فطائر لذيذة جدا مع الحليب السائل. فطائر رقيقة مع الحليب

ربما تعرف كل ربة منزل كيفية خبز ناليستنيكي. لسوء الحظ، لا يتحولون دائمًا إلى نحافة وانعدام الوزن، مما يذكرنا بالدانتيل الأكثر حساسية. هكذا تخرج الفطائر مع الحليب. هناك العديد من الوصفات لإعدادها، وسوف تتعرف عليها قريبا.

طريقة عمل فطائر رقيقة مع الحليب

العملية بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه القيام بها. كيف لطهي الفطائر رقيقة مع الحليب؟ الشيء الرئيسي هو القيام به عجينة جيدةمن منتجات عالية الجودة حتى لا تكون هناك كتل فيها. اغرفي خليط الحليب السائل بمغرفة ثم اسكبيه بعناية في وسط المقلاة الساخنة، مع القيام بحركات دورانية حتى ينتشر بالتساوي. قم أولاً بقلي جانب واحد من الفطيرة، ثم اقلبها. بعد إخراجها من المقلاة، تحتاج إلى دهنها بقطعة من الزبدة لجعلها أكثر طراوة.

عجين

قد يشتمل الخليط على الدقيق والبيض والملح والسكر والمنكهات الأخرى السائلة والجافة. يجب أن تبدو عجينة الفطائر الرقيقة مثل الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة السميكة إلى حد ما. لن ينتشر الخليط السميك جدًا فوق المقلاة. نظرًا لأن كتلة الحليب سائلة جدًا، فإن الفطائر سوف تتمزق ببساطة. يُنصح بترك الخليط لبعض الوقت قبل القلي. لا ينبغي أن يكون هناك كتل فيه.

وصفة للفطائر الرقيقة

هناك عدد كبير من طرق الطهي، وفي قائمة المكونات يبقى الحليب فقط دون تغيير. يتم اختيار وصفة الفطائر الرقيقة مع الأخذ في الاعتبار نوع الحشوة التي سيتم استخدامها: حلوة أو مالحة. في بعض الأحيان يتم تناولها في شكل نقيمع الزبدة والسكر المحبب، ولكن في كثير من الأحيان يتم تغليف المنتجات المختلفة فيها: اللحوم ولحم الخنزير مع الجبن والفطر والخضروات والجبن والفواكه والتوت والحليب المكثف والمربيات والصلصات المختلفة. وفي كل حالة الطعم مختلف.

فطائر حلوة رقيقة مع الحليب

الوصفة الشهية التي ستقرأها قريبًا تم استعارتها من المطبخ الفرنسي. في هذا البلد، مغرمون جدًا بالفطائر الرقيقة والحلوة المصنوعة من الحليب، والتي تخرج خفيفة وشفافة تقريبًا مثل شبكة العنكبوت. كقاعدة عامة، يتم تحضيرها بدون حشوة، وتغطيتها بطبقة من الشوكولاتة أو أي صلصة أخرى، وتقدم كحلوى مع الشاي العطري أو القهوة القوية. يشمل الخليط الدقيق والبيض والملح والسكر.

مكونات:

• دقيق - 300 غرام؛
• حليب - 0.9 لتر؛
• زبدة - 90 جم؛
• ملح - 3 قرصات؛
• البيض – 3 قطع؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• صفار – 6 قطع؛
• سكر – 7 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. اخلطي الحليب مع نوعين من الزبدة والسكر الحبيبي والملح. احتفظ بها على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة فقط.
2. يخفق البيض ويضاف الصفار.
3. أضيفي الدقيق بكميات صغيرة، مع الخفق المستمر.
4. اخبزي الفطائر على نار متوسطة. رشي عليها شراب الشوكولاتة قبل التقديم.

وصفة كلاسيكية

إذا كنت تريد أن تتذكر ما استمتعت به عندما كنت طفلاً عندما زرت منزل جدتك، فإن الطبق التالي هو لك. الوصفة الكلاسيكية للفطائر مع الحليب مع الصور سهلة، ويمكن لأي شخص التعامل معها. تبين أن المخبوزات فاتحة للشهية للغاية ولذيذة بشكل لا يصدق. للطهي يُنصح باستخدام مقلاة صغيرة من الحديد الزهر أو مقلاة خاصة للفطائر.

مكونات:

• دقيق - 3 أكواب؛
• حليب - 450 مل؛
• ملح – 10 جم؛
• البيض - 4 قطع؛
• زيت عباد الشمس – 0.1 لتر؛
• سكر - 50 جم؛
• الماء – 450 مل.

طريقة الطبخ:

1. يخفق الصفار ويخلط مع السكر والملح.
2. صب الحليب والماء والزبدة.
3. فاز بياض البيض في وعاء منفصل حتى يصبح رغويًا.
4. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى خليط الصفار. أضف البيض المخفوق. اخبزي الفطائر على نار متوسطة.

مخرمة

سوف تتحول الأوراق مسامية بشكل لا يصدق، تذكرنا بالدانتيل، إذا وضعت الصودا في العجين. وصفة الفطائر الرقيقة المصنوعة من الحليب بسيطة للغاية. الحشوة مناسبة لهم سواء كانت حلوة أو غيرها. إذا اخترت الأول، فستحصل على الحلوى، وإذا اخترت الثاني، فستحصل على طبق رئيسي كامل. كلما كانت الطبقة التي توزعها على المقلاة أرق، كلما زاد عدد الثقوب في المخبوزات.

مكونات:

• حليب - 1.5 لتر؛
• الصودا - 1.5 ملعقة شاي؛
• البيض – 3 قطع؛
• السكر المحبب - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• دقيق – 0.75 كجم؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي– 150 مل.

طريقة الطبخ:

1. يخفق البيض في وعاء مع الحليب المسخن إلى 40 درجة. صب السكر والملح. فاز بالخلاط.
2. يخلط الدقيق مع الصودا ويضاف إلى الخليط تدريجياً.
3. أخيرًا، صب الزيت النباتي.
4. تسخين المقلاة جيداً، ثم دهنها بالسمن. خبز أوراق الدانتيل.

مع الثقوب

كقاعدة عامة، تصنع صفائح الهواء من، لكنها تخرج كثيفة. يمكنك صنع فطائر بالحليب مثقوبة بدون خميرة، سيكون الأمر أسهل بكثير. من المهم جدًا اختيار مقلاة جيدة لن تلتصق بها الكتلة نصف المخبوزة ؛ يمكنك قراءة بقية أسرار الطبخ أدناه.

مكونات:

• حليب - 1.5 لتر؛
• عصير الليمون – 3 ملاعق صغيرة. (يمكنك استبداله بالخل)؛
• البيض - 6 قطع؛
• الصودا - 3 ملاعق صغيرة. بدون شريحة
• دقيق - 3 أكواب ممتلئة؛
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 225 مل.

طريقة الطبخ:

1. فاز البيض بعناية مع القليل من السكر المحبب في وعاء عميق.
2. أضف الحليب والزبدة.
3. دون التوقف عن الخفق، أضيفي الدقيق المنخل. في النهاية ضع المرق عصير ليمونالصودا، ضجة.
4. تسخين المقلاة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

مع اللبن الرائب

إذا كان لديك منتج مفقود في ثلاجتك ولن يشربه أحد، فلا تتسرع في التخلص منه. يمكنك طهي الفطائر الرقيقة اللذيذة باستخدام الحليب الحامض، وهي مناسبة للحشوات الحلوة والمالحة. من السهل جدًا صنعها، وجميع المكونات شائعة ويمكن العثور عليها في أي محل بقالة. اصنعي بعض الفطائر وأعطي الحليب الحامض فرصة ثانية.

مكونات:

• حليب حامض - نصف لتر؛
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الصودا، مروية بالخل - ربع ملعقة صغيرة؛
• ملح - قليل؛
• دقيق - 1 كوب ممتلئ؛
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة الطبخ:

1. إحضار الحليب الرائب إلى درجة حرارة الغرفة.
2. فاز البيض مع السكر والملح. أضف ثلث الحليب الرائب ونصف الدقيق. اثارة.
3. أدخل صودا الخبز. أضيفي باقي المكونات واتركيها لمدة نصف ساعة.
4. تُخبز أكواب كبيرة في مقلاة ساخنة وتُقلى على كلا الجانبين.

مع البيض

المخبوزات الطرية واللذيذة. بالنظر إلى الصورة التي تظهر الفطائر المصنوعة من الحليب والبيض، ستدرك أنها تخرج بشكل مثالي ورقيق جدًا. يمكن لأي شخص التعامل مع عملية الطهي. يبدو الخليط سائلًا، لكنه يُخبز بشكل رائع. يجب دائمًا تحريك خليط الحليب أثناء العملية لمنع تكون الرواسب. تذكر كيفية تحضير أوراق ناعمة بسيطة.

مكونات:

• حليب - 250 مل؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• نشا البطاطس - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر - حسب ذوقك (1 ملعقة صغيرة للحشوة الحلوة)؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ملح - قليل؛
• البيض – 2 قطعة.

طريقة الطبخ:

1. تخلط جميع المكونات الجافة.
2. أدخل الخصيتين.
3. أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً مع التحريك المستمر.
4. أضف الزيت واتركه لمدة 20-30 دقيقة.
5. اخبزيها في مقلاة ساخنة جداً.

على الكفير

يجب أن تؤخذ طريقة التحضير التالية في الاعتبار من قبل جميع الأشخاص الذين ليسوا ودودين جدًا مع الحبار. يمكن للجميع دائمًا صنع فطائر رقيقة مصنوعة من الحليب والكفير، ولا يمكن إتلافها. العجينة مرنة للغاية، وبفضلها ستكون الصفائح أنحف، لكنها لن تتمزق تحت أي ظرف من الظروف. اقرأ كيفية تحضير طبق رائع مع إضافة الكفير.

مكونات:

• البيض - 6 قطع؛
• زيت نباتي – 130 مل؛
• سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• الصودا - بضع قرصات.
• ملح – 2 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• دقيق – 650 غرام؛
• الكفير – 500 مل؛
• الحليب – 0.5 لتر.

طريقة الطبخ:

1. اخفقي البيض مع الملح والسكر. صب في الحليب.
2. يُضاف الدقيق المنخل ويُحرَّك حتى تذوب الكتل تمامًا.
3. يُضاف الكفير والصودا والزبدة ويُعجن العجينة.
4. اتركها لتخمر.
5. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة جداً.

فطائر الكسترد

بعد تحضير الطبق على النحو التالي وصفة خطوة بخطوة، ستحتاج إلى التقاط صورة تذكارية قبل تقديمها. فطائر الكسترد المصنوعة من الحليب - رقيقة مع ثقوب. طعمها رائع سواء بمفردها أو مع حشوات مختلفة. يتم تحضير فطائر الحليب الرقيقة بإضافة السكر، ويمكن تعديل كميته حسب تفضيلاتك الشخصية.

مكونات:

• دقيق – 350 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• حليب - 0.5 لتر؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. غلي الماء، وحل الملح والسكر المحبب فيه. إزالة من الحرارة.
2. أضف ما يزيد قليلاً عن نصف الحليب إلى الدقيق المنخل. تخلط مع الخلاط.
3. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضف بقية الحليب.
4. صب الماء المغلي في مجرى رفيع. اثارة.
5. في وعاء منفصل، اخفقي البيض وأضيفيه إلى خليط المكونات. أضف الزيت.
6. تُخبز الفطائر الرقيقة مع الحليب في مقلاة ساخنة. يقدم مع القشدة الحامضة.

مع الحليب والماء

طريقة تحضير بسيطة جداً وبأسعار معقولة. إذا لم يكن لديك الكثير من الحليب، يمكنك إضافة الماء بدلاً من ذلك، فلن يفسد الطعم بأي شكل من الأشكال. الفطائر الرقيقة المصنوعة من الحليب والماء تصبح خفيفة مثل شبكة العنكبوت. إنها جيدة سواء في شكل نقي أو مع بحشوات مختلفة: لحمي، حلو. تذكر كيفية صنع الفطائر الرقيقة محلية الصنع بالحليب والماء.

مكونات:

• دقيق - 1 كوب؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الحليب - 1 كوب؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الماء - 1 كوب؛
• الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - قليل.

طريقة الطبخ:

1. يخفق البيض في رغوة سميكة مع الملح والسكر.
2. يُغلى الماء ويُذوب فيه الصودا ويُسكب في الخليط دون التوقف عن التحريك.
3. أضف على الفور كوبًا من الحليب البارد والدقيق والزبدة.
4. اخبزي الفطائر في مقلاة ساخنة.

تذكر بعض حيل الطهي:

1. لتجنب ظهور كتل في الخليط، أضيفي الحليب أخيرًا. يمكنك إذابة القليل من الدقيق فيه ومن ثم إضافته.
2. كلما زادت كمية السكر المحبب الذي تضعه، كلما أصبح لون المخبوزات بنيًا.
3. قبل استخدام الحليب، دهنه بكمية قليلة من الدهن، أو الأفضل من ذلك، قطعة من شحم الخنزير.
4. تقلى الفطائر لمدة لا تزيد عن دقيقتين على كل جانب. من الأكثر ملاءمة أن تقلب بملعقة خشبية.
5. إذا انكسرت المخبوزات أو التصقت، أضيفي دقيقًا إضافيًا إلى العجينة بما يتجاوز ما تتطلبه الوصفة. إذا كان كثيفًا وسميكًا جدًا، أضف القليل من الحليب الدافئ.
6. عند تحضير الفطائر للحشوة، اقليها على جانب واحد. ضعي الحشوة عليها وغلفيها. سوف يتحول لون الجزء الخارجي إلى اللون البني عند تسخينها أو خبزها في الفرن.
7. إذا قمت بضرب الخليط بقوة شديدة، فقد تصبح المخبوزات مطاطية.
8. قم بقمع الصودا جيدًا حتى لا يشعر بطعمها في الطبق.
9. إذا أضفت الكثير من البيض، فقد يكون مذاق المخبوزات مثل العجة، ولكن إذا لم يكن لديك ما يكفي من البيض، فقد ينكسر.
10. عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية، يمكنك تقليل الحرارة.
11. قد تحترق حواف الأوراق بسبب زيادة السكر المحبب في الكتلة.
12. إذا التصقت العجينة، فهذا يعني أنك لم تسخن المقلاة بشكل صحيح.
13. كلما قمت بضرب البيض بشكل أفضل، كلما أصبحت الفطائر أكثر حساسية.
14. قم بتوزيع الكتلة السائلة في جميع أنحاء المقلاة في أسرع وقت ممكن بحيث يكون سمك الأوراق هو نفسه.

فيديو

أقدم لك وصفة ممتازة لفطائر رقيقة بالحليب، وهي سهلة التحضير للغاية وتصبح رقيقة ولذيذة. يمكنك صنعها مع أي حشوة، حلوة أو مالحة، أو فقط للشاي مع المربى. للاختبار ستحتاج إلى نصف لتر من الحليب ولن يكون هناك إضافة ماء أو مياه معدنية أو ما شابه.

في الواقع، هذه وصفة بسيطة للغاية للفطائر الرقيقة واللذيذة مع الحليب، والتي يمكن لأي ربة منزل تحضيرها. إنهم دائمًا يخرجون مباشرة من الفطيرة الأولى، لذلك لن تكون هناك كتل، صدقوني. إنها أيضًا قاعدة ممتازة للأوراق.

سأخبرك أدناه بالتفصيل عن كيفية تحضير العجينة بشكل صحيح وما الذي تقليه وكيفية تقليب الفطائر وغير ذلك الكثير. بالإضافة إلى ذلك، أنصحك بالنظر إلى تلك المطبوخة في الفرن والمكملة بالتفاح.

مكونات الفطائر مع الحليب:

• الحليب – 500 مل.
• بيض الدجاج – 3 قطع.
• دقيق القمح – 1.5 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة
• ملح - قليل
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة

كيف لطهي الفطائر رقيقة

هذه الوصفة للفطائر مخصصة لنصف لتر من الحليب، إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك، فاصنعي نصف حصة، وإذا كنت بحاجة إلى المزيد، على سبيل المثال، لتجميدها مع بعض الحشوة، فلا تتردد في مضاعفة المكونات. أولاً، أخفق البيض في وعاء عميق وأضربه بالمضرب، ولا داعي لخفقه.

ثم أضيفي نصف الحليب والملح والسكر إلى البيض واخلطيهم. يتم حساب كمية الملح والسكر للفطائر الحلوة، والتي سأملأها بعد ذلك بالجبن. إذا قمت بإعدادها، على سبيل المثال، مع اللحوم أو الفطر، فقم بإضافة 0.5 ملعقة كبيرة فقط من السكر. أقيس الحليب في كوب بحجم 200 مل.

بعد ذلك، أبدأ بإضافة الدقيق والخلط بالمضرب حتى يصبح القوام متجانسًا ولا توجد كتل. من الأكثر ملاءمة إضافة الدقيق على أجزاء، وليس دفعة واحدة.

ثم أسكب الحليب المتبقي وأخلط مرة أخرى. من المهم جدًا عدم ترك أي كتل، وإذا لم تتمكن من جعلها متجانسة تمامًا، فاستخدم الخلاط، لأنه حرفيًا 30 ثانية وسيكون الاتساق مثاليًا.

وأخيرًا، أضيفي الزيت النباتي واخلطي. بالمناسبة، بدلا من الزيت النباتي، يمكنك إضافة الزبدة المذابة، مما سيجعل الطعم أفضل. هذه هي الوصفة الكاملة لصنع عجينة الفطائر الرقيقة بالحليب. بعد ذلك، أتركه لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يمكنك البدء في القلي. الاتساق ليس سميكًا، ولكنه ليس سائلًا جدًا أيضًا.

الآن حول كيفية قلي الفطائر في مقلاة. إن ما تقليه مهم جدًا هنا، لأن نفس العجينة سوف تتصرف بشكل مختلف تمامًا في المقالي المختلفة. لذلك، لا أقوم بدهن المقلاة بالزيت، لأنه لا يوجد شيء يلتصق بها، ولا حتى الفطائر. إذا لم يكن الأمر كذلك بالنسبة لك، فقم بدهنها قليلاً بالزيت، ثم سخنها جيداً. بمجرد أن تسخن، أغرف العجينة بمغرفة وأسكبها في المقلاة، وأقلبها في اتجاهات مختلفة بحيث يتم توزيعها بالتساوي.

بمجرد أن يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني، أقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر، حرفيًا لمدة دقيقة أخرى، ثم أخرجها من المقلاة. بعد ذلك، وباستخدام نفس المبدأ، أقوم بقلي جميع الفطائر الأخرى ووضعها في كومة على طبق. بالنسبة لي، هذا هو أفضل وصفةالفطائر مع الحليب، والتي بالتأكيد تحتاج إلى تجربتها.

إذا كنت لا تزال لا تعرف سبب التصاق الفطائر بالمقلاة بالحليب، فحاول إضافة المزيد من الدقيق إلى العجينة، فربما يحل هذا المشكلة. لكن أفضل شيء هو مقلاة غير لاصقة أو مقلاة خاصة للفطائر.

