العشاء إذا تم تقديمها معها بطاطس مهروسةأو عصيدة، الشعرية مع الصلصة. تعتبر الخضار الطازجة أيضًا جيدة كطبق جانبي للشرحات المصنوعة من أي نوع من أنواع الكبد. كبد الدجاج مناسب للطفل، ولحم الخنزير أو كبد البقر، المنقوع أولاً في الحليب، مناسب للبالغين.

مكونات:

• الكبد – 0.75 كجم؛
• بصل - 20 جم؛
• جزر – 40 جم؛
• البيض - 70 غرام؛
• نشا البطاطس - 25 جم؛
• زيت عباد الشمس – 50 مل.

طريقة طهو:

1. يُطحن الكبد مع البصل والجزر ويُضاف البيض والنشا.
2. تقلى في مقلاة مدهونة بالزبدة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كعكة الكبد

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 308 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

وصفة صنع كعكة الكبد مناسبة كوجبة خفيفة دسمة. تبدو وكأنها تحفة حلويات حقيقية، ولكنها في الواقع تصبح وجبة لحم مثالية لطاولة الأعياد. سوف يتفاجأ الضيوف عندما يرون ذلك أمامهم، وسوف يندهشون أكثر من المذاق الغني والشهي للطعام الرائع. للحصول على طبق منقوع جيداً، ضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل التقديم.

مكونات:

• الجبن الصلب – 50 جم؛
• دقيق القمح - الزجاج؛
• البيض – 3 قطع؛
• حليب - كوب
• كبد لحم الخنزير- نصف كيلو؛
• زيت عباد الشمس – 50 مل؛
• مايونيز - 2 كيس؛
• الشبت – 10 جم.

طريقة طهو:

1. قشر الكبد من الفيلم واطحنه في الخلاط وأضف الدقيق والبيض والملح.
2. نسكب الحليب للحصول على عجينة سميكة. تحضير العديد من الكعك في مقلاة.
3. دهن الكعك بالمايونيز ثم ضعيه في كعكة ورشيه بالجبن المبشور والشبت المفروم.
4. بعد 6 ساعات من التسريب، يقدم، مقطعة إلى أجزاء.

حساء

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 64 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تبين أن حساء كبد الدجاج المهروس مغذٍ ولكنه غذائي، وهو أمر جيد لتقديمه طاولة العشاءخسارة الوزن. لجعل الأول يرضي حتى الطفل، يجب أن تأخذ كبد الدجاج، وهو أكثر طراوة في الاتساق. كما أن إضافة الكوسة والقرنبيط والبطاطس تضيف إلى الطعام فوائد وفيتامينات، كما أن حبوب الأرز المسلوقة تعطي الكثافة المطلوبة. صنع مثل هذا الحساء المهروس ليس بالأمر السهل.

مكونات:

• البطاطس – 200 غرام؛
• كوسة - ½ قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• القرنبيط - 0.3 كجم؛
• أرز – 40 جم؛
• كبد الدجاج - 150 غرام؛
• زيت الزيتون – 20 مل.

طريقة طهو:

1. يُسلق الكبد في ماء مملح لمدة 10 دقائق ويُطحن بالخلاط.
2. اسلقي البطاطس، الجزر، الأرز، قرنبيطكوسة لمدة نصف ساعة. طحن مع خلاط.
3. يُمزج كلا الكتلتين ويُغلى ببطء ويُتبل بزيت الزيتون والملح.
4. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام مرق اللحم البقري لتخفيف الحساء السميك أو إضافة الكريمة إليه.

كبد الدجاج مقلي بالكريمة الحامضة

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 146 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يعتبر كبد الدجاج المقلي مع البصل بالقشدة الحامضة تقليديًا للعديد من العائلات. هذه الدورة الثانية الشهية تغذي الجسم تمامًا وتمنح القوة والطاقة. من الأفضل دمج الكبد في هذا الإصدار مع أطباق جانبية بسيطة - الأرز والحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي؛ ومن السهل تحضيره بطريقة غذائية مع الخضار. طعم اللحم الواضح مع كريمة القشدة الحامضة يقابله حدة البصل.

