النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا. وصفة بسيطة لنبيذ إيزابيلا في المنزل - تحضير خطوة بخطوة

وطن مسقط إيزابيلا هو كارولينا الجنوبية (ولاية أمريكية). في بداية القرن السابع عشر، تم تربية هذا التنوع الإنتاجي المتواضع هناك. وسرعان ما تم جلبه إلى أوروبا، حيث أصبح يتمتع بشعبية كبيرة. الصنف مقاوم للصقيع ، لذا فهو شائع جدًا في روسيا.

التوت الداكن من عنب إيزابيلا له نكهة الفراولة (إيزابيلا) الخاصة؛ تنتج الكرمة عوائد سخية ومستقرة حتى في التربة الفقيرة.

تحتوي ثمار إيزابيلا على مجموعة رائعة من المواد المفيدة (بما في ذلك الفيتامينات والمعادن) التي تسمح لك بتنظيف الجسم وتقوية جهاز المناعة واستعادة النغمة وزيادة الأداء.

تحتوي القشرة والبذور على الكثير من مضادات الأكسدة والأنثوسيانين التي تمنع تطور الأورام والخلايا السرطانية ولها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. يستخدم توت وأوراق إيزابيلا في الطب الشعبي (يوجد فيديو على الإنترنت).

إيزابيلا هي مجموعة متنوعة من ثمارها يمكن استخدامها لصنع العصائر أو النبيذ. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بصنع النبيذ الأبيض والوردي والأحمر من هذا العنب.

النبيذ من إيزابيلا محظور في الاتحاد الأوروبي لأنه يحتوي على كميات كبيرة من حمض الهيدروسيانيك وكحول الميثيل. لا يزال هذا العنب يحظى بشعبية كبيرة في صناعة النبيذ المنزلي. لا يمكن لأحد أن يمنعك من صنع مثل هذا النبيذ، لكن يوصى بشربه، مثل أي مشروبات كحولية، باعتدال - 200-300 مل يوميًا.

وصفة النبيذ الأبيض

هناك الكثير من وصفات النبيذ من إيزابيلا، بما في ذلك القديمة. يمكنك مشاهدة مقطع فيديو يوضح عملية الطهي بوضوح.

نحن نقدم وصفة بسيطة للنبيذ الجاف (المائدة) من التوت من هذا الصنف. ومن الجدير بالذكر: غالبًا ما يُصنع النبيذ الأحمر السميك من إيزابيلا (يتم التخمير على اللب). يتطلب صنع النبيذ الأحمر الجيد المزيد من الجهد. عند التخمر في العصير (على اللون الأبيض) نتيجة جيدةأسهل للحصول عليها.

مكونات:

• العنب - 10 كجم؛
• سكر - 100-200 جم / لتر من عصير العنب؛
• *ماء نقي – 20-100 مل/لتر من عصير العنب.

* يستخدم الماء إذا نما العنب في ظروف سيئة، فالتوت ليس جيدًا نوعية جيدة(منخفض السكر، حمض مرتفع). لتقليل الحموضة، يجب تخفيف العصير بالماء النظيف. ليست هناك حاجة لتخفيف مادة النبيذ عالية الجودة، لأن الماء يؤدي إلى تفاقم طعم ورائحة النبيذ.

تحضير العنب

يوصى بجمع العنب لصنع النبيذ في الصباح عندما ينحسر الندى. التوت من أي حجم مناسب للنبيذ محلي الصنع. من الضروري فرز العنب بعناية وإزالة العنب الأخضر الفاسد الفاسد. لا ينبغي غسل العنب المخصص لإنتاج النبيذ. تعيش فطريات الخميرة (الخميرة البرية) على سطح التوت، وهي تنشط عملية التخمر.

تحضير اللب

إيزابيلا هي مجموعة متأخرة، والتلال جافة بالفعل بحلول وقت الحصاد، ونادرا ما تستخدم عناقيد كاملة للنبيذ. تحظى هذه الوصفات بشعبية كبيرة بين محبي النبيذ اللاذع.

نصنع النبيذ من العنب. يتم فصل التوت عن الفروع في وعاء مينا (يمكنك استخدام أطباق مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بلاستيك عالي الجودة مخصص للطعام)، ويتم سحقه يدويًا أو بطريقة أخرى. للحصول على أكبر قدر ممكن من العصير، تحتاج إلى سحق كل التوت.

من المهم جدًا عدم إتلاف بذور العنب عند سحق التوت. تحتوي بذور هذا الصنف على كمية كبيرة من العفص (العفص) التي تعطي النبيذ مرارة مفرطة.

تحضير نبتة

يُسمح لخليط العنب (اللب) بالتخمير لمدة 3-4 ساعات. ثم يبدأ تحضير نقيع الشعير: يتم ترشيح الكتلة من خلال مصفاة إلى وعاء نظيف مُجهز. يمكنك عصر العصير من خلال القماش القطني. لن تحتاج الكعكة بعد الآن.

قد يكون العصير (النبتة) حامضًا. يعتبر صانعو النبيذ أن 4-6 جرام من الحمض لكل لتر من نقيع الشعير هو المعيار. في كثير من الأحيان حتى عنب إيزابيلا الناضج يظهر حموضة تصل إلى 12-15 جم / لتر.

لسوء الحظ، من المستحيل تحديد هذا المؤشر بدقة في المنزل. وهذا يتطلب تكلفة باهظة جهاز خاص- مقياس الرقم الهيدروجيني. سيكون عليك الاعتماد على الذوق.

إذا كان الحمض ملحوظًا لدرجة أنه يشد عظام الخد ويشعر بوخز اللسان، فيجب استكمال الوصفة بإضافة الماء. من الضروري إضافة الماء باعتدال شديد، لأن إضافة السكر يقلل من الحموضة.

التخمير

تستخدم الزجاجات (السولي) أو الجرار لتخمير النبيذ. في المنزل، كقاعدة عامة، يتم استخدام حاويات 5 و 10 و 20 لترا. يتم غسل الزجاجات جيدًا بالصودا وشطفها وتعقيمها. تُسكب النقيع في وعاء جاف، وتُملأ بنسبة 2/3 بحيث يكون هناك مساحة كافية للتخمير. أضف نصف كمية السكر المطلوبة للكمية المحددة من العصير.

يتم تثبيت ختم الماء على عنق زجاجة التخمير. يمكنك صنعها بنفسك (يمكنك مشاهدة كيفية عمل تصميمات مختلفة في مقطع فيديو على الإنترنت) أو شراء تصميم جاهز. البديل الجيد جدًا هو القفاز الطبي الذي به ثقب في أحد الأصابع (مصنوع بإبرة عادية).

من المهم التأكد من إحكام الختم بحيث لا يتسرب غاز النبيذ الزائد إلا على طول المسار الذي يوفره التصميم، ولا يدخل الهواء داخل الزجاجة، بحيث لا ينتهي بك الأمر بالخل الحامض بدلاً من النبيذ العطري. يمكنك إغلاق المصراع باستخدام الشريط اللاصق والبلاستيك وغيرها من الوسائل المتاحة.

يجب وضع الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير في مكان مظلم (أو تغطيتها بقطعة قماش سميكة). يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة بين 16-22 درجة مئوية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فسيتم التخمير في ظروف أكثر دفئًا (24-30 درجة مئوية)، فمن المفيد ملء نصف خزان التخمير فقط بالنبتة، حيث يحدث التخمير بسرعة أكبر في درجات الحرارة المرتفعة.

إضافة السكر

في المرحلة الأولى من التخمير، تمت إضافة نصف السكر فقط إلى النبتة من القاعدة المحسوبة لحجم معين من العصير. يُنصح بتقسيم الجزء المتبقي إلى قسمين. تضاف الدفعة الأولى من السكر في اليوم الرابع أو الخامس (نصف الباقي).

قم بإزالة الختم، وصب نصف لتر من نقيع الشعير في وعاء نظيف باستخدام خرطوم، وقم بإذابة السكر فيه، ثم صب السائل في وعاء التخمير، ثم قم بتثبيت مانع تسرب الماء.

كرر هذا الإجراء بعد أربعة إلى خمسة أيام.

عند إعادة تثبيت مانع تسرب الماء، تأكد من التحقق من إحكامه! إذا كنت تستخدم قفازًا مطاطيًا، فمن العملي استخدام قفاز جديد في كل مرة.

يمكن أن يتخمر النبيذ المصنوع من عنب إيزابيلا لمدة تتراوح بين 35 إلى 70 يومًا. من الضروري مراقبة العملية حتى لا تفوت اكتمالها. هذا أمر مهم، لأن النبيذ المتبقي على الرواسب يفقد مذاقه بشكل كبير.

العلامات الرئيسية لانتهاء عملية التخمير: عدم إطلاق أي غاز (إذا كان لديك قفاز، فسوف ينكمش)، وسيصبح السائل الموجود في زجاجة التخمير شفافًا وأخف وزنًا، وستكون هناك طبقة رسوبية في قاع الزجاجة .

إذا استمر التخمير أكثر من 45-50 يومًا، يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة بصب النبيذ في زجاجة أخرى (تصريفه من الرواسب) باستخدام خرطوم مطاطي أو أنبوب قطارة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يزعج الرواسب.

يتم تجفيف النبيذ الصغير بعناية من الرواسب. يمكن تصفيته من خلال شاش متعدد الطبقات أو مرشحات خاصة.

ضبط طعم النبيذ الشباب والشيخوخة

أنت بحاجة إلى تجربة النبيذ المصفى لتقرر ما يجب فعله بعد ذلك. إذا كان الطعم ممتازًا، فيمكن تعبئة النبيذ في زجاجات. يُعبأ النبيذ الصغير في زجاجات ويُغلق بإحكام ويُترك لمزيد من النضج (الشيخوخة).

إذا كانت خصائص الذوق لا تناسبك، فيمكنك تعديلها في هذه المرحلة.

إذا تبين أن المشروب المسكر حامض جدًا، فيمكن تصحيح الوضع بإضافة السكر (حسب الرغبة). بعد إضافة الكمية المطلوبة من السكر، يجب وضع النبيذ المحلى تحت ختم الماء لمدة أسبوع تقريبا. ثم تصب في وعاء نظيف وتغلق بإحكام. صب المشروب في الحاوية إلى الأعلى بحيث يكون الاتصال بالهواء في حده الأدنى.

يمكنك إصلاح النبيذ بالفودكا أو الكحول (أضف من 2 إلى 15 بالمائة كحول لكل حجم من النبيذ النهائي). النبيذ المدعم له مراوحه، ولكن إلى جانب ذلك، يتم تخزين هذا النبيذ بشكل أفضل وأطول.

يجب وضع حاويات النبيذ في الثلاجة أو الطابق السفلي، حيث يجب أن يكون هناك نظام درجة حرارة مناسب (5-15 درجة مئوية). يجب أن يكون عمر النبيذ من إيزابيلا 3 أشهر على الأقل في المنزل.

يجب مراقبة حالة النبيذ باستمرار. إذا ظهرت الرواسب في الأسفل، فيجب سكب النبيذ على الفور (تصفيته من الرواسب) في وعاء نظيف وإغلاقه بإحكام. يتم تكرار الإجراء حتى يتشكل راسب. خلال فترة الشيخوخة، يتم تشكيل باقة فريدة من نوعها ورائحة ولون النبيذ.

تخزين

بعد 3-6 أشهر، سيكون النبيذ المصنوع من عنب إيزابيلا جاهزًا للاستهلاك. يتم سكبه في زجاجات النبيذ وإغلاقها بإحكام. قم بتخزينه أفقيًا على رف الثلاجة أو على الرفوف الموجودة في الطابق السفلي.

إذا تم اتباع تقنية صنع النبيذ، فإن العمر ستة أشهر، فإن قوة المشروب ستكون 9-12٪ (بدون إغناء). العمر الافتراضي لهذا النبيذ هو 5 سنوات (تخضع لظروف التخزين).

لون النبيذ الأبيض من إيزابيلا ذهبي فاتح، ولب هذا الصنف غير ملون تقريبًا، والمواد الملونة موجودة في قشور العنب.

النبيذ الأحمر/الورد

إيزابيلا عنب رائع يمكن صنعه منه أنواع مختلفةالنبيذ ذو الذوق السليم. كل ما تحتاجه هو اختيار الوصفة المناسبة والالتزام الصارم بتكنولوجيا الطهي.

لا يمكن استخدام جميع أصناف العنب في صناعة النبيذ المنزلي. تختلف تلك الأصناف المناسبة للاستخدام كمواد خام في خصائص الجودة المختلفة. أحد أفضل خيارات النبيذ محلي الصنع هو عنب إيزابيلا، يعرفه مزارعو النبيذ، لذلك يزرعونه في حدائقهم ويزرعونه البيوت الصيفية. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا باستخدام عدة أمثلة.

مميزات المواد الخام

يجب حصاد العنب في الطقس الجاف قبل الصقيع الأول. يجب أن يكون هناك طلاء مزرق على التوت، حيث يحتوي على الخميرة البرية، وهو أمر ضروري لتنشيط عملية التخمير الطبيعية.

من المهم أن ينضج التوت ويجب التخلص من العنب الجاف على الفور؛ فهو سيؤثر سلبًا على طعم المشروب النهائي المصنوع منزليًا.

النبيذ المصنوع من عنب إيزابيلا هو منتج صحي. له تأثير التطهير، ويقوي جهاز المناعة ويستعيد الطاقة الحيوية. بالطبع إذا كنت تلتزم بالاعتدال ولا تسيء استخدام المشروب مثل أي كحول. معدل مقبول- من 200 إلى 300 مل يوميا.

صنع النبيذ من عنب إيزابيلا لا يتضمن أي إجراءات محددة. ولكن اليوم في صناعة الكحول، لا يتم استخدام عنب إيزابيلا كمواد خام أولية، ويعتقد أن المنتج النهائي يحتوي على مستوى متزايد من حمض الهيدروسيانيك وكحول الميثيل. لكن هذه التجاوزات في القاعدة ضئيلة، وإذا لم يتم إساءة استخدام المشروب، فلا يوجد تهديد للصحة.

لا يزال عنب إيزابيلا أحد أكثر المنتجات شعبية في صناعة النبيذ المنزلي. ويفسر ذلك أيضًا حقيقة أن الصنف متواضع وينتج محاصيل جيدة، بالإضافة إلى أنه قادر على أن يؤتي ثماره بالكامل حتى في المناطق ذات المناخ غير الملائم لمحصول دقيق مثل العنب.

طرق الطبخ

يمكن تحضير النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل بعدة طرق.

الوصفة رقم 1. (كلاسيكية)

هذه الوصفة للنبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا ليست معقدة على الإطلاق. إذا اتبعت جميع القواعد وتكنولوجيا التحضير، فيمكن حتى صانع النبيذ المبتدئ الحصول على مشروب محلي الصنع عالي الجودة.

• مكونات:
• عنب "إيزابيلا" - 10 كجم؛

سكر - 3 كجم.

تحضير.

نقوم بتمزيق العنب من العنب وتجفيفه على مناشف ورقية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ترك عدد قليل من الفروع، وهذا سيضيف قابض للنبيذ. يجب سحق التوت في وعاء من المينا. المدقة الخشبية مناسبة لذلك، إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك هرس العنب بيديك. لا تستخدم الأجسام المعدنية تحت أي ظرف من الظروف؛ فهذا سيعزز الأكسدة، مما سيؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي. قم بتغطية الحاوية بشاش أو قطعة قماش فضفاضة وضعها في مكان دافئ لمدة 7 أيام. ستكون هذه المرة كافية لتنشيط عملية التخمير بالكامل. كل يوم، يجب تقليب نبتة النبيذ 2-3 مرات ويجب إزالة الغطاء الرغوي. امزجيه بيديك أو بملعقة خشبية.

بعد 7 أيام، قم بتصفية عصير العنب المخمر واعصر اللب جيدًا من خلال القماش القطني. لا يلزم التخلص من الكعكة المتبقية، فهي مادة خام ممتازة لصنع لغو محلي الصنع أو صبغة العنب. صب السائل في وعاء التخمير (زجاجة) وأضف السكر المحبب. نقوم بتثبيت ختم الماء، يمكنك استخدام ختم من أي تصميم (غطاء بأنبوب أو قفاز أو جهاز تم شراؤه من المتجر).

يجب أن يتخمر النبيذ في ختم الماء لمدة 3 أسابيع تقريبًا حتى تكتمل عملية التخمير. إذا تم وضع قفاز على الزجاجة، فسوف تنكمش عند اكتمال عملية التخمير. إذا تم تركيب غطاء بأنبوب، انتبه إلى حالة السائل: سوف تترسب الرواسب من مخلفات خميرة النبيذ، وسيصبح النبيذ أخف بكثير، وسيتوقف إطلاق فقاعات الغاز.

من المهم الآن تصريف النبيذ بطريقة لا تزعج الرواسب. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خرطوم رفيع. صب النبيذ النهائي في حاوية تخزين، وأغلقه بإحكام وضعه في وضع أفقي في القبو، مع الحد الأدنى من الوصول إلى الضوء. بعد شهر يمكنك تذوق النبيذ. إذا تشكلت الرواسب في الزجاجات مرة أخرى، فسيتعين إزالة النبيذ المصنوع من عنب إيزابيلا من الرواسب مرة أخرى وتخزينه لمدة شهر آخر.

الوصفة رقم 2 (النبيذ المدعم)

هذه الوصفة للنبيذ من عنب إيزابيلا مناسبة لأولئك الذين يفضلون الكحول الأقوى. التحضير بسيط للغاية. كأساس نأخذ النبيذ الجاهز (5 لترات) المحضر بالطريقة الكلاسيكية (انظر الوصفة رقم 1). لمنحها القوة، ستحتاج أيضًا إلى إضافة السكر والكحول. لذلك، صب بعض النبيذ، وتسخينه وإضافة السكر. الحساب: لكل لتر من النبيذ - 20 جرامًا لكل لتر. يُسكب الشراب في النبيذ ويُخلط ويُضاف الفلين ويُوضع في القبو لمدة 30 يومًا. بعد هذا الإجراء، أضف الكحول إلى النبيذ ويمكنك تجربة مشروب محلي الصنع معزز.

ينتمي عنب إيزابيلا إلى أصناف المائدة الفنية. قليل من الناس يحبون تناول ثمارها الطازجة، ولكن النبيذ من إيزابيلا ممتاز. بفضل مجموعة متنوعة من الوصفات في المنزل، يمكن لصاحب الحضانة صنع أي نبيذ من التوت إيزابيلا - الأحمر والأبيض والوردي. المنتج عبارة عن عامل مقشع طبيعي وعامل تدفئة. في فصل الشتاء، إذا كنت تعاني من نزلة برد، فيمكنك صنع النبيذ الساخن منه.

بالإضافة إلى النبيذ، يتم تصنيع المربيات والكومبوت والهلام والمعلبات والعصائر والمهروس المجمد من عنب إيزابيلا. تسليط الضوء طاولة احتفاليةسوف تصبح كعكة "العنب" بدون خبز.

قيمة عنب إيزابيلا

الميزة الرئيسية لمجموعة إيزابيلا هي الحصاد الغني الذي تنتجه الشجيرات سنويًا. تتجذر النباتات في ظروف مختلفةوممتدة جدًا للنمو. عناقيد وعنب جذابة لها قيمة تجارية. لقد ترسخت إيزابيلا في صناعة النبيذ بفضل الوصفات البسيطة لإنتاج النبيذ محلي الصنع ذو اللون الغني والطعم الحامض، لأن عصيرها يحتوي على نسبة حموضة وسكر كافية.

ومع الزراعة الجماعية للمحصول، يمكن الحصول على 60-75 سنتًا من المحصول من كل هكتار من المزروعات. بالنسبة لمالك جيد، تكون هذه المؤشرات أعلى بكثير، مما يسمح له بإعداد الكحول بأي حجم.

في الاتحاد الأوروبي، يحظر إنتاج واستهلاك النبيذ المصنوع من عنب إيزابيلا. يعتقد العلماء أن زيادة محتوى كحول الميثيل وحمض الهيدروسيانيك فيه المنتجات الكحوليةيمكن أن تسبب ضررا لصحة الإنسان. عند صنع المشروبات المسكرة بيديك، تظل إيزابيلا ثقافة شعبية، ولكي يكون النبيذ من التوت مفيدًا وغير ضار، يجب استهلاك المنتج باعتدال، بما لا يزيد عن 300 مل يوميًا.

متى وكيف يتم حصاد عنب إيزابيلا من أجل النبيذ

إن فهم أفضل وقت لحصاد عنب إيزابيلا يجعل من السهل معرفة المعلومات حول نضجه. تنضج تمامًا في الأيام العشرة الأخيرة من شهر أكتوبر. ولكن لكي تكتسب الثمار حلاوة كافية، يوصى بحصاد المواد الخام لعنب إيزابيلا لصنع النبيذ بعد أسبوع واحد من بداية النضج الفني، ويجب حصاد المحصول قبل الصقيع الأول وفي الطقس الجاف.

ينتج المحصول ثمارًا ذات لون أحمر داكن. عندما تنضج، يكون طعمها حامضًا بشكل لطيف وقشرتها قاسية. لإعداد نبيذ إيزابيلا عالي الجودة في المنزل، من المهم فحص التوت بعناية وإزالة المواد الخام الفاسدة وغير الناضجة والجافة. من المستحيل غسل الفواكه المناسبة، لأن الخميرة البرية تعيش على سطحها. مهمتهم هي بدء عملية التخمير.

وصفات النبيذ من إيزابيلا

عندما يتم فرز التوت والتخلص من المخلفات، يبقى فقط تخزين السكر وإعداد الزجاجة للتخمير. يتيح لك التخمير الذاتي للمواد الخام غير المغسولة الاستغناء عن قاعدة الكحول. المنتج تبين طبيعي وشفاف ومحصن.

الوصفة الكلاسيكية للنبيذ من عنب إيزابيلا

أصبحت أبسط وصفة لصنع نبيذ العنب من توت إيزابيلا كلاسيكية وكانت بمثابة الأساس للتقنيات المحسنة لصنع المشروب. لإكماله، ستحتاج إلى مكونين فقط - العنب والسكر (النسبة بالكيلوجرام 10: 3). يجب أن تكون المواد الخام غير مغسولة ولكنها جافة ومغطاة بطبقة رمادية رمادية مع الخميرة.

كيفية صنع نسخة كلاسيكية من نبيذ إيزابيلا:

النبيذ المدعم إيزابيلا

هل يمكن أن يكون نبيذ إيزابيلا قويًا، وما هي الوصفة المتوفرة لتحضيره في المنزل؟ بالتأكيد يطرح هذا السؤال العديد من محبي المشروبات "الساخنة". وبطبيعة الحال، فإن صانعي النبيذ ذوي الخبرة على دراية بهذه التكنولوجيا. ومن أجل صنع نبيذ إيزابيلا المدعم، ينصحون بتناول 3 مكونات:

1. التوت - 5 كجم؛
2. سكر – 600 غرام؛
3. الكحول – 1 لتر.

قد تحتوي الوصفة على كمية أكبر من السكر، ولكن ليس أقل. النسبة المثالية للتعديل هي 100 جرام من الرمل لكل لتر من العصير.

ما عليك القيام به لصنع نبيذ إيزابيلا المدعم في المنزل:

1. يُحفظ لب العنب المسحوق غير المغسول في وعاء زجاجي لمدة 3 أيام. ثم يرش بالسكر.
2. يُغلق الوعاء ويُخرج إلى غرفة دافئة لمدة أسبوعين للتخمير.
3. يتم تصفية الكتلة المخمرة من خلال 3 طبقات من الشاش؛
4. يُحفظ السائل الشفاف في غرفة مظلمة وباردة لمدة شهرين؛
5. يتم تحصين النبيذ الصغير بالكحول ويتم غرسه لمدة أسبوعين.
6. يتم تعبئة الكحول في زجاجات. تخزين الحاوية في وضع أفقي.

النبيذ المدعم يحفز الشهية ويحسن عمليات الهضم. يتم استهلاكه مبردًا مع أطباق اللحوم.

وصفة سريعة للنبيذ من عنب إيزابيلا

إذا لم يكن لديك وقت لصناعة النبيذ على المدى الطويل، فسوف تساعدك إيزابيلا على صنع النبيذ اللذيذ من التوت العطري بسرعة أبسط وصفة"للكسالى." دعونا نلقي نظرة على ميزاته:

1. يتم دمج المواد الخام الرئيسية مع السكر 5: 3 وتترك لمدة أسبوع واحد؛
2. في اليوم الثامن، يتم تخفيف التركيبة بـ 10 لترات من الماء المقطر وانتظر لمدة شهر واحد؛
3. يتم تصفية المشروب المسكر من خلال القماش القطني متعدد الطبقات وتعبئته في زجاجات؛
4. قم بتخزين النبيذ في مكان بارد.

تكنولوجيا المياه

يمكنك تحضير كمية كبيرة من النبيذ من مواد إيزابيلا الخام في المنزل عن طريق إضافة الماء إلى كتلة التوت. قوة مثل هذا المشروب ستكون أقل من المعتاد.

عملية صنع النبيذ على الماء خطوة بخطوة:

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق التحول + أدخلأو

صنف عنب إيزابيلا هو صنف تقني، مما يعني أنه يستخدم بشكل أساسي في تحضير المشروبات. يجب أن يعرف جميع صانعي النبيذ كيفية صنع النبيذ من عنب إيزابيلا. هذا المشروب في طليعة محبي النبيذ الجيد. سوف نظهر لك وصفة كلاسيكيةنبيذ عنب إيزابيلا، والذي نأمل أن تأخذه بعين الاعتبار.

ربما تكون إيزابيلا هي أكثر أنواع العنب شيوعًا المستخدمة في صنع النبيذ. ويرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أنها متواضعة تمامًا في الزراعة (يمكن العثور على Climbing Isabella في كل مقيم صيفي ثانٍ في الموقع). كثير من الناس يزرعون إيزابيلا لأغراض الديكور.

من حيث الذوق، فإن التوت من هذا التنوع ليس في المقام الأول، ولكن العصير أو النبيذ مذهل. لا يمكن استخدام كل أنواع العنب لصنع النبيذ، ولكن حتى صانعي النبيذ الهواة يعرفون كيفية صنع نبيذ إيزابيلا في المنزل. ولكن على الرغم من هذا، هناك العديد من الاختلافات في تكنولوجيا الطبخ. مشروب كحولي. دعونا نحاول العثور عليها أفضل وصفةنبيذ إيزابيلا.

يمكنك صنع النبيذ اللذيذ سواء مع الخميرة أو بدونها (بسبب الخميرة البرية الموجودة في التوت). يتم تحضير النبيذ الجاف وشبه الحلو من إيزابيلا. يحتوي نبيذ إيزابيلا محلي الصنع على الكثير الصفات الإيجابيةإلى جانب الطعم. يرى أنصار شرب كوب من اللون الأحمر لفتح الشهية أن المشروب مفيد فقط إذا تم تناوله باعتدال. وبطبيعة الحال، هناك أيضا وجهة نظر معاكسة. لكن هذا لا يتعلق بذلك الآن. دعونا نتحدث عن كيفية صنع النبيذ من عنب إيزابيلا حتى يقدره أقسى النقاد.

وصفة بسيطة لنبيذ العنب إيزابيلا

قبل تحضير النبيذ نفسه، يجب عليك تلبية عدد من المتطلبات حتى تلبي النتيجة توقعاتك. العامل الرئيسي هو جودة المكونات. يجب أن تكون إيزابيلا ناضجة وليست خضراء أو فاسدة. خلاف ذلك، حتى بضع مجموعات من المواد الخام ذات الجودة المنخفضة يمكن أن تدمر المنتج النهائي بأكمله. اهتمام خاصيجدر الانتباه إلى الحاوية التي ستتم فيها عملية التخمير. بالإضافة إلى النظافة الواضحة للحاوية، هناك متطلبات للمادة التي تصنع منها. لذلك، لصنع النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا، نحتاج إلى ما يلي:
هذه الوصفة للنبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا ليست معقدة على الإطلاق. إذا اتبعت جميع القواعد وتكنولوجيا التحضير، فيمكن حتى صانع النبيذ المبتدئ الحصول على مشروب محلي الصنع عالي الجودة.

• عنب إيزابيلا
• الماء (اختياري ولكن ليس أكثر من ثلث حجم العنب)
• سكر - 200 جرام. مقابل 1 لتر من النبيذ

أدوات:

• حاويات للتخمير
• قفاز طبي (للحاويات ذات العنق الضيق)
• أنبوب بلاستيكي (للتعبير عن المنتج النهائي)
• الشاش

دعونا معرفة ما ينبغي أن يكون الهريس المصنوع من السكر والخميرةوالنسب والكمية ونوعية المكونات. .

إن تقطير لغو القمر من الهريس ليس مهمة صعبة، ولكن إليك كيفية القيام بذلك الهريس المربىفي المنزل بحيث تبين حقا مشروب لذيذنقرأ في مقالتنا:

كيفية صنع النبيذ من عنب إيزابيلا؟ الوصف خطوة بخطوة:

1. .تحضير. يبدأ صنع النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا بفرز العنب. نفصل التوت عن الفروع ونزيل العنب الفاسد والعنب الأخضر جدًا. لا يُسمح بالحطام الأجنبي على شكل أوراق وعصي. لا ينبغي غسل العنب. سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة الخميرة البرية الضرورية لعملية التخمير الطبيعية (دون استخدام مكونات إضافية). إذا كان التوت متسخًا بشكل مفرط، فمن الأفضل مسحه ببساطة باستخدام شاش جاف أو قطعة قماش. يجب غسل جميع الأدوات جيدًا.
2. الضغط. ضع التوت المحدد مسبقًا في وعاء عميق. أفضل حاوية هي وعاء خشبي كبير أو مطلي بالمينا. من التوت بالضغط نحصل على اللب (اللب). وينبغي تجنب سحق بذور العنب. مرارتهم سوف تدمر طعم المشروب. لذلك، من الأفضل في هذه العملية استخدام الأيدي النظيفة فقط. إذا كان هناك الكثير من العنب، فيمكنك القيام بذلك حافي القدمين. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير نبيذ العنب في اليونان القديمة.
3. التخمير المسبق. المرحلة الحالية هي المرحلة الرئيسية والأطول من حيث الوقت في تحضير النبيذ محلي الصنع من إيزابيلا. لتقليل حموضة المنتج النهائي، يمكنك إضافة القليل من الماء. ولكن ليس أكثر من ثلث حجم العنب. يمكنك الاستغناء عن الماء على الإطلاق. نترك اللب الناتج لمدة 5 أيام في وعاء في غرفة دافئة حتى يتخمر. أضف 50 جرامًا من السكر لكل لتر من المواد الخام واخلطها جيدًا. وستكون عملية التخمير مصحوبة بإطلاق وفير لثاني أكسيد الكربون. ويمكن ملاحظة ذلك من خلال وجود فقاعات في السائل أو نفخ القفاز الطبي المسحوب على عنق الحاوية (في حالة استخدام الحاوية المناسبة). لمنع القفاز من السقوط من الرقبة، يتم عمل ثقوب صغيرة في أطراف الأصابع لتدفق ثاني أكسيد الكربون. قد تتشكل الرغوة. ننتظر حتى يكتمل التخمير ويفرغ القفاز. في حالة عدم استخدام القفاز الطبي، يمكن استخدام عود ثقاب مضاء لتحديد نهاية عملية التخمير. فقط أحضره إلى السطح. إذا خرج، لا يزال يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وهو ما يعني أن التخمير لا يزال مستمرا. وإلا فإننا ننتقل إلى المرحلة التالية.
4. التخمير الطويل. أضف السكر المتبقي بمعدل 150 جرام. لكل لتر من النبيذ. يمكن أن يختلف هذا الحجم حسب تفضيلات الذوق. نمزج نبيذنا المستقبلي ونسكبه في وعاء لمزيد من التخمير. لمنع تحول نبيذ عنب إيزابيلا إلى خل، عليك الحد من تعرضه للهواء. في هذا، سوف تساعدنا القفازات الطبية أيضًا، أو يجب تغطية الحاوية على الأقل بغطاء. عادة ما تستمر عملية التخمير لمدة شهر.
5. تصريف الحمأة. بعد 30 يومًا، يمكن اعتبار النبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا جاهزًا. كل ما تبقى هو تصريف المشروب الناتج بعناية من الرواسب باستخدام أنبوب بلاستيكي مرن. يمكنك الاستغناء عن هذا الجهاز. ولكن سيكون من الصعب التخلص من الشوائب الزائدة. بعد ذلك، يجب تصفية النبيذ الصغير من خلال القماش القطني عدة مرات. إذا، بعد هذا الإجراء، يتم تشكيل الرواسب مرة أخرى مع مرور الوقت، ثم قم بتصفية النبيذ مرة أخرى.
6. التخمير الهادئ. ومن المعروف أن النبيذ كلما كان أقدم كان أفضل. بعد أن تقوم بتعبئة النبيذ الصغير في زجاجات، لا تشربه على الفور. من الأفضل ترك هذا المشروب في مكان بارد ومظلم لمدة شهرين آخرين. بعد ذلك، سوف يأخذ نبيذ إيزابيلا محلي الصنع مذاقه النهائي.

كما ترون، فإن صنع النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر وعدم القيام بكل شيء حل سريع. لقد قدمنا ​​انتباهكم إلى الوصفة الكلاسيكية لنبيذ إيزابيلا. في المراحل الأخيرة، بعد التخمير، يمكنك إضافة مكونات إضافية إلى النبيذ حسب الرغبة، والتي لم يتم عرضها أعلاه في الوصفة.

يضيف بعض الأشخاص الأعشاب لإضافة نكهة خاصة. يستخدم بعض الأشخاص نكهات غذائية طبيعية أو متطابقة لنبيذ إيزابيلا. لا تعتقد أن هذا سيجعل الشراب أسوأ.

هل يمكنني استخدامه؟ الكحول في حمية دوكان؟ وفي أي مراحل يعتبر هذا مقبولا؟ ماذا تفعل إذا انتهكت هذه المحظورات وسمحت لنفسك كثيرًا:

فيديو: نبيذ محلي الصنع من إيزابيلا

لجميع أولئك الذين لم ينتهوا من قراءة الوصفة "كيفية صنع نبيذ إيزابيلا في المنزل" أو لديهم أسئلة حول تقنية التحضير، ندعوك للتعرف على مقطعي فيديو يمكنك من خلالهما أيضًا صنع نبيذ إيزابيلا الخاص بك في المنزل.

يحظى صنف عنب إيزابيلا بشعبية كبيرة بين صانعي النبيذ لدينا. إنه متواضع للمناخ ولديه إنتاجية ممتازة. المشروب من هذا الصنف له نفس المذاق الحلو والحامض مع الحموضة. يكون مستوى الحمض أعلى إذا تمت زراعة التوت في مناخ قاس. دعونا نفكر في هذا المقال: مزايا وفوائد هذا المشروب وتقنية الإنتاج العامة ووصفات النبيذ من عنب إيزابيلا.

مزايا مجموعة إيزابيلا لصناعة النبيذ

عنب إيزابيلا هو نوع من أنواع المائدة. إنه يصنع نبيذًا ممتازًا، على الرغم من أن التوت لا يحظى بشعبية كبيرة للاستهلاك. لديها المزايا التالية:

• تنمو إيزابيلا جيدًا في مختلف الظروف المناخية ولها عوائد عالية.مع الزراعة المناسبة لهذا الصنف، يمكن حصاد حوالي 70 سنتًا أو أكثر من التوت لكل هكتار من الزراعة.
• هذا العنب له عرض جميل.
• يحتوي عصيرها على نسبة عالية من السكر وحموضة كافية. إنه يقدم حلوى جيدة ويعد بمثابة إضافة رائعة إلى الطاولة. طعم النبيذ غني وحامض.

فوائد النبيذ من هذا التنوع

يعتبر عنب إيزابيلا نفسه من الأنواع المفيدة جدًا. لديها الخصائص التالية:

• يستقر ضغط الدم.
• يزيد من مستويات الهيموجلوبين في الدم.
• يعطي رونقاً عاماً للجسم؛
• يحسن المزاج.
• يحتوي على كمية هائلة من مضادات الأكسدة، مثل أصناف العنب الأخرى.

يحتفظ النبيذ من إيزابيلا بهذه الخصائص. ومن المفيد أيضًا شربه باعتدال - بما لا يزيد عن 300 مل يوميًا. بالإضافة إلى ذلك، يساعد النبيذ في علاج أمراض الجهاز التنفسي ونزلات البرد، وهو مقشع.

في أوروبا، يُحظر إنتاج هذا النبيذ بحجة المحتوى العالي لحمض الهيدروسيانيك الضار في المشروب. لكن الكثير من الناس يعتبرون ذلك حيلة تسويقية للتخلص من المنافسة. بعد كل شيء، هذا النوع من العنب متاح للجميع وينمو في ظروف قاسية.

لذلك، لا يزال هذا النبيذ يحظى بتقدير كبير في الإنتاج المنزلي.

كيفية صنع نبيذ إيزابيلا

للحصول على النبيذ الجيد من هذا النوع من العنب، عليك اتباع هذه التوصيات:

الوصفة الكلاسيكية للنبيذ من إيزابيلا في المنزل

هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لصنع نبيذ إيزابيلا. إنه أمر أساسي. وتتدفق منه وصفات أخرى.

مكونات:

• عنب إيزابيلا - 10 كجم؛
• سكر – 3 كجم.

تقنية:

النبيذ المنزلي المدعم

لمحبي النبيذ القوي، يجب عليك الالتزام بهذه الوصفة. إنها أكثر تعقيدًا قليلاً من الكلاسيكية.

مكونات:

• التوت - 10 كجم؛
• سكر - 1.2 كجم؛
• الفودكا – 1 لتر.

كيف تطبخ:

1. حدد وسحق إيزابيلا.
2. نترك الخليط في وعاء زجاجي لمدة 3 أيام. ثم صب السكر فيه ويقلب.
3. غطي الوعاء بالشاش وضعي الخليط في مكان دافئ ليتخمر لمدة 14-16 يومًا. تأكد من تركيب مانع تسرب الماء المناسب للحاوية المحددة.
4. قم بطي الشاش أو القماش إلى 3-4 طبقات ثم قم بتصفية الخليط.
5. ضع النبيذ لاكتساب القوة في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 10-14 درجة.
6. ثم قم بإصلاح المشروب بالفودكا واتركه لمدة 14-18 يومًا.
7. صب النبيذ النهائي في زجاجات. تخزينها في مكان بارد عند درجة حرارة 10-15 درجة.

هذا النبيذ يستقر العمل الجهاز الهضمي. يسير بشكل جيد مع تناول اللحوم. ومن الأفضل شربه مبرداً.

مع إضافة الماء

ستنتج هذه الوصفة كميات كبيرة من النبيذ ولكن قوتها ستكون أقل.

مكونات:

• عنب إيزابيلا - 5 كجم؛
• ماء – 3 لتر؛
• سكر – 750 جم.

تقنية الطبخ:

1. قم بفرز التوت ووضعه في وعاء من المينا. أضف نصف كمية الماء المحضر والسكر بمعدل 40 جرام لكل لتر من الخليط.
2. تخلط جميع المكونات جيداً ويترك الخليط في غرفة مظلمة ليتخمر لمدة 5-6 أيام. خلال هذا الوقت، يجب تحريك التركيبة 2-3 مرات في اليوم، وإزالة الرغوة من السطح.
3. بعد هذه المرحلة، قومي بتصفية اللب من العصير من خلال القماش القطني. ثم قم بخلط العصير مع النصف المتبقي من الماء المحضر. هذا سيعطيك النقيع المطلوب.
4. صب هذا الخليط في زجاجات. املأ كل واحد منهم بمقدار 1/3. أغلقها بالصوف القطني للسماح للهواء بالمرور والاحتفاظ بالرغوة أثناء التخمير.
5. عندما تنخفض ديناميات التخمير، بدلا من الصوف القطني، تحتاج إلى تثبيت ختم الماء. يمكنك استخدام قفاز مطاطي.
6. قم بغرس النبيذ المستقبلي حتى تظهر علامات البرق والرواسب. ثم تخلص من الرواسب عن طريق سكبها في أوعية أخرى. أضف السكر بمعدل 200 جرام لكل 1 لتر من التركيبة.
7. يُغرس الخليط في مكان بدرجة حرارة 10-14 درجة لمدة 30-40 يومًا. في هذا الوقت، تخلص من الرواسب عن طريق سكب النبيذ.
8. صب النبيذ في زجاجات وتخزينها في مكان بارد.

وصفة مع إضافة الخميرة والسكر

تُستخدم طريقة الإنتاج هذه لإطالة العمر الافتراضي للنبيذ. مع ذلك، يتم غسل التوت، حيث يتم إضافة الخميرة إلى التركيبة.

مكونات:

• التوت - 5 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• الخميرة – 100 غرام.

كيف تطبخ:

1. اغسل التوت واسحقه. ليست هناك حاجة لعصر العصير من اللب. يُسكب الخليط في قدر ويُوضع على نار خفيفة ويسخن إلى 75 درجة. لا تغلي. ثم قم بإزالة المقلاة واتركها لمدة 3 أيام.
2. أضف الخميرة وتمرير الخليط من خلال مكبس. ثم يصفى من خلال منخل.
3. أضف السكر المحضر واخلطه جيدًا.
4. قم بتركيب مانع تسرب الماء واترك التركيبة لتتخمر في غرفة بدرجة حرارة 22-25 درجة. قد تستغرق هذه المرحلة عدة أشهر. خلال هذا الوقت، تحريك النبيذ المستقبلي.
5. ثم صب التركيبة في أوعية أخرى للتخلص من الرواسب. أضف النصف الثاني من السكر المحضر.
6. يُسكب في زجاجات ويُغلق ويُخزن في مكان بدرجة حرارة تخزين عادية تتراوح من 10 إلى 15 درجة.

النبيذ الأبيض من إيزابيلا

لصنع النبيذ الأبيض من هذا العنب، عليك أن تأخذ التوت الأخضر الطازج غير الناضج كقاعدة. صنع هذا النبيذ بسيط للغاية.

مكونات:

• عنب إيزابيلا - 10 كجم؛
• سكر – 3 كجم.

كيف تطبخ:

1. اختر التوت المناسب للطهي وجففه. ثم سحق باليد. في هذه الحالة، من الأفضل عدم استخدام دافع.
2. افصلي العصير عن اللب وأضيفي إليه السكر. امزجي المكونات جيداً.
3. صب 2/3 من الخليط في الزجاجة.
4. أغلقه بغطاء به فتحة وأدخل الأنبوب فيه. يُنصح بإغلاق حواف الغطاء بالبلاستيك من أجل إغلاق جيد. انفخ في الأنبوب وضعه في دلو من الماء.
5. ضع الزجاجة مع التركيبة في القبو لمدة 3 أشهر. قم بتغيير الماء الموجود في الدلو الذي يعمل على إزالة ثاني أكسيد الكربون.
6. عندما يصبح النبيذ جاهزًا، قم بزجاجته.

النبيذ الجاف

هنا، لإعداد المشروب، مطلوب فقط العنب نفسه. فقط يجب أن يحتوي على نسبة سكر لا تقل عن 15٪.

مكونات هذه الوصفة هي 20 كجم من إيزابيلا.

تقنية الطبخ:

مدة صلاحية المشروب النهائي 3 سنوات.

اختر أيًا من هذه الوصفات واتبع جميع التعليمات. قبل البدء في تحضير المشروب، من الأفضل استشارة صانعي النبيذ ذوي الخبرة. وتذكر أنه عند شرب النبيذ عليك أن تعرف متى تتوقف. وكما قال المعالج والعالم الشهير ابن سينا: "قليل من الخمر دواء، وكثير منه سم قاتل".