إليك وصفة بسيطة للفطائر الرقيقة مع الحليب، والشيء الرئيسي هو أن النتيجة سوف ترضي بالتأكيد، حتى أولئك الذين لم يطبخوها أبدًا. بعد القلي، ملأت الفطائر بحشوة اللبن الرائب اللذيذة وقمت بطهيها على نار هادئة في الفرن مع الجبن القريش. ويمكنك تقديمها مع القشدة الحامضة أو المربى أو العسل أو غيرها من الأشياء الجيدة. شهية طيبة!

• حليب محلي الصنع: 450 مل؛
• بيض الدجاج: 3 قطع؛
• دقيق القمح (أعلى درجة): 200 غرام؛
• الزيت النباتي: 35 غرام؛
• حبيبات السكر: 50 غرام؛
• الملح: 5 غرام.

• وقت التحضير: 00:15
• وقت الطبخ: 00:20
• عدد الحصص: 6
• تعقيد: ضوء

تحضير

تُقدم الفطائر مع العسل أو القشدة الحامضة أو المربى أو أي حشوة أخرى.

لا تتمكن كل ربة منزل من طهي الفطائر المزركشة. لجعل عجينة الفطيرة رقيقة، عليك اتباع بعض القواعد:

• يتم إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا؛
• يجب غربلة الدقيق أولا؛
• يجب إحضار الحليب إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية (لا أكثر، وإلا فإن البيض سوف يتخثر)؛
• تُخفف الصودا في الماء الدافئ ثم تُضاف إلى العجينة فقط.

نعجن العجينة على مراحل: بيض دجاج مخفوق بالسكر والملح ثم الحليب والدقيق. نخلط جيدًا ثم الدقيق مرة أخرى ثم نخلط ثم الحليب ثم نخلط وما إلى ذلك. يجب أن تجلس العجينة (حوالي ربع ساعة).

انتبه! عند تحضير عجينة الفطائر الفطيرة، يُنصح بعدم إضافة أي بيكنج باودر أو صودا إليها. كل ما عليك فعله هو تسخين المقلاة جيدًا للحصول على ثقوب.

من المستحسن أن تحتوي المقلاة على طبقة غير لاصقة. من المعتاد تشحيم المقلاة بفرشاة سيليكون خاصة أو بطاطا نيئة يتم وخزها بالشوكة وإسقاطها في وعاء بالزيت النباتي. من الأفضل وضع الفطائر على طبق مسطح وتغطيتها بغطاء.

فطائر رقيقة ولذيذة مع الحليب محلي الصنع - وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

عدد الحصص: 8

مكونات:

• حليب طازج - 450 مل؛
• دقيق - 230 غرام؛
• البيض - 3 قطع؛
• سكر - 40 غرام؛
• ملح – 10 جم؛
• زيت نباتي - حوالي 30 جم.

طريقة الطبخ:

1. اكسري البيض واهتزيه وأضيفي الملح والسكر.
2. يُسكب نصف كمية الحليب المحدد ويُخلط جيدًا بالخلاط ويُضاف الدقيق.
3. بعد ذلك، صب في بقية الحليب. مزيج جيدا.
4. يجب أن تنتفخ العجينة لمدة ربع ساعة ثم تصب في الزيت النباتي وتخلط كل شيء.

الآن حان الوقت لبدء القلي. تسخين وزيت المقلاة. نسكب العجينة: يجب أن تغطي قاع المقلاة بطبقة رقيقة. بمجرد أن تتحول حواف الفطيرة إلى اللون البني، ارفعها بعناية باستخدام ملعقة واقلبها.

ملحوظة! الفطائر المعدة للحشو مقلية على جانب واحد. يوضع اللحم المفروم على الجانب المقلي. ثم لف الفطيرة في مظروف واقليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي.

وصفة مع الصودا والليمون

غالبًا ما تضيف ربات البيوت ذوات الخبرة الصودا وحامض الستريك إلى عجينة الفطائر بالحليب. نحن نقدم واحدة من الوصفات الشعبية.

عدد الحصص: 8

وقت الطهي: 20 دقيقة

مكونات:

• حليب - 600 مل؛
• البيض - 3 قطع؛
• دقيق - 300 غرام؛
• سكر - 40 غرام؛
• زيت نباتي - 50 جم؛
• الصودا - 12 جم؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة حلوى؛
• الملح – 5 غرام.

طريقة الطبخ:

1. فاز كل البيض مع السكر والملح.
2. أضف الدقيق في أجزاء.
3. نذوب الصودا في ملعقة من الماء، ثم نسكبها في العجينة. امزج كل شيء.
4. بعد ذلك، صب عصير الليمون والزيت النباتي. مزيج جيدا.

نترك العجينة لمدة ربع ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك البدء في الخبز.

فطائر رقيقة ولذيذة مع الحليب الحامض - أفضل وصفة

الفطائر المطبوخة بالحليب الحامض لها حموضة لذيذة. فهي طرية وناعمة.

الفطائر هي الطبق المفضل لشعبنا. لا أتوقف أبدًا عن "الغناء بمدحه" في مقالاتي، فهي جيدة جدًا ولذيذة في خضم هذه اللحظة. عطرة، طرية، رفيعة، مغطاة بفتحات صغيرة - ماذا يمكن أن يكون أفضل من هذا!

نحن نخبزهم في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع. والكرنفال بدونهم لا يمكن تصوره على الإطلاق. بعد كل شيء، يُعتقد أنه كلما تناولت طعامًا أكثر خلال أسبوع العطلة، كلما كان العام المقبل أفضل وأكثر ثراءً! ولهذا السبب نحاول خبز أكبر عدد ممكن منها، ولكنها جميعها مختلفة. ولا يتعب أحد من تناولها، بل إن الكثيرين يندمون على أن العطلة تستمر لمدة أسبوع واحد فقط. وهم دائما موضع ترحيب في أي يوم!

لذلك، اليوم سنقوم بإعدادهم لأيام الأسبوع والعطلات. والوصفات كلها صحيحة. لن يسببوا لك صعوبات في أي مرحلة. وستكون عملية الطهي نفسها متعة حقيقية بالنسبة لك. كل شيء سوف ينجح على أعلى مستوى.

وإذا كنت لا تعرف كيفية خبزها بعد، فسوف تتعلم بالتأكيد. وإذا كنت تعرف كيف، فإن الوصفة الجيدة الإضافية لن تضر أبدًا! في المقالة الأخيرة قمنا بطهيها، واليوم أقترح طهيها بالحليب. نعم، ليست مجرد أشياء بسيطة، ولكن كما نحب، رفيعة وبالتأكيد بها ثقوب.

توفر الوصفة الكلاسيكية مجموعة قياسية من المكونات - الحليب أو الماء والدقيق والبيض والزبدة والملح والسكر والصودا. يتم تحضير العجينة ببساطة وبسرعة. وتصبح الفطائر رقيقة ولذيذة.

كما أنها سهلة التحضير وفقًا لهذه الوصفة، والشيء الرئيسي هو أنها لا تلتصق بالمقلاة ولا تتمزق.

سنحتاج إلى:

• حليب - 3 أكواب
• بيضة - 3 قطع
• دقيق - 1.5 كوب
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. ملعقة

تحضير:

1. نكسر البيض في وعاء مناسب لعجن العجينة ونضيف الملح والسكر. إذا كنت تحب المنتجات الحلوة، فيمكن زيادة كمية السكر إلى 2 أو حتى 3 ملاعق كبيرة. أضع ملعقة فقط، لأن كل فرد في عائلتنا يحبها بشكل مختلف. فمن أحبه أحلى فليضيف العسل ويأكل معه.

السكر ضروري للغاية، وبدونه لن تصبح المنتجات النهائية وردية ومقرمشة. إذا أصبحت الفطائر شاحبة، فهذا يعني أنهم نسوا وضع السكر فيها، أو أنهم أضافوه، ولكن قليلاً فقط. بالمناسبة، إذا أضفت الكثير من السكر، فيمكن أن تصبح شهيتنا مقرمشة للغاية، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا.

2. امزجي المحتويات بالمخفقة.

3. مع الاستمرار في التحريك، أسكبي نصف كمية الحليب، ومن الأفضل أن يكون دافئاً قليلاً، أو على الأقل بدرجة حرارة الغرفة. يعد ذلك ضروريًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا ويصبح العجين لذيذًا وطريًا.

4. نخل الدقيق في الخليط الناتج. يجب أن يتم ذلك، ويفضل أن يكون ذلك مرتين. خلال هذا الإجراء، يتم تشبع الدقيق بالأكسجين. وهذا ضروري حتى تصبح المنتجات خفيفة وجيدة التهوية. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تظهر المزيد من الثقوب فيها.

5. اخلطي المكونات جيدًا باستخدام المخفقة. يجب أن تحصل على كتلة سميكة ومتجانسة بدون كتل. سوف تساعد المخفقة في كسرها جميعًا.

6. الآن صب الحليب المتبقي في الخليط واخلطه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

يمكنك صب كل الحليب دفعة واحدة، لكن هذا سيجعل التخلص من الكتل أكثر صعوبة. لذلك من الأفضل سكبه في أجزاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك دائمًا ضبط كمية السائل. على سبيل المثال، أنا لا أستخدم النظارات أبدًا، وأتناول جميع المنتجات عن طريق العين. بالنسبة لي، من الأسهل التنقل بالقوام المطلوب للعجين.

7. يجب أن تبدو العجينة النهائية كالكريمة السميكة. إنها لزجة ومرنة، وكما تفهم، ليست سميكة على الإطلاق.

الوسط الذهبي مهم هنا. إذا كانت العجينة سائلة جدًا، فسوف تتمزق الفطائر وسيكون من الصعب قلبها. إذا كانت العجينة سميكة، فستحصل على منتجات سميكة. لن يكون هناك أي ثقوب فيها على الإطلاق، ولن تتحول إلى ضوء وجيد التهوية.

إن فهم ما يجب أن تكون عليه العجينة يأتي مع الخبرة. تحتاج إلى خبزها عدة مرات، ومن ثم لن تكون هناك حاجة لنظارات القياس.

8. صب الزيت النباتي في العجينة النهائية. عادةً ما أقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين، وأعتقد أن مذاقها أفضل بهذه الطريقة. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تتحول أسهل.

يجب خلط الزيت مع العجينة حتى تبقى تماماً على السطح. كل شيء يجب أن يأتي معًا ويصبح متجانسًا.

9. للقيام بذلك، اتركي العجينة لترتاح لمدة 15 - 20 دقيقة. أحيانًا أعجنها وأتركها في الثلاجة طوال الليل. في صباح اليوم التالي تحصل على وجبة فطور سريعة ولذيذة.

10. تحضير مقلاة. إذا كان لديك مقلاة من الحديد الزهر، فسيكون هذا مثاليًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكن لأي شخص استخدامه. فقط تأكد من أن جوانبها منخفضة. وإلا، سيكون من الصعب قلب منتجاتنا، وقد تحرق أصابعك.

11. ضعي المقلاة على نار عالية وسخنيها حتى يتصاعد منها الدخان قليلاً. لكي تنقلب الفطائر بسهولة ، يجب خبزها في مثل هذه المقلاة.

الفطيرة الأولى متكتلة لأن المقلاة لم يكن لديها الوقت الكافي للتدفئة جيدًا! إذا كان الجو حارا، فلن يتحول الكتلة الأولى، وليس الثانية وليس الأخيرة!

12. دهن المقلاة بالزيت، ويمكنك استخدام فرشاة السيليكون أو نصف حبة بطاطس مقشرة. خذ العجينة في مغرفة، تذكر أن تقلبها مرة أخرى أولاً، ثم اسكبها في مقلاة ساخنة.

في نفس الوقت يجب قلبه بحيث يتم توزيع العجينة في طبقة رقيقة.

13. اخبزيها حتى لا يتبقى أي عجين في الأعلى، وتبدأ حواف المنتج بالجفاف قليلاً. إذا سمحت المقلاة بذلك، مرري ملعقة أو سكينًا على طول حافة الفطيرة حتى يمكن التقاطها بسهولة. واقلبها باستخدام ملعقة أو يديك.

14. اخبزيها على الجانب الآخر حتى تنضج. سيستغرق الأمر وقتًا أقل مما كان عليه عندما خبزناها على الجانب الآخر.

15. ضع العناصر في كومة على طبق. إذا كنت ترغب في تقديمها بشيء صغير، يمكنك دهن كل واحدة منها بالزبدة المذابة. عندما تكون الفطيرة ساخنة، سيكون القيام بذلك أسهل بكثير وستحتاج إلى كمية أقل من الزيت.

16. قدمي الفطائر الجاهزة مع ما تفضلينه - مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو العسل أو المربى.

المنتجات المعدة وفقا ل وصفة كلاسيكيةوالشيء الجيد هو أنها محضرة بدون أي إضافات وتصبح رقيقة جدًا. لذلك، يمكنك لف أي حشوة فيها. تم وصفها بتفصيل كبير في إحدى مقالاتي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون الأساس، فهي مذكورة أيضًا في إحدى مقالاتي.

حاولت في هذه الوصفة أن أصف عملية الطهي بأكملها بأكبر قدر ممكن من التفاصيل. لذلك، لكي لا أكرر، سأحذف التفاصيل في الوصفات اللاحقة. ولكن بما أنها مهمة جدًا، تأكد من قراءة الوصفة الأولى مع الوصفات الأخرى.

فطائر رقيقة مخرمة مع العجين من الزجاجة

أود أن ألفت انتباهكم إلى شيء غير عادي للغاية و طريقة سريعةتحضير العجين. أعتقد أن الكثير من الناس سيحبون هذه الطريقة. الرجال سعداء بشكل خاص به. إنهم يحبون ذلك عندما تتم عملية الطهي آليًا.

وعلى الرغم من أن هذا يحدث هنا بطريقة بدائية للغاية، فلا داعي للوقوف وتحريك شيء ما بالملعقة. حسناً، لن أتحملكم بعد الآن، سنقوم بتحضير العجينة لهذه الوصفة في زجاجة.

سنحتاج إلى:

• حليب - 600 مل
• بيضة - 2 قطعة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق (كاملة)
• زيت نباتي - للقلي
• زجاجة بلاستيكية مع غطاء

تحضير:

1. أدخلي قمعًا في زجاجة نظيفة وجافة، وأضيفي الدقيق المنخل مسبقًا والسكر والملح. صب في الحليب وإضافة البيض.

2. أغلق الغطاء ورج المحتويات. العجين جاهز! سريع وبسيط وسهل!

3. الآن ضع المقلاة على النار وقم بتسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا، تقريبًا حمراء.

4. دهنها بكمية قليلة من الزيت النباتي وسكب القليل من العجينة وتوزيعها بالتساوي على كامل السطح. يجب أن تكون الطبقة رقيقة بحيث تتشكل الثقوب على الفطيرة النهائية.

5. اخبزيها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضعيها في كومة، ودهن كل واحدة منها بالزبدة.

بهذه الطريقة يمكنك خبز فطائر الدانتيل المخرمة. للقيام بذلك، تحتاج إلى رسم أشكال مختلفة على مقلاة ساخنة. اتضح أنها جميلة جدًا ، ومن دواعي سروري تناول مثل هذا الجمال! يمكنك أن ترى كيفية القيام بذلك هنا!

هذه هي الطريقة الجميلة التي اتضح بها! توافق على أن الجميع سيكونون سعداء بتناول مثل هذه الحلوى المزركشة. بالمناسبة، الفيديو يعطي وصفة لاختبار آخر. يمكنك خبز الفطائر به، سواء العادية أو المخرمة.

رقيقة مع الحليب

يتم تحضير عجينة الفطيرة بإضافة الصودا، بدون صودا على الإطلاق، وكذلك مع مسحوق الخبز. الوصفة التالية سوف تعتمد على استخدامها.

سنحتاج إلى:

• حليب - 900 مل
• دقيق - 500 غرام
• بيضة - 2 قطعة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زبدة للتشحيم

تحضير:

1. اكسري البيض في وعاء مناسب لعجن العجينة. من الأفضل إخراجها من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

2. أضيفي السكر والملح واخلطي جيدًا. استخدم خفاقة لهذا الغرض.

3. ننخل الدقيق مع البيكنج باودر ونضيف القليل منه إلى خليط البيض. يقلب جيدًا حتى الحصول على كتلة لزجة سميكة.

4. من الأفضل استخدام الحليب الدافئ قليلاً للعجين. أو كملاذ أخير، ينبغي أن يكون في درجة حرارة الغرفة. أضف القليل من الحليب لتخفيف الدقيق به، واخلط كل شيء بقوة بالمضرب.

5. وبالتناوب تدريجيا، أضيفي القليل من الدقيق واسكبي القليل من الحليب حتى يختفي كل الدقيق. بحلول هذا الوقت، يجب ألا يكون هناك أي كتل في العجين

6. يُسكب الحليب المتبقي ويُقلب حتى يصبح ناعمًا.

7. أضيفي الزيت النباتي وحركي حتى يختفي تماماً من على السطح.

تحولت العجينة إلى سائلة تشبه الكريمة السميكة في القوام. اتركها لمدة 20-30 دقيقة حتى تتفرق جميع المكونات.

8. ضعي المقلاة على النار وسخنيها جيداً حتى يتصاعد منها دخان خفيف.

9. ثم نسكب القليل من العجينة، ونقلب المقلاة أو نرجها، ثم نوزعها بالتساوي على كامل السطح في طبقة رقيقة جدًا. اخبزيها لمدة 15 -20 ثانية. نظرًا لأن المنتجات رفيعة جدًا، فهذه المرة كافية تمامًا.

10. باستخدام عود أسنان، التقطي الفطيرة على طول الحافة واقلبيها بيديك أو باستخدام ملعقة. اخبزيها على الجانب العكسي أيضًا لمدة 15 ثانية.

11. ثم أخرجيها من المقلاة وغطيها بالزبدة المذابة. أضعاف إلى أرباع ووضع على طبق.

12. قدمها وتناولها ساخنة!

تبين أن المنتجات النهائية طرية جدًا وعطرية ولذيذة. لقد أكلوا بشكل أسرع بكثير مما كانوا يستعدون له. ومع ذلك، كما هو الحال دائما!

هل تعرف أي عجينة فطيرة تحتوي على أكبر عدد من الثقوب؟ لا أعرف؟ ثم سأشارك الوصفات معك. حتى نصل إليهم، سأقول فقط أنك تحصل على أكبر عدد من الثقوب عندما تخبزها من معجنات الشو.

يخمر في الماء المغلي

يطلق عليهم اسم choux لأن العجين يتم تخميره بالماء المغلي أو الحليب الساخن. ونتيجة لذلك، يصبح مسامية وجيدة التهوية. أثناء عملية القلي، تظهر فقاعات الهواء على السطح وتنفجر. ونتيجة لذلك، تظهر العديد من الثقوب.

سنحتاج (لمدة 23 - 24 قطعة):

• حليب - 250 مل
• الماء المغلي - 350 مل
• دقيق - 1.5 كوب
• بيض - 2 قطعة
• زبدة - 30 جم
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي لدهن المقلاة - اختياري

تحضير:

1. في هذه الوصفة، نحتاج إلى حليب دافئ، لذلك نحتاج إلى تسخينه قليلاً، ولكن ليس كثيرًا، حتى لا يتخثر البيض المضاف لاحقًا.

2. أضيفي السكر والملح إلى الحليب واخلطيهم جيدًا. لتحريك أفضل وأسهل، يمكنك استخدام خفاقة.

3. أضيفي البيض واخلطي الكتلة بأكملها حتى تصبح ناعمة.

4. أضيفي الزبدة المذابة مسبقاً. يمكنك إذابته في حمام مائي. عند إضافة كل مكون جديد، لا تنس خلط المحتويات جيدًا.

5. ننخل الدقيق مع البيكنج باودر ونضيفه للخليط. إذا كان لديك منخل صغير، يمكنك النخل مباشرة في الوعاء أثناء تحضير العجينة.

6. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى بالمضرب. بعد هذا الإجراء لا ينبغي أن يكون هناك كتلة واحدة متبقية. في هذه الأثناء، أحضري العجينة إلى الحالة المرغوبة، ضعي الغلاية لتدفئتها. سنحتاج إلى 350 مل من الماء المغلي.

7. صب الماء المغلي في وعاء مناسب وقياس الحجم المطلوب ثم اسكبه على الفور في العجينة. في هذه المرحلة من المهم تحريك المحتويات بسرعة. لن يكون هناك وقت للتردد هنا، لذا احتفظ بالمخفقة في متناول يديك، فنحن سنحتاجها فقط.

8. نترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.

9. ضعي المقلاة على النار وسخنيها حتى يتصاعد منها دخان خفيف.

يمكنك خبز الفطائر في مقلاة جافة، لذلك سوف تكون أقل من السعرات الحرارية. أو يمكنك دهنها بالزيت النباتي قبل كل جزء جديد من العجين. هذا يجعلها أكثر جمالا و لاسي. كما أنها تبدو أجمل إذا خبزتها في مقلاة من الحديد الزهر. يكفي دهنها بالزيت فقط قبل الفطيرة الأولى. وبعد ذلك سوف يسير كل شيء كالساعة.

أحب دهن المقلاة بالزيت حتى لا تكون لذيذة فحسب، بل جميلة أيضًا. علاوة على ذلك، بما أننا قررنا خبز الفطائر، فما هو نوع النظام الغذائي الموجود! تحتاج إلى الاستمتاع بها على أكمل وجه.

10. وهكذا، صب جزء من العجين في مقلاة مدهونة أو جافة، وقلبها، وتوزيع المحتويات بالتساوي في طبقة رقيقة.

لضمان إزالة المنتجات بشكل جيد، فمن الأفضل استخدام مقلاة ذات قطر صغير. في هذه الحالة، يتم استخدام مقلاة بقطر 20 سم.

11. اخبزيها على نار عالية. ننظر عندما لا يكون هناك عجين سائل في الأعلى، نلتقطه بعناية باستخدام ملعقة أو مسواك. إذا كنت تخبز في مقلاة من الحديد الزهر، فيمكنك استخدام السكين. ونقلبها. نحن نقوم بذلك بعناية، لأن منتجاتنا حساسة وهشة للغاية.

بالمناسبة، يجب أن تكون الثقوب قد تشكلت بالفعل بحلول ذلك الوقت.

12. اخبزيها على الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم أخرجها من المقلاة وضعها في كومة على طبق.

13. نحن نخدم من يحبه بماذا. كما أن هذه الفطائر جيدة جدًا للحشو بحشوات مختلفة.

14. نتناول الطعام مع الشاي الساخن ونستمتع بطبق لذيذ وطري!

كل شيء لم يتبين أنه لذيذ فحسب، بل لذيذ جدًا! لذلك، فكر فيما إذا كان هذا كافيًا للجميع. إذا كنت في شك، فقط قم بزيادة كمية المكونات،

كاسترد مع ثقوب في الحليب المغلي، بدون بيض

يعتقد بعض الناس أن الفطائر لا يمكن صنعها بدون بيض. سأجيب على هذا قدر الإمكان! وهذه هي الوصفة! نعم، ليست بسيطة! لا يمكنني الحصول على العديد من الثقوب الموجودة في هذه المنتجات في أي منتج آخر!

سنحتاج (لمدة 20 قطعة):

• حليب - 1 لتر
• ماء - 50 -70 مل (اختياري)
• دقيق - 0.5 كجم
• زبدة - 100 جم
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الصودا - 2/3 ملعقة صغيرة
• نشا الذرة - 2 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. قسمي الحليب إلى قسمين متساويين. نخل الدقيق في أحد الأجزاء ونضيف السكر والملح والصودا والنشا. امزج كل شيء بالمضرب. إذا كانت العجينة سميكة جدًا ولا تمتزج جيدًا، أضف 100 مل من الماء الدافئ.

بالمناسبة، الوصفة تتطلب نشا الذرة. إذا لم يكن لدي، ثم أضيف البطاطس. على الرغم من أنني لاحظت ظهور المزيد من الثقوب إذا كنت تستخدم الذرة بنفس الطريقة.

2. نسكب النصف الثاني من الحليب في قدر ونضعه على النار مع إضافة الزبدة. جلب ليغلي.

3. أضيفي الحليب المغلي إلى العجينة واخلطيها بسرعة حتى تصبح ناعمة. إذا كنت ترغب في الحصول على منتجات أكثر سمكا، فاترك العجين في هذه الحالة، ولكن إذا كنت تريد، فقم بإضافة المزيد من الماء الدافئ. يجب أن يكون العجين قوام الكريمة الثقيلة.

4. سخني المقلاة جيداً. يمكنك خبز الفطائر إما في مقلاة جافة أو في مقلاة مدهونة. أنا شخصياً أحب الخيار الثاني، ففي هذه الحالة يبدو الأمر مزركشاً وجميلاً. يمكنك تجربة خبز نسخة واحدة في مقلاة جافة والأخرى في مقلاة مدهونة. وبعد ذلك يمكنك اتخاذ قرار بشأن الخيار بنفسك.

5. يُسكب جزء من العجينة باستخدام المغرفة. قم بتوزيع المحتويات في طبقة رقيقة متساوية واخبز المنتج على كلا الجانبين.

أثناء الطهي، سيتشكل عدد كبير من الفقاعات، والتي بدورها ستنفجر بسرعة، مما يؤدي إلى تكوين ثقوب كبيرة وصغيرة.

عندما نقوم بتسليم المنتج، لن تذهب الثقوب إلى أي مكان. لذلك، يمكن تناول أشهى المأكولات لدينا والاستمتاع بها! إنها لذيذة من تلقاء نفسها، وإذا أضفتها إلى الزبدة أو القشدة الحامضة، فسيكون من المستحيل التوقف عن تناولها! لا داعي لذلك، تناوليه وهو ساخن!

لقد نسيت أن أشير إلى أنه عندما تقلب المنتجات، قم أولاً بالتقاطها بعناية من الحواف. واقلبها بملعقة. لقد تبين أنها طرية وهشة للغاية ، لذا فإن قلبها بيديك أكثر صعوبة إلى حد ما ، على الرغم من أنه من الممكن ذلك.

ها هي الوصفة. هل لاحظت مدى سهولة التحضير - فمن الصعب جدًا العثور على أي شيء أبسط! تأكد من تجربتها، أنا متأكد من أنك ستحبها!

بالمناسبة، نسيت أن أحذرك من أن الفطائر النهائية حلوة للغاية. لذلك، إذا خبزتها ببعض الحشوة غير المحلاة، قلل كمية السكر إلى النصف.

رقيقة مع الثقوب والحليب والكونياك

جداً وصفة غير عادية- أنت تقول، وأنا أتفق معك. اعتقدت ذلك أيضًا، حتى سمعت ذات مرة أنه يمكنك إضافة قوة المشروبات الكحولية. بدأت في التجربة بإضافة الفودكا والكونياك. ويجب أن أقول إن التجارب كانت ناجحة للغاية. تمامًا مثل أطباقنا الشهية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة، والتي دائمًا ما تكون ناجحة!

تعجبني هذه الوصفة أيضًا لأن مكوناتها لا تحتوي على الصودا، ويمكنك استخدامها لصنع الفطائر بدون أي زيت على الإطلاق.

والوصفة بسيطة للغاية، والكونياك هو أحد المكونات فقط، دون أي تعقيدات.

سنحتاج (لمدة 12 قطعة):

• حليب - 500 مل
• ماء - 100 مل (اختياري)
• كونياك - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• دقيق - 250 جرام
• بيضة - 3 قطع
• زبدة - 60 جم ​​(اختياري)
• سكر - ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - قليل
• زيت نباتي للقلي - اختياري

تحضير:

اسمحوا لي أن أحجز على الفور أنه وفقًا لهذه الوصفة يمكن تحضير العجينة إما بالزبدة أو بدونها. اختر الخيار بنفسك. إذا كنت تطبخ به، فلن تحتاج إلى الماء. إذا لم تقم بإضافته، فقم بإضافة القليل من الماء، وإلا فإن العجين سوف يتحول إلى سميكة للغاية.

لذلك، حتى لا أثقل على بطون أحبائي، أطبخ بدون زيت.

1. نخل الدقيق في وعاء كبير، وعجن العجينة فيه.

2. أسكبي الحليب تدريجياً، ويفضل أن يكون فاتراً، مع تحريك المحتويات بالمضرب. نحن نحاول تفتيت كل الكتل، ولسنا بحاجة إليها على الإطلاق.

3. بعد أن تصبح العجينة متجانسة، أضيفي البيض الذي يجب إخراجه من الثلاجة مسبقًا حتى يتوفر له الوقت ليبرد. أضف الكونياك والملح والسكر. أضفت 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، في رأيي هذا يكفي تماما. بدلا من كونياك، يمكنك إضافة الفودكا.

ومن المثير للاهتمام أنه لم يكن يخطر ببالي من قبل أنه كان من الممكن إضافة الكحول إلى مثل هذه العجينة. ولكن لماذا لا، لأننا نضيفه إلى العجين، أو إلى العجين، أو إلى العجين للمخبوزات الأخرى!

4. اخلط جيدًا بالمضرب وأضف الكريمة الحامضة. نظرًا لأننا لا نستخدم الزبدة، فإن القشدة الحامضة ستكون مفيدة هنا. إذا قررت أن تجعله بالزبدة، فيمكنك استبعاده. امزج مرة أخرى.

تبين أن عجينتي سميكة إلى حد ما. نحن نحب الفطائر الرقيقة، لذلك أضيف القليل من الماء المغلي الدافئ. يجب أن يتحول مثل الكريمة الثقيلة السميكة.

5. يجب أن تترك العجينة لترتاح ويفضل لمدة ساعة واحدة. ولكن إذا لم يكن لديك الوقت، 15 دقيقة ستكون كافية.

6. ضعي المقلاة على النار وسخنيها. دهن السطح بكمية قليلة من الزيت النباتي. ليس عليك القيام بذلك؛ سوف تنقلب المنتجات وتتم إزالتها جيدًا على أي حال. ولكن هنا مظهرسيكون أكثر جمالا إذا كنت لا تزال دهن المقلاة. يمكنك تجربتها بنفسك.

7. نسكب جزءًا صغيرًا من العجينة، ونقلب المقلاة إلى جانب واحد، ثم نوزعها بالتساوي على السطح بالكامل ونخبزها حتى يصبح الجانب السفلي بنياً ذهبياً. سيتم تغطية السطح العلوي بفتحات صغيرة. كلما طالت فترة بقاء العجينة، زاد عدد الثقوب الموجودة.

8. اقلب المنتج إلى الجانب الآخر. من السهل جدًا القيام بذلك؛ فالفطائر لا تلتصق بقاع المقلاة على الإطلاق. ونخبزها على الجانب الآخر.

9. ضعها في كومة على طبق مسطح.

10. اللي يحب يخدم بما أكثر. كما أنها جيدة جدًا لتغليف الحشوات المختلفة بها.

لا يشعر الكحول على الإطلاق، لكن العجين اكتسب الحنان وبعض الذوق الإضافي الأكثر ثراء. كانت الحواف متموجة قليلاً وكان المركز ناعمًا وخفيفًا. لذلك اتضح أنهما اثنان في واحد، مما سيرضي تفضيلات الأذواق المختلفة.

مع الحليب المخبوز

هذه الوصفة تستحق الاهتمام أيضًا، حيث إنها لا يتم تحضيرها بالحليب العادي، بل بالحليب المخبوز. وأنا دائمًا أربط الحليب المخبوز بموقد جدتي الروسي، فهو دائمًا طعم الطفولة وذكريات القرية وشيء دافئ وعزيز جدًا!

هذه هي الفطائر التي سنقوم بتحضيرها مع جميع الأذواق والذكريات المفضلة لدينا.

سنحتاج (لمدة 10 - 12 قطعة):

• حليب مخبوز - 0.5 لتر
• بيضة - 3 قطع
• دقيق - 1.5 - 2 كوب
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 1 كيس (اختياري)

تحضير:

1. اخفقي البيض والسكر وسكر الفانيليا للحصول على رغوة ناعمة. يمكنك استخدام خلاط أو مخفقة لهذا الغرض، لكنها ستحتاج إلى العمل لفترة أطول قليلاً.

يجب إضافة سكر الفانيليا إذا كنت ترغب في تحضير طبق حلوى حلوة. وسأخبرك كيف يمكن القيام بذلك باستخدام هذه الوصفة كمثال.

2. مع الاستمرار في التحريك، أضيفي كل الحليب تدريجياً، ثم الزيت النباتي.

3. نخل الدقيق والبيكنج باودر من خلال منخل. الجمع بين كلتا الكتلتين وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

4. اخبزي الفطائر على الجانبين في مقلاة ساخنة. يمكنك إما تشحيمه قبل كل جزء جديد من العجين أم لا.

كل شيء جاهز! سريع وسهل!

لكن إذا أردت، يمكنك تعقيد الوصفة قليلاً وتحضير الكراميل للحشوة. بعد كل شيء، تتذكر أننا أضفنا سكر الفانيليا. لذلك دعونا نجهز الكراميل الناعم.

لتحضير الكراميل نحتاج:

• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زبدة - 30 مل
• تفاح - 2 قطعة

تحضير:

1. سخني الزيت في مقلاة ثم أضيفي السكر إليه واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.

2. قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات وأضفه على الفور إلى المقلاة حتى لا يصبح لونه داكنًا. ينضج حتى تصبح طرية.

3. يُسكب الكراميل فوق الفطائر ويُوضع التفاح فوقها ويُتبل بالكريمة الحامضة ويُقدم.

حلوى عطرية لذيذة جاهزة. تناول الطعام واستمتع!

مخرمة رقيقة للغاية مع ثقوب

أردت أن أقدم لكم إحدى الوصفات في نسخة فيديو. لرؤية العملية برمتها بوضوح. كيفية الضرب والمزج، والأهم من ذلك، كيفية خبز "شموسنا" الصغيرة المخرمة. وهناك مثل هذه الوصفة. إنها فقط تصنع فطائر رقيقة للغاية مع ثقوب.

وإعدادهم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. صحيح أن المكونات أكثر بقليل من المعتاد، لكنها كلها بسيطة ومتوفرة دائمًا في أي مطبخ وفي أي ثلاجة. وهكذا ننظر:

جميلة حقا! مثل الدانتيل المطلي. هذه الفطائر هي متعة لتناول الطعام! يحيط علما بهذه الوصفة أيضا.

رقيقة، خميرة مع الحليب

إذا كنا نفكر في مثل هذا الموضوع الكبير واللذيذ اليوم، فلا يمكننا الاستغناء عن فطائر الخميرة. لقد تركناهم للأخير!

سنحتاج إلى:

• حليب - 900 مل
• بيض - 2 قطعة
• دقيق - 500 غرام
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة - 10 جم
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق + زيت للقلي

تحضير:

1. أولا، نحن بحاجة إلى تحضير العجين. لذلك، سنحتاج إلى بعض الحليب الدافئ، ولكن من الأفضل أن يكون دافئًا، لذلك دعونا نقوم بتسخينه قليلاً في قدر.

2. نسكب الخميرة في وعاء صغير ونضيف إليها ملعقة السكر ونحركها. ثم نسكب ربع كوب من الحليب الدافئ. ضعيها في مكان دافئ حتى تصبح العجينة "حية" وسيحدث ذلك عندما تظهر عليها فقاعات ويزداد حجمها قليلاً.

عند شراء الخميرة، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. سوف ترتفع العجينة جيدًا فقط إذا كانت طازجة.

3. عندما تصبح العجينة جاهزة، يمكنك البدء بتحضير العجينة. للقيام بذلك، نخل الدقيق في وعاء كبير. ضع في اعتبارك أنه سيحتوي على جميع المكونات وسيزداد حجمه.

4. أضيفي الملح والسكر المتبقي إلى الدقيق، وكذلك البيض المخفوق في وعاء منفصل. من الأفضل ضربهم بالشوكة.

5. ثم أضيفي الحليب الدافئ واخلطي حتى لا تبقى أي كتل في العجينة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خفاقة.

6. بمجرد التأكد من أن العجينة متجانسة، يمكنك إضافة العجينة. مزيج جيدا.

7. الآن العنصر الأخير هو الزيت النباتي. يجب أن يتم خلطه حتى لا يتبقى أي بقع زيتية على السطح، أي يتم خلطه بالكامل في العجين.

8. غطي العجينة النهائية بمنشفة وضعها في مكان دافئ. تحقق بشكل دوري، بعد مرور بعض الوقت، سيبدأ في الزيادة في الحجم. ثم تحتاج إلى مزجها مرة أخرى، وهكذا حتى 3-4 مرات. قد يختلف وقت التسريب ويعتمد على نضارة وجودة الخميرة.

عندما يرتفع العجين للمرة الرابعة، يمكنك البدء في خبز الفطائر.

9. دهن مقلاة ساخنة بكمية قليلة من الزيت وسكب جزء صغير من العجينة بحيث تنتشر على كامل السطح.

10. اخبزيها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

11. قدميها ساخنة ومزينة بالزبدة المذابة.

12. تناول الطعام بسرور!

كما ترون في الصورة، الفطائر مغطاة بعدد كبير من الثقوب الكبيرة والصغيرة. إنها لذيذة وعطرية وطرية بشكل لا يصدق. لذلك، تناول الطعام واستمتع!

مع الحليب والخميرة حسب وصفة بسيطة

إذا قمنا بتحضير العجينة في الوصفة السابقة، فهذا غير مطلوب في هذه الوصفة. كل شيء جاهز بسرعة وسهولة! والفطائر رائعة بكل بساطة - طرية جدًا ولذيذة وجميلة بشكل لا يصدق.

لحساب كمية المكونات بشكل صحيح، سوف نستخدم كوب قياس سعة 420 مل. وتكون كمية الحليب بالنسبة للدقيق اثنين إلى واحد. لكن هذا لا يعني أن لتر الحليب سيتطلب نصف كيلوغرام من الدقيق. أقل سوف يصلح في كوب القياس. لذلك، من أجل عدم القياس، ليس كل شخص لديه موازين، فلنأخذ كأسًا كأساس.

إذن زجاجي 420 مل. إذا كان لديك الزجاج العادي 250 مل ثم نأخذ كوبين من الدقيق وأربعة أكواب من الحليب. آمل أن أكون قد أوضحت ذلك بوضوح.

سنحتاج إلى:

• دقيق - 1 جزء
• الحليب - جزأين (لدي 840 مل)
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة فورية - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. نخل الدقيق من خلال منخل في وعاء نعجن فيه العجينة. أضف السكر والملح والخميرة. مزج.

2. أسكبي نصف كمية الحليب ببطء وحركيه حتى يتجانس ويختفي الكتل. من الأفضل تسخين الحليب مسبقًا قليلاً وإضافته دافئًا.

3. أضيفي البيضة والحليب المتبقي. مزيج جيدا. قد لا تتمكن الجزيئات الصغيرة من الخميرة الجافة من الذوبان دفعة واحدة، لكن لا بأس بذلك. أثناء غرس العجينة، تحتاج فقط إلى تحريكها عدة مرات.

4. لقد أصبحت العجينة سائلة تمامًا، لكن لا تدع هذا يخيفك، هكذا ينبغي أن تكون. قم بتغطية الوعاء بالعجين بمنديل أو غلاف بلاستيكي. إذا قمت بتغطيتها بفيلم، قم بعمل عدة ثقوب فيها حتى تتنفس العجينة.

يترك لمدة ساعة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت، حرك عدة مرات حتى تذوب جزيئات الخميرة الجافة تمامًا.

أثناء غرس العجينة، لا ينبغي أن ترتفع أو تزيد في الحجم. لقد كانت سائلة كما كانت وستبقى كذلك.

5. بعد ساعة، قم بإزالة الفيلم واسكب الزيت مع التحريك.

الآن يمكنك البدء في خبز الفطائر. للقيام بذلك، نحتاج إلى تسخين المقلاة وتشحيمها بالزيت. إذا كانت المقلاة من الحديد الزهر، فيكفي دهنها فقط قبل أول وضع للعجين. إذا كان عاديا، فمن الأفضل التشحيم قبل كل منهما.

6. قبل صب كل جزء جديد، يجب خلط العجين في كل مرة.

7. اخبزي الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة.

أو يمكنك لف أي حشوة فيها.

انظروا كم أصبحوا جميلين! جميل ومكلف للمشاهدة! وكم هو لذيذ. جربها بسرعة بينما تكون ساخنة!

هذا هو عدد الوصفات التي ظهرت مرة أخرى. بشكل عام، لا يمكنك ببساطة حساب جميع وصفات الفطائر والفطائر والعجين الخاصة بهم! لكل ربة منزل وصفتها المفضلة التي تستخدمها في أغلب الأحيان. وهذا ما فعلته حتى بدأت التدوين. ومع اكتشافه، أصبحت أكثر اهتماما بقضايا الطهي، وبدأت في العثور على وصفات جديدة مثيرة للاهتمام، وتجربتها وإثراء طاولتي بأطباق جديدة.

واتضح أن هناك الكثير من الوصفات الرائعة حقًا. وهذا جيد، يمكنك طهي نفس الطبق عدة مرات دون تكراره. لقد أجريت هذا الأسبوع بروفة لأسبوع Maslenitsa. كنت أخبز الفطائر كل يوم، وأحيانًا مرتين في اليوم. أو مرة واحدة، ولكن مختلطة خيارين مختلفين في وقت واحد. ولم يقل أي من أقاربي مطلقًا أنهم سئموا من ذلك.

علاوة على ذلك، بعد كل وجبة، لم يبق شيء واحد على الطبق. لقد سررت جدا!

أتمنى أن تنال رضاك ​​عندما تخبز وصفة واحدة أو عدة وصفات. بالمناسبة، إذا لم تجد ما يناسبك في مقال اليوم، فاتبع الرابط لمقالة أخرى لي. هناك وصفات روسية كلاسيكية وقديمة. خيارات مثيرة جدا للاهتمام. ربما لا يمكن العثور عليها جميعًا حتى على الإنترنت.

وأنا أنهي قصتي لهذا اليوم. آمل حقًا أن تجدها ممتعة ومفيدة. وإذا كان الأمر كذلك، شارك المقال مع أصدقائك، ضع إعجابًا وتعليقًا. أنا دائمًا سعيد جدًا بكل علامات الاهتمام منك.

أتمنى لكم كل الخير واللطف! ولأولئك الذين خبزوا الفطائر اليوم

شهية طيبة!

تعد القدرة على خبز الفطائر إحدى المهارات الأساسية للطاهي الحقيقي. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر: اجعل العجينة أرق واخبز فطائر رقيقة بنفسك. ومع ذلك، لسبب ما، غالبا ما تكون الفطائر ليست رقيقة جدا، فمن الصعب إزالتها من المقلاة أو تمزيقها عند محاولة لف شيء ما فيها. للحصول على الفطائر "الصحيحة"، تحتاج إلى الوصفة "الصحيحة". ينبغي أن يكون خليط الفطائر أرق بكثير من خليط الفطائر، على سبيل المثال، ولكن هذا ليس الفرق الوحيد. هناك أسرار أخرى أيضا. الفطائر المصنوعة من الماء تصبح أرق وفي نفس الوقت أكثر متانة، ولكن مع الحليب تكون ألذ بكثير. الجمع بين الحليب والماء والحصول على الإجماع اللازم. لكن الكفير غير مناسب تماما لصنع الفطائر الرفيعة، لأنه يضفي رقيقا غير ضروري في حالتنا. للسبب نفسه، لن يتم الحصول على الفطائر الرقيقة عجينة الخميرة. من الأفضل عدم خفق البيض بل خفقه بالشوكة. فيما يلي بعض النصائح الإضافية لمساعدتك في طهي الفطائر دون خيبة الأمل.

. يجب أن تكون جميع مكونات العجينة في درجة حرارة الغرفة.

أضف الدقيق إلى السائل مع التحريك بلطف ودقة. اخلطيه يدويًا، وحاولي إن أمكن عدم استخدام الخلاط أو الخلاط: فهذا يغير الطعم إلى حد ما.

نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة، ويفضل 2-3 مرات. سيؤدي ذلك إلى تشبعها بالهواء ويمنح فطائرك طراوة خاصة.

أضف القليل من الزيت النباتي إلى عجينة الفطائر - بهذه الطريقة لن تلتصق حتى أنحف الفطائر بالمقلاة.

. لخبز الفطائر، يجب أن يكون لديك مقلاة منفصلة لا يتم طهي أي شيء آخر فيها، فالفطائر لا تحب ذلك. يجب أن تكون المقلاة من الحديد الزهر بشكل مثالي.

يجب تسخين مقلاة جديدة على النار مع الملح الخشن. "يسحب" الملح جميع المواد غير الضرورية من سطح المقلاة. بعد التكليس، تخلصي من الملح، وامسحي المقلاة بقطعة قماش نظيفة ودهنيها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. بعد خبز الفطائر، لا يمكنك غسل المقلاة، وإلا فسيتعين عليك إجراء عملية التكليس بأكملها مرة أخرى.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى دهن المقلاة بالزيت النباتي، فقم بذلك عن طريق غمس نصف حبة بطاطس نيئة أو بصل فيها. أو وخز قطعة من الدهن الخام على شوكة. ليست هناك حاجة لصب الزيت بسخاء، وإلا فإن الفطائر ستصبح دهنية للغاية.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة، ودهن كل واحدة منها بالزبدة المذابة.

يتم تحضير حشوة الفطائر بشكل منفصل. يمكن أن يكون الجبن ممزوجًا بالكريمة الحامضة والسكر. يمكنك إضافة الزبيب إليها أو البرقوق المفروم أو المشمش المجفف أو الجبن (في هذه الحالة ستكون الحشوة غير محلاة). يتم تحضير حشوة الكبد من الدجاج أو البط أو كبد البقر، والتي يتم قليها أولاً حتى تنضج ثم يتم سحقها في مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف البصل والجزر و/أو البيض المسلوق المفروم إلى الكبد. يمكنك تحضير حشوة الحنطة السوداء باللحم والبصل. يمكنك أيضًا إضافة بيضة مسلوقة إليها. بشكل عام، يمكنك لف أي حشوة تقريبًا بالفطائر.

يمكنك لف الحشوة في الفطائر بطرق مختلفة. أسهل طريقة هي طيها على شكل مثلث. ضعي الحشوة في وسط الفطيرة، ثم اطويها إلى نصفين، ثم إلى النصف مرة أخرى. لن يكون من الممكن قلي مثل هذه الفطائر لأنها تتكشف بسهولة. يمكن لف الفطائر الحلوة أو الفطائر بالكافيار. للقيام بذلك، قم بتوزيع الحشوة بطبقة رقيقة ومتساوية على كامل سطح الفطيرة ولفها. مع هذا التغليف، عادة لا يتم قلي الفطائر. يمكن دحرجة الفطائر في أنبوب مفتوح: ضعي الحشوة على الفطيرة في شريط متساوٍ، مع التراجع قليلاً عن الحافة، ثم لفها في أنبوب. يمكن قلي الأنابيب في مقلاة أو خبزها على صينية خبز أو تسخينها في الميكروويف. وإذا قمت بدهن حواف الفطيرة ببياض البيض وطويتها بالداخل، فستحصل على بنية موثوقة جدًا يمكن حتى قليها جيدًا. تعتبر طريقة طي "المظروف" هي الأكثر موثوقية. للقيام بذلك، ضع الحشوة في وسط الفطيرة، وقم بطي الحواف المتقابلة بحيث "تلتقي" فوق الحشوة، وافعل الشيء نفسه مع زوج الحواف الآخر. للحصول على القوة، يمكنك دهن حواف الفطائر ببياض البيض. يمكن تزيين السبرينغ رولز على شكل كيس: ما عليك سوى جمع حواف الفطيرة معًا وربطها بغصن من الأعشاب.

من الأشكال المثيرة للاهتمام للفطائر المحشوة هي الفطائر التي تحتوي على المخبوزات (أو المخبوزات، اعتمادًا على الطريقة التي تقولها بها). في هذه الحالة، لا يتم تغليف الحشوة، ولكن يتم خبزها مع الفطيرة. نضع الحشوة في وسط القالب، ثم نسكب الخليط ونخبز الفطيرة كالمعتاد. يعد التفاح المفروم جيدًا أو الفواكه أو التوت الأخرى مفيدًا للخبز، وكذلك البيض المفروم أو البصل المقلي أو اللحم المفروم. صحيح أن الفطائر المخبوزة لم تعد رقيقة جدًا.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 1

مكونات:
700-800 مل حليب،
4 بيضات،
8-9 ملاعق كبيرة. دقيق (مع شريحة) ،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي,
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

تحضير:
سخني الحليب. اخلطي 200 مل من الحليب والبيض والسكر والملح. يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُحرَّك حتى تختفي الكتل تمامًا. يُسكب الزيت النباتي ويُحرَّك ويُسكب الحليب تدريجياً حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب. يجب أن تكون عجينة الفطائر الرقيقة مثل الكريمة قليلة الدسم. عند الخبز، ليس من الضروري دهن المقلاة بالزيت. ارفعي درجة الحرارة إلى أعلى بقليل من المتوسط، بحيث يستغرق كل جانب حوالي دقيقة واحدة. حرك العجينة بشكل دوري أثناء الخبز للتأكد من أنها تحافظ على تماسك موحد.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 2

مكونات:
1 لتر من الحليب،
2 مكدسات دقيق،
4 بيضات،
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي,
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:
يقلب 200-300 مل من الحليب الدافئ مع البيض والسكر والملح. يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى يصبح ناعما. يُضاف الزبدة ويُحرَّك ويُسكب في الحليب المتبقي مع التحريك باستمرار. خبز الفطائر كالمعتاد.

عجينة الفطائر الرقيقة رقم 3

مكونات:
1 كومة دقيق،
3 بيضات
3 ملاعق كبيرة. سمنة،
2 مكدسات لبن،
1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء,
ملح.

تحضير:
يتم تحضير هذه الفطائر باستخدام الخلاط وتحتوي على بيض مخفوق، ولكنها لا تزال رقيقة ومرنة. اهرسي الصفار مع الزبدة حتى يصبح لونه أبيض أو اخفقيه بالخلاط. أضف السكر واضرب مرة أخرى. ينخل الدقيق ويسكب فيه خليط زبدة البيض وكوب واحد من الحليب. نتركها لمدة ساعة حتى ينتفخ الدقيق. ثم نسكب الكوب الثاني من الحليب. بشكل منفصل، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح ناعمًا وأبيض ثم ضعيه برفق في العجينة. اخبز كالمعتاد. يجب أن تكون الفطائر الجاهزة سميكة مثل المنديل.

مكونات:
1 كومة دقيق،
1-2 مكدسات. جعة،
2 بيضة
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
ملح.

تحضير:
مزيج الدقيق، 1 كوب. البيرة والملح والسكر والبيض. نترك الدقيق حتى ينتفخ لمدة ساعة أو ساعتين. يقلب ويضاف ما يكفي من البيرة لتشكيل الخليط. الفطائر حسب هذه الوصفة حساسة ورقيقة وعطرة.

مكونات:
500 مل من الكفير،
3 بيضات
4 ملاعق كبيرة. مع قمة الدقيق
1 ملعقة كبيرة. زبدة مذابة،
1 ملعقة كبيرة. مع قمة السكر
½ ملعقة صغيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. الصودا

تحضير:
هذه وصفة أخرى للفطائر الرقيقة المحضرة خلافًا لجميع التوصيات. على الرغم من احتواء الوصفة على الكفير، إلا أن الفطائر تصبح طرية ورقيقة. يخفق البيض بالخلاط ويضاف الملح والسكر والصودا ويخفق مرة أخرى. يُضاف الزبدة المذابة والدقيق والقليل من الكفير ويُخفق حتى يصبح رقيقًا. ثم صب الكفير المتبقي. اخبزي الفطائر على الفور، لا يمكن تخزين هذه العجينة. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة المذابة. يمكن حشوها مثل الفطائر الرقيقة العادية.

مكونات:
1 كومة دقيق،
500 مل حليب،
3 بيضات
50 جرام زبدة،
الملح والسكر - حسب الرغبة (حسب الحشوة).

تحضير:
افصل الصفار عن البياض. يُطحن الصفار بالزبدة الناعمة ويُضاف السكر والملح. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب ويُحرَّك جيدًا. يُسكب الدقيق المنخل في خليط حليب البيض ويُحرَّك جيدًا. يمكنك استخدام خلاط أو خفاقة. ثم يُسكب الحليب المتبقي ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعتين. يُخفق البياض حتى يصبح رغويًا مع قليل من الملح ويُضاف بعناية إلى العجينة ويُحرَّك ويُترك لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون الخليط كريميًا بحيث يكون لديك فطائر رقيقة جدًا. الفطائر لا تلتصق بالمقلاة، لكن قلبها أمر صعب للغاية ويتطلب مهارة كبيرة. ضعي الفطائر الجاهزة في كومة، ودهن كل فطيرة بالزبدة المذابة. قم بتغطية كومة الفطائر بلوحة واسعة أو غطاء فطيرة خاص. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تجف حواف الفطائر. يمكن أن يكون ملء الأوراق أي شيء. قطع الفطائر الجاهزة إلى 4 قطع لتشكيل مثلثات. ضعي الحشوة على الجانب العريض من المثلث، ولفيها لأعلى، مع ثني الحواف. يمكن خبز اللفائف الجاهزة في الفرن: ضعي فطيرة غير مقطعة في مقلاة، ضعي اللفائف عليها، انثر قطعًا من الزبدة أو اسكبي فوقها الكريمة الحامضة، ثم غطيها بفطيرة كاملة أخرى. يُترك على نار خفيفة في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. يمكن ببساطة قلي الصفائح المحشوة بالزبدة، أو يمكنك غمسها في بيضة مخفوقة ولفها في فتات الخبز وتقلى حتى تصبح مقرمشة. من الأفضل تقديم Nalistniki مع القشدة الحامضة.

مكونات:
300 مل حليب،
100 غرام دقيق،
1 بيضة،
1-2 ملعقة كبيرة. سمنة،
1 ملعقة كبيرة. سبانخ مقطعة مطبوخة,
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تعبئة:
450 جرام بروكلي،
175 جرام جبنة زرقاء.
صلصة:
¾ كومة. الكريمة الحامضة،
1 فص من الثوم،
1-2 ملعقة كبيرة. البصل الأخضر المفروم والأعشاب،
الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
فاز البيض والزبدة والسبانخ والملح والفلفل مع الخلاط. أضف الحليب والدقيق. تقلى الفطائر الرقيقة. لف البروكلي المطهو ​​على البخار وقطعة من الجبن في كل فطيرة، ثم ضعها على صينية خبز، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. تقدم الفطائر الخضراء مع صلصة الكريمة الحامضة: اضغط على فص من الثوم من خلال مكبس، وقطع الخضر إلى قطع أصغر واجمع كل شيء مع القشدة الحامضة. يُضاف الفلفل الأسود المطحون الطازج ويُحرَّك.

مكونات:
200 مل حليب،
150 غرام دقيق،
100 مل كريم،
2 بيضة
1.5-2 ملعقة كبيرة. سمنة.
تعبئة:
300 جرام جبنة فيتا،
300 غرام من الزبادي الطبيعي،
4 حبات فلفل حار مخلل،
1 ملعقة كبيرة. الشبت المفروم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون,
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
تحضير العجينة وتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم خبز الفطائر الرقيقة. تحضير الحشوة: تُمزج مكونات الصلصة وتُقطع الأعشاب جيدًا ويُقطع الفلفل المخلل إلى حلقات رفيعة. ضعي الحشوة على الفطائر المحضرة ولفها في أنابيب. يقدم مع صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات:
300 غرام دقيق،
3 أكوام لبن،
150 غرام زبدة،
3 بيضات
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ ملعقة صغيرة. ملح.
للحشوة:
500 جرام جبنة ماسكربوني.
صلصة التوت:
400 غرام من التوت،
100 غرام سكر،
30 جرام زبدة.

تحضير:
يخفق البيض مع السكر والملح ويضاف 1/3 كوب. يخلط الحليب والزبدة المخففة جيداً ويضاف الدقيق تدريجياً. ثم يضاف الحليب المتبقي ويقلب ويترك لمدة 10-15 دقيقة. خبز الفطائر. تحضير صلصة التوت. للقيام بذلك، حل السكر في الزبدة المذابة وإضافة التوت. يقلب ويقلى لمدة 3 دقائق. ضعي 1 ملعقة كبيرة في منتصف كل فطيرة. نشكل الجبن على شكل مثلثات ونسكب فوق الصلصة.

الفطائر الفرنسية

مكونات:
1 كومة دقيق،
300 مل حليب،
4 بيضات،
ملح.
تعبئة:
300-400 جرام جبن الكممبير،
50 جرام زبدة،
3-4 ملاعق كبيرة. الجبن الصلب المبشور،
3-4 ملاعق كبيرة. صلصة الطماطم.

تحضير:
تخلط مكونات العجينة وتخبز الفطائر. للحشوة، يُطحن الجبن بالزبدة، ويُدهن الفطائر ويُلفها إلى أنابيب. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزبدة ورشيها بالجبن المبشور واسكبيها صلصة الطماطم. ضع في فرن ساخنلمدة 15 دقيقة.

شهية طيبة!

لاريسا شفتايكينا