مكونات:

• كبد الدجاج - 1 كجم؛
• بصل - 50 جم؛
• القشدة الحامضة - كوب؛
• زيت نباتي – 30 مل.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل ويقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم تضاف الكبدة مع التحريك، ويترك حتى ينضج نصفه.
2. يتبل بالكريمة الحامضة والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

سلطة

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 115 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يمكن لربة منزل من ذوي الخبرة أن تحضر بسرعة سلطة الكبد ذات المذاق الغني بسبب مزيج الفطر والفاصوليا والخضروات التقليدية. يمكن تقديمه دافئًا أو ساخنًا، لكن حتى عندما يبرد فهو لذيذ جدًا ولا يفقد فوائده. يمكن أن تكون الصلصة عبارة عن مايونيز كلاسيكي أو كريمة حامضة قليلة الدسم أو زبادي طبيعي مع الثوم والأعشاب المفرومة.

مكونات:

• الفاصوليا الحمراء - 200 غرام؛
• كبد الدجاج - نصف كيلو؛
• بصل – 150 جم؛
• جزر - 200 غرام؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• فطر معلب - 150 جم؛
• القشدة الحامضة – 75 مل.

طريقة طهو:

1. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر ونقليه في مقلاة بالزبدة.
2. يُسلق الكبد والفاصوليا بشكل منفصل ويُقطع اللحم إلى شرائح.
3. يقطع الفطر ويخلط جميع المكونات.
4. يتبل بالملح والقشدة الحامضة والفلفل.

أسلوب ستروجانوف في طباخ بطيء

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 130 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تعتبر الوصفة التي اشتهرت لعدة قرون تقليدية للمطبخ الروسي. اكتسبت ربات البيوت الحديثة ميزة في تحضير الوجبات الخفيفة بفضل وجود جهاز طهي متعدد الوظائف، مما يجعل الطعام مثاليًا من حيث الاتساق، ويمنعه من الاحتراق ويحتفظ بكل عصارة ورائحة التوابل المضافة.

مكونات:

• كبد البقر - 0.75 كجم؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة؛
• القشدة الحامضة - كوب؛
• زبدة - 50 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• بصل أخضر - حفنة؛
• الشبت - حفنة.

طريقة طهو:

1. نقطع الكبد إلى شرائح، ثم نسكبه في الحليب، ثم نصفيه بعد 35 دقيقة.
2. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في وضع الطهي المتعدد على حرارة 160 درجة لمدة 5 دقائق. يُضاف الكبد مع التحريك ويُطهى لمدة 6 دقائق ويُسكب في القشدة الحامضة.
3. حتى يصبح طرياً، أضيفي الملح والفلفل. يُزيّن بالأعشاب المفرومة.

وصفة كبد البقر في مقلاة

• وقت الطهي: 35 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 188 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: بسيط.

مرة اخرى وصفة كلاسيكيةيأتي في مقلاة، والتي تبين أنها مقلية بشكل متساوٍ وشهية. يشير هذا الخيار إلى حقيقة أنه يمكن تحضير شيء لذيذ من الكبد لإرضاء جميع أفراد الأسرة أو حتى مفاجأة الضيوف من خلال تقديم هذه الوجبة الخفيفة لهم مباشرة في مقلاة ذات قطر صغير. ستخبرك وصفة الكبد عن أسرار تحضير طبق محلي الصنع.

مكونات:

• كبد البقر - 0.6-0.7 كجم؛
• بصل - 40 جم؛
• زيت الزيتون – 60 مل؛
• دقيق – 40 جم؛
• الثوم - 5 فصوص.

طريقة طهو:

1. قطع الكبد إلى قطع، وتغلب عليه من خلال فيلم التشبث، والفلفل، ولف الدقيق، ويقلى على كل جانب لمدة دقيقتين، ويضاف الملح.
2. في نفس الزيت، يُقلى البصل المفروم مع الثوم المهروس، ثم توضع الكبدة فوقها، وتترك لتتخمر تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.

بات

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سوف تكون فطيرة كبد البقر المسلوق بمثابة دهن لذيذ على السندويشات. ويمكن أن تؤكل مع الجاودار أو خبز حنطةكوجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة للشاي أو القهوة في الصباح على وجبة الإفطار. بالنسبة للطفل، سيكون هذا الخيار مفيدا بشكل مضاعف - فهو سوف يشبع الجسم بالفيتامينات وينشط الطفل لليوم الدراسي القادم. ستخبرك الوصفة بكيفية طهي كبد البقر بشكل صحيح وكيفية صنع فطيرة محلية الصنع منه لتناولها كوجبة خفيفة.

مكونات:

• كبد البقر - 0.55 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• زبدة - 200 جم.

طريقة طهو:

1. ننقع الكبد لمدة 10 دقائق في الماء البارد، مع تغييره عدة مرات، للتخلص من المرارة.
2. يُسلق الجزر ويُقطع البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. اشطف الكبد واطبخه لمدة 15 دقيقة ثم برده وأزل القنوات والفيلم.
4. تخلط جميع المكونات وتطحن في مفرمة اللحم مرتين. ملح وفلفل.

مع الفطر في صلصة الكريمة الحامضة

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 105 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول العشاء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير : سهل .

للحصول على كبد طري مع صلصة الكريمة الحامضة، يُسكب مع الكريمة الحامضة الغنية أو الكريمة المطهية بالبهارات والفطر. اتضح أنه لا يصدق وجبة خفيفة لذيذةيتناسب جيدًا مع البطاطس المهروسة والمعكرونة المسلوقة أو الحبوب. من الأفضل تحضير فضلات الدجاج لأنها طرية بشكل رائع وليست غنية بالسعرات الحرارية.

مكونات:

• كبد الدجاج - 0.6 كجم؛
• فطر - 200 غرام؛
• بصل – 200 جم؛
• الماء – 50 مل.
• جزر - 100 غرام؛
• القشدة الحامضة - 250 مل؛
• دقيق – 40 جم؛
• القفزات سونيلي - 10 جم؛
• الشبت – 30 جم.

طريقة طهو:

1. سخني مقلاة واقلي البصل المفروم وشرائح الفطر والجزر المبشور حتى تتبخر الرطوبة.
2. أضيفي الكبدة، بعد 5 دقائق، قومي بتتبيلها بالملح والبهارات والدقيق. يُسكب الكريما الحامضة والماء ويُضاف الشبت المفروم. ينضج لمدة 15 دقيقة.

مع البطاطس في الفرن

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 71 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: المؤلف.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تبين أن الكبد المخبوز في الفرن مع البطاطس والخضروات الأخرى لذيذ وعطري. من السهل تحضير طبق 2 في 1 - طبق جانبي وطبق رئيسي - في أقل من ساعة، باستثناء النقع. أي خضروات مناسبة للطبق الجانبي - البصل والكوسة والجزر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفاصوليا الخضراء والباذنجان والطماطم. للحصول على قشرة شهية، يمكنك رش الطعام بفتات الجبن عندما يصبح جاهزاً.

مكونات:

• كبد الدجاج - 0.25 كجم؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• كوسة – 200 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• بصل - 50 جم؛
• ماء – 250 مل؛
• الحليب - نصف كوب؛
• زيت عباد الشمس – 20 مل.

طريقة طهو:

1. نسكب الحليب على الكبدة لمدة ساعة.
2. نقطع البصل والكوسة إلى مكعبات، ونقطع البطاطس إلى شرائح، ونبشر الجزر.
3. تقلى جميع الخضار قليلاً ويضاف الكبد. بعد بضع دقائق من القلي، أضيفي الماء والملح والفلفل وأغلقي الغطاء.
4. ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة على 195 درجة.

السؤال الرئيسي للطهاة هو كيفية طهي الكبد بشكل لذيذ حتى يصبح طريًا وبدون مرارة. يقدم الطهاة ذوو الخبرة الواسعة في الطهي الأسرار التالية حول كيفية تحضير المخلفات بشكل صحيح:

1. إن النقع في الحليب والقشدة الحامضة والكفير لمدة ساعة أو في محلول ضعيف من الصودا والماء لمدة 2-3 ساعات سيساعد على إزالة المرارة والطعم الخاص للكبد.
2. لمنع المنتج من أن يكون قاسيًا وجافًا ومطاطيًا، يجب عليك ملحه في النهاية.
3. قبل الغليان، يجب تنظيف كبد البقر من الفيلم - شطفه بالماء البارد، صب الماء الدافئ لبضع دقائق، قم بعمل شق في الفيلم وافصله بإبهامك.
4. من الأسهل إزالة غلاف لحم الخنزير لأنه رقيق. يتم غسل المخلفات وحرقها بالماء المغلي وبعد التقطيع تتم إزالة الفيلم من جانب بأصابعك.
5. الأوردة والأوعية الكبيرة يمكن أن تنقل المرارة. سيساعد السكين الحاد الذي يجب وضعه على طول الأوعية والقنوات على إزالتها.
6. للحصول على طراوة ونعومة قطع الكبد، من الأفضل تحضيرها مقطعة إلى شرائح رفيعة يصل سمكها إلى 1.5 سم.
7. يمكنك تحضير الكبد العصير عن طريق القلي لمدة 5 دقائق على كل جانب في مقلاة ساخنة. والعمل على انجاحه قشرة لذيذة- تُغطى القطع بالدقيق.
8. تتناسب المخلفات بشكل جيد مع التفاح.

فيديو