ما هو الاسم الصحيح لفطر البارنيارد؟ فطر الحظائر ضرر ونفع
كيفية طهي الفطر اللذيذ ومخلله لفصل الشتاء - للإجابة على السؤال، ستحتاج إلى معرفة العديد من النقاط النظرية والتعليمات لإعداد المخللات الصحية.
الفطر نباتات شديدة الخطورة، لذا من المهم التعامل مع العمليات البسيطة بمسؤولية.
فوائد ومضار الفطر
أولا وقبل كل شيء، دعونا ننظر الجوانب السلبيةاستهلاك الفطر المخلل :
- ولا ينصح بتناول مثل هذه الأطعمة بعد الساعة السادسة مساءً، ولكن هذا ينطبق على أي أطباق؛
- عند صنع المخللات، يتم استخدام الخل، الذي لا يضيف لحظات ممتعة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي.
- Svinushki عبارة عن فطر صالح للأكل بشكل مشروط، فهو، مثل أي شخص آخر، يتراكم المعادن الثقيلة وغيرها من المواد الخطرة على صحة الإنسان. لذلك لا ينصح بتحصيل القيمة بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق أو الشراء من الأسواق العفوية.
فطر الحليب له خصائص أكثر فائدة:
- يحتوي المنتج على مجموعة كاملة من الفيتامينات المتعددة؛
- المعادن المعززة للصحة، والعناصر الكلية والصغرى؛
- من حيث محتوى البروتين فهم متقدمون بيض الدجاجولكن دعونا نذكركم أنه نباتي؛
- في الفطر المخلل، خاصة المعالجة حراريا، يتم تقليل محتوى العناصر الغذائية أكثر فائدة، لكن ليس لديهم مثل هذا الذوق الرفيع؛
- تساعد الأحماض الأمينية الموجودة على تطبيع عملية الهضم وتكسير الكوليسترول ولها تأثير مفيد على وظائف القلب.
- سيسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الحظائر باستخدامها في تحضير الأطباق الغذائية.
- تناول الطعام من فالويف يدعم جهاز المناعة في الجسم ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح
من السهل تحضير الفطر في المنزل وأثناء التنقل:
- من الأفضل جمع الفطر الصغير ذو الأغطية التي لم تفتح، دون وجود علامات تعفن أو تلف في الأغطية.
- يجب أن تخضع Valui لإجراءات مائية طويلة لإزالة العصير اللبني المرير من اللب.
- يجب وضع وزن صغير في الأعلى حتى تغمر الخنازير بالكامل في الماء. مهمة النقع الأول للفطر هي غسل القاعدة اللزجة من القبعات وحطام الغابات.
- يوصى بإضافة الملح إلى الماء حتى تزحف جميع الديدان من الفطر بنسبة 100٪. مدة النقع 10-12 ساعة.
- يتم تصريف السائل في المجاري، ويتم وضع وعاء نصف مملوء بالماء بجانبه، وسيتم وضع فطر الحليب المنظف والمغسول هنا. يتم تنظيف الحطام بفرشاة، ويتم قطع الساق بسكين وإزالة المناطق التي تحتوي على تعفن أو لوحات تالفة.
- بعد غسل كل الفطر، ضعي الضغط في المقلاة وانقعي الفطر بالحليب لمدة يومين، مع تغيير الماء حتى 4 مرات يوميًا.
بعد الانتهاء من دورة الغسيل الكاملة وإزالة المرارة، يمكنك البدء في تتبيل الحظائر لفصل الشتاء.
وصفات لتحضير الخنازير لفصل الشتاء
بالنسبة لطريقة التحضير هذه، من المهم تحضير ماء مالح عالي الجودة. دعونا نتفحص بمزيد من التفصيل عملية تحضير تركيبتين من سائل التعليب.
وصفة ماء مالح سريعة
ستساعدك وصفة التتبيلة عالية السرعة على الطهي بسرعة ولذيذة:
- لكل كيلوغرام من فطر الحليب، استخدم 400-500 ملليلتر من الماء وما يصل إلى 20 جرامًا من الملح الخشن؛
- يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح و10-20 جرامًا من السكر ويُترك حتى الغليان على نار عالية ؛
- بعد خلط المحلول الملحي جيدًا، قم بتصفيته عبر عدة طبقات من الشاش، ثم ضع المقلاة على النار وأضف ما يصل إلى 6 جرام من حامض الستريك، و5-6 قطع من البهارات. يوصى بإضافة القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى، لكن هذا فردي بحت؛
- يغلي الماء ويسكب التتبيلة في مرطبانات الفطر وتستمر عملية تحضير فطر اللبن لفصل الشتاء.
ماء مالح عالمي
لتتبيل الفطر بشكل لذيذ أنواع مختلفةمعرفة وصفة خاصة ستكون مفيدة.
عملية الطهي متشابهة طريقة سريعة. الفرق هو أن الفطر يُسلق في هذا التتبيلة لمدة 20-30 دقيقة، ثم يوضع فطر الحليب والبهارات في مرطبانات ويُملأ بالكامل بالتتبيلة. ستحتاج إلى 1 لتر من الماء:
- 80-100 جرام من السكر المحبب؛
- 40 جرامًا من ملح الطعام
- كوب 100 جرام من الخل 9٪ ومجموعة كاملة من الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
الخنازير بالثوم والفلفل
لتحضير مقبلات باردة حارة برائحة الثوم اللذيذة، قومي بقائمة الأعمال التالية:
- يتم غلي كيلوغرام واحد من الأبقار في عدة مياه لمدة 10-15 دقيقة، وبعد كل غليان يتم تبريده تحت الماء الجاري. بهذه الطريقة من الممكن تقصير وقت الطهي وإزالة المرارة بسرعة؛
- بعد السلق الأخير، يتم إلقاء فطر الحليب على منخل ويسمح بتصريف الماء الزائد؛
- تحضير ماء مالح عالمي لمدة 2 لتر من الماء.
- أضف 3-4 فصوص من الثوم المهروس إلى الفطريات واخلطها.
- ضعي في قاع كل برطمان مظلة من الشبت وحبوب الفلفل والفطر مع الثوم. املأ البرطمانات بشكل كامل ومحكم بفطر الحليب واسكب فوقها ماء مالح ساخن. كل ما تبقى هو إغلاق الحاويات بإحكام وتركها حتى تبرد تمامًا.
الطريقة الكلاسيكية للتمليح لفصل الشتاء
ل وصفة كلاسيكيةبالنسبة للطريقة الباردة لتمليح الخنازير، ستحتاج إلى إجراء عدة عمليات بسيطة:
- من الضروري الملح في براميل خشبية أو مينا أو أوعية زجاجية ، والتي يتم غسلها جيدًا بمسحوق الخردل وحرقها بالماء المغلي أو تعقيمها قبل بدء العمل ؛
- لكل 1 كيلو جرام من الفطر أضف 40 جرامًا من الملح الخشن. يتم خلط فطر الحليب والملح جيدًا.
- يمتلئ الجزء السفلي من البرميل بجزء من مجموعة البهارات والأعشاب. لكل كيلوغرام من الخنازير، استخدم 5-6 البازلاء من البهارات، عدة مظلات كبيرة من الشبت مع البذور، ولكن بدون سيقان. يتم تغطية الجزء السفلي أيضًا بعدة أوراق فجل كاملة.
- يوضع الفطر المنقوع بالملح في طبقات، وتغطى بطبقة من البهارات. بهذه الطريقة يصلون إلى القمة تقريبًا، ويتم تغطية الصف الأخير بأوراق الكشمش الأسود. ضع منديلًا من الشاش في الأعلى وضع ثقلًا بحيث يتم إخفاء الخنازير تمامًا تحت طبقة من العصير ؛
- مرة واحدة كل 2-3 أيام، اشطف المنديل واحرقه بالماء المغلي، وأزل الرغوة وأضف الماء المملح إذا لزم الأمر.
يتم تخزين المخللات في الطابق السفلي عند درجة حرارة قصوى تبلغ 15-18 أو في الثلاجة.
فالوي متبل بجوهر الخل
يمكن استخدام جوهر الخل في تحضير أي وصفة لفطر الحليب المخلل، لكنك ستحتاج إلى حساب النسبة وإضافة 50 ملليجرامًا، ولكن ملعقة صغيرة واحدة. فيما يلي وصفة واحدة لتحضير الفطر بقشرة مقرمشة باستخدام الجوهر:
- يوضع 2 كيلوغرام من حظائر الأبقار في ماء مملح ويغلى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. اهتمام خاصانتبه لإزالة الرغوة.
- ضعي فطر الحليب في مصفاة ، وصفي المحلول الملحي القديم ، واسكبي الماء النظيف ، وأضيفي الفطر ، وأضيفي 150 جرامًا من الملح والبهارات - 10 قطع من البازلاء و5-7 أوراق الغار وملعقتين كبيرتين من الجوهر ؛
- يُغلى المزيج على نار عالية ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة مع التحريك باستمرار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
بعد إطفاء النار، يسمح للفطر بالتبريد مباشرة في ماء مالح؛ بعد وضعها في الجرار، قم بتغطيتها بأغطية النايلون ووضعها في الطابق السفلي أو الثلاجة. إذا كنت تخطط لتدحرج القيمة في الجرار، فسيتم وضعها على الفور وتدحرجها في حاويات معقمة.
الحظائر المعلبة في الجرار
تتطلب عملية الحفاظ على الخنازير عدة مراحل:
- لتحضير سلطة الفطر مع الخضار، اغلي البرنقيل المنقوع في ماء مملح لمدة 40 دقيقة، ثم برديه تحت الماء الجاري ثم ضعيه في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة؛
- يتم تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم حتى لا يطارد الفطر اللبن حول الطبق؛
- ضعي الخنازير المفرومة في مقلاة واقليها قليلاً بدون زيت حتى يتبخر العصير.
- 1 كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو و500 جرام من البصل و700 جرام من الجزر مقطعة إلى قطع صغيرة؛
- تُطهى الطماطم في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف طبقة من البصل والفطر المفروم والفلفل الحلو. مع التحريك المستمر، يُطهى الخضار والفطر على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق؛
- يُضاف الجزر إلى السلطة و 50 جرامًا من الملح و 70 جرامًا من السكر ويُغطى المقلاة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. صب كوبًا من 100 جرام من خل المائدة بنسبة 9٪.
- ضعي سلطة الخضار مع الفطر في مرطبانات معقمة وأغلقيها بالأغطية.
قواعد التخزين
دعونا نذكرك أن فطر الفناء هو فطر صالح للأكل بشروط. سلامة الأسرة تعتمد بنسبة 50% على جمع الطعام وإعداده. يتم تخصيص الـ 50٪ المتبقية للامتثال لقواعد التخزين.
إذا تم لف قيمة المخلل بأغطية محكمة الغلق في مرطبانات زجاجية، فمن السهل ضمان ظروف تخزين آمنة. يكفي وضع المخللات في المخزن أو حتى تحت السرير. الشيء الرئيسي هو أن هذا المكان لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة، ويجب ألا تكون مناطق التخزين على مقربة من أجهزة التدفئة والأجهزة المنزلية.
عند ظهور العلامات الأولى لتورم البرطمانات، لا يزال بإمكانك هضم المحتويات وإضافة نسبة متزايدة من الخل ولف الأغطية مرة أخرى أو استخدام هذه المخللات أولاً. إذا "انفجرت" الجرة، فيجب التخلص من هذا الغطاء؛ ويحظر تناول مثل هذه المنتجات.
من الأصعب تنظيم تخزين الخنازير المملحة أو المخمرة في براميل أو حاويات أخرى غير محكمة الغلق بأغطية. يجب مراقبة هذه المخللات باستمرار بحثًا عن العفن والتعفن، ويجب تغيير قطع الشاش أو سمطها باستمرار، ويجب إضافة طبقة من العصير.
إذا ظهرت البقع الأولى من العفن، فقم بإزالة الصف العلوي من الفطر تمامًا واسكب 150-200 جرامًا في الوعاء زيت عباد الشمسأو الفودكا - وهذا سوف يتجنب المزيد من انتشار العفن.
مهم! الحد الأقصى لمدة الصلاحية لتحضيرات الفطر محلية الصنع هي 9 أشهر. يتم تخزين الجرار الكبيرة المفتوحة من الخنازير المخللة في الثلاجة فقط لمدة 7-8 أيام من لحظة الفتح.
خاتمة
ليس من الصعب تحضير الحظائر المخللة لفصل الشتاء. من السهل جمع مثل هذا الفطر الحليبي، فما عليك سوى العثور على عدد قليل من عائلات الفطريات الصغيرة الصديقة، وسيتم الانتهاء من خطة التجميع. وصفات الطبخ والأعمال التحضيرية لن تسبب صعوبات لربات البيوت المبتدئات. الحد الأدنى المحدد عمل بسيطسيسمح لك بإعداد قيمة لذيذة بسرعة وكفاءة لفصل الشتاء بأكمله.
dachamechty.ru
حتى الثمانينيات من القرن الماضي، كان يعتبر فطر الفناء (svinukhi، svinushki) صالحًا للأكل، ولكن في السنوات الأخيرةبدأ تصنيفها على أنها سامة. والسبب في ذلك هو قدرة الفطريات على تراكم السموم الموجودة في التربة و بيئةوكذلك أن الحظائر تنتج المسكارين، وهو سم مشابه لذلك الموجود في ذبابة الغاريق. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، لا يزال يتم جمع هذه الفطر للاستهلاك، ولكن من الضروري اتباع قواعد صارمة لمعالجة المنتج. هذا هو بالضبط ما سيخبرك به "Popular About Health" - كيفية طهي الفطر، وكم من الوقت يجب طهيه حتى لا يضر بصحتك؟
ما هو اللافت للنظر في فطر الحظيرة?
خارجيا، الحظيرة لا توصف، لكن معظم المستخدمين يلاحظون مذاقها اللطيف، بالطبع، يخضع لإعداد ماهر. تتراكم في هذا الفطر مواد سامة إذا نما في مناطق ذات ظروف بيئية غير مواتية. لكن جميع أنواع الفطر تقريبًا لها مثل هذه الخصائص، وهذا ليس سراً على أحد. لذلك لا يجوز جمع حظائر الأبقار إلا بعيداً عن الطرق والمصانع والمؤسسات الصناعية في أعماق الغابة حيث الهواء النظيف.
شيء آخر هو سم المسكارين، ويتم إنتاجه داخل الفطر ويشكل خطرا على الصحة. ومع ذلك، مع المعالجة المناسبة للمنتج، يمكن تحييد تأثير السموم، ثم يمكنك استخدام لحم الخنزير بأمان. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير الحظائر لاستخدامها لاحقًا في الطهي.
كيفية نقع الحظائر?
لا ينصح بتخزين الفطر المجمع لفترة طويلة.
يجب معالجتها على الفور. بادئ ذي بدء، يجب غسلها جيدا، وإزالة الحطام والغبار، وبعد ذلك تخضع الحظائر لنقع إلزامي على ثلاث مراحل في المياه المالحة. خففي ملعقتين صغيرتين من الملح في لتر من الماء وضعي الفطر في المحلول لمدة 5 ساعات. ثم يتم تحضير محلول ملحي جديد وإرسال الخنازير إليه مرة أخرى في نفس الوقت. ثم يكررون كل شيء مرة أخرى - قم بإعداد محلول جديد ونقع الفطر لمدة 5 ساعات أخرى. بعد الانتهاء من الإجراء، صفي السائل من خلال مصفاة واتركه حتى يصفى تمامًا.
كم من الوقت يستغرق لغلي الحظائر؟?
بعد النقع، يتم غلي الفطر دائمًا، وتحدث هذه العملية أيضًا على ثلاث مراحل. كيف وإلى متى يجب طهي الفطر؟ دعونا ننظر إلى هذا بالتفصيل.
1. لكل كيلوغرام من المنتج، يؤخذ لتر واحد من الماء وملعقة صغيرة من الملح. توضع الخنازير في ماء بارد، وتوضع المقلاة على الموقد، وتغطى بغطاء. بعد الغليان، اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق، ثم صفيه من الماء.
2. المرحلة الثانية من الطهي تدوم لفترة أطول. تحتاج إلى تحضير نفس المحلول من الماء والملح، ووضع الفطر في المقلاة وتركه يغلي. نحن نوقها لمدة 30 دقيقة. نحن نستنزف الماء مرة أخرى.
3. قم بتحضير المحلول الملحي مرة أخرى ثم قم بطهي الخنازير. في المرحلة الثالثة، بعد الغليان، قم بطهيها لمدة 40 دقيقة بالضبط. باستخدام مصفاة، صفي السائل واتركي الفطر يصفى ويبرد.
الآن يمكن استخدام المنتج للتمليح أو التخليل أو القلي.
كيف لطهي لحم الخنزير?
يمكن تحضير فطر البقر بطرق مختلفة. إنها جيدة سواء كانت مملحة أو متبلة أو مقلية مع البطاطس. تُضاف السفينوشكي إلى السلطات وتُطهى في القشدة الحامضة، لكنها لا تُصنع أبدًا في الحساء أو تُجفف.
حظائر الأبقار المقلية مع البطاطس
هذه هي أسهل طريقة لطهي الخنازير. يوضع الفطر المنقوع والمطبوخ ثلاث مرات (0.5 كجم) في مقلاة بالزيت النباتي ويقلى قليلاً. ثم أضيفي البصل المقطع إلى حلقات (خذي الكمية التي تريدينها). لا نضيف الملح بعد، لكن يمكنك رش المكونات بالفلفل. بعد ذلك نحتاج إلى 1 كجم من البطاطس. ننظفها ونقطعها بالطريقة المعتادة. عندما يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي البطاطس إلى المقلاة واقليها بدون غطاء. حرك المحتويات بشكل دوري حتى تقلى جميع شرائح البطاطس. أخيرًا، أضيفي الملح وغطي المقلاة بغطاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم المفروم والشبت للنكهة.
حظائر الأبقار المخللة
هذا الفطر لذيذ جدًا عندما يكون متبلًا. فهي سهلة التحضير. للحصول على لتر من ماء مالح، خذ نصف كوب من الخل، 20 غرام من الملح، نفس الكمية من السكر، 6 البازلاء البهارات، 8 فصوص من الثوم (المفروم)، 4-5 سيقان الشبت، 2-3 أوراق الغار. جلب ماء مالح ليغلي. نقوم بتعقيم البرطمانات ونملأها بالفطر المحضر ونملأها بالتتبيلة الساخنة إلى الأعلى. صب 30 مل من الزيت النباتي في كل جرة ولفها. تحقق من جودة الختم عن طريق قلب الجرار رأسًا على عقب. إذا لم يتدفق التتبيلة، يمكنك لف قطع العمل ببطانية قديمة وتركها لتبرد. يمكنك أن تأكل الخنازير المخللة في غضون 2-3 أسابيع.
غالبًا ما يتم قلي فطر البارنيارد وطهيه مع إضافة القشدة الحامضة وإضافته إلى الأوعية المقاومة للحرارة والعجة والسلطات. من حيث المبدأ، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه معهم كما هو الحال مع أي فطر آخر، من المهم فقط إجراء الإعداد الأولي للمنتج بشكل صحيح من أجل تحييد السموم والمواد السامة قدر الإمكان. مع هذا النهج، ستحمي نفسك وعائلتك - تمنع التسمم.
إذن، كم من الوقت يجب طهي الحظائر؟ الآن أنت تعرف بالتأكيد - المرة الأولى - 5 دقائق، والثانية - 30، والمرة الثالثة - 40 دقيقة. لا تنسى نقع المنتج على ثلاث مراحل، فهذا مهم جدًا، لأنه عندما يكون الفطر في الماء المملح، يطلق السموم ويحرر نفسه منها.
www.rasteniya-lecarstvennie.ru
وصفات آمنة، أو كيفية طهي فطر الفناء:
عندما يصبح الجو أكثر دفئا في الخارج، يتجمع الكثير من الناس لقطف الفطر. من أوائل أنواع الفطر في الموسم هي الحظائر (الخنازير). إنها تحظى بشعبية كبيرة، على الرغم من أنها صالحة للأكل بشكل مشروط، وفي بعض التصنيفات حتى سامة. هناك بعض الأدلة على أن الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج يشكل خطرا على الصحة. لكن هذا لا يمنع محبي الأشياء اللذيذة فيستمتعون بها بكل سرور. إنهم يعرفون كيفية طهي فطر الفناء! سوف نكتشف اليوم أيضاً!
بضع كلمات عن حظائر الأبقار
تنمو حظائر الأبقار (أو حظائر الخنازير) في مساحات مضاءة بالشمس. لا ينصح بتناول الفطر الذي نما بالقرب من الطريق لأنه سيحتوي على العديد من المواد الضارة مما يزيد من خطر التسمم. يجب تحضير الحظائر على الفور، حيث لا يتم تخزينها لفترة طويلة (تتحول إلى اللون الأسود والعفن وما إلى ذلك).
قبل الطهي، ينقع الفطر في الماء لفترة من الوقت ثم ينضج. تجدر الإشارة إلى أن فطر الفناء، والوصفات التي سننظر فيها أدناه، لا ينصح بتجفيفها وإضافتها إلى الحساء، وعادة ما تكون مخللة ومخللة. للقيام بذلك، اختر براميل خشبية أو حاويات مصنوعة من الزجاج والسيراميك.
حظائر التمليح
قبل البدء في التخليل، ينقع الفطر في ماء بارد ويغسل ويغلى. ثم يتم غسلها مرة أخرى ووضعها في طبقات في أوعية مع رش الملح وإضافة أوراق الفجل والكرز والكشمش. يمكنك أيضًا إضافة فصوص الثوم والبهارات والشبت. ثم يضعون الشاش فوقه ويضغطون عليه ويوضعون الوعاء في مكان بارد لمدة أربعين يومًا. يتم تخزين حظائر الأبقار في درجة حرارة لا تقل عن خمس درجات؛ وإلا فقد يتجمد الفطر. من الضروري إضافة الماء البارد بشكل دوري، لأن المحلول الملحي قد يتبخر مع مرور الوقت.
حظائر الأبقار المخللة
المكونات: نصف كوب من خل المائدة، ملعقتان كبيرتان من الملح، عشرة فصوص من الثوم، خمسة أعواد شبت، ورقتين من ورق الغار، بالإضافة إلى خمس حبات من الفلفل الأسود، ملعقتين من السكر، رشة قرفة.
تحضير
قبل طهي فطر الفناء، تحتاج إلى نقعه وغسله وطهيه. اغلي الماء المملح لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريبًا، مع إزالة أي رغوة تظهر بشكل دوري. بعد ذلك نرفع الفطر عن النار ونبرده. ضعي الخنازير في مرطبانات معدة مسبقًا، واسكبي التتبيلة المبردة، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس ولفيهما.
أومليت مع حظائر الأبقار
المكونات: كوب واحد من الفطر المسلوق، بصلة واحدة، أربع بيضات، ملعقتان كبيرتان من الزبدة، ربع الفلفل الحلو، الأعشاب، الملح والبهارات حسب الرغبة.
تحضير
يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافا. ثم يضاف إليه الفطر المسلوق والمفروم ويقلى لمدة عشر دقائق على نار خفيفة مع إضافة الملح والفلفل. ونتيجة لذلك، سيكون لديك حظائر شهية جدا (الصورة). يُمزج الفطر مع البيض المخفوق ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُضاف كل شيء إلى الفلفل الحلو المفروم والأعشاب المفرومة. الطبق جاهز!
أبقار مقلية بالقشدة الحامضة
المقادير: خمسمائة جرام من الفطر الصغير ونصف كوب من القشدة الحامضة وكذلك الجبن الصلب والثوم والبصل والبقدونس والريحان والتفاح والملح والبهارات حسب الرغبة والزيت النباتي أو دهن الخنزير.
تحضير
قبل طهي الفطر، يجب تنظيفه وغليه. ثم يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع. ضعي حظائر الأبقار في مقلاة ساخنة بالدهن أو الزيت النباتي واقليها لمدة خمسة عشر دقيقة، مع تجنب الجفاف الزائد. بعد ذلك، أضف البصل والتوابل، ولكن افعل ذلك باعتدال للحفاظ على نكهة الفطر ورائحته. يجب أن يملح الفطر في نهاية القلي، ولكن قبل ذلك تضاف إليهم القشدة الحامضة. ثم يُطهى الطبق على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الصلصة، قم بتخفيف القشدة الحامضة مع الحليب أو مرق الفطر. يمكن تقديم الطبق ساخنًا أو باردًا.
حظائر الأبقار المقلية مع البطاطس
المقادير: ثمانية فطر، ثماني حبات بطاطس، بصلة واحدة، نصف ملعقة فلفل أسود، ثلاثون جرام زيت نباتي، ملح حسب الرغبة.
تحضير
قبل طهي الفطر، يتم غليه مرتين في الماء المملح. للقيام بذلك، يتم تنظيف الفطر، وغسلها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم، وسكبها بالماء وطهيها لمدة خمس وعشرين دقيقة. ثم توضع حظائر الأبقار في مصفاة وتُغسل جيدًا بالماء البارد، ثم تُطهى مرة أخرى لمدة خمس وعشرين دقيقة. ثم يتم غسل الفطر وتجفيفه ووضعه في مقلاة حيث يُسكب الزيت النباتي أولاً ويُسخن حتى يغلي السائل الزائد. ثم يضاف البصل المفروم ويقلى لمدة عشر دقائق ثم تضاف البطاطس المفرومة. يقلى كل شيء حتى تصبح البطاطس جاهزة، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، مع التحريك من حين لآخر.
أخيراً...
على الرغم من حقيقة أن البرنقيل يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط، إلا أنه غالبًا ما يستخدم لإعداد أطباق مختلفة. يجب أن يقال إنها مملحة ومقلية ومتبلة ومطبوخة في طباخ بطيء، لكن لا ينصح بتجفيفها وتحضير الأطباق الأولى منها. وبطبيعة الحال، كل شيء جيد في الاعتدال! شهية طيبة!
فطر الفناء – كيف وكم لطهي الطعام بشكل صحيح؟
على الرغم من حقيقة أن حظائر الأبقار (وتسمى أيضًا بيوت الخنازير) قد تم نقلها من مجموعة الفطر الصالح للأكل المشروط إلى الفطر السام منذ عدة سنوات، إلا أن ربات البيوت يواصلن استخدامها لتحقيق إنجازاتهن في الطهي. إذا كنت تعرف كيفية نقع أحد المكونات ومدة طهيه، فيمكن تقليل المخاطر المحتملة وحتى القضاء عليها تمامًا.
ينقع الفطر ثلاث مرات على الأقل في الماء المملح، ويجب أن تكون مدة التعرض 5 ساعات على الأقل. يتم غليها أيضًا ثلاث مرات: في الماء الأول لمدة 5 دقائق، في الثانية - 30 دقيقة، في الثالثة - 40 دقيقة. اتضح أن المعالجة الحرارية بأكملها يجب أن تستمر لمدة ساعة و 15 دقيقة على الأقل. بالإضافة إلى ذلك، قبل إعداد الحظائر، فإن الأمر يستحق جمع المزيد من المعلومات عنها، مما سيقلل من المتاعب في المطبخ إلى الحد الأدنى.
معلومات مفيدة عن فطر البارنيارد
من المهم ليس فقط معرفة مقدار وكيفية طهي الحظائر حتى تنتهي. لكي يصبح الفطر لذيذًا ولا يضر بصحتك، عليك دائمًا أن تتذكر الأشياء التالية:
- لا تطفو المكونات النهائية على سطح الماء، بل تستقر في قاع الحاوية.
- ليس من الضروري استخدام الفطر المسلوق على الفور في أطباق مختلفة. إنهم يتحملون التجميد جيدًا ويحتفظون بمذاقهم بهذا الشكل لمدة ستة أشهر. إذا لزم الأمر، فإنها تحتاج ببساطة إلى تذويبها في درجة حرارة الغرفة وتخضع للمعالجة الحرارية القصيرة.
- للغليان من الأفضل اختيار أصغر الحظائر. فهي أخف في اللون. وفي الوقت نفسه، لا يؤثر عمر المنتج بأي شكل من الأشكال على المدة التي يجب غليها.
نصيحة: يأتي Svinushki بأصناف رفيعة وسميكة. رغم الاختلاف في مظهرعمليا لا تختلف في التركيب والذوق. ومع ذلك، فمن الأفضل تناول عينات رقيقة، لأنها... يتم طهيها بشكل أفضل أثناء المعالجة الحرارية، بينما تتراكم مكونات ضارة أقل خلال فترة النمو.
- يجب معالجة المنتجات في أسرع وقت ممكن، لأن... قطع مثل هذا الفطر تصبح داكنة بسرعة كبيرة. وهذا لا يؤثر على جودة المكون بأي شكل من الأشكال، لكنه يفسد المظهر الجمالي قليلاً.
- يوصى بتخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
لسوء الحظ، حتى الامتثال لجميع القواعد المذكورة أعلاه لا يمكن أن يضمن عدم وجود خطر التسمم السام أو الغذائي. لإعداد الحظائر العادية، يجب أن تكون لديك خبرة ومعرفة رائعة، وهي متأصلة فقط في جامعي الفطر ذوي الخبرة.
كيف يتم طهي الفطر السام بشكل صحيح حتى يصبح صالحًا للأكل؟
قبل أن تطبخ الفطر المجمعةيجب تنظيفها من جميع الحطام وشطفها عدة مرات بالماء البارد ونقعها. يتم نقع الحظائر ثلاث مرات، لمدة 5 ساعات لكل منهما. في كل مرة، يتم استخدام الماء المملح النظيف، والذي يتم تصريفه بالكامل واستبداله بمحلول جديد. توضع المكونات المحضرة بهذه الطريقة في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة.
- الآن خذ الفطر والملح والماء. من المهم معرفة المقدار الذي يجب تناوله من أي مكون حتى لا يصبح المنتج آمنًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا. يعتقد الخبراء أن 1 كجم من الحظائر تحتاج إلى تناول 1 لتر من الماء وملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ضعي جميع المكونات في قدر، ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تغلي. يمنع منعا باتا حرق المكونات بالماء المغلي! مع هذا النهج، سيكون من المستحيل إعدادهم بشكل كاف.
- بعد الغليان، يجب أن يطهى الخليط لمدة 5 دقائق على نار متوسطة، ويفضل أن يكون مغطى. ثم صفي المرق واستبدليه بالماء البارد الطازج (!) وكرري المعالجة، هذه المرة اتركيه لمدة نصف ساعة. صفي السائل مرة أخرى واستبدله بالماء النظيف. قم بغلي الفطر للمرة الأخيرة لمدة 40 دقيقة. هذه المرة يجب أن يصلوا إلى الاستعداد الكامل.
- ضع المكونات المسلوقة في منخل أو مصفاة، وانتظر حتى يتم تصريف كل الماء وتبريد المنتجات نفسها. فقط بعد ذلك يمكن استخدامها للغرض المقصود منها أو تجميدها.
- يمكن تخزين العناصر المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 3 أيام، ولكن يجب ملؤها بأحدث مغلي.
الخنازير لديها نسيج كثيف وممتع، طعم خاصورائحة خفيفة وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية مما يسمح باستخدام المكون في السلطات الغذائية أو الأطباق الجانبية. إذا تعلمت كيفية غلي المكون بشكل صحيح، فسوف يساعد ذلك في تنويع أطباقك المعتادة. الشيء الرئيسي هو تذكر جميع القواعد المحددة واتباع متطلبات الوصفات بدقة.
تفضل العديد من ربات البيوت إغلاق بيوت الخنازير لفصل الشتاء. في هذه الحالة، تجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن مدى تعرض الحظائر للمعالجة الكيميائية (التمليح والتخليل)، فإن خطر التسمم بهذه المكونات لا يزال قائما. لذلك لا تستخدم الوصفات التي لا تغلي الفطر مسبقًا.
هل تريد أن تفقد الوزن؟
الوزن الزائد مشكلة معروفة للكثيرين.
- نمط الحياة المستقرة
- ضغط
- نظام غذائي غير صحي
- وغيرها من العوامل السلبية.
يؤدي إلى السمنة واضطرابات خطيرة في عمل الجسم.
لقد صدم العلماء بالطريقة السريعة والفعالة لإنقاص الوزن، والتفاصيل هنا. التفاصيل هنا
www.dompovarov.ru
كيف لطهي الفطر البارنيارد؟ الفطر المقلي والمتبل:
يعتبر الفطر مصدرًا ممتازًا للبروتين، ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. يتم تقديمها كطبق منفصل أو كوجبة خفيفة. ولكن لجعلها لذيذة وصحية، عليك أن تعرف كيفية جمعها وطهيها بشكل صحيح. بعد كل شيء، تعتبر بعض الفطر سامة ولا ينبغي أن تؤكل. في الغابة، لا يمكنك العثور على فطر بورسيني النبيل وفطر الشانتيريل وفطر العسل فحسب، بل يمكنك أيضًا العثور على فطر أقل شهرة، على سبيل المثال، الخنازير أو حظائر الأبقار. أنها تأتي في أصناف رقيقة وسميكة. يتم التعرف على الأنواع الأخيرة على أنها صالحة للأكل. لتدليل عائلتك وتنويع نظامك الغذائي، عليك أن تعرف كيفية طهي فطر الفناء. 
"لحوم الغابة"
ويساوي خبراء التغذية الفطر باللحوم لأنه يحتوي على الكثير من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، فهي غنية بالألياف، ونقص الدهون والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجعل هذا المنتج ذا قيمة غير عادية. ولكن يجب تناوله باعتدال، لأن الفطر يصعب هضمه، بسبب محتواه العالي من مادة الكيتين.
العديد من الفطر المقلي محفوف بالمخاطر خطر كبيربالنسبة للبشر، يمكن أن تكون سامة. ولذلك، يجب جمعها بعناية كبيرة. إذا كان هناك أدنى شك حول جودتها، فمن الأفضل رفض مثل هذا المنتج.
يمكنك حتى أن تتسمم بالفطر الصالح للأكل. يمكن أن يحدث هذا عندما تنمو في مناطق بيئية غير مواتية أو بالقرب من الطريق. يجب تخزين الفطر وتحضيره بشكل صحيح حتى لا يسبب ضرراً للصحة.
تحضير الفطر
قبل الطهي، يجب تنظيف جميع الفطر جيدا من الحطام والتربة، ثم شطفها جيدا. يجب غلي تلك الأنواع التي تعتبر "صالحة للأكل بشكل مشروط" ونقعها في محلول الخل. يجب أن يجف المنتج قبل القلي. لتسريع العملية، يمكنك استخدام منشفة ورقية. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا، فيمكنك تقطيعه إلى قطع أصغر، فسيكون الطهي متساويًا. 
المعالجة الحرارية الأولية
قبل غلي الحظائر، يجب أن تكون غارقة في الماء البارد لعدة ساعات. الجواب على السؤال: "كم من الوقت لطهي الفطر؟" يعتمد على كيفية تحضيرهم. قبل القلي، يتم غلي الأبقار في الماء المملح لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعها في مصفاة ومنحهم الفرصة لاستنزاف جيدا.
فطر مقلي مع البصل
هناك عدة طرق لتحضير فطر الفناء. إذا كنت بحاجة إلى قليها بالبصل ، فقم أولاً بقلي البصل بالزيت النباتي. بعد ذلك يضاف الفطر ويطهى حتى ينضج. لمنعهم من الاحتراق، تحتاج إلى تحريكهم باستمرار.
كقاعدة عامة، يستغرق المنتج حوالي خمسة عشر دقيقة للتحضير. في النصف الأول من الطهي، تحتاج إلى قلي الفطر على نار عالية دون غطاء، وبعد ذلك يمكنك تقليل اللهب وتغطيته بغطاء. بينما يغلي الطبق، يجب عليك تحريكه باستمرار. 
الفطر في عصير خاص بهم
الخيار الثاني، كيفية طهي الفطر، يستحق الاهتمام أيضًا. أنها تتحول العصير والعطرية للغاية. قم بتسخين مقلاة الحديد الزهر جيدًا ثم ضع الفطر هناك. حتى يتم إطلاق العصير، يجب تحريكها باستمرار. عندما يتبخر السائل، صب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ويقلى المنتج حتى ينضج. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة القشدة الحامضة في النهاية.
الملح والبهارات
بغض النظر عن نوع الفطر وكيفية تحضيره، فإنه يحتاج إلى الملح لبضع دقائق قبل أن ينضج بالكامل. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود، فهو سيبرز طعم الطبق. لكن لا ينبغي عليك تتبيل المنتج بالأعشاب والتوابل - فالمكونات ذات الرائحة سوف تطغى على الرائحة الرقيقة. قبل التقديم، يمكنك رش الطبق بالشبت الطازج أو البصل المفروم. ثم سيصبح طعم الفطر اللذيذ أفضل.
يفضل بعض الناس قلي الفطر مع الخضار المقلية. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى البصل. 
خنازير متبلة
لا تعرف جميع ربات البيوت كيفية مخلل الفطر، لأنها لا تحظى بشعبية كبيرة. للتتبيلة يستخدم السكر والملح والخل والبهارات. إذا كنت تستخدم خل النبيذبدلا من المعتاد، سوف يصبح طعم الخنازير أكثر سخونة. من الضروري غلي الفطر في ماء مالح لمدة عشر دقائق تقريبًا ثم وضعه في مرطبانات معقمة أو تقديمه. إذا كنت لا ترغب في غليه، فسيكون من المفيد أن تتعلم كيفية طهي فطر البرنقيل في ماء مالح بارد. للقيام بذلك، فقط املأهم بالمحلول الملحي.
كيفية الملح لحم الخنزير؟
لتحضيرها من الأفضل استخدام برميل خشبي إذا كان هناك الكثير من الخنازير. يجب أولاً غسل الفطر ونقعه وغليه ثم وضعه في طبقات ورشها بالملح. لجعلها مقرمشة، يمكنك إضافة أوراق الكرز والفجل. أثناء عملية التمليح يجب إضافة الماء المغلي حتى يتبخر المحلول الملحي.
لتحسين الرائحة، أضف سيقان الشبت والعديد من فصوص الثوم والبهارات. يمكنك تناول الفطر بعد أربعين يومًا. من الأفضل تخزين الحاوية في غرفة لا تنخفض فيها درجة الحرارة عن خمس درجات مئوية. إذا تجمد الفطر، فسوف يتدهور مذاقه بشكل كبير، وسوف يفسد المحلول الملحي.
كيف لطهي البرنقيل (الفطر)؟
عند إعداد الحظائر، يجب أن تكون حذرا، لأن هذا فطر صالح للأكل بشروط.
اتخاذ الاحتياطات اللازمة قبل طهي الفطر. لا تجمعهم بالقرب من الطرق أو داخل المدينة.
بهذه الطريقة تمتص الحظيرة المزيد من المواد المسرطنة. ويزداد خطر إصابتك بالتسمم عدة مرات.
لحماية نفسك، تحتاج إلى نقع الحظائر في الماء لمدة ساعتين، ثم تصريف الماء وملئها بالماء مرة أخرى لمدة ساعتين.
لا يمكن تخزين الفطر المجمع.
ويجب معالجتها على الفور.
لا تتناول الفطر المتضخم؛ فهو يحتوي على المزيد من المواد المسرطنة.
حاول أن تأخذ الفطر الصغير.
هناك طرق عديدة لتحضير البرنقيل: بارنيارد مقلي، بارنيارد مقلي مع البطاطس، متبل، اصنع عجة بها، ملحها.
فقط لا تجفف الحظائر.
حظائر الأبقار المالحة
يتم غسل الحظائر ونقعها لمدة ساعتين ثم غسلها ونقعها مرة أخرى لمدة ساعتين. يمكن تمليح بقرة البقر كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
أنها لا الملح في حاويات معدنية. يتم وضع الحظائر المحضرة في طبقات ويتم مملح كل طبقة (كالعادة في الطعام).
رتب مع أوراق الفجل والكشمش والكرز. يمكنك إضافة فصوص الثوم (تمر عبر مكبس) والبهارات والشبت حسب ذوقك.
ضع شاشًا معقمًا في الأعلى، واضغط ثم اضغط لأسفل على وعاء من الماء. لا ينبغي أن يدخل الماء إلى الفطر.
ضع وعاء الفطر في مكان بارد لمدة 40 يومًا. يتم تخزين الحظائر المملحة الجاهزة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5.
إذا كانت المعلومات الواردة مفيدة لك، فقم بمشاركتها مع أصدقائك في حسابك الشبكة الاجتماعيةبالضغط على الزر:
الصفحة 2
كيفية صنع الجبن في المنزل
طعم الجبن المنزلي أفضل من الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر.
يمكن استخدام الجبن المنزلي لتحضير فطائر مختلفة (فطيرة الغريبة مع الجبن، فطيرة الجبنمع التفاح)، الكعك (كعكة دموع الملاك)، إنها رائعة الزلابية اللذيذة, طاجن الجبنوالعديد من الأطباق الأخرى اللذيذة جداً.
يعد الجبن القريش المحضر في المنزل مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يجب على أي شخص مصاب بالتهاب المعدة تناوله بانتظام. الجبن القريش مصنوع من الحليب محلي الصنع.
كيفية صنع الجبن في المنزل؟ - ليس صعبا. المنتجات التي تحتاجها: الكفير 5 ملاعق كبيرة (يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة أو الزبادي) والحليب 0.5 لتر.
يجب خلط الحليب مع الكفير ويغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. وقم بتسخينه حتى تبدأ حبات الجبن في التشكل. ثم ضعي الخليط في مصفاة على القماش القطني واتركيه يصفى ويعصر. جميع أنواع الجبن محلية الصنع جاهزة.
كما أنهم يصنعون الجبن بهذه الطريقة. يأخذون الحليب الطبيعي ويخمرونه لمدة 2-3 أيام على المائدة في وعاء زجاجي (إذا لم يكن الحليب حامضاً بل فاسداً وله رائحة كريهة وطعم مرير فهذا يدل على أن الحليب مسحوق ولن يصنع) جبن). ثم يوضع الجرة في الماء حتى يتساوى مستوى الماء مع الحليب ويسخن على النار حتى يغلي الماء. في الجرة، ينقسم الحليب الحامض إلى مصل اللبن والجبن.
الصفحة 3
مربى البرتقال محلية الصنع
من خلال تحضير مربى البرتقال في المنزل يمكنك الحصول على: مربى سميك، ويغلي الخليط إلى حالة سميكة جدًا (استقبال مربى البرتقال). يعتبر مربى البرتقال محلي الصنع أكثر صحة من مربى البرتقال الذي يتم شراؤه من المتجر، فهو مصنوع من مكونات طبيعية تمامًا.
أنت بالتأكيد بحاجة منتجات بسيطةلإعداد مربى البرتقال محلي الصنع: تفاح 2 كجم، سكر 0.5 كجم.
تحضير المربى: يقشر التفاح وينزع بذوره ويقطع إلى قطع. يُطهى في مقلاة مينا حتى ينضج التفاح. يُضاف السكر ويُترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار، ثم تُخفف الحرارة إلى متوسطة ويُطهى حتى يتكاثف الخليط بدرجة كافية (2-3 ساعات).
يحترق خليط التفاح بسرعة ويقلب باستمرار. ضع الكتلة السميكة بدرجة كافية على ورق البرشمان المدهون بالزبدة ثم قم بتنعيمها بسكين واتركها حتى تصلب.
عندما يبرد الخليط تماما، قطعه إلى قطع ولف كل منها في السكر. يمكن تقديم مربى البرتقال الجاهز مع الشاي. قم بتخزين مربى البرتقال محلي الصنع في الثلاجة. يمكن تخزينه لفترة طويلة.
المارشميلو في المنزل
فطائر رقيقة مع الحليب
شفة البقرة عبارة عن فطر كان يعتبر حتى وقت معين منتجًا صالحًا للأكل بشكل مشروط. كما أن لها أسماء أخرى، على سبيل المثال، خنزير رقيق، مولين أو دونكا. في نهاية القرن العشرين، بعد العديد من حالات التسمم، أجرى الخبراء دراسة متعمقة للحياة البرية ووجدوا أن الخنازير قادرة على تطوير رد فعل مناعي ذاتي في جسم الإنسان. اليوم يتم تصنيف هذا المنتج على أنه نبات سام.
وصف موجز للنبات السفلي
مثل أي فطر كلاسيكي، يحتوي فطر الخنزير على غطاء وساق. يتراوح قطر الجزء العلوي من النبات من 10 إلى 12 سم، وهناك عينات تنمو حتى 18 سم. في المراحل الأولى من النمو، يكون شكل الغطاء محدبًا أثناء نموه، ويتسطح ويأخذ شكلًا ظهور قمع. حواف الجزء العلوي من الجسم مضلعة ومموجة ومنحنية قليلاً. يتغير لون القبعات ذات اللون البني الزيتوني إلى القرفة الصفراء مع تقدم العمر. خلال موسم الجفاف، يكون لجلده بنية جافة ومخملية. خلال فترة الرطب، يكون الجزء العلوي من الغطاء لزجًا ولامعًا.
تلامس الصفائح الموجودة في الجزء السفلي من الجسم الموصوف الجزء السفلي من الفطر أي الساق. يصل ارتفاعه إلى 6-7 سم وقطره يصل إلى 2 سم. الشكل مخروطي الشكل قليلاً، يتناقص نحو قاعدة الفطر، وهي ميزة لا يمكن ملاحظتها إلا في النباتات الأكثر نضجًا.
ينمو المولين في كثير من الأحيان في غابات البتولا الصغيرة ويوجد في الغابات الصنوبرية والنفضية. ليس من الصعب العثور على الفطر على مشارف الوادي، وغالبا ما يستقرون في مجموعات في الأماكن التي تكون فيها التربة رطبة.
فوائد وأضرار وأضعاف المولين
بالإضافة إلى تلك المكتشفة خصائص ضارة، في الخنازير الرفيعة هناك أيضًا صفات مفيدةالتي تستحق الذكر. بداية، يحتوي الفطر على مادة الليسيثين؛ وهذا المكون يمنع تكون المركبات الدهنية الضارة في جسم الإنسان. يعد المحتوى العالي من الألياف والنشاط المضاد للأكسدة والمحتوى المنخفض من الدهون ومركبات البروتين الكافية من السمات الإيجابية لفطر المولين.
لا يحتوي لب النبات على البوتاسيوم والكالسيوم وحمض البانتوثنيك والريبوفلافين فحسب، بل يحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الأخرى.
ولسوء الحظ، فإن جميع الفوائد المتوفرة لا تتوافق مع وجود المسكارين في شفة البقر. هذا القلويد خطير للغاية، وقد علمت البشرية عنه في القرن التاسع عشر. تم اكتشافه لأول مرة في ذبابة الغاريق. المسكارين له تأثير ضار على الأعضاء المكونة للدم.
فطر شفة البقرة، أو فطر سفينوشكي الرقيق، يشبه إلى حد كبير بعض أنواع أغطية حليب الزعفران. والفرق الوحيد هو أن أغطية حليب الزعفران تفرز عصير حليبي عند قطعها. فطر شبكة العنكبوت يشبه إلى حد كبير فطر الخنزير. شبكة العنكبوت سامة، وسمومها تسمم الكلى والكبد البشري. النبات القاتل له لون غطاء أغمق وحديبة واضحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن صفائح العنكبوت أكثر سمكًا ومتناثرة، والساق بها خطوط صفراء عرضية.
أعراض التسمم بالفطر واستخدام الفطر
تظهر أعراض التسمم بالفطر في المعدة والأمعاء في أغلب الأحيان وبسرعة. يظهر القيء وآلام شديدة في البطن وشحوب الجلد والإسهال. قد يلاحظ الأطباء انخفاض الدورة الدموية، زيادة المستوىالهيموجلوبين في الدم، والفشل الكلوي الحاد، الخ.
ينمو النوع الموصوف من الفطر من يونيو إلى نوفمبر. ويمكن العثور عليها في الأماكن المظللة والرطبة. على الرغم من أن هذا النوع له مخاطر صحية معينة، إلا أنه لم يقم جميع جامعي الفطر بإزالته من قائمة منتجات الغابات المناسبة، حيث يتم جمعه واستخدامه في تحضير الأطباق المختلفة.
من المهم أثناء عملية الطهي اتباع قواعد معينة: قبل الطهي، لا يتم تنظيف الفطر فحسب، بل ينقع أيضًا لمدة 10-15 ساعة. خلال هذه الفترة، من الضروري تغيير الماء ثلاث مرات. كما يتم غلي الفطر الغامض ثلاث مرات أي. لا تستغرق المرحلة الأولى من المعالجة الحرارية أكثر من 10 دقائق، ثم يتم تصريف الماء المغلي. في المرة الثانية، يتم الاحتفاظ بالمنتج في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة، وفي المرة الثالثة يستغرق 40 دقيقة. بعد استلام المنتج شبه النهائي، يمكنك اختيار وصفة لإعداد طبق مع الفطر.
5gribov.ru
فطر البقر، كيف يبدو؟
حظائر الفطرتبدو جذابة.
يمكن تجفيف الحظيرة وتحضيرها باستخدام التمليح الجاف والبارد والساخن والمخلل أيضًا.
يمكن سلق فطر التوت البري وقليه ثم تناوله مع البطاطس.
نحن نأكل هذا الفطر منذ أكثر من 40 عامًا، وليس لديهم أي شيء مشترك مع فطر الحليب. هذا فطر مستقل له طعمه الخاص، يختبئ فطر اللبن في الأرض وله رائحة خاصة به، لكن الحظيرة تكون مرئية دائمًا وليس لها رائحة. نحن نأكله مقليًا ومسلوقًا ومملحًا وفي الحساء دون وجه حق، يهمله جامعو الفطر. يظهر عندما ينتظر الفطر الآخر الطقس الجيد وينمو حتى الصقيع. لا تحتاج فقط إلى مقارنته بفطر الحليب، فكل فطر له قيمته والغرض الخاص به. ليس من الضروري أن تغلي. إذا كنت تريد حقًا أن تكون آمنًا، اتركه حتى يغلي ثم صفيه. فقط عندما تكون مملحة جافة فهي ليست مملحة، ولكن عند غليها فهي مقبلات ممتازة.
فطر البقر والحليب الأسود هما فطران مختلفان تمامًا (هذا ينطبق على الإجابة الأولى على السؤال). لكن كل شيء آخر صحيح: الفناء عبارة عن فطر صالح للأكل، قبل استخدامه، فقط قم بغليه قليلاً (بضع دقائق) في ماء مملح لإزالة المرارة، وافعل به ما تريد!))) يمكنك قليه والملح والمخلل.
وفطر الحليب الأسود (في الصورة) - لحمه أكثر كثافة (كثيف جدًا!) ، وهو في حد ذاته يبدو مختلفًا قليلاً عن الحظيرة، ربما في اللون. من المستنقع الأخضر إلى الأسود تقريبًا، مع نمط دائري واضح حول محيط الغطاء
في منطقتنا، تسمى حظائر الأبقار أيضًا بيوت الخنازير أو المهرات. ذات مرة قمت بجمعها للقلي. ولكن بعد ذلك عثرت على مقال مفاده أن هذا الفطر قادر على تراكم المواد السامة التي لا تفرز عملياً من الجسم.
الكوكتيلات هو الاسم غير الرسمي لفطر الحليب الأسود. من حيث المبدأ، الفطر صالح للأكل، ولكن بالمقارنة مع فطر الحليب الأبيض، فهو ليس لذيذا. وسميت بذلك لأن البقر فقط هو الذي يأكلها. غالبًا ما تبيع المتاجر فطر الحليب الأسود في مرطبانات مملحة. يطلق عليهم فطر الحليب.
يمكن مخللها. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسلها ونقعها طوال الليل في الماء البارد.
يُسلق الفطر المنقوع في محلول ملحي (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 15-20 دقيقة.
لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. سكر، 5 حبات بهارات، 5 مظلات شبت، 5 أوراق كرز وتوت. 5 لافروشكي. يُطهى لمدة 20 دقيقة ثم يُرفع عن النار ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. جوهر الخل، ضجة.
نسكب القليل من التتبيلة في الوعاء ونضيف الفطر. صب ماء مالح والدفء. يمكنك تناوله بعد 15 يومًا أو أكثر.
ولكن من الأفضل العثور على فطر الحليب الأبيض. هذه مسألة مختلفة تماما.
بينما كنت أكتب كدت أختنق من لعابي (ليس لدينا فطر حقيقي في الجنوب، فقط فطر فطر)
صورة حظائر الفطر في الصورة أدناه.
حظائر الأبقار هي الأنسب للتمليح. عادة، لا يتم قلي هذا الفطر أو غليه في حساء الفطر، لأنه يحتوي على عصير حليبي، والذي يجب إزالته من الحظائر عن طريق النقع لفترة طويلة.
الفطر الذي يسمى فطر البقر بني اللون وملمسه لزج جدًا عند اللمس. وأود أن أشير إلى أن هذا الفطر غير صالح للاستخدام في الغذاء، لأنه يتراكم فيه مواد سامة للغاية تضر بصحة الإنسان. على الرغم من أن بعض الناس يستخدمونها جيدًا كطعام بعد التحميص أو التخليل.
يُطلق على فطر الحظيرة أيضًا اسم svinukhi وsvinushki وdunki وفطر الحليب الأسود. في المظهر، فهي تشبه فطر الحليب، فقط قبعتها ذات لون بني غامق، فهي أقل جودة من فطر الحليب، ولا يتم تقدير الفطر بشكل خاص بين جامعي الفطر، فهو يعتبر صالحًا للأكل بشكل مشروط ويتطلب تحضيرًا طويلًا.
فطر الحظيرة هو أحد أسماء فطر اللبن الأسود. في مناطق مختلفة يطلق عليها بشكل مختلف، دونكا، مهرة، ماتريوشكا. الفطر ذو قيمة قليلة، ويتم تصنيفه ضمن الفئة 4، وهو فطر صالح للأكل بشكل مشروط، ويقوم عدد قليل من جامعي الفطر بجمعه.
البرنقيل وفطر الحليب الأسود ليسا نفس الشيء. (ما أعنيه هو أن شخصًا ما هنا كتب هذا في إجابة) فطر اللبن الأسود هو في الحقيقة فطر أسود يوجد تقريبًا في الأرض وله شكل مختلف وله طعم ورائحة لاذعة محددة.
من ناحية أخرى ، تشبه الخنازير إلى حد كبير فطر الحليب الأبيض في المظهر ولها لون بني (على عكس الأول) وهي فطر كثيف جدًا. كثير من الناس لا يمضغون هذا الفطر ، لكن في رأيي أن هذا الفطر ألذ بكثير من كثيرين حتى عند قليه.
عندما يتعلق الأمر بالطهي، فأنا أحب الفطر المقلي.
1 أولاً يجب غلي الفطر. للقيام بذلك، ضع الفطر المقشر في الماء المملح، واتركه حتى يغلي، ويغلي لمدة 5-10 دقائق. استنزاف الماء. (يمكن الآن تجميد هذا الفطر للاستخدام المستقبلي في الشتاء)
2- في مقلاة، اقلي الفطر في زيت دوار الشمس. نأخذ في الاعتبار أن الفطر يقلى بقوة ويضاف البصل ويقلى مع البصل. يمكنك إضافة القشدة الحامضة. سيكون لذيذًا بشكل مثير للدهشة.
3 اخلطي هذا الفطر المقلي مع بطاطا مقلية. اقلي البطاطس كالمعتاد. انها لذوق الجميع.
لقد كنا نأكل هذا الفطر منذ عقود. ونملحها ونقليها ونضيفها إلى الحساء. ليس لديهم أي شيء مشترك مع فطر الحليب. يختبئ فطر اللبن في الأرض وله رائحته الخاصة، والحظيرة مفتوحة دائمًا، وعبثًا يدير جامعو الفطر أنوفهم ويتجنبونها. عليك فقط عدم مقارنتها بالأوزان. هذا فطر مستقل تمامًا وله مذاقه الخاص. ليس لها رائحة تقريبًا، لحمية، مرضية. وليس عليك حتى غليها، باستثناء غلي الماء وتصفيته. لكننا نقلي البطاطس بدونها لمدة 40 عامًا من الاستخدام، ولم نتسمم، لكننا استمتعنا بها فقط، إنها جيدة لأنها متواضعة، ونادرًا ما تظهر الديدان في وقت مبكر عندما لا تزال أنواع الفطر الأخرى تنتظر طقسًا أفضل.
عادة ما يكون فطر البقر بني اللون وله سطح زلق.
في أماكننا يمكن العثور عليها بسهولة، ولكن لا أحد يأخذها.
ربما تحتوي على نوع من السم.
على عكس أنواع الفطر الأخرى، يستغرق فطر البارنيارد وقتًا طويلاً في الطهي.
سمي فطر البقر بهذا الاسم لأن الأبقار تأكله بسرور كبير. لكن الناس لا يحبونها بشكل خاص، على الرغم من أنها صالحة للأكل. يعتقد البعض أن هذا هو شقيق فطر الحليب، لكن غطاء البرنقيل أغمق ومن حيث الذوق فهو أدنى بكثير من أخيه الأكبر. أنا أتجنب مثل هذا الفطر.
معلومات-4all.ru
يُطلق على فطر البقر أيضًا اسم الثيران أو الأروح. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء الغابات المختلطة في أمريكا وأوراسيا. يحتوي الفطر على غطاء متوسط الحجم ذو لون رملي ويتم تقويمه بمرور الوقت. إنها تشبه إلى حد ما في المظهر فطر بورسيني.
هل فطر البارنيارد صالح للأكل أم لا؟
يخشى الكثير من الناس تناول الفالي لأنهم يعتبرونها سامة وضارة. تعتبر هذه الفطر صالحة للأكل، ولكن يجب معالجتها بشكل صحيح قبل الاستهلاك. تحتوي الحظائر على مادة كيميائية تسمى الكينين. ولا يمتص الجسم هذه المادة بشكل كامل تقريبًا، لذا لا يمكن تناول هذا الفطر بكميات كبيرة. قبل المعالجة الحرارية، يجب أن تكون غارقة Valui لعدة أيام، مع تغيير الماء بانتظام. يمكن أن تكون مخللة فقط، فهي ليست مناسبة للقلي أو الطبخ. عند معرفة ما إذا كان من الممكن تناول فطر الفناء، تجدر الإشارة إلى أن غطاء الفطر يشبه الإسفنج الذي يمتص بسرعة المواد الضارة المختلفة من الهواء. ولهذا السبب لا ينصح بتجميع حظائر الأبقار بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية.
فوائد وأضرار فطر الحظيرة
التركيب الكيميائي لهذا المنتج الغذائي كبير جدًا، لأنه يحتوي على فيتامينات مختلفة، على سبيل المثال، A، المجموعة B، PP، إلخ. يحتوي الفطر أيضًا على العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة. كل هذا يؤدي إلى عدد من خصائص مفيدةفالويف.
ما هي فوائد فطر البارنيارد؟
كما سبق ذكره، تحتوي الحظائر على مواد يمكن أن تؤدي إلى التسمم، لذلك يجب معالجتها بدقة.
Womanadvice.ru
فوائد ومضار الفطر
أولاً، دعونا نلقي نظرة على الجوانب السلبية لتناول الفطر المخلل:
- ولا ينصح بتناول مثل هذه الأطعمة بعد الساعة السادسة مساءً، ولكن هذا ينطبق على أي أطباق؛
- عند صنع المخللات، يتم استخدام الخل، الذي لا يضيف لحظات ممتعة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي.
- Svinushki عبارة عن فطر صالح للأكل بشكل مشروط، فهو، مثل أي شخص آخر، يتراكم المعادن الثقيلة وغيرها من المواد الخطرة على صحة الإنسان. لذلك لا ينصح بتحصيل القيمة بالقرب من المنشآت الصناعية والطرق أو الشراء من الأسواق العفوية.
فطر الحليب له خصائص أكثر فائدة:
- يحتوي المنتج على مجموعة كاملة من الفيتامينات المتعددة؛
- المعادن المعززة للصحة، والعناصر الكلية والصغرى؛
- من حيث محتوى البروتين، فهي تتفوق حتى على بيض الدجاج، لكن دعنا نذكرك أنها نباتية؛
- في الفطر المخلل، خاصة المعالجة حراريا، يتم تقليل محتوى العناصر الغذائية أكثر فائدة، لكن ليس لديهم مثل هذا الذوق الرفيع؛
- تساعد الأحماض الأمينية الموجودة على تطبيع عملية الهضم وتكسير الكوليسترول ولها تأثير مفيد على وظائف القلب.
- سيسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الحظائر باستخدامها في تحضير الأطباق الغذائية.
- تناول الطعام من فالويف يدعم جهاز المناعة في الجسم ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح
من السهل تحضير الفطر في المنزل وأثناء التنقل:
- من الأفضل جمع الفطر الصغير ذو الأغطية التي لم تفتح، دون وجود علامات تعفن أو تلف في الأغطية.
- يجب أن تخضع Valui لإجراءات مائية طويلة لإزالة العصير اللبني المرير من اللب.
- يجب وضع وزن صغير في الأعلى حتى تغمر الخنازير بالكامل في الماء. مهمة النقع الأول للفطر هي غسل القاعدة اللزجة من القبعات وحطام الغابات.
- يوصى بإضافة الملح إلى الماء حتى تزحف جميع الديدان من الفطر بنسبة 100٪. مدة النقع 10-12 ساعة.
- يتم تصريف السائل في المجاري، ويتم وضع وعاء نصف مملوء بالماء بجانبه، وسيتم وضع فطر الحليب المنظف والمغسول هنا. يتم تنظيف الحطام بفرشاة، ويتم قطع الساق بسكين وإزالة المناطق التي تحتوي على تعفن أو لوحات تالفة.
- بعد غسل كل الفطر، ضعي الضغط في المقلاة وانقعي الفطر بالحليب لمدة يومين، مع تغيير الماء حتى 4 مرات يوميًا.
بعد الانتهاء من دورة الغسيل الكاملة وإزالة المرارة، يمكنك البدء في تتبيل الحظائر لفصل الشتاء.
وصفات لتحضير الخنازير لفصل الشتاء
بالنسبة لطريقة التحضير هذه، من المهم تحضير ماء مالح عالي الجودة. دعونا نتفحص بمزيد من التفصيل عملية تحضير تركيبتين من سائل التعليب.
وصفة ماء مالح سريعة
ستساعدك وصفة التتبيلة عالية السرعة على الطهي بسرعة ولذيذة:
- لكل كيلوغرام من فطر الحليب، استخدم 400-500 ملليلتر من الماء وما يصل إلى 20 جرامًا من الملح الخشن؛
- يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح و10-20 جرامًا من السكر ويُترك حتى الغليان على نار عالية ؛
- بعد خلط المحلول الملحي جيدًا، قم بتصفيته عبر عدة طبقات من الشاش، ثم ضع المقلاة على النار وأضف ما يصل إلى 6 جرام من حامض الستريك، و5-6 قطع من البهارات. يوصى بإضافة القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى، لكن هذا فردي بحت؛
- يغلي الماء ويسكب التتبيلة في مرطبانات الفطر وتستمر عملية تحضير فطر اللبن لفصل الشتاء.
ماء مالح عالمي
لتتبيل أنواع مختلفة من الفطر بشكل لذيذ، ستكون معرفة الوصفة الخاصة مفيدة.
عملية الطهي مشابهة للطريقة السريعة. الفرق هو أن الفطر يُسلق في هذا التتبيلة لمدة 20-30 دقيقة، ثم يوضع فطر الحليب والبهارات في مرطبانات ويُملأ بالكامل بالتتبيلة. ستحتاج إلى 1 لتر من الماء:
- 80-100 جرام من السكر المحبب؛
- 40 جرامًا من ملح الطعام
- كوب 100 جرام من الخل 9٪ ومجموعة كاملة من الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
الخنازير بالثوم والفلفل
لتحضير مقبلات باردة حارة برائحة الثوم اللذيذة، قومي بقائمة الأعمال التالية:
- يتم غلي كيلوغرام واحد من الأبقار في عدة مياه لمدة 10-15 دقيقة، وبعد كل غليان يتم تبريده تحت الماء الجاري. بهذه الطريقة من الممكن تقصير وقت الطهي وإزالة المرارة بسرعة؛
- بعد السلق الأخير، يتم إلقاء فطر الحليب على منخل ويسمح بتصريف الماء الزائد؛
- تحضير ماء مالح عالمي لمدة 2 لتر من الماء.
- أضف 3-4 فصوص من الثوم المهروس إلى الفطريات واخلطها.
- ضعي في قاع كل برطمان مظلة من الشبت وحبوب الفلفل والفطر مع الثوم. املأ البرطمانات بشكل كامل ومحكم بفطر الحليب واسكب فوقها ماء مالح ساخن. كل ما تبقى هو إغلاق الحاويات بإحكام وتركها حتى تبرد تمامًا.
الطريقة الكلاسيكية للتمليح لفصل الشتاء
للحصول على الوصفة الكلاسيكية للطريقة الباردة لتمليح الخنازير، ستحتاج إلى إجراء عدة عمليات بسيطة:
- من الضروري الملح في براميل خشبية أو مينا أو أوعية زجاجية ، والتي يتم غسلها جيدًا بمسحوق الخردل وحرقها بالماء المغلي أو تعقيمها قبل بدء العمل ؛
- لكل 1 كيلو جرام من الفطر أضف 40 جرامًا من الملح الخشن. يتم خلط فطر الحليب والملح جيدًا.
- يمتلئ الجزء السفلي من البرميل بجزء من مجموعة البهارات والأعشاب. لكل كيلوغرام من الخنازير، استخدم 5-6 البازلاء من البهارات، عدة مظلات كبيرة من الشبت مع البذور، ولكن بدون سيقان. يتم تغطية الجزء السفلي أيضًا بعدة أوراق فجل كاملة.
- يوضع الفطر المنقوع بالملح في طبقات، وتغطى بطبقة من البهارات. بهذه الطريقة يصلون إلى القمة تقريبًا، ويتم تغطية الصف الأخير بأوراق الكشمش الأسود. ضع منديلًا من الشاش في الأعلى وضع ثقلًا بحيث يتم إخفاء الخنازير تمامًا تحت طبقة من العصير ؛
- مرة واحدة كل 2-3 أيام، اشطف المنديل واحرقه بالماء المغلي، وأزل الرغوة وأضف الماء المملح إذا لزم الأمر.
يتم تخزين المخللات في الطابق السفلي عند درجة حرارة قصوى تبلغ 15-18 أو في الثلاجة.
فالوي متبل بجوهر الخل
يمكن استخدام جوهر الخل في تحضير أي وصفة لفطر الحليب المخلل، لكنك ستحتاج إلى حساب النسبة وإضافة 50 ملليجرامًا، ولكن ملعقة صغيرة واحدة. فيما يلي وصفة واحدة لتحضير الفطر بقشرة مقرمشة باستخدام الجوهر:
- يوضع 2 كيلوغرام من حظائر الأبقار في ماء مملح ويغلى لمدة 25-30 دقيقة على نار خفيفة. يتم إيلاء اهتمام خاص لإزالة الرغوة.
- ضعي فطر الحليب في مصفاة ، وصفي المحلول الملحي القديم ، واسكبي الماء النظيف ، وأضيفي الفطر ، وأضيفي 150 جرامًا من الملح والبهارات - 10 قطع من البازلاء و5-7 أوراق الغار وملعقتين كبيرتين من الجوهر ؛
- يُغلى المزيج على نار عالية ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة مع التحريك باستمرار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
بعد إطفاء النار، يسمح للفطر بالتبريد مباشرة في ماء مالح؛ بعد وضعها في الجرار، قم بتغطيتها بأغطية النايلون ووضعها في الطابق السفلي أو الثلاجة. إذا كنت تخطط لتدحرج القيمة في الجرار، فسيتم وضعها على الفور وتدحرجها في حاويات معقمة.
الحظائر المعلبة في الجرار
تتطلب عملية الحفاظ على الخنازير عدة مراحل:
- لتحضير سلطة الفطر مع الخضار، اغلي البرنقيل المنقوع في ماء مملح لمدة 40 دقيقة، ثم برديه تحت الماء الجاري ثم ضعيه في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة؛
- يتم تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم حتى لا يطارد الفطر اللبن حول الطبق؛
- ضعي الخنازير المفرومة في مقلاة واقليها قليلاً بدون زيت حتى يتبخر العصير.
- 1 كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو و500 جرام من البصل و700 جرام من الجزر مقطعة إلى قطع صغيرة؛
- تُطهى الطماطم في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف طبقة من البصل والفطر المفروم والفلفل الحلو. مع التحريك المستمر، يُطهى الخضار والفطر على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق؛
- يُضاف الجزر إلى السلطة و 50 جرامًا من الملح و 70 جرامًا من السكر ويُغطى المقلاة ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. صب كوبًا من 100 جرام من خل المائدة بنسبة 9٪.
- ضعي سلطة الخضار مع الفطر في مرطبانات معقمة وأغلقيها بالأغطية.
قواعد التخزين
دعونا نذكرك أن فطر الفناء هو فطر صالح للأكل بشروط. سلامة الأسرة تعتمد بنسبة 50% على جمع الطعام وإعداده. يتم تخصيص الـ 50٪ المتبقية للامتثال لقواعد التخزين.
إذا تم لف قيمة المخلل بأغطية محكمة الغلق في مرطبانات زجاجية، فمن السهل ضمان ظروف تخزين آمنة. يكفي وضع المخللات في المخزن أو حتى تحت السرير. الشيء الرئيسي هو أن هذا المكان لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة، ويجب ألا تكون مناطق التخزين على مقربة من أجهزة التدفئة والأجهزة المنزلية.
عند ظهور العلامات الأولى لتورم البرطمانات، لا يزال بإمكانك هضم المحتويات وإضافة نسبة متزايدة من الخل ولف الأغطية مرة أخرى أو استخدام هذه المخللات أولاً. إذا "انفجرت" الجرة، فيجب التخلص من هذا الغطاء؛ ويحظر تناول مثل هذه المنتجات.
من الأصعب تنظيم تخزين الخنازير المملحة أو المخمرة في براميل أو حاويات أخرى غير محكمة الغلق بأغطية. يجب مراقبة هذه المخللات باستمرار بحثًا عن العفن والتعفن، ويجب تغيير قطع الشاش أو سمطها باستمرار، ويجب إضافة طبقة من العصير.
إذا ظهرت البقع الأولى من العفن، فقم بإزالة الصف العلوي من الفطر بالكامل وصب 150-200 جرام من زيت عباد الشمس أو الفودكا في الحاوية - وهذا سوف يتجنب المزيد من انتشار التعفن.
مهم! الحد الأقصى لمدة الصلاحية لتحضيرات الفطر محلية الصنع هي 9 أشهر. يتم تخزين الجرار الكبيرة المفتوحة من الخنازير المخللة في الثلاجة فقط لمدة 7-8 أيام من لحظة الفتح.
خاتمة
ليس من الصعب تحضير الحظائر المخللة لفصل الشتاء. من السهل جمع مثل هذا الفطر الحليبي، فما عليك سوى العثور على عدد قليل من عائلات الفطريات الصغيرة الصديقة، وسيتم الانتهاء من خطة التجميع. وصفات الطبخ والأعمال التحضيرية لن تسبب صعوبات لربات البيوت المبتدئات. سيسمح لك الحد الأدنى من المهام البسيطة بإعداد قيمة لذيذة بسرعة وكفاءة لفصل الشتاء بأكمله.
dachamechty.ru
ظهور بيوت الخنازير وأماكن "الفطر".
يمكن العثور على الخنازير في الغابات النفضية والصنوبرية والمروج أو بالقرب من المسطحات المائية. في كثير من الأحيان، تنمو هذه الفطر تحت أشجار البتولا والبلوط، لكنها لا توجد عمليا في عينة واحدة، كقاعدة عامة، تنمو في "العائلات".
يبدأ موسم الفطر في منتصف يوليو وينتهي في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. يعتبر الخريف مع هطول أمطار متكررة وغزيرة "مثمرًا" بشكل خاص ، حيث لا يحتاج الفطر إلى الدفء فحسب ، بل يحتاج أيضًا إلى كمية كافية من الرطوبة.
ويمكن تمييز هذا النوع من الفطر بالخصائص التالية:
اللون الأخضر الناعم أو البني الرمادي للقبعات؛
غطاء لحمي وسميك يبلغ قطره من 10 إلى 20 سم مع حواف متموجة مقلوبة؛
سطح مخملي أو خشن (في بعض الحالات أملس)؛
لحم أصفر فاتح أو بني، يصبح داكنًا بسرعة عند قطعه؛
أرجل صغيرة يصل ارتفاعها إلى 10 سم وقطرها إلى 5 سم، ويمكن أن تكون ناعمة أو خشنة.
من الجدير بالذكر أنه في سن مبكرة، عادة ما تكون قبعات الفطر محدبة، ثم تستوي تدريجيا، وبعد ذلك تكتسب شكل قمع.
التركيب والقيمة الغذائية للخنازير
يفيد فطر الخنزير الجسم بسبب تركيبته الكيميائية الحيوية الفريدة.
وهي غنية بالمواد التالية:
الفيتامينات أ، ب، ج؛
الفوسفور.
حديد؛
الصوديوم.
المغنيسيوم؛
الموليبدينوم.
الكوبالت.
الكالسيوم.
الفوسفور.
الأحماض الأمينية المختلفة.
المؤشرات القيمة الغذائيةحجم هذا الفطر صغير. تحتوي الخنازير على الكربوهيدرات والدهون بكميات قليلة، لكنها في نفس الوقت يمكنها إثراء جسم الإنسان بالبروتين عالي الجودة.
ومع ذلك، فإن الأنواع الأخرى من "لحوم الغابات" الأقل إثارة للشكوك من حيث السلامة لها أيضًا خصائص مماثلة.
فطر سفينوشكا: ما هي فوائده للجسم؟
نظرًا للمحتوى العالي من العناصر الدقيقة المفيدة، فإن فطر الخنزير له تأثير إيجابي على الأعضاء والأنظمة المختلفة. استخدامها ينشط العمليات الإيجابية التالية:
تطبيع استقلاب الدهون ومستويات الكولسترول.
التحفيز أمر حيوي عمليات مهمةفي الجسم
منع الخلايا الدهنية.
تعزيز قدرة الجسم على مقاومة تأثيرات الميكروبات والفيروسات والالتهابات؛
زيادة قوة العظام والعضلات.
التطهير اللطيف للجسم وتنشيط عملية الهضم؛
تحسين أداء القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي المركزي.
استعادة المستويات الهرمونية.
القضاء على الصداع والأرق.
زيادة الأداء وتقوية دفاعات الجسم.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الخنازير لها تأثير مدر للبول وملين، مما يعزز فقدان الوزن، وبسبب محتوى الأتروتومنتين، فإن استخدامها المنتظم يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
فطر Svinushka: الضرر وموانع الاستعمال
وفقا لنتائج العديد من الدراسات التي أجراها العلماء السوفييت، تم استبعاد فطر الخنازير من قائمة الفطر الصالح للأكل المشروط في عام 1984. ومنذ ذلك الوقت وحتى يومنا هذا، تم تصنيفها على أنها سامة وغير صالحة للاستهلاك.
ويرجع هذا القرار إلى العثور على مواد سامة في الخنازير لا يمكن تدميرها حتى مع المعالجة الحرارية الطويلة، وعندما تتراكم في جسم الإنسان يمكن أن تسبب مشاكل صحية مختلفة. يتمتع هذا الفطر أيضًا بالقدرة على إنتاج المسكارين، وهي مادة سامة لها تركيبة مشابهة للسموم الموجود في فطر الذبابة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن فطر الخنزير، مثل العديد من أنواع الفطر، قادر على امتصاص المواد الضارة من التربة والبيئة. على سبيل المثال، حتى فطريات العسل غير الضارة يمكن أن تصبح سامة إذا تم قطفها بالقرب من الطريق السريع أو الأماكن التي تنطلق فيها النفايات الكيميائية.
حتى لو تم استهلاك الخنازير بشكل غير منتظم، فإن المواد الضارة يمكن أن تسبب المظاهر السلبية التالية في الجسم:
زيادة تكوين الأجسام المضادة والتغيرات في تكوين الدم.
تدمير خلايا الدم الحمراء وتفاعلات المناعة الذاتية في الجسم.
الفشل الكلوي الحاد مع احتمال مميت.
ومع ذلك، على الرغم من التحذيرات والمعلومات الموثوقة بأن فطر الخنزير يمكن أن يسبب ضررًا للجسم وحتى يؤدي إلى الوفاة، فإن العديد من محبي "لحوم الغابة" لا يريدون التخلي عن استخدامها ومواصلة لعبة "الروليت الروسية" غير الآمنة.
هناك عدد من الحالات التي يكون فيها أكل الخنازير مضمونًا أن يؤدي إلى عواقب سلبية. وتشمل هذه:
الأطفال أقل من 12 عامًا؛
التهاب البنكرياس.
أمراض البنكرياس.
أمراض الجهاز الهضمي.
حتى شخص سليمقد يشعر بتوعك خطير نتيجة الإفراط في استهلاك لحم الخنزير. تحدث الصورة الكلاسيكية للتسمم، وفي هذه الحالة تتطلب عناية طبية عاجلة، وإلا فإنها تهدد بالموت.
كيفية التعرف على تسمم الخنازير؟
وتكمن خطورة الفطر في أن أعراض التسمم قد لا تظهر مباشرة بعد تناول الفطر، بل بعد مرور بعض الوقت. التأخير يشكل خطرا جسيما، بما في ذلك الموت.
تشمل العلامات التي يمكن من خلالها التعرف على التسمم ما يلي:
الغثيان والقيء.
الإسهال وآلام البطن.
ضربات القلب المتكررة.
التعرق الزائد وزيادة إفراز اللعاب.
شحوب أو اصفرار الجلد.
علامات الخلل في الجهاز التنفسي.
مظهر من مظاهر الفشل الكلوي.
الأوهام والهلوسة.
ومن المهم معرفة أنه لا يوجد ترياق للمواد السامة الموجودة في الخنازير. كلما تأخر الشخص في استدعاء سيارة الإسعاف، قلت فرصة بقائه على قيد الحياة.
كيفية تقليل خطر تسمم الخنازير
أفضل طريقة لتجنب تسمم الخنازير هي التوقف عن تناولها. ومع ذلك، ليس كل منتقي الفطر على استعداد للتخلي عن هذا الطبق اللذيذ.
للحد من مخاطر المشاكل الصحية، سوف تحتاج إلى اتباع هذه التوصيات:
2. قم بفرز الخنازير وتنظيفها مباشرة بعد جمعها.
3. بعد التنظيف، ضع الفطر في الماء لمدة 24 ساعة، بعد أن قمت بإذابة الملح وحمض الستريك فيه مسبقًا. خلال النهار، قم بتغيير السائل الذي تنقع فيه الخنازير 2-3 مرات. سيساعد هذا الإجراء في إزالة المواد الضارة وأملاح المعادن الثقيلة من المنتج.
4. بعد النقع، اشطف كتلة الفطر جيدًا واطهيها في ماء مملح لمدة 5 دقائق.
5. استبدلي الماء وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من الملح واغلي الفطر لمدة نصف ساعة.
6. كرر إجراء استبدال السائل واطهي لحم الخنزير مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل.
7. صفي الخليط في مصفاة واتركيه ليبرد بشكل طبيعي. بعد هذه المعالجة، يمكنك البدء في تحضير أي طبق فطر.
إن الالتزام بهذه التدابير لا يضمن أن الخنازير سوف تصبح آمنة تماما، ولكنه لن يؤدي إلا إلى تقليل خطر التسمم. لذلك من المهم الانتباه إلى الخطر المحتمل وعدم إساءة استخدام هذا المنتج العطري واللذيذ.
zhenskoe-mnenie.ru
الوصف والخصائص
وصف الفطر، بالإضافة إلى Paxillus involutus الرسمي، له أسماء شائعة مثل لسان البقر، والخنزير، والخنزير، والسولوخا، والدنكا، وحظيرة الأبقار، كما يلي:
- غالبًا ما يتراوح قطر غطاء الفطر البالغ بين 10-12 سم، لكن بعض العينات لها أغطية يبلغ قطرها 15-18 سم؛
- غطاء من النوع السمين
- في الأجسام المثمرة الصغيرة، يكون للغطاء شكل محدب قليلاً وحواف ملفوفة؛
- الأجسام المثمرة البالغة لها غطاء مسطح أو على شكل قمع أو على شكل قمع؛
- يمكن أن تكون حواف الغطاء متدلية أو مكشكشة أو مضلعة أو مستقيمة أو متموجة؛
- تتميز العينات الصغيرة بتلوين الغطاء باللون البني الزيتوني أو البني الزيتوني.
- الفطر البالغ له غطاء بني رمادي أو بني يصبح داكنًا عند قطعه أو ضغطه؛
- سطح الغطاء جاف مع زغب ليفي.
- لب الفطر كثيف ولكنه ناعم، مع تقدم العمر يكتسب رخاوة مميزة؛
- خلال فترة الجفاف لوحظ وجود ديدان في اللب والساقين.
- تتميز بغياب رائحة وطعم الفطر الواضح.
- ساق قصيرة إلى حد ما من النوع الصلب مع سطح غير لامع وناعم من لون الزيتون المغرة أو اللون الأصفر القذر.
يمكنك غالبًا العثور على مجموعات كاملة من أعشاب الخنازير الصغيرة في المناطق الرطبة والمظللة. في بعض الأحيان تنمو الأجسام المثمرة على جذع الشجرة. تحدث فترة الاثمار الهائلة من بداية الصيف وحتى تبريد الخريف المطرد.
فطر شفة البقر: الوصف (فيديو)
في مناطق الغابات في بلدنا، ينمو نوعان فقط ينتميان إلى عائلة سفينوشكوف في الظروف الطبيعية.
الفوائد والأضرار
بالطبع، مثل معظم أنواع الفطر، يمتلك فطر الخنزير بعض الخصائص المفيدة، ومن بينها:
- زيادة محتوى الليسيثين في اللب - وهي مادة لا تسمح بتراكم الكوليسترول الضار في جسم الإنسان؛
- محتوى منخفض من السعرات الحرارية، وهو 30 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من لب الجسم الثمري؛
- متوسط محتوى الدهون في لب الفطر لا يتجاوز 28.2%؛
- تبلغ حصة جسم الإنسان من الكربوهيدرات البسيطة وسهلة الهضم 16.9٪ فقط.
- متوسط محتوى مكونات البروتين حوالي 58.9%؛
- أثبتت العديد من الدراسات النشاط المضاد للأكسدة الموجود في لب الفطر، بالإضافة إلى محتواه العالي من الألياف.
التركيب الكيميائي لللب الأجسام الثمرية لنبات Paxillus involutus :
- فيتامين أ - 0.001 ملغ لكل 100 غرام؛
- فيتامين ج - 7 ملغ؛
- الثيامين - 0.1 ملغ؛
- الريبوفلافين - 0.4 ملغ؛
- حمض البانتوثينيك - 2.1 ملغ؛
- البيريدوكسين – 0.05 ملغ.
- حمض الفوليك – 0.03 ملغ؛
- النياسين - 4.8 ملغ؛
- فيتامين ب - 5.6 ملغ؛
- البوتاسيوم - 530 ملغ؛
- الكالسيوم – 4 ملغ.
- المغنيسيوم – 15 ملغ.
- الصوديوم – 6 ملغ.
- الفوسفور - 115 ملغ؛
- الكلور - 25 ملغ؛
- حديد – 0.32 ملغ؛
- الكوبالت - 0.15 ملغ؛
- الموليبدينوم – 0.0034 ملغ.
- الفلور - 0.14 ملغ؛
- الكروم - 0.1326 ملغ؛
- الزنك – 0.282 ملغ.
على الرغم من حقيقة أنه بناءً على تركيبة اللب، يبدو أن فوائد الفطر واضحة، إلا أن فطر الخنزير ليس صالحًا للأكل أو فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط ويمكن أن يكون استهلاكه قاتلاً أو يسبب أضرارًا جسيمة لوظائف الأعضاء الداخلية. . يحتوي لب المولين على سموم خطيرة جدًا ومادة سامة تسمى المسكارين وغالبًا ما تسبب أمراضًا خطيرة في الدورة الدموية والأعضاء المكونة للدم.
كما أن الأجسام الثمرية لهذا النوع من الفطر تتراكم فيها كميات كبيرة جداً من الأملاح ومركبات المعادن الثقيلة الخطرة على صحة الإنسان.
الأعراض الأولى والأكثر سرعة تطورًا في الجهاز الهضمي لتسمم الخنازير هي القيء والإسهال وآلام البطن المصحوبة بانخفاض في حجم الدم المنتشر.
كيف تطبخ
لا يزال العديد من جامعي الفطر غير مستعدين للتخلي عن تناول فطر الخنزير، لذا قبل تحضير الأطباق من هذا الفطر، يقومون بعدد من الإجراءات التي تهدف إلى إزالة السموم والمركبات الخطرة من الأجسام المثمرة.
من المهم جدًا تنظيف الخنازير جيدًا قدر الإمكان من حطام الغابات وغسلها بشكل متكرر تحت الماء الجاري.
ثم يجب أن ينقع الفطر النظيف في الماء البارد المملح لمدة لا تقل عن خمس إلى ست ساعات، مع تغيير الماء ثلاث مرات. بعد النقع، يجب غلي الفطر ثلاث مرات، واستنزاف المرق وغمر الفطر في الماء النظيف. يجب أن يكون متوسط الوقت لكل غليان حوالي 25-35 دقيقة. ينزل الفطر المسلوق بشكل صحيح إلى قاع وعاء الطهي.
يمكن استخدام الفطر المسلوق لتحضير الأطباق الأولى والثانية المتنوعة، كما يمكن استخدامه أيضًا في التعليب المنزلي لفصل الشتاء.
يمكنك جمع الخنازير أو الخنازير طوال فصل الصيف والأيام العشرة الأولى من الخريف. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة. تنتشر الخنازير على نطاق واسع في بلدنا، لذا يمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا. يفضل Paxillus involutus النمو في مناطق الغابات المتساقطة والصنوبرية الرطبة إلى حد ما. الموطن المفضل هو حواف الغابات أو المساحات الخضراء المحيطة بمناطق المستنقعات.
يجب أن نتذكر أنه يمنع منعا باتا جمع الجثث المثمرة على طول الطريق السريع وعلى مقربة من المجمعات الصناعية الكبيرة. كما يجب عدم استخدام الفطر القديم أو المتضخم أو الذي تأكله الدود في الطهي. لا يمكن تخزين الخنازير لفترات طويلة من الزمن، لذلك يجب معالجة الأجسام المثمرة المجمعة في أسرع وقت ممكن.
dachadecor.ru
حتى الثمانينيات من القرن الماضي، تم تصنيف فطر الفناء (svinukhi، svinushki) على أنه صالح للأكل، ولكن في السنوات الأخيرة بدأ تصنيفه على أنه سام. والسبب في ذلك هو قدرة الفطريات على تراكم السموم الموجودة في التربة والبيئة، كما أن الحظائر تنتج المسكارين، وهو سم يشبه سم ذبابة الغاريق. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، لا يزال يتم جمع هذه الفطر للاستهلاك، ولكن من الضروري اتباع قواعد صارمة لمعالجة المنتج. هذا هو بالضبط ما سيخبرك به "Popular About Health" - كيفية طهي الفطر، وكم من الوقت يجب طهيه حتى لا يضر بصحتك؟
ما هو اللافت للنظر في فطر الحظيرة?
خارجيا، الحظيرة لا توصف، لكن معظم المستخدمين يلاحظون مذاقها اللطيف، بالطبع، يخضع لإعداد ماهر. تتراكم في هذا الفطر مواد سامة إذا نما في مناطق ذات ظروف بيئية غير مواتية. لكن جميع أنواع الفطر تقريبًا لها مثل هذه الخصائص، وهذا ليس سراً على أحد. لذلك، لا يُسمح بجمع حظائر الأبقار إلا بعيدًا عن الطرق والمصانع والمؤسسات الصناعية في أعماق الغابة حيث يكون الهواء نظيفًا.
شيء آخر هو سم المسكارين، ويتم إنتاجه داخل الفطر ويشكل خطرا على الصحة. ومع ذلك، مع المعالجة المناسبة للمنتج، يمكن تحييد تأثير السموم، ثم يمكنك استخدام لحم الخنزير بأمان. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير الحظائر لاستخدامها لاحقًا في الطهي.
كيفية نقع الحظائر?
لا ينصح بتخزين الفطر المجمع لفترة طويلة. يجب معالجتها على الفور. بادئ ذي بدء، يجب غسلها جيدا، وإزالة الحطام والغبار، وبعد ذلك تخضع الحظائر لنقع إلزامي على ثلاث مراحل في المياه المالحة. خففي ملعقتين صغيرتين من الملح في لتر من الماء وضعي الفطر في المحلول لمدة 5 ساعات. ثم يتم تحضير محلول ملحي جديد وإرسال الخنازير إليه مرة أخرى في نفس الوقت. ثم يكررون كل شيء مرة أخرى - قم بإعداد محلول جديد ونقع الفطر لمدة 5 ساعات أخرى. بعد الانتهاء من الإجراء، صفي السائل من خلال مصفاة واتركه حتى يصفى تمامًا.
كم من الوقت يستغرق لغلي الحظائر؟?
بعد النقع، يتم غلي الفطر دائمًا، وتحدث هذه العملية أيضًا على ثلاث مراحل. كيف وإلى متى يجب طهي الفطر؟ دعونا ننظر إلى هذا بالتفصيل.
1. لكل كيلوغرام من المنتج، يؤخذ لتر واحد من الماء وملعقة صغيرة من الملح. توضع الخنازير في ماء بارد، وتوضع المقلاة على الموقد، وتغطى بغطاء. بعد الغليان، اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق، ثم صفيه من الماء.
2. المرحلة الثانية من الطهي تدوم لفترة أطول. تحتاج إلى تحضير نفس المحلول من الماء والملح، ووضع الفطر في المقلاة وتركه يغلي. نحن نوقها لمدة 30 دقيقة. نحن نستنزف الماء مرة أخرى.
3. قم بتحضير المحلول الملحي مرة أخرى ثم قم بطهي الخنازير. في المرحلة الثالثة، بعد الغليان، قم بطهيها لمدة 40 دقيقة بالضبط. باستخدام مصفاة، صفي السائل واتركي الفطر يصفى ويبرد.
الآن يمكن استخدام المنتج للتمليح أو التخليل أو القلي.
كيف لطهي لحم الخنزير?
يمكن تحضير فطر البقر بطرق مختلفة. إنها جيدة سواء كانت مملحة أو متبلة أو مقلية مع البطاطس. تُضاف السفينوشكي إلى السلطات وتُطهى في القشدة الحامضة، لكنها لا تُصنع أبدًا في الحساء أو تُجفف.
حظائر الأبقار المقلية مع البطاطس
هذه هي أسهل طريقة لطهي الخنازير. يوضع الفطر المنقوع والمطبوخ ثلاث مرات (0.5 كجم) في مقلاة بالزيت النباتي ويقلى قليلاً. ثم أضيفي البصل المقطع إلى حلقات (خذي الكمية التي تريدينها). لا نضيف الملح بعد، لكن يمكنك رش المكونات بالفلفل. بعد ذلك نحتاج إلى 1 كجم من البطاطس. ننظفها ونقطعها بالطريقة المعتادة. عندما يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي البطاطس إلى المقلاة واقليها بدون غطاء. حرك المحتويات بشكل دوري حتى تقلى جميع شرائح البطاطس. أخيرًا، أضيفي الملح وغطي المقلاة بغطاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم المفروم والشبت للنكهة.
حظائر الأبقار المخللة
هذا الفطر لذيذ جدًا عندما يكون متبلًا. فهي سهلة التحضير. للحصول على لتر من ماء مالح، خذ نصف كوب من الخل، 20 غرام من الملح، نفس الكمية من السكر، 6 البازلاء البهارات، 8 فصوص من الثوم (المفروم)، 4-5 سيقان الشبت، 2-3 أوراق الغار. جلب ماء مالح ليغلي. نقوم بتعقيم البرطمانات ونملأها بالفطر المحضر ونملأها بالتتبيلة الساخنة إلى الأعلى. صب 30 مل من الزيت النباتي في كل جرة ولفها. تحقق من جودة الختم عن طريق قلب الجرار رأسًا على عقب. إذا لم يتدفق التتبيلة، يمكنك لف قطع العمل ببطانية قديمة وتركها لتبرد. يمكنك أن تأكل الخنازير المخللة في غضون 2-3 أسابيع.
غالبًا ما يتم قلي فطر البارنيارد وطهيه مع إضافة القشدة الحامضة وإضافته إلى الأوعية المقاومة للحرارة والعجة والسلطات. من حيث المبدأ، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه معهم كما هو الحال مع أي فطر آخر، من المهم فقط إجراء الإعداد الأولي للمنتج بشكل صحيح من أجل تحييد السموم والمواد السامة قدر الإمكان. مع هذا النهج، ستحمي نفسك وعائلتك - تمنع التسمم.
إذن، كم من الوقت يجب طهي الحظائر؟ الآن أنت تعرف بالتأكيد - المرة الأولى - 5 دقائق، والثانية - 30، والمرة الثالثة - 40 دقيقة. لا تنسى نقع المنتج على ثلاث مراحل، فهذا مهم جدًا، لأنه عندما يكون الفطر في الماء المملح، يطلق السموم ويحرر نفسه منها.
www.rasteniya-lecarstvennie.ru
كيف لطهي الفطر البارنيارد؟ فطر مقلي ومتبل
يعد الفطر مصدرًا رائعًا للبروتين، مما يجعله يحظى بشعبية كبيرة في الدول الغنية. يتم تقديمها كعشب مستقل أو كفاتح شهية. لكي تخرج الروائح العطرية والبنية، عليك أن تعرف كيفية اختيارها وإعدادها بشكل صحيح. حتى أن بعض أنواع الفطر تزرع في عزلة ولا يمكن العيش فيها. في الغابة، لا يمكنك العثور على الفطر الأبيض النبيل والشانتيريل وفطر العسل فحسب، بل يمكنك أيضًا العثور عليه بشكل أقل شيوعًا، على سبيل المثال، الخنازير وساحات الحظائر. الرائحة الكريهة خفية وسميكة. أما النوع المتبقي من المعرفة فهو طبيعي. للحفاظ على هدوء عائلتك وإدارة نظامك الغذائي، عليك أن تعرف كيفية تحضير فطر البقر. 
"لحم الثعلب"
ويساوي خبراء التغذية بين الفطر واللحوم، لأنه يحتوي على الكثير من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، فهي غنية بالسليلوز، ومحتوى الدهون المنخفض والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجعل هذا المنتج ذا قيمة كبيرة. ومع ذلك، يجب زراعته باعتدال، لأنه من المهم امتصاص الفطر المحضر بكمية عالية من الكيتين.
يشكل ذوبان الفطر الغني بالدهون خطرًا كبيرًا على الناس - فالرائحة الكريهة يمكن أن تكون ساحقة. ولذلك، فمن الضروري اختيارهم بعناية كبيرة. إذا كان الحاضرون يرغبون في الحصول على أقل قدر من الشك حول جودته، فمن الأفضل أن يفكروا في مثل هذا المنتج.
يمكنك الاسترخاء مع الفطر الطبيعي. يمكن أن يحدث هذا في الطقس الهادئ، إذا نمت الرائحة في مناطق بيئية غير صديقة أو على طول الطرق. من الضروري الحفاظ على الفطر وطهيه بشكل صحيح حتى لا تضر الرائحة الكريهة بصحتك.
تحضير الفطر
قبل الطهي، يجب تنظيف جميع الفطر جيدا بالكريمة والتربة، ثم شطفها جيدا. تلك الأنواع التي تعتبر "طبيعية بذكاء" تحتاج إلى غليها ونقعها في الماء الساخن. يجب أن يجف المنتج قبل التشحيم. لتسريع العملية، يمكنك استخدام منشفة ورقية. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا، يمكنك تقطيعه إلى قطع أكبر حتى يكون الطهي متساويًا. 
المعالجة الحرارية الأولى
قبل طهي الأبقار، عليك نقعها في الماء البارد لبضع سنوات. نصيحة غذائية: "كم من الوقت يستغرق طهي الفطر؟" استلقي حتى تصبح الروائح الكريهة جاهزة. قبل التشحيم، يتم غلي الفناء في الماء المملح لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعها على البالوعة والسماح لها بالتصريف جيدًا.
دهن الفطر بالسيبول
هناك عدة طرق لطهي فطر البقر. إذا كنت بحاجة إلى تشحيمها باستخدام tsibul ، فقم أولاً بتشحيم tsibul بزيت الطحالب. بعد ذلك، أضيفي الفطر واطهيه حتى ينضج. لمنع الرائحة من الاحتراق، من الضروري تحريكها بشكل مطرد.
كقاعدة عامة، يستغرق المنتج حوالي خمسة عشر دقيقة للتحضير. في منتصف الطهي، تحتاج إلى قلي الفطر على نار عالية دون غطاء، وبعد ذلك يمكنك تغيير النصف وتغطيته بغطاء. أثناء طهي الطبق، حركيه تدريجياً. 
الفطر للعصير الحلو
هناك أيضًا خيار آخر يستحق الاحترام وهو كيفية طهي فطر اللحاء. الرائحة الكريهة تخرج عطرية للغاية. تحتاج إلى تسخين مقلاة تشاون جيدًا وإضافة الفطر هناك. لن تراهم بعد، يجب تحريكهم بشكل مطرد. عندما ينضج الأرز، يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ويُدهن المنتج حتى يصبح جاهزًا. إذا كان هناك باذنجان، يمكنك إضافة القشدة الحامضة في النهاية.
الملح والبهارات
بغض النظر عن ماهية الفطر وكيفية تحضيره، فأنت بحاجة إلى الملح قليلًا في كل مرة حتى يصبح جاهزًا. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود لتعزيز طعم العشبة. وليس من الجيد تتبيل المنتج بالأعشاب والتوابل - فالمكونات ذات الرائحة سوف تطغى على الرائحة الأساسية. قبل التقديم، يمكنك رش الأعشاب مع المحاصيل الطازجة الإضافية أو الزعتر. ثم سيصبح طعم الفطر الرائع أكثر جمالا.
يولي الناس اهتمامًا خاصًا بأفضل طريقة لتغطية الفطر بالخضروات المقلية. يمكن بشر الجزر إلى أثلاث كبيرة أو تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى tsibula. 
خنازير متبلة
ليس كل السادة يعرفون كيفية مخلل الفطر، لأن الرائحة الكريهة لا تحظى بشعبية كبيرة. للتتبيلة يضاف الزكور والملح والأوسيت والبهارات. إذا كنت تستخدم النبيذ بدلا من الأصلي، فإن طعم لحم الخنزير يصبح لاذعا. من الضروري غلي الفطر في ماء مالح لمدة عشر دقائق تقريبًا ثم وضعه في مرطبانات معقمة أو تقديمه. نظرًا لأنه لا يحتاج إلى الغليان، سيكون من الصعب معرفة كيفية طهي فطر البقر في ماء مالح باردًا. لهذا يكفي أن تملأهم بمحلول ملحي الورد.
كيفية الملح الخنازير؟
لتحضيرها، من الأفضل استخدام برميل خشبي، لأن لحم الخنزير أكثر ثراءً. يجب غسل الفطر أولاً ونقعه وغليه ثم وضعه على شكل كرات مع رش الملح. لجعل الرائحة مقرمشة، يمكنك إضافة أوراق الكرز وأزهار الكرز. أثناء عملية التمليح، أضف الماء المغلي حتى يتبخر المحلول الملحي.
لتعزيز الرائحة، أضف سيقان المحاصيل، وبرعم القرنفل والفلفل الحار. يمكنك تناول الفطر بعد أربعين يومًا. من الأفضل الحفاظ على السعة في غرفة لا تقل درجة الحرارة فيها عن خمس درجات مئوية. إذا كان الفطر أكثر برودة، فسوف تصبح ثماره اللذيذة مريرة جدًا، وسيصبح إكليل الجبل حامضًا.
حتى الثمانينيات من القرن الماضي، تم تصنيف فطر الفناء (svinukhi، svinushki) على أنه صالح للأكل، ولكن في السنوات الأخيرة بدأ تصنيفه على أنه سام. والسبب في ذلك هو قدرة الفطريات على تراكم السموم الموجودة في التربة والبيئة، كما أن الحظائر تنتج المسكارين، وهو سم يشبه سم ذبابة الغاريق. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، لا يزال يتم جمع هذه الفطر للاستهلاك، ولكن من الضروري اتباع قواعد صارمة لمعالجة المنتج. هذا هو بالضبط ما ستخبرك به "الصحة الشعبية" - كيف تطبخ الفطر وما هي مدة طهيه حتى لا تضر بصحتك؟
ما هو اللافت للنظر في فطر الحظيرة?
خارجيا، الحظيرة لا توصف، لكن معظم المستخدمين يلاحظون مذاقها اللطيف، بالطبع، يخضع لإعداد ماهر. تتراكم في هذا الفطر مواد سامة إذا نما في مناطق ذات ظروف بيئية غير مواتية. لكن جميع أنواع الفطر تقريبًا لها مثل هذه الخصائص، وهذا ليس سراً على أحد. لذلك، لا يُسمح بجمع حظائر الأبقار إلا بعيدًا عن الطرق والمصانع والمؤسسات الصناعية في أعماق الغابة حيث يكون الهواء نظيفًا.
شيء آخر هو سم المسكارين، ويتم إنتاجه داخل الفطر ويشكل خطرا على الصحة. ومع ذلك، مع المعالجة المناسبة للمنتج، يمكن تحييد تأثير السموم، ثم يمكنك استخدام لحم الخنزير بأمان. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير الحظائر لاستخدامها لاحقًا في الطهي.
كيفية نقع الحظائر?
لا ينصح بتخزين الفطر المجمع لفترة طويلة. يجب معالجتها على الفور. بادئ ذي بدء، يجب غسلها جيدا، وإزالة الحطام والغبار، وبعد ذلك تخضع الحظائر لنقع إلزامي على ثلاث مراحل في المياه المالحة. خففي ملعقتين صغيرتين من الملح في لتر من الماء وضعي الفطر في المحلول لمدة 5 ساعات. ثم يتم تحضير محلول ملحي جديد وإرسال الخنازير إليه مرة أخرى في نفس الوقت. ثم يكررون كل شيء مرة أخرى - قم بإعداد محلول جديد ونقع الفطر لمدة 5 ساعات أخرى. بعد الانتهاء من الإجراء، صفي السائل من خلال مصفاة واتركه حتى يصفى تمامًا.
كم من الوقت يستغرق لغلي الحظائر؟?
بعد النقع، يتم غلي الفطر دائمًا، وتحدث هذه العملية أيضًا على ثلاث مراحل. كيف وإلى متى يجب طهي الفطر؟ دعونا ننظر إلى هذا بالتفصيل.
1. لكل كيلوغرام من المنتج، يؤخذ لتر واحد من الماء وملعقة صغيرة من الملح. توضع الخنازير في ماء بارد، وتوضع المقلاة على الموقد، وتغطى بغطاء. بعد الغليان، اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق، ثم صفيه من الماء.
2. المرحلة الثانية من الطهي تدوم لفترة أطول. تحتاج إلى تحضير نفس المحلول من الماء والملح، ووضع الفطر في المقلاة وتركه يغلي. نحن نوقها لمدة 30 دقيقة. نحن نستنزف الماء مرة أخرى.
3. قم بتحضير المحلول الملحي مرة أخرى ثم قم بطهي الخنازير. في المرحلة الثالثة، بعد الغليان، قم بطهيها لمدة 40 دقيقة بالضبط. باستخدام مصفاة، صفي السائل واتركي الفطر يصفى ويبرد.
الآن يمكن استخدام المنتج للتمليح أو التخليل أو القلي.
كيف لطهي لحم الخنزير?
يمكن تحضير فطر البقر بطرق مختلفة. إنها جيدة سواء كانت مملحة أو متبلة أو مقلية مع البطاطس. تُضاف السفينوشكي إلى السلطات وتُطهى في القشدة الحامضة، لكنها لا تُصنع أبدًا في الحساء أو تُجفف.
حظائر الأبقار المقلية مع البطاطس
هذه هي أسهل طريقة لطهي الخنازير. يوضع الفطر المنقوع والمطبوخ ثلاث مرات (0.5 كجم) في مقلاة بالزيت النباتي ويقلى قليلاً. ثم أضيفي البصل المقطع إلى حلقات (خذي الكمية التي تريدينها). لا نضيف الملح بعد، لكن يمكنك رش المكونات بالفلفل. بعد ذلك نحتاج إلى 1 كجم من البطاطس. ننظفها ونقطعها بالطريقة المعتادة. عندما يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي البطاطس إلى المقلاة واقليها بدون غطاء. حرك المحتويات بشكل دوري حتى تقلى جميع شرائح البطاطس. أخيرًا، أضيفي الملح وغطي المقلاة بغطاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم المفروم والشبت للنكهة.
حظائر الأبقار المخللة
هذا الفطر لذيذ جدًا عندما يكون متبلًا. فهي سهلة التحضير. للحصول على لتر من ماء مالح، خذ نصف كوب من الخل، 20 غرام من الملح، نفس الكمية من السكر، 6 البازلاء البهارات، 8 فصوص من الثوم (المفروم)، 4-5 سيقان الشبت، 2-3 أوراق الغار. جلب ماء مالح ليغلي. نقوم بتعقيم البرطمانات ونملأها بالفطر المحضر ونملأها بالتتبيلة الساخنة إلى الأعلى. صب 30 مل من الزيت النباتي في كل جرة ولفها. تحقق من جودة الختم عن طريق قلب الجرار رأسًا على عقب. إذا لم يتدفق التتبيلة، يمكنك لف قطع العمل ببطانية قديمة وتركها لتبرد. يمكنك أن تأكل الخنازير المخللة في غضون 2-3 أسابيع.
غالبًا ما يتم قلي فطر البارنيارد وطهيه مع إضافة القشدة الحامضة وإضافته إلى الأوعية المقاومة للحرارة والعجة والسلطات. من حيث المبدأ، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه معهم كما هو الحال مع أي فطر آخر، من المهم فقط إجراء الإعداد الأولي للمنتج بشكل صحيح من أجل تحييد السموم والمواد السامة قدر الإمكان. مع هذا النهج، ستحمي نفسك وعائلتك - تمنع التسمم.
إذن، كم من الوقت يجب طهي الحظائر؟ الآن أنت تعرف بالتأكيد - المرة الأولى - 5 دقائق، والثانية - 30، والمرة الثالثة - 40 دقيقة. لا تنسى نقع المنتج على ثلاث مراحل، فهذا مهم جدًا، لأنه عندما يكون الفطر في الماء المملح، يطلق السموم ويحرر نفسه منها.
يُطلق على فطر البقر أيضًا اسم الثيران أو الأروح. يمكن العثور عليها في جميع أنحاء الغابات المختلطة في أمريكا وأوراسيا. يحتوي الفطر على غطاء متوسط الحجم ذو لون رملي ويتم تقويمه بمرور الوقت. إنها تشبه إلى حد ما في المظهر فطر بورسيني.
هل فطر البارنيارد صالح للأكل أم لا؟
يخشى الكثير من الناس تناول الفالي لأنهم يعتبرونها سامة وضارة. تعتبر هذه الفطر صالحة للأكل، ولكن يجب معالجتها بشكل صحيح قبل الاستهلاك. تحتوي الحظائر على مادة كيميائية تسمى الكينين. ولا يمتص الجسم هذه المادة بشكل كامل تقريبًا، لذا لا يمكن تناول هذا الفطر بكميات كبيرة. قبل المعالجة الحرارية، يجب أن تكون غارقة Valui لعدة أيام، مع تغيير الماء بانتظام. يمكن أن تكون مخللة فقط، فهي ليست مناسبة للقلي أو الطبخ. عند معرفة ما إذا كان من الممكن تناول فطر الفناء، تجدر الإشارة إلى أن غطاء الفطر يشبه الإسفنج الذي يمتص بسرعة المواد الضارة المختلفة من الهواء. ولهذا السبب لا ينصح بتجميع حظائر الأبقار بالقرب من الطرق والمنشآت الصناعية.
فوائد وأضرار فطر الحظيرة
التركيب الكيميائي لهذا المنتج الغذائي كبير جدًا، لذلك فهو يحتوي على عناصر مختلفة، على سبيل المثال، A، المجموعة B، PP، إلخ. يحتوي الفطر أيضًا على عناصر دقيقة وكبيرة مختلفة. كل هذا يحدد عددًا من الخصائص المفيدة للقيمة.
ما هي فوائد فطر البارنيارد؟
كما سبق ذكره، تحتوي الحظائر على مواد يمكن أن تؤدي إلى التسمم، لذلك يجب معالجتها بدقة.
عزيزتي إيلينا، لقد تخرجت من المدرسة بمرتبة الشرف ولست أغبى منك، أخصائي طيران من الدرجة الأولى، 49 عامًا، لا توجد تشخيصات مزمنة، كتبت كتابًا، وأعتقد أنني سأنشره، لقد جمعت وأكلت لحم الخنزير ، بما في ذلك BREW، منذ أن كان عمره 7 سنوات، كان جدي يأكل الخنازير وتوفي عن عمر يناهز 96 عامًا. لقد مررت بالحرب ونادرا ما مرضت، عقيد مدفعي متقاعد، الكثير من الجوائز. هل هو أيضاً أغبى منك؟ أنا أقول لك، معظم الذين ينتقدون الخنزير هم لسبب ما أشخاص أشرار للغاية. ربما من كراهية الإحصائيات الساحقة التي لا تؤكد صحتها، وهذا من قلة الحجج العملية، حسنًا، الأغلبية المطلقة التي تستهلك هذا الفطر تعيش لفترة طويلة ومن حيث الأمراض لا تختلف عن الآخرين. والدتي معلمة حضانة، تبلغ من العمر 64 عامًا، وليس لديها أي تشخيص مزمن، وتذهب للرقص، وصحة ممتازة، وذاكرة طبيعية، وتجمع الخنازير وتأكل! وهذا على بعد 30 كم من موسكو! لقد فهموا الأمر بشكل صحيح: "اكتشفته وزارة الصحة في الثمانينيات" وحظرت المشتريات الحكومية. وقبل ذلك، هل كان كل شيء على ما يرام؟ وكانت فترة مشبوهة عندما كانت البلاد تهتز بالفعل. أو ربما أرادوا فقط إلقاء شيء سلبي على روح أنفلونزا الخنازير على السكان، حتى لا يهدأوا. وزارة الصحة جهة حكومية ويمكن الاعتماد عليها... هناك عناصر غذائية في لحم الخنزير وقد تم إعلان حظره على مستوى الدولة بناءً على دراسات معينة، يجب على الشخص العادي أن يؤمن بنتائجها (الممارسة لا تفعل ذلك). (لم تؤكدها حالات التسمم المعزولة من حيث النسبة المئوية مع حالات الاستهلاك المماثلة وغيرها من الفطر والمنتجات الغذائية، لذلك فهي تنم عن تحيز قوي للغاية). في السجائر، التي اعترفت بها وزارة الصحة نفسها بأنها سامة تمامًا، لا توجد مواد مفيدة للإنسان على الإطلاق، فقط السم، المكتوب مباشرة على العبوة - "يقتل !!!"، ولكن الحالة التي حددتها الوزارة وزارة الصحة هي جزء يواصل بيع سجائر القتل للسكان، وهو ببساطة يشارك في جريمة القتل هذه على مستوى الولاية. الغالبية العظمى من الأطباء أنفسهم يدخنون عن طيب خاطر وبكثرة!!! إذن، نحن نمنع تخزين الفطر الذي يحتمل أن يكون خطيرًا (لسبب ما، متأخرًا)، ونبيع سجائر سامة مضمونة (وليس فقط!!!) للجمهور بشكل جماعي؟ أين المنطق أيها السادة والرفاق؟ وبهذا المعنى يجب أن أثق بجهة حكومية تشارك بفعالية في جميع شؤون الدولة، والتي تستمر في شرب الخمر وتدخين السكان لأنه ربح؟! على الرغم من خطر الإصابة بالسرطان وغيره من حماقات التدخين والشرب؟ وهذه هي سياسة الحكومة منذ عهد نيكولاس الثاني فيما يتعلق بالسكان! وهذا قلق على صحته. فهل يهتم الطبيب أصلاً بغياب المرضى إذا كان يكسب المال بفضل وجودهم؟ نفس الشي من وزارة الصحة؟ وكتب أحد الأشخاص في المنتدى عن تقليل خطر الإصابة بالسرطان عند تناول لحم الخنزير. ولكن هنا يطرح السؤال: ربما يتم إبعاد الناس عن هذا المنتج عمداً. لزيادة خطر الإصابة بالسرطان في البلاد؟ وإذا أضفنا هنا زيادة حادة في التدخين بين جميع شرائح السكان؟ هذا من يدخن ويشرب ويأكل كل ما تنتجه الصناعة ولكن حرم الله الخنازير. لكنني لا أدخن، ولا أشرب الكحول، وأنا انتقائي للغاية عندما يتعلق الأمر بالطعام (يعتمد على الكثير من الخضار والفواكه النيئة، لكنني لست نباتيًا أو آكلًا للفواكه). أعيش أسلوب حياة نشطًا وأوه، أنا آكل الخنازير. من سيمرض أولاً؟ هل سأمرض يوما ما؟ أنا لا أصاب بالبرد وأقاوم بسهولة هجمات الأنفلونزا في كل موسم، فماذا في ذلك؟ ما هو هذا التأثير؟ لماذا تستمر في القول: "سوف تموتون جميعًا!" حسنًا، أنا أكتب مرة أخرى، يجب أن أقول إن الحياة الحقيقية، تجربتي الحياتية، تظهر أن الأشخاص الذين يأكلون الخنازير يعيشون بسهولة ويعيشون حتى سن متقدمة جدًا وليسوا مرضى على الإطلاق. والمتقاعدين الجالسين في العيادة يمكنهم أيضًا استخدام الخنازير ولا يعرفون بوجودها، وهذا الفطر لا علاقة له به. والمتقاعدون يفعلون ذلك في جميع أنحاء العالم، بغض النظر عن وجود الخنازير في طبيعة أي دولة، وأنت تخلط بين الحمار والإصبع في هذه الحالة بالذات. وهذا مثل القول بأن آخر الأبحاث أثبتت أن الطوب يسقط من الأسفل إلى الأعلى، على الرغم من أن التجارب المتكررة تشير إلى عكس ذلك. حسنًا، كيف يمكنك أن تثبت لشخص عاش 100 عام تقريبًا وهو يأكل الخنازير أنه كان سيعيش 101 عامًا إذا لم يأكلها؟ حسنًا، هناك الكثير من الحديث عن تراكم سم عشبة الخنزير. ولكن بعد ذلك يجب أن يؤثر ذلك على حالة الجسم والأعضاء الداخلية، وينعكس في اختبارات الدم والبول والبراز وأشياء أخرى كثيرة... حسنًا، يتراكم السم. يكتبون أنه فقط بتركيز معين، يقولون أن هناك تأثير تراكمي. ما هو المقدار المطلوب قبل تحقيق التأثير؟ كم عدد الخنازير التي يجب أن تأكلها في حياتك؟ لتلقي جرعة سامة أو قاتلة؟ واسأل نفسك ما هي كمية MSON SODIUM GLUTAMATE التي تحتاج إلى تناولها حتى تموت؟ هناك مثل هذه الجرعة !!! كما أنه يتراكم ويدخل في كمية كبيرة من المنتجات الغذائية الصناعية. ومع ذلك، لا يتم التعرف على النقانق المسلوقة ذات اللون الوردي (المصبوغ) على أنها سامة لأنها يتم تداولها وبيعها للجماهير! عندما توقفت عن تناول معظم الأطعمة الاصطناعية، تحسنت حياتي بشكل كبير في كل شيء. أما بالنسبة لأكل الخنازير، فقد كان هناك وقت لم آكل فيه لمدة 3-4 سنوات (لم يكن هناك وقت للجمع)، ثم أكلت، والآن آكل و... لا يوجد فرق. هل شيخوخة الجسم تدريجية أيضًا وأن الحياة سامة أيضًا؟ الموت بشكل عام هو تأثير تراكمي - بام وقد جاء، هل يعني ذلك أن الحياة ضارة